1、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。

点击查看答案

本题答案：间接式热交换器；混合式热交换器；管壁；套管式；螺旋板式
本题解析：试题答案间接式热交换器；混合式热交换器；管壁；套管式；螺旋板式

3、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。

点击查看答案

本题答案：循环输送带；多台风机
本题解析：试题答案循环输送带；多台风机

4、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、名词解释  萃取

点击查看答案

本题答案：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差别，使混合物中各组分
本题解析：试题答案根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差别，使混合物中各组分得到部分或全部分离的过程。

6、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？

点击查看答案

本题答案：指1级压力。
本题解析：试题答案指1级压力。

7、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、名词解释  欧姆杀菌

点击查看答案

本题答案：采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。本题解析：试题答案采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。

9、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？

点击查看答案

本题答案：（1）工作原理：利用输送管道中高速流动的气流所产生的流
本题解析：试题答案（1）工作原理：利用输送管道中高速流动的气流所产生的流动动能使颗粒悬浮起来，然后在气流的动能的推动作用下将散粒体从一个地方输送到另一个地方。
（2）主要用于湿度小、重度小、温度低、磨损性小、无黏性的粉状、颗粒状、纤维状、小块状物料的输送。
（3）注意问题：气力输送系统动耗太大，管道、设备磨损大，噪音大，不宜输送黏性易结块或易破碎的、高温的物料。由于这些缺点，使得静压输送成了新型的气力输送装置，此装置依靠速度不大（一般为4~6m/s，而动压输送为10~306m/s）但压力较高的空气来推动输送，装置可克服动压输送中所出现的缺点。

11、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？

点击查看答案

本题答案：（1）皮带轮、变速箱、连论和齿轮传动：大齿轮与滚筒出料
本题解析：试题答案（1）皮带轮、变速箱、连论和齿轮传动：大齿轮与滚筒出料口的边缘连接，小齿轮与传动系统连接，小齿轮带动大齿轮转动，而大齿轮再带动滚筒转动
特点：转速得到保证，但难制造、成本高、传动不平稳、原料易受污染
（2）中间轴传动：在滚筒的中间安装一传动轴，用支臂与滚筒联接，用两轴承将传动轴固定在机架上，利用中间轴带动滚筒转动
特点：简单、易造；但轴易发生挠度，不平稳，原料易损伤
（3）摩擦轮传动：摩擦轮安装在长轴上，轴对称在安装滚筒的两边，夹角90
特点：为简单易造、运转平稳、可靠、应用最广

12、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。

点击查看答案

本题答案：斗式提升机；带式输送机；螺旋输送机
本题解析：试题答案斗式提升机；带式输送机；螺旋输送机

13、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。

点击查看答案

本题答案：杀菌温度；杀菌周期；灌装；热；锅体结垢
本题解析：试题答案杀菌温度；杀菌周期；灌装；热；锅体结垢

14、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、名词解释  喷射式冷凝机

点击查看答案

本题答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用
本题解析：试题答案由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。

17、名词解释  等压灌装

点击查看答案

本题答案：是利用贮液箱上部的气室的压缩空气，给包装容器充气加压，
本题解析：试题答案是利用贮液箱上部的气室的压缩空气，给包装容器充气加压，使二者压力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到该容器内的罐装方法。

18、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途

点击查看答案

本题答案：离心式，重力式，离心重力式
离心式卸料适用于
本题解析：试题答案离心式，重力式，离心重力式
离心式卸料适用于物料提升速度较快的场合，一般在1-2m/s左右，利用离心力将物料抛出。斗与斗之间疏布。离心式卸料适用于粒状较小而且磨损性小的物料。

20、问答题  打蛋机的浆叶的种类？

点击查看答案

本题答案：①筐形搅拌桨
②拍形搅拌桨
③钩形
本题解析：试题答案①筐形搅拌桨
②拍形搅拌桨
③钩形搅拌桨

21、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？

点击查看答案

本题答案：（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把
本题解析：试题答案（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把部分动能转变为静压能。
（2）导轮：导轮可以减少液体与泵壳直接碰撞造成能量的损失，使动压头转换为静压头的效率更高。

22、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。

点击查看答案

本题答案：烘模；浇注；冷却；温度；前后相通；输送带
本题解析：试题答案烘模；浇注；冷却；温度；前后相通；输送带

23、名词解释  辐射距离

点击查看答案

本题答案：指管状元件中心或板状元件的辐射涂层到烤盘底部或钢带上表面之间
本题解析：试题答案指管状元件中心或板状元件的辐射涂层到烤盘底部或钢带上表面之间的距离。根据照度定率可知，辐射能量的多少与距离的平方成反比。

24、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分

点击查看答案

本题答案：喂料盒；高压冲洗喷嘴；汁液收集槽；传动
本题解析：试题答案喂料盒；高压冲洗喷嘴；汁液收集槽；传动

26、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

点击查看答案

本题答案：布；钢
本题解析：试题答案布；钢

29、单项选择题  杀菌机V84检测电眼作用（）.

