1、多项选择题  餐饮毛利率的形式主要有（）。

A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.费用毛利率
D.内扣毛利率
E.主营毛利率

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本题答案：A, B, D
本题解析：毛利率是费用率、税率和利润率三者之和，毛利率合理与否，直接关系到客人的满意程度和饭店餐饮的经济效益。餐饮毛利率有两种形式：①销售毛利率，也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率；②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。

2、单项选择题  饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个，饭店应设防烟疏散楼梯。

A.1
B.2
C.3
D.4

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 该餐厅推出的美食节主题，主要是根据（）确定的。

A.餐厅的目标市场
B.餐饮原料市场
C.竞争对手
D.餐厅营业情况

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。

A.大堂经理
B.安全部经理
C.总经理
D.当地公安部门

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本题答案：C
本题解析：如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向总经理汇报，并由安全人员保护好现场。经总经理同意后向公安部门报告。

5、多项选择题  下列关于饭店火警处理的表述正确的有（）。

A.二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声
B.员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救
C.饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警
D.发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定
E.消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：饭店的报警一般分为两级。一级报警是在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声，这样不至于造成整个饭店的紧张气氛二级报警是在消防中心确认店内已发生了火灾的情况下，才向全饭店报警。

6、多项选择题  饭店前厅服务气氛的控制主要包括（）。

A.员工形象控制
B.服务方式控制
C.服务信息控制
D.服务时间控制
E.前厅装饰控制

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本题答案：A, B, C
本题解析：前厅服务气氛是由员工的形象和饭店的各种告示、标志等表现出来的一种情景，主要包括：①员工形象控制；②服务方式控制；③服务信息控制。

7、多项选择题  饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

A.把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B.经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C.经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D.在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E.每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：D项，在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点两个核对点，以联络三线进行控制。

8、单项选择题  饭店房务管理是饭店（）的组成部分。

A.运行管理
B.营业管理
C.日常经营
D.组织管理

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本题答案：A
本题解析：饭店房务管理是对饭店客房产品的生产与销售过程进行计划、组织、指挥、协调、激励和控制的管理活动，属于饭店运行管理的组成部分。饭店运行管理，即把饭店资源转化为饭店产品，进而创造顾客价值并实现饭店效益的活动。

9、多项选择题  饭店设备使用的规章制度主要包括（）。

A.凭证操作制度
B.定人定机制度
C.设备操作规程
D.交接班制度
E.安全保障制度

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：设备使用的规章制度主要有：①凭证操作制。即必须由通过专业培训、经考试合格并取得准许独立使用设备证书的人员进行操作；②定人定机制度。设备的使用应严格执行岗位责任，凡有固定人员操作的设备，都应实行定人定机制；③设备操作规程。是根据设备结构特点、运行规程和安全运行的要求，规定设备操作人员在其全部操作过程中必须遵守的事项、程序及动作等基本原则；④交接班制度。饭店必须建立值班记录及交接班制度，及时记录设备的运行状况和故障情况，并做好班与班的交接工作。

10、多项选择题  饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。

A.定额管理
B.细节管理
C.定期整理
D.运行控制
E.分类管理

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本题答案：C, D, E
本题解析：客户档案是针对不同客人的特点及住店情况，在饭店接待过程中形成的具有查考利用价值并按一定制度归档存查的一种专业档案。前厅客户档案管理，必须做好三项工作：①分类管理。为了避免客户档案的散失，使其便于管理和使用，应分类存放客户档案②运行控制。客户档案建立之后不能封闭和闲置起来，应在接待服务中发挥它的作用；③定期整理。为了充分发挥客户档案的作用，饭店每年应系统地将客户档案进行一至二次的检查和整理，检查存放顺序有无错误，并删除过期档案。

11、单项选择题  根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能

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本题答案：C
本题解析：计划职能是指房务部门根据饭店整体计划所规定的目标和任务，结合本部门的实际进行管理决策和业务决策来确定本部门经营管理活动的目标、方针和措施，统筹安排本部门的全面工作组织职能是指在房务部门内建立一个有效的组织系统，制定一系列的制度，将部门的人力、物力等资源合理地组织起来以保证计划的实现；协调职能是指对各部位的运行活动进行系统的联络和沟通，使其互相衔接、互相配合，使各部位的工作发挥整体性和有效性的功能，以期达到部门的工作目标。

