1、单项选择题  发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。

A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  提高酶的产量可以通过（）来解决

A.添加营养物质
B.添加催化剂
C.添加诱导物
D.基因突变

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A、蛋白质的分解
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.

A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、问答题  什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？

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本题答案：培养基：根据微生物对营养物质的需要，人工配制的、适合微生物生
本题解析：试题答案培养基：根据微生物对营养物质的需要，人工配制的、适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
配制的原则：选择适宜的营养物质；
营养物质浓度及配比合适；
控制理化条件：pH值、氧化还原电位
原料来源的选择；
灭菌处理

6、单项选择题  （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.

A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  酶促反应中的抑制作用分为（）.

A.互助作用
B.不可逆抑制
C.可逆抑制
D.协同作用

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。

A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.

A.DNA分子结构的阐明
B.第一组重组DNA的出现
C.孟德尔遗传规律的证明
D.青霉的大规模的生产

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  影响种子质量的因素有（）.

A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

12、判断题  细胞培养技术是细胞工程的重要技术.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

13、判断题  化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

14、判断题  球菌是基因工程常用的载体.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  半连续培养又称为（）.

A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、判断题  酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.

A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  菌种保藏时常采用的措施有（）.

A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑

A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、问答题  简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？

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本题答案：①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原
本题解析：试题答案①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量抗体且维持时间长；
②制备抗体中，通常采用多次注射抗原的方法；
③疾病诊断中，根据几类抗体出现的先后规律，可作出早期快速诊断

22、单项选择题  食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）

A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.逆转录酶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。

A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。

A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、问答题  酶的固定方法都有哪四种？

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本题答案：酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类： <
本题解析：试题答案酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类：
一、吸附法。吸附法的显著特点是工艺简便及条件温和，其载体选择范围较广，不会引起酶变性失活，可反复使用。但酶和载体容易结合不牢而脱落。吸附法分为物理吸附法和离子吸附法。物理吸附法是酶被载体物理吸附而固定化的方法，离子吸附法是将与含有离子交换基因的水不溶性载体以静电作用力相结合的固定化方法。
二、包埋法。包埋法是指用一定方法将酶包埋于半透明的载体之中，支撑固定化酶的方法。这种酶包埋在高聚物内的方法对大多数酶、粗酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的。包埋法分为凝胶包埋法和半透膜包埋法。凝胶包埋法是将酶或含酶菌体包埋在各种凝胶内部的微孔中，制成一定形状的固定化酶或固定化菌体。半透膜包埋法是将酶分子定位于半透性的聚合体膜内制成微胶囊，有利于底物和产物的扩散。
三、共价键结合法。共价键结合法是酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。
四、交联法。交联法是使用双功能试剂或多功能试剂与酶分子间进行交联的固定化方法。

26、问答题  用的诱变剂有哪些？

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本题答案：化学诱变剂：
碱基类似物：5-溴
本题解析：试题答案化学诱变剂：
碱基类似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤
插入染料：易引起移码突变，如溴化乙锭、丫啶橙
与碱基起反应的诱变剂：硫酸二乙脂（DES，碱基烷基化）、亚硝基胍（NTG）、亚硝酸等。
物理诱变剂：紫外线（UV）、X射线、λ射线、离子束、热等。
生物诱变因子：转座子、温和性噬菌体等。

27、判断题  在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.

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本题答案：错
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28、单项选择题  细胞融合又称（）

A、细胞杂交
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、问答题  简述转基因食品的优点？

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本题答案：1.解决粮食短缺问题。
2.减少农药使用，避
本题解析：试题答案1.解决粮食短缺问题。
2.减少农药使用，避免环境污染。
3.节省生产成本，降低食物售价。
4.增加食物营养，提高附加价值。
5.增加食物种类，提升食物品质。
6.促进生产效率，带动相关产业发展。

30、判断题  制备孢子时要尽可能多的接种.

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本题答案：错
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31、多项选择题  制备抗体酶的方法有（）.

A.拷贝法
B.引入法
C.诱导法
D.分离法

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

32、判断题  在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  细胞工程中最常用的基础培养基是（）.

A.麦芽汁
B.高氏Ⅰ号培养基
C.牛肉膏蛋白胨
D.查氏培养基

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、判断题  在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

35、多项选择题  合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.

A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

36、问答题  试述革兰氏染色的机理。

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本题答案：革兰氏染色是基于细菌细胞壁在化学组分和结构上的不同。经过初染
本题解析：试题答案革兰氏染色是基于细菌细胞壁在化学组分和结构上的不同。经过初染和媒染后，在细菌的细胞膜或细胞质上染上了结晶紫－碘的大分子复合物。G+细菌由于细胞壁较厚、肽聚糖含量较高、肽聚糖结构较紧密，故用95%乙醇脱色时，肽聚糖网孔会因脱水反而明显收缩，加上G+细菌的细胞壁基本上不含脂类，乙醇处理时不能在壁上溶出缝隙。因此，结晶紫－碘的复合物仍被牢牢阻留在细胞壁以内，使菌体呈现紫色。反之，G-细菌的细胞壁较薄，肽聚糖含量较低，其结构疏松，用乙醇处理时，肽聚糖网孔不易收缩。同时，由于G-细菌的细胞壁脂类含量较高，当乙醇将脂类溶解后，细胞壁上就会出现较大缝隙而使透性增大，所以结晶紫－碘的复合物就会被溶出细胞壁。这时再用番红等红色染液进行复染，就可使G-细菌的细胞呈现复染的红色，而G+细菌则仍呈紫色。

37、多项选择题  下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.