A、检测顶水阀是否开启
B、防止出现酸碱进入平衡缸
C、防止料液从V84排出
D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、填空题  绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

点击查看答案

本题答案：保持原有组织结构细小；进料斗；螺套；格板
本题解析：试题答案保持原有组织结构细小；进料斗；螺套；格板

31、问答题  何谓气流干燥？有何特点？

点击查看答案

本题答案：气流干燥是一种连续式高效固体流态化干燥方法。它是利用高
本题解析：试题答案气流干燥是一种连续式高效固体流态化干燥方法。它是利用高速热气流将潮湿的粉、粒、块状物料分散而悬浮于气流中，一边与热气流并流输送，一边进行干燥。
特点：
①干燥强度大
②干燥时间短
③热效率高
④设备简单，可以同时把干燥、粉碎、筛选、输送等单元过程联合操作
⑤不适用的物料为：产品要求有一定形状的物料；易于粘壁、非常粘稠以及要求干燥至临界湿含量以下的物料。

32、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器

点击查看答案

本题答案：离心分离室
本题解析：试题答案离心分离室

33、名词解释  食品杀菌目的

点击查看答案

本题答案：杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性
本题解析：试题答案杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防治腐败变质，使得有一定保存期。

34、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？

点击查看答案

本题答案：升温时动作，旁通一部分列管，缩短升温时间。
本题解析：试题答案升温时动作，旁通一部分列管，缩短升温时间。

35、名词解释  往复式泵

点击查看答案

本题答案：利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体做功的机械。
本题解析：试题答案利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体做功的机械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。

36、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、问答题  螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

点击查看答案

本题答案：旋转轴上焊有螺旋输送机螺旋叶片，叶片的面型根据输送物料
本题解析：试题答案旋转轴上焊有螺旋输送机螺旋叶片，叶片的面型根据输送物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型。
（1）当运送干燥的小颗粒或粉状物料时，宜采用实体螺旋，这是最常用的型式。
（2）运送块状的或粘滞性的物料时，宜采用带式螺旋。
（3）当运送韧性和可压缩性的物料时，宜采用叶片式螺旋，这种螺旋往往在运送物料的同时，还可以对物料进行搅拌，揉捏及混合等工艺操作。

41、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？

点击查看答案

本题答案：工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重
本题解析：试题答案工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。
作用特点：连续操作；分离效果好；费用低；对物料的适应性强；密闭操作；分离因数高；单机生产能力大；应用范围广

42、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源

点击查看答案

本题答案：螺杆本身的压缩比产生的压力、出渣口处间隙产生的压力本题解析：试题答案螺杆本身的压缩比产生的压力、出渣口处间隙产生的压力

43、问答题  离心分离机械的分离原理和分类

点击查看答案

本题答案：1、原理：利用高速回转的转鼓所产生的离心力对液&mda
本题解析：试题答案1、原理：利用高速回转的转鼓所产生的离心力对液—固、液—液、液—液—固相进行过滤、澄清或分离
2、分类：
（1）按设备的分离因数分：常速离心机、高速离心机、超高速离心机
（2）按操作原理分：过滤式离心分离设备、沉降式离心分离设备、分离式离心分离设备
（3）按操作方式分：间歇式离心分离设备|、连续式离心分离设备

44、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？

点击查看答案

本题答案：如能将蘑菇进行定位，使蘑菇在切片时按同一方向切片并把正
本题解析：试题答案如能将蘑菇进行定位，使蘑菇在切片时按同一方向切片并把正片和边片分开，将能提高正片蘑菇罐头的档次，蘑菇定向切片机能满足此要求，蘑菇定向切片机的最大特点是设计了蘑菇的定位定向机构（水管、弧形滑料槽、上、下压板），使蘑菇能定向切片。

45、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、名词解释  卧式辊压机

点击查看答案

本题答案：主要由上下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传
本题解析：试题答案主要由上下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传动装置等组成。压辊之间的间隙调整范围为0—20mm。结构简单，多为间歇式操作。特点是两压辊的轴线在垂直平面内相互平行，而面带在辊压过程中呈水平直线运动状态

47、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。

点击查看答案

本题答案：啮合；相互啮合；相向回转；内腔
本题解析：试题答案啮合；相互啮合；相向回转；内腔

49、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.

