1、名词解释  海狸香

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本题答案：源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。本题解析：试题答案源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。

2、名词解释  香型（Type）

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本题答案：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，
本题解析：试题答案描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，古龙型等

3、单项选择题  绞股蓝为（）多年生草质藤本植物。

A.五加科
B.葫芦科
C.唇形科
D.伞形科

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、名词解释  修饰

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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料，使之在香精中产生更为
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料，使之在香精中产生更为新奇和美好的香气效果

5、单项选择题  黄姜学名为盾叶薯蓣，又名火藤根、穿地龙，哑边姜，以（）入药。

A.块根
B.根状茎
C.叶片
D.种子

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、填空题  皮肤衰老主要包括自然衰老、（）、环境等因素造成衰老。

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本题答案：光型老化
本题解析：试题答案光型老化

7、填空题  三七一般在移栽（）年后即可采收，采收时间一般为8月（不采种）。

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本题答案：3～4
本题解析：试题答案3～4

8、名词解释  辛香料

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本题答案：专门用作调味用的香料植物及这些植物制得的香料制品本题解析：试题答案专门用作调味用的香料植物及这些植物制得的香料制品

9、填空题  云南产区三七病害多达20余种，其中发生较普遍、较严重的病害有（）、三七黑斑病、三七白粉病、三七疫病等。

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本题答案：三七根腐病
本题解析：试题答案三七根腐病

10、问答题  简述黄姜皂素的积累规律？

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本题答案：姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2
本题解析：试题答案姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2年生植株皂素含量明显高于1年生的。

11、问答题  简述黄连的植物学特征？

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本题答案：多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝
本题解析：试题答案多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝，常有数个粗细相等的分枝成簇生长，形如鸡爪，节多而密，生有极多须根，外皮棕褐色，断面皮部红棕色，木质部金黄色，味极苦。叶基生，坚纸质，三角卵形，长3～8cm，宽2.5～7cm，3全裂，中央裂片有小柄，菱状窄卵形，羽状深裂，边缘有锐锯齿；侧生裂片无柄，不等2深裂。花葶1～2，长12～25cm；聚伞花序顶生，每个花序3～8朵花；苞片披针形，羽状深裂；萼片5，窄卵形，长9～12mm，宽2～3mm；花瓣小，倒披针形，长5～7mm，中央有蜜槽；雄蕊多数；心皮8～12，有柄；蓇葖果，长6～8mm，有细柄；种子多数，黄褐色。花期2～3月，果期3～5月。

12、问答题  香精处理的步骤？

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本题答案：①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计
本题解析：试题答案①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计的香精应该用哪些香韵去组成哪种香型
②定品质：明确了香精香型及香韵组成前提下，按照香精的应用要求，选定香精中所需要的香料品种及其质量等级
③拟配方：通过配方试验来确定香精中应采用哪些香料品种和它们的用量

13、名词解释  柠檬醛Citral

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本题答案：黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需
本题解析：试题答案黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需要柠檬香气的日用和食用香精中，酒用香精中也有使用，可作为掩盖工业生产中不良气息的香料，还是一种扩普的抗菌剂。

14、问答题  香精不稳定的结果？

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本题答案：（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果
本题解析：试题答案（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果等）。
（2）导致加香介质的着色或变色，或发生浑浊、析出沉淀物，或乳剂分层等变化。
（3）导致加香产品的使用功能效果上的变化。
（4）导致加香成品的包装容器内壁上发生变化

15、名词解释  苧烯limonene

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有令人愉快的柑橘和柠檬香气，可用于
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有令人愉快的柑橘和柠檬香气，可用于日化香精和食用香精的调配。

16、问答题  简述等压变温工艺？

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本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一压力下进行。萃取完毕，通过热交换升高温度。二氧化碳流体在特定压力下，溶解能力随温度升高而减小，溶质析出。优点：压缩能耗相对较小。缺点：对热敏性物质有影响。

