1、单项选择题  大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  干性脚气病的主要临床表现是（）

A.对称性皮炎
B.舌炎、口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
E.脂溢性皮炎

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本题答案：D
本题解析：干性脚气病以多发性神经炎症状为主，多为上行性周围神经炎，表现为指趾端麻木、肌肉酸痛和压痛，尤以腓肠肌表现更为明显。

3、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）

A.低能量、低蛋白、低维生素
B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）

A.临床诊断及治疗
B.患者代谢状况
C.患者是否受感染
D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质
E.患者有无乳糖不耐受

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本题答案：C
本题解析：患者是否受感染不是肠外营养膳食选择的一个标准，因此选C。

5、单项选择题  对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）

A.选择低嘌呤食物
B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等
C.摄入含果糖较高的水果
D.禁酒及食用刺激性食物
E.每日食盐量不超过6g

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本题答案：C
本题解析：痛风急性期患者对于含果糖较高的水果要加以控制。

6、单项选择题  骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.汞
B.镉
C.铅
D.砷

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  对不同类型糖尿病叙述正确的是（）

A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢
B.成年型患者表现不明显，但发展较快
C.成年型患者表现明显，但发展缓慢
D.幼年型患者表现明显，发展较快
E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、多项选择题  某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）

A．理想体重
B．基础能量消耗
C．肌酐／身高指数
D．活动系数
E．应激系数

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点是青少年的营养需要。

10、单项选择题  肺炎的营养治疗原则（）

A.适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物 
B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质 
C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 
D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 
E.高能量、高碳水化合物、高脂肪

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）

A.卵球蛋白
B.卵白蛋白
C.卵胶黏蛋白
D.卵黄球蛋白
E.类卵黏蛋白

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  下述哪些是初乳的特点？（）

A.蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％
B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
D.为婴儿提供较多特殊的营养素
E.乳糖都比成熟乳多

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：C
本题解析：因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。

14、多项选择题  营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

A.煮熟以后保存
B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D.分两种方法即冷却和冷冻法保存
E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）

A.肉毒梭菌
B.变形杆菌
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.副溶血性弧菌

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本题答案：A
本题解析：肉毒梭菌食物中毒在我国主要发生在西北部如新疆、青海等地，引起中毒的食品因地区和饮食习惯不同而异。多为家庭自制植物性发酵食品或越冬密封保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等。

16、单项选择题  孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）

A.1200mg/d
B.1500mg/d
C.1800mg/d
D.2000mg/d
E.2200mg/d

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  关于河豚毒素表述错误的是（）

A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  营养缺乏原发性因素有（）。

A.吸收障碍
B.摄入量不足
C.药物影响
D.生理需要量增加
E.精神紧张

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）

A.负氮平衡
B.负钙平衡
C.尿钙排泄减少
D.骨骼生长迟缓
E.骨钙含量增加

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本题答案：B
本题解析：蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g／d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

20、单项选择题  肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况（）

A．有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食
B．有神经系统症状，血氨浓度略有升高
C．有神经系统症状，血氨浓度中度升高
D．有神经系统症状，血氨浓度明显升高
E．肝性脑病的肝硬化患者

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本题答案：A
本题解析：血氨浓度不高但有神经系统症状的患者，在24小时内给予无动物蛋白膳食，血氨不升高，表明肝性脑病与血氨无关，可以增加蛋白质供给。

21、单项选择题  高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）

A.散热增强使血液重新分配
B.消化液分泌减少
C.胃肠道功能下降
D.大量出汗使氯化钠丢失增加
E.内脏血管收缩

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点是高温环境下，大量排汗使氯化钠丢失增加，氯离子贮备下降，致使胃酸分泌减少，食欲减退。

22、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）

A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E.食品中存有多量的有益和有害微生物
F.食品存在或不存在可食性

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

23、多项选择题  维生素C的生理功能是（）

A.促进二价铁转变为三价铁
B.促进胶原蛋白合成
C.将叶酸还原成四氢叶酸
D.体内羟化酶的辅因子
E.抗氧化，清除自由基

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：维生素C的生理功能包括抗氧化作用，清除自由基；是羟化过程底物和酶的辅因子，促进胶元蛋白合成，促进三价铁还原为二价铁，将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸等。

24、单项选择题  关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）

A.肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持 
B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持 
C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者 
D.肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持 
E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  氯丙醇的主要毒作用器官有（）

A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏

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本题答案：A, B, C
本题解析：大鼠和小鼠的亚急性和慢性实验表明，3-MCPD的主要靶器官是肾脏，主要表现为肾脏的重量显著增加和肾小管增生；1，3-DCP的主要靶器官是肝脏，同时对肾脏造成损伤。2，3-DCP对肝细胞的毒性较弱，但对肾脏的毒性较强。在职业暴露的人群中曾观察到1，3-DCP和2，3-DCP的肝脏毒性作用。小鼠和大鼠对3-MCPD神经毒作用的敏感性相同，主要表现为脑干对称性损伤。

