1、问答题  国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？

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本题答案：（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执
本题解析：试题答案（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执法协调协作体系；（2）强化食品安全监管部门之间协调和协作机制，切实形成监管合力；（3）完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制，切实提高食品市场监管能力；（4）建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报制度，切实加强依法跟踪监管工作；（5）加强社会监督，严格落实食品安全监管责任制度。

2、单项选择题  （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）

A、生产前；清洁
B、生产结束后；清洁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  食品生产厂区应当（）

A、清洁
B、平整
C、无积水
D、无粉尘

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

4、判断题  紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列调味品与患高血压有关的是（）。

A.胡椒面
B.食盐
C.醋
D.五香粉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（）

A、不应对人体产生任何健康危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  钙的最好食物来源是（）。

A、乳和乳制品 
B、蔬菜 
C、豆类和豆制品 
D、水

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、问答题  食品安全风险评估结果的用途是什么?

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本题答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安
本题解析：试题答案食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9、多项选择题  生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。

A、更衣
B、洗手
C、厕所
D、消毒

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

10、问答题  同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？

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本题答案：不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品
本题解析：试题答案不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。

11、单项选择题  经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）

A、警告 
B、没收非法所得 
C、责令赔偿损失 
D、罚款

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、问答题  国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？

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本题答案：国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分
本题解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为四级。

13、单项选择题  企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。

A、不可调整
B、适当调整
C、大幅调整

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？

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本题答案：用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、
本题解析：试题答案用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

15、填空题  生产经营的食品中可以添加()

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本题答案：按照传统既是食品又是中药材的物质
本题解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质

16、单项选择题  企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录

A、食品安全标准；生产流程
B、国家标准生产关键；质量控制点
C、食品安全标准生产关键；质量控制点
D、国家标准；生产流程

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、判断题  2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。（）

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

18、问答题  食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？

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本题答案：现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。
本题解析：试题答案现场核查应当填写《食品流通许可现场核查表》。

19、单项选择题  食品企业采购（）物资应当索票索证。

A、主要原料
B、食品添加剂
C、与食品直接接触的包装物
D、其它皆是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  鉴别污染鱼的正确做法是：（）

A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 
B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 
C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 
D.以上说法都正确

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、问答题  《食品安全法》对食用农产品生产者有哪些规定?

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本题答案：食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用
本题解析：试题答案食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。

22、问答题  制定食品安全标准的原则是什么?

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本题答案：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科
本题解析：试题答案制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

23、单项选择题  下列食品为碱性食品的是_____。

A、谷类 
B、蛋类 
C、蔬菜、水果 
D、肉类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、判断题  在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  （）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A 
B、维生素B 
C、维生素C 
D、维生素D

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、判断题  口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 
B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 
C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 
D.以上做法都正确

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。

A、索证
B、样品评价
C、现场评价
D、其它皆是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、判断题  有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

30、问答题  食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？

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本题答案：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:本题解析：试题答案食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（11）法律、法规规定的其他要求。

31、单项选择题  工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）

A.一个月 
B.二个月 
C.三个月 
D.六个月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

32、问答题  进口的预包装食品应当符合哪些规定？

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本题答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明
本题解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。

33、问答题  县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？

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本题答案：（1）食品经营者是否具有《食品流通许可证》；
本题解析：试题答案（1）食品经营者是否具有《食品流通许可证》；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理《食品流通许可证》；（4）有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。

34、问答题  什么是用于食品生产经营的工具、设备？

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本题答案：用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生
本题解析：试题答案用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

35、单项选择题  目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）

A.压榨 
B.粉碎 
C.浸出 
D.吸附

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

36、问答题  没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?

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本题答案：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。本题解析：试题答案没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

37、单项选择题  有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()

A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 
B.不能，因为已经变质 
C.不能，因为含有杂质 
D.不能，因为含有水份

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

38、多项选择题  企业应对经检验判定为不合格批次的产品（）。

A、及时隔离
B、直接返工后出厂销售
C、做好标识
D、防止不合格品出厂

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）

A.鸡蛋 
B.水果 
C.蔬菜 
D.低蛋白质食物

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、判断题  在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）

A．家电 
B．五金制品 
C．食品 
D．鞋帽

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、判断题  稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

43、多项选择题  集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 
B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 
C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 
D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

44、判断题  食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  食品标签上必需标注的内容是：_______

