1、单项选择题&nb sp; 肉汁培养基，常用来培养（）

A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌

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本题答案：A
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2、判断题  黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

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本题答案：对
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3、单项选择题  细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（）

A.10代
B.35代
C.60代
D.72代

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本题答案：D
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4、判断题  营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

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本题答案：错
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5、单项选择题  强电解质水溶液可以导电是因为（）。

A.强电解质是导体
B.水能导电
C.强电解质水溶液有正负离子
D.强电解质水溶液有自由电子

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本题答案：C
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6、单项选择题  需用高倍镜观察的微生物是（）

A.细胞
B.放线菌
C.霉菌
D.酵母菌

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本题答案：D
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7、单项选择题  下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是（）。

A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境
B.所有微生物都需在有氧条件下培养
C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力
D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等

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本题答案：B
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8、判断题  病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

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本题答案：错
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9、单项选择题  使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。

A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.使天平尽快达到平衡

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本题答案：B
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10、单项选择题  常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。

A.磷酸 
B.硫酸 
C.醋酸 
D.盐酸

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本题答案：D
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11、单项选择题  双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

A.510nm 
B.440nm 
C.660nm 
D.540nm

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本题答案：A
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12、单项选择题  下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。

A.丙酸菌
B.保加利亚乳杆菌
C.大肠杆菌
D.丁酸菌

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本题答案：B
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13、单项选择题  选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。

A.1／4
B.1／2
C.2／3
D.3／4

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本题答案：B
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14、单项选择题  

在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用（）。

A.控制酸度法 
B.络合掩蔽法 
C.沉淀掩蔽法 
D.氧化还原掩蔽法

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本题答案：D
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15、判断题  豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。

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本题答案：错
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16、单项选择题  噬菌体的繁殖分为（）个阶段。

A.三
B.四
C.五
D.六

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本题答案：C
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17、单项选择题  微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：

A.10
B.10～40
C.40
D.100

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本题答案：D
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18、单项选择题  下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。

A.高锰酸钾法 
B.碘量法 
C.重铬酸钾法 
D.溴酸钾法

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本题答案：A
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19、单项选择题  细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。

A.30～100
B.100～300
C.30～300
D.150～300

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本题答案：C
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20、单项选择题  欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。

A.阻尼式分析天平
B.半机械电光天平
C.托盘天平
D.微量天平

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本题答案：C
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21、单项选择题  下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。

A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施
C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡

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本题答案：A
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22、单项选择题  糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃

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本题答案：B
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23、单项选择题  原子是由（）和电子所构成的。

A.原子核
B.质子
C.中子
D.质子、中子和正电荷

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本题答案：A
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24、单项选择题  佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。

A.中性弱碱性
B.强酸性
C.弱酸性
D.强碱性

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本题答案：B
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25、单项选择题  下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。

A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快
C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的
D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

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本题答案：C
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26、判断题  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

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本题答案：对
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27、判断题  大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

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本题答案：错
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28、单项选择题  高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.25分钟

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本题答案：B
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29、单项选择题  霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。

A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.丝状

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本题答案：D
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30、判断题  实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

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本题答案：对
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31、单项选择题  放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。

A、5s
B、10s
C、15s
D、20s

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本题答案：C
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32、单项选择题  用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

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本题答案：D
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33、判断题  芽孢是休眠体。（）

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本题答案：对
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34、单项选择题  紫外线的灭菌时间是（）

A.10～20min
B.20～50min
C.50～90min
D.90min

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本题答案：B
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35、判断题  吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

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本题答案：错
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36、单项选择题  滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。

A.百分比浓度 
B.质量浓度 
C.体积百分比 
D.物质的量浓度

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本题答案：D
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37、单项选择题  冷凝过程的目的是（）。

A.将馏分稀释
B.溶解馏分
C.使馏分更纯
D.使馏分由气态变为液态

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本题答案：D
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38、单项选择题  固体培养基不适于用来（）