27、问答题  简述维生素C的生理功能。

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本题答案：（1）参与羟化反应：
①促进胶原合成。②促进
本题解析：试题答案（1）参与羟化反应：
①促进胶原合成。②促进神经递质合成。③促进类固醇羟化。④促进有机物或毒物解毒。
（2）还原作用：①促进抗体合成。②促进铁的吸收。③促进四氢叶酸形成。④维持巯基酶的活性。
（3）其他作用：①解毒、清除自由基。②预防癌症。

28、多项选择题  耳郭的主要功能为（）。

A.传递声波振动
B.集音
C.判断声源
D.传音
E.增加声强

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）

A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  胰岛素的功能有（）。

A.调节糖代谢
B.调节脂肪代谢
C.调节蛋白质代谢
D.调节矿物质代谢
E.调节酒精的代谢

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（）

A.硫酸亚铁
B.富马酸亚铁
C.葡萄糖酸亚铁
D.右旋糖酐铁
E.枸橼酸铁铵

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本题答案：D
本题解析：缺铁性贫血患者可口服铁剂，如硫酸亚铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、枸橼酸铁铵等，当口服出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射右旋糖酐铁。

32、单项选择题  毕脱斑是（）缺乏的症状。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.叶酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  在下列交流模式中分类错误的是（）

A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.私下交流
E.参与式交流

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本题答案：D
本题解析：交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。

34、多项选择题  汞污染的主要来源是（）

A.工业“三废”
B.包装容器
C.水产品
D.农药
E.食品加工器具

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本题答案：A, C, D
本题解析：汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医药卫生行业，可通过废水、废气、废渣等污染环境，进而污染食物，其中又以鱼贝类食品的甲基汞污染最为重要；汞亦可通过含汞农药的使用和含汞废水灌溉农田等途径污染农作物和饲料，造成谷类、蔬菜水果和动物性食品的汞污染。

35、单项选择题  活性型的钴主要存在于（）

A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶

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本题答案：D
本题解析：活性型的钴主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钴含量也较高，乳制品和各类精制食品中钴含量较低。

36、单项选择题  肾脏功能不全，营养代谢变化（）

A.糖代谢出现胰岛素抵抗降低
B.糖耐量升高
C.氮代谢产物积聚
D.不会引起脂质异常
E.慢性肾衰竭，可引起血脂耗竭

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%

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本题答案：E
本题解析：成年女性体重的20％～25%为体脂，超过正常值高限即可诊断为肥胖。

38、多项选择题  下列哪些不是维生素的特点（）.

A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供4kcal热能
E.每日需要较多

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  中链甘油三酯的缺点是（）

A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍

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本题答案：A
本题解析：中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有必需氨基酸。

40、单项选择题  在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）

A.7.1mmol/L
B.8.1mmol/L
C.9.1mmol/L
D.10.1mmol/L
E.11.1mmol/L

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本题答案：E
本题解析：糖尿病的诊断中口服葡萄糖耐量试验（OGTT）试验2小时PG水平≥11.1mmol/L（200mg/dl）。

41、多项选择题  锌缺乏的临床表现为（）

A、严重贫血
B、味觉下降
C、发育迟缓
D、免疫力下降
E、龋齿

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防（）中毒。

A.维生素D
B.氟
C.硒
D.铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  口腔手术患者的禁忌食品是（）

A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜

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本题答案：E
本题解析：口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。

44、多项选择题  黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）

A、赭曲霉
B、黄曲霉
C、构巢曲霉
D、烟曲霉
E、寄生曲霉

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本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）

A.30岁以下
B.30～40岁
C.40～50岁
D.50～60岁
E.65岁以上

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本题答案：E
本题解析：Ⅱ型为老年性骨质疏松症，一般发生在65岁以上的老年人。

46、单项选择题  1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

A.4.0kcal
B.16.7kcal
C.9.0kcal
D.6.0kcal
E.167kcal

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本题答案：A
本题解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

47、多项选择题  关于膳食纤维下列说法正确的是（）。

A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原
B.甜菜、豌豆含有较多果胶
C.膳食纤维都是天然的
D.植物性食物含有较多的膳食纤维

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。

A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  胃溃疡的典型X线征象是（）

A.黏膜中断破坏
B.龛影
C.充盈缺损
D.排空慢
E.胃腔增大

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本题答案：B
本题解析：胃溃疡的典型X线征象是龛影，黏膜中断破坏为胃癌的X线表现。

50、多项选择题  小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）

A.有假肿瘤征
B.出现小跨度卷曲肠袢
C.空回肠移位
D.咖啡豆征
E.长液面征

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：绞窄性肠梗阻是由于肠系膜血管发生狭窄，致使血循环发生障碍，引起小肠坏死。除单纯性肠梗阻的X线表现即小肠扩张、积气和积液的基本征象外，还可出现特殊征象：①假肿瘤征；②咖啡豆征；③多个小跨度卷曲肠袢；④长液面征；⑤空、回肠换位征；⑥结肠内一般无气体，但绞窄时间过长时，可有少量气体出现。