17、单项选择题  绞股蓝未成熟种子为（）。

A.表面深褐色
B.表面灰褐色
C.表面乳突状凸起明显
D.表面白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、问答题  简述茯苓的采收和产地初加工？

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本题答案：采收时先将窖面砂土挖开，掀起段木，轻轻取出菌核。当菌核长在段
本题解析：试题答案采收时先将窖面砂土挖开，掀起段木，轻轻取出菌核。当菌核长在段木上时，可将段木放在窖边用工具轻轻敲打段木，将菌核完整地震落下来。采收后的菌核要及时运输放置在加工厂或阴凉处，以备加工。挖出的茯苓鲜菌核称为“潮苓”，含水量40～50%。茯苓鲜菌核去除部分水分的传统方法，称作“发汗”。“发汗”是将潮苓放置在较密闭的环境中，使其内部的水分慢慢溢出，切不可直接曝晒或加温干燥。“发汗”处理后的潮苓，经剥皮后切制成一定的规格大小，再进行日晒干燥及加温烘烤，形成商品。

19、名词解释  乙酸异戊酯

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本题答案：无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、
本题解析：试题答案无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、梨等果香香韵。在桂花日用香精中起修饰剂作用，也是最常用的果香型香精之一。

20、单项选择题  下列药材是附生性植物的是（）

A.石斛
B.附子
C.绞股蓝
D.茯苓

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、问答题  简述天麻的加工工序？

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本题答案：天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工
本题解析：试题答案天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工按块茎大小分为3～4级，150g以上为一级，70g以下为三级。凡有破损，残缺或病虫害的，均划归为等外级。加工后的天麻按大小和质量另行分级。
（2）洗净将天麻装入水盆中清洗，也可在河水中清洗，还可用自来水冲洗，切不可用水浸泡过夜，否则烘干后成品呈黑色，影响外观。
（3）刨皮收购天麻后，可用铁皮刮去块茎外皮，立即浸泡于水中，当日煮沸烘干，加工后的天麻称为明天麻，雪白、透明、色泽好，是粗口的上等佳品。
（4）整制或煮制《中国药典》要求天麻蒸制时，要先“蒸透”后“低温干燥”。试验表明，“蒸透干燥法”所得样品中天麻含量较“水煮法”高，但目前生产中大量采用水煮法。

22、名词解释  柠檬醛

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本题答案：柠檬醛有反式和顺式两种立体异构，反式柠檬醛又称香叶醛，
本题解析：试题答案柠檬醛有反式和顺式两种立体异 91exam.org构，反式柠檬醛又称香叶醛，顺式柠檬醛又称橙花醛

23、名词解释  烟气的甜润度和细腻感

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本题答案：是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三
本题解析：试题答案是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三个标度。

24、问答题  简述加工前原料的预处理？

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本题答案：目的：为了在加工生产中得到高质量的产品和高收益
本题解析：试题答案目的：为了在加工生产中得到高质量的产品和高收益
要求：
①使未发香的原料处理后达到发香或香气变好
②对已采集到的发香原料，尽量保持干燥透来源:91 考试网气，不使料层升温，不让原料有任何损伤或发酵，保证原料加工时仍然新鲜
③对坚硬物、粗块、粗枝以及精油难以渗透的原料进行破碎处理，以便加速加工过程

25、单项选择题  选择米麻和小白麻作为种麻进行天麻无性繁殖，最佳时期应为每年（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、填空题  根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为干性皮肤、（）和中性皮肤三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。

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本题答案：油性皮肤
本题解析：试题答案油性皮肤

27、判断题  8月采收的三七称冬三七，产量低，品质稍差，加工后的三七，质轻、不饱满，皱纹多。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

28、名词解释  丁香酚Eugenol

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本题答案：又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液
本题解析：试题答案又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香和辛香香气，合成香兰素的重要香料，是配制丁香香精的主香剂，是配制木香型和东方型香精的定香济和修饰剂。

29、名词解释  头香

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本题答案：人们首先能嗅到的香气特征，整体香气的一部分，由香气扩散
本题解析：试题答案人们首先能嗅到的香气特征，整体香气的一部分，由香气扩散力较好的香料形成