A.微生物分离
B.微生物鉴定
C.微生物计数
D.工业生产

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本题答案：D
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39、单项选择题  适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。

A.反应放热
B.反应吸热
C.反应完全
D.可以有副反应

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本题答案：C
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40、单 项选择题  下列叙述芽孢不正确的是（）

A.是一繁殖体
B.是一休眠体
C.是一耐久体
D.是微生物生活史的一个阶段

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本题答案：A
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41、单项选择题  测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

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本题答案：C
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42、单项选择题  食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。

A.0个/100ml（g）
B.无法确定
C.＜30个/100ml（g）
D.＞30个/100ml（g）

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本题答案：C
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43、单项选择题  在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A.28℃ 
B.25℃ 
C.36±1℃ 
D.45℃

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本题答案：C
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44、单项选择题  检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A.阳性
B.阴性
C.需进一步试验
D.需接种伊红美兰平板

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本题答案：B
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45、单项选择题  酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。

A.无水酒精
B.90～95％
C.70～75％
D.50～60％

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本题答案：C
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46、单项选择题  啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气 
B.酸 
C.淀粉 
D.酒精

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本题答案：C
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47、单项选择题  EDTA同阳离子结合生成（）。

A.螯合物 
B.聚合物 
C.离子交换剂 
D.非化学计量的化合物

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本题答案：A
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48、单项选择题  试验室中的仪器和试剂应（）存放。

A.混合 
B.分开 
C.对应 
D.任意

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本题答案：C
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49、单项选择题  下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。

A.滴定误差
B.仪器误差
C.个人误差
D.操作错误

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本题答案：D
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50、单项选择题  在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

A.对照试验
B.空白试验
C.校正方法
D.校准仪器

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本题答案：B
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51、判断题  食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

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本题答案：错
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52、单项选择题  啤酒总酸含量的测定用酸度计法 ，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

A.酸式滴定管
B.碱式滴定管
C.甘汞电极
D.电磁搅拌器

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本题答案：A
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53、单项选择题  下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A.单色器
B.光源
C.检测系统
D.光电管

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本题答案：D
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54、单项选择题  下面有关废气的处理，错误的是（）。

A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C.二氧化硫气体可以不排出室外
D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

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本题答案：C
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55、单项选择题  下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。

A.测定液体化合物的沸点
B.分离两种沸点相近互不相溶的液体
C.提纯，除去不挥发的杂质
D.回收溶剂

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本题答案：B
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56、单项选择题  下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。

A.选用合适的指示剂
B.采用较浓的试液
C.采用较浓的标准液
D.延长指示剂显色时间

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本题答案：D
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57、单项选择题  下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。

A.铜
B.铁
C.钙
D.锌

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本题答案：C
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58、单项选择题  下列不影响沉淀溶解度的是（）。

A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
B.在BaSO4沉淀中加入KNO3
C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸
D.在AgCl沉淀中加入H+

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本题答案：D
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59、单项选择题  装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A.由下而上，由左而右 
B.由大而小，由右而左 
C.由上而下，由左而右 
D.由小而大，由右而左

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本题答案：A
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60、判断题  测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）

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本题答案：错
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61、单项选择题  实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。

A.结果的一致性 
B.是否符合误差要求 
C.偶然误差分布规律 
D.化验员的经验

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本题答案：D
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62、单项选择题  样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%

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本题答案：B
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63、单项选择题  在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

A.对照试验
B.空白试验
C.方法校正
D.仪器校正

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本题答案：C
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64、单项选择题  硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

A.易挥发、酸性太强 
B.相对摩尔质量小 
C.纯度达不到99.9% 
D.不好保存

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本题答案：C
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65、单项选择题  在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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本题答案：A
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66、单项选择题  下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是（）。

A.高锰酸钾不能用直接法配制
B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度
C.常用草酸钠标定高锰酸钾
D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶

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本题答案：D
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67、单项选择题  可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。

A.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定
C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小

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本题答案：C
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68、单项选择题  准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。