点击查看答案

本题答案：1.液压系统漏油
2.液压泵故障

本题解析：试题答案1.液压系统漏油
2.液压泵故障
3.液压油缺少
4.均质头座磨损严重
5.脱脱气罐抽空流量不稳进空气

50、名词解释  冷冻干燥

点击查看答案

本题答案：也叫升华，即将待干燥湿物料在较低温度下（-50~-10
本题解析：试题答案也叫升华，即将待干燥湿物料在较低温度下（-50~-10℃）冻结成固态后，在高真空的环境下，将已冻结了的物料中的水分直接升华的干燥过程。

51、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分

点击查看答案

本题答案：机体；左右螺旋环带
本题解析：试题答案机体；左右螺旋环带

52、问答题  原料杂质的种类和清理方法

点击查看答案

本题答案：（1）原料中杂质的种类
①无机杂质（泥土、砂
本题解析：试题答案（1）原料中杂质的种类
①无机杂质（泥土、砂石、金属等）
②有机杂质（植物的根、茎、叶、种子等；液体原料中如皮、毛等）
（2）杂质的清理方法
①筛选法——依原料与杂质之间存在形状和体积大小的不同，利用筛孔进行分选的方法.如按两者间的宽度、厚度或长度的不同分选
②风选法——根据原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选的方法。常用的有风车、吸风分离器
③浮选法——据原料和杂质在水中的浮力不同，沉降速度不同，利用原料和杂质在管或槽中一起流动时的沉浮进行分选的方法
④比重法——据原料和杂质的比重不同来进行分选的方法。比重的不同在振动作用下会发生自动分层现象
⑤磁选法——利用磁铁将混在食品原料中的磁性金属吸留去除的方法。可除去铁片、铁丁、螺丝等
⑥过滤法——利用滤网滤去混在液体原料中的杂质的方法。一般可在设备或容器的入口或出口安装滤网、滤布或过滤器来滤去杂质
⑦离心分离法——利用原料和杂质在容器内回转时产生的离心力不同来进行去杂的方法

53、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？

点击查看答案

本题答案：SHQ乳白石英管元件的节电机理：红外加热能否取得节电效
本题解析：试题答案SHQ乳白石英管元件的节电机理：红外加热能否取得节电效果，主要取决于两个重要因素，一是辐射能在整个电热转换中占得比例大小。二是主要辐射波段与被烘烤物的主要吸收波段是否相匹配。
外在因素：在食品烘烤过程中，加热形式主要以辐射为主，因此辐射在电热转换中占得比例越大越好。
内在因素：乳白石英管由于在管壁中含有0.05-0.5mm的气泡，2000-8000个/cm2，气泡与玻璃折射率不同，形成乳白效应。

54、单项选择题  当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。

A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、名词解释  喷雾干燥

点击查看答案

本题答案：喷雾干燥是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的
本题解析：试题答案喷雾干燥是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒（以增大水分蒸发面积，加速干燥过程），与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。

59、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？

点击查看答案

本题答案：搅拌操作最基本的要求是实现物料间的均匀混合。搅拌机工作
本题解析：试题答案搅拌操作最基本的要求是实现物料间的均匀混合。搅拌机工作时，混合机理主要由三方面作用构成，即对流混合、分子扩散混合和剪切混合搅拌中产生三个速度分量：垂直与搅拌轴的径向分量、与轴平行的轴向分量和与叶轮相切的径向分量作用：液流的径向分量和轴向分量都能促进混合，而切向分量则不同。切向分量主要促进流体绕轴循环转动，形成速度不同的液层。当层间相对速度不高时，对流作用很小，所以几乎没有混合，同时还会使液流产生向下凹的漩涡，这些流动都对混合不利。

60、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？

点击查看答案

本题答案：类型：
①粒状介质：如焦炭，石砾，细砂，锯屑
本题解析：试题答案类型：
①粒状介质：如焦炭，石砾，细砂，锯屑，活性炭，玻璃渣，酸性白土等；常用于过滤固相含量较少的悬浮液，如水的过滤和糖的脱色等。
②织物状介质：包括不锈钢丝、铜丝或镍丝等各种金属滤布及非金属织物（天然纤维布和合成纤维布），常用于含固量较大的悬浮液的过滤如淀粉糖浆、酱油、糖液、酒类等的过滤。
③多孔固体介质：多孔陶瓷，多孔玻璃，多孔塑料，不锈钢粉末冶金等；常用于过滤含有少量微粒的悬浮液；如白酒、糖液、水的过滤。
工业上常见介质：刚性多孔烧结金属板；多孔陶瓷；金属丝编织物；多孔塑料薄膜；天然纤维滤布和合成纤维滤布；松散粉粒；超滤膜。

