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食品科学技术：食品包装考试答案（题库版）
2017-11-01 12:51:59 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  请说出TPIH的意思（）。

A、利乐多功能管理器
B、利乐维护系统
C、利乐感应加热


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2、填空题  生产暂停时，角度显示器显示的角度是（）。


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3、填空题  （）由温度探头、模拟输出模块、加热器、保险（空开）、固态继电器等组成。


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4、填空题  预热阀有三个位置，分别是（）。


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5、问答题  TPIH2500高频发生器故障报警有哪些?


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6、多项选择题  设备自动润滑系统生产中（）.

A、夹爪打油
B、自动终端打油
C、手动打油


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7、问答题  简述TBA/22机中A、B、C阀指什么且C阀的作用？


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8、单项选择题  超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。

A、63℃以下，30min
B、63℃以下，5—10min
C、80—85℃，5—10min
D、120—124℃，24S


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9、填空题  双氧水水溶有（）加热器。


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10、多项选择题  乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（）。

A、低温杀菌法
B、高温短时杀菌法
C、高温瞬时杀菌法
D、超高温瞬时杀菌法
E、中温杀菌法


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11、填空题  TTBA/22正常停机角度（）度。


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12、多项选择题  TBA22横封不良以下说法正确的是（）。

A、碳刷磨损
B、变压器烧毁
C、感应铜条受损
D、横封凸轮磨损
E、高频发生器故障
F、切刀动作不好


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13、填空题  在升温完毕，要求浸泡灌注头的时间最少不低于（）。


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14、填空题  喷雾时缓慢排空报警，程序走到（）。


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15、问答题  包装食品产生异味的主要因素及相应的控制方法？


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16、填空题  TBA/22使用的接触器是（）伏直流电控制380伏交流电。


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17、单项选择题  做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）

A、100
B、150
C、90
D、160


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18、填空题  在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）.


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19、填空题  在变电所二次回路图中，YB、M是（）小母线的表示符号，事故声响信号小母线的表示符号为（）。


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20、多项选择题  下列（）属于铝质包装材料的优良特性。

A、质量轻
B、阻隔性
C、加工性
D、热传导率


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21、单项选择题  生产时无菌室压力是（）.

A、20
B、5
C、40
D、50以上


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22、单项选择题  TBA22中，图案校正电眼压力为（）。

A、0.4BAr
B、0.3BAr
C、30BAr


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23、填空题  TBA22主空气压力为（）BAr。


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24、填空题  设备在暂停状态，需调整纵封板位置，机器必须()。


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25、问答题  简述隙檫器的作用。


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26、问答题  陈述TBA/22的图案较正原理。


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27、问答题  包装常用纸（牛皮纸、羊皮纸、）纸板性能？应用？


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28、单项选择题  设备双氧水加热器有（）个。

A、8
B、2
C、4
D、6


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29、单项选择题  TH22掉包监视系统如果在一分钟内超过（）个利乐包掉下输送链，则TH22会停止工作。

A、2
B、3
C、5


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30、填空题  产品包封口质量取决于（）是否能维持在良好状态。


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31、多项选择题  绿色包装的特点包括（）。

A、减量化
B、重复利用
C、回收再生
D、可复原
E、废弃物科降解腐化


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32、填空题  B阀在喷雾（）后关闭。


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33、单项选择题  卷筒纸和盘纸规格尺寸要求（）。

A、长
B、宽
C、长和宽
D、长、宽、高


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34、问答题  在纸管中的产品总量是有什么来检测的？


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35、填空题  中间清洗和CIP的主要区别是（）。


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36、多项选择题  检测双氧水浓度的方法有（）。

A、滴定法
B、比重法
C、PH试纸检测
D、感官检测


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37、单项选择题  底角加热器工作电压为（）V。

A、24V
B、360V
C、220V
D、380V


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38、单项选择题  22型机250B纵封重叠度。（）

A、3.5-4.5毫米
B、4.5-5.5毫米
C、6-7毫米
D、7-9毫米


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39、单项选择题  生产中双氧水浓度超出30%~50%的范围，一下哪一种行动是正确的（）.