A、保质期 
B、生产日期 
C、详细的厂址及企业名称 
D、以上都必须具有

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。

A、国家免检产品 
B、质量安全 
C、卫生许可证批号 
D、生产许可证批号

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

47、问答题  工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面答复吗？

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本题答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请
本题解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具《受理通知书》；决定不予受理的，应当出具《不予受理通知书》，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

48、多项选择题  《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。

A、成本较低
B、经过风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要
D、经检测证明无毒无害

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、含有皂素 
B、含有秋水仙碱 
C、含有鬼笔毒素 
D、含有毒蝇碱

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

50、问答题  在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？

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本题答案：社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品
本题解析：试题答案社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

51、单项选择题  合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

A、批次、入库日期
B、品名、批次、批量、入库日期
C、品名、供应商
D、品名、批量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

52、问答题  地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？

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本题答案：地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治区、直
本题解析：试题答案地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治区、直辖市工商行政管理局决定。

53、问答题  县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？

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本题答案：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区
本题解析：试题答案县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

54、问答题  对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?

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本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产
本题解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

55、单项选择题  

生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。

A、1.50；3
B、2.0；2
C、2.5；3
D、3.0；4

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、多项选择题  食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A．防止变质 
B．保持营养价值 
C．改善感官 
D．满足特殊需求

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

57、问答题  食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？

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本题答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、
本题解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

58、单项选择题  食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以（）规范的要求。

A、包括
B、不限于
C、包括且不限于
D、超出

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、多项选择题  遇到食品安全问题时，应向（）部门投诉。

A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 
B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 
C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 
D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。

A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》
B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）
C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）
D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

61、问答题  食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？

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本题答案：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展
本题解析：试题答案食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务:（1）审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（4）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；（5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训；（6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；（7）其他应当履行的食品安全管理义务。

62、单项选择题  取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。

A、红糖或白糖 
B、饴糖 
C、食盐 
D、淀粉类物质

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本题答案：A
本题解析：暂无 解析

63、判断题  牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

A、过期、变质、污秽不洁
B、陈化、回收
C、非食用
D、上述全部

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、问答题  对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？

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本题答案：由最先立案的工商行政管理机关管辖。
本题解析：试题答案由最先立案的工商行政管理机关管辖。

66、单项选择题  食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）

A、批准；出厂
B、检验；销售
C、检验；出厂销售
D、批准；出厂销售

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

A.洗菜：要先洗后切 
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）

A.牛奶 
B.酸奶 
C.奶粉 
D.乳饮料

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

69、问答题  什么是食用农产品？

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本题答案：食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。
本题解析：试题答案食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

70、单项选择题  以下识别假盐的不正确方法是：（）

A.假盐是单层包装 
B.假盐的防伪标志可以刮掉 
C.假盐封口处有盐颗粒 
D.假盐里面夹杂着粉末状盐

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、判断题  进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。

A、食品、治疗
B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套
C、成品、戴上防护手套

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）

A.带“釉上彩”的瓷器 
B.锡壶 
C.用废旧铝制品改制的餐具 
D.以上几种都易引起中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。

A、每半年
B、每一年
C、每两年
D、生产许可证有效期内

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、多项选择题  企业应防止（）等污染物对食品的污染

A、润滑剂
B、燃料
C、清洁剂
D、杀虫剂

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

76、填空题  餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

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本题答案：健康合格证明
本题解析：试题答案健康合格证明

77、多项选择题  配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。

A、食品添加剂
B、加工助剂
C、加工辅助物
D、生产设备

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

78、问答题  什么是农产品？

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本题答案：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植
本题解析：试题答案农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

79、多项选择题  生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）

A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间
B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所
C、头发可外露
D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）

A.肉一般不鲜亮 
B.肉色呈暗红色 
C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 
D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。

A、食品安全调研报告
B、食品安全风险评估结果
C、食品安全风险监测结果
D、食品安全国际标准

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。

A、心脏病 
B、贫血 
C、癌症 
D、高血压

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______

A、4-10℃ 
B、0-（-29℃） 
C、0-（-10℃） 
D、0-（-18℃）

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、问答题  食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？

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本题答案：食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三
本题解析：试题答案食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。

85、单项选择题  铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油 
B、花椒面 
C、味精 
D、醋

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  （）的成品应分区存放，并有明显标识。

A、“已检”、“在检”、
B、“已检”、“未检”
C、“在检”、“未检”
D、“已检”、“在检”、“未检”

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、多项选择题  从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

88、问答题  企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?

