1、问答题  何为色种？

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本题答案：色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包
本题解析：试题答案色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。

2、单项选择题  标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）

A、7．0%
B、7.5%
C、8.0%
D、9.0%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）

A、30%
B、35%
C、20%
D、10%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  某茶厂2002年预测销售铁观音50t，湿机销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。

A、50t
B、54.5t
C、55t
D、56t

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、问答题  红茶可分为哪三种？

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本题答案：小种红茶；红条茶；红碎茶
本题解析：试题来源:91考试网 www.91exAm.org答案小种红茶；红条茶；红碎茶

6、单项选择题  乌龙茶的正茶分为（）

A、铁观音、色种
B、正茶、副茶
C、粗茶、细茶
D、茶梗、茶朴

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。

A、茶类香
B、品种香
C、产地香
D、季节香

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  （）名茶具有“三绿、三香”之特色

A、黄山毛峰
B、石亭绿
C、南京雨花茶
D、敬亭绿雪

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  汤色审评，茶汤正常色区别（）。

A、明亮晦暗浑浊
B、色度亮度浑浊度
C、浅淡深浅
D、金黄橙黄清黄

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（）香。

A、茶类香；
B、品种香；
C、产地香；
D、季节香

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、问答题  绿毛茶审评的干看外形主要评什么？

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本题答案：嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）
本题解析：试题答案嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）

12、单项选择题  “平绿”属于（）类绿茶。

A、长炒青
B、圆炒青
C、烘炒型
D、蒸青

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级

A、一级
B、二级
C、三级
D、四级

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  如何审评绿茶的滋味？

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本题答案：审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别
本题解析：试题答案审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。

15、单项选择题  外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级

A、EE级
B、E级
C、S级
D、一级

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

A、蒸青型名茶
B、烘青型名茶
C、炒青型名茶
D、烘炒型名茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）

A、6%
B、7%
C、8%
D、9%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、问答题  茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？

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本题答案：儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸
本题解析：试题答案儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸

20、单项选择题  凤凰水仙中品质最好的是（）

A、凤凰单枞
B、凤凰浪菜
C、凤凰水仙
D、色种

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  下列（）有利于评茶空气新鲜。

A、座南朝北
B、落水管不设盛水弯头
C、地板打醋
D、吸烟

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级。

A.特级；
B.一级；
C.二级；
D.三级。

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  长炒青外形审评主要看（）。

A、嫩度、净杂
B、色泽、整碎
C、嫩度、条索
D、整碎、净杂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A、温度要低
B、环境干燥
C、天高气爽
D、光线较弱

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本题答案：A
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25、单项选择题  根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确

A、3min
B、5min
C、10min
D、15min

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、填空题  我国茶叶卫生质量主要是指重金属、（）、（）等三个方面

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本题答案：农药残留；有害有毒的微生物
本题解析：试题答案农药残留；有害有毒的微生物

27、单项选择题  外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级

A、特二级
B、特三级
C、一级
D、二级

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  审评杯宜要选用（）.

A、细腻白瓷杯
B、青花瓷杯
C、紫砂杯
D、玻璃杯

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本题答案：A
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29、单项选择题  根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分

A、94±4
B、84±4
C、74±4
D、50-60

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本题答案：A
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30、单项选择题  有下列（）的人员不适合当评茶员

A、口才较差
B、无传染病
C、色盲
D、容貌一般

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪
B、大方
C、西湖龙井
D、浙江龙井

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）

A、直射光照射得到的地方
B、南向窗下
C、北向窗下
D、西照窗下

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  （）名优绿茶具有“汤清绿亮、见‘雪飘’”。

A、天山绿茶；
B、峨眉毛峰；
C、敬亭绿雪；
D、黄山毛峰。

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本题答案：C
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34、单项选择题  “玄米色”的炒麦香属于（）

A、茶类香
B、品种香
C、地域香
D、附加香

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价

A、二等
B、三等
C、四等
D、五等

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本题答案：B
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36、单项选择题  主评未评出优次时，副评（）。

