1、单项选择题  一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为（）

A、2100kCAl
B、2400kCAl
C、2700kCAl
D、3200kCAl

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）

A、海水鱼
B、花生油
C、牛肉
D、杏仁等硬果类

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本题答案：A
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3、单项选择题  通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）

A、钙
B、镁
C、铁
D、钠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()

A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  老年人膳食不应（）。

A、饮食多样
B、少吃甜食
C、限制食盐
D、过多饮酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  以下水果中维C含量最高的是（）

A、柠檬
B、山揸
C、橘子
D、猕猴桃

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的

A、盐酸
B、胆盐
C、脂肪酶
D、胆固醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸

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本题答案：A
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9、单项选择题  用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()

A、清蛋白
B、酪蛋白
C、乳白蛋白
D、大豆蛋白

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  在C语言中，下列运算符中结合性属于自右向左的是（）。

A.&&
B.-
C．<<
D.->

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  不属于无机盐的元素是（）

A、硫
B、氮
C、钙
D、硒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  小麦中脂质含量最高的部位是()

A、麸皮
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚部

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本题答案：D
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13、单项选择题  为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()

A、加防腐剂
B、加抗氧化剂
C、避免金属污染
D、精炼、提高纯度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、填空题  人体内含量小于0.01%的矿物质称（）

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本题答案：癞皮病
本题解析：试题答案癞皮病

15、填空题  孕妇缺钙可导致症（）。

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本题答案：骨质软化
本题解析：试题答案骨质软化

16、填空题  产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到（）

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本题答案：宝贵的初乳
本题解析：试题答案宝贵的初乳

17、单项选择题  从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是（）

A、猪血、猪肝
B、粗粮
C、海带、海藻
D、普通食盐

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）

A、35%~40%
B、30%~35%
C、30%~40%
D、25%~30%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  母乳中较恒定的营养素是()

A、钙
B、维生素A
C、维生素C
D、硫胺素

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、多项选择题  反式脂肪酸()

A.通常是由氢化脂肪产生的
B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升
C.增加冠心病的危险性
D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

A、称量法
B、微量凯氏定氮法
C、灰化法
D、系数计算法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）

A、鸡蛋蛋白质
B、鱼类蛋白质
C、奶类蛋白质
D、肉类蛋白质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、填空题  小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨（）。老年人出现骨质疏松。

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本题答案：质软化症
本题解析：试题答案质软化症

24、单项选择题  烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、
C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1
D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。

A、低于
B、超过
C、接近
D、等于

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、填空题  常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。

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本题答案：巴氏消毒法
本题解析：试题答案巴氏消毒法

27、单项选择题  有利于肠道钙吸收的因素有（）

A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、乳糖、青霉素、抗酸药

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  促进铁吸收的因素有（）

A、维生素B
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素C

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本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  淀粉属于（）

A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  胃具有消化()的能力

A、淀粉
B、脂肪
C、蛋白质
D、矿物质

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

31、问答题  

操作模拟题：
在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？

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本题答案：一、定义阶段D、：一般医学上把食量比平时减少2/3以上
本题解析：试题答案一、定义阶段D、：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：
（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；
（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；
（三）、肠胃道问题
（四）、心脏病
（五）、肾脏病
（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。
此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身学，易网高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
三、分析阶段A、：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。
2、不良 习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。
3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。
4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉学。易网或无心吃饭，影响食欲。
5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？
四、改进阶段（I）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
五、控制阶段C、：
（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更学，易网应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。
（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。

32、填空题  维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、（）、需要量相对增加。

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本题答案：吸收利用障碍
本题解析：试题答案吸收利用障碍

33、填空题  微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、（）、参与遗传和自由基的调节。

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本题答案：参与氧的贮存和电子传递
本题解析：试题答案参与氧的贮存和电子传递

34、填空题  常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

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本题答案：脱水干燥
本题解析：试题答案脱水干燥

35、单项选择题  下列()不可以被直接吸收。

A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)
B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)
C、甘油
D、果糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、填空题  当摄入氮和排出氮相等时，为（）。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

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本题答案：零氮平衡；正氮平衡
本题解析：试题答案零氮平衡；正氮平衡

37、单项选择题  鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A、优质蛋白质
B、维生素A和D
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()

A、40%以下
B、40～54%
C、55～70%
D、70%以上

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  5kCAl等于（）

A、16KJ
B、21KJ
C、10KJ
D、18KJ

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、填空题  影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：（）、消化功能、（）、进食时间、（）

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本题答案：饮食习惯；烹调加工；精神因素
本题解析：试题答案饮食习惯；烹调加工；精神因素

41、单项选择题  凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  纯母乳喂养至少（）月为最佳。

A、满月
B、2-3
C、4-6
D、12

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A、A
B、B
C、C
D、D

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  儿童锌缺乏可导致（）

A、第二性怔发育障碍
B、毛囊角化症
C、水肿
D、腹泻
E、红细胞生成减少

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏（）

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、钙
D、维生素A

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  含有铬，可用于糖尿病营养治疗的是()

A、燕麦
B、大麦
C、荞麦
D、粟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）

A、钙
B、铁
C、维生素A
D、维生素D

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、多项选择题  血浆和体液中的钙存在几种形式()

A.蛋白结合钙
B.扩散性钙
C.离子钙
D.碳酸钙

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

51、填空题  食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

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本题答案：性质、环境因素
本题解析：试题答案性质、环境因素

52、填空题  食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。

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本题答案：微球菌；乳杆菌
本题解析：试题答案微球菌；乳杆菌

53、多项选择题  下列那些食物呈碱性食物()