12、多项选择题  餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：根据顾客的需求，餐厅服务必须达到的要求包括：①美，就是给顾客以一种美的感受，主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美；②情，即服务必须富有一种人情味，要求服务人员在对顾客服务中，做到态度热情，介绍生动，语言诚恳，行为主动；③活，主要是指服务要恰到好处，要求服务员不要把标准当作教条，要根据不同的时机、场合、对象，灵活应变，在"宾客至上"这一最高准则的指导下，把规范服务和超常服务有机结合起来；④快，即在服务效率上满足顾客的需要，出菜与各种服务要及时准确。

13、单项选择题  饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。

A.大堂经理
B.安全部经理
C.总经理
D.当地公安部门

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本题答案：B
本题解析：安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告安全部经理。安全部经理接到报告后，会同大堂副理和医务人员前去现场，在顾客尚未死亡的情况下，要立即送医院抢救。经医务人员检查，顾客已确定死亡时，要派安全部人员保护现场。对现场的一切物品不能挪动，严禁无关人员接近现场，同时向公安部门报告。

14、单项选择题  饭店需要根据实际规模、接待层次以及（），合理选择客房服务形式。

A.当地劳动力成本情况
B.经济实力
C.竞争形势
D.顾客流量

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本题答案：A
本题解析：饭店要根据其实际规模、接待层次以及当地劳动力成本情况来选择客房服务形式。目前，客房服务形式主要有三种方式：楼层服务台、客房服务中心、行政（商务）楼层服务台+客房服务中心。

15、多项选择题  饭店设备在改造和更新过程中，确定了设备技术改造的项目后，必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括（）。

A.设备历次发生故障的原因分析
B.设备采用的经济性分析
C.设备采用新技术的可能性
D.设备技术改造的部位和改进的要求
E.设备改造的停运时间和完成改造计划的期限

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：饭店设备技术改造任务书的主要内容有：①设备（系统）存在的主要问题，历次发生故障的原因分析；②设备（系统）技术改造的部位和改进的要求；③设备（系统）改造所采用的新技术和改造后应达到的技术标准，以及采用新技术的可能性；④设备（系统）改造费用的估算；⑤设备（系统）改造的停运时间和完成改造计划的期限。

16、单项选择题  下列做法中，不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是（）。

A.饭店客房的布局和装修尽可能营造一种温馨家庭的情调
B.加强对顾客的有效控制，以尽可能减少噪音和各种干扰
C.服务人员的态度做到主动热情、亲切礼貌
D.客房保持干净，用白色作为装修的主色

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本题答案：D
本题解析：宾至如归是指顾客感觉进入饭店就像到了家里一样温馨、方便。为此，客房管理须做好下列方面：①给顾客创造一个宁静的环境，使顾客得以很好的休息。饭店必须注意有效的隔音措施，制定科学的客房服务规程，并加强对顾客的有效控制，以尽可能减少噪音和各种干扰②给顾客以"家庭温暖"。客房的服务项目必须齐全配套，各种服务必须迅速及时，服务人员的态度必须做到主动热情、亲切礼貌；③饭店客房的布局和装修要尽可能营造一种温馨家庭的情调。客房装修的色调应和谐，白色易与医院相联系，不符合温馨家庭的情调。

17、多项选择题  厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

A.保证物流畅通，避免交叉碰撞
B.经济合理，尽可能节约资金
C.缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
D.突出中心厨房，有效利用资源
E.符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结，并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计布局，必须达到的要求包括：①保证物流畅通，避免交叉碰撞②缩短工作距离，避免劳动的无为消耗；③突出中心厨 房，有效利用资源；④符合安全卫生要求，创造良好的工作环境。

18、单项选择题  收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。

A.超额预订
B.时滞控制
C.折扣配置
D.升档销售

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本题答案：A
本题解析：客人预订后不到的现象时有发生。因此，为了确保饭店的收益最优，收益管理的对策是实行有选择的超额预订，即在订房已满时，再适当增加订房数量，以填补失约客人造成的房间空置损失。