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本题答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当
本题解析：试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

89、单项选择题  投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。

A、数量
B、批次
C、名称
D、名称、批次、数量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、问答题  对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?

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本题答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理
本题解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用《食品安全法》;法律、行政法规另有规定的，依照其规定。

91、问答题  已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？

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本题答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产
本题解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

92、单项选择题  企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。

A、1
B、4
C、3
D、2

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

93、判断题  国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 
B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 
C.检查内容物的色泽、状态、气味 
D.检查瓶贴和有效期 

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

95、判断题  没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米 
B、炸糊了的薯条 
C、过了保质期的牛奶 
D、海鱼和贝蛤类食品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、判断题  野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。

A、变质猪肉 
B、死猪肉 
C、注水猪肉 
D、以上都不对

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）

A、海产品 
B、蔬菜 
C、水果 
D、牛奶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

100、问答题  什么是食品相关产品？

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本题答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒
本题解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

101、单项选择题  选购放心肉,正确的做法是：_______

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 
D、以上做法都正确

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本题答案： D
本题解析：暂无解析

102、问答题  《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?

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本题答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产
本题解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

103、判断题  生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。

A、500元以上2000元以下
B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下
D、50000元以上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A、离地存放
B、靠墙堆放
C、离墙存放
D、离地、离墙存放

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本题答案：D
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106、多项选择题  食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）

A、专人管理
B、专柜（库）存放、专用配料间
C、专用计量器具
D、专用台账

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A、无毒
B、无害
C、符合应当有的营养要求
D、其它都对

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

108、问答题  食品经营者在《食品流通许可证管理办法》施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证是否继续有效？

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本题答案：原许可证继续有效。
本题解析：试题答案原许可证继续有效。

109、单项选择题  下面关于食品的说法哪种正确（）。

A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B.粉丝越白越好
C.香肠颜色越红越好
D.喝过多饮料不会影响食欲

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

110、问答题  食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？

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本题答案：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
本题解析：试题答案食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

111、问答题  .《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时施行？

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本题答案：《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全
本题解析：试题答案《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并予公布，自2009年6月1日起施行。

112、多项选择题  细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______

A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。 
B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。 
C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 
D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

113、单项选择题  杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜 
B、萝卜 
C、红薯 
D、白薯

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖 
B、红糖 
C、豆浆 
D、矿物质水

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。

A．付费 
B．免费 
C．付费，但应予优惠 
D．付费，但收费价格可以协商

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  优质食用油不应有的特征是？（）

A、无悬浮物 
B、没有沉淀物 
C、清晰透明 
D、油色发暗

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

117、问答题  《酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）》对工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？

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本题答案：（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到
本题解析：试题答案（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到精神饱满、举止端庄、态度和蔼、文明执法、热情服务。（2）食品市场巡查应由2名以上执法人员组成，检查食品经营户时应主动出示执法证件。（3）巡查前应当制定计划，明确目标任务，检查着装风纪、执法证件及必要的执法文书等；巡查中应当按照职权和既定的巡查目标，切实履行市场巡查职责，完成巡查任务。

118、单项选择题  蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）

A、牛奶 
B、酸奶 
C、奶粉 
D、乳饮料

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

119、判断题  新鲜的虾壳颜色应该是红色。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

120、多项选择题  进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。

A、工作服
B、耳环
C、工作鞋（靴）
D、工作帽

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

121、问答题  食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？

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本题答案：应当向社会公告，并举行听证。
本题解析：试题答案应当向社会公告，并举行听证。

122、单项选择题  根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

A、1 
B、2 
C、3 
D、4

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

123、判断题  符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

124、多项选择题  优质食用油不应有的特征是？（）

A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

125、问答题  哪些食品禁止生产经营？

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本题答案：下列食品禁止生产经营:
（1）用非食品原料生
本题解析：试题答案下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

126、单项选择题  2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

A、甲状腺 
B、淋巴结 
C、肿瘤 
D、A和B

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

127、问答题  国家为什么要建立食品安全风险监测制度？

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本题答案：国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污
本题解析：试题答案国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品安全。

128、判断题  少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

129、问答题  食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？

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本题答案：食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化
本题解析：试题答案食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

130、单项选择题  以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）

A.炒鸡蛋 
B.荷包蛋 
C.生鸡蛋 
D.煮鸡蛋

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）

A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 
B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑 
C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色 
D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

132、问答题  《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？

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本题答案：《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。
本题解析：试题答案《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。

133、问答题  什么是食品？

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本题答案：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是
本题解析：试题答案食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

134、单项选择题  维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。

A、油溶性 
B、水溶性 
C、有机溶剂 
D、脂肪

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

135、问答题  《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?

