1、单项选择题  针对餐饮产品的不可储存性特点餐饮企业需要（）

A.保证充足和均衡的的客源
B.提高产品质量
C.加强企业的储存设施
D.提高企业的就餐环境设施

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2 、单项选择题  在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（）

A.供求
B.价格
C.竞争
D.利润

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、问答题  简述述餐饮消费行为的复杂决策过程。

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本题答案：决策过程：识别需求—搜寻信息—
本题解析：试题答案决策过程：识别需求—搜寻信息—信息评价—决定购买—购买后行为

4、问答题  百思买在中国经营失败的根本原因是什么？

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本题答案：百思买在中国经营失败的根本原因是不了解中国市场的特殊性
本题解析：试题答案百思买在中国经营失败的根本原因是不了解中国市场的特殊性，完全照搬国外的经营模式，没有进行适应性调整，缺乏与上游厂家合作意识。

5、问答题  简答确定餐饮市场竞争者分析的步骤有哪些。

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本题答案：（1）描绘细分市场的轮廓，列出在为细分市场和准备为细分
本题解析：试题答案（1）描绘细分市场的轮廓，列出在为细分市场和准备为细分市场提供餐饮产品的所有竞争者。
（2）考察并分析这些竞争者的战略目标、营销战略、战略优势来源以及竞争反应模式等战略要素，勾画出不同竞争者的差别。

6、填空题  食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、（）和调理加工。

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本题答案：成品加工
本题解析：试题答案成品加工

7、名词解释  餐饮营销宏观环境

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本题答案：指以微观环境为媒介去影响和制约现代餐饮企业的营销活动，
本题解析：试题答案指以微观环境为媒介去影响和制约现代餐饮企业的营销活动，并围绕在微观环境因素之外的那些对企业市场营销活动发生较大简介影响的行动者及其社会力量的总和。

8、单项选择题  餐饮企业的营销活动不仅要满足顾客的需要，而且要符合顾客自身和整个社会的长远利益的营销观念是（）

A.生产为导向的营销观念
B.产品为导向的营销观念
C.推销为导向的营销观念
D.社会为导向的营销观念

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、问答题  简述现代餐饮营销调研的类型。

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本题答案：1.探测性研究
2.描述性研究
3
本题解析：试题答案1.探测性研究
2.描述性研究
3.因果性研究
4.预测性研究

10、单项选择题  以顾客需要为导向，把企业的生产经营活动看作是不断满足顾客需要的营销观念是（）

A.市场为导向的营销观念
B.产品为导向的营销观念
C.推销为导向的营销观念
D.社会为导向的营销观念

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  在营销学中将顾客购买商品或劳务所获得的总价值和支付的总成本之间的差额称之为（）

A.顾客让渡价值
B.顾客让渡利益
C.边际效益
D.附加价值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、名词解释  营销威胁

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本题答案：指营销环境中出现的不利发展趋势及由此形成的挑战，如果现
本题解析：试题答案指营销环境中出现的不利发展趋势及由此形成的挑战，如果现代餐饮企业不采取果断行动，这种不利的趋势将导致已有的市场地位被侵蚀。

13、问答题  简述餐饮消费行为的复杂决策过程。

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本题答案：识别需求—搜寻信息—信息评价&
本题解析：试题答案识别需求—搜寻信息—信息评价—决定购买—购买后行为

14、问答题  简答市场细分的因素。

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本题答案：（1）人口细分就是现代餐饮企业按照人口变量来细分顾客市
本题解析：试题答案（1）人口细分就是现代餐饮企业按照人口变量来细分顾客市场，它包括年龄、性别、收入职业、教育水平、家庭规模、家庭生命周期、种族等。
（2）地理细分就是指按照顾客所处的地理位置、自然环境等对现代餐饮市场进行细分。具体变量包括国家、地区、城市、农村、地形气候、交通运输等。
（3）心理细分是指按照顾客的生活方式、个性特点、购买动机、价值取向以及对产品供求局势和销售方式的感应程度等心理变量来细分顾客市场。
（4）行为细分是指企业按照顾客对产品的了解程度、态度、使用情况或反应等来细分顾客市场。其行为变量包括时机、利益、使用者状况、使用率、忠诚状况，顾客代购阶段和顾客对品牌的态度。

15、单项选择题  通常我们将环境因素分析中低机会、高威胁的企业认为是（）

A.理想的企业
B.冒险的企业
C.成熟的企业
D.困难的企业

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有（）

A.旅游业
B.农业
C.食品工业
D.零售业
E.烹饪设备制造业

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

17、名词解释  餐饮供求平衡

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本题答案：指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表
本题解析：试题答案指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表现在供求数量，供求构成，供求时间，和地区不平衡的协调等方面。

18、单项选择题  在营销中，需求的含义是（）。

A.满足需要的具体方式
B.有支付经济能力的需要
C.有消费的欲望
D.随心所欲地花钱消费

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个，即（）

A.企业规模和产品特点
B.产品特点和市场容量
C.企业性质和产品特点
D.企业规模和市场容量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  华龙方便面将市场分为城市市场和农村市场，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、问答题  简答现代餐饮目标市场选择的依据。

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本题答案：（一）有一定的规模和发展潜力
（二）餐饮细分
本题解析：试题答案（一）有一定的规模和发展潜力
（二）餐饮细分市场内部不同力量的吸引力
（三）符合现代餐饮企业目标和能力

22、单项选择题  企业在产品引入期实行高价格、低水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  通常将现代餐饮营销环境划分为（）

A.宏观-微观两大类
B.产品-环境两大类
C.产品-服务两大类
D.效益好-效益坏两大类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、多项选择题  在项目管理的九大知识领域中，属于核心知识领域的有()。