51、单项选择题  关于霉菌生长条件表述错误的是（）

A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

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本题答案：B
本题解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

52、多项选择题  食品卫生学的主要研究内容为（）。

A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。

53、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）

A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg
B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％
C.进食碳水化合物没有限制，单糖、 双糖、多糖都可以
D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜
E.戒酒、喝茶，补充维生素C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。

A.饮食史
B.用药史
C.试验治疗
D.临床症状

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。

A.PNI＜30％
B.30％≤PNl＜40％
C.40％≤PNI＜50％
D.PNI＞50％

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）

A.1928年
B.1952年
C.1963年
D.1981年
E.2002年

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本题答案：B
本题解析：我国食物成分数据研究起源于1928年，1952年出版了我国第一部食物成分表。

57、多项选择题  《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）

A.每日饮奶
B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C.多吃谷类
D.重视户外活动
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

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本题答案：A, B
本题解析：本题考核的知识点是学龄前儿童的合理膳食。

58、单项选择题  下列不属于营养信息交流技巧的是（）

A.说服 教育技巧
B.提问技巧
C.反馈技巧
D.非语言交流技巧
E.宣传技巧

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本题答案：A
本题解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

59、多项选择题  人的呼吸肌群主要由（）组成。

A.膈肌
B.肋间肌
C.腹肌
D.肺
E.呼吸道

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  单纯性高胆固醇血症的饮食治疗（）

A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg/d
E.中度增高者胆固醇<100mg/d

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本题答案：C
本题解析：考查单纯性高胆固醇血症的饮食治疗。与其他型高脂血症有所区分。

61、多项选择题  副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是（）

A.以脐部阵发性绞痛为本病特点
B.好发季节为冬春季
C.我国沿海地区常见的食物中毒
D.好发食品主要为海产品
E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）

A.高钾血症
B.高钠血症
C.高游离脂肪酸血症
D.成酮氨基酸浓度升高
E.成糖氨基酸浓度升高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、多项选择题  神经传导的特征为（）

A.完整性 
B.绝缘性 
C.双向性 
D.相对不疲劳性 
E.无序性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  能引起“醉酒症状”的是（）

A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群

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本题答案：B, E
本题解析：反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个：一是菌落总数，二是大肠菌群。

66、单项选择题  最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）

A．高热、大面积烧伤等高代谢状态
B．心血管疾病
C．胆囊炎
D．骨折
E．择期非消化道手术

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本题答案：A
本题解析：高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。

67、单项选择题  膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。

A.乳糜微粒
B.低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白
D.极低密度脂蛋白

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  做胆囊造影检查时可选的食物是（）。

A.鱼
B.煎蛋
C.果酱
D.奶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  溃疡性结肠炎恢复期应选择（）

A.高脂肪膳食 
B.低蛋白膳食 
C.高蛋白膳食 
D.低脂膳食 
E.低盐膳食

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本题答案：C
本题解析：溃疡性结肠炎恢复期应补充经肠丢失的蛋白质、纠正低蛋白血症等，故选择高蛋白膳食。

70、单项选择题  运动时为了预防在运动中脱水，需要（）

A.在运动中大量多次地补充水分
B.在运动开始前喝水300～500ml
C.在运动开始前一次性补足水分
D.在运动后一次性补足水分
E.在运动前、中、后补充大量的白开水

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本题答案：B
本题解析：运动时水的供应要以补足失水量维持水平衡为原则。为了预防在运动中脱水，可在运动前喝水300～500ml，来保证体内有充足的水分。运动中和运动后水分的补充采用少量多次的方法。一次性大量饮水会增加排尿和出汗，使体内的盐分丢失，还会增加心脏和肾脏的负担。为保持水分和盐分的补充，不要单纯饮用白开水，大量饮用白开水会使血液稀释，适合饮用运动型饮料，同时补充水分和盐分。

71、多项选择题  机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。

A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。

A.深而快
B.深而慢
C.浅而慢
D.浅而快

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  胃溃疡多见于（）

A.胃窦部
B.胃窦幽门前区
C.幽门管
D.胃小弯与胃角附近
E.胃大弯

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本题答案：D
本题解析：胃溃疡的直接征象是龛影，常单发，多在小弯与胃角附近，其次为胃窦部，其他部位比较少见。

74、单项选择题  尿酸易沉积的组织器官为（）

A.肝脏
B.关节
C.心脏
D.眼
E.肺

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本题答案：B
本题解析：当尿酸达到饱和状态时，极埸在组织器官中沉积，尤其是关节及其周围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。

75、单项选择题  男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为（）

A.要素营养 
B.流质饮食 
C.混合奶 
D.半流质饮食 
E.低蛋白匀浆饮食

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  膳食纤维是指（）。

A.可溶性的多糖
B.不可溶性的多糖
C.可被消化吸收的多糖
D.不可被消化吸收的多糖
E.不具有生理功能的多糖

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、多项选择题  中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括（）。