19、单项选择题  适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了（）的经营观念。

A.顾客至上
B.物超所值
C.服务至上
D.物有所值

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本题答案：D
本题解析：适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，也要考虑饭店的档次，突出饭店的风格，体现"物有所值"的经营观念。饭店档次不同，反映在客房服务项目上就有多寡之分，在客房服务规格上也有高低之别。

20、多项选择题  饭店房务管理的职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.协调职能
D.指挥职能
E.分配职能

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：除ABCD四项外，饭店房务管理的职能还包括激励职能、控制职能。

21、多项选择题  根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对客服务管理关键必须注意（）。

A.制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度
B.制定突发事件的有关规定
C.严格执行开门制度
D.加强巡逻检查，发现可疑和异常情况及时处理
E.确保让顾客感到舒适、方便、安宁

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。

A.可售房
B.走客房
C.维修房
D.特别房

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本题答案：D
本题解析：常见的房间状态主要有住客房、可售房、保留房、走客房、维修房、预期离店房等几种。饭店必须对每一种房态作出具体的说明，并制定相应的控制标准。

23、多项选择题  餐厅的音乐设计应注意的事项有（）。

A.音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合
B.要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐
C.以播放当时流行的音乐为主
D.要考虑背景音乐对服务人员的作用
E.要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：在进行音乐设计时，餐厅必须精心选择和安排音乐的内容、播放音乐的时间等。具体要求包括：①要注意格调，即音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合；②要根据主题文化选择，一些特殊主题文化的餐厅，应以 特殊主题风格的音乐与之相配；③考虑目标客源的需要，对音乐的爱好往往因人的年龄、收入、文化水平和民族等而不同，餐厅要准确了解目标客源的音乐偏好，选择背景音乐；④要考虑背景音乐对服务人员的作用，在考虑顾客偏好的同时，也要考虑背景音乐能否对员工产生积极的影响。

24、单项选择题  某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 美食节的策划过程中，作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是（）。

A.设计菜单
B.确定美食节主题和要求
C.做好部门内协调
D.营业控制

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

A.尽量选取曲线
B.尽可能集中
C.进出门分设
D.客用通道与服务通道交叉设置

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本题答案：C
本题解析：餐厅流线设计的基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。

26、多项选择题  某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（）。

A.符合饭店自身条件
B.符合城市形象
C.完全满足管理层的需要
D.与饭店和餐厅的形象一致

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。

A.6
B.8
C.9
D.10

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本题答案：B
本题解析：超额预订数量的计算公式为：O=Q·r－D·f式中，O为超额预订数量，Q为接受客房预订数量；r为临时取消百分比；D为预计退房数量；f为逾期住宿率。则该饭店可超订的房间数量=120×15％-100×10％=8（间）。

28、多项选择题  饭店设备维修管理的技术经济指标主要有（）。

A.设备完好率
B.设备故障频率
C.万元营收维修费
D.维修费用率
E.安全事故发生率

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：设备维修管理的技术经济指标主要有：①设备完好率，反映设备技术状态的完好程度，是考核设备维修管理的技术性指标；②设备故障频率，是指在某一期间内的故障发生次数与工作总时间的比值，它也是反映设备维修管理的技术性指标；③万元营收维修费，能更直接地反映饭店的维修效果和扩大可比性；④维修费用率，是同期饭店的全部维修费用占总营业费用的百分率，是反映维修效率的一个经济性指标。

29、多项选择题  如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有（）。

A.由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任
B.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失
C.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店不承担法律责任
D.由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任
E.由于顾客本身的原因，饭店应承担部分法律责任

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。

A.环境气氛
B.运营气氛
C.营业气氛
D.服务气氛

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本题答案：C
本题解析：前厅营业气氛主要是指通过饭店的营业广告、节庆活动的特别布置等展现出来的一种卖场氛围。如展示饭店自制的节庆礼品；在重大商务活动期间，通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛等。所有这些，不仅起到装饰作用，同时也达到促销作用。

31、单项选择题  某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献 策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 一般而言，所谓美食节其持续时间应以不超过（）为宜。