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本题答案：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，
本题解析：试题答案食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

136、单项选择题  社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。

A.公平责任 
B.无过错责任 
C.过错责任 
D.连带责任

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

137、问答题  食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？

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本题答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和
本题解析：试题答案食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

138、单项选择题  下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 
C．鸡蛋一定要熟吃 
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

A、猪肉和牛肉 
B、猪肉和驴马肉 
C、猪肉和羊肝 
D、猪肉和鹌鹑

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

A、老年痴呆症 
B、甲状腺肿大 
C、肠胃疾病 
D、癌症

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

141、多项选择题  企业要从以下哪些方面做好仓储管理：（）

A、成品台账
B、仓储要求
C、原辅料管理
D、成品管理

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

142、单项选择题  依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得____倍的罚款。

A、1-2 
B、3-5 
C、7-9 
D、10

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

143、判断题  在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

144、问答题  食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?

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本题答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现
本题解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

145、单项选择题  “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）

A．安全级和优质级 
B．A级和AA级 
C．合格级和优质级 
D．A级和B级

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、多项选择题  下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

A．不准食用 
B．不准运输 
C．不准销售 
D．不准随意乱丢弃

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

148、问答题  什么是食品安全事故？

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本题答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食
本题解析：试题答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

149、单项选择题  出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。

A、《成品检验报告单》；品管部
B、《成品检验报告单》；法人代表
C、《合格证》；品管部
D、《合格证》；法人代表

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

150、多项选择题  下列说法中表述正确的是：_______

A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 
B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。 
C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。 
D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）

A.过敏症状 
B.佝偻病 
C.神经炎 
D.自闭症

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品生产
B、食品加工
C、食品污染
D、食品经营

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）

A.老年痴呆症 
B.甲状腺肿大 
C.肠胃疾病 
D.癌症

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

154、多项选择题  食品工业用加工助剂使用原则包括：（）

A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

155、判断题  食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

156、单项选择题  烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）

A.让胡萝卜充分炒熟 
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 
C.灭菌 
D.为了菜肴颜色更漂亮

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求 
B、纯净水标准要求 
C、生活饮用水卫生标准要求 
D、蒸馏水标准要求

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。

A、看颜色是否正常
B、闻是否有刺激性的异
C、手一捏食品就很容易破碎
D、以上方法均正确

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

159、问答题  集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得 许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？

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本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下
本题解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证

160、单项选择题  辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）

A.如显出绿色，是真碘盐 
B.如显出红色，是真碘盐 
C.如显出蓝色，是真碘盐 
D.如显出黄色，是真碘盐

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山药 
B．花生 
C．四季豆 
D．红薯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

162、判断题  “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

163、判断题  反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

164、多项选择题  保健食品的命名应包括____。

A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 
B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 
C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 
D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

165、问答题  事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？

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本题答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁
本题解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

166、单项选择题  2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。

A、组胺 
B、河豚毒素 
C、二枚贝毒素 
D、鲭鱼毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

167、问答题  《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？ 答：

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本题答案：工商所应当通过培训、现场咨询等方式加强对辖区食品经营者
本题解析：试题答案工商所应当通过培训、现场咨询等方式加强对辖区食品经营者的宣传教育，提高食品经营者质量意识，引导食品经营者建立健全并落实下列食品经营管理自律制度：（1）进货检查验收制度。。（2）购销台帐制度。（3）质量承诺制度。（4）协议准入制度。（5）市场开办者食品质量责任制度。（6）食品质量自检制度。（7）食品退市制度。

168、多项选择题  食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A、产品名称
B、产品规格
C、产品数量
D、生产日期

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

A．不锈钢餐具 
B．仿瓷（密胺）餐具 
C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 
D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

170、单项选择题  食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。

A．推动行业诚信建设 
B．宣传、普及食品安全知识 
C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品 
D．引导食品生产经营者依法生产经营

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。

A、敞开式
B、密闭式
C、敞开或密闭皆可

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

172、问答题  食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几名以上执法人员进行现场核查？

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本题答案：食品流通许可机关应当指派两名以上执法人员参加并出示有效
本题解析：试题答案食品流通许可机关应当指派两名以上执法人员参加并出示有效证件，申请人和食品经营者应当予以配合。

173、多项选择题  以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。

A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等 
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 
D、说清楚自己的姓名、联系方式

