1、填空题  粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

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本题答案：蜡
本题解析：试题答案蜡

2、单项选择题 &nb sp;用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

A、取95%乙醇70ml，加水100ml
B、取95%乙醇70ml，加水25ml
C、取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml
D、取95%乙醇100ml，加水70ml

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、填空题  能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。

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本题答案：量器类
本题解析：试题答案量器类

4、名词解释  营养强化米

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本题答案：在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米
本题解析：试题答案在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米。目前用于大米营养强化的强化剂主要有维生素、氨基酸和矿物质等。

5、单项选择题  在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、填空题  国标对大豆进行分类的依据是（）。

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本题答案：皮色
本题解析：试题答案皮色

7、名词解释  外加法

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本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。
本题解析：试题答案将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。

8、填空题  大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

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本题答案：加热
本题解析：试题答案加热

9、单项选择题  根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

A、淀粉的性质
B、粒型
C、栽种的地理位置
D、土壤水分

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、名词解释  损伤淀粉

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本题答案：在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒
本题解析：试题答案在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。

11、单项选择题  扦样记录单的内容可以不包括（）。

A、受检单位名称、地址
B、粮（油）堆放形式
C、环境条件
D、代表数量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、问答题  简述压榨法制油的基本原理。

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本题答案：压榨过程中，压力、黏度和油饼成型是压榨法制油的三要素。
本题解析：试题答案压榨过程中，压力、黏度和油饼成型是压榨法制油的三要素。压力和黏度是决定榨料排油的主要动力和可能条件，油饼成型是决定榨料排油的必要条件。
榨料受压之后，料坯间空隙被压缩，空气被排出，料坯密度迅速增加，发生料坯互相挤压变形和位移的运动状态。这样料坯的外表面被封闭，内表面的孔道迅速缩小。孔道小到一定程度时，常压液态油变成高压油。高压油产生了流动能量，在流动中，小油滴聚成大油滴，甚至成独立液相存在料坯的间隙内。当压力大到一定程度时，高压油打开流动油路，摆脱榨料蛋白质分子与油分子、油分子与油分子的磨檫阻力，冲出榨料高压力场之外，与塑性饼分离。

13、单项选择题  经计算，一组变量（n=8）的相关关系γ=0.752，查相关关系临界值表，γ0.05，6=0.707，γ0.01，6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。

A、α=0.05时，y与x之间显著相关
B、α=0.05时，y与x之间显著不相关
C、α=0.01时，y与x之间显著不相关
D、在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平α的取值有关

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  简述传统豆制品生产的基本原理。

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本题答案：大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白体中，大豆经过浸泡，蛋白体膜破
本题解析：试题答案大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白体中，大豆经过浸泡，蛋白体膜破坏以后，蛋白质即可分散于水中，形成蛋白质溶液即生豆浆。生豆浆加热后，蛋白质分子热运动加剧，维持蛋白质分子的二、三、四级结构的次级键断裂，蛋白质的空间结构改变，多肽链舒展，分子内部的疏水基团趋向分子表面，使蛋白质的水化作用减弱，溶解度降低，分子之间易接近，形成聚集体，即形成一种新的相对稳定体系——前凝胶体系，即热豆浆。前凝胶形成后必须借助无机盐、电解质的作用使蛋白质进一步变性转变成凝胶。

15、单项选择题  量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。

A、1
B、2
C、3
D、6

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、填空题  （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

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本题答案：游离水
本题解析：试题答案游离水

17、填空题  四分法分样，直至最后剩下的（）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

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本题答案：两个
本题解析：试题答案两个

18、名词解释  湿面筋

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本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的
本题解析：试题答案小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。

19、填空题  植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。

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本题答案：溶剂浸出法
本题解析：试题答案溶剂浸出法

20、名词解释  分离蛋白

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本题答案：除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的
本题解析：试题答案除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。

21、填空题  测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（）h，然后在乳白灯泡前观察。

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本题答案：20；24
本题解析：试题答案20；24

22、名词解释  油料的软化

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本题答案：是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。本题解析：试题答案是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。