A、当浓度高于50%时应用蒸馏水稀释后使用。
B、当浓度低于30%时应加入高浓度的双氧水溶液后使用。
C、应更换双氧水溶液。
D、继续生产直到正确的双氧水浓度达到。


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40、填空题  TBA22无菌空气压力为（）。


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41、多项选择题  双氧水灭菌的要素是（）。

A、浓度
B、温度
C、时间
D、比重


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42、填空题  （）生产时打开可引起设备排空。


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43、填空题  在生产过程中要求所用双氧水浓度必须为（）否则及时更换。


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44、单项选择题  TBA22挤压辊轮的压力是（）。

A、2.0BAr
B、3.0BAr
C、2.5BAr
D、2.8BAr


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45、填空题  每次停机夹爪位置显示在（）。


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46、多项选择题  生产中电眼报警以下说明正确的是（）。

A、纸管扭转
B、拉纸过快或拉不下纸
C、电眼没电
D、TMCC卡烧毁
E、纸仓马达速度不正确
F、电眼设定不正确


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47、填空题  影响TS封合效果的4个主要因素有（）。


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48、填空题  主加热器杀菌时温度（）。


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49、填空题  在喷雾阶段B阀在（）秒关闭。


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50、填空题  SF6气体是一种（）、（）、（）、不可燃的（）气体。


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51、问答题  纵封不好时，不应该调整什么部位？


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52、填空题  生产要求无菌空气的温度一般在（）左右，不能超过（），否则会损坏无菌过滤器。


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53、填空题  利乐设备的技术手册中CIP表示（），AIC表示（）。


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54、多项选择题  TBA/22生产后阶段包括的程序为（）。

A、封管
B、排风
C、就地清洗
D、外部清洗


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55、单项选择题  下列哪一个阀不属于TBA/22050V？（）

A、恒流阀
B、顶灌注阀
C、双氧水灌注阀
D、蝴蝶阀


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56、单项选择题  双氧水喷雾杯排空时间为（）。

A、0-20S
B、10-40S
C、0-30S
D、0-45S


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57、问答题  论述安装角度编码器的过程？


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58、填空题  BA/22灌装机共有（）个紧急停机按钮


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59、单项选择题  TBA/22灌装机包材接头电眼有（）个。

A、1
B、2
C、3
D、4


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60、单项选择题  （）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。

A、牛皮纸
B、羊皮纸
C、鸡皮纸
D、玻璃纸


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61、填空题  TBA/22在暂停的时候松开角度编码器，转动编码器()度以上，设备会排空。


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62、填空题  整流器的作用把供电电压转换为（）电压。


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63、问答题  TBA/22电磁阀动作缓慢排气不畅通导致滑槽汽缸动作缓慢也容易产生堵包，应做怎样的调整？


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64、单项选择题  为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为（）。

A、生产工艺中配置脱气罐；
B、生产工艺中配置均质机；
C、加强灌装时的机械搅拌；
D、产品在饮用时要求摇动。


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65、填空题  三角传动带（）部位与皮带轮接触。


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66、多项选择题  TBA/22灌装机的TPOP的按钮有（）。

A、试灯按钮
B、急停按钮
C、排包按钮
D、手动冲洒按钮


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67、多项选择题  食品包装设计的外在要求包括（）.

A、安全性
B、便利性
C、环保性
D、提示性
E、趣味性和情感性说明


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68、填空题  TBA/22电气柜内有3个DMC驱动卡分别控制夹爪的伺服马达，（）的伺服马达，（）的伺服马达。


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69、多项选择题  金属包装主要以（）为原料。

A、铁
B、锰
C、铝
D、铜


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70、填空题  LS意思代表（）。


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71、问答题  论述横封不好的原因？


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72、问答题  更换角度编码器如何设定角度编码器较度？


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73、多项选择题  产品无菌生产，灌装机完成（）. www.91exAm.org

A、无菌牛奶
B、无菌传输
C、包材灭菌及无菌环境
D、无菌包装


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74、单项选择题  无菌空气靠（）杀菌.

A、双氧水
B、加热器
C、闭环系统


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75、问答题  简述容量调节系统.


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76、单项选择题  TBA/22折角密封压力（）。

A、1.5-20BAr
B、1-2.0BAr
C、1.5-2.0BAr


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77、问答题  TBA/22电柜内有几个TMCC卡，分别起什么作用？


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78、填空题  图案校正OK后才能上升到（）。


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79、填空题  TMCC通过PLC与TPOP通讯可用报警（）（）（）。


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80、问答题  找出正确调节包的容量的方式。


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81、单项选择题  热熔胶在罐内温度每升高10度，寿命会降低（）。

A、1/2
B、1/4
C、3/4


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82、填空题  在TBA22中（）表示自动封带接驳装置.