30、问答题  食用香精和日用香精的区别？

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本题答案：（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现
本题解析：试题答案（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
（2）选料上的区别：
①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品

31、名词解释  香型

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本题答案：描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调
本题解析：试题答案描述某种香精或加香制品的整体香气类型或格调

32、单项选择题  超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是（）。

A.UVA
B.SPF
C.NMF
D.SOD

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、问答题  合成香料工艺特点？

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本题答案：①香料的合成具有反应步骤多，纯度要求高的特点。
本题解析：试题答案①香料的合成具有反应步骤多，纯度要求高的特点。
②大部分产品或半成品对温度的作用是敏感的、不稳定的，其中有些对光、空气及设备材料也敏感
③由于香料品种多，批量小，因此大部分合成香料的生产是在间歇式生产设备中进行，且多是典型的化工单元操作。
④合成香料生产所用化工原料种类多，原料与产品大都具有挥发性强、易燃等性质，就此生产工艺选择上有特殊要求，另必须有严格的消防安全措施。

34、填空题  一般黄姜架高在（）之间，太高，容易引起地上部分疯长，不利于养分向地下根茎转移；太低，不利通风透光和叶面的充分铺展，光合效率降低，也将黄姜影响产量。

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本题答案：130～150cm
本题解析：试题答案130～150cm

35、名词解释  香叶醇Geraniol

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有似玫瑰的花香香气，广泛用于花香型
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有似玫瑰的花香香气，广泛用于花香型日用香精，微量用于食用香精中。

36、名词解释  香芹酮

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本题答案：无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，d-香芹酮具有葛楼子、莳萝子的果香香气。常用于花香型香精中作为修饰剂，在食用香精中应用很广。

37、单项选择题  下列药材不是寄生性植物的是（）

A.麦角
B.附子
C.槲寄生
D.桑寄生

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、填空题  生绞股蓝产上常用（）的方法进行扩繁。

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本题答案：无性繁殖
本题解析：试题答案无性繁殖

39、问答题  简述串蒸及具有复馏装置的蒸馏？

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本题答案：加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4
本题解析：试题答案加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4台1组蒸馏时可节约燃料和冷却水66%
2.提高得油率，较常压蒸 91EXAM.org馏增加24%，较单锅加压增加9%
3.产品香气比较完善，酸值有所降低
4.节约设备投资，1组4台串蒸只要1套冷凝器和油水分离器

40、单项选择题  （）的地道产区在湖北。

A.地黄
B .茯苓
C.山药
D.广藿香

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、问答题  人体中的黑色素是如何形成的？

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本题答案：黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本
本题解析：试题答案黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公认的黑素合成途径：酪氨酸－多巴－多巴醌－多巴色素－二羟基吲哚－酮式吲哚－黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。

42、名词解释  乳酸乙酯

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本题答案：无色液体，具有柔和的醚样油性气息。用于苹果、菠萝、椰子、牛奶
本题解析：试题答案无色液体，具有柔和的醚样油性气息。用于苹果、菠萝、椰子、牛奶、奶油等食用香精和酒用香精中。

43、名词解释  灵猫香

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本题答案：：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快
本题解析：试题答案：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的气味

44、单项选择题  三七产区移栽时间在（）。

A.12月中下旬至次年1月中下旬
B.3～5月
C.7～8月
D.10～11月

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

45、名词解释  酮麝香

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本题答案：淡黄色晶体，具有优雅而又浓郁的麝香香气。用于化妆品香精
本题解析：试题答案淡黄色晶体，具有优雅而又浓郁的麝香香气。用于化妆品香精和皂用香精中，调配粉末型香精。

46、问答题  精在洗衣粉中的稳定性试验，常用方法为？

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本题答案：①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70
本题解析：试题答案①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70℃下，在封闭条件下试验
③在35℃下，在相对湿度为80%—85%的条件下试验
④在22℃下，架试试验