A.半个月
B.一个月
C.一个半月
D.二个月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

32、多项选择题  关于升档销售，下列说法正确的有（）。

A.升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一
B.升档销售是指在订房已满时，适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
C.升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订
D.升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时
E.升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客

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本题答案：A, C, D
本题解析：B项，升档销售是指饭店通过恰到好处的推销，促使顾客接受高档次客房，以实现收益最大化的一种策略。E项，升档销售对象主要是价格敏感度较低的商务顾客，而升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时。

33、单项选择题  下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。

A.受理预订
B.预订管制
C.预订失约
D.与前台联系

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本题答案：C
本题解析：饭店对客房预订的控制，主要包括受理预订、预订管制、预订核对、和前台联系以及预订的更改与取消五个方面。

34、单项选择题  下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。

A.火灾报警程序
B.火灾疏散方案
C.扑灭火灾的应急措施
D.人员和财产的抢救措施

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本题答案：D
本题解析：饭店消防应急行动计划应包括三部分内容：①火灾报警程序，包括报警设备、报警内容、报警方法等；②扑灭火灾的应急措施，包括现场指挥、力量组织、灭火方法、注意事项等；③火灾疏散方案，主要包括疏散的信号、疏散前的准备工作、疏散路线、疏散方法、疏散集合地等。

35、多项选择题  顾客住房，必须办理入住登记手续的原因包括（）。

A.保证顾客和社会安全的需要
B.建立客账的需要
C.上级主管部门的要求
D.保障饭店利益的需要
E.对顾客服务的需要

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：顾客住房必须办理入住登记手续，原因在于：①保证顾客和社会安全的需要，即通过住宿登记，查验顾客的身份证件，可以起到有效的防范作用；②对顾客服务的需要，即通过住宿登记，掌握顾客信息，建立顾客档案，为提供优质服务奠定基础；③建立客账、保障饭店利益的需要。

36、单项选择题  某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 该餐饮部上个月的成本率是（）。

A.5％
B.42.8％
C.50％
D.60％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  下列各项不属于特大火灾情形的是（）。

A.死亡十人以上
B.重伤二十人以上
C.受灾三十户以上
D.直接财产损失一百万元以上

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本题答案：C
本题解析：具有下列情形之一的火灾，为特大火灾：死亡十人以上（含本数）重伤二十人以上；死亡、重伤二十人以上；受灾五十户以上；直接财产损失一百万元以上。C项，受灾三十户以上属于重大火灾。

38、多项选择题  某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题： 美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（）。

A.时间相对集中
B.内容相对单一
C.形式相对多样
D.影响相对深远

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求，其中四会是针对（）提出的。

A.使用部门
B.操作人员
C.管理人员
D.服务人员

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本题答案：B
本题解析：设备使用的基本要求主要可分为对设备使用部门的要求和设备操作者的要求。"三好"要求是针对设备使用部门提出的，"四会"则是针对设备操作人员提出的。"四会"要求包括：①会使用；②会维护；③会检查；④会排除故障。

40、单项选择题  餐饮成本率是指（）。

A.费用率、税率和利润率三者之和
B.毛利额与原材料成本之比的百分率
C.毛利额与售价之比的百分率
D.餐饮成本占餐饮销售额的比重

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本题答案：D
本题解析：餐饮成本率是表示餐饮成本和餐饮销售额两者关系的概念，即餐饮成本占餐饮销售额的比重，是餐饮成本控制最重要的指标。其计算公式为：餐饮成本率=餐饮成本÷餐饮销售额×100％。A项是毛利率B项是成本毛利率；C项是销售毛利率。

41、单项选择题  对于饭店设备的使用，使用部门应当做到"三好"要求，下列不属于"三好"要求的是（）。

A.管好设备
B.保养好设备
C.检测好设备
D.用好设备

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本题答案：C
本题解析：设备使用部门要达到"三好"要求，即：①管好设备，即落实设备使用的责任制，管好本部门使用的设备②用好设备，即所有设备使用、操作均必须严格按照操作规程来进行操作；③保养好设备，即在使用过程中必须做好设备的日常维护，保证设备的完好。