23、填空题  生食土豆或豆类，由于（）受到抑制，能引起胰腺肿大。

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本题答案：蛋白抑制素
本题解析：试题答案蛋白抑制素

24、单项选择题  精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A、真实性
B、等同性
C、重复性
D、再现性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  原始记录应由（）校核。

A、技术负责人
B、质量负责人
C、校核员
D、化验员之间相互

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、名词解释  粗面筋

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本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团
本题解析：试题答案面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。

27、填空题  对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。

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本题答案：1；1
本题解析：试题答案1；1

28、填空题  （）是粮食中两种最重要的类脂。

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本题答案：磷脂和蜡
本题解析：试题答案磷脂和蜡

29、名词解释  整精米

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本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中
本题解析：试题答案糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。

30、单项选择题  在滴定分析中，（）可导致系统误差。

A、试剂未充分混匀
B、滴定终点判断不准
C、试剂中含有微量干扰离子
D、平行试验次数不够

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、填空题  生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

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本题答案：中等硬度；软
本题解析：试题答案中等硬度；软

32、填空题  传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

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本题答案：蛋白凝胶
本题解析：试题答案蛋白凝胶

33、填空题  禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

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本题答案：醇容蛋白和谷蛋白；谷蛋白
本题解析：试题答案醇容蛋白和谷蛋白；谷蛋白

34、单项选择题  小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12％
B.13％
C.14％
D.15％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

35、填空题  热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

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本题答案：约1h；80%
本题解析：试题答案约1h；80%

36、名词解释  调和油

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本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油
本题解析：试题答案又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

37、名词解释  纯豆乳

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本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固
本题解析：试题答案纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。

38、填空题  分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

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本题答案：一个
本题解析：试题答案一个

39、填空题  将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。

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本题答案：保留样品
本题解析：试题答案保留样品

40、填空题  （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

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本题答案：蜡
本题解析：试题答案蜡

41、填空题  就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

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本题答案：14
本题解析：试题答案14

42、问答题  面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

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本题答案：（1）在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较
本题解析：试题答案（1）在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.
（2）原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化；同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量；在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。

43、名词解释  苏打饼干

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本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入
本题解析：试题答案在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。

44、填空题  豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。 91Exam.org

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本题答案：伴豆球蛋白；80％
本题解析：试题答案伴豆球蛋白；80％

45、填空题  大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

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本题答案：大豆皂甙
本题解析：试题答案大豆皂甙

46、单项选择题  滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

A.容积
B.长度
C.管半径
D.用途

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。

A、13.5%、13.3%，均值13.4%
B、13.52%、13.28%，均值13.4%
C、13.52%、13.28%，均值13.40%
D、13.5%、13.3%，均值13.40%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、填空题  高大平房仓按（）平方米左右分区。

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本题答案：350
本题解析：试题答案350

49、问答题  油料的预处理？

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本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不
本题解析：试题答案凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出 流程。

50、单项选择题  有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。

A、计量仪器与测量精度的一致性
B、样品编号与样品记录单的一致性
C、检验依据和检验方法的正确性
D、检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  量的基本特点是（）

A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系
B、可以通过计算得出
C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出
D、不存在于某一量制中

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现（）。

A.电表指针摇摆不定
B.变换灵敏度档时“0”位变化过大
C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零
D.空白溶液调不到透光率100%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、填空题  称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。

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本题答案：减量称量法
本题解析：试题答案减量称量法

54、填空题  小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。

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本题答案：胚
本题解析：试题答案胚

55、填空题  我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

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本题答案：玉米
本题解析：试题答案玉米

56、名词解释  淀粉回生

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本题答案：糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程
本题解析：试题答案糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。

57、单项选择题  实验室（）应建立领用申请制度。

A、化学试剂
B、剧毒药品
C、易挥发试剂
D、强酸强碱药品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、填空题  压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

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本题答案：黏度
本题解析：试题答案黏度

59、单项选择题  蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

A.物理特性
B.生理特性
C.物化特性
D.生化特性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、填空题  挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。

