1、单项选择题  （）不属检验报告校核的内容。

A、检验依据和检验方法的正确性
B、报告结果与原始记录的一致性
C、报告结果与委托单位申报质量的一致性
D、检验结论的准确性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、填空题  实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

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本题答案：专门
本题解析：试题答案专门

3、单项选择题  粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。

A.采用随机扦样的方法扦样
B.采用选择性的扦样方法扦样
C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验
D.对粮油质量进行综合评价

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  准确度的大小由（）决定。

A、系统误差
B、随机误差
C、系统误差和随机误差
D、运算误差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为（）。

A.原始样品
B.平均样品
C.试验样品
D.分析样品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。

A、S1=S2
B、S1>S2
C、S1D、S1=S2/1000

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  有关基本量的说法不正确的是（）。

A、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B、长度、质量、时间是基本量
C、长度、力、时间是基本量
D、物质的量和物质的量浓度是导出量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、填空题  蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

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本题答案：果糖
本题解析：试题答案果糖

9、单项选择题  扦样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。

A.单独扦样
B.混合扦样
C.随机扦样
D.概率扦样

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、填空题  样品制备的目的在于保证样品的（）。

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本题答案：均匀性
本题解析：试题答案均匀性

11、单项选择题  EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

A、链状化合物
B、环状螯合物
C、螺旋状化合物
D、大分子化合物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、名词解释  饼干

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本题答案：是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调剂、辊轧、成形
本题解析：试题答案是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调剂、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食品。

13、填空题  从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。

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本题答案：原始样品
本题解析：试题答案原始样品

14、单项选择题  关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、填空题  就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

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本题答案：14
本题解析：试题答案14

16、填空题  减少随机误差的方法是（）。

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本题答案：增加测定次数
本题解析：试题答案增加测定次数

17、填空题  粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。

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本题答案：亚麻酸
本题解析：试题答案亚麻酸

18、填空题  测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。

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本题答案：133.4
本题解析：试题答案133.4

19、问答题  简述玉米浸泡的机理和作用。

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本题答案：I）改变胚乳的结构和理化性质II）亚硫酸作用于皮层，增加其透
本题解析：试题答案I）改变胚乳的结构和理化性质II）亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III）亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV）亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。V）亚硫酸在一定程度上引起乳酸发酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI）经过浸泡可降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。VII）浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物质的分离。

20、填空题  分样的要求是（）。

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本题答案：充分混合均匀分取
本题解析：试题答案充分混合均匀分取

21、填空题  豆类含有较多的（），常用作副食。

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本题答案：蛋白质
本题解析：试题答案蛋白质

22、名词解释  原油（毛油）

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本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、
本题解析：试题答案是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油（毛油）

23、填空题  目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。

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本题答案：螺旋榨油机
本题解析：试题答案螺旋榨油机

24、单项选择题  配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

A、蒸馏水
B、纯净水
C、高纯水
D、无CO2的蒸馏水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、填空题  将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。

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本题答案：平均样品
本题解析：试题答案平均样品

26、填空题  （）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

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本题答案：植物固醇
本题解析：试题答案植物固醇

27、填空题  （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

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本题答案：类脂
本题解析：试题答案类脂

28、问答题  简述糖在面制品中的工艺性能。

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本题答案：（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作为酵
本题解析：试题答案（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作为酵母的营养物质
（3）作为面团的改良剂
（4）延长产品的货架期

29、单项选择题  对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

A、不保留
B、保留
C、暂时保留
D、封存

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、填空题  各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（）。

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本题答案：1.5--3.0
本题解析：试题答案1.5--3.0

31、问答题  比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别？

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本题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一
本题解析：试题答案机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少；对油料的品种适应性较强、生产灵活；成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低；粕的质量较好；加工成本低；劳动强度低，工作环境好；浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性；浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低；浸出温度较低（50℃左右）和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压

32、单项选择题  分析结果的准确度用（）表示。

A、标准偏差
B、变异系数
C、误差
D、平均偏差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  对食品感官分析的评价不正确的是（）。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、填空题  植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。