47、名词解释  乙酸薄荷酯

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本题答案：无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。
本题解析：试题答案无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。主要用于调配薄荷、留兰香、水果桃子、覆盆子、浆果等食用香精。

48、名词解释  椰子醛

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本题答案：无色至淡黄色液体，奶油和椰子香气。常用于花香型和幻想型日化香
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，奶油和椰子香气。常用于花香型和幻想型日化香精中，在食用香精中作为椰子香精主香剂。

49、问答题  香料在香精中的基本作用；

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本题答案：①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香
本题解析：试题答案①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香料香型必须与所配制的香精香型一致。
②和香剂Blender或称协调剂。用作和香剂的香料的香型要与主香剂香型类似，其作用是调各各种成分的香气，使主香剂香气更为突出。
③修饰剂Modifier或称变调剂。与主香剂不属同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，作用是使香精变化格调，使其别具风韵。
④定香剂Fixative或称保香剂。其作用是使各种香料挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。多是一些分子量较大的化合物，如麝香、龙涎香、檀香、香兰素等
⑤稀释剂香料的香味很浓重，如果直接嗅闻它，则香味过强，会强烈地刺激嗅觉。因此有必要用稀释剂适当地把香味淡化。此外，结晶性香料和树脂状香料也要用稀释剂来溶解和稀释。理想的稀释剂应该是完全无臭、易于溶解一切香料、稳定性好、安全性高、价格低廉。使用最广泛的是乙醇，也有使用苯甲醇、二丙基二醇等。

50、问答题  论述光照对三七生长发育的影响？

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本题答案：三七是喜阴植物，忌强光直射，需要在遮阴条件下进行栽培。
本题解析：试题答案三七是喜阴植物，忌强光直射，需要在遮阴条件下进行栽培。研究结果表明，荫蔽度以85％～90%为最好；当荫蔽度低于80%时，产量明显下降；在荫蔽度低于70%的情况下，会使三七生长缓慢，植株矮化，叶片苍老发黄，易受灼伤，提早倒苗，地下部分随之停止生长，并严重影响次年生长发育，使产量降低。不同生长时期和株龄的植株对光照强度的要求有所差异，抽苔开花期、果实成熟期所需荫蔽度要小些，一般应控制在70％左右。

51、填空题  茯苓发育过程中，包括菌丝体、（）和子实体3个不同的发育阶段。

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本题答案：菌核
本题解析：试题答案菌核

52、问答题  简述嗅觉的产生？

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本题答案：当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉
本题解析：试题答案当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉冲电信号传输到大脑嗅球的微小区域中，进而传输至大脑的其它区域。由此，人就能有意识地感受到气味，并在适当的时候想起这种气味

53、名词解释  体香

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本题答案：中段香韵，是香精的主体香气，体现香精的主要香气特征。在
本题解析：试题答案中段香韵，是香精的主体香气，体现香精的主要香气特征。在头香之后立即被来源:91考试网 91exam.org嗅觉感受到香气，能在相当长的时间保持稳定和一致，具有中等程度的挥发度

54、单项选择题  防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是（）。

A.SPF值又称防晒指数
B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小
C.SPF值越大防晒效果越好
D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、名词解释  体香（Body note）

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本题答案：中段香韵，是香精的主体香气。是头香后立刻被嗅到的香气且
本题解析：试题答案中段香韵，是香精的主体香气。是头香后立刻被嗅到的香气且能在较长时间内保持稳定或一致。

56、单项选择题  在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）

A.单体氨基酸
B.还原糖
C.辛香料
D.水解植物蛋白

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、问答题  简述单离香料的生产方法？

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本题答案：物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯
本题解析：试题答案物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法

58、问答题  简述天麻与密环菌的共生关系？

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本题答案：密环菌的菌丝体或菌索能侵入天麻块茎表皮组织，吸收营养。
本题解析：试题答案密环菌的菌丝体或菌索能侵入天麻块茎表皮组织，吸收营养。但当菌丝进入天麻皮层组织后，密环菌的菌丝体被天麻组织溶解吸收，为天麻生长提供营养。密环菌菌丝体可以通过降解木材组织吸收养分，供天麻生长发育。