A、不宜穿插参与评茶
B、邀请第三者复评
C、与主评评议
D、主持评茶

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本题答案：A
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37、单项选择题  某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A、特级
B、一级
C、二级
D、三级

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  黄山毛峰投茶宜采用（）方式

A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、随意

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  旗枪属于（）类绿茶

A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、蒸青

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  香气审评，纯正香气注意区别（）

A、高山、低山、洲地之别
B、品种香、产地香、季节香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分
D、茶类香、地域香、附加香

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、填空题  茶叶香气纯正通常是指茶样具有（）或地域香附加香三种情况

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本题答案：茶类香
本题解析：试题答案茶类香

42、单项选择题  茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

A、珍眉一级
B、珍眉二级
C、珍眉三级
D、珍眉四级

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  评茶台的台面板最好不用（）板材。

A、柳桉
B、檫树
C、乌桕
D、油松

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色

A、青色
B、绿色
C、奶黄色
D、白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

45、问答题  乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

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本题答案：做青
本题解析：试题答案做青

46、单项选择题  适合尝滋味的茶汤温度是（）

A、35-40℃
B、45-55℃
C、55-65℃
D、高于70℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  评茶室要求干燥，因此不宜（）

A、设在楼上
B、地面用多孔板架空
C、增设除湿机
D、透光窗下种植乔木树种

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。

A、座北向南
B、座南向北
C、座东向西
D、座西向东

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

49、问答题  什么是企业标准？

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本题答案：企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是
本题解析：试题答案企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础

50、单项选择题  下列（）有碍于评茶的准确性

A、嗜烟酒
B、嗜茶
C、爱好书画
D、爱好体育运动

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  圆炒青叶底特点是（）

A、黄绿明亮
B、深绿较壮实
C、嫩绿匀整
D、暗褐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。

A、370勒克
B、1200勒克
C、1300勒克
D、1500勒克

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样

A、二级
B、三级
C、四级
D、五级

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性

A、吸湿性
B、吸附性
C、陈化性
D、光化反应

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级

A、特三级
B、一级
C、二级
D、三级

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  为改善评茶室的光线，可以（）。

A、安装碘钨灯；
B、门窗样柜漆成红色；
C、窗外种植乔木树种；
D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  （）在国际市场上被誉为“香槟”

A、文山包种
B、冻顶乌龙
C、木珊铁观音
D、高山乌龙茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  （）名茶具有“三绿透三黄”之特色

A、黄山毛峰
B、都匀毛尖
C、望府银毫
D、临海蟠毫

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  （）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、峨嵋竹叶青；
B、金坛雀舌；
C、洞庭碧螺春；
D、江山绿牡丹。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  茶样盘从审评要求应漆成（）色

A、黑色
B、白色
C、淡黄色
D、淡咖啡色

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、问答题  茶叶中最具特色的氨基酸是什么？

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本题答案：茶氨酸
本题解析：试题答案茶氨酸

62、问答题  评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？

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本题答案：白色
本题解析：试题答案白色

63、单项选择题  洞庭碧螺春属于（）类绿茶

A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、蒸青

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  （）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A、铁观音
B、太平猴魁
C、涌溪火青
D、顾渚紫笋

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  名优绿茶内质审评（）为主

A、香气、滋味
B、汤色、叶底
C、香气、汤色
D、叶底嫩度、色泽

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、问答题  台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？

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本题答案：白毫乌龙
本题解析：试题答案白毫乌龙

67、单项选择题  乌龙茶汤色的品质系数为（）

A、30%
B、25%
C、5%
D、只作参考

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  成 品茶“脱档”的原因是（）

A、精制茶大小或长短不一；
B、上、中、下三段茶比例不当；
C、外形、叶底花杂；
D、制作过程火温过高。

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  茶汤呈“粉红色”的原因是（）

A、“C、TC、”茶加奶
B、茶汤温度下降
C、酶促氧化偏轻
D、品质较差的小叶种红茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

70、问答题  什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？

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本题答案：凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从
本题解析：试题答案凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。
特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。