A.0.0001g
B.0.01g
C.0.001g
D.0.00001g

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本题答案：A
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69、单项选择题  莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。

A.砖红
B.黄绿
C.纯蓝
D.橙黄

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本题答案：D
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70、单项选择题&n bsp; 下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

A.放线菌、霉菌 
B.霉菌、酵母菌 
C.细菌、放线菌 
D.酵母菌、细菌

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本题答案：B
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71、单项选择题  以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。

A.异养型 
B.兼性自养型 
C.自养型 
D.化能型

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本题答案：A
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72、判断题  滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

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本题答案：错
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73、单项选择题  食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。

A.回流 
B.蒸馏 
C.分馏 
D.萃取

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本题答案：D
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74、单项选择题  下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。

A.空气冷凝管
B.直形冷凝管
C.蛇形冷凝管
D.球形冷凝管

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本题答案：B
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75、单项选择题  紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。

A.蛋白质
B.核酸
C.线粒体
D.脂肪粒

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本题答案：B
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76、单项选择题  洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。

A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗
B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡
C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次
D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间

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本题答案：D
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77、单项选择题  无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）

A.1个
B.3个
C.10个
D.30个

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本题答案：B
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78、单项选择题  S.S琼脂，属（）培养基。

A.营养
B.鉴别
C.选择
D.基础

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本题答案：C
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79、单项选择题  以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。

A.与温度无关
B.与温度成反比
C.30℃时较高
D.10℃时较高

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本题答案：C
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80、单项选择题  用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

A.±0.1%
B.+0.1%
C.-0.1%
D.无法确定

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本题答案：B
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81、单项选择题  实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

A、进入实验室有总开关，有保护措施
B、有埋入地下1米的钢棍用于接地
C、经常断保险丝后用铜丝代替
D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题

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本题答案：C
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82、单项选择题  麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽
B.香味
C.麦粒形态
D.麦皮状态

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本题答案：D
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83、判断题  真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）

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本题答案：错
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84、单项选择题  分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A.预热20min 
B.调节“0”电位器，使电表针指“0” 
C.选择工作波长 
D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%

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本题答案：D
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85、单项选择题  饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂

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本题答案：C
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86、判断题  如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。

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本题答案：对
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87、单项选择题  测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A.偏差 
B.极差 
C.平均偏差 
D.标准偏差

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本题答案：C
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88、单项选择题  食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。

A.总细菌数
B.总细菌数的一部分
C.所有微生物数
D.所有微生物的一部分

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本题答案：B
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89、单项选择题  食品卫生检验需在无菌条件下进行 接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作 
B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 
C.在紫外线灯开启下操作 
D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

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本题答案：D
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90、单项选择题  过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

A.15分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.6分钟

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本题答案：C
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91、判断题  滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）

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本题答案：对
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92、判断题  玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）

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本题答案：错
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93、单项选择题  沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。

A.过滤 
B.洗涤 
C.干燥 
D.分解

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本题答案：A
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94、单项选择题  金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。

A.金属离子对微生物无毒害作用
B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂
C.金属离子参与细胞的组成
D.铁和铜等是某些酶的活性基团

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本题答案：A
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95、单项选择题  下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

A.浊度
B.色度
C.温度
D.PH

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本题答案：C
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96、单项选择题  下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。

A.1.25—1.3
B.1.35一1.4
C.1.454-1.5
D.1.7456-1.7

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本题答案：A
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97、单项选择题  滴定误差的实质是（）。

A.操作失误
B.终点失误
C.个人主观误差
D.标准溶液的浓度误差

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本题答案：B
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98、判断题  大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。

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本题答案：对
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99、单项选择题  下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。

A.滴定时，常用酚酞作指示剂 
B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性 
C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液 
D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液

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本题答案：C
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100、单项选择题  EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。

A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关
B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物
C.无论金属 离子有无颜色，均生成无色络合物
D.生成的络合物大都易溶于水

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本题答案：D
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