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本题答案：溶剂浸出法
本题解析：试题答案溶剂浸出法

35、填空题  压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

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本题答案：黏度
本题解析：试题答案黏度

36、名词解释  营养强化米

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本题答案：在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米
本题解析：试题答案在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米。目前用于大米营养强化的强化剂主要有维生素、氨基酸和矿物质等。

37、单项选择题  为减少方法误差带来的影响，可采用（）。

A、对照试验
B、加强操作人员技能培训
C、空白试验
D、增加测定次数

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

38、填空题  玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

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本题答案：粒色
本题解析：试题答案粒色

39、填空题  对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。

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本题答案：1；1
本题解析：试题答案1；1

40、填空题  夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。

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本题答案：瓶口
本题解析：试题答案瓶口

41、单项选择题  在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。

A、对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较
B、不同量之间可用相对误差进行比较
C、不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较
D、10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为－0.2mg和+0.20ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

A、莫尔法
B、佛尔哈法
C、氧化还原滴定法
D、高锰酸钾法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、填空题  （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

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本题答案：马齿形
本题解析：试题答案马齿形

44、名词解释  砻谷

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本题答案：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。
本题解析：试题答案稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。

45、填空题  对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。

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本题答案：必须遵守
本题解析：试题答案必须遵守

46、填空题  生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

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本题答案：中等硬度；软
本题解析：试题答案中等硬度；软

47、单项选择题  扦样记录单的内容可以不包括（）。

A、受检单位名称、地址
B、粮（油）堆放形式
C、环境条件
D、代表数量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

48、名词解释  面团稳定时间

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本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历
本题解析：试题答案是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间

49、填空题  平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。

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本题答案：试验样品
本题解析：试题答案试验样品

50、单项选择题  间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了（）。

A、避免I2被歧化
B、避免I-被氧化
C、避免I2挥发
D、保持低温

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、名词解释  相对相差

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本题答案：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。相对相差是
本题解析：试题答案某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。

52、填空题  分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

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本题答案： 一个
本题解析：试题答案一个

53、单项选择题  量的基本特点是（）

A、各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系
B、可以通过计算得出
C、必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出
D、不存在于某一量制中

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  容量瓶的校正可分为（）。

A.称量法和密度法
B.容量法和比较法
C.容量法和称量法
D.绝对校正法和相对校正法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、填空题  挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。

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本题答案：20；180
本题解析：试题答案20；180

56、填空题  国标对大豆进行分类的依据是（）。

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本题答案：皮色
本题解析：试题答案皮色

57、单项选择题  滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

A.容积
B.长度
C.管半径
D.用途

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、填空题  豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。

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本题答案：伴豆球蛋白；80％
本题解析：试题答案伴豆球蛋白；80％

60、名词解释  外加法

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本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。
本题解析：试题答案将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。

61、填空题  玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。

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本题答案：小盾片
本题解析：试题答案小盾片

62、填空题  扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。

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本题答案：2
本题解析：试题答案2

63、填空题  粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类

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本题答案：供捡；保留；标准；标本
本题解析：试题答案供捡；保留；标准；标本

64、问答题  简述压榨法制油的基本原理。

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本题答案：压榨过程中，压力、黏度和油饼成型是压榨法制油的三要素。
本题解析：试题答案压榨过程中，压力、黏度和油饼成型是压榨法制油的三要素。压力和黏度是决定榨料排油的主要动力和可能条件，油饼成型是决定榨料排油的必要条件。
榨料受压之后，料坯间空隙被压缩，空气被排出，料坯密度迅速增加，发生料坯互相挤压变形和位移的运动状态。这样料坯的外表面被封闭，内表 面的孔道迅速缩小。孔道小到一定程度时，常压液态油变成高压油。高压油产生了流动能量，在流动中，小油滴聚成大油滴，甚至成独立液相存在料坯的间隙内。当压力大到一定程度时，高压油打开流动油路，摆脱榨料蛋白质分子与油分子、油分子与油分子的磨檫阻力，冲出榨料高压力场之外，与塑性饼分离。

