1、单项选择题  食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

A、3种
B、4种
C、5种
D、6种

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  下面关于膳食纤维的解释正确的是()

A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化
B.膳食纤维能被人体吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

3、填空题  血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

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本题答案：蛋白结合钙
本题解析：试题答案蛋白结合钙

4、填空题  影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素

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本题答案：消化功能
本题解析：试题答案消化功能

5、填空题  “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

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本题答案：碳水化合物
本题解析：试题答案碳水化合物

6、单项选择题  下列维生素哪一种较耐热（）

A、维生素B2
B、维生素B1
C、叶酸
D、维生素C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、问答题  骨质疏松症的预防都有那些方法？

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本题答案：1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。
2.从
本题解析：试题答案1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。
2.从饮食中摄取足够的钙质。
3.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。
4.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。
5.摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。
6.节制使用酒精。
7.戒烟。
8.限制咖啡因用量。
9.不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。
10.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
11.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。
12.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。

8、单项选择题  是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是

A、钾与钠
B、钠与氯
C、钾与镁
D、钠与镁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  蛋白质的元素组成（）

A、碳氢氧氮
B、碳氢氧
C、碳氧氮
D、碳氢氮

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A、碳水化合物
B、维生素B
C、蛋白质
D、维生素A

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）

A、35%~40%
B、30%~35%
C、30%~40%
D、25%~30%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

A.多肽
B.氨基酸
C.短链氨基酸
D.二肽
E.三肽

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  锌缺乏的表现为()

A.儿童表现为生长停滞
B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全
C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形
D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖
E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  以下水果中维C含量最高的是（）

A、柠檬
B、山揸
C、橘子
D、猕猴桃

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  关于硒的生理功能，以下描述错误的是()

A、调节甲状腺激素代谢
B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生
C、活化各种酶系
D、拮抗重金属的毒性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、填空题  婴儿期是指：出生后至满（）

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本题答案：1周岁
本题解析：试题答案1周岁

17、单项选择题  60-70岁老年人的热量较青年时期少()。

A、10-20%
B、20-30%
C、25-35%
D、30-35%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

A、蛋白质
B、 无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%
D、18-19%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、填空题  膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、（）、化学分析法和（）。

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本题答案：饮食史法；查账法
本题解析：试题答案饮食史法；查账法

21、单项选择题  牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）

A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、填空题  使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。

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本题答案：赖氨酸
本题解析：试题答案赖氨酸

23、多项选择题  促进铁吸收的因素有（）

A、维生素B
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素C

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本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  纯母乳喂养至少（）月为最佳。

A、满月
B、2-3
C、4-6
D、12

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）

A、鸡蛋蛋白质
B、鱼类蛋白质
C、奶类蛋白质
D、肉类蛋白质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  猕猴桃是（）

A、雌雄同花果树
B、雌雄异花同株果树
C、雌雄异株果树

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，()和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A、适当选择农药品种
B、减少农药产量
C、安全合理使用农药
D、限制农药销量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、填空题  膳食纤维可分为（）和（）。

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本题答案：不溶性纤维；可溶性纤维
本题解析：试题答案不溶性纤维；可溶性纤维

29、填空题  常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、（）三种。

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本题答案：实验室检查
本题解析：试题答案实验室检查

30、多项选择题  以下对脂肪酸的描述哪些正确()

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

31、填空题  按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（）、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

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本题答案：细菌性食物中毒
本题解析：试题答案细菌性食物中毒

32、多项选择题  反式脂肪酸()

A.通常是由氢化脂肪产生的
B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升
C.增加冠心病的危险性
D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

33、多项选择题  谷类蛋白质的主要营养成分包括()

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.醇蛋白
D.球蛋白
E.谷蛋白氨基酸

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  烟酸缺乏的3D症不包括（）

A、腹泻
B、眼部症状
C、痴呆
D、皮炎

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、填空题  根据GMP的法律效力分为（）和（）

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本题答案：强制性GMP；指导(推荐)性GMP
本题解析：试题答案强制性GMP；指导(推荐)性GMP

