1、单项选择题  下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）

A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉

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本题答案：D
本题解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

2、多项选择题  α－亚麻酸属于（）。

A.多不饱和脂肪酸
B.n－3系脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
E.n－6系脂肪酸

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本题答案：A, B, D
本题解析：多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。n－3系脂肪酸（α－亚麻酸），也是必需脂肪酸。

3、单项选择题  成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）

A.75g／d
B.85g／d
C.95g／d
D.100g／d
E.110g／d

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本题答案：A
本题解析：考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。

4、单项选择题  与贫血无关的维生素是（）

A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B12

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本题答案：A
本题解析：叶酸和维生素B缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导致溶血性贫血；维生素B缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。

5、单项选择题  在碳水化合物中，淀粉属于（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是

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本题答案：D
本题解析：考查多糖的定义。多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。

6、单项选择题  一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）

A.锌
B.钙
C.维生素C
D.脂肪酸
E.吡哆醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  导致铁摄入过多的原因包括（）

A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C

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本题答案：E
本题解析：通过膳食摄入铁不会导致体内铁过量，因为肠道对铁的吸收与机体铁的营养状况密切相关，如果体内铁的储量充足，则膳食中的铁被吸收的减少而被排泄的增加。

8、单项选择题  烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡萝卜素
E.抗坏血酸

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本题答案：E
本题解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。

9、单项选择题  核黄素的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）

A.6μg／d
B.60μg／d
C.100μg／d
D.150μg／d
E.1000μg／d

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  维生素D的良好来源是（）

A.猪肉
B.水果
C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D.人奶和牛奶
E.绿色蔬菜

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本题答案：C
本题解析：维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D活性。

13、单项选择题  反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  机体调节铁平衡的机制包括（）

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C

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本题答案：E
本题解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白储存或释放铁。

15、单项选择题  长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B12
E.维生素A

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本题答案：C
本题解析：维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期过量服用维生素C可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。

16、单项选择题  铬的生理功能包括（）

A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E.以上全是

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  纤维素和半纤维素大量存在于（）

A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  关于维生素B6的说法错误的是（）

A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
B.在碱性环境中对紫外光极敏感
C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏
E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加

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本题答案：C
本题解析：维生素B6的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。

19、单项选择题  膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是（）

A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  果胶主要存在于（）

A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类

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本题答案：B
本题解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

21、单项选择题  女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。 根据上述症状分析该儿童可能缺乏（）

A.铁
B.维生素D
C.维生素E
D.蛋白质
E.钙

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  下列情况属于负氮平衡的是（）

A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮

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本题答案：B
本题解析：考查氮平衡的定义。

23、单项选择题  含镁丰富的食品是（）

A.绿叶蔬菜
B.精制面粉
C.肉类
D.牛奶
E.鸡蛋白

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本题答案：A
本题解析：含镁丰富的食物包括各种植物种子、绿叶蔬菜及粗制谷物等。

24、单项选择题  属于贫铁食物的是（）

A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏

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本题答案：C
本题解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

25、单项选择题  某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）

A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g

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本题答案：A
本题解析：老年人膳食中总脂肪量不宜过高，由脂肪提供的能量应占总能量的30％以下（20％～30％）。
其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后一位数，再除以3，即为每日可食用脂肪的克数，其中包括食物中所含的脂肪和烹调用油。
例如某老年人全日应摄入总能量1800kcal，去掉1800的最后一位数为180，再将180÷3=60。该方法的计算依据为（1800kcal×30％）÷9kcal=60。

26、单项选择题  淀粉消化的部位主要在（）

A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管

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本 题答案：C
本题解析：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。

27、单项选择题  能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B12

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  钴胺素的生理功能主要是（）

A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是

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本题答案：B
本题解析：钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。

29、单项选择题  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）

A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／6
E.1／12

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本题答案：D
本题解析：β-胡萝卜素的效价是维生素A的1／6，其他维生素A原的效价是维生素A的1／12。

31、单项选择题  某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸

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本题答案：B
本题解析：限制氨基酸的种类。

32、单项选择题  成人维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病
B.坏血病
C.骨质软化症
D.眼干燥症
E.癞皮病

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）

A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）

A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  患者，男性，35岁，自感疲劳、反 复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 该患者最可能是下列哪种营养素缺乏（）