71、单项选择题  外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级

A、EE级
B、E级
C、S级
D、一级

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。

A、45%
B、60%
C、70%
D、85%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  茶汤温度低于是（）尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

A、15℃；
B、20℃；
C、30℃；
D、40℃

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。

A、8.15t
B、8.52t
C、8.83
D、9.01

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。

A、特级；
B、一级；
C、二级；
D、三级。

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  径山茶属于（）外形名茶

A、雀舌形
B、曲条形
C、螺形
D、片

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  冬天评茶，汤色易变的原因是（）。

A、天气变冷
B、空气清新
C、环境干燥
D、较少噪声

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

A、特级
B、一级
C、二级
D、珍眉一级

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、填空题  在茶叶感官审评中，多数茶的茶水比例为（）青茶茶水比例为（）冲泡时间为（），泡茶水温为（）

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本题答案：1：50；1：18—20；3-5-10min；85-100℃
本题解析：试题答案1：50；1：18—20；3-5-10min；85-100℃

80、问答题  从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？

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本题答案：身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实
本题解析：试题答案身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有机的结合起来。
身体条件：
1.身体健康2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉3.良好的生理状态能力要求
1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事
2.学习能力，语言表达能力
3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累生活习惯
1.烟酒2.葱蒜3.化妆品4.抗生素5.感官疲劳
安全知识
1.安全操作知识2.安全用电3.防火防爆

81、单项选择题  审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯

A、110ml
B、150ml
C、200ml
D、250ml

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、填空题  要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0-5℃茶叶水份（）避光和充氮储藏

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本题答案：空气湿度
本题解析：试题答案空气湿度

83、填空题  白茶按原料老嫩可分为大白（）

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本题答案：水仙白和小白
本题解析：试题答案水仙白和小白

84、单项选择题  香气审评，茶类香应注意区别（）

A、高山、低山、洲地之别
B、品种香、产地香、季节香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分
D、地域香与附加香

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装

A、聚乙烯袋
B、聚脂聚乙烯袋
C、聚脂铝箔聚乙烯袋
D、铝箔袋

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、问答题  茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？

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本题答案：清汤绿叶；黄绿深绿墨绿翠绿
本题解析：试题答案清汤绿叶；黄绿深绿墨绿翠绿

87、单项选择题  平水珠茶属于（）类绿茶

A、圆炒青
B、长炒青
C、扁炒青
D、晒青

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

88、问答题  湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？

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本题答案：热嗅、温嗅、冷嗅
本题解析：试题答案热嗅、温嗅、冷嗅

89、填空题  影响评茶的客观因素有：（）、（）、（）和（）

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本题答案：评茶环境；评茶设备；茶杯茶具；评茶方法
本题解析：试题答案评茶环境；评茶设备；茶杯茶具；评茶方法

90、单项选择题  下列（）与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经
B、色盲
C、慢性传染病
D、容貌端庄。

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

91、问答题  毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？

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本题答案：4
本题解析：试题答案4

92、单项选择题  品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶

A、烘青型名茶
B、蒸青型名茶
C、炒青形名茶
D、烘炒型名茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

A、现采现制；
B、干燥温度较高，时间短；
C、选用大叶种鲜叶；
D、炒制多杨抖。

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  （）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、铁观音
B、黄金桂
C、肉桂
D、白牡丹

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  龙泉剑茗属于（）外形名茶

A、针形
B、片形
C、矛形
D、眉形

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分

A、101以上
B、91-100
C、81-90
D、71-80

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  茶号“K101”代表（）贸易标准样。

A、特级铁观音
B、一级铁观音
C、二级铁观音
D、三级铁观音

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

98、问答题  单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？

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本题答案：1.2.3
本题解析：试题答案1.2.3

99、单项选择题  黄山毛峰主销（）

A、东北三省
B、京、津、沪
C、宁、杭、沪
D、港、澳地区

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  庐山云雾茶外销市场以（）为主。

A、日本
B、港澳地区及欧美
C、非洲
D、南美洲

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本题答案：B
本题解析：暂无解析