1、填空题  英国式室内护墙板爱用的色调是（）

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本题答案：深色
本题解析：试题答案深色

2、填空题  餐厅整体格局的设计，除了考虑工作特性外，也要考虑到（）

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本题答案：顾客的需求
本题解析：试题答案顾客的需求

3、填空题  陶器是人类使用最早的（）

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本题答案：烹饪器具
本题解析：试题答案烹饪器具

4、填空题  中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。

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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器

5、填空题  （）作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。

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本题答案：地毯
本题解析：试题答案地毯

6、填空题  为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）

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本题答案：设计
本题解析：试题答案设计

7、填空题  餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是（）

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本题答案：不断改进餐饮质量和品种创新
本题解析：试题答案不断改进餐饮质量和品种创新

8、填空题  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。

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本题答案：仰韶文化
本题解析：试题答案仰韶文化

9、填空题  餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）

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本题答案：尺度的关系
本题解析：试题答案尺度的关系

10、填空题  视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。

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本题答案：客观事物
本题解析：试题答案客观事物

11、填空题  与餐饮美学有关的主要是（）

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本题答案：VI视觉识别
本题解析：试题答案VI视觉识别

12、填空题  重沸器分为（）式和（）式两种，

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本题答案：热虹吸、罐
本题解析：试题答案热虹吸、罐

13、填空题  由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有（）

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本题答案：抢与退的感觉
本题解析：试题答案抢与退的感觉

14、填空题  在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）

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本题答案：餐饮环境
本题解析：试题答案餐饮环境

15、填空题  餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的（）。

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本题答案：搭配
本题解析：试题答案搭配

16、问答题  简述文化主题餐厅的特色。

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本题答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活
本题解析：试题答案主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐饮需求和精神世界的享受。

17、填空题  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）

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本题答案：仰韶文化的彩陶
本题解析：试题答案仰韶文化的彩陶

18、填空题  餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的（）

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本题答案：应用科学
本题解析：试题答案应用科学

19、问答题  美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？

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本题答案：主题内容
本题解析：试题答案主题内容

20、问答题  中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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本题答案：饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统
本题解析：试题答案饮食器具的实用与审美特征材质美和功能美，处理好多样与统一关系，餐具与餐具的多样统一，餐具与环境气氛的统一，餐具与人的统一。

21、填空题  美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）

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本题答案：感染性
本题解析：试题答案感染性

22、填空题  陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）

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本题答案：强调色
本题解析：试题答案强调色

23、名词解释  静态空间

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本题答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间
本题解析：试题答案是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间

24、问答题  简述乡村风格餐厅的特征。

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本题答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装
本题解析：试题答案乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。

25、问答题  常见展台的环境布置形式有哪些？

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本题答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造
本题解析：试题答案帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。

26、填空题  餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。

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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象

27、填空题  美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

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本题答案：形象性
本题解析：试题答案形象性

28、问答题  简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。

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本题答案：漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点&
本题解析：试题答案漆器具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——轻便，耐用防腐蚀，可以彩绘装饰等。作为饮食器皿的出现早在六七千年前的河姆渡文化时期，就已制造了漆碗。时至春秋战国作为饮食器皿的漆皿在许多生活领域逐渐取代了青铜器皿。
漆器作为高级餐具（漆器不能作为炊具），流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而以西汉为最。它的最早渊源可上溯到新石器时代，河姆渡文化出土的漆木碗已呈现出南方优美风格。这种风格的进一步发展，形成了战国楚文化的浪漫主义美学风格，成为中国漆器美学风貌的基础。

29、填空题  美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。

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本题答案：正常
本题解析：试题答案正常

30、填空题  为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是（）。

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本题答案：空间分隔
本题解析：试题答案空间分隔

31、填空题  餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）

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本题答案：心理效应
本题解析：试题答案心理效应

32、填空题  美是事物的一种属性，离开了来源:91 考试网具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。

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本题答案：感性
本题解析：试题答案感性

33、填空题  作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（）等多种学科互相交融、渗透的产物。

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本题答案：营养学
本题解析：试题答案营养学

34、填空题  餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）

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本题答案：视觉形象
本题解析：试题答案视觉形象

35、填空题  食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。

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本题答案：加强
本题解析：试题答案加强

36、问答题  形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？

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本题答案：内容
本题解析：试题答案内容

37、填空题  在进行外观设计（）就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。

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本题答案：之前
本题解析：试题答案之前

38、填空题  色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是（）

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本题答案：红色
本题解析：试题答案红色

39、填空题  （）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。

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本题答案：多样
本题解析：试题答案多样

40、填空题  形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）

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本题答案：不同的范畴
本题解析：试题答案不同的范畴

41、问答题  人类在什么活动中创造了美？

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本题答案：劳动
本题解析：试题答案劳动

42、问答题  什么是美的生命之源？

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本题答案：感染性
本题解析：试题答案感染性

43、填空题  色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和（）

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本题答案：主观感知力
本题解析：试题答案主观感知力

44、问答题  哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？

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本题答案：同类色
本题解析：试题答案同类色

45、填空题  素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于（）

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本题答案：景德镇
本题解析：试题答案景德镇

46、填空题  形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的（）

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本题答案：物质材料
本题解析：试题答案物质材料

47、填空题  餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。

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本题答案：核心
本题解析：试题答案核心

48、填空题  宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。

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本题答案：餐台
本题解析：试题答案餐台

49、问答题  简述宋瓷的三大特点。

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本题答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇 足第
本题解析：试题答案第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。

