1、单项选择题  烧伤患者的正确补液方法是（）

A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量
B.先晶体扩容，再输入胶体
C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒
D.维持尿量60ml／h
E.72小时后可以开始口服补液

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本题答案：B
本题解析：烧伤患者的正确补液方法应该是：在第一天的前8小时补充总量的1／2，后16小时补充剩下的1／2；先输入晶体，快速补充血容量后再补充胶体溶液；对于休克者应该补充小苏打，不是苏打；维持尿量40ml／h；48小时后可以酌情开始口服补液。

2、单项选择题  属于常见污染食品的霉菌的是（）

A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属

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本题答案：D
本题解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

3、单项选择题  毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）

A.神经精神型
B.胃肠炎型
C.溶血型
D.肝肾损害型
E.呼吸道感染型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）

A.生物转化反应
B.生物富集反应
C.亲脂性强
D.强蓄积性
E.慢性中毒和远期效应

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。 肉毒梭菌属于（）

A.革兰阳性菌
B.革兰阴性菌
C.革兰阳性需氧菌
D.革兰阳性厌氧菌
E.革兰阴性厌氧菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）

A.样品要保持原来的状态
B.要尽量从已开的包装中取样
C.如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内
D.不同异味的样品不要一起保存
E.易腐败的样品需要冷藏

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本题答案：B
本题解析：要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。

7、单项选择题  治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（）

A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）

A.黑伞蕈属
B.褐鳞小伞蕈
C.鹿花蕈
D.丝盖伞
E .毒蝇伞

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢凹霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉

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本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）

A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
E.氟

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并（a）芘

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  以下不属于食品污染物范畴的是（）

A.重金属
B.食品添加剂
C.寄生虫
D.微生物
E.河豚毒素

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本题答案：E
本题解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

14、单项选择题  按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）

A.≥5％
B.≤5％
C.≥3％
D.3％～5％
E.2％～3％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）

A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
C.急性中毒表现为胃肠炎症状
D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
E.蓄积性强但消化吸收率低

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本题答案：A
本题解析：B为镉的中毒症状，C为砷的中毒症状，D为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。

16、单项选择题  可通过加热来避免的食物中毒为（）

A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E .苦井水中毒

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本题答案：A
本题解析：B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

17、单项选择题  大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。 利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.低聚糖

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  下列能引起化学性食物中毒的是（）

A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物

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本题答案：C
本题解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。

19、单项选择题  以下为革兰阳性菌的是（）

A.肠炎沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假单胞菌
E.大肠杆菌

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本题答案：C
本题解析：肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

20、单项选择题  引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）

A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖

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本题答案：B
本题解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

21、单项选择题  1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，来源:91考试网患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡 印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒（）

A.镰刀菌
B.岛青霉
C.黄曲霉
D.杂色曲霉
E.桔青霉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌

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本题答案：D
本题解析：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

23、单项选择题  有机磷农药中毒的表现为（）

A.抑制胆碱酯酶活性
B.血液系统障碍
C.肝脏损伤
D.肾脏损伤
E.致癌性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）

A.大肠菌群
B.肠杆菌属
C.肠球菌属
D.克雷伯菌属
E.志贺菌属

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  以下易引起感染型食物中毒的是（）

A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌

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本题答案：A
本题解析：其他选项均为毒素型中毒。

26、单项选择题  不传染人的畜病是（）

A.炭疽
B.猪瘟
C.结核
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）

A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游
B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游
C.居民区常年主导风向的上风向和水源的下游
D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游
E.以上都不对

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本题答案：A
本题解析：参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于：居民区常年主导风向的下风向和水源的下游，以防止食品企业污染居民区。