A.膳食脂肪供能比为20％～30％
B.ω-6：ω-3=4～6：1
C.DHA和亚油酸
D.胆固醇的摄入量小于300mg／d
E.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10％

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  DNA链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为（）

A.移码突变
B.颠换
C.转换
D.错义突变
E.无义突变

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  钴胺素的生理功能主要是（）

A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是

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本题答案：B
本题解析：钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。

80、单项选择题  早期胃癌浅表型（Ⅱ型）的X线表现中，哪项应除外（）

A.肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mm
B.肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长
C.形态不规则，多数病变边界清楚
D.三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm
E.双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影

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本题答案：A
本题解析：浅表型（Ⅱ型）：肿瘤表浅、平坦，沿黏膜及黏膜下层生长，形状不规则，多数病变边界清楚，少数病变边界不清楚，其中的三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm，在良好的双重法与加压法影像上方能显示出胃小区与胃小沟破坏呈不规则颗粒状杂乱影，有轻微的凹陷与僵直，多数病灶界限清楚。

81、单项选择题  女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（）

A.5％
B.8％
C.10％
D.12％
E.18％

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

82、多项选择题  用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。

A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％
B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％
C.每日MCT的量不少于80g
D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品
E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

83、多项选择题  婴儿期缺碘可引起（）特征。

A.脑积水
B.贫血
C.体格发育迟缓
D.不可逆性智力损伤
E.甲状腺素合成加快

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  关于配制肠外营养液说法错误的是（）

A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀 
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管 
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％ 
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀 
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长

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本题答案：D
本题解析：氯化钙比葡萄糖酸钙更易离解，故选用氯化钙比选用葡萄糖酸钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀，故D项说法错误。

85、单项选择题  早产儿和低出生体重儿，容易发生（）缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素K

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是（）。

A.高糖饮食
B.高蛋白饮食
C.高维生素饮食
D.酌情限水、钠

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

87、多项选择题  维生素B1缺乏病的易感人群有（）。

A.婴幼儿、孕妇、乳母
B.重体力劳动者
C.高温作业者
D.低温作业者
E.酗酒者

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）

A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
C.糜蛋白酶
D.盐酸
E.碳酸氢盐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、多项选择题  必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）

A.花生四烯酸
B.亚油酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳五烯酸
E.α-亚麻酸

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本题答案：A, C, D
本题解析：该题考核必需脂肪酸概念以及必需脂肪酸的代谢。容易选错的是B和E，这两项是必需脂肪酸。

91、单项选择题  不属于肠内营养并发症的是（）

A.高血糖
B.感染性休克
C.吸入性肺炎
D.腹痛、腹泻
E.水代谢异常

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本题答案：B
本题解析：A、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症；D项是肠内营养胃肠道并发症；只有B项是实施肠外营养时静脉导管引起的感染性并发症。

92、多项选择题  合成色素的特点是（）

A.性质稳定
B.着色力强
C.可任意调色
D.成本较高
E.毒性较低

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本题答案：A 91Exam.org, B, C
本题解析：考核合成色素的性质。

93、单项选择题  以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。

A.顽固呕吐 
B.严重腹泻 
C.心血管功能紊乱 
D.放射性肠炎

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  癞皮病的临床表现为（）

A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血

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本题答案：B
本题解析：缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D”症状。

95、单项选择题  维生素D的生理功能不包括（）

A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。

A.低脂低盐
B.面食为主
C.忌刺激性食物
D.少量出血可进食热流质

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  胰腺癌切除术可引起（）

A.倾倒综合征 
B.水、电解质失衡 
C.维生素B12吸收不良 
D.糖尿病 
E.反流

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本题答案：D
本题解析：胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。

98、单项选择题  关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）

A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D.
B.限制蛋白质时，选择优质蛋白
C.限制食盐的摄入量
D.严格限制水的摄入量
E.补充维生素

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本题答案：D
本题解析：考查急性肾小球肾炎饮食治疗。患者水的摄入量按照尿量多少及水肿情况而定。

99、单项选择题  长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）

A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病

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本题答案：A
本题解析：维生素B1缺乏病，又称为脚气病。

100、多项选择题  油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价
B.农药残留
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

101、多项选择题  下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）.