A.项目时间管理 
B.项目范围管理 
C.项目风险管理 
D.项目费用管理 
E.项目质量管理

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、问答题  简述影响餐饮消费行为的个人因素有哪些。

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本题答案：1.年龄
2.个性与气质（多血质胆质汁粘液质
本题解析：试题答案1.年龄
2.个性与气质（多血质胆质汁粘液质抑郁质）
3.职业
4.所得
5.生活形态

27、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到基本满意的产品是（）

A.核心产品
B.形式产品
C.附加产品
D.潜在产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  富春茶社和麦当劳在竞争的分类上属于（）

A.愿望竞争者
B.属类竞争者
C.产品形式竞争者
D.品牌竞争者

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  餐饮产品的最低价格取决于他的（）

A.市场供求量的大小
B.定价目标的高低
C.成本费用
D.竞争产品的价格

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  我们通常认为餐饮让渡价值的组成部分为（）

A.食品-服务-人员-形象
B.食品-服务-环境-形象
C.食品-服务-环境-利润
D.服务-环境-利润-形象

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，核心产品对于顾客来说是（）

A.合格产品
B.满意产品
C.竞争产品
D.不合格产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

32、问答题  简述现代餐饮营销调研的内容。

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本题答案：1.餐饮市场需求调研
2.餐饮顾客购买行为和
本题解析：试题答案1.餐饮市场需求调研
2.餐饮顾客购买行为和动机调研
3.餐饮消费市场特征调研
4.餐饮产品调研
5.餐饮产品价格调研
6.餐饮企业形象及广告调研
7.餐饮营销渠道调研
8.餐饮市场竞争调研

33、单项选择题  餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的（）

A.核心部分
B.形式部分
C.边缘部分
D.延伸部分

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到超值享受的产品是（）

A.核心产品
B.形式产品
C.附加产品
D.潜在产品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  企业将市场进一步细分且选择一个市场缝隙，其所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  关系营销观念强调（）

A.通过顾客保持忠诚来争取市场
B.通过提高产品质量来争取市场
C.改善服务来实现销售
D.改善营销环境来实现销售

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  麦当劳和肯德基在竞争者的分类上属于（）

A.愿望竞争者
B.属类竞争者
C.形式竞争者
www.91exAm.org D.品牌竞争者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  餐饮中间商最主要的代表是（）

A.餐饮供应商
B.物流公司
C.旅行社企业
D.广告公司

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

39、填空题  餐饮市场竞争的内容主要体现在（）、价格竞争和促销活动竞争三个方面。

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本题答案：产品竞争
本题解析：试题答案产品竞争

40、问答题  简答餐饮目标市场营销策略的类型。

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本题答案：（1）无差异市场营销策略
（2）差异性市场营
本题解析：试题答案（1）无差异市场营销策略
（2）差异性市场营销策略
（3）集中性市场营销策略

41、问答题  简述不同社会阶层顾客的餐饮行为差异表现在哪些方面？

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本题答案：1.信息接收和处理上的差异
2.消费定位上的
本题解析：试题答案1.信息接收和处理上的差异
2.消费定位上的差异
3.对环境要求的差异

42、单项选择题  餐饮市场细分的内在需要是（）

A.顾客需求的异质性
B.顾客需求的同质性
C.顾客需求的分散性
D.顾客需求的聚集性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、问答题  简述菜单修正定价的策略有哪些。

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本题答案：1、声誉定价策略
2、低价诱饵策略
本题解析：试题答案1、声誉定价策略
2、低价诱饵策略
3、需求导向策略
4、系列产品定价策略

44、问答题  论述市场竞争对餐饮定价的影响。

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本题答案：市场竞争影响定价方法和定价策略：竞争导向定价法是餐饮企
本题解析：试题答案市场竞争影响定价方法和定价策略：竞争导向定价法是餐饮企业根据餐饮市场竞争状况确定餐饮产品价格的一种定价方法。
其特点是：目前的餐饮价格与餐饮成本和市场需求不发生直接关系。餐饮企业在制定餐饮产品价格时，主要以同行竞争对手的价格为基础，与竞争产品价格保持一定的比例关系。这就要求只要竞争产品价格未变，即使本企业餐饮产品成本或市场需求变动了，也应维持原价；相反，如果竞争产品价格变动了，即使自身产品成本和市场需求未变，也要根据竞争产品价格变动情况对自身产品做出相应的价格调整。以竞争为中心的定价方法由于不以成本为出发点，也不考虑顾客意见，这种策略往往在临时性的特殊场合下使用。所以现代餐饮企业要审时度势，充分认识企业周围的各种环境因素，不失时机的制定出有利于企业生存和发展的合理价格来。
以竞争为中心的定价策略是指企业密切注意竞争市场的价格，而不仅仅考虑产品成本、市场需求以及其他因素与产品定价之间的关系。市场竞争有以下三种策略：1、跟随同业策略；2、跟随高价策略；3、跟随低价策略。

45、单项选择题  餐饮经济学的核心概念是（）

A.稀缺与选择关系
B.交易与利益关系
C.供给与需求关系
D.交往与交易关系

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  在通常餐饮消费中，顾客对价格敏感的情形是（）

A.商务宴请
B.娱乐休闲
C.日常就餐
D.追求精美的食物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

47、问答题  简述餐饮业与农业关联的组织形式。

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本题答案：1）餐饮企业加农户；
2）合作经济组织加农户
本题解析：试题答案1）餐饮企业加农户；
2）合作经济组织加农户；
3）农场加雇工；
4）餐饮企业加农业协会。