28、多项选择题  送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要（）

A.加盖密封
B.贴上封条
C.写明日期
D.加盖公章
E.或加石蜡封口

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
E.焦糖

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）

A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  肉毒中毒特征性的临床表现为（）

A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.发绀
D.神经系统损伤症状
E.腹痛

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  有害金属镉主要蓄积的部位是（）

A.肝
B.肾
C.大脑
D.心脏
E.胰腺

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）

A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  苯作业工人的膳食调配，除外（）

A.增加优质蛋白质的摄入
B.提高脂肪摄入量
C.充足的维生素C、B6、B12
D.适当增加铁的摄入
E.适当提高碳水化合物的摄入

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  应被淘汰的内壁涂料是（）

A.溶剂挥干成膜涂料
B.高温液化涂料
C.加固化剂交联成膜树脂
D.氧化成膜树脂
E.高分子乳液涂料

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）

A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
E.以上都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  下列哪种维生素能阻断N－亚硝基化合物的合成（）

A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B1

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  引起臭米面食物中毒的致病菌是（）

A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  下列关于葡萄球菌表述正确的是（）

A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热

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本题答案：D
本题解析：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。

41、单项选择题  易引起银耳变质中毒的是（）

A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌

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本题答案：A
本题解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

42、单项选择题  马铃薯中的毒性成分是（）

A.皂素
B.亚麻仁苦苷
C.龙葵素
D.血凝素
E.苦杏仁素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）

A.防止食品在加工、储运过程中污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

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本题答案：E
本题解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E是错误的。

44、多项选择题  好发于夏秋季的食物中毒是（）

A.沙门菌属食物中毒
B.河豚鱼中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒毒素中毒
E.亚硝酸盐中毒

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

A.镉
B.汞
C.铅
D.砷
E.氟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  残留有机氯农药最多的食品是（）

A.肉鱼类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.豆类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

A.根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光
B.审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求
C.对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价
D.对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价
E.根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价

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本题答案：D
本题解析：对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。

49、单项选择题  以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）

A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素

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本题答案：A
本题解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。

50、单项选择题  下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）

A.可抑制体内胆碱酯酶活性
B.导致胆碱能神经兴奋
C.可由误食引起
D.潜伏期短
E.抑制中枢神经

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  下列哪种物质为终致癌物（）

A.B（a）P
B.AfB1
C.亚硝胺
D.亚硝酰胺
E.聚氯乙烯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  产生AF毒素的真菌主要有（）

A.寄生曲霉
B.杂色曲霉
C.烟曲霉
D.构巢曲霉
E.以上都不是

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  夏季，某人食用剩饭2小时候，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）

A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒

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本题答案：E
本题解析：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。

54、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）

A.设备布局是否合理
B.设来源:91考试网 91ExAm.org备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求
C.设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消
D.烟囱管道位置是否合适
E.机械通风、下水系统工程设备图是否合理

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本题答案：D
本题解析：烟囱管道位置是否合适属于建筑立面图卫生审查内容。

55、单项选择题  检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A.微生物
B.物理
C.化学
D.感官
E.酸价

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、多项选择题  黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A.花生
B.大米
C.花生油
D.高梁
E.玉米

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗菌素
E.抗生素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧 该病原菌的特点是（）

A.嗜盐性细菌
B.耐高温
C.耐酸、碱
D.革兰阳性菌
E.神经毒性菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  下列不属于食品卫生许可范畴的是（）

A.食品生产经营活动的许可
B.新资源食品的审批
C.保健食品的审批
D.中药类的审批
E.食品添加剂的审批

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  食品卫生监测的含义是（）

A.对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B.运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
C.对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
D.对科研、调查等目的而进行的采样检验
E.以上含义都不正确

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  赤霉病麦中毒的病原物质为（）

A.黄曲霉毒素
B.3－硝基丙酸
C.单端孢霉烯族化合物
D.展青霉素
E.伏马菌素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  以下为食物中毒发病特点的是（）

A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性

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本题答案：A
本题解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

63、单项选择题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.肾上腺素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

A.1～2倍
B.1／3～1／2倍
C.10倍以下
D.1／2～1倍
E.2～3倍

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）

A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A.N－亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯

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本题答案：D
本题解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。

69、单项选择题  以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）

A.胃肠炎型
B.心脏衰竭型
C.溶血型
D.神经精神型
E.肝肾损伤型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.以急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性

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本题答案：D
本题解析：该题考查食物中毒特点，答案为D。

71、单项选择题  下列属于食物中毒范畴的是（）

A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用被轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物

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本题答案：D
本题解析：该题考查食物中毒的定义，只有D选项正确。