36、单项选择题  EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）

A、海水鱼
B、花生油
C、牛肉
D、杏仁等硬果类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）

A、椰子油
B、豆油
C、苏子油
D、亚麻子油

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

38、填空题  维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、（）、需要量相对增加。

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本题答案：吸收利用障碍
本题解析：试题答案吸收利用障碍

39、填空题  潜血膳食的目的主要是诊断（）;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

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本题答案：消化道出血
本题解析：试题答案消化道出血

40、多项选择题  对半必需氨基酸下列问题理解正确的是()

A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题
B.条件必需氨基酸在体内能合成
C.条件必需氨基酸在体内不能合成
D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成
E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  蛋白被分解时下面哪种说法正确()

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

42、填空题  脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第（）、出生后第3个月

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本题答案：10-18周
本题解析：试题答案10-18周

43、填空题  血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

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本题答案：蛋白结合钙
本题解析：试题答案蛋白结合钙

44、多项选择题  缺乏维生素D.易出现以下症状()

A.儿童—佝偻病
B.成人—骨质软化症
C.老人—骨质疏松症
D.三“D.”症

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  富含维生素C的食物是（）

A、水果类
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  指出下列呈酸性的食物（）

A、白面包
B、西瓜
C、番茄
D、牛奶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、填空题  低温保藏包括（）和（）两种方法。

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本题答案：冷却保藏；冻结保藏
本题解析：试题答案冷却保藏；冻结保藏

48、单项选择题  淀粉的消化产物是()

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、果糖
D、半乳糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、填空题  膳食纤维可分为（）与可溶性纤维。

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本题答案：不溶性纤维
本题解析：试题答案不溶性纤维

50、单项选择题  干性脚气病以何系统症状为主（）

A、消化系统
B、心血管系统
C、神经系统
D、内分泌系统

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  叶酸缺乏影响代谢的是()

A、蛋白质
B、核酸
C、脂肪
D、类脂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  下列食物中富含膳食纤维的是（）

A、牛奶
B、豆腐
C、精白米
D、燕麦

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、填空题  食物依据其性质的来源可分为动物性食物、（）、矿物性食物三大类。

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本题答案：植物性食物
本题解析：试题答案植物性食物

54、单项选择题  油脂类坚果中含有大量的()

A、维生素E
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素D

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

55、填空题  医院病人的膳食种类有：（）、诊断膳食和治疗膳食三类。

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本题答案：基本膳食
本题解析：试题答案基本膳食

56、填空题  食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染

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本题答案：生物性污染
本题解析：试题答案生物性污染

57、单项选择题  强化食品的种类有()和副食强化。

A、膳食补充剂的添补
B、载体的选择
C、主食强化
D、水强化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

A、吃面条时连汤一起喝
B、做油炸食品时油温不宜过高
C、烙饼时缩短所用时间
D、做馒头时在发酵面团中加碱

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

59、填空题  脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;（）和（）。

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本题答案：单不饱；脂肪酸
本题解析：试题答案单不饱；脂肪酸

60、判断题  维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

61、填空题  谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的（）。

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本题答案：营养价值
本题解析：试题答案营养价值

62、单项选择题  抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）

A、维生素C
B、核黄素
C、草酸盐
D、磷酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C
B、钙
C、草酸
D、膳食纤维

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  有利于钙吸收的因素是（）。

A、膳食纤维
B、植酸
C、乳糖
D、草酸
E、磷酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()

A、河豚鱼中的河豚毒素
B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽
D、杏仁中的含氰甙

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）

A、炒鸡蛋
B、荷包蛋
C、生鸡蛋
D、煮鸡蛋

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

67、问答题  简要写出我国居民膳食指南的主要内容

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本题答案：（1）食物多样，谷类为主；
（2）多吃蔬菜、水
本题解析：试题答案（1）食物多样，谷类为主；
（2）多吃蔬菜、水果和薯类；
（3）常吃奶类、豆类及其制品；
（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
（6）吃清淡少盐的膳食；
（7）如饮酒应适量；
（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

68、单项选择题  鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A、优质蛋白质
B、维生素A和D
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、填空题  当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是（）缺乏。

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本题答案：维生素B2(或核黄素)
本题解析：试题答案维生素B2(或核黄素)