65、单项选择题  小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

66、填空题  中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。

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本题答案：5%
本题解析：试题答案5%

67、单项选择题  方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

A.氢氧化钾标准溶液
B.氢氧化钠标准溶液
C.高锰酸钾标准溶液
D.硝酸银标准溶液

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、填空题  105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。

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本题答案：0.2
本题解析：试题答案0.2

69、单项选择题 来源:91考试网 91eXAm.org 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

A、质子转移过程
B、电子转移过程
C、物料平衡过程
D、离子交换过程

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

70、填空题  粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

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本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白
本题解析：试题答案清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白

71、填空题  生食土豆或豆类，由于（）受到抑制，能引起胰腺肿大。

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本题答案：蛋白抑制素
本题解析：试题答案蛋白抑制素

72、单项选择题  用吸量管量取整数体积的溶液时，（）。

A.应取用相应大小的分度吸量管
B.应取用相应大小的单标线吸量管
C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管
D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、填空题  粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

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本题答案：植物激素
本题解析：试题答案植物激素

74、单项选择题  有关误差的说法不正确的是（）。

A、误差是某特定量的量值与真值之差
B、误差是测得值与平均值之差
C、粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成
D、在谈及误差时，给定的特定量必须指明

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、填空题  一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

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本题答案：15；30--40
本题解析：试题答案15；30--40

76、填空题  电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。

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本题答案：不是
本题解析：试题答案不是

77、填空题  采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。

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本题答案：0.5
本题解析：试题答案0.5

78、单项选择题  实验室（）应建立领用申请制度。

A、化学试剂
B、剧毒药品
C、易挥发试剂
D、强酸强碱药品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。

A.随机采样
B.选择性扦样
C.单独扦样
D.特殊扦样

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。

A、对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较
B、不同量值之间，可用相对误差进行比较
C、10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0. 2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较
D、不同物质之间也可以用相对误差进行比较

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、名词解释  苏打饼干

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本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入
本题解析：试题答案在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。

82、填空题  根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

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本题答案：纯净
本题解析：试题答案纯净

83、填空题  （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要 是游离水的变化。

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本题答案：游离水
本题解析：试题答案游离水

84、填空题  粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。

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本题答案：平均样品
本题解析：试题答案平均样品

85、单项选择题  直线回归方程y=a+bx，式中b表示（）。

A、自变量
B、因变量
C、截距
D、斜率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

86、填空题  称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。

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本题答案：减量称量法
本题解析：试题答案减量称量法

87、单项选择题  写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

A、原始记录应用钢笔或中性笔填写
B、来源:91考试网 91Exam.org为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上
C、观察值直接填写在记录表（簿）上
D、原始记录不能用铅笔填写

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

88、填空题  我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

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本题答案：玉米
本题解析：试题答案玉米

89、单项选择题  有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）。

（A）为粮油的定等作价提供依据
（B）判断粮油是否符合中等以上质量指标
（C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
（D）为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。

A、3.10
B、3.12
C、3.13
D、3.14

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、填空题  （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

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本题答案：蜡
本题解析：试题答案蜡

92、名词解释  分离蛋白

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本题答案：除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的
本题解析：试题答案除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。

93、填空题  一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。

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本题答案：5
本题解析：试题答案5

94、名词解释  粗面筋

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本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团
本题解析：试题答案面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。

95、填空题  测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

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本题答案：50
本题解析：试题答案50

96、填空题  构成纤维素的最基本单元是（）。

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本题答案：葡萄糖
本题解析：试题答案葡萄糖

97、填空题  小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。

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本题答案：胚
本题解析：试题答案胚

98、单项选择题  微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。

A、0.0002g
B、0.001g
C、0.002g
D、0.02g

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  有关量纲的描述，不正确的是（）。

A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
C、物质的量浓度的量纲为mol/m3
D、质量分数的量纲为1

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

100、名词解释  发酵饼干

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本题答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调
本题解析：试题答案以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。