42、单项选择题  饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于（）小时的防火门窗。

A.0.6
B.1.2
C.1.5
D.1.8

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本题答案：B
本题解析：防火分区是指用防火墙及防火门把建筑物分隔为若干防火分区，根据《高层民用建筑设计防火规范》和公安机关消防部门的有关规定，防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于1．2小时的防火门窗。

43、单项选择题  饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。

A.3
B.4
C.5
D.6

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。

A.县级政府主管部门
B.饭店所在地工商管理部门
C.公安消防管理机构
D.城市建设主管部门

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、多项选择题  客房收益管理的主要方法有（）。

A.折扣配置
B.时滞控制
C.超额预订
D.升档销售
E.收益管理

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：饭店客房收益管理的主要方法有：①折扣配置，是指经营者在准确预测未来客人需求的基础上，确定相应的折扣策略，寻求出租率和房价的最佳结合，达到饭店客房收入的最大化；②时滞控制，是指根据供求状况和客人的住宿时间的长短来决定接受客人预订的先后顺序和优惠程度；③超额预订，即在订房已满时，再适当增加订房数量，以填补失约客人造成的房间空置损失；④升档销售，指饭店通过恰到好处的推销，促使客人接受高档次客房，以实现收益最大化的一种策略。

46、多项选择题  判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。

A.性能良好
B.运转良好
C.耗能正常
D.及时维护
E.外观完好

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。

A.只强调饭店的短期利益
B.过分地强调提高客房的出租率
C.过分地强调提高客房价格
D.没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同

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本题答案：D
本题解析：饭店提高客房营业收入的办法有两种：一是提高单位房价二是提高客房出租率。这两种方法的共同缺陷在于，没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同。房价与出租率，单独提高其中的任何一个，都无法判断营业收入是否得到增长。

48、单项选择题  对（）的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入。

A.餐饮价格
B.客房价格
C.预订金
D.入住折扣

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本题答案：B
本题解析：对客房价格的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入，最终按计划实现经济收益目标。饭店各类房间的基本定价是统一的，但应根据销售时期的具体情况进行折扣调整，如淡旺季之间、散客与团队之间、不同散客之间、不同团体之间等的价格都是不同的。

49、单项选择题  协调性的最快发展阶段为（）

A.6～8岁
B.9～12岁
C.10～12岁
D.14～16岁
E.16～18岁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

A.48.47％
B.56.49％
C.116.54％
D.129.82％

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本题答案：D
本题解析：成本毛利率是指毛利额与原材料成本之比的百分率。其计算公式为：成本毛利率=毛利额÷原材料成本×100％。代入数据得：该饭店7月份的成本毛利率=（148÷114）×100％=129．82％。

51、多项选择题  饭店设备的维修方式主要有（）。

A.事后维修
B.预防维修
C.改善维修
D.专业维修
E.自行维修

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本题答案：A, B, C
本题解析：饭店设备的维修，有事后维修、预防维修和改善维修三种基本方式。其中，在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修为了防止设备性能、精度劣化或降低故障率，按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动称为预防维修；为了消除设备先天性缺陷或频发故障，对设备的局部结构或零件的设计通过修理加以改进称为改善维修。

52、多项选择题  饭店控制房态时需要设计制作房态控制表，这些表格主要有（）。

A.顾客入住情况表
B.客房状态表
C.客房状况调整表
D.客房状态差异表
E.客房价格表

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本题答案：B, C, D
本题解析：控制房态的表格主要有三种：①客房状态表，这是反映饭店客房的即时利用状况的表单，根据有关入住、结账、房态的转换等信息由电脑自动生成②客房状况调整表，这是反映客房利用状况变化和调整情况的表单；③客房状态差异表，这是用于记录总台显示的客房状况与客房部查房结果差异的表格。此表是在接待员核对了客房部送来的检查报告后填写的。

53、多项选择题  客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。

A.以功能需要为转移，功能与美观相统一
B.体现饭店等级，服从饭店经营
C.以美观为主，同时节约装修费用
D.体现统一的风格
E.反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

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本题答案：A, B, E
本题解析：客房的设计与布置，应该坚持的原则包括：①以功能需要为转移，功能与美观相统一；②反映现代化要求，体现民族风格和地方特色；③体现饭店等级，服从饭店经营；④适应时代潮流。