61、名词解释  超高温瞬时杀菌

点击查看答案

本题答案：杀菌温度在120度以上，仅保持几秒钟。
本题解析：试题答案杀菌温度在120度以上，仅保持几秒钟。

62、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、问答题  离心泵的分类及选用

点击查看答案

本题答案：分类：按液体吸入叶轮
本题解析：试题答案分类：按液体吸入叶轮通道，可分单吸式和双吸式；
按叶轮级数，有单级泵和多级泵；
按液体性质分，有清水泵，油泵，耐腐蚀泵，杂质泵。
选用：
1确定泵的类型：待输运物料的性质（密度、黏度、蒸汽压、腐蚀性、毒性、固体颗粒的含量及大小等）；操作条件（温度、压力、流量及可能变化范围）；管路系统情况、泵的安装条件及安装方式等。
2确定泵的型号：确定工作点下地扬程；生产所需要的流量（若为变化量则以生产中的最大值为准）；所选泵的流量和扬程应比所需要的稍大一些，若几种型号的泵同时满足要求，尽量选用功率小且在高效区工作的泵。

64、问答题  简述切割与粉碎的目的

点击查看答案

本题答案：改善原料的加工性能，便于后续加工；破坏细胞壁结构便于胞
本题解析：试题答案改善原料的加工性能，便于后续加工；破坏细胞壁结构便于胞内产物排出；增大比表面积，扩大食物与消化液的接触面积；选择性破碎以分别进行不同成分的利用、剔除和分离；改善产品的感观质量；便于充填包装。

65、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？

点击查看答案

本题答案：V74的功能是保证阀门前段管路的产品保持一个恒定的压力
本题解析：试题答案V74的功能是保证阀门前段管路的产品保持一个恒定的压力。生产中，v74的设定压力根据包装机的要求进行设定，一般为1.0bar左右（0.6~1.5）bar.
高速旋转产生局部中空，产生负压将料液吸入泵体，在叶旋轮高速旋转的同时料液随着叶轮转向供料。

66、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？

点击查看答案

本题答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的
本题解析：试题答案搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。其作用可以实现物质的均匀混合、也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化。

67、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、名词解释  均质

点击查看答案

本题答案：通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切撞击空穴现象，从而使
本题解析：试题答案通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切撞击空穴现象，从而使物料在强冲击下发生剪切，在高压下技研，在空穴下产生膨胀，在这三重作用下使液态物质或以液态为载体的固体颗粒得到超细微化。

71、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？

点击查看答案

本题答案：三个速度分量：垂直于搅拌轴的径向分量；与轴平行的轴向分
本题解析：试题答案三个速度分量：垂直于搅拌轴的径向分量；与轴平行的轴向分量；与叶轮相切的切向分量。
液流的径向分量和轴向分量都能促进混合；
切向分量则不同，在搅拌轴对中安装于容器内的情况下，切向分量主要促使流体绕轴循环转动，形成速度不等的液层；
当层间相对速度不高时，对流作用很小，所以几乎没有混合，同时还会使液流产生向下凹的漩涡，这些流动都对混合不利。

72、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。

点击查看答案

本题答案：进料装置；风机
本题解析：试题答案进料装置；风机

74、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

78、问答题  流化干燥及应用？

点击查看答案

本题答案：利用热的空气流使多孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使水
本题解析：试题答案利用热的空气流使多孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使水分迅速汽化达到干燥。
应用¬——般用于粒度在40μm~6mm之间有流动性的颗粒状物料以及结块不严重的物料的干燥（麦芽、粮食、砂糖、葡萄糖、人造肉、饲料等）；可与喷雾干燥、气流干燥设备配合使用。

79、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、填空题  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。

点击查看答案

本题答案：螺旋；轴承；绞龙；实体螺旋；齿形；0.8；带；叶片式；1.2
本题解析：试题答案螺旋；轴承；绞龙；实体螺旋；齿形；0.8；带；叶片式；1.2

81、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、问答题  均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的 、常用的食品均质机的类型？

点击查看答案

本题答案：（1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质
本题解析：试题答案（1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质处理，减少食品的分层、改善外观、色泽及香度。
（2）目的：提高食品的质量和档次。
（3）类型：高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨式均质机、蒸汽喷射式均质机。

83、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

85、问答题  带式输送机的拉紧装置的作用和类型

点击查看答案

本题答案：作用：用来补偿输送带在工作过程的延伸部分
类
本题解析：试题答案作用：用来补偿输送带在工作过程的延伸部分
类型：拉力螺杆，压力螺杆，重锤式，弹簧和调节螺钉

86、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？

点击查看答案

本题答案：背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴
本题解析：试题答案背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控；背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处；背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。
均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。

