1、判断题  食品添加剂本身就是食品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

2、判断题  动物肝脏中含有较多的铁

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  人体中（）存在血液中

A.5% 
B.10% 
C.15% 
D.20%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  下列对视黄醇当量表述正确的有（）。

A.视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量
B.1IU维生素A等于0.3&micro；g的视黄醇当量
C.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于1.67&micro；g的视黄醇当量
D.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于1.67&micro；g的维生素A
E.1&micro；g的β-胡萝卜素相当于0.167&micro；g的视黄醇当量

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

5、判断题  年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、问答题  如何从数量上评价蛋白质的营养价值?

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本题答案：评价蛋白质营养价值的方法有：
A、食物中蛋白
本题解析：试题答案评价蛋白质营养价值的方法有：
A、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
B、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
C、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)
D、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=生物价紫
F、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
G、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

7、多项选择题  下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）

A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗时加碱
D.只择不洗

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本题答案：A, C, D
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8、单项选择题  对于正常成人，（）是判定能量平衡的最好指标。

A.身高
B.体重
C.头围
D.食量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  下列道德的说法中，错误的是（）

A.道德是有一定的阶级性
B.道德没有阶级性
C.道德是有一定的社会性
D.道德没有社会性

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

10、判断题  骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D

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本题答案：对
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11、单项选择题  儿童不宜经常食用的食品是（）

A.五谷杂粮
B.坚果类
C.保健品
D.天然食物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。

A.20%以上
B.30%以上
C.35%以上
D.40%以上

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  食盐中加碘可预防（）

A.佝偻病
B.地方性甲状腺肿
C.脚气病
D.贫血

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本题答案：B
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14、多项选择题  关于安排高血压病人饮食，正确的是（）

A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

15、判断题  儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。

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本题答案：对
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16、多项选择题  职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（）来实现

A.协调企业员工与员工之间的关系
B.协调企业管理与市场之间的关系
C.协调企业职工与领导之间的关系
D.协调企业职工与企业之间的关系

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  食品中可能出现的有害因素主要包括（）

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  选出含有维生素B2最多的一组食物，每种食物以100g计。（）

A.黄豆，鸡蛋
B.麸皮，小米
C.鲜牛奶，菠菜
D.猪肝，牛肾

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  对泌尿系统表述正确的有（）。

A.泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成
B.能维持机体内环境的相对稳定
C.膀胱起到暂时性储存尿液的作用
D.肾形似蚕豆
E.输尿管是细长的肌性管道

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

20、判断题  脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。

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本题答案：错
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21、单项选择题  社区动员不包括（）。

A.动员领导部门积极参与
B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与
D.非社区人员的参与

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  畜禽类蛋白质含量一般为（）

A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、判断题  精白面粉中维生素的含量比蛋黄低

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

24、判断题  儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、判断题  大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、多项选择题  用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）。

A.准确
B.简单
C.细致
D.复杂
E.用于小样本的人群

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

28、判断题  谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

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本题答案：对
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29、问答题  

某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?
已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。

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本题答案：每日需热能为6×110=660千卡;本题解析：试题答案每日需热能为6×110=660千卡;
因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以：设每日需奶量为x
则100：89=x：660
x=660×100/89=741ml
每公斤体重需水量为150ml。
6公斤体重需水量为6×150=900ml。
所以：来源:91考试 网除牛奶外需给水量=900-741=159ml

30、单项选择题  现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（）

A.7克
B.7.5克
C.8克
D.8.5克

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、判断题  钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  下列处理中，提高渗透压保藏的是（）

A.速冻
B.腌渍
C.使用防腐剂
D.加热

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题

A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  蛋中的胆固醇主要存在于（）

A.蛋清中
B.蛋黄中
C.蛋清和蛋黄中
D.蛋黄带中

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、判断题  保健食品的目的是治疗某些疾病

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

36、判断题  《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

37、多项选择题  改善生长发育类保健食品的作用原理包括（）

A.促进骨骼生长
B.影响细胞分化
C.增加生长激素
D.促进细胞生长的器官发育

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  低聚糖不具有的功能是（）

A.防止腹泻
B.提高记忆力
C.防止便秘
D.改善血糖值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、多项选择题  社区营养工作包括（）。

A.食物生产和供给
B.膳食结构
C.饮食行为
D.营养政策
E.营养教育及营养性疾病预防

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

40、判断题  有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  下列属于钾缺乏症的是（）。

A.神经肌肉兴奋性亢进
B.佝偻病
C.心率缓慢，心音减弱
D.横纹肌肉裂解症

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、问答题  在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导?