48、单项选择题  在当前的市场营销中居于主导地位的是（）

A.4Cs
B.4Ps
C.4Rs
D.4Vs

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、问答题  影响餐饮市场的因素有哪些？

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本题答案：1）影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的内部因素即餐
本题解析：试题答案1）影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的内部因素即餐饮市场的经营要素，是指餐饮企业自身可以控制的各种经营手段，如：餐饮产品本身餐饮产品的价格餐饮企业的经营业态及产品销售方式餐饮经营活动中的各类促销活动等。
2）影响餐饮市场的企业外部因素即餐饮市场环境因素，分为宏观环境要素和微观环境要素

50、名词解释  4Ps

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本题答案：是1960年美国的营销学家麦卡锡提出的营销组合，分别指
本题解析：试题答案是1960年美国的营销学家麦卡锡提出的营销组合，分别指Product产品、Price价格、Place渠道和Promotion促销。

51、名词解释  绿色餐饮

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本题答案：是健康环保的餐饮，一方面要采用合格原料，另一方面要保护环境节
本题解析：试题答案是健康环保的餐饮，一方面要采用合格原料，另一方面要保护环境节约资源。

52、单项选择题  作业环境在营销活动中也称之为（）

A.宏观环境
B.微观环境
C.产品环境
D.服务环境

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、问答题  简答餐饮市场定位的方法有哪些。

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本题答案：（1）根据具体的餐饮产品特点定位
（2）根据
本题解析：试题答案（1）根据具体的餐饮产品特点定位
（2）根据特定的使用场合及用途定位
（3）根据顾客得到的利益定位
（4）根据使用者类型定位

54、单项选择题  餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（）

A.客观性
B.内在性
C.连锁性
D.动态性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、名词解释  餐饮知名品牌

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本题答案：指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮
本题解析：试题答案指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮品牌。

56、名词解释  4Cs

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本题答案：是指美国的罗伯特在1990年提出的营销组合Custom
本题解析：试题答案是指美国的罗伯特在1990年提出的营销组合Customer顾客、Cost成本、Convenience便利和Comunication沟通。

57、单项选择题  既是企业的目标市场，又是企业服务的对象，也是市场营销活动的出发点和归宿点，描述的是（）。

A.中间商
B.顾客
C.竞争者
D.大众

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、名词解释  餐饮市场营销组合

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本题答案：餐饮企业按照市场营销战略的要求，为在目标市场上实现预期
本题解析：试题答案餐饮企业按照市场营销战略的要求，为在目标市场上实现预期的市场营销目标，所使用的一整套市场营销工具。

59、名词解释  餐饮营销调研

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本题答案：是通过运用科学的方法，系统而有目的的收集各种资料信息，
本题解析：试题答案是通过运用科学的方法，系统而有目的的收集各种资料信息，分析餐饮市场变化的内在原因，协助餐饮企业进行经营决策，并为餐饮企业进行市场预测提供依据的过程。

60、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到非常满意的产品是（）

A.核心产品
B.形式产品
C.附加产品
D.潜在产品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）

A.在外就餐人数指标
B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率指标
D.在外就餐频率指标

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  对餐饮企业环境因素分析中，认为冒险企业指的是（）

A.高机会、低威胁的企业
B.高威胁、高机会的企业
C.低机会、低威胁的企业
D.低机会、高威胁的企业

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  在品牌竞争者中餐饮市场占有率在10%以下的被称为（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  改进和提高产品质量并进快速扩大市场占有率的营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、名词解释  顾客的总成本

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本题答案：顾客为购买某一产品或劳务所消耗的时间、精力、体力以及所
本题解析：试题答案顾客为购买某一产品或劳务所消耗的时间、精力、体力以及所支付的货币资金等。包括货币成本、时间成本、精神成本和体力成本。

66、单项选择题  餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）

A.人工费用
B.利润
C.边际成本
D.毛利

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  片面强调产品质量，忽视市场需求，认为只要产品质量好就顾客盈门的营销观念是（）

A.生产为导向的营销观念
B.产品为导向的营销观念
C.市场为导向的营销观念
D.社会为导向的营销观念

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  餐饮市场营销创新的核心是（）

A.以市场为导向
B.以产品为导向
C.以服务为导向
D.以就餐环境为导向

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  下列消费行为符合维布雷宁模式的是（）

A.替代产品提价，销量增大大
B.某歌星代言的产品引起消费流行
C.购买金额越大，购买行为就越谨慎
D.产品的价格越低，销量就越大

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  4Cs中的成本通常指的是（）

A.产品的生产成本
B.产品的管理成本
C.顾客的购买成本
D.顾客的货币成本

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、问答题  简述餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些？

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本题答案：低成本、差异化、低成本差异化、快速回应
本题解析：试题答案低成本、差异化、低成本差异化、快速回应

72、单项选择题  将顾客划分为坚定、转移和多变群体的标准是（）

A.顾客追求的利益
B.使用者状况
C.产品使用率
D.顾客的忠诚度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  实行快速撇脂营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

74、问答题  冷链的概念

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本题答案：是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装
本题解析：试题答案是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存、运输冷藏设施和设备。
冷链设备、设施包括冷藏车、疫苗运输车、冷库、冰箱、冷藏箱、冷藏包、冰排及安置设备的房屋等。

75、单项选择题  通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  对行业进行归类和分属的依据是（）

A.企业的生产和流通方式
B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态
D.企业的资源密集形态

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

77、问答题  简答餐饮市场细分因素的原则有哪些？

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本题答案：（1）可衡量性是指细分出来的现代餐饮市场范围，应当比较
本题解析：试题答案（1）可衡量性是指细分出来的现代餐饮市场范围，应当比较清晰，现代餐饮市场容量的大小可以大致判断。
（2）实效性是指细分后的现代餐饮市场，应是现代餐饮企业的市场营销活动能够通达的市场，亦即是现代餐饮企业通过努力能够使餐饮产品进入并对顾客施加影响的市场。
（3）可进入性是指细分后的现代餐饮市场，应是现代餐饮企业的市场营销活动能够通达的市场，亦即是现代餐饮企业通过努力能够使餐饮产品进入并对顾客施加影响的市场。
（4）反应差异性是指细分出来的各个餐饮子市场，对现代餐饮企业市场营销组合中任何要素的变动都能作出差异性的反应。