87、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。

点击查看答案

本题答案：压力供料；提供膜表面料液流动必要的流速
本题解析：试题答案压力供料；提供膜表面料液流动必要的流速

88、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用

点击查看答案

本题答案：原理：利用物料在凝聚点脆化温度下发生脆化现象来粉碎的方
本题解析：试题答案原理：利用物料在凝聚点脆化温度下发生脆化现象来粉碎的方法
原料的冷却方式：
1浸渍法
2喷淋法
3汽化冷媒法
4物料接触法
生产上的应用：应用于保持高的营养成分的物料，芳香味容易挥发的物料和常温下难以粉碎或粉碎效率很低的物料

89、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。

点击查看答案

本题答案：进料装置；风机
本题解析：试题答案进料装置；风机

90、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。

点击查看答案

本题答案：50~100mm；1.5~2
本题解析：试题答案50~100mm；1.5~2

91、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

96、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。

点击查看答案

本题答案：板框式压滤机；叶滤机；转筒式真空过滤机
本题解析：试题答案板框式压滤机；叶滤机；转筒式真空过滤机

97、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

99、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。

点击查看答案

本题答案：操作；高黏度；低
本题解析：试题答案操作；高黏度；低

100、填空题  真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。

点击查看答案

本题答案：二次蒸汽 ；直接；间接；二次蒸汽；冷凝水
本题解析：试题答案二次蒸汽 ；直接；间接；二次蒸汽；冷凝水

101、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

102、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。

点击查看答案

本题答案：调和机；粘稠；坚实
本题解析：试题答案调和机；粘稠；坚实

103、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。

点击查看答案

本题答案：加热室；换热器
本题解析：试题答案加热室；换热器

104、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

105、填空题  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。

点击查看答案

本题答案：原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式
本题解析：试题答案原料肉切割剁碎；混合；乳化灌肠；午餐肉；常压式；真空式

106、问答题  UHT温差大的原因。

点击查看答案

本题答案：1、蒸汽压力高；
2、M9、M10泵热水流量
本题解析：试题答案1、蒸汽压力高；
2、M9、M10泵热水流量小，压力低
3、蒸汽疏水器坏；
4、TC44、TI08探头表面粗糙；
5、Y44调整不好。

107、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式

点击查看答案

本题答案：A
本题解析： 暂无解析

108、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

109、问答题  降膜分布器有几种？作用？

点击查看答案

本题答案：一是利用导流管（板）使料液均布；二是利用筛板或喷嘴使料
本题解析：试题答案一是利用导流管（板）使料液均布；二是利用筛板或喷嘴使料液均布；三是利用旋液喷头。

110、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征

点击查看答案

本题答案：从进料端往出料端方向，根圆直径逐渐变大，螺旋导程逐渐缩
本题解析：试题答案从进料端往出料端方向，根圆直径逐渐变大，螺旋导程逐渐缩短且出渣处为锥形
类型及应用：整体式（用于小型压榨机）、套装式（用于中大型压榨机）、特殊式（用于出汁率要求很高的压榨机）。
工作原理：利用旋转着的压榨螺杆在圆筒筛内的推进作用，使物料连续地向前推进，由于压榨螺杆螺旋导程的缩短和根圆直径的逐渐增大，使圆筒筛空间空余体积迅速而有规律地缩小；同时由于出渣口处所形成的间隙使压榨机产生巨大的压榨作用。

111、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？

点击查看答案

本题答案：通过PT32A，PT32B两个压力传感器采集压力信号，
本题解析：试题答案通过PT32A，PT32B两个压力传感器采集压力信号，根据压力差，调节V32的开度，从而控制脱气罐液位.

112、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

113、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构

点击查看答案

本题答案：打板；圆锥形可调节力料门
本题解析：试题答案打板；圆锥形可调节力料门

114、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

115、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？

点击查看答案

本题答案：工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）
本题解析：试题答案工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）产生剧烈的翻腾，原料在剧烈翻腾中相互碰撞和搓擦、表面的污物松动，再配以压力水的喷射洗去表面污物。
类型：洗涤水槽、鼓风式清洗机
输送链形式及用途：
（1）辊筒：用于质地较软的原料的承载；
（2）金属丝网：用于块茎状类原料的承载；
（3）平板带刮板：用于滚动性好的原料如水果等的承载。