59、判断题  天麻种子从发芽到分化出营养繁殖茎的整个阶段，都需要不断消化密环菌的菌丝获得营养，才能正常发育生长。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

60、名词解释  单离品

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本题答案：用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种香成分的化合
本题解析：试题答案用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种香成分的化合物

61、名词解释  辛炔羧酸甲酯

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本题答案：无色至淡黄色油状液体，具有强烈的新鲜紫罗兰叶的香气，并
本题解析：试题答案无色至淡黄色油状液体，具有强烈的新鲜紫罗兰叶的香气，并有青香和鲜桃样香气。少量用于香水香精，微量用于荔枝、香蕉、桃子等食用香精。

62、问答题  茯苓栽培中如何接菌？

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本题答案：段木接菌法、菌核诱引法和混合法。
本题解析：试题答案段木接菌法、菌核诱引法和混合法。

63、名词解释  芳香族化合物

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本题答案：在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类本题解析：试题答案在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类

64、名词解释  正丁酸

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本题答案：无色液体，具有持久刺鼻的酸败奶油气息，稀释到一定程度后
本题解析：试题答案无色液体，具有持久刺鼻的酸败奶油气息，稀释到一定程度后具有奶香，干酪香、果香。主要用于调配奶油香精。

65、问答题  味之间的相互作用？

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本题答案：①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，
本题解析：试题答案①味的对比现象：两种或两种以上的呈味物质，经适当调配，使其中一种呈味物质的原味觉更可口的现象
②味的相乘现象：两种具有相同味感的物质共同使用，其味感觉强度超过两者单独使用的味觉之和，又称为味的协同效应
③味的消杀现象：一种呈味物质能够减弱另一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用
④味的变调效应：两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象

66、名词解释  月桂醛

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫罗兰样的香气。

67、名词解释  正己醇

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本题答案：无色液体，具有水果、青香、醇香、醚香香气。
本题解析：试题答案无色液体，具有水果、青香、醇香、醚香香气。

68、填空题  黄连为毛茛科黄连属多种常绿草本植物，主要有黄连、（）黄连和云南黄连三种。

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本题答案：三角叶
本题解析：试题答案三角叶

69、名词解释  肉桂醛

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本题答案：黄色液体，具有强烈的桂皮香气和辛香香气。在使用香精中主
本题解析：试题答案黄色液体，具有强烈的桂皮香气和辛香香气。在使用香精中主要用于辛香、可乐型。

70、填空题  薄荷植株花期的（）含量：上部叶为89.8%>中部叶为85.6%>下部叶为70.0%。

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本题答案：左旋薄荷醇
本题解析：试题答案左旋薄荷醇

71、名词解释  冷法酊剂

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本题答案：用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品

72、单项选择题  （）的地道产区在甘肃。

A.枸杞
B.薄荷
C.白菊
D.橘红

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、填空题  绞股蓝果实成熟期在（）月。

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本题答案：9～11
本题解析：试题答案9～11

74、问答题  茯苓栽培中如何接菌？

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本题答案：段木接菌法、菌核诱引法和混合法。
本题解析：试题答案段木接菌法、菌核诱引法和混合法。

75、判断题  在出苗抽苔前采收的箭麻，加工后的商品称为冬麻，品质较优。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

76、名词解释  肉桂醇

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本题答案：（苯丙烯醇）具有香脂香气，并带有甜润的花香和风信子香韵
本题解析：试题答案（苯丙烯醇）具有香脂香气，并带有甜润的花香和风信子香韵。用于化妆品或香皂香精，宜用于欲增加甜感者，是风信子香精的主香剂。

77、名词解释  叶醇

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本题答案：（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，
本题解析：试题答案（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，广泛用于日化香精和食用香精中，香气浓烈，食用剂量小。