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的（）。

A、上风向
B、下风向
C、上方
D、下方

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

175、问答题  对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？

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本题答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》
本题解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》。

176、单项选择题  鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）

A.不易溶化 
B.有苦咸味 
C.有粘糊感 
D.以上出现都说明是劣质味精

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

177、单项选择题  （）人员严禁串岗，防止（）。

A、生产；污染
B、生、熟区工作；交叉污染
C、生产；交叉污染
D、生、熟区工作；污染

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

178、多项选择题  “吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：_______cd

A、引发神经系统疾病 
B、中风 
C、致癌 
D、慢性中毒

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

179、问答题  食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，是否只申领一个《食品流通许可证》？

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本题答案：不是。同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动
本题解析：试题答案不是。同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，或者企业的分支机构从事食品流通经营，应当分别申领《食品流通许可证》。171.根据甘肃省工商局《食品流通许可证》应当进行年度复核，复核应当按照那些程序进行？答：（1）现场对经营者场地环境、设施设备、人员管理、制度要求等四个方面22项内容进行核查；（2）填写《经营户手册》年度复核有关内容；（3）填写《食品流通许可年度现场复核表》（一式两份），提出复核综合结论意见，加盖工商所印章，分别装入食品经营者监管档案和准入档案；（4）在《食品流通许可证》上加盖年度复核印章。

180、问答题  《食品流通许可证》编号由什么组成？

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本题答案：《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。本题解析：试题答案《食品流通许可证》编号由两个字母加十六位数字组成。

181、问答题  食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?

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本题答案：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者
本题解析：试题答案食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

182、单项选择题  鲜鱼食用的最佳时间是：（）

A.活鱼 
B.刚死的鱼 
C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) 
D.存放很久的鱼

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

183、问答题  近年来全省工商系统探索构建的“三位一体”食品安全长效监管机制指的是什么？

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本题答案：工商监管，经营者自律，全社会共同监督。
本题解析：试题答案工商监管，经营者自律，全社会共同监督。

184、单项选择题  “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素 
B．维生素 
C．蛋白质 
D．脂肪

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A、进厕所
B、 91ExAm.org接触脏物
C、用餐、吸烟
D、其它全是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

186、多项选择题  证据的种类（）。

A、证人证言
B、物证
C、书证
D、被调查人的陈述和辩解
E、视听资料
F、鉴定结论
G、勘验、检查笔录

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本题答案：A, B, C, D, E, F, G
本题解析：暂无解析

187、判断题  市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

188、判断题  世界最长河流是亚马逊河，世界流域面积最广的河流是尼罗河。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

189、问答题  食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内领取《食品流通许可证》？

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本题答案：作出准予许可决定的，应当出具《准予许可通知书》，告知申
本题解析：试题答案作出准予许可决定的，应当出具《准予许可通知书》，告知申请人自决定之日起十日内，领取《食品流通许可证》。

190、判断题  依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

191、问答题  《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得销售？

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本题答案：（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；

本题解析：试题答案（1）无生产资质和检验合格证明的散装食品；（2）无“标识牌”或“标识牌”内容不完整的散装食品；（3）未标注保质期、保存期或者超过保质期的散装食品；（4）擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的散装食品；（5）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健康有害的散装食品；（6）不符合国家标准、行业标准的散装食品；（7）掺杂、掺假，以次充好、以假充真的散装食品；（8）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的散装食品；(9)销售过程中有不正当竞争、侵犯他人注册商标专用权、虚假广告、夸大宣传等违法违规行为。

192、单项选择题  食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。

A、根据产品的可信度决定是否使用
B、进行感官检验后使用
C、依照食品安全标准进行检验后使用

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）

A．地方各级人民政府 
B．地方各级工商行政管理部门 
C．地方各级卫生行政部门 
D．地方各级技术监督部门

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

194、单项选择题  实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果 
B、饮料 
C、虾米 
D、茶叶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

195、判断题  喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

196、单项选择题  被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂 
B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司 
C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城 
D、以上全部都是 

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜 
B、葱与红糖水 
C、葱与白糖水 
D、葱与牛奶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

198、问答题  食品广告监管的主要环节有哪些？

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本题答案：发布前规范、发布中指导、发布后监管。
本题解析：试题答案发布前规范、发布中指导、发布后监管。

199、问答题  什么是预包装食品？

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本题答案：预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食
本题解析：试题答案预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

200、问答题  国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？

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本题答案：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，
本题解析：试题答案国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。