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食品检验工考试：食品检验工考试考点巩固（题库版）
2017-11-04 07:18:34 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。

A、磷酸盐缓冲液
B、生理盐水
C、缓冲胨水
D、碱性


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2、多项选择题  计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。

A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义


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3、多项选择题  汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。

A、硫酸一硝酸法
B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C、灰化法
D、以上都是


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4、多项选择题  下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌


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5、单项选择题  GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）

A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法


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6、问答题  正确采样的意义是什么？


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7、多项选择题  为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、天然抗氧化剂


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8、单项选择题  过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色


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9、单项选择题  双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是


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10、单项选择题  在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。

A、0
B、1
C、1.2
D、1.5


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11、单项选择题  蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。

A、对照试验
B、校准仪器
C、选择合适方法
D、空白试验


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12、单项选择题  下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

A、45°0.68g/L 
B、52°2.50g/L 
C、38°2.32g/L 
D、35°0.55g/L


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13、单项选择题  水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h


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14、单项选择题  SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。

A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标


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15、单项选择题  关于采样叙述错误的是（）。

A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造


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16、单项选择题  下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖


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17、多项选择题  沙门氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛


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18、单项选择题  咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。

A、232.0nm 
B、276.5nm 
C、283.3nm 
D、301.2nm


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19、名词解释  F检验


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20、单项选择题  测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。

A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是


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21、单项选择题  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。

A、Mn2+ 
B、Mg2+ 
C、Pb2+ 
D、Cu2+


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22、单项选择题  油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。

A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时


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23、名词解释  折光法


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24、单项选择题  用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）

A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌


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25、多项选择题  属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌


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26、单项选择题  乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色


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27、单项选择题  双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。

A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm


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28、单项选择题  蛋白质测定消化时，应（）。

A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。
B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。
C、一直保持用最高的温度消化。


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29、多项选择题  测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。

A、碱性高锰酸钾
B、饱和硝酸汞
C、酸性高锰酸钾
D、饱和硫酸肼


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30、单项选择题  Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。

A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断


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31、多项选择题  能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。

A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是


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32、单项选择题  菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。

A、1位
B、2位
C、3位
D、4位


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33、单项选择题  仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm


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34、单项选择题  下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。

A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿


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35、单项选择题  其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。

A、减少为原来的
B、增加1倍
C、增加到倍
D、不变


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36、单项选择题  对可逆反应，下列论述不正确的是（）。

A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成 91eXAm.org物浓度的方向移动


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37、单项选择题  测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。


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38、单项选择题  不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

A、受热
B、水分活度
C、重金属离子
D、低温储存


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39、单项选择题  EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。

A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9


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40、多项选择题  链球菌的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性
B、形成芽抱
C、无鞭毛
D、不运动


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41、单项选择题  蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。

A.明蓝绿色
B.黑色
C.褐色


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42、多项选择题  影响细菌染色的因素有（）。

A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解


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43、单项选择题  由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收


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44、单项选择题  蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。

A、硼酸
B、硝酸
C、标准硫酸
D、盐酸


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45、多项选择题  系统误差按其来源分为（）。

A、方法误差
B、仪器误差
C、过失误差
D、试剂误差


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46、多项选择题  可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

A、氘灯
B、空心阴极灯
C、无极放电灯
D、蒸汽放电灯


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47、名词解释  保留样品


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48、单项选择题  以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）

A.欺诈
B.普通过失
C.重大过失
D.过失


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49、单项选择题  若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。

A、等于1 
B、等于- 1 
C、少于1 
D、无法确定


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50、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。

A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液


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51、单项选择题  样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2


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52、多项选择题  葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜


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53、单项选择题  下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。

A、免疫化学
B、放射免疫
C、免疫血清学
D、电子显微镜


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54、单项选择题  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

A、2%琼脂
B、1.5%琼脂
C、1.2%琼脂
D、1%琼脂


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55、单项选择题  干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。

A、C3：样品中还原糖的含量
B、C1：总固形物的含量
C、C2：样品中总糖的含量
D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数


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56、单项选择题  食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。

A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度


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57、单项选择题  企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）

A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品


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58、单项选择题  二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3


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59、单项选择题  为使食品增色或调色而加入的物质是（）。

A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂


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60、单项选择题  可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液


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61、多项选择题  关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。

A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸，但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌


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62、单项选择题  在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂


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63、名词解释  油


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64、名词解释  光学活性物质


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65、单项选择题  用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。

A、欧姆定律
B、等物质的量反应规则
C、为库仑定律
D、朗伯-比尔定律


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66、单项选择题  溶质溶解于溶剂的过程是（）。

A、放热过程
B、吸热、放热过程
C、吸热过程
D、物理过程


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67、单项选择题  样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收