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本题答案：一、定义阶段(D)：一般医学上把食量比平时减少2/3以
本题解析：试题答案一、定义阶段(D)：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段(M)：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.败血症;( 二)、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适;(三)、肠胃道问题(四)、心脏病(五)、肾脏病(六)、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。
食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
三、分析阶段(A)：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。
2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。
3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。
4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。
5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形?用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐?有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛?
四、改进阶段(I)：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：(一)人(二)事(三)物(四)补(五)健
五、控制阶段(C)：
(一)帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。
(二)太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲;量不宜多，且定时三餐或点心。

43、单项选择题  含胆固醇量最高的动物组织是（）

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

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本题答案：D
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44、判断题  人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。

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本题答案：对
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45、单项选择题  淀粉糊化后（）。

A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了营养价值
D.对消化没有影响

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  促进铁吸收的因素有（）

A.维生素B
B.牛肉
C.鱼虾
D.维生素C

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

47、多项选择题  对胆汁表述正确的有（）。

A.胆汁由肝细胞分泌产生
B.胆汁无色
C.胆汁有苦味
D.胆汁呈弱碱性
E.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

48、判断题  在五大基本味中，人们对酸味感觉最快

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（）。

A.营养标签
B.营养成分说明
C.营养声称
D.健康声称

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

50、判断题  膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  人乳中的免疫活性物质有（）。

A.白细胞和淋巴细胞
B.抗体
C.乳铁蛋白
D.补体
E.溶菌酶

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本题答案：A, B, C, D, E
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52、判断题  一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。

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本题答案：对
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53、单项选择题  食品辐照主要用（）作为辐照源

A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

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本题答案：C
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55、单项选择题  痛风病人需严格限制的食物是（）

A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.猪肝、浓肉汤
D.牛奶、鸡蛋

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本题答案：C
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56、单项选择题  铁缺乏会有哪些症状（）

A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、判断题  进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

58、判断题  具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在（）。

A.15%以上
B.10%以下
C.5%以下
D.20%以上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  婴儿的必需氨基酸有()

A.7种
B.8种
C.9种
D.10种

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、判断题  健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（）。

A.贫血
B.克山病
C.癞皮病
D.蛋白质能量缺乏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于（）

A.等渗性脱水&nbs 91EXAm.orgp;
B.低渗性脱水 
C.高渗性脱水 
D.不能确定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）

A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒应限量
C.吃清洁食物，不变质的食物
D.甜食要少吃

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本题答案：D
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66、单项选择题  牛奶中的碳水化物是()

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

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本题答案：C
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67、单项选择题  孕中期每日钙的摄入量为（）毫克

A.800
B.900
C.1000
D.1200

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  成人主要经常接触阳光就（）发生维生素D缺乏

A.会
B.不会
C.没有关系
D.不能确定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、判断题  磷属于微量元素中的一种

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  食品保藏可分为化学保藏和（） 来源：www.91exam.org

A.腌渍保藏
B.物理保藏
C.低温保藏
D.辐射保藏

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、问答题  论述头发样本收集的部位及采用头发标本评价机体营养状况的因素

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本题答案：头发样本收集的部位是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部
本题解析：试题答案头发样本收集的部位是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起2～3cm的头发。
采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有：
（1）环境对头发的污染
（2）洗发或护发剂在头发中的残留
（3）头发生长在人体末端，代谢活动低，只能反映检测前某一时间段的水平，而不能反映近期变化
（4）采集头发的部位不正确，也会影响结果
（5）头发微量元素水平还与头发的处理（染、烫等）因素有关
（6）用头发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时，要选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价

72、问答题  准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料内容包括哪些？

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本题答案：社区基础资料的内容包括：
（1）人口调查资料
本题解析：试题答案社区基础资料的内容包括：
（1）人口调查资料
（2）健康资料
（3）经济状况
（4）文化教育程度
（5）宗教信仰
（6）生活方式
（7）供水情况
（8）食物生产和储存
（9）农业用品的供应
（10）可能的资金来源

