管理学：饭店管理学必看题库知识点（2017年最新版） - 考试题库 - 91考试网

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管理学：饭店管理学必看题库知识点（2017年最新版）

2017-10-26 21:10:01 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、填空题（）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。

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2、判断题饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。

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3、单项选择题某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75

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4、填空题饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。

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5、多项选择题饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统

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6、单项选择题下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适

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7、多项选择题经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性

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8、填空题现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：

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9、判断题建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。

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10、填空题切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。

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11、填空题广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。

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12、单项选择题饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系

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13、判断题饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。

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14、名词解释朗姆酒

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15、填空题如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。

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16、名词解释托婴服务

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17、名词解释折扣价

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18、判断题掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。

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19、多项选择题饭店生产管理的主要内容有（）

A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理

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20、问答题简述饭店产品的特点

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21、单项选择题下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器

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22、单项选择题休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市

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23、单项选择题下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者

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24、多项选择题下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本

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25、填空题宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。

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26、判断题人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。

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27、名词解释贵重物品保管箱

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28、填空题茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。

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29、多项选择题近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型

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30、名词解释顾客终身价值

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31、判断题了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。

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32、名词解释白天租用价

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33、判断题饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。

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34、问答题在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？

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35、判断题能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。

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36、单项选择题直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等

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37、单项选择题迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清

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38、问答题什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？

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39、多项选择题饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性

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40、多项选择题研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率

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41、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。

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42、多项选择题饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略

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43、名词解释客用设施设备

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44、单项选择题酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心

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45、问答题简述饭店设备的发展趋势

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46、判断题饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。

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47、问答题简述饭店员工激励的方法。

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48、问答题与一般产品相比，饭店产品有哪些特点？

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49、多项选择题饭店客房室内安全设计的主要内容是（）。

A、防火
B、健康性
C、私密性
D、效率
E、治安

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50、问答题饭店设备系统主要包括的部分有哪些？

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51、单项选择题下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是

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52、名词解释泰罗

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53、填空题计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。

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54、单项选择题（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值

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55、单项选择题目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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56、填空题餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。

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57、单项选择题某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心

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58、单项选择题一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度

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59、多项选择题饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展

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60、名词解释西式饭店

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61、单项选择题饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求
B.关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客人的承诺

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62、判断题饭店管理中的首要职能是组织。

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63、判断题当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。

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64、多项选择题酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化

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65、多项选择题在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率

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66、判断题餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。

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67、判断题饭店人力资源开发管理是科学化管理。

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68、填空题根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。

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69、名词解释贮存空间

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70、名词解释餐厅的氛围

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71、单项选择题

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在饭店业中，引起顾客投诉的最主要原因是（）。

A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店

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72、多项选择题饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售

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73、问答题简述中国饭店的现状特点。

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74、问答题管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？

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75、判断题饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。

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76、单项选择题

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手

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77、名词解释市场转移战略

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78、名词解释波多里奇国家质量奖核心价值

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79、多项选择题饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度

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80、多项选择题如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间

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81、判断题市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。

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82、单项选择题公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率

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83、填空题一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。

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84、多项选择题人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工

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85、单项选择题 “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念

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86、单项选择题在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店

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87、名词解释会议型饭店

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88、多项选择题不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭来源：www.91exam.org店组织

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89、单项选择题组织机构用户历经8个阶段才完成其购买过程的购买行为属于（），这通常是购买行为中最复杂和最困难的一种。

A、直接重购型
B、修正重购型
C、新购型
D、其他类型

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90、多项选择题客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度

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91、判断题预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。

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92、单项选择题使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

A、顶部
B、根部
C、中部
D、位置不限

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93、名词解释拾遗处理

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94、填空题根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。

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95、判断题全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。

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96、单项选择题保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的

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97、名词解释团队价

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98、判断题卫生是客人最基本也是最重要的需求。

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99、判断题当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。

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100、问答题饭店的地位与作用

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101、单项选择题饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存

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102、问答题简述世界饭店集团发展历程

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103、多项选择题下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化

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104、填空题人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到（）、（），而冷色调可使室间显得比（）并产生（）之感。

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105、单项选择题以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济

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106、单项选择题 220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人

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107、填空题针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。

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108、多项选择题根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店

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109、填空题培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。

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110、判断题从消费者性别的分析中我们发现，男性要比女性更喜欢购物。

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111、多项选择题对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友

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112、单项选择题雅高集团旗下的中档是（）。

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思

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113、问答题标准化服务与个性化服务之间的联系与区别

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114、多项选择题饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则

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115、填空题饭店文化的核心内容是（）。

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116、判断题按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。

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117、名词解释饭店服务质量

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118、单项选择题当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销

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119、填空题（）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。

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120、判断题高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。

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121、单项选择题饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75