A.维生素K
B.维生素C
C.铁
D.维生素B12
E.叶酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应 食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的（）

A.30%，4%，6%
B.6%，4%，30%
C.30%，6%，4%
D.4%，6%，30%
E.6%，30%，4%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  维生素的共同特点不包括（）

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物

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本题答案：C
本题解析：维生素不能提供能量。

38、单项选择题  碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）

A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）

A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  维生素D缺乏时可出现（）

A.肾脏钙质沉着
B.大骨节病
C.痛痛病
D.手足痉挛症
E.脂溢性皮炎

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.羊肚
B.蛋黄
C.猪脑
D.牛肉
E.猪大肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、多项选择题  脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。

A.一酰甘油
B.短链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.长链脂肪酸
E.甘油

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本题答案：B, C, E
本题解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。

43、单项选择题  大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆蛋白质中含有谷类 蛋白质缺乏的（）

A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  正常成人体内，蛋白质约占（）

A.16％～19％
B.26％～29％
C.6％～9％
D.36％～39％
E.46％～49％

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本题答案：A
本题解析：考查蛋白质在人体内的含量。

45、单项选择题  阻碍碘吸收的矿物质元素是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝

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本题答案：A
本题解析：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。

46、多项选择题  叶酸的主要食物来源有（）

A.大米
B.核桃
C.肝
D.肾
E.绿叶蔬菜

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 在谷类种子中，富含纤维素的是（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。 实验期内大鼠摄入的食物氮为（）

A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.318g

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  碳水化合物对肝炎患者的意义为（）

A.降低肝脏对氨基酸的利用
B.降低肝糖原的储备
C.高碳水化合物有利于治疗
D.降低肝细胞抗病毒能力
E.维持肝微粒体酶的活性

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本题答案：E
本题解析：高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。

50、单项选择题  复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙

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本题答案：E
本题解析：复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些营养素。

51、单项选择题  对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。 如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（）

A.增加蛋白质摄入
B.增加食盐摄入
C.大量补充含钙保健食品
D.补充缺乏的营养素相应制剂
E.多晒太阳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）

A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜籽油
E.葵花子油

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本题答案：C
本题解析：考查常用食用油脂肪酸构成。

53、单项选择题  结核病患者的能量需要量为（）

A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限

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本题答案：C
本题解析：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。

54、单项选择题  女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。 含该营养素丰富的食物是（）

A.牛奶
B.动物肝脏
C.绿叶蔬菜
D.水果
E.玉米胚

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  维生素D的主要排泄途径为（）

A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤

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本题答案：C
本题解析：维生素D的代谢。

56、单项选择题  毕脱斑的形成是由于（）

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足

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本题答案：E
本题解析：维生素E缺乏症。

57、单项选择题  硒蛋白的生理功能是（）

A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。 上述可能的原因是（）

A.骨质疏松症
B.骨质软化症
C.维生素B6缺乏症
D.脚气病
E.维生素A缺乏症

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、多项选择题  属于功能性铁的物质是（）

A.含铁血黄素
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.血红蛋白
E.含铁酶

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本题答案：B, D, E
本题解析：功能性铁包括肌红蛋白、血红蛋白、含铁酶。

60、单项选择题  可抑制钼吸收的膳食成分是（）

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）

A.600mg／d
B.800mg／d
C.1000mg／d
D.1200mg／d
E.1500mg／d

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）

A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质
B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质
C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质
D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质

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本题答案：A
本题解析：考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原则。与单纯性高胆固醇血症有所区分。

63、单项选择题  属于微量营养素的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是

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本题答案：D
本题解析：考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、矿物质。

64、单项选择题  飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）

A.10％～15％
B.15％～20％
C.20％～25％
D.25％～30％
E.20％～35％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  主要转运内源性甘油三酯的是（）

A.CM
B.HDL
C.MDL
D.LDL
E.VLDL

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  蛋白质生物价的计算公式是（）

A.生物价=吸收氮100％
B.生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
D.生物价=食物氮－尿氮－粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

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本题答案：E
本题解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

67、单项选择题  尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）

A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐

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本题答案：B
本题解析：考查维生素C的吸收与代谢。

68、单项选择题  我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.2mg／d
B.2mg／d
C.0.5mg／d
D.5mg／d
E.50mg／d