A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物
B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物
C.食入后使人体PH值上升的食物
D.肉制品
E.蔬菜、水果、大豆、薯类

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化作用。

A、胰液
B、肠液
C、胆汁
D、甘油

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  指出下列呈酸性的食物（）

A、白面包
B、西瓜
C、番茄
D、牛奶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、多项选择题  下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()

A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
C.它的性质也和动物脂肪相似
D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
E.人造黄油是反式脂肪酸

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

A、细菌的分布
B、细菌的结构特征
C、细菌种类
D、细菌的大小

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

58、填空题  豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

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本题答案：膳食纤维
本题解析：试题答案膳食纤维

59、填空题  维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。

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本题答案：脚气病；坏血病
本题解析：试题答案脚气病；坏血病

60、单项选择题  蛋白质的含氮量平均约为（）

A、18%
B、16%
C、17%
D、19%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  食物脂肪的吸收率一般在（）

A、95%以上
B、85%以上
C、70%以上
D、80%以上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。

A、口腔，胃
B、食道，小肠
C、口腔，小肠
D、食道，胃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、填空题  谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的（）。

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本题答案：营养价值
本题解析：试题答案营养价值

64、单项选择题  老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。

A、10-15%
B、5-20%
C、20-25%
D、25-30%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  脂溶性维生素的特性是（）

A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B、缺乏时症状发展缓慢
C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D、以上都是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  组成低聚糖的单糖分子数为()

A、1～2个
B、3～8个
C、11～15个
D、16～20个

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富

A、深色的叶类蔬菜
B、浅色的茎类蔬菜
C、深色的茎类蔬菜
D、浅色的叶类蔬菜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

68、填空题  当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

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本题答案：正氮平衡
本题解析：试题答案正氮平衡

69、单项选择题  下列维生素哪一种较耐热（）

A、维生素B2
B、维生素B1
C、叶酸
D、维生素C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

70、填空题  食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。

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本题答案：标准化法
本题解析：试题答案标准化法

71、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

A、高于
B、等于
C、低于
D、大于等于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

A、钙
B、铁
C、硒
D、碘

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  干性脚气病以何系统症状为主（）

A、消化系统
B、心血管系统
C、神经系统
D、内分泌系统

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、填空题  食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染

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本题答案：生物性污染
本题解析：试题答案生物性污染

76、单项选择题  流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A、大米
B、熏鱼
C、蔬菜
D、腌肉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  合格奶粉不会出现下列那种情况（）

A、天然的淡黄色
B、有结晶
C、清淡的乳香气
D、松散柔软

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本题答案：B
本题解析： 暂无解析

78、单项选择题  淀粉的消化产物是()

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、半乳糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是

A、钾与钠
B、钠与氯
C、钾与镁
D、钠与镁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、填空题  医院病人的膳食种类有：基本膳食、（）和治疗膳食三类。

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本题答案：诊断膳食
本题解析：试题答案诊断膳食

81、单项选择题  动脂指的是（）

A、类脂
B、甘油三脂
C、脂类
D、磷脂

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。

A、叶酸、能量、维生素C
B、叶酸、铁、维生素B1
C、叶酸、铁、维生素D
D、能量、叶酸、铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

83、多项选择题  膳食纤维的主要特性是()

A.吸水作用
B.黏滞作用
C.结合有机化合物作用
D.阳离子交换作用
E.细菌发酵作用

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  下列食物中富含膳食纤维的是（）

A、牛奶
B、豆腐
C、精白米
D、燕麦

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  下列物质中属于多糖的是()

A、糖元
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能()

A.防止血管硬化
B.降低胆固醇
C.具有抗氧化作用
D.防止自由基损伤
E.保持毛细血管弹性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全来源:91考试网 91ExaM.org性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A、明确对象和目的
B、接受强化食品的人数多
C、保证食品卫生
D、强化食品营养价值高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

88、填空题  血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

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本题答案：蛋白结合钙
本题解析：试题答案蛋白结合钙

89、填空题  按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

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本题答案：细菌性食物中毒；动物性食物中毒
本题解析：试题答案细菌性食物中毒；动物性食物中毒

90、单项选择题  有关微量元素碘，不正确的说法是（）

A、碘是合成甲状腺激素的主要原料
B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成
C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病
D、含碘丰富的食物为海产品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  下面那种营养素缺乏常见于青春期()

A、蛋白质---能量营养不良
B、维生素A缺乏
C、维生素D缺乏
D、碘缺乏

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  啤酒属于（）

A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

93、填空题  潜血膳食的目的主要是诊断（）;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

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本题答案：消化道出血
本题解析：试题答案消化道出血

94、问答题  简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营 养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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本题答案：（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）
本题解析：试题答案（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细；
（5）适当加醋勾芡；
（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
（8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
（11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。

95、填空题  食品卫生标准的制定依据：（）和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

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本题答案：食品卫生法
本题解析：试题答案食品卫生法

96、多项选择题  下列微量元素中具有降血糖作用的是()

A.锌
B.钙
C.硒
D.铬

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本题答案：A, C, D
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97、单项选择题  大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

A、亚油酸
B、花生四烯酸
C、EPAD
D、HA

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本题答案：A
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98、单项选择题  对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制()

A、总能量
B、糖类
C、动物脂肪
D、胆固醇

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本题答案：A
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99、填空题  膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

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本题答案：吸水作用
本题解析：试题答案吸水作用

100、多项选择题  缺乏维生素D.易出现以下症状()

A.儿童—佝偻病
B.成人—骨质软化症
C.老人—骨质疏松症
D.三“D.”症

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本题答案：A, B, C
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