78、单项选择题  万宝路香烟的使用者由淑女变为牛仔，其所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  主张运用推销技巧，千方百计诱使顾客购买更多的产品，而不管顾客是否真正需要的营销观念是（）

A.生产为导向的营销观念
B.产品为导向的营销观念
C.推销为导向的营销观念
D.社会为导向的营销观念

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）

A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

81、问答题  简述识别威胁的途径有哪些。

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本题答案：（1）存在于现代餐饮行业内外的竞争威胁
（2
本题解析：试题答案（1）存在于现代餐饮行业内外的竞争威胁
（2）政治法律因素造成的威胁
（3）宏观经济因素造成的威胁

82、名词解释  预测性研究

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本题答案：为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的
本题解析：试题答案为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的研究。

83、单项选择题  将顾客划分为少量使用者、中度使用者和大量使用者群体的标准是（）

A.顾客追求的利益
B.使用者状况
C.产品使用率
D.顾客对产品的态度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

84、名词解释  餐饮营销微观环境

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本题答案：指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销
本题解析：试题答案指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销活动的各种因素和力量的总和。

85、单项选择题  我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）

A.20世纪70年代
B.20世纪80年代
C.20世纪90年代前半期
D.20世纪90年代后半期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  在品牌竞争者中餐饮市场占有率最高的是（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

87、问答题  简述一般餐饮定价方法有哪些。

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本题答案：（1）成本导向定价法
1、成本加成定价法本题解析：试题答案（1）成本导向定价法
1、成本加成定价法
2、分类加价法
（2）需求导向定价法
1、认知价值定价法
2、区分需求定价法
（3）竞争导向定价法

88、问答题  简述餐饮定价的目标有哪些？

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本题答案：1、以利润作为定价目标；
2、注重销售的定价
本题解析：试题答案1、以利润作为定价目标；
2、注重销售的定价目标；
3、刺激其它消费的定价目标；
4、以生存为定价目标。

89、问答题  简答餐饮企业应采用差异化战略的依据。

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本题答案：（1）由于餐饮顾客需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮
本题解析：试题答案（1）由于餐饮顾客需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮产品很难大量生产到足够的规模，使其与竞争对手相比产生明显的成本领先优势。
（2）餐饮产品具有高度的非同质化特征，顾客对餐饮产品的选择依据是不同产品的独特利益，大同小异的餐饮产品很难有市场。
（3）对于有能力的现代餐饮企业来说，即便能够具备成本领先优势，往往也只把价格竞争作为辅助手段。

90、填空题  根据餐饮需求规律，餐饮需求量与（）成负相关。

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本题答案：餐饮产品价格
本题解析：试题答案餐饮产品价格

91、单项选择题  咖啡厅的客源特征是（）

A.主要为会友、小憩的客人
B.追求自我价值实现的客人
C.追求环境享受或特殊情调的客人
D.消遣、娱乐的客人

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、问答题  简答餐饮市场定位的步骤。

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本题答案：（1）确立产品的特色首先市场上竞争者的定位，提供的产品
本题解析：试题答案（1）确立产品的特色首先市场上竞争者的定位，提供的产品服务的特点，了解顾客对餐饮产品各个属性的重视程度企业自身条件。
（2）树立市场形象与顾客沟通引起顾客的注意与兴趣，求得顾客的认同。
（3）巩固市场形象改变顾客在消费过程中的认识偏差，矫正与定位不一致的行为巩固强化形象。

93、单项选择题  在PLC各阶段中，产品差异化程度最高的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

94、名词解释  属类竞争者

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本题答案：指提供不同产品以满足同意需求的竞争者。
本题解析：试题答案指提供不同产品以满足同意需求的竞争者。

95、名词解释  策略群体

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本题答案：是指在一个行业里采用相同或类似策略且在一个特定的目标市场上的
本题解析：试题答案是指在一个行业里采用相同或类似策略且在一个特定的目标市场上的一群企业。

96、单项选择题  营销学上认为市场细分的最佳起点是（）

A.人口变量
B.地理环境变量
C.心理变量
D.购买行为变量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

97、问答题  简答为保持餐饮市场的优势，主导者一般采用哪些战略？

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本题答案：（1）扩大市场总需求。发现新顾客；开辟新用途；增加使用
本题解析：试题答案（1）扩大市场总需求。发现新顾客；开辟新用途；增加使用量。
（2）保护市场占有率。阵地防御；侧翼防御；以守为攻；反击防御；运动防御；收缩防御。
（3）提高市场占有率。进攻强者还是进攻弱者；进攻近者还是远者。

98、多项选择题  属于餐饮营销宏观环境因素的有（）

A.人口
B.供应商
C.政治
D.法律
E.物流

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

99、填空题  经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，多种经济成分并存；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；（）。

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本题答案：大众化经营
本题解析：试题答案大众化经营

100、单项选择题  在市场营销环境分析方法SWOT中，其中“S”指的是（）。

A.优势
B.劣势
C.机会
D.威胁

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本题答案：A
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101、单项选择题  我们在针对气氛型餐饮市场的营销对策中，首先做的是（）

A.加强服务质量的管理
B.餐厅的广告必须体现价格的吸引力
C.菜单品种丰富
D.尽可能安排一定的娱乐节目

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本题答案：B
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102、单项选择题  消费者购买行为过程中简单决策有哪些部分组成（）。

A.收集信息
B.识别需要
C.决定购买
D.简单评价
E.购后感受

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

103、问答题  简述影响餐饮定价的因素有哪些。

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本题答案：1、企业的定价目标；
2、餐饮成本；
本题解析：试题答案1、企业的定价目标；
2、餐饮成本；
3、市场供求；
4、市场竞争；
5、营销组合定价。