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68、单项选择题  红外分光光度计主要用于（）。

A、测定无机物
B、测定有机物
C、结构分析
D、测定无机物和有机物


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69、单项选择题  酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。

A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应


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70、多项选择题  温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。

A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液


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71、多项选择题  碱性酒石酸铜乙液的成分（）。

A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾


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72、单项选择题  原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收


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73、单项选择题  对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响


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74、单项选择题  20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。

A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%


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75、单项选择题  下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。

A、单色器
B、光源
C、检测系统
D、光电管


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76、单项选择题  罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件


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77、多项选择题  酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。

A、蒸馏水
B、氯化镁饱和溶液
C、0.1mol/L的盐酸溶液
D、硝酸钠饱和溶


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78、单项选择题  葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。

A.1
B.6
C.2
D.12


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79、多项选择题  质量检验部门的主要工作范围是（）。

A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施


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80、单项选择题  金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落


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81、单项选择题  荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。

A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm


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82、单项选择题  具有相同（）的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数


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83、单项选择题  某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠


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84、单项选择题  易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。

A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素


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85、单项选择题  混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。

A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏


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86、多项选择题  葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。

A、溶血毒素
B、杀白细胞毒素
C、肠毒素
D、血浆凝固酶


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87、单项选择题  用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。

A、0.1-0.3
B、0.3-0.5
C、0.6-0.7
D、0.9-1.2


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88、单项选择题  原子序数为12，其元素的符号为（）。

A、Na
B、K
C、Si
D、Mg


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89、单项选择题  食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。

A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0


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90、单项选择题  防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸


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91、单项选择题  粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。

A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态


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92、多项选择题  我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。

A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4


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93、单项选择题  GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）

A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5


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94、单项选择题  选粒试验中，2.2mm以下者为（）。

A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦


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95、单项选择题  取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液 
B、饱和NH4SCN 
C、AgNO3溶液 
D、K3Fe（CN）6溶液


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96、单项选择题  在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。

A.检测器
B.记录器
C.色谱柱
D.进样器


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97、单项选择题  细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。

A、双名法
B、三名法
C、单名法
D、四名法


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98、单项选择题  GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。

A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行
B、平行试验不得少于8次即可
C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行
D、平行试验不得少于6次即可


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99、多项选择题  钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。

A、钼酸铵
B、对苯二酚一亚硫酸钠
C、氯化亚锡一硫酸肼
D、以上都不是


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100、单项选择题  你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法


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101、单项选择题  双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。

A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是


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102、单项选择题  气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。

A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速


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103、多项选择题  下列关于折光仪使用方法正确的是（）。

A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭


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104、名词解释  旋光法


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105、多项选择题  火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。

A、蒸发过程
B、解离过程
C、激发过程
D、电离过程


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106、名词解释  样品的采集


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107、单项选择题  溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊


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108、单项选择题  某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。

A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠


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109、单项选择题  碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。

A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠


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110、单项选择题  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。

A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成


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111、单项选择题  将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

A、暗红色
B、绿色
C、黄色


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112、单项选择题  使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蚀容器
D、通风橱


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113、单项选择题  黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。

A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点


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114、单项选择题  某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。

A、30500
B、12000
C、31000
D、21000


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115、多项选择题  列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。

A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系


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116、单项选择题  某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠


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117、单项选择题  异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。

A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm


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118、多项选择题  数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。

A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃


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119、多项选择题  气相色谱法分为两类，它们是（）。

A、气固色谱
B、气液色谱
C、气相色谱
D、高效液相色谱


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120、单项选择题  在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）

A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）


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121、单项选择题  预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。

A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类


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122、单项选择题  脂肪测定时，样品包的高度应（）。

A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提


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123、单项选择题  用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平


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124、单项选择题  气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。

A、恒温系统
B、样品制备系统
C、记录系统
D、检测系统


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125、多项选择题  有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。

A、使用了液体发酵培养基
B、分离培养基为EMB琼脂
C、需要使用光学显微镜
D、进行乳糖胆盐发酵


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126、单项选择题  烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖


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127、单项选择题  银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。

A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm


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128、单项选择题  色谱图中稳定的基线是一条（）。

A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线


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129、单项选择题  酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。

A、540nm
B、580 nm
C、620nm
D、700nm


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130、单项选择题  元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。

A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数


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131、单项选择题  冷原子吸收 法测定汞的分析线为（）。

A、324.8nm
B、248.3nm
C、283.3nm
D、253.7nm


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132、单项选择题  在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。

A、钉鞋
B、布鞋
C、皮鞋


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133、单项选择题  为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。

A、K2Cr2O7/sub>溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液


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134、单项选择题  还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色