116、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

120、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。

点击查看答案

本题答案：倾斜；垂直；深斗；吸取
本题解析：试题答案倾斜；垂直；深斗；吸取

121、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？

点击查看答案

本题答案：有色金属主要是指铜及铜合金，铝和铝合金
铜及
本题解析：试题答案有色金属主要是指铜及铜合金，铝和铝合金
铜及铜合金的最大特点是导热系数高，兼有较好的强度和塑性及一定的耐腐蚀性，能耐酸耐碱等，铜及铜合金主要是使用作管材，如换热器。但铜材料完全不适宜制造乳制品设备（制品会变味，酸败）；也不适宜制造蔬菜汁和果汁设备（促使Vc氧化，品质下降）
铝和铝合金有好的耐腐蚀性和导热性能，低温性能，加工性能，质轻。但铝和铝合金不耐有机酸，易变形，会造成设备寿命短

122、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

123、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？

点击查看答案

本题答案：原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通
本题解析：试题答案原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的动下，而达到分离固、液二项的目的。
工作过程：包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段
（1）过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离；固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低。当过滤速度降低到一定程度时，必须停止过滤。
（2）洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗液，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。
（3）干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼。
（4）卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。动力形式：推动力和阻力
推动力：过滤中的推动力常以作用在悬浮液上的压力表示。它指的是由滤饼和过滤介质所组成的过滤层的压力差△P。
阻力：过滤阻力是随着过滤操作的进行而产生的。

124、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

126、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？

点击查看答案

本题答案：TIC44的反馈信号从热交换器产品回路杀菌段末端的温度
本题解析：试题答案TIC44的反馈信号从热交换器产品回路杀菌段末端的温度探测器获得（TC44）。

127、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

128、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。

点击查看答案

本题答案：螺杆泵；螺杆；齿轮
本题解析：试题答案螺杆泵；螺杆；齿轮

129、填空题  双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）

点击查看答案

本题答案：两根螺杆；传动装置
本题解析：试题答案两根螺杆；传动装置

130、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.

A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

133、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）

点击查看答案

本题答案：轧辊；折叠器
本题解析：试题答案轧辊；折叠器

134、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  FLEX10第6步指的是（）。

A.升温
B.冷却
C.消毒
D.阀开

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

141、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？

点击查看答案

本题答案：1）二次干燥是使物料在喷雾干燥中得到含水量为5~7%，
本题解析：试题答案1）二次干燥是使物料在喷雾干燥中得到含水量为5~7%，然后进入流化床中作最后的干燥并进行冷却；
2）二次干燥可使喷雾干燥器的排风温度低一些（75℃），干燥的总能量消耗量比一干燥法少15~20%，同时质量也有所提高；
3）因在流化床内颗粒会有所增加，可减少粉尘的损失和除尘器的工作负荷。

142、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置

点击查看答案

本题答案：空气杀菌设备；发酵罐
本题解析：试题答案空气杀菌设备；发酵罐

143、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？

点击查看答案

本题答案：1）冰水的温度和压力
2）冰水回流是否畅通<
本题解析：试题答案1）冰水的温度和压力
2）冰水回流是否畅通
3）V120位臵是否正常
4）V120密封是否完好
5）原奶入口温度是否正常
6）巴氏杀菌机冰水控制阀动作是否正常

150、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

151、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。

点击查看答案

本题答案：加热器；管路；阀门；清洗头；回液泵
本题解析：试题答案加热器；管路；阀门；清洗头；回液泵

152、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

153、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。

点击查看答案

本题答案：⑴主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置
本题解析：试题答案⑴主要结构包括电机、转体、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。
⑵工作原理：来自切块机的面块由转体底部进入螺旋形导槽，由于转体旋转及固定导板的圆弧形状，使导板与面块、面块与转体伞形表面之间产生摩擦力，以及面块在转体旋转时所受的离心力作用，使面块沿螺旋形导槽由下向上运动。其间面块既有公转又有自传，既有滚动又有微量的滑动，从而形成球形。
⑶特点：进口速度快，出口速度慢，有利于面团的形成。

154、问答题  简述脱气罐的作用是什么？

点击查看答案

本题答案：利用负压降低牛奶的沸点，使牛奶沸腾将牛奶中所含的异味气
本题解析：试题答案利用负压降低牛奶的沸点，使牛奶沸腾将牛奶中所含的异味气体析出，利用真空泵抽走，提升牛奶的口味。

155、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

156、名词解释  充填

点击查看答案

本题答案：将固体食品按一定重量规格要求充入到包装容器中的操作，包
本题解析：试题答案将固体食品按一定重量规格要求充入到包装容器中的操作，包括计量和充入两步，其中计量为核心步骤。

157、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？

点击查看答案

本题答案：含义：一是要求杀死食
本题解析：试题答案含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压）

158、名词解释  选择性辐射

点击查看答案

本题答案：对辐射体来说，并不是对所有波长的辐射能都具有很高的辐射
本题解析：试题答案对辐射体来说，并不是对所有波长的辐射能都具有很高的辐射强度，也是按波长不同而变化的，辐射体的这种特性称作选择性辐射。