50、问答题  为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？

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本题答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺
本题解析：试题答案中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。
饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。
餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。

51、填空题  大空间内全面的照明是指（）

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本题答案：基础照明
本题解析：试题答案 基础照明

52、填空题  以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）

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本题答案：传统形式为主
本题解析：试题答案传统形式为主

53、填空题  在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）

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本题答案：多种形式
本题解析：试题答案多种形式

54、填空题  色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来（）

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本题答案：减轻
本题解析：试题答案减轻

55、填空题  审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。美学可以形成人的正确的审美观，提高人的审美能力和欣赏水平。

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本题答案：表现
本题解析：试题答案表现

56、填空题  视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。

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本题答案：不相符合
本题解析：试题答案不相符合

57、填空题  典型的中国传统家具和灯具主要采用（）时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。

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本题答案：明清
本题解析：试题答案明清

58、填空题  美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的（）

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本题答案：社会性
本题解析：试题答案社会性

59、填空题  从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和（）的要求，才能引起人愉悦的感受。

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本题答案：心理
本题解析：试题答案心理

60、问答题来源:91考试网 91ExAm.org  以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？

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本题答案：传统
本题解析：试题答案传统

61、填空题  人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）

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本题答案：社会效益
本题解析：试题答案社会效益

62、填空题  家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们（）中的使用习惯和审美趣味密切相连。

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本题答案：日常生活
本题解析：试题答案日常生活

63、填空题  形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。

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本题答案：运用
本题解析：试题答案运用

64、填空题  色彩的基本色（即所谓的三原色）是：（）

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本题答案：红、黄、蓝
本题解析：试题答案红、黄、蓝

65、问答题  餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？

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本题答案：整体
本题解析：试题答案整体

66、填空题  尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。

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本题答案：实际大小
本题解析：试题答案实际大小

67、问答题  餐饮室内绿化的布局形式有哪些？

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本题答案：点式布局，室内植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔
本题解析：试题答案点式布局，室内植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。这种绿化往往布置在空间的中心区域或是某些重要部位，用以加强空间层次，构成室内景观中心。线式布局利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和过渡等问题。面式布局是室内绿花使用的最多的形式之一，常用于内庭和大面积的室内空间里。综合布局。这种布局形式多样，变化丰富，被广泛用于公共建筑和居住建筑中。

68、填空题  气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）。

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本题答案：精神表现
本题解析：试题答案精神表现

69、填空题  乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以（）材料装饰室内。

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本题答案：天然
本题解析：试题答案天然

70、填空题  应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）

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本题答案：审美活动
本题解析：试题答案审美活动

71、填空题  美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对（）

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本题答案：现实的审美关系
本题解析：试题答案现实的审美关系

72、填空题  美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种（）

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本题答案：促销形式
本题解析：试题答案促销形式

73、填空题  食品图案的（）手法是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案的变化时，它可以使物象更活泼生动，更富于联想。

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本题答案：寓意
本题解析：试题答案寓意

74、填空题  色调倾向于红、橙、黄色的为（）

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本题答案：暖色调
本题解析：试题答案暖色调

75、填空题  在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）

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本题答案：VI
本题解析：试题答案VI

76、填空题  在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则 ，也就是在对比中求（）

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本题答案：调和
本题解析：试题答案调和

77、名词解释  应用美学

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本题答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中
本题解析：试题答案也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。

78、问答题  宴会台面设计的基本要求是什么？

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本题答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客
本题解析：试题答案第一按宴会菜单和酒水特点进行设计
第二按顾客的用餐要求进行设计
第三按民族风格和饮食习惯进行设计
第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计

79、填空题  具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）

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本题答案：地毯
本题解析：试题答案地毯

80、填空题  具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）

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本题答案：漆器
本题解析：试题答案漆器

81、填空题  龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）

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本题答案：仰韶文化
本题解析：试题答案仰韶文化

82、问答题  厨房空间艺术处理的重要性是什么？

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本题答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到
本题解析：试题答案厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。

83、填空题  台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）

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本题答案：局部照明
本题解析：试题答案局部照明

84、填空题  饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）

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本题答案：造型形式
本题解析：试题答案造型形式

85、问答题  简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

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本题答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的
本题解析：试题答案构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思

86、填空题  餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。

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本题答案：插入式
本题解析：试题答案插入式

87、填空题  殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（）

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本题答案：青铜器
本题解析：试题答案青铜器

88、填空题  宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门（）。

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本题答案：艺术
本题解析：试题答案艺术

89、填空题  色彩的冷暖，是色相的（）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。

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本题答案：物理
本题解析：试题答案物理

90、填空题  餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）

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本题答案：特色
本题解析：试题答案特色

91、填空题  在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑（）。

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本题答案：人工照明的设置
本题解析：试题答案人工照明的设置

92、填空题  人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）

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本题答案：感受
本题解析：试题答案感受

93、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。

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本题答案：白色盛器
本题解析：试题答案白色盛器

94、填空题  美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。

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本题答案：设计
本题解析：试题答案设计

95、填空题  形式美的规则是由（）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

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本题答案：现实生活
本题解析：试题答案现实生活

96、名词解释  装饰照明

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本题答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可
本题解析：试题答案是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。

97、填空题  宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。

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本题答案：宴会档次；宴会气氛
本题解析：试题答案宴会档次；宴会气氛

98、填空题  变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）

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本题答案：多样寓于统一之中
本题解析：试题答案多样寓于统一之中

99、填空题  企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）

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本题答案：CI
本题解析：试题答案CI

100、问答题  简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。

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本题答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法
本题解析：试题答案多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。