54、单项选择题  火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。

A.20分钟
B.40分钟
C.2小时
D.6小时

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本题答案：A
本题解析：饭店消防用电应按现行《电力设计规范》规定的一级负荷要求供电，即两个电源供电的线路。火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于20分钟。

55、多项选择题  饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。

A.合理的空间布局
B.完善的设施设备
C.精致的装修布置
D.迅速及时的效率
E.整洁的店客店貌

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：前厅环境气氛的营造取决于前厅的功能布局、流线设计、光照环境、色彩环境、绿色环境、陈设与装饰及其他因素。关键必须抓好下列方面：①合理的空间布局；②完善的设施设备；③精致的装修布置；④整洁的店客店貌。

56、单项选择题  关于美食节的布置，下列说法不正确的是（）。

A.场地的选择要有利于塑造美食节的主题
B.重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的
C.餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
D.注意气氛的渲染，如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置

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本题答案：B
本题解析：美食节重点推荐的主打餐饮产品和服务以及菜单、酒水单等可以实物的形式陈列在入口的展台上，它既能起到装饰作用，又能增加顾客对美食节产品和服务的认识，引导顾客消费。

57、多项选择题  利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。

A.事后维修
B.预防维修
C.改善维修
D.应急维修
E.故障维修

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本题答案：A, D, E
本题解析：在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修。这种修理方法适合于利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的设备。由于此类设备一旦发生缺陷和故障，就会影响服务质量和饭店正常经营，必须及时修复，故这部分维修又称为应急维修或故障维修。

58、单项选择题  某饭店购进一台设备，该设备原值K0=30000元，每年低劣化增加值为λ=2400元，则该设备的最佳更新期为（）年。

A.5
B.6
C.7
D.8

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本题答案：A
本题解析：设备最佳更新年份的计算公式为：式中，n为设备更新最佳期限(经济寿命)；K0为设备原值；λ为每年低劣化增加值。代入数据得，该设备的最佳更新期为：

59、单项选择题  某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

A.44.89％
B.45.22％
C.49.44％
D.55.55％

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本题答案：A
本题解析：餐饮企业的销售毛利率也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率。计算公式为：销售毛利率（内扣毛利率）=毛利额÷餐饮制品价格×100％。该饭店5月份餐饮销售的毛利率=（90-40-5．5-3．6-0．2-0．3）／90×100％=44．89％。

60、多项选择题  饭店客房收益管理的指标包括（）。

A.客房出租率
B.平均房价
C.客房收益
D.销售毛利率
E.房价实现率

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：客房收益管理的有关指标包括：①客房出租率，是表示饭店客房利用情况的重要指标，象征饭店客源的充足程度，表明饭店经营管理成功的程度②平均房价，是指饭店每出租一间客房所获得的平均客房收入；③客房收益，即每间可供出租房产生的平均实际营业收入；④房价实现率，房价实现率=日平均实际房价÷日平均潜在房价×100％；⑤客房收益率，即实际实现的客房销售收入与潜在的客房销售收入的比值。

61、多项选择题  客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括（）。

A.方便顾客
B.方便操作
C.方便管理
D.以定性为主
E.尽量详细

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本题答案：A, B, C
本题解析：客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括：①方便顾客。实行标准化管理的目的在于使顾客获得满意的服务，因此客房服务规范必须以顾客需求的满足为出发点②方便操作。方便员工操作，减少不必要的体力消耗，提高工作效率，是制定客房服务规范的目的之一；③方便管理。客房服务规范必须符合自己饭店的实际情况，并做到定性和定量相结合，能量化的尽量使用量化标准，对不能定量的标准则要用清晰、准确的文字来表达，以便检查与考核。

62、多项选择题  饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到（）的要求。

A.整齐
B.清洁
C.润滑
D.美观
E.安全

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：设备的维护保养必须达到整齐、清洁、润滑、安全的要求。为此，饭店设备的使用部门必须做到设备日常维护保养的制度化和规范化。