73、判断题  粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  在营养调查中，询问要用（）。

A.暗示语
B.责问语
C.指导语
D.反问语

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、多项选择题  中国传统膳食的特点有（）。

A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白质
D.高膳食纤维
E.低动物脂肪

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  下列具有延缓衰老功能的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、判断题  用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

78、问答题  称重法是膳食调查最常用的方法之一，而食物称重记录表的设计是开展称重法膳食调查的重要部分，请问：1、称重法的概念是什么？2、食物称重记录表的设计原则有哪些？

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本题答案：1、称重法是通过食物成分计算摄取的能量和各种营养素的种类和数
本题解析：试题答案1、称重法是通过食物成分计算摄取的能量和各种营养素的种类和数量，借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及是否能满足人体正常营养需要的程度。
2、食物称重记录表的设计原则有餐次分开、项目完整清晰及足够的记录空间三项。

79、判断题  在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

80、判断题  数据是描述事物的符号。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

81、问答题  维生素的分类及主要特点是什么?

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本题答案：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶
本题解析：试题答案维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K
水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P
维生素的共同特点：
A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
B、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
C、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
D、虽然每日生理需^91考试网收集整理要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

82、判断题  平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  谷类的脂肪主要存在的部位为（）

A.谷皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、判断题  逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  在人体营养学领域，UL是指（）。

A.推荐摄入量
B.平均需要量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()

A.3
B.4
C.5
D.8

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、判断题  正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  食物中毒人与人（）引起直接污染

A.不会
B.会
C.一般情况下不会，特殊情况下会
D.一般情况下会，特殊情况下不会

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏

A.维生素B1 
B.维生素B2 
C.维生素B12 
D.都不是

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本题答案：A
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90、多项选择题  属于不饱和脂肪酸的是（）。

A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六稀酸
E.二十二碳五稀酸

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

91、问答题  简答社区居民基本资料调查的内容

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本题答案：（1）人口调查资料
（2）健康资料

本题解析：试题答案（1）人口调查资料
（2）健康资料
（3）经济状况
（4）文化教育程度
（5）宗教信仰
（6）生活方式
（7）供水情况
（8）食物生产和储存
（9）农业用品的供应
（10）可能的资金来源

92、单项选择题  老年人免疫功能降低需补充（）促进代谢，延缓衰老

A.维生素
B.矿物质
C.碳水化合物
D.蛋白质

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本题答案：D
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93、判断题  高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率 91exam .org呈正相关

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本题答案：对
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94、单项选择题  肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素

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本题答案：C
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95、判断题  任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。

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本题答案：对
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96、单项选择题  胸花的结构类型包括（）种类型。

A、1
B、2
C、3
D、4

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本题答案：C
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97、判断题  糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食

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本题答案：错
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98、问答题  影响钙吸收的因素有哪些？

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本题答案：（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷
本题解析：试题答案（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收
（2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收
（3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收

99、问答题  奶类及奶制品有哪些营养特点

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本题答案：（1）奶类：A、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89
本题解析：试题答案（1）奶类：A、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；B、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高；C、所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收；D、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；E、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。
（2）奶制品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。C、炼乳。含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

100、多项选择题  下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。

A.蛋类的蛋白质含量在12%左右
B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D.蛋类的生物价达94
E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

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本题答案：A, B, C, D, E
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101、判断题  食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜

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本题答案：错
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102、判断题  消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。

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本题答案：错
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103、单项选择题  下列道德与法律的说法中，正确的是（）

A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德和法律同时产生
D.道德和法律产生的时间差不多

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本题答案：A
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104、单项选择题  老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）

A.雌激素缺乏
B.食量减少
C.运动量降低
D.肥胖

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本题答案：A
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105、单项选择题  糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（）

A.要供给充足的碳水化合物
B.进食定量定时
C.忌煎炸食物
D.多吃富含维生素的食物

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本题答案：A
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106、多项选择题  下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是（）

A.中国
B.日本
C.希腊
D.美国

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本题答案：A, C, D
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107、判断题  成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3

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本题答案：错
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108、判断题  《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日