104、单项选择题  在品牌竞争者中餐饮市场占有率在10%-20%之间的被称为（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

105、问答题  简述竞争者的反应模式一般有哪些。

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本题答案：根据竞争者对事情的反应各不相同，概括分为：不采取行动、
本题解析：试题答案根据竞争者对事情的反应各不相同，概括分为：不采取行动、防御型和进攻型三种。具体分为：从容不迫型、选择型、强烈反击型和随机型。

106、单项选择题  顾客的购买决策基于理性判断和清醒的经济计算，每个顾客根据本人的需求偏好、产品的效用和相对价格来决定其购买行为，这种购买行为模式属于（）

A.维布雷宁模式
B.马歇尔模式
C.巴甫洛夫模式
D.刺激-反应模式

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本题答案：B
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107、单项选择题  在PLC各阶段中，竞争者数量最多的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  产生于20世纪50年代，（）的出现是企业市场营销观念上的一场变革。

A.产品导向观念
B.顾客导向观念
C.销售导向观念
D.生产导向观念

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本题答案：B
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109、名词解释  顾客的总价值

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本题答案：指顾客购买某一产品或服务所期望获得的全部利益，它包括产
本题解析：试题答案指顾客购买某一产品或服务所期望获得的全部利益，它包括产品价值、人员价值、形象价值和服务价值等。

110、单项选择题  餐饮市场细分的外在条件是（）

A.顾客需求的异质性
B.顾客需求的同质性
C.企业资源的有限性
D.市场竞争的激烈性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

111、多项选择题  在餐饮营销环境中评价优劣势的标准有（）

A.历史的标准
B.规范的标准
C.竞争的标准
D.关键领域的标准
E.利润的标准

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  企业在产品引入期实行低价格、低水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

113、单项选择题  在PLC各阶段中，市场增加急速上升的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  根据让渡价值理论，餐饮企业第一次创造的价值是（）

A.餐饮食品价值
B.助餐服务价值
C.餐饮人员价值
D.餐饮形象价值

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本题答案：A
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115、单项选择题  电视报纸中发布的的餐饮广告对于消费者来说，此信息属于（）

A.个人来源
B.商业来源
C.公共来源
D.自身来源

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

116、问答题  简述目前我国餐饮市场发展的趋势。

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本题答案：1.餐饮市场呈大众化
2.餐饮业态呈多元化<
本题解析：试题答案1.餐饮市场呈大众化
2.餐饮业态呈多元化
3.餐饮发展呈绿色化
4.餐饮产品呈个性化
5.快餐化
6.重情感，讲氛围与情调
7.求新求变
8.注重文化与时尚品味

117、单项选择题  在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）

A.高市场占有率和高销售增长率
B.高市场占有率和低销售增长率
C.低市场占有率和高销售增长率
D.低市场占有率和低销售增长率

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

118、多项选择题  餐饮经济学的研究方法主要有（）

A.演绎法
B.理论与实际相结合的方法
C.实证分析法
D.归纳法
E.比较分析法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  将餐饮市场划分为便利型大众市场、气氛型市场、高档市场的标准是（）

A.顾客追求的利益
B.使用者状况
C.产品使用率
D.顾客对产品的态度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

120、问答题  试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。

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本题答案：1）重视发展企业规模，而不是一味的扩大店面规模；本题解析：试题答案1）重视发展企业规模，而不是一味的扩大店面规模；
2）提高服务质量；
3）重视人才培养；
4）实行集团化标准化。

121、单项选择题  对餐饮企业环境因素分析中，认为成熟企业指的是（）

A.高机会、低威胁的企业
B.高威胁、高机会的企业
C.低机会、低威胁的企业
D.低机会、高威胁的企业

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、问答题  简答4Cs营销观念在餐饮营销应用中有哪些作用？

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本题答案：1、认真研究餐饮消费者需求：餐饮顾客的消费需求多种多样
本题解析：试题答案1、认真研究餐饮消费者需求：餐饮顾客的消费需求多种多样，总结起来有以下一些共同点：价格上求公道、卫生上求信的过、服务上求尊重、菜品上求质量、环境上求舒适。
2、提供附加服务，尽可能为餐饮消费者提供方便。
3、加强与餐饮消费者的有效沟通。
4、降低顾客成本，增加餐饮产品的让渡价值。

123、多项选择题  餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它所具有的特点包括（）

A.地域性
B.多样性
C.层次性
D.波动性
E.一次性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

124、名词解释  餐饮市场开拓

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本题答案：是指餐饮业为了实现自身的战略目标，扩大餐饮产品的销售，
本题解析：试题答案是指餐饮业为了实现自身的战略目标，扩大餐饮产品的销售，实现餐饮产品的价值，提高市场占有率而进行的一系列经营活动。

125、单项选择题  中小型餐饮企业在激烈的市场竞争中所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

126、问答题  简答顾客价值分析主要步骤有哪些？

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本题答案：（1）确认顾客重视的主要产品属性。
（2）评
本题解析：试题答案（1）确认顾客重视的主要产品属性。
（2）评估各个产品属性的重要性。
（3）评估企业和竞争对手在各项顾客价值标准上的表现与标准的重要程度的对比。
（4）从某一产品属性逐项检查待定细分市场的顾客如何评定企业及主要竞争对手的表现。
（5）密切关注顾客价值。

127、单项选择题  企业在春节、元宵节和中秋节等节日大做广告，借以促进产品销售，其划分的标准是（）

A.顾客追求的利益
B.使用者状况
C.产品使用率
D.购买时机

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  甲同学在豪客来消费过牛排后，感到非常满意，就推荐同学乙也去尝试，对于乙来说，此信息属于（）