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）

A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白

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本题答案：B
本题解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

70、单项选择题  维生素D的生理功能不包括（）

A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见 可能的原因是（）

A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）

A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素

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本题答案：C
本题解析：维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。

75、单项选择题  对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。 该家庭可能缺乏的维生素为（）

A.肌醇
B.维生素B6
C.维生素C
D.维生素A
E.烟酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、多项选择题  构成乳糖的成分是（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.甘露糖
E.水苏糖

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本题答案：A, B
本题解析：乳糖是由葡萄糖和半乳糖以化学键连接而成的。

77、单项选择题  人体内含量最多的一种无机元素是（）

A.钙
B.磷
C.钠
D.钾
E.镁

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本题答案：A
本题解析：钙是人体含量最多的一种无机元素，成年时达850～1200g，相当于体重的1.5％～2.0％。

78、单项选择题  下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质

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本题答案：C
本题解析：蔬菜中脂肪含量较低。

79、单项选择题  能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁

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本题答案：C
本题解析：维生素C和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。

80、单项选择题  人体在休息状态下60%的能量来源于（）

A.体内碳水化合物
B.肝糖原
C.体内脂肪
D.体内蛋白质
E.肌糖原

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  老年人饮食安排不合理的是（）

A.多食用家鸡，少食用肉鸡
B.粮食可多吃
C.多食用海鱼
D.每日或隔日食用一个鸡蛋
E.多食用禽肉，少食用畜肉

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本题答案：B
本题解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。
粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。
蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。

82、多项选择题  参 与一碳单位传递的维生素有（）。

A.维生素C
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素A
E.维生素D

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本题答案：B, C
本题解析：叶酸是一碳单位的载体，参与一碳单位代谢。

83、多项选择题  大豆制品和米面同时食用（）。

A.可提高膳食蛋白质的营养份值
B.大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
C.米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
D.米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
E.是蛋白质的互补作用

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：将2种或2种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足，称为蛋白质互补作用，如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。

84、单项选择题  维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）

A.牛磺酸
B.维生素B2
C.维生素B1
D.泛酸
E.叶酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（）

A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。 该男士的体质指数是（）

A.24
B.25
C.28
D.30.1
E.29.2

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、多项选择题  谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 B族维生素及矿物质主要分布在（）

A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  叶酸缺乏不会导致（）

A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症

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本题答案：B
本题解析：考查叶酸缺乏症，口腔生殖综合征是维生素B缺乏的症状。

89、单项选择题  含膳食纤维较多的食物为（）

A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

A.4.0kJ
B.16.7kJ
C.9.0kJ
D.6.0kJ
E.167kJ

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本题答案：B
本题解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

91、单项选择题  长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）

A.维生素A、维生素B1
B.维生素C、泛酸
C.维生素B2、维生素K
D.维生素B6、烟酸
E.生物素、叶酸

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本题答案：D
本题解析：异烟肼是维生素B6的拮抗剂，如长期服用异烟肼会导致维生素B6缺乏。而维生素B6的缺乏会进一步导致烟酸的缺乏。

92、单项选择题  禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素

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本题答案：A
本题解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

93、单项选择题  能反映机体内维生素C储存水平的是（）

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.负荷试验

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本题答案：B
本题解析：血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的储存水平。

94、单项选择题  含铬丰富的食物不包括（）

A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏

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本题答案：C
本题解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

95、单项选择题  患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。 需要进一步检测的指标是（）

A.血清碱性磷酸酶
B.血清25-OH-D3
C.血红蛋白
D.尿硫胺素负何试验
E.红细胞溶点试验

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  烧伤后体内的主要能量来源是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪

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本题答案：C
本题解析：由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80％～85％来自脂类的氧化。

97、单项选择题  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）

A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低

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本题答案：C
本题解析：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。

99、单项选择题  与癞皮病发生有关的是（）

A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素

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本题答案：A
本题解析：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。

100、单项选择题  氟含量较高的食物不包括（）

A.谷类
B.海鱼
C.茶叶
D.海带
E.紫菜

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本题答案：A
本题解析：含氟量较高的食物包括茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物，一般食物中氟含量较低。