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本题答案：20；180
本题解析：试题答案20；180

61、名词解释  大豆组织蛋白

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本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入
本题解析：试题答案以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。

62、名词解释  内持法

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本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。
本题解析：试题答案借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。

63、单项选择题  用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。

A、±0.1%
B、+0.1%
C、-0.1%
D、无法确定

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

A、蒸馏水
B、纯净水
C、高纯水
D、无CO2的蒸馏水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、填空题  谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

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本题答案：淀粉
本题解析：试题答案淀粉

66、单项选择题  酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

A、莫尔法
B、佛尔哈法
C、氧化还原滴定法
D、高锰酸钾法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）。

A.销毁样品
B.做好记录并告知被检方
C.拒收样品
D.正常接收

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、名词解释  相对相差

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本题答案：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。相对相差是
本题解析：试题答案某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。

69、填空题  电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。

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本题答案：不是
本题解析：试题答案不是

70、单项选择题  方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

71、名词解释  浸出原油

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本题答案：油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未
本题解析：试题答案油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂.

72、单项选择题  我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水
B、结合水
C、结晶水
D、游离水和结合水的总和

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  对食品感官分析的评价不正确的是（）。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

74、填空题  （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

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本题答案：类脂
本题解析：试题答案类脂

75、填空题  105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。

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本题答案：0.2
本题解析：试题答案0.2

76、单项选择题  721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。

A.在暗盒内装入干燥的硅胶
B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风
C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥
D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（）。

A、硬质型
B、半马齿型
C、粉质型
D、糯质型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

A、不保留
B、保留
C、暂时保留
D、封存

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、填空题  将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

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本题答案：腹水信
本题解析：试题答案腹水信

80、单项选择题  EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

A、链状化合物
B、环状螯合物
C、螺旋状化合物
D、大分子化合物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、填空题  平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。

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本题答案：试验样品
本题解析：试题答案试验样品

82、单项选择题  准确度的大小由（）决定。

A、系统误差
B、随机误差
C、系统误差和随机误差
D、运算误差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  分析结果的准确度用（）表示。

A、标准偏差
B、变异系数
C、误差
D、平均偏差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、填空题  粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

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本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白
本题解析：试题答案清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白

85、填空题  薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。

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本题答案：细胞壁
本题解析：试题答案细胞壁

86、填空题  目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。

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本题答案：螺旋榨油机
本题解析：试题答案螺旋榨油机

87、问答题  简述糖在面制品中的工艺性能。

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本题答案：（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作为酵
本题解析：试题答案（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作为酵母的营养物质
（3）作为面团的改良剂
（4）延长产品的货架期

88、判断题  发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

89、名词解释  造粒法

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本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温
本题解析：试题答案将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。

90、填空题  油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。

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本题答案：对流扩散
本题解析：试题答案对流扩散

91、单项选择题  有关基本量的说法不正确的是（）。

A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B、长度、质量、时间是基本量
C、长度、力、时间是基本量
D、物质的量和物质的量浓度是导出量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  使用量的符号，书写正确的是（）。

A、搅拌棒的速度为60rmp
B、加50cc蒸馏水
C、搅拌时间为30sec
D、搅拌棒的速度为60r/min

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

93、填空题  测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

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本题答案：0.0004
本题解析：试题答案0.0004

94、单项选择题  两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4 、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。

A、S1=S2
B、S1>S2
C、S1D、S1=S2/1000

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

95、填空题  实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

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本题答案：专门
本题解析：试题答案专门

96、填空题  粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。

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本题答案：应该
本题解析：试题答案应该

97、单项选择题  酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

A、质子转移过程
B、电子转移过程
C、物料平衡过程
D、离子交换来源:91考试 网过程

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

98、问答题  为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？

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本题答案：“黄粉液”有“托上
本题解析：试题答案“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣（渣盖）对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。

99、填空题  碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

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本题答案：双糖
本题解析：试题答案双糖

100、问答题  简述超临界流体萃取法制油的原理。

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本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料
本题解析：试题答案超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。