A.骨质软化症
B.痤疮
C.缺铁性贫血
D.性发育迟缓
E.坏血病

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

102、单项选择题   ;在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  下列关于葡萄球菌表述正确的是（）

A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热

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本题答案：D
本题解析：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。

104、单项选择题  为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）

A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药
B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素
C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻
D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量
E.避免营养液在操作过程中受污染

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本题答案：A
本题解析：含镁的抗酸药可能引起腹泻，因此必须用抗酸药时，可用含铝或含钙抗酸药替代含镁的抗酸药，A选项正好相反。

105、单项选择题  下列不是谷类加工的目的是（）

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质

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本题答案：C
本题解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

106、单项选择题  婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。

A.钙 
B.碘 
C.维生素D 
D.镁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）

A.用于早期诊断
B.显示胃壁增厚及范围
C.确定癌肿是否长出胃壁
D.显示周围淋巴结肿大
E.发现肝或其他脏器转移

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本题答案：A
本题解析：早期胃癌的诊断需综合结合X线、胃镜、活检等材料才能诊断，胃气钡双重造影可显示胃黏膜面的细微结构，对早期胃癌具有重要诊断价值。

108、单项选择题  急性胃炎常称做（）胃炎。

A.萎缩性
B.浅表性
C.溃疡性
D.急性糜烂性出血性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  国RNI将成人的叶酸供给量定为（）

A.100μg/d
B.200μg/d
C.300μg/d
D.400μg/d
E.500μg/d

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）（）

A.烟酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B6
E.维生素A

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本题答案：B
本题解析：人类能通过两个途径获得维生素D，即通过膳食获取以及在皮肤内由维生素D原形成。

111、单项选择题  不属于食物中毒调查与处理内容的是（）。

A.中毒食物的调查 
B.卫生制度的调查 
C.中毒原因的调查 
D.中毒患者个案调查

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

112、多项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 该中毒属于哪些型别食物中毒（）

A.化学性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.中毒感染型
F.农药中毒

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

113、多项选择题  下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）

A.感染后常可引发并发症
B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起
C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃
D.其污染食物后无感官性状的变化
E.革兰氏阴性杆菌

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

114、多项选择题  营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等，并影响疾病的预后。

A.肺黏膜修复不良
B.肺萎缩
C.肺水肿
D.气胸
E.肺癌

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

115、多项选择题  （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素B1
E.以上都不是

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  克汀病是由于（）引起的。

A.孕妇碘缺乏
B.孕妇铁缺乏
C.孕妇锌缺乏
D.孕妇硒缺乏

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）

A.均为良性病变
B.均突出于胃肠轮廓之外
C.均有黏膜进入
D.均可呈乳头状
E.均为管壁受累

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本题答案：C
本题解析：憩室均有黏膜进入，而龛影无黏膜进入。

118、单项选择题  评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）

A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌

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本题答案：C
本题解析：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。

119、单项选择题  下列关于DHA的描述正确的是（）

A.属于n-6系列脂肪酸
B.是形成二十烷酸的前体
C.可以由亚油酸转化
D.可以由α-亚麻酸转化
E.属于必需脂肪酸

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本题答案：D
本题解析：该题考核必需脂肪酸在体内的转化以及对营养学上比较重要的非必需脂肪酸的了解。容易错选的是E，DHA虽然重要，但可以由必需脂肪酸转化，因此属于非必需脂肪酸。

120、单项选择题  下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸

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本题答案：E
本题解析：考查人体必需氨基酸所包含的9种氨基酸类别。

121、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。

A.能量
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
E.矿物质

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）

A.猪肝
B.牡蛎
C.黄豆
D.核桃
E.牛奶

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本题答案：E
本题解析：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。

123、单项选择题  人体内碘缺乏，可引起的病症是（）

A.软骨病
B.呆小症
C.多发性神经炎
D.坏血病
E.夜盲症

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本题答案：B
本题解析：婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小症。其他选项均为维生素缺乏病。

124、多项选择题  肝炎患者适合选择食用的食物有（）。

A.脱脂奶类 
B.适量的植物油 
C.粗纤维 
D.坚硬食物 
E.芝麻

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  烹调蔬菜的合理方法是（）

A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤

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本题答案：C
本题解析：考核加工烹调蔬菜的合理方法。

126、单项选择题  治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉

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本题答案：B
本题解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

127、单项选择题  影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）

A.氨基酸
B.支链淀粉
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸

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本题答案：E
本题解析：考核影响谷类中矿物质吸收利用的因素。谷类矿物质由于多以植酸盐形式存在，故消化吸收较差。

128、单项选择题  下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）

A.超高压技术
B.高压脉冲电场杀菌
C.辐射杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.磁力杀菌技术

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本题答案：D
本题解析：新型的食品杀菌技术包括加热杀菌和冷杀菌两大类，前者包括欧姆杀菌和超高温杀菌，后者涉及超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌和磁力杀菌。

129、单项选择题  男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）

A.首选手术治疗
B.放射性131I治疗
C.不宜进行体育活动
D.首选注射大剂量胰岛素
E.给予口服降糖药

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。

A.德国
B.美国
C.英国
D.中国
E.日本

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本题答案：D
本题解析：目前，《中国食物成分表》包括近3000条食物的90余项营养成分数据以及部分植物化学物的数据，成为世界上原数据最多的国家。

131、单项选择题  溃疡病的并发症中哪一种最严重（）

A.幽门梗阻
B.胃出血
C.溃疡恶变
D.穿孔
E.胃窦胃炎

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本题答案：D
本题解析：溃疡病的常见并发症有：幽门梗阻、胃出血、恶变和穿孔，而穿孔最为严重、紧急。