159、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

161、填空题  注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。

点击查看答案

本题答案：原具流动性的流体；流体；固体或液体
本题解析：试题答案原具流动性的流体；流体；固体或液体

162、名词解释  极距

点击查看答案

本题答案：重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的
本题解析：试题答案重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变，当料斗到达卸料位置时，合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P，这点叫做极点。从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距（h）

163、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

165、名词解释  气流干燥（Pneumatic dryer）

点击查看答案

本题答案：是一种连续式高效固体流态化干燥方法。它是利用高速热气流
本题解析：试题答案是一种连续式高效固体流态化干燥方法。它是利用高速热气流将潮湿的粉、粒、块状物料分散而悬浮于气流中，一边与热气流并流输送，一边进行干燥。

166、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？

点击查看答案

本题答案：优点：
①
本题解析：试题答案优点：
①传热效率高
②能有效地利用流体的压头损失
③有自洁作用，不易污塞
④结构紧凑，体积小
⑤可利用低温热源，并能精确控制温度
⑥温差应力小
⑦热损失小
⑧制造简单，材料利用率高，不用管材。
缺点：
①承压能力受限制
②检修、清洗困难
③流体阻力较大

167、名词解释  巴氏杀菌

点击查看答案

本题答案：低温长时间杀菌法，杀菌温度一般是62度到65度，保温时间为3
本题解析：试题答案低温长时间杀菌法，杀菌温度一般是62度到65度，保温时间为30min。

168、问答题  高压均质机的工作原理？

点击查看答案

本题答案：均质机是由一个高压泵和均质阀组成。操作原理是在一个适合
本题解析：试题答案均质机是由一个高压泵和均质阀组成。操作原理是在一个适合的均质压力下，料液通过窄小的均质伐阀而获得很高的速度，这导致了剧烈的湍流，形成的小涡流中产生了较高的料液流速梯度引起压力波动，这会打散许多颗粒，尤其是液滴。

169、名词解释  均相物系的分离

点击查看答案

本题答案：根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从
本题解析：试题答案根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而达到分离。

170、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。

点击查看答案

本题答案：辊印；印模辊；分离刮刀
本题解析：试题答案辊印；印模辊；分离刮刀

171、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

172、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？

点击查看答案

本题答案：（1）脱垫（温度高于60℃时易出现）
（2）
本题解析：试题答案（1）脱垫（温度高于60℃时易出现）
（2）垫圈伸长变形（无法使用）
（3）老化（一般的垫圈能耐120℃，温度过高时易老化）
（4）接头处泄漏（安装不当或变形）
（5）垫圈断裂（质量问题，超温）
（6）寿命短，应适时更换（常规为3个月，聚四氟乙烯、硅树脂（可耐300℃），使用期可达1年）

173、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？

点击查看答案

本题答案：①橡胶带
②帆布带
③塑料带本题解析：试题答案①橡胶带
②帆布带
③塑料带
④钢带
⑤钢丝网带
⑥板式带
⑦滚筒式

174、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

175、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？

点击查看答案

本题答案：1.结构与工作原理
它的构造与碟式分离机相似
本题解析：试题答案1.结构与工作原理
它的构造与碟式分离机相似，通过旋转的离心盘所产生的离心，使料液分布于离心盘外表面，形成薄膜，离心盘为梯形的碟片，具有夹套结构形式，离心盘之间有一定间隙，形成加热蒸发空间。当离心盘的夹套内通入蒸汽之后，对其外表面膜进行加热蒸发。蒸汽放热后成冷凝水，受离心力作用甩到夹套的下边缘周边汇集，由中间空心轴疏水装置排出。
特点是一种传热效率很高，蒸发强度大的较新型浓缩设备，料液受热时间很短，约1～2s，形成0.1mm的液膜，特别适合果汁和其它热敏性、发泡性液体食品进行浓缩。还具有气液分离效果好、残液量小、清洗杀菌方便等优点。由于离心盘间的距离小，故对粘度大、易结晶、易结垢的物料不大适用。设备结构比较复杂，传动系统的密封易泄漏，影响高真空。造价较高。
物料的粘度不超过200CP

176、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口

点击查看答案

本题答案：圆锥形筒体；减速机构；进料口
本题解析：试题答案圆锥形筒体；减速机构；进料口

177、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

178、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。

点击查看答案

本题答案：离刀式搅拌器
本题解析：试题答案离刀式搅拌器

179、名词解释  膜分离

点击查看答案

本题答案：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推
本题解析：试题答案用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法。