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83、问答题  TBA22灌装机主要组成部分？


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84、多项选择题  TPIH2500产生负载阻抗过高的原因有（）。

A、同轴电缆、导轨、感应器或阻抗变压器开路。
B、压力胶条磨损。
C、安装型号错误的阻抗变压器。
D、安装型号错误的感应器。


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85、填空题  在TBA22TPOP上，接触调动系统按钮，接触纸包追踪按钮，机器会自动排出第（）号夹爪的包。


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86、填空题  TBA/22LS靠（）加热，TS靠（）加热。


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87、多项选择题  对于高频发生器报警说明正确的是（）

A、24VDC光不亮说明没有24V电
B、400VAC不亮说明主供电源少一相电
C、OUT1代表输出功率
D、Error红光亮说明正常工作


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88、填空题  喷雾时双氧水杯（）秒排空。


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89、多项选择题  目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。

A、镀锡铁罐
B、涂料罐
C、镀铬铁罐
D、铝罐


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90、填空题  双氧水浓度如果小于（）或大于（）则必须更换。


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91、填空题  TMCC表示（）。


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92、单项选择题  TBA/22电柜内有个TMCC卡（）。

A、5
B、4
C、3
D、6


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93、问答题  灌装机的无菌原理是什么？


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94、填空题  条形码电眼保护气压的作用是（）。


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95、多项选择题  开机爆管的原因有（）。

A、灌注压力高
B、灌注压力低
C、纵封不良
D、液位调节阀故障


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96、名词解释  级包装策略


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97、单项选择题  黏度较大的物料如果酱、蜂蜜等适于采用下列哪种灌装方式？（）

A.常压灌装
B.真空压差灌装
C.等压灌装
D.机械压力灌装


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98、多项选择题  包材自动拼接需要注意的事项（）

A、张紧汽缸气压要合适5-1BAr
B、加热棒及压力胶条每周要进行清洁
C、相关检测电眼要每天进行清洁
D、包材 和3P条门不用关就可以自动拼接


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99、问答题  热成型的定义。


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100、问答题  微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。


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101、单项选择题  吹管步骤的作用是（）.

A、杀菌
B、吹掉管路和无菌室内的水份
C、预杀菌
D、稀释无菌室内的双氧水


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102、问答题  TBA/22简单描述这个喷雾过程。


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103、单项选择题  TBA19无菌空气压力为（）。

A、25—35BAr
B、25—35kPA
C、25—35mpA


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104、多项选择题  光降解塑料日前主要应用在（）。

A、一次性餐具
B、垃圾袋
C、农用薄膜
D、饮料包装袋


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105、单项选择题  下列（）所用材料是在PE、PP树脂中加入大量填料如碳酸钙、硫酸钙、滑石粉等，及少量助剂而形成的一种复合材料。

A、塑料周转箱
B、钙塑瓦楞箱
C、塑料包装袋
D、可挤压瓶


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106、单项选择题  （）最主要的用途是做冰淇淋。

A、脱脂乳
B、稀奶油
C、酸牛奶
D、炼乳


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107、填空题  双氧水罐内液位检测有（）种。1，（）2，（）3，（）4，（）。


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108、填空题  双氧水温度通过K140每隔（）分钟在TPOP上刷新一次，如果双氧水探测的温度与探头探测的温度相差超过（）度，在TPOP上将出现（）警告且机器将会（）。


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109、多项选择题  生鲜肉的包装方法包括（）。

A、塑料薄膜包装
B、金属包装
C、真空包装
D、玻璃纸包装


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110、填空题  双氧水温度每隔（）在TPOP上刷新一次


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111、单项选择题  夹爪及终端齿轮箱润滑油型号（）.

A、32#、320#
B、320#、460#
C、460#、320#
D、460#、3 www.91exAm.org2#


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112、多项选择题  护养过程中要注意（）。

A、高温烫伤
B、化学用品的危害
C、气动元件伤人
D、机械元件伤人


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113、问答题  简述灌装机上的液位调节阀中膜片的组成。


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114、单项选择题  （）时候可以给夹爪自动加油

A、零位
B、清洗
C、任何步骤
D、升温前


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115、多项选择题  造成横封汽包原因的有（）。

A、感应条磨损
B、横封功率设定太高
C、切刀钝
91EXAm.orgD、电器连接不良


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116、填空题  TBA/22双氧水罐中有（）根液位探针。


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117、填空题  22中共有（）个恒流阀。其作用是（）。


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118、单项选择题  预消毒温度为（）。

A、280℃
B、200℃
C、220℃
D、280℃


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119、多项选择题  下系列属于金属包装材料不足之处的是（）.