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135、单项选择题  米面供给人体最多的是（）。

A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐


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136、多项选择题  不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。

A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计


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137、单项选择题  测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。

A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机


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138、单项选择题  吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当


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139、单项选择题  发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。

A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中


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140、多项选择题  下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌


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141、单项选择题  下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂


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142、单项选择题  酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。

A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂 
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂


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143、单项选择题  对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。

A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74


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144、单项选择题  原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。

A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液


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145、单项选择题  为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。

A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%～60%
D、无要求


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146、单项选择题  原子吸收分析中的吸光物质是（）。

A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子


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147、单项选择题  某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

A、NH3HO、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3


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148、多项选择题  环境试验的方法有（）。

A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验


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149、单项选择题  配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。

A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒


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150、单项选择题  酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。

A、缓冲溶液
B、掩蔽残留的钙、镁
C、显色剂
D、掩蔽亚硝酸盐的干扰


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151、单项选择题  紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。

A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm


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152、单项选择题  测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。

A、偏高
B、相同
C、偏低
D、无法比较


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153、单项选择题  由于试剂不纯引起的误差是（）。

A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差


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154、单项选择题  下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

A、45°0.68g/L 
B、52°2.50g/L 
C、38°2.32g/L 
D、35°0.55g/L


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155、单项选择题  标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。

A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理


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156、名词解释  绝对黏度


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157、单项选择题  欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。

A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶


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158、多项选择题  可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。

A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法


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159、单项选择题  高锰酸钾法采用的指示剂是（）。

A、氧化还原指示剂 
B、自身指示剂 
C、可溶性淀粉 
D、二苯胺


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160、单项选择题  下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。

A、6.0
B、7.0
C、8.0
D、9.0


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161、多项选择题  下列物质中具有生物活性的有（）。

A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸


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162、单项选择题  电子天平应放在（）处。

A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确


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163、单项选择题  缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。

A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位


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164、单项选择题  油脂杂质检测常用（）。

A、定量滤纸
B、快速滤纸
C、慢速滤纸
D、中速滤纸


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165、单项选择题  化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。

A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数


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166、单项选择题  c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。

A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02


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167、单项选择题  甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。

A、d甲=0.07，d乙=0.08
B、d甲=0.08，d乙=0.08
C、d甲=0.07，d乙=0.07
D、d甲=0.08，d乙=0.07


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168、多项选择题  检验手册的内容有（）。

A、质量检验的管理制度和工作制度
B、进货检验程序
C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D、抽样检验的原则和抽样方案的规定


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169、单项选择题  在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂


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170、单项选择题  将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。

A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流


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171、单项选择题  酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。

A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA


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172、多项选择题  作为基准物质，必须具备的条件是（）。

A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大


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173、单项选择题  一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。

A、6.25
B、16%
C、61%
D、2.65


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174、单项选择题  在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。

A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原


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175、单项选择题  索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。

A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇


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176、名词解释  复检样品


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177、单项选择题  电子云是（）。

A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动


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178、单项选择题  薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。

A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量


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179、单项选择题  根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。

A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门


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180、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应


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181、多项选择题  加热易爆有毒的物质应该在（）进行。

A、水浴上
B、电炉上
C、严密的电热板上
D、火焰上


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182、单项选择题  下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。

A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M


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183、单项选择题  油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。

A、6±2
B、6
C、6±1


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184、单项选择题  同位素中（）。

A、质子数相同，中子数不同
B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同
D、中子数、质子数均不相同


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185、单项选择题  原子核由（）和中子构成。

A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子


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186、单项选择题  有机化合物中C与H的化学键是（）。

A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键


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187、单项选择题  如发现容量瓶漏水，则应（）。

A、调换磨口塞
B、在瓶塞周围涂油
C、停止使用
D、摇匀时勿倒置


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188、单项选择题  在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

A、在 消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D、该命题不准确


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189、单项选择题  国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。

A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分


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190、单项选择题  天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。

A、半年
B、一年
C、二年
D、三年


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191、单项选择题  取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液


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192、单项选择题  下面（）不能用来测定液体密度。

A、波美计
B、密度计
C、阿贝折射仪
D、锤度计


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193、单项选择题  测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸 
B、盐酸 
C、硫酸 
D、草酸


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194、单项选择题  由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品


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195、单项选择题  利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。

A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度


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196、单项选择题  在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2


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197、单项选择题  同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

A、游离脂肪酸
B、过氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯


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198、多项选择题  细菌个体的基本形态分别为（）。

A、球菌杆菌
B、双球菌螺旋菌
C、弧菌螺旋菌
D、杆菌单球菌


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199、单项选择题  在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）

A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状


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200、单项选择题  用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。

A、玻璃电极老化了
B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞
D、预热时间不够


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