A.个人来源
B.商业来源
C.公共来源
D.自身来源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、问答题  简答餐饮目标市场策略选择的影响因素。

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本题答案：（1）企业资源（2）产品特性（3）市场特性（4）竞争状
本题解析：试题答案（1）企业资源（2）产品特性（3）市场特性（4）竞争状况

130、名词解释  文化营销

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本题答案：就是从特定的文化背景中寻求创新，在营销活动中巧妙地融进
本题解析：试题答案就是从特定的文化背景中寻求创新，在营销活动中巧妙地融进生活中的文化现象和形式，从何提高产品的文化含量，增加产品的文化附加值来创造营销机会。

131、单项选择题  餐饮产品的最高价格取决于他的（）

A.市场供求量的大小
B.定价目标的高低
C.成本费用
D.竞争产品的价格

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，形式产品对于顾客来说是（）

A.合格产品
B.满意产品
C.竞争产品
D.不合格产品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  蒙牛酸酸乳的主要消费群体确定为14-18岁的女孩子，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  在PLC各阶段中，市场增加最缓 慢的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  麦当劳针对方便快捷型市场推出了“59秒快速服务”，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

136、问答题  试述当前餐饮市场机制存在的主要问题及相关对策。

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本题答案：1）当前餐饮市场机制存在的问题：
第一，市场
本题解析：试题答案1）当前餐饮市场机制存在的问题：
第一，市场价格混乱；
第二，相关法律法规滞后；
第三，人才建设不适应餐饮市场发展；
2）建立相对完善的餐饮市场机制的对策：
第一，加强餐饮市场价格的管理，包括硬件软件和制度三方面的建设；
第二，加强餐饮市场相关法律法规建设；
第三，建立适应餐饮市场发展的新的人才机制。

137、单项选择题  餐饮产品综合创新的终极目的是（）

A.营造一种良好的饮食文化特色
B.满足市场需求
C.形成品牌效应和产品系列
D.注重开发效益

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  餐饮企业采用改进产品策略，（）

A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）

A.高市场占有率和高销售增长率
B.高市场占有率和低销售增长率
C.低市场占有率和高销售增长率
D.低市场占有率和低销售增长率

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）

A.高市场占有率和高销售增长率
B.高市场占有率和低销售增长率
C.低市场占有率和高销售增长率
D.低市场占有率和低销售增长率

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

141、问答题  简答认知价值定价法的步骤。

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本题答案：第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格本题解析：试题答案第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格
第二步、预测在初始价格下的餐饮产品的销量
第三步、预测目标成本，即由销量算出生产量、投资额及单位成本
最后、把目标成本与实际成本相比较，计算能否达到预期利润

142、名词解释  餐饮形象价值

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本题答案：是指餐饮企业和产品在公众中形成的总体形象所产生的价值，
本题解析：试题答案是指餐饮企业和产品在公众中形成的总体形象所产生的价值，它是产品价值、服务价值和人员价值综合作用的反映和结果。

143、单项选择题  “尽可能安排一定的娱乐节目”所指向的餐饮市场是（）。

A.便利型大众餐饮市场
B.气氛型餐饮市场
C.中档餐饮市场
D.高档餐饮市场

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、问答题  简答餐饮市场追随者通常采用的战略有哪些。

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本题答案：（1）紧密跟随：是指在各个子市场和市场营销组合方面，尽
本题解析：试题答案（1）紧密跟随：是指在各个子市场和市场营销组合方面，尽可能仿效主导者。
（2）距离跟随：是指跟随者在主要方面，如目标市场、产品创新、价格水平和分销渠道等方面都追随主导，但仍与主导者保持若干差异。
（3）选择跟随：是指跟随者在某些方面紧跟主导者，而在另一方面又各行其是。

145、填空题  餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与（）。

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本题答案：辅助餐饮供给
本题解析：试题答案辅助餐饮供给

146、单项选择题  依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（）

A.营养性食品
B.嗜好性食品
C.功能性食品
D.休闲食品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、名词解释  餐饮消费者购买行为模式

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本题答案：指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。本题解析：试题答案指一般的或大多数顾客在购买产品时表现出的典型方式。

148、问答题  简答餐饮市场细分的作用。

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本题答案：（1）是选择目标市场的前提条件
（2）是发现
本题解析：试题答案（1）是选择目标市场的前提条件
（2）是发现和开发市场的必要环节和有效途径
（3）有利于现代餐饮企业有效地参与市场竞争，取得良好的经济效益
（4）有利于现代餐饮企业掌握现代餐饮市场变化动态，有效制定、及时调整市场营销策略

149、问答题  简答顾客购买行为模式的类型有哪些？

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本题答案：1.马歇尔模式
2.维布雷宁模式

本题解析：试题答案1.马歇尔模式
2.维布雷宁模式
3.巴甫洛夫模式

150、名词解释  餐饮营销环境

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本题答案：指与餐饮市场营销活动有关的一些内外部因素和力量的总和。
本题解析：试题答案指与餐饮市场营销活动有关的一些内外部因素和力量的总和。

151、单项选择题  通常我们认为旅行社企业在餐饮营销环境中属于（）

A.微观环境
B.宏观环境
C.销售环境
D.服务环境

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、问答题  简答餐饮市场定位的作用。

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本题答案：（1）餐饮市场定位有利于建立现代餐饮企业及餐饮产品的市
本题解析：试题答案（1）餐饮市场定位有利于建立现代餐饮企业及餐饮产品的市场特色，是参与现代市场竞争的有力武器。
（2）餐饮市场定位决策是现代餐饮企业制定市场营销组合策略的基础。

153、填空题  对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有：经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、（）以及企业间竞争等情况。

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本题答案：科技的发展情况
本题解析：试题答案科技的发展情况