A、阻隔性能
B、化学稳定性
C、重量较大
D、价格较贵


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120、单项选择题  封条拼接后要检查（）。

A、SA
B、LS
C、LS∕SA
D、TS


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121、问答题  从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。


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122、问答题  对于终端堵包大家有什么见解？


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123、填空题  TMCC利乐多功能控制器卡内装有图案控制程序。它可以同时接受（）和（）的信号。


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124、多项选择题  清洗要素有（）。

A、温度
B、浓度
C、流量
D、清洗介质


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125、填空题  请填写下面的代码的意思LS（）、TS（）、SA（）、ASU（）、TPIH（）、ASSU（）。


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126、填空题  在TBA22中TPIH表示（）。


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127、填空题  生产运作时TPIH发生器内有高压电，高达（）V。


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128、填空题  PLC意思代表（）。


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129、单项选择题  生产时，双氧水浓度应为（）升温时，双氧水浓度应为（）。

A、35%；50%
B、30%；50%
C、32%；50%
D、35%；48%


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130、填空题  拉耳间隙不能小于（）。


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131、问答题  清洗时酸碱作用有？


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132、填空题  在清洗时不要打开（），在外部清洗和CIP清洗结束以前不要关闭（ ）及（）供应。


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133、填空题  当预热温度达到280度，喷洒符号及程序升开始闪动，如无任何行动，程序将（）。


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134、填空题  TBA22的停机方式有（）种，分别是（）。


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135、单项选择题  按照清洁度分类，灌装间、预处理间、包装间分别属于（）。

A、一般清洁作业区、清洁作业区、准清洁作业区
B、准清洁作业区、清洁作业区、一般清洁作业区
C、清洁作业区、准清洁作业区，一般清洁作业区
D、清洁作业区、一般清洁作业区、准清洁作业区


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136、填空题  机械中常见的四种传动有（）（）（）（）。


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137、单项选择题  利乐包LS重叠宽度应为（）。

A、7+1mm
B、8+1mm
C、9+1mm


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138、填空题  生产时无菌仓温度为（）度。


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139、单项选择题  TSA/22压合臂皮带轮的锁紧力矩为（）Nm.

A、17.6
B、22
C、22.6


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140、问答题  试分析生产中造成容量波动大的原因。


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141、问答题  简述横封系统部件组成。


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142、问答题  简述无菌空气的形成.


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143、单项选择题  油脂含量高的食品包装的关键是（）。

A、阻气
B、防潮
C、防止氧化酸败
D、防霉


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144、填空题  蒸汽压力在生产中是（）压力为（）温度为（）。


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145、填空题  TBA22中，折角密封压力为（）BAr。


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146、填空题  撑膜拔杆的作用是（）。


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147、单项选择题  升温时，双氧水浓度应为（）。

A、35%--50%
B、30%--50%
C、32%--50%
D、35%--48%


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148、单项选择题  TPIH的含义是（）。

A、利乐高频加热器
B、利乐变压器
C、利乐小型控制器


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149、填空题  双氧水沸点（大约）为（）度，水的沸点（大约）为（）度。


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150、填空题  生产时站链每隔（）分钟自动注油。


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151、填空题  纸管喷淋水起（）和（）作用。


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152、填空题  蒸汽温度杀菌时（）生产时（）。


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153、填空题  清洗过程的作用机理（）。


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154、填空题  根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。


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155、单项选择题  （）的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。

A、增塑剂
B、稳定剂
C、树脂
D、添加剂


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156、填空题  手工偏移量设置的作用（）。


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157、填空题  图案校正电机为（）电机.


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158、单项选择题  TBA/22图案校正伺服马达有（）个位置.