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本题答案：错
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109、多项选择题  以下属于纯能量食物的有（）。

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.酒类
E.面粉

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本题答案：A, B, C, D
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110、单项选择题  （）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。

A.知信行理论模式
B.健康信念模式
C.计划行为理论
D.以上均不正确

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本题答案：B
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111、判断题  缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐

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本题答案：对
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112、单项选择题  人体内钠的主要来源是（）

A.鱼类 
B.虾类 
C.动物性食物 
D.食盐

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本题答案：D
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113、判断题  引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。

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本题答案：对
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114、单项选择题  下列表述职业道德特点的是（）

A.行业性
B.统一性
C.协调性
D.计划性

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本题答案：A
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115、判断题  《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

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本题答案：错
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116、单项选择题  下列食物中，含钙量最高的是（）

A.发菜
B.河虾
C.大白菜
D.胡萝卜

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本题答案：A
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117、多项选择题  食品腐败变质的鉴定指标有（）

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标

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本题答案：A, B, C, D
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118、多项选择题  下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。

A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E．专指菜单

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本题答案：A, D
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119、单项选择题  婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症

A.锌
B.维生素A
C.维生素D
D.钙

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本题答案：D
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120、单项选择题  中国成人铁适宜摄入量，男子为（）。

A.20mg/日
B.15mg/日
C.13mg/日
D.19mg/日

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本题答案：B
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121、判断题  食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染

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本题答案：对
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122、单项选择题  薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）

A.微波加工技术
B.膨化技术
C.生物工程技术
D.远红外加工技术

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本题答案：B
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123、单项选择题  硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关（）

A.骨质疏松
B.甲状腺肿大
C.克山病
D.异食癖

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本题答案：C
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124、判断题  大量摄取能量是成功妊娠的基础

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本题答案：错
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125、单项选择题  过多钙摄入可能致孕妇（）

A.高血压
B.妊高症
C.便秘并可能影响其它营养素的吸收
D.先兆子痫

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本题答案：C
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126、问答题  简答入户调查说和问的基本原则

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本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教
本题解析：试题答案入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远；适当重复重要概念；把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语；观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。

127、判断题  机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。

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本题答案：错
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128、判断题  当来源:91 考试网平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。

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本题答案：错
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129、单项选择题  （）是人体提供能量的营养素中最廉价的。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

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本题答案：C
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130、单项选择题  钙在人体内主要以（）两种形式存在。

A.碳酸钙和羟磷灰石
B.游离钙和碳酸钙
C.磷酸钙和游离钙
D.磷酸钙和羟磷灰石

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本题答案：D
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131、单项选择题  婴儿特有的必需氨基酸为（）。

A.异亮氨酸
B.组氨酸
C.缬氨酸
D.蛋氨酸

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本题答案：B
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132、判断题  除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

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本题答案：错
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133、多项选择题  锌缺乏的儿童常出现（）

A.味觉提高
B.味觉下降，厌食甚至异食癖
C.易患感染性疾病
D.生长迟缓

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本题答案：B, C, D
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134、判断题  体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。

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本题答案：对
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135、单项选择题  研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择（）

A.称重法 
B.记账法 
C.24小时回顾法 
D.食物频率法 

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本题答案：D
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136、单项选择题  饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

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本题答案：B
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137、单项选择题  胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（）

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素A

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本题答案：B
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138、多项选择题  烹饪的作用包括（）。

A.杀菌消毒
B.使生变熟
C.促进营养成分分解，利于消化
D.调解色泽、增加美感
E.调合滋味

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（）

A.200—300克
B.200—400克
C.300—400克
D.300—500克

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本题答案：D
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140、单项选择题  大豆中含有对人体健康有益的物质有（）更适于老年人食用

A.大豆油
B.磷脂
C.植物固醇
D.大豆异黄酮

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本题答案：D
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141、单项选择题  对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过（）克

A.6
B.8
C.10
D.12

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本题答案：A
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142、单项选择题  下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关？（）

A.硒
B.锌
C.碘
D.铬

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本题答案：A
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143、判断题  老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料

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本题答案：错
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144、判断题  蔬菜是人体锌的良好来源

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本题答案：错
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145、判断题  专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。

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本题答案：对
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146、判断题  膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