132、单项选择题  医院常规膳食不包括（）

A.普通膳食
B.软食
C.低蛋白膳食
D.半流质膳食
E.流质膳食

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本题答案：C
本题解析：医院常规膳食通常是平衡膳食，只是注重食物种类和烹调方法。而治疗膳食需要调整营养素及其主要食物组成，如低蛋白膳食。

133、多项选择题  作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。

A.价格低
B.防腐效果强
C.性质稳定
D.用量小

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）

A.腹痛时
B.梗阻后3～6小时
C.发现明显腹胀后
D.发生第一次呕吐后
E.发病后12小时

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本题答案：B
本题解析：梗阻后3～6小时即可显示气液平面。

135、单项选择题  佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。

A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

136、多项选择题  婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。

A.甘氨酸
B.酪氨酸
C.牛磺酸
D.胱氨酸
E.组氨酸

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本题答案：B, C, E
本题解析：暂无解析

137、多项选择题  下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.

A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  肾病综合征的营养治疗不包括（）。

A.限制饱和脂肪酸的摄入 
B.充足的维生素 
C.每日钠盐在3～5g 
D.每日总热量＜35kcal／kg

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  评定食品的营养价值的意义不在于（）

A.了解食物的成分
B.提出现有食品的营养缺陷
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
E.了解食物中营养素的代谢

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

141、多项选择题  帕金森综合征的营养治疗应注意（）。

A.限制蛋白质摄入量
B.适量增加糖类
C.增加叶酸多的食物
D.避免刺激性调味品的食物
E.适量增加矿物质

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

142、多项选择题  与贫血有关的营养素是（）

A.果糖
B.牛磺酸
C.叶酸
D.维生素B12
E.铁

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本题答案：C, D, E
本题解析：铁缺乏可导致缺铁性贫血；叶酸和维生素B12可导致巨幼红细胞性贫血。

143、多项选择题  经腹壁胃肠超声检查准备，正确的是（）

A.检查应安排在X线钡剂检查之后
B.检查前一天晚餐宜进流食
C.禁食8～12小时
D.大肠检查不必禁食
E.胃内潴留物较多时可考虑洗胃

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：检查应安排在X线钡剂检查之前。

144、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）

A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  下列含维生素C最多的蔬菜是（）

A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
E.黄瓜

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本题答案：C
本题解析：考核新鲜蔬菜中维生素C的含量特点。柿子椒中维生素C含量较高。维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素的分布平行。一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高。

146、单项选择题  亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）

A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍

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本题答案：A
本题解析：亚慢性毒性实验中某种受试物的最大无作用剂量小于或等于人体可能摄入量的100倍是放弃该受试物用于食品的界值。

147、问答题  锌的生理功能和主要食物来源？

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本题答案：生理功能：
（1）酶的组成成分或激活剂本题解析：试题答案生理功能：
（1）酶的组成成分或激活剂
（2）促进生长发育
（3）参与某些有关内分泌激素的代谢，对促进性器官的发育和性功能的正常有重要的调节作用。
（4）锌与唾液蛋白结合成味觉素，对味觉和食欲起促进作用。
（5）锌对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。
（6）锌还可以维护机体免疫功能。
主要食物来源：
锌的来源较广泛，通常动物性食物含锌丰富而且吸收率高，如贝壳类海产品、肉类、肝脏、蛋类等，豆类、谷类胚芽、燕麦、花生、调味品、全麦制品等也富含锌。

148、单项选择题  有助于肝功能衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为（）。

A.支链氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.直链氨基酸
D.杂环氨基酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、多项选择题  《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）

A.被污染的食品用工具或用具
B.发生食物中毒的场所
C.未造成污染的食品
D.银行账户
E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，（）应占总能量在20％～25％。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  必需氨基酸配方膳食适合于（）

A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者

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本题答案：C
本题解析：肾脏的一个重要功能是清除蛋白质代谢废物，肾衰竭患者因其清除蛋白质代谢废物功能减弱对机体造成危害。因此，肾衰竭患者的、营养支持应补充必需氨基酸，促进利用体内分解的尿素氮合成非必需氨基酸，抑制分解，从而减少对机体造成的危害，同时又减少肾的负担。

152、单项选择题  最易发生恶病质的患者是（）

A.结肠癌和肺癌
B.胃癌和胰腺癌
C.前列腺癌和鼻咽癌
D.肝癌和乳腺癌
E.食管癌和卵巢癌

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本题答案：B
本题解析：胃癌和胰腺癌最易发生营养物质的消化吸收障碍，最易发生恶病质。

153、单项选择题  一种有机碱，已知其pH是6.8，可以判断其在消化道中最好的吸收部位是（）

A.口腔
B.胃
C.十二指肠
D.小肠
E.结肠

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本题答案：B
本题解析：ph=6.8弱酸性，在胃里面更容易吸收。