154、问答题  简答在餐饮企业中识别营销机会的途径有哪些？

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本题答案：（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2
本题解析：试题答案（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2）发现即将迅速增长的市场或细分市场的机会
（3）研究特定顾客的特殊要求的机会
（4）寻求现有产品的新用途和新市场的机会
（5）采用先进技术，实现技术创新的机会
（6）从供应商方面找机会
（7）走向国际市场的大好机会

155、问答题  论述针对日益竞争激烈的餐饮市场，为实现差异化经营有哪些途径？

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本题答案：总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四
本题解析：试题答案总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四种途径。
（1）菜品差异化A菜系和菜别B质量水平C菜品组合D更新速度
（2）服务差异化A规范化服务B特色服务C亲情服务
（3）人事差异化A胜任、礼貌、可信、可靠、敏感、可交流
（4）形象差异化A标识B传播媒介C环境D活动项目和事件

156、名词解释  餐饮定价目标

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本题答案：指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。
本题解析：试题答案指餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标。

157、问答题  简答餐饮市场定位的战略。

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本题答案：（1）避强定位（2）迎头定位（3）重新定位
本题解析：试题答案（1）避强定位（2）迎头定位（3）重新定位

158、单项选择题  顾客就在选购产品或劳务时，往往从价值和成本两方面进行比较分析，顾客可能决定购买是在（）

A.让渡价值大于0
B.让渡价值小于0
C.让渡价值等于0
D.让渡价值小于1

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

159、单项选择题  下列竞争者的划分中，竞争程度最激烈的是（）

A.愿望竞争者
B.属类竞争者
C.产品形式竞争者
D.品牌竞争者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  现代餐饮需求产生的必要条件是（）

A.人们可支配收入的提高
B.生活节奏的加快
C.饮食欲望
D.现代食品工业的建立

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  在供给增加，需求减少时，（）

A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加
B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定
D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  富春茶社针对冶春茶社的竞争，所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

163、问答题  按照顾客就餐动机将餐饮市场可以分为哪些类型？

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本题答案：（1）商务接待型顾客为商务顾客，他们就餐的动机是为了宴
本题解析：试题答案（1）商务接待型顾客为商务顾客，他们就餐的动机是为了宴请客户，对餐饮产品（菜肴、设施、环境和服务）的档次的要求很高，只要能满足他们的面子，价格再高也在所不惜。
（2）休闲型对象为消遣型顾客，他们对菜肴和环境非常关心，采取积极的消费行动，只要能开心，对价格不是十分在意。
3）婚庆型对象为婚宴与生日聚会类顾客，他们对餐饮产品有较高要求，在能满足面子的前提下，对价格较为敏感。
（4）就餐型对象是日常就餐顾客，他们对餐饮产品没有太高要求，在意方便快捷，对价格敏感。

164、单项选择题  目标市场营销中的每个消费者群就是（）。

A.一个子市场
B.一个目标市场
C.一群顾客
D.一群消费者

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

165、名词解释  餐饮业的加工业性质。

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本题答案：指餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，餐饮
本题解析：试题答案指餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，餐饮业承担着即制即销的加工烹制食品和饮料的业务，加工业性质是餐饮业的重要性质。

166、单项选择题  企业在产品引入期实行低价格、高水平促销，我们称之为（）

A.快速撇脂
B.慢速撇脂
C.快速渗透
D.慢速渗透

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

167、单项选择题  在品牌竞争者中餐饮市场占有率在20%-40%之间的被称为（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

168、问答题  餐饮营销环境中优劣势的评价标准有哪些？

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本题答案：（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）
本题解析：试题答案（1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）关键领域的标准

169、问答题  简述餐饮企业分析价格构成的营销意义。

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本题答案：1、现代餐饮价格构成分析是企业开拓新市场的需要
本题解析：试题答案1、现代餐饮价格构成分析是企业开拓新市场的需要
2、现代餐饮价格构成分析是企业适应营销管理决策的选择
3、现代餐饮价格构成分析是企业适应日常营销考核的需要

170、填空题  餐饮业的投资主体呈现多元化，目前已形成国有、（）、三资、个体、私营等多种经济成分并存的格局。

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本题答案：集体
本题解析：试题答案集体

171、问答题  餐饮微观营销环境有哪些因素构成？

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本题答案：（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
本题解析：试题答案（1）现代餐饮企业自身条件
（2）餐饮供应商
（3）餐饮中介企业
（4）餐饮顾客
（5）竞争者

172、问答题  简述 91EXAM.org中国餐饮市场的新特点。

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本题答案：1）餐饮市场发展一体化；
2）市场竞争要素一
本题解析：试题答案1）餐饮市场发展一体化；
2）市场竞争要素一体化；
3）餐饮市场竞争规范化；
4）餐饮市场运作科学化。

173、名词解释  餐饮变动成本

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本题答案：指随着餐饮销售量的变动而相应成正向变动的成本。
本题解析：试题答案指随着餐饮销售量的变动而相应成正向变动的成本。

174、单项选择题  下列情形符合影响消费行为的个人因素的是（）

A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡
B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感
D.购买了群体普遍使用的产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

175、名词解释  餐饮产品的价值

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本题答案：是凝结在餐饮产品中的无差别的一般人类劳动，其价值量的大
本题解析：试题答案是凝结在餐饮产品中的无差别的一般人类劳动，其价值量的大小是耗费体现凝固于这个商品中劳动量的大小。

176、名词解释  餐饮供应商

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本题答案：指向现代餐饮提供餐饮产品或餐饮服务所需各种餐饮资源的企
本题解析：试题答案指向现代餐饮提供餐饮产品或餐饮服务所需各种餐饮资源的企业或个人。