A、999
B、3
C、255


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159、填空题  （）的作用：恒定进入压缩机的水的水量。


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160、问答题  简述塑料包装材料在选用时需要注意哪些问题。


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161、单项选择题  TBA/22灌装机清洗时的酸碱浓度分别为（）。

A、1.5%-2.0%；2.0-2.5
B、2.0%-2.5%；2.5-3.0
C、1.5%-2.0.%；2.5-3.0
D、2.0%-2.5%；3.0-3.5


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162、问答题  简述主热交换器的功能。


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163、多项选择题  清洗五要素（）。

A、介质
B、浓度
C、温度
D、流量
E、时间
F、电导率


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164、问答题  简述缓冲链的工作原理。


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165、填空题  双氧水灌注太快或太慢程序掉到（）步骤。


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166、多项选择题  关于食品加工说法正确的是（）。

A、商业无菌食品
B、无菌传输
C、包材消毒
D、无菌环境
E、无菌包装


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167、多项选择题  横封报警的原因有（）

A、TPIH报警
B、碳刷状态差
C、纸管位置
D、变压器损坏


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168、问答题  简述TBA/22机“排气”步骤的作用。


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169、问答题  叙述TPIH高频加热原理？


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170、填空题  图案控制系统输出量的大小取决于（）。


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171、多项选择题  手动时废包链条不动原因（）.

A、连轴坏
B、后段堵包
C、安全门未复位
D、废包电机跳闸


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172、多项选择题  润滑油压力开关失效可能出现的情况（）。

A、设备轴及轴承磨损
B、夹爪润滑不良造成产品封合不良
C、不能及时发现故障
D、设备不能正常启动


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173、多项选择题  关于TBA/22250B停机拍包数量说法正确的是（）。

A、生成开始（无菌仓+SA.拍包数40+8包
B、正常停机8包
C、生成结束32
D、接纸4包
E、贴条接驳3包
F、贴条断开48


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174、填空题  喷雾失败的原因（）。


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175、填空题  纵封与横封的封合原理是（）。


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176、单项选择题  拍下急停时，下列说法正确的是（）。

A、切断主电源
B、不切断主电源
C、暂停
D、设备降到零位


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177、问答题  简述影响纵封的因素。


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178、填空题  L30电压为（）V，L31电压为（）V。


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179、填空题  TBA22灌装机清洗时的清洗流量是().


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180、填空题  警示灯颜色：红色代表（）黄色代表（）蓝色代表（）。


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181、单项选择题  无菌包装、收缩和拉伸包装、控制气氛包装、微波包装等是按食品包装（）分类。

A、结构形式
B、技术方法
C、流通过程
D、材料


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182、填空题  TBA/22灌装机共有（）个程序步骤。


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183、问答题  临时线路必须装设哪些设施？


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184、单项选择题  利乐砖的重叠度为（）.

A、3-5mm
B、7-9mm
C、8-10mm
D、7-9mm


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185、单项选择题  灌装机无菌阀中A阀表示为（）。

A、产品阀
B、无菌空气阀
C、蒸气阀


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186、单项选择题  轴承6205的内径是（）mm

A、30
B、20
C、25
D、35


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187、单项选择题  TBA/22水供应压力监测是（）。

A、2.5kPA
B、2kPA
C、3kPA
D、4kPA


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188、单项选择题  蒸汽有几种温度（）。

A、1
B、2
C、3
D、4


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189、多项选择题  废包链不转的原因有（）。

A、电机联轴器坏
B、链条被卡死
C、电线虚接


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190、填空题  50型设备终端滑槽同步尺寸为（）。


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191、多项选择题  产品液位位的稳定是通过（）

A、液位调节阀
B、TMCC卡
C、I/P转换阀
D、A阀


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192、单项选择题  TBA/22有（）副循环转动的夹爪.

A、4
B、10
C、8
D、6


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193、填空题  机器升温过程中，当无菌空气温度达到（）时，才能进入喷雾步骤。


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194、填空题  在TBA22用于给双氧水间接加热的水循环泵有（）个。


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195、多项选择题  臭氧杀菌技术多用于（）的杀菌。

A、果蔬
B、饮用水
C、食品原料
D、乳制品


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196、多项选择题  无菌系统怎样建立的（）。

A、灌装间的正压
B、车间按时消毒
C、雾化的双氧水被喷注进密封空间
D、凝结后的双氧水被无菌热空气吹干。
E、无菌环境保持于充满冷却正压无菌环境下


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197、填空题  灌装机上的液位调节阀中的膜片是由两层不同材料组成，其中白色层（）。


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198、问答题  简述纯牛奶的工艺规程。


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199、问答题  高速吸管机常见故障有哪些，怎样排除？


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200、问答题  影响灌装机清洗效果的因素有？


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