154、单项选择题  儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。

A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.＝1：1：1
D.＜1：1：1.5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

155、多项选择题  （）缺乏均可引起贫血。

A.蛋白质
B.铁
C.叶酸和维生素B12
D.维生素B6
E.维生素C

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

156、单项选择题  下列食物中毒具有明显季节性的是（）

A.细菌性
B.霉菌性
C.有毒动物性食物
D.有毒植物性食物
E.化学性食物中毒

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本题答案：A
本题解析：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。

157、单项选择题  具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）

A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）

A.早晨
B.上午
C.中午
D.下午
E.晚上

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

159、多项选择题  食管的正常蠕动包括（）

A.原发性蠕动波
B.原发性收缩波
C.继发性收缩波
D.继发性蠕动波
E.第三收缩波

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本题答案：A, D
本题解析：食管生理作用是将食物由咽腔送入胃，主要靠食管的蠕动完成。正常食管有两种蠕动。第一蠕动为原发性蠕动，系由下咽动作激发，使钡剂迅速下行，数秒钟达胃内，称为第一蠕动波。第二蠕动又称继发蠕动波，由食物团对食管壁的压力所引起，始于主动脉弓水平，向下推进。

160、多项选择题  1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）

A.污染物的名称
B.污染物的数量
C.可疑污染环节
D.非污染物的数量
E.非污染物的名称
F.无关问题

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。

A.2
B.4
C.6
D.10

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

162、单项选择题   ;氰苷含量最多的是（）

A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

163、单项选择题  下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯

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本题答案：D
本题解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。

164、单项选择题  胃肠内营养支持不适用于（）

A.昏迷的患者
B.吞咽困难的患者
C.严重烧伤的患者
D.因手术而无法经口腔正常进食的患者
E.急性肠梗阻的患者

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  体细胞突变可能的后果不包括（）

A.致癌
B.致畸
C.衰老
D.遗传性疾病
E.动脉粥样硬化

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本题答案：D
本题解析：突变的后果，取决于化学毒物所作用的靶细胞，是生殖细胞还是体细胞，如果是体细胞，仅能在直接接触该物质的个体身上表现出来，而不可能遗传到下一代，后果包括：肿瘤、衰老、动脉粥样硬化及致畸；如是生殖细胞，其影响才有可能遗传到下一代，后果包括：显性致死、遗传性疾病、增加遗传负荷、生殖毒性等。

166、多项选择题  人体叶酸营养状况的评价方法是（）

A.血清叶酸含量测定
B.色氨酸负荷试验
C.红细胞叶酸含量测定
D.组氨酸负荷试验
E.血浆同型半胱氨酸含量

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：血清和红细胞叶酸含量测定、组氨酸负荷试验、血浆同型半胱氨酸含量均是叶酸营养状况的评价指标。色氨酸负荷试验用于维生素B6营养状况评价。

167、单项选择题  李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食不可以选用的副食为（）

A.虾仁
B.软烧鱼块
C.蛋糕
D.煎鸡蛋
E.豆腐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  结肠内的正常pH值为（）。

A.7.0～7.3 
B.7.3～7.4 
C.8.0～8.3 
D.8.3～8.4

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  维生素A原中最重要的是（）

A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.γ-胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

170、单项选择题  钾的生理功能包括（）

A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％
B.80％
C.95％
D.70％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）

A.危害分析
B.确定关键控制点
C.确定监控措施
D.严格检测终产品质量
E.建立纠偏措施

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本题答案：D
本题解析：HACCP体系的基本原理和组成部分包括：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④确定监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥建立审核（验证）措施；⑦建立记录保存措施。不包括严格检测终产品质量。

173、单项选择题  男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者最可能的诊断为（）

A.痛风
B.甲状腺功能亢进
C.肿瘤
D.风湿性关节炎
E.骨质增生

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

174、多项选择题  营养素对基因表达调控的主要途径有（）

A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径
B.酪氨酸激酶系统
C.离子通道
D.磷酸肌苷酸介导的途径
E.细胞内受体途径

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：营养素对基因表达调控的主要途径有：①cAMP或cGMP蛋白激酶途径；②酪氨酸激酶系统；③离子通道；④磷酸肌苷酸介导的途径；⑤细胞内受体途径。

175、单项选择题  长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素K
D.维生素C
E.吡哆醇

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本题答案：C
本题解析：维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成。

176、单项选择题  下列能引起化学性食物中毒的是（）

A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物

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本题答案：C
本题解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高．可因此中毒，属于化学性食物中毒。

177、单项选择题  人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）

A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物

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本题答案：C
本题解析：人体能量的来源。

178、单项选择题  急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为（）。

A.0.3～0.5g／（kg·D.
B.0.5～0.8g／（kg·D.
C.0.8～1.2g／（kg·D.
D.1.2～1.5g／（kg·D.