70、单项选择题  C18：0是（）

A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、类脂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、问答题  什么是食物中毒？分为哪几种类型？

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本题答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被
本题解析：试题答案凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

72、单项选择题  蛋白质净利用率表达为()。

A、消化率Ⅹ生物价
B、功效比值Ⅹ生物价
C、消化率Ⅹ功效比值
D、利用率Ⅹ生物价

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、多项选择题  与叶酸缺乏有关的情况是()

A.三“D.”症状
B.高同型半胱氨酸血症
C.神经管畸形
D.巨幼红细胞贫血
E.神经炎

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  下列()不可以被直接吸收。

A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)
B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)
C、甘油
D、果糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料（）

A、磷脂
B、胆固醇
C、甘油三脂
D、糖脂

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()

A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、多项选择题  膳食纤维的生理意义()

A.增强肠道功能有利粪便排除
B.控制体重和减肥
C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、压挤病
E.防治胆结石

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）

A、牛奶
B、牛肉
C、鸡蛋
D、鱼肉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为（）

A、钙
B、铁
C、维生素A
D、维生素D

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  淀粉中含有保护VC的成分是()

A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  视黄醇当量是指（）

A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)
B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6
C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)
D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、多项选择题  膳食纤维的生理功能()

A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆结石形成
D.促进结肠功能，预防结肠癌
E.防止能量过剩和肥胖
F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

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本题答案：A, B, C, D, E, F
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  下列物质中属于多糖的是()

A、糖元
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、填空题  钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于（）以及胆结石的诊断。

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本题答案：胆道造影
本题解析：试题答案胆道造影

85、单项选择题  经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为（）

A、12.50g
B、10g
C、32%
D、16%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  与骨化作用有关的营养素有()

A.锰
B.钙
C.维生素K
D.钴

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

87、填空题  食物依据其性质的来源可分为（）、（）、（）三大类。

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本题答案：动物性食物；植物性食物；矿物性食物
本题解析：试题答案动物性食物；植物性食物；矿物性食物

88、单项选择题  我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

89、填空题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、（）、有害毒物的污染、（）、其他污染。

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本题答案：农药残留；仓储害虫
本题解析：试题答案农药残留；仓储害虫

90、多项选择题  运动员的膳食要求()

A.平衡膳食
B.高营养密度膳食
C.高能量密度膳食
D.动物性膳食

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、问答题  简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答

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本题答案：（1）合理充足的钙摄入；
（2）合理合理充足的
本题解析：试题答案（1）合理充足的钙摄入；
（2）合理合理充足的维生素D；
（3）钠盐摄入要少；
（4）蛋白质摄入要适中；
（5）不要酗酒；
（6）不要大量饮用咖啡；
（7）少喝碳酸饮料；
（8）多吃蔬菜水果；
（9）多吃富含黄酮类的食物；
（10）合理平衡全面的饮食。

93、填空题  乳母因病或其它原因不能（），需用人工喂养。

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本题答案：授乳的婴儿
本题解析：试题答案授乳的婴儿

94、多项选择题  婴幼儿喂养主要经历()

A.液体食物喂养
B.泥糊状食物喂养
C.固体食物喂养
D.米粉喂养

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

95、多项选择题  老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能()

A.防止血管硬化
B.降低胆固醇
C.具有抗氧化作用
D.防止自由基损伤
E.保持毛细血管弹性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

A、高于
B、等于
C、低于
D、大于等于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富

A、深色的叶类蔬菜
B、浅色的茎类蔬菜
C、深色的茎类蔬菜
D、浅色的叶类蔬菜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

98、填空题  脂溶性维生素包括（）、维生素D、（）、维生素K。

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本题答案：维生素A；维生素E
本题解析：试题答案维生素A；维生素E

99、单项选择题  在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（）

A、磷酸原
B、糖酵解
C、糖的有氧氧化
D、蛋白质氧化E脂肪酸氧化

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

100、填空题  人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、（）、苯丙氨酸、苏氨酸、（）、色氨酸、缬氨酸。

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本题答案：蛋氨酸；赖氨酸
本题解析：试题答案蛋氨酸；赖氨酸