1、名词解释  油脂的可塑性

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本题答案：是指固态油脂（人造奶油、奶油、起酥油、猪油等）在外力作
本题解析：试题答案是指固态油脂（人造奶油、奶油、起酥油、猪油等）在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。

2、名词解释  造粒法

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本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温
本题解析：试题答案将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。

3、名词解释  油脂的闪点

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本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的
本题解析：试题答案油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

4、单项选择题  粳稻谷是（）的果实。

A、粳型糯性稻
B、粳型非糯性稻
C、籼型糯性稻
D、籼型非糯性稻

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  有关量纲的描述，不正确的是（）。

A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
C、物质的量浓度的量纲为mol/m3
D、质量分数的量纲为1

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、填空题  就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

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本题答案：14
本题解析：试题答案14

7、填空题  大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

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本题答案：吸油性
本题解析：试题答案吸油性

8、填空题  粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

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本题答案：植物激素
本题解析：试题答案植物激素

9、单项选择题  方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。

A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、填空题  为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。

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本题答案：炭化
本题解析：试题答案炭化

11、问答题  简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

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本题答案：基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹
本题解析：试题答案基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用，从而形成纵向面条。
影响波纹成型效果的主要因素：面片质量、面刀质量、面条的线速度与传送带的速度之比值、成型导箱壁上的压力大小

12、单项选择题  玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。

A.滴定管
B.容量瓶
C.量杯
D.烧杯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、填空题  挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。

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本题答案：20；180
本题解析：试题答案20；180

14、单项选择题  有关随机误差的描述不正确的是（）。

A、随机误差具有偶然性
B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等
C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循
D、随机误差在分析中是不可避免的

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、名词解释  粗面筋

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本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团
本题解析：试题答案面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。

16、单项选择题  对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

A、不保留
B、保留
C、暂时保留
D、封存

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、填空题  玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。

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本题答案：培根
本题解析：试题答案培根

18、填空题  粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

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本题答案：蜡
本题解析：试题答案蜡

19、名词解释  油脂改性

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本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质
本题解析：试题答案就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。

20、单项选择题  我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水
B、结合水
C、结晶水
D、游离水和结合水的总和

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

A、淀粉的性质
B、粒型
C、栽种的地理位置
D、土壤水分

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、填空题  玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

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本题答案：粒色
本题解析：试题答案粒色

23、单项选择题  分析结果的准确度用（）表示。

A、标准偏差
B、变异系数
C、误差
D、平均偏差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、填空题  通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。

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本题答案：不饱和
本题解析：试题答案不饱和

25、填空题  各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（）。

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本题答案：1.5--3.0
本题解析：试题答案1.5--3.0

26、填空题  植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。

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本题答案：溶剂浸出法
本题解析：试题答案溶剂浸出法

27、名词解释  整精米

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本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中
本题解析：试题答案糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。

28、单项选择题  调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。

A.偏爱型检验
B.分析型检验
C.差别检验
D.标度和类别检验

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、填空题  将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。

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本题答案：分样
本题解析：试题答案分样

30、名词解释  湿面筋

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本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的
本题解析：试题答案小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。

31、名词解释  面团弱化度

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本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。
本题解析：试题答案指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。

32、问答题  油料的预处理？

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本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不
本题解析：试题答案凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。

33、问答题  面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

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本题答案：（1）在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较
本题解析：试题答案（1）在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.
（2）原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化；同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量；在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。

34、名词解释  淀粉回生

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本题答案：糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程
本题解析：试题答案糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。

35、单项选择题  精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A、真实性
B、等同性
C、重复性
D、再现性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  （）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。

A.确定粮食原料、半成品及成品的质量
B.验证粮食的特征、特性
C.验证是否符合合同规定
D.检查物料是否符 91ExaM.org合法令要求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、名词解释  胚芽米

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本题答案：胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它
本题解析：试题答案胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它含有较多的胚芽，所以胚芽米中VB1、VB2、VE等含量较高。营养价值高。

38、名词解释  调和油

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本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油
本题解析：试题答案又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

39、填空题  采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。

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本题答案：0.5
本题解析：试题答案0.5

40、单项选择题  直线回归方程y=a+bx，式中b表示（）。

A、自变量
B、因变量
C、截距
D、斜率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、填空题  对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。

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本题答案：必须遵守
本题解析：试题答案必须遵守

42、单项选择题  量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。

A、1
B、2
C、3
D、6

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

43、问答题  简述挂面干燥的原理。

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本题答案：当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条表面首先受
本题解析：试题答案当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条表面首先受热温度上升，引起表面水分蒸发，这一过程称为“表面汽化”。随着“表面汽化”的进行，面条表面的水分含量降低而内部水分含量仍较高，由此产生了内外水分差。当热空气的能量逐渐转移到面条内部，使其温度上升，并借助内外水分差所产生的推动力，内部水分就向表面转移，这一过程称为“水分转移”。在面条干燥中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调进行，面条逐渐被干燥。

44、单项选择题  使用量的符号，书写正确的是（）。

A、搅拌棒的速度为60rmp
B、加50cc蒸馏水
C、搅拌时间为30sec
D、搅拌棒的速度为60r/min

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（）

A、3.15
B、3.16
C、2.40
D、2.47

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

46、填空题  粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。

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本题答案：3%
本题解析：试题答案3%

47、名词解释  纯豆乳

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本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固
本题解析：试题答案纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。

48、单项选择题  关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、填空题  一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。

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本题答案：5
本题解析：试题答案5

50、名词解释  油的反水化作用

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本题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性
本题解析：试题答案是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。

51、问答题  为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？

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本题答案：“黄粉液”有“托上
本题解析：试题答案“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣（渣盖）对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。