A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上

A、15%
B、20%
C、10%
D、25%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、问答题  病毒的核酸有什么特点？

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本题答案：病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RN
本题解析：试题答案病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RNA（ss）、双链RNA（ds）4种类型。
1、DNA，RAN之分
2、环状，线状之分（闭合，开放）
3、正负链之分
4、单双链之分

40、单项选择题  为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。

A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  在间歇灭菌过程中包括（）.

A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）

A、青霉
B、细菌
C、曲霉
D、以上都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、判断题  细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

44、多项选择题  下列哪些是前体物质（）.

91ExAm.orgA.谷氨酸
B.甘氨酸
C.吲哚
D.高丝氨酸

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）

A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  下列属于蛋白酶的有（）.

A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  下面不属于酶固定化的方法有（）.

A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.

A.选择不同营养的培养基
B.确定培养基并对其进行杀菌
C.对发酵罐杀菌
D.产物萃取和精制

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。

A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。

A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.

A.尿素
B.氨气
C.铵盐
D.硝酸盐

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

52、多项选择题  无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.

A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  纯种分离的方法常用的有（）.

A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

54、判断题  大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。

A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、多项选择题  轴封可以分为（）两种.

A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

57、填空题  三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。

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本题答案：Ⅰ型酶
本题解析：试题答案Ⅰ型酶

58、单项选择题  在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。

A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

59、填空题  基因的本质是具有（）。

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本题答案：遗传效应的DNA片段
本题解析：试题答案遗传效应的DNA片段

60、单项选择题  诱变育种是以（）为基础的育种

A.自然突变
B.基因突变
C.诱发突变
D.基因重组

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、多项选择题  诱变育种的主要方法是（）

A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

62、多项选择题  酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。

A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、判断题  消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  细胞固定化常用的方法是（）.

A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）

A.机械搅拌通风发酵罐
B.机械搅拌自吸式发酵罐
C.非机械搅拌发酵罐
D.基因工程菌生物反应器

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、填空题  根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。

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本题答案：分批发酵；连续发酵；流加发酵
本题解析：试题答案分批发酵；连续发酵；流加发酵

68、填空题  动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。

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本题答案：半连续培养
本题解析：试题答案半连续培养

69、单项选择题  下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.

A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、多项选择题  与微生物发酵有关的参数可以分为（）.

A.化学参数
B.生理参数
C.生物参数
D.物理参数

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

71、多项选择题  发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

72、问答题  微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？

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本题答案：在产能代谢过程中，微生物可通过底物水平磷酸化和氧化磷酸化将物
本题解析：试题答案在产能代谢过程中，微生物可通过底物水平磷酸化和氧化磷酸化将物质氧化而释放的能量贮存在ATP等高能分子中；而光合微生物，则可通过光合磷酸化将光能转变为化学能贮存于ATP中。

73、单项选择题  现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。

A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。

A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、多项选择题  影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。

A.减少进口空气的含菌数
B.降低空气的相对湿度
C.使空气中油水的去除更加彻底
D.进行加热灭菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、多项选择题  发酵过程中的泡沫多少与（）有关.

A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

78、多项选择题  采用吸附法将酶固定的方法有（）

A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

79、填空题  核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。

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本题答案：核酸外切酶
本题解析：试题答案核酸外切酶

80、单项选择题  下列哪些不属于食品风味中的四原味（）

A、甜
B、辣
C、苦
D、咸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、多项选择题  下列属于动物细胞工程的应用的是（）.

A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

82、多项选择题  限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.

A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.

A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、判断题  固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.

A.微生物学
B.食品生物技术
C.生物技术
D.绿色食品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.

A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、判断题  质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B.醇溶蛋白会增加过滤难度
C.醇溶蛋白会影响啤酒风味
D.醇溶蛋白会影响发酵过程

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、乳糖

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。

A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

91、问答题  什么是鞭毛，其结构和功能是什么？

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本题答案：鞭毛：是某些细菌在细胞表面着生有一根或数根由细胞膜中或
本题解析：试题答案鞭毛：是某些细菌在细胞表面着生有一根或数根由细胞膜中或膜下长出的细长呈波浪状的丝状物。功能：细菌的运动器官（黏细菌、蓝细菌靠滑动）；鞭毛有抗原性。结构：由鞭毛丝、鞭毛钩和基体三部分组成。

92、单项选择题  生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。

A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶

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本题答案：D
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93、单项选择题  下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。

A.对培养基进行灭菌
B.对发酵罐进行灭菌
C.改善操作环境
D.发酵时保持纯种状态

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本题答案：C
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94、判断题  诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。

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本题答案：对
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95、单项选择题  酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

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本题答案：B
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96、多项选择题  可以利用油脂作为碳源的有（）.

A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌

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本题答案：B, C
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97、判断题  利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.

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本题答案：对
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98、单项选择题  目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.

A.加热除菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.冷冻除菌

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本题答案：C
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99、单项选择题  作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。

A.大肠杆菌
B.枯草杆菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母

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本题答案：A
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100、多项选择题  下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）

A、pH值
B、菌丝形态
C、溶解氧浓度
D、黏度

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本题答案：A, C
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