72、单项选择题  在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）

A.胆石症、高脂血症
B.妊娠急性脂肪肝
C.肥胖、肝炎、糖尿病
D.乙醇性脂肪肝
E.药物中毒

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本题答案：C
本题解析：我国引起脂肪肝的常见疾病有肥胖、肝炎、糖尿病、高脂血症，而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物中毒则相对少见。

73、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）

A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求
B.遮阳措施能否防止室温过高
C.高位水箱有无防护措施
D.烟囱、排气管道位置是否合适
E.设备布局是否合理

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本题答案：E
本题解析：设备布局是否合理属于工艺设备布置图卫生审查内容。

74、单项选择题  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）

A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）

A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞

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本题答案：C
本题解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

77、多项选择题  孕期需要特别考虑的维生素为（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.B族维生素

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：孕期需要特别考虑的维生素为维生素A、维生素D、B族维生素、维生素C。

78、单项选择题  良好生产规范的英文缩写是（）

A.GAP
B.GMP
C.GDP
D.GEP
E.GNP

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫，其正确的处理方法是（）

A.立即隔离病猪
B.立即宰杀病猪
C.立即给健康猪预防注射
D.立即宰杀整栏猪
E.立即治疗病猪

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、多项选择题  各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）

A.建立管理制度、设专人管理
B.定期检查质量和卫生情况
C.按时清扫、消毒、通风换气
D.光照或直晒食品干燥
E.以上都不对

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

A.加热处理
B.碱处理
C.酸处理
D.水洗
E.水中浸泡

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本题答案：B
本题解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

82、单项选择题  食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）

A.河豚鱼含有的组胺
B.河豚鱼含有的毒素
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼腐败变质
E.河豚鱼受到有毒物质污染

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本题答案：B
本题解析：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

83、多项选择题  引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）

A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

85、多项选择题  为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）

A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.应有的营养要求
E.以上都不对

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

86、多项选择题  诊断食物中毒的依据有（）

A.多数人集体突然发病
B.特有的临床表现
C.所吃的食物中未检出有害物质
D.流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质
E.消费者自述

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）

A.肉毒杆菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.毒蕈中毒
E.亚硝酸盐食物中毒

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本题答案：E
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88、单项选择题  居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。 WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）

A.身高别体重
B.年龄别身高
C.年龄别体重
D.体重
E.头围

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  不属于有毒动植物中毒的是（）

A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.发芽马铃薯中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.河豚毒素中毒

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本题答案：D
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90、单项选择题  下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

A.琥珀酸
B.盐酸
C.延胡索酸
D.柠檬酸
E.酒石酸

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本题答案：B
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91、单项选择题  食品污染可分为（）

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性

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本题答案：B
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92、单项选择题  以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）

A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫

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本题答案：C
本题解析：一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因此选择C。

93 、单项选择题  影响农作物农药残留的因素有（）

A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是

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本题答案：E
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94、单项选择题  下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

A.食源性疾病有暴发和散发两种形式
B.食物中毒属于食源性疾病的散发形式
C.食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程
D.食源性疾病种类多，潜伏期不同
E.食源性疾病不一定出现明显的消化道症状

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本题答案：C
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95、单项选择题  下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌

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本题答案：C
本题解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

96、单项选择题  下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

A.胭脂红
B.新红
C.赤鲜红
D.苋菜红
E.亮蓝

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本题答案：D
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97、单项选择题  肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。 易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）

A.肉
B.臭豆腐
C.臭米面
D.鱼、虾
E.剩饭

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本题答案：B
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98、单项选择题  下列不属于饮食业建筑设计的是（）

A.生产布局
B.生产建筑物
C.卫生设施
D.食品库房
E.凉菜间

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本题答案：A
本题解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

99、单项选择题  目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）

A.二丁基锡
B.聚乙烯
C.邻苯二甲酸酯类
D.锌盐类
E.对苯二甲酸酯类

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本题答案：C
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100、单项选择题  最容易被苯并芘污染的食品 有哪些类（）

A.腌肉制品类
B.酱油制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类
E.熏烤动物食品类

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本题答案：E
本题解析：暂无解析