180、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。

点击查看答案

本题答案：电动机；
本题解析：试题答案电动机；

181、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

184、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？

点击查看答案

本题答案：按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：
1.
本题解析：试题答案按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：
1.搅拌机它以搅拌低粘度的液体为主，适用于液一液相混合及固一液悬浮液的混合，气一液混合等等。
2.调和机或称捏和机。它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞性固体物料为主。它适合于液一液相混合及固一液相混合伴有充气、传热、改性等其它一些过程的搅拌操作。
3.混合机它以搅拌干燥散粒状固体物料为主，适合于固一固相混合。

185、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

186、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。

点击查看答案

本题答案：传热系数； 带颗粒
本题解析：试题答案传热系数； 带颗粒

187、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？

点击查看答案

本题答案：（1）轴的转速
（2）圆筒筛的开孔率（一般为
本题解析：试题答案（1）轴的转速
（2）圆筒筛的开孔率（一般为50%）及孔径（一般为0.4~1.5mm）
（3）物料本身的特性
（4）刮板的导程角
（5）刮板与圆筒筛间的间距
在操作时，应随时按实际情况进行调整

188、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。

点击查看答案

本题答案：超高温瞬时加热；直接加热；间接加热
本题解析：试题答案超高温瞬时加热；直接加热；间接加热

189、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

190、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

191、单项选择题  杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.

A、杀菌后热牛奶
B、杀菌前热牛奶
C、高温热水

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

192、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用

点击查看答案

本题答案：（1）冷凝器
作用：冷凝二次蒸汽，分离不凝性
本题解析：试题答案（1）冷凝器
作用：冷凝二次蒸汽，分离不凝性气体
类型：大气式冷凝器（直接式），表面式冷凝器（间接式），喷射式冷凝器，低水位式冷凝器
（2）捕集器
作用：截留二次带走的细小液滴，减少原料的损失，防止其他设备的污染
类型：惯性型捕集器，离心式捕集器，表面型捕集器
（3）真空装置
作用：使浓缩锅处于真空状态；排除不凝性气体
类型：往复式（湿式）真空泵，往复式（干式）真空泵，水环式真空泵，水力喷射泵，蒸汽喷射泵

193、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

194、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

195、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

196、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置

点击查看答案

本题答案：（1）压力式热风分配装置
均风板（用于单喷头
本题解析：试题答案（1）压力式热风分配装置
均风板（用于单喷头操作流程）
通过均风板后使干燥室内气流形成直线或螺旋状（卧式中常用）气流，使其在干燥室内均匀分布
（2）离心喷雾干燥的热风分配装置——热风分配盘
热风以切线方向进入分配盘，在导板、空气分散器的作用下 ，热风能均匀地、螺旋式地进入干燥室内并与液滴混合
喷出的雾距离塔顶的距离靠空气分散器调节，向上调节，其雾距至塔顶的距离缩小，反之其距离增大

197、问答题  微波炉的结构、原理。

点击查看答案

本题答案：微波炉是利用驻波场的微波加热干燥设备。它的结构由矩形谐
本题解析：试题答案微波炉是利用驻波场的微波加热干燥设备。它的结构由矩形谐振腔、输入波导、反射板、搅拌器等组成。
微波炉是利用了微波的热效应。微波本身并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高频振荡状态。分子的快速运动使水分子间的碰撞和摩擦加剧，产生大量的热量，从而能把食品加热和烘烤。

198、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

点击查看答案

本题答案：蒸汽；可倾
本题解析：试题答案蒸汽；可倾

199、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素

点击查看答案

本题答案：（1）雾化机理：
利用作往复运动的高压泵（2
本题解析：试题答案（1）雾化机理：
利用作往复运动的高压泵（2-20MPa），使物料进入旋转室并利用液体部分静压能所转变的动能使液体作强烈的旋转运动，液体的运动形成了旋转的环形薄膜，液体静压能在喷嘴处转变为向前运动的液膜的动能推动液膜从喷嘴的细孔喷出形成空心圆锥膜，在气流作用下分散成雾状液滴
（2）型式：旋涡式（M型）压力喷嘴：物料离开雾化器时是以空心圆锥形的薄膜离开的，遇到热空气流后，薄膜伸长变薄，最后分散成细小的液滴
（3）影响雾化效果的因素——型式、结构
结构会直接影响到产品的质量和技术经济指标，液滴分散度越高，干燥效能越大，雾化越均匀，产品的含水量变化越小，而在实际生产中，常常会出现大颗没干透，小颗粒又过干的现象
①喷嘴的结构（0.5~6㎜至12㎜）
②溶液流出的速度
③压力（1~2MPa）
④溶液的物理性质（表面张力、粘度、密度）

200、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析