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122、单项选择题客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督

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123、单项选择题以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉

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124、填空题餐厅服务质量包括（）和（）方面。

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125、填空题商业饭店首先在那个国家兴起？（）

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126、填空题国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。

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127、填空题世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。

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128、名词解释娱乐休闲项目

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129、单项选择题在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720

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130、单项选择题市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合

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131、判断题听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。

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132、问答题试述客房接待服务的主要内容及基本要求

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133、名词解释软件质量

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134、多项选择题选择客房服务模式的依据主要有（）。

A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低

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135、单项选择题服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）

A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务

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136、判断题饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。

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137、问答题饭店应如何制定品牌标准？

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138、多项选择题

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对张先生的收费方法，正确的说法是（）。

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的

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139、单项选择题电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警

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140、问答题简述饭店员工培训的基本方法

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141、单项选择题我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。

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142、单项选择题下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性

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143、判断题非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。

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144、多项选择题饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析

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145、多项选择题标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序

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146、填空题酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。

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147、单项选择题根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要

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148、名词解释游泳

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149、单项选择题饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均

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150、填空题色拉可分为（）

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151、填空题服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。

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152、填空题最早提出管理具体职能的是（）。

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153、单项选择题饭店内部推销主要指（）

A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。

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154、判断题当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。

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155、名词解释餐饮服务的差异性

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156、单项选择题根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18

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157、名词解释饭店服务规程

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158、名词解释客房的计划卫生

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159、填空题在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

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160、名词解释连锁经营

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161、名词解释服务环境质量

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162、名词解释体育人士房

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163、填空题饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。

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164、判断题饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。

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165、多项选择题饭店管理的基本方法有（）

A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法

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166、问答题试述现代饭店营销管理的新理念

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本题答案：（1）市场导向营销观念。
主要观点是：本题解析：试题答案（1）市场导向营销观念。
主要观点是：
①饭店营销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。营销活动的过程就是不断比较优势的过程；
②强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的重心；
③强调在饭店营销活动中追踪市场动态变化，一切现实的和潜在的消费者与竞争者都是企业关注的问题；
④作为一种企业文化融合到饭店组织内部，通过发挥组织优势来实现营销的目标
；⑤其目的是在考虑竞争者因素的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势地位。
（2）价值营销观念。顾客是从其提供最高价值的饭店那里购买产品的。
（3）愉快营销观念。消费者在购买一家企业的产品后是否再次购买，取决于消费者对所购买的产品消费结构是否满意的判断
（4）关系营销观念。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场营销活动
（5）软营销观念。利用各种公共关系等手段进行市场营销
（6）全面质量营销观念。
主要观点是：
①质量只有依据顾客的需求来制定；）
②质量不仅反映在饭店产品上，而且反映在饭店的每一个行动上；
③质量需要全体员工来保证；
④需要有能提供高质量原料和配套服务及产品的合作者；
⑤与作业领域的全面质量管理行动结合起来；
⑥质量是不断被改进的；
⑦改进质量的行动比需要饭店支出更多的费用
（7）权变营销观念。因人、因事因地而变化，随机制宜，灵活应变
（8）文化营销观念。有意识的通过发现、甄别、培养或创造某种核心价值观念到企业经营目标的一种营销方式
（9）服务营销观念。服务营销的核心是顾客的忠诚和满意。通过取得顾客的忠诚和满意来促进相互有利的交换，最终获得适当的利润和公司长远的发展
（10）绿色营销观念。企业以环境保护为经营指导思想，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心。以充分利用并回收再生资源，最大程度减少污染物排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。
（11）网络营销观念。建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目的一种营销手段
（12）整合营销观念。通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论与营销方法。

167、单项选择题当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销

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168、判断题营销就是推销和广告。

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169、填空题中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。

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170、问答题饭店产品的构成要素有哪些

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171、单项选择题下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性

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172、多项选择题饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目

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173、单项选择题提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈

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174、填空题宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

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175、判断题对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。

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176、填空题市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。

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177、判断题影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。

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178、多项选择题饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利

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179、判断题表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。

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180、填空题根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。

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181、多项选择题现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学

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182、判断题按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。

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183、判断题饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。

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184、名词解释决策与计划职能

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185、判断题为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。

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186、填空题饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。

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187、单项选择题饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品

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188、名词解释正餐厅

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189、多项选择题门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。

A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证

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190、判断题在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。

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191、问答题饭店组织结构形式的主要原则

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192、问答题饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？

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193、单项选择题商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林

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194、单项选择题中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站

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195、判断题体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。

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196、单项选择题下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是

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197、单项选择题某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：该饭店当日的客房收益率是（）%。

A．100
B．80
C．60
D．50
E．40

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198、名词解释饭店宾客消费行为

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199、单项选择题当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销

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200、多项选择题饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念

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