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

179、多项选择题  运动员的合理膳食原则包括（）

A.限制碳水化合物摄入
B.注意选择浓缩、体积小的食物
C.食物要多样化
D.保证营养素数量和质量的需要
E.适当增加动物性食物的摄取

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本题答案：B, C, D
本题解析：本题考核的知识点是在运动员的合理膳食原则。

180、单项选择题  促进非血红素铁吸收的因素有（）

A.植酸盐
B.草酸盐
C.单宁酸
D.维生素C
E.维生素D

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本题答案：D
本题解析：维生素C是铁吸收的有效促进因子。

181、多项选择题  食物成分数据应用的领域包括（）

A.食谱设计
B.-膳食调查
C.科学研究
D.公共政策促进
E.食品加工

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：主要考核食物成分数据应用的领域，包括食谱设计、膳食调查、科学研究和教学、公共政策促进、食品加工和营养标签、营养科普教育等。

182、单项选择题  下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）

A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

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本题答案：B
本题解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。

183、单项选择题  1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）

A.2.5和4
B.4和2.5
C.1.5和3
D.3和1.5
E.2.5和3

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点：①婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期。②婴幼儿的生长发育首先表现为体重的增加，出生5～6个月时体重可增至出生时的2倍，而1周岁时将增加至出生时的3倍。婴儿期身长平均增长25cm，1周岁时将增加至75cm，为出生时的1.5

184、单项选择题  下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）

A.个体生命进程中的生理改变
B.营养素的浓度和化学形式
C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况
D.营养素间的相互作用
E.个体的生活习惯

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本题答案：E
本题解析：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。

185、单项选择题  在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）

A.0.5g/kg体重
B.1.0g/kg体重
C.3.0g/kg体重
D.4.5g/kg体重
E.5.0g/kg体重

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

186、多项选择题  我国允许使用的酶制剂有（）

A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：考核我国允许使用的酶制剂。

187、单项选择题  男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者适宜的治疗措施为（）

A.停止给予胰岛素
B.静脉输液
C.不能进食
D.不能饮水
E.无需治疗

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  不属于有毒植物中毒的是（）。

A.毒蕈中毒
B.发芽马铃薯中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

189、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）

A.注意食物色香味，刺激食欲
B.辛辣刺激食品少用或不用
C.避免生、硬、脆的食品
D.将食物剁碎、煮软
E.禁食

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

190、单项选择题  胰腺炎患者营养调控目的（）

A.防止胆汁淤积
B.减少胰腺分泌
C.促进胰腺分泌
D.使胰腺得到修复
E.促进胰腺再生

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本题答案：B
本题解析：营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。

191、单项选择题  外周静脉营养的优点是（）

A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理
B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小
C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度
D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎
E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦

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本题答案：A
本题解析：B、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有A是外周静脉营养的优点。

192、单项选择题  皮革胃是指下列哪一型（）

A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）

A.营养液输注速度过快
B.内源性胰岛素生成不足
C.外源性胰岛素供应不足
D.突然停止肠内营养
E.肾功能不全

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本题答案：D
本题解析：突然停止肠内营养会引起低血糖。

194、单项选择题  大豆食品的营养特点是（）

A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低

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本题答案：A
本题解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

195、单项选择题  关于中密度脂蛋白不正确的是（）

A.是引起动脉硬化的因素
B.正常血液中很低
C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E.来源于肝脏

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本题答案：D
本题解析：考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。

196、单项选择题  软食适用于（）

A.腹部手术患者 
B.痢疾患者 
C.消化不良患者 
D.喉部手术者 
E.昏迷患者

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本题答案：C
本题解析：软食易咀嚼、易消化，减少胃肠负担，适用于消化不良的患者。

197、多项选择题  1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：经调查，乙某所售的鱼为河豚，属有毒食物，是我国明令禁止食用的鱼类之一。由于甲、乙二人就赔偿问题未达成共识，甲某于11月18日起诉于区人民法院。依《食品安全法》和有关法律规定，承担因食物中毒引起的民事赔偿责任需符合的条件有（）

A.人身损害与食物中毒之间有因果联系
B.非食品生产经营者不承担困食物中毒引起的民事赔偿责任
C.因食物中毒发生了人体损害事故
D.侵权主体是食品生产经营者
E.侵害人主观上有过错，过错是指行为人对违反法律存在故意或过失的心理状态
F.食品经营者不承担因食物中毒引起的民事赔偿责任

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

198、多项选择题  单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。

A.细胞毒性 
B.免疫抑制作用 
C.致畸作用 
D.生殖毒性 
E.抑制胆碱酯酶活性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

199、单项选择题  患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）

A.山药
B.大米
C.面粉
D.鸡蛋
E.瘦肉

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

200、单项选择题  对慢性放射病的营养治疗原则是（）

A.高蛋白高脂肪膳食
B.高蛋白高能量膳食
C.高维生素低脂肪膳食
D.低蛋白高维生素膳食
E.高蛋白高脂肪高糖膳食

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本题答案：B
本题解析：考查慢性放射病的营养治疗原则。