78、名词解释  香兰素

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本题答案：最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。
本题解析：试题答案最早发现香兰素以香兰素葡萄糖苷的形式存在于香草豆夹中。它具有类似天然香夹兰香气，是重要的食品赋香剂之一，是香草香精的主体原料，可用作香精的定香剂、调和剂和变调剂。它广泛应用于化妆品、烟草、糖果、糕点以及冰激凌中，是目前用途最广的合成香料之一。

79、名词解释  提扬

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本题答案：使浓重、滞凝、下沉等不能很好透发的香气易于散发
本题解析：试题答案使浓重、滞凝、下沉等不能很好透发的香气易于散发

80、名词解释  烟气的刺激性和生理强度

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本题答案：是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度
本题解析：试题答案是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度。分好，即无刺激性、劲头适中、较好，即略有刺激性、劲头小、尚好、即刺激性较大、劲头大三个标度。

81、名词解释  香料

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本题答案：香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。本题解析：试题答案香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。

82、填空题  天麻地下块茎发育时期不同，可按形态大小和用途，将其分为箭麻、米麻、（）和母麻四种类型。

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本题答案：白麻
本题解析：试题答案白麻

83、名词解释  气息

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本题答案：通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受本题解析：试题答案通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受

84、判断题  枸杞无性繁殖的方式有扦插繁殖、压条繁殖、根茎繁殖和分株等。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

85、名词解释  杂气的变化

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本题答案：是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气
本题解析：试题答案是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气三个标度。

86、名词解释  浸膏

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本题答案：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机
本题解析：试题答案用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到的膏状物。

87、名词解释  香脂

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本题答案：用脂肪冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭的脂肪内
本题解析：试题答案用脂肪冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收在纯净无臭的脂肪内，这种含有香成分的脂肪称为香脂

88、单项选择题  丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它（）。

A.是一种白色的固体化合物
B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能
D.能反射紫外光

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、名词解释  修饰（Modify）

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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风韵

90、单项选择题  下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。

A.麦芽酚
B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯
D.蔗糖酯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

91、名词解释  调合（Blend）

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本题答案：调几种香精混合在一起，使之协调一致
本题解析：试题答案调几种香精混合在一起，使之协调一致

92、填空题  一般可以选用（）、子实体或天麻块茎作为分离蜜环菌纯培养菌丝的材料。

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本题答案：菌索
本题解析：试题答案菌索

93、名词解释  结晶玫瑰Rosone

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本题答案：白色晶体，具有微弱的柔和似玫瑰样的香气，作为定香剂广泛
本题解析：试题答案白色晶体，具有微弱的柔和似玫瑰样的香气，作为定香剂广泛应用于玫瑰、香叶等日用香精中。

94、单项选择题  用（）来定量表示香气的强度。

A.香气韵调
B.香气品质
C.香气阈值
D.香气类型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、名词解释  麝香酮

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本题答案：无色黏稠液体，具有强烈的、甜韵而又柔和的麝香香气。用于高档香
本题解析：试题答案无色黏稠液体，具有强烈的、甜韵而又柔和的麝香香气。用于高档香水、香粉日用香精中，微量用于水果，生梨等食用香精中。

96、填空题  香水的主要原料是香精和（），其中酒精在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。

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本题答案：酒精
本题解析：试题答案酒精

97、填空题  天然药物包括植物药、（）和矿物药等。

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本题答案：动物药
本题解析：试题答案动物药

98、填空题  天麻主要的药用成分是天麻苷，对（）、血管神经性头痛等有明显的治疗作用。

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本题答案：三叉神经痛
本题解析：试题答案三叉神经痛

99、问答题  按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？

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本题答案：（1）.按香精形态不同可以分为四类：
水溶性
本题解析：试题答案（1）.按香精形态不同可以分为四类：
水溶性香精；油溶性香精；乳化香精；粉末香精。
（2）.按香精用途不同可以分为三类：•食用香精；日用香精；其他类香精。

100、填空题  茯苓又称云苓、松苓、茯灵、茯蕶、茯菟、松薯、松木薯，为寄生在（）上的菌类。

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本题答案：松树根
本题解析：试题答案松树根