52、填空题  曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

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本题答案：巧压制
本题解析：试题答案巧压制

53、名词解释  油料的软化

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本题答案：是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。本题解析：试题答案是指调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。

54、单项选择题  写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

A、原始记录应用钢笔或中性笔填写
B、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上
C、观察值直接填写在记录表（簿）上
D、原始记录不能用铅笔填写

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样 地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

A.扦样依据
B.扦样方法
C.扦样依据和扦样方法
D.以上不需要

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

A、蒸馏水
B、纯净水
C、高纯水
D、无CO2的蒸馏水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

A.氢氧化钾标准溶液
B.氢氧化钠标准溶液
C.高锰酸钾标准溶液
D.硝酸银标准溶液

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

59、问答题  简述豆乳生产工艺流程。

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本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆→清理&ra
本题解析：试题答案豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆→清理→脱皮→浸泡→磨浆→浆渣分离→真空脱臭→调制→均质→杀菌→罐装

60、填空题  粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

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本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白
本题解析：试题答案清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白

61、单项选择题  小麦粉干面筋含量 以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12％
B.13％
C.14％
D.15％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、名词解释  面团稳定时间

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本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历
本题解析：试题答案是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间

63、单项选择题  铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。

A.白色
B.无色
C.淡红色
D.淡蓝色

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、问答题  什么是食品工业？

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本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术
本题解析：试题答案以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。

65、填空题  （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

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本题答案：大豆
本题解析：试题答案大豆

66、填空题  根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

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本题答案：纯净
本题解析：试题答案纯净

67、填空题  粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。

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本题答案：平均样品
本题解析：试题答案平均样品

68、填空题  从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。

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本题答案：原始样品
本题解析：试题答案原始样品

69、名词解释  油脂精炼

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本题答案：就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油（原油）为
本题解析：试题答案就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油（原油）为原料，根据油脂与其中所含杂质在性质上的差异，采取一定的工艺措施，将油脂与杂质分离开来，以提高油脂食用和储藏稳定性与安全性的过程。

70、单项选择题  滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是（）。

A.用自来水冲洗
B.洗衣粉泡洗
C.去污粉刷洗
D.肥皂水冲洗

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、名词解释  大豆浓缩蛋白

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本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性
本题解析：试题答案是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%~50%提高到70%左右而获得的制品。

72、填空题  电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。

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本题答案：不是
本题解析：试题答案不是

73、单项选择题  感官检验的任务不包括（）。

A.设备型号
B.产品评优
C.商标和包装设计
D.对新产品感官指标的接受性进行评价

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

74、判断题  发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

75、名词解释  外加法

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本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。
本题解析：试题答案将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。

76、单项选择题  容量瓶的校正可分为（）。

A.称量法和密度法
B.容量法和比较法
C.容量法和称量法
D.绝对校正法和相对校正法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、填空题  量是描述（）规律的一个基本概念。

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本题答案：物质及其运动
本题解析：试题答案物质及其运动

78、填空题  粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

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本题答案：类脂物
本题解析：试题答案类脂物

79、问答题  简述油脂浸出对溶剂的要求？

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本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：
所用的溶剂对油脂有较
本题解析：试题答案油脂浸出对溶剂的要求：
所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力；
溶剂有较强的化学稳定性；
溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收；
溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物；
安全性能要好；
溶剂来源要广。

80、单项选择题  经计算，一组变量（n=8）的相关关系γ=0.752，查相关关系临界值表，γ0.05，6=0.707，γ0.01，6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。

A、α=0.05时，y与x之间显著相关
B、α=0.05时，y与x之间显著不相关
C、α=0.01时，y与x之间显著不相关
D、在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平α的取值有关

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、问答题  简述超临界流体萃取法制油的原理。

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本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料
本题解析：试题答案超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。

82、单项选择题  酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

A、莫尔法
B、佛尔哈法
C、氧化还原滴定法
D、高锰酸钾法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了（）。

A、避免I2被歧化
B、避免I-被氧化
C、避免I2挥发
D、保持低温

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、填空题  可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

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本题答案：2--2.5
本题解析：试题答案2--2.5

85、填空题  目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。

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本题答案：螺旋榨油机
本题解析：试题答案螺旋榨油机

86、填空题  压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

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本题答案：黏度
本题解析：试题答案黏度

87、单项选择题  量的基本特点是（）

A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系
B、可以通过计算得出
C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出
D、不存在于某一量制中

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

A、质子转移过程
B、电子转移过程
C、物料平衡过程
D、离子交换过程

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  有关误差的说法不正确的是（）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差
B、误差是测得值与平均值之差
C、粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成
D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  准确度的大小由（）决定。

A、系统误差
B、随机误差
C、系统误差和随机误差
D、运算误差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、填空题  实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

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本题答案：专门
本题解析：试题答案专门

92、单项选择题  在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  如指定修约间隔为10－2，对1.445001修约后的值为（）。

A、1.4
B、1.44
C、1.45
D、1.445

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

94、名词解释  大豆浓缩蛋白质

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本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕
本题解析：试题答案以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分（如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分），使蛋白质的含量提高到65%（以干基计）以上的制品。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。

95、名词解释  饼干

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本题答案：是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调剂、辊轧、成形
本题解析：试题答案是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调剂、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食品。

96、单项选择题  在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。

A、对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较
B、不同量之间可用相对误差进行比较
C、不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较
D、10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为－0.2mg和+0.20ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

97、填空题  测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

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本题答案：0.0004
本题解析：试题答案0.0004

98、单项选择题  粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用量应大于（）.

A.500g
B.1000g
C.2000g
D.5000g

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。

A、腹部
B、背部
C、中心
D、腹部和心部

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

100、填空题  热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

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本题答案：约1h；80%
本题解析：试题答案约1h；80%