177、单项选择题  顾客在消费产品后，是否感到满意取决于（）

A.对产品期待大于实际效果
B.对产品期待小于实际效果
C.对产品期待等于实际效果
D.对产品期待等于实际效果两倍

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，附加产品对于顾客来说是（）

A.合格产品
B.满意产品
C.竞争产品
D.不合格产品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

179、多项选择题  属于餐饮行业管理主体的有（）

A.中国烹饪协会 
B.国家商务部 
C.税务部门 
D.城管部门 
E.卫生防疫部门

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

180、问答题  论述不同气质类型的餐饮顾客在消费行为上的特点。

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本题答案：1.胆汁型顾客情绪波动较大，对外界刺激敏感，易受现场情
本题解析：试题答案1.胆汁型顾客情绪波动较大，对外界刺激敏感，易受现场情景激发而购买。选择购买考虑不周到，从个人兴趣出发，很容易受到广告和其他促销方式的影响，看到新餐馆或者人多的餐馆就愿意消费，消费后常常感到不满。
2.黏液型顾客购买过程冷静、理智，善于比较和选择，在消费前已经经过周密的分析与思考，做出了购买决定，不易受广告和宣传，及周围人士的影响。
3.多血质型顾客富有想象力，联想能力强，审美观浓厚，喜欢消费新的菜品，很注重菜品的造型和色彩，以及是否符合自己的想象与感情需要而产生的购买行为。
4.抑郁型顾客因以往的购买经验和习惯，对某些餐饮企业、餐饮品牌十分信任产生偏好以致形成某种定势而长期的消费，易产生习惯性的购买行为。其购买行为简单，当需要产生时，顾客目的性很强，很少花时间进行选择，决策果断。

181、问答题  餐饮宏观营销环境主要有哪些因素构成？

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本题答案：（1）政治法律环境（2）人口环境（3）科技环境（4）社
本题解析：试题答案（1）政治法律环境（2）人口环境（3）科技环境（4）社会文化环境（5）经济环境（6）自然环境

182、名词解释  餐饮固定成本

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本题答案：指餐饮企业在一定时期内固定投入的成本。
本题解析：试题答案指餐饮企业在一定时期内固定投入的成本。

183、单项选择题  餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（）

A.利益关系 
B.竞争关系 
C.合作关系 
D.供求关系

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

184、问答题  简答餐饮市场细分的步骤。

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本题答案：（1）选定产品市场范围
（2）列举潜在顾客的
本题解析：试题答案（1）选定产品市场范围
（2）列举潜在顾客的基本需求
（3）了解不同潜在用户的不同要求
（4）以特殊需求作细分标准
（5）划分不同的群体或子市场
（6）综合分析确定细分市场
（7）估计每一细分市场的规模

185、问答题  简答餐饮产品的特点。

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本题答案：1.餐饮市场具有有形性和无形性混合的特点
2
本题解析：试题答案1.餐饮市场具有有形性和无形性混合的特点
2.餐饮产品的不可储存性特点
3.餐饮产品的质量波动性特点

186、问答题  简述餐饮企业目标市场营销战略的步骤。

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本题答案：（1）按一定的标准将现代餐饮市场细分成若干个子市场本题解析：试题答案（1）按一定的标准将现代餐饮市场细分成若干个子市场
（2）评估选择适当的餐饮子市场作为目标市场
（3）确定餐饮产品在现代餐饮目标市场上的定位

187、单项选择题  造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（）

A.餐饮需求是人类的基本需求
B.不同地区消费者的消费习惯的差异性
C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同
D.餐饮市场环境变化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  三六九火锅和日日红火锅在竞争者的分类上属于（）

A.愿望竞争者
B.属类竞争者
C.产品形式竞争者
D.品牌竞争者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

189、单项选择题  研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的是（）

A.最富裕地区和处于中间的地区
B.最贫困地区和处于中间的地区
C.最富裕地区和最贫困的地区
D.富裕地区和贫困地区

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本题答案：C
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190、问答题  简述餐饮产品开发创新的内容。

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本题答案：1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与
本题解析：试题答案1）菜点品种的开发与创新；
2）服务的开发与创新；
3）经营设施环境的开发与创新；
4）餐饮文化的开发与创新。

191、单项选择题  营销学中的STP指的是（）

A.目标市场营销战略
B.独特的销售卖点
C.环境因素综合分析方法
D.产品生命周期

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本题答案：A
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192、名词解释  餐饮品牌

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本题答案：是由名称、名词、标志、符号或它们的设计组合构成的、供顾客辨识
本题解析：试题答案是由名称、名词、标志、符号或它们的设计组合构成的、供顾客辨识、营销的提供者、并据此与竞争者的产品相区别的综合体。

193、单项选择题  服务劳动作为生产性劳动，它（）

A.创造价值
B.转移价值
C.消耗价值
D.分配价值

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本题答案：A
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194、单项选择题  麦当劳针对肯德基的挑战，采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

195、单项选择题  顾客在购买后，餐饮产品没有达到期望，顾客可能会（）

A.感到满意
B.减收购买
C.增加购买
D.感到不满意

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

196、问答题  简答现代市场营销的发展演变。

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本题答案：1.大量市场营销
2.多品种市场营销
本题解析：试题答案1.大量市场营销
2.多品种市场营销
3.目标市场营销

197、问答题  简答餐饮进入目标市场的模式类型。

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本题答案：（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化
本题解析：试题答案（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化（4）市场专门化（5）完全市场覆盖

198、单项选择题  代表现代餐饮企业可持续发展的正确指导思想的市场营销观念是（）。

A.顾客导向观念
B.销售导向观念
C.社会营销导向观念
D.产品导向观念

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

199、单项选择题  一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（）

A.大于1
B.等于1
C.小于1
D.等于零

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

200、单项选择题  统一“鲜橙多”的卖点是“多喝多漂亮”，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：C
本题解析：暂无解析