63、单项选择题  凡高度超过（）米的高层饭店属于高层建筑的范畴。

A.15
B.24
C.35
D.50

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本题答案：B
本题解析：根据《高层民用建筑设计防火规范》和公安机关消防部门的有关规定，凡高度超过24米的高层饭店属于高层建筑的范畴，而高层的高档饭店和建筑高度超过50米的普通饭店，均属于一类高层建筑物。

64、多项选择题  餐饮成本控制的基本方法（）。

A.预算控制
B.制度控制
C.采购控制
D.标准成本控制

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  关于饭店灭火器材的使用，下列论述正确的有（）。

A.消火栓，用水扑灭火灾
B.泡沫灭火器，适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火
C.干粉灭火器，主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾
D.酸碱灭火器，主要用于木料、纸类、纺织用品等固体物质着火
E.二氧化碳灭火器，主要用于扑救带电设备的火灾

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本题答案：A, D, E
本题解析：干粉灭火器适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火，但不适用于配电设备、精密仪器、档案资料的灭火泡沫灭火器主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾，但是不宜扑灭可溶性液体的火灾，切忌用于扑救电起火。

66、多项选择题  饭店购置设备时应当满足下列（）要求。

A.适应性
B.配套性
C.经济性
D.便捷性
E.安全性

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：设备的更新，实际上就是设备购置的决策。饭店设备购置的具体要求有：①适应性；②配套性；③经济性；④安全性。

67、单项选择题  下列关于饭店设备管理特点的表述有误的是（）。

A.饭店的有些设备本身就是商品，直接供顾客消费，使用的人杂，破损率高
B.饭店设备在使用过程中，会产生两种不同性质的磨损，即有形磨损和无形磨损
C.饭店设备越来越依赖于控制状态系统，其自控化、智能化的程度越来越高
D.饭店设备管理的技术性主要表现在设备的技术含量和维修的技术两个方面

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本题答案：D
本题解析：与饭店的其他部门的管理相比，设备管理具有较强的技术性。饭店设备管理的技术性主要表现在三个方面：管理的技术、设备的技术含量、维修的技术。

68、单项选择题  餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

A.咖啡厅
B.厨房
C.酒水间
D.前厅

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本题答案：B
本题解析：餐饮设施是餐饮企业赖以存在的基础，可分为餐厅、厨房与辅助设施三大部分。餐饮设施规划与设计的目的是为了使饭店餐饮设施符合经营管理和业务运转的要求，同时也使设施具有自己的风格和特色，以创造市场卖点，吸引顾客。

69、单项选择题  （）具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

A.预知性维修
B.定期维修
C.事后维修
D.改善维修

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本题答案：B
本题解析： 饭店设备预防维修有两种方法，即定期维修和预知性维修。其中，定期维修是一种以时间为基础的预防性维修方法，它具有对设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

70、单项选择题  饭店设备的（）是设备的最佳更新期。

A.经济寿命
B.自然寿命
C.技术寿命
D.质量寿命

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本题答案：A
本题解析：设备的经济寿命又称价值寿命，它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。一般来说，设备的经济寿命是设备的最佳更新期，可以用低劣化数值法求得。

71、单项选择题  饭店治安管理的特点不包括（）。

A.管理难度高
B.限制性大
C.服务性强
D.政策性强

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本题答案：B
本题解析：饭店治安管理的特点包括：①管理难度高。饭店作为公共场所往往是犯罪分子作案的理想目标和隐藏匿居的地方，发案可能性较大，饭店的安全管理的幅度和内容，几乎涉及饭店的各个部门和饭店工作的各个方面②服务性强。饭店的安全部门固然需要维护饭店的治安，处理各种违纪事件，但更多的则是为顾客和饭店其他部门提供服务；③政策性强。饭店是一个"小社会"，饭店的安全保卫业务差不多涉及治安管理、外国人管理、保卫业务、消防、交通管理等。不同的业务有不同的政策方针的法律法规。

72、单项选择题  饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。

A.临时类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.保证类预订

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本题答案：C
本题解析：饭店在接受和处理客人预订时，一般将预订分为临时类预订、确认类预订、保证类预订和等待类预订四类。其中，等待类预订是指饭店在客房已订满的情况下，因考虑到预订常有取消及变更情况，仍接受一定数量的订房。对这类订房顾客，饭店不发给确认书，只是通知顾客，在其他顾客取消预订或提前离店的情况下，给予优先安排。

73、多项选择题  饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量地供应各种能源。

A.供应的时间
B.供应的数量
C.供应的成本
D.供应的质量
E.供应的安全

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本题答案：A, B, D
本题解析：保质保量的标准一般包括三个方面：①供应的时间标准，即何时供应，供应多长时间②供应的数量标准，即供应多少，如送水量、供气量、供电量等；③供应的质量标准，即供应的能源应达到怎样的要求。

74、多项选择题  作为舒适的客房，必须具备的基本条件包括（）。

A.经济实惠，布局合理
B.设施完善，装饰精致
C.保养完好，运转正常
D.用品齐全，项目配套
E.清洁卫生，安全可靠

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：作为舒适的客房，至少必须具备五个基本条件：①空间充足，布局合理；②设施完善，装饰精致；③保养完好，运转正常；④用品齐全，项目配套；⑤清洁卫生，安全可靠。

75、多项选择题  饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中（）。

A.储备期长
B.重要程度高
C.储备件数少
D.采购较困难而价格又较高
E.品种较多而耗资较少

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：A类备件的特点为储备期长（周转速度慢）、重要程度高、储备件数少（通常只有1～2件）、采购较困难而价格又较高。对A类备件要重点控制，应在保证供应的前提下控制进货，尽量按最经济、最合理的批量和时间 进行订货和采购。E项属于C类备件的特点。

76、单项选择题  餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。

A.问卷调查
B.文件分析
C.文献研究
D.网上查询

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本题答案：A
本题解析：掌握顾客需求是餐厅服务管理的重要工作之一。餐饮管理人员可以通过现场征询、设置意见书、问卷调查、专项访问、暗访等途径， 掌握顾客的需求。

77、多项选择题  饭店治安管理的基本环节包括（）。

A.配备必要的设施
B.提高人员素质
C.制定意外事件预案
D.加强对客服务管理
E.做好突发事件的处理

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：饭店的治安管理的基本环节是：①配备必要的设施；②制定意外事件预案；③健全管理制度；④加强对客服务管理；⑤做好突发事件的处理。

78、单项选择题  餐饮收入活动过程中，物品是前提，（）是关键，货币是中心。

A.单据
B.菜单
C.顾客数量
D.收益额

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本题答案：A
本题解析：餐饮收入涉及钱、单、物三个方面，三者的关系是，物品消费掉，账单开出去，货币收进来，从而完成餐饮收入活来源:91考试 网动的全过程。在钱、单、物三者之间，物品是前提，单据是关键，货币是中心。

79、单项选择题  餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。

A.餐饮是以手工劳动为基础的
B.顾客的差异大
C.过程复杂
D.依赖性强

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本题答案：C
本题解析：餐饮质量控制难度较大的原因有三个方面：①餐饮是以手工劳动为基础的，菜肴的制作和服务的提高主要靠人的直观感觉来控制，员工的经验、心理状态、生理特征都会对餐饮质量产生影响②顾客的差异大，顾客来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异，这就不可避免地会出现同样的菜肴和服务，产生截然不同的结果；③依赖性强，餐饮质量的好坏依赖市场的供应并受到饭店各方面关系的制约，从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务及水电气供应等，要求环环紧扣，密切配合，稍有脱节，就会产生次品。

80、单项选择题  （）是决定菜肴质量的关键环节。

A.主配料
B.调味品
C.厨师的手艺
D.菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

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本题答案：D
本题解析：主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

81、单项选择题  菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。

A.调味品品种及用量
B.主配料的原料及数量
C.菜肴的名称和定价
D.服务程序和要求

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本题答案：C
本题解析：标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；④服务程序和要求。

82、单项选择题  下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。

A.设施配套效益高
B.保证供应，降低消耗
C.管理人员素质高
D.正常运行故障少

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本题答案：C
本题解析：饭店设备管理好坏，既直接关系到饭店服务质量的优劣，也直接关系到饭店经济效益的高低。为此，饭店设备管理必须达到的要求有：①设施配套效益高②保证供应，降低消耗；③正常运行故障少；④安全生产无事故。