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本题答案：对
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147、多项选择题  可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

148、判断题  营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  孕妇膳食脂肪应占总能量的（）

A.20%—30%
B.25%—30%
C.25%—35%
D.30%—40%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

150、判断题  禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  人体内外气体交换的场所是（）。

A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支气管

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  人体水的需求量不受（）的影响。

A.年龄
B.环境温度
C.体力活动
D.心理状态

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

153、多项选择题  维生素C在下列哪些食物中含量丰富（）

A.新鲜蔬菜
B.新鲜水果
C.新鲜肉类
D.奶粉

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本题答案：A, B
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154、单项选择题  假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）。

A.05-01-48
B.5-01-048
C.05-1-048
D.01-05-48

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

155、判断题  保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。

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本题答案：对
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156、多项选择题  必需脂肪酸在人体生物学作用（）

A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）

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本题答案：A, B, C
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157、问答题  社区营养的主要内容有哪些?

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本题答案：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯
本题解析：试题答案既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

158、判断题  不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

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本题答案：对
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159、多项选择题  腌渍保藏不属于下列哪些项（）

A.物理
B.化学
C.辐射
D.真空

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本题答案：A, C, D
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160、多项选择题  《中国居民膳食指南》的核心包括（）

A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康

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本题答案：A, B, D
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161、判断题  物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

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本题答案：错
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162、问答题  膳食调查的主要方法是什么?

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本题答案：A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每
本题解析：试题答案A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C、称量法。
具体步骤：
1.每天各餐的主、副食物均应先称后做;
2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重;
3.根据调查天数，求出每人每^91考试网收集整理日各种主、副食物的平均食入量;
4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;
5.食品的烹调方法调查;
6.厨房、食堂卫生调查。
D、化学分析法

163、单项选择题  食物中毒的高发季节为（）

A.春夏季
B.夏秋季
C.秋冬季
D.冬春季

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本题答案：B
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164、判断题  核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  男性分泌雄激素的器官是（）。

A.输精管
B.附睾
C.睾丸
D.射精管

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本题答案：C
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166、判断题  维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果

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本题答案：对
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167、问答题  在个体营养状况的评价方法中，体重测定时常用方法之一，请描述称体重测定的正确方法。（包括测量环境、工具准备度要求，对被测人要求，有效数字记录等）

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本题答案：场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干
本题解析：试题答案场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干扰；室温以20～22℃为宜，相对湿度在50%～55%。
称量体重时常采用电子人体秤，如RCS-160数显电子人体秤。它是目前常用的体重测量仪器，使用前需检验其准确度。准确度要求误差不超过0.1%，即100kg误差小于0.1kg。
被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，仅穿背心和短裤。如果因天气或现场原因不能做到只穿背心和短裤，可估计其他衣物的重量，将实际的体重减去衣物的重量，获得最后的体重。另外，被测者踏上台面站稳，不要晃动。
LED显示屏显示值即为体重值。结果以kg为单位，并记录到小数点后一位。

168、多项选择题  为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）

A.减少淘洗次数
B.热水浸泡
C.用凉水淘洗
D.反复搓洗

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  白糖和红糖属于（）

A.乳糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖

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本题答案：D
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170、单项选择题  在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡

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本题答案：C
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171、判断题  在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

172、多项选择题  公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有（）。

A.工作中不怕困难
B.工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果
C.一切以服务对象为重
D.对服务对象一视同仁
E.在工作中为了提高在服务对象心中威望，适当吹嘘自己

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本题答案：A, C, D
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173、多项选择题  下列关于基础代谢描述正确的是（）。

A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B.是指人体基本运动情况下的能量代谢
C.可以用气体代谢法来测量
D.正常情况下男子的基础代谢高于女子
E.无体力运动情况下的能量代谢

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本题答案：A, C, D
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174、多项选择题  膳食营养指导和管理的主要内容包括（）

A.食物选择
B.计划膳食C
.膳食评价
D.膳食改善

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品（）

A.禁止生产经营
B.可以继续出售
C.经检验合格可以继续出售
D.经再加工可用作食品原料

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本题答案：A
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176、判断题  低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压

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本题答案：对
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177、多项选择题  食品污染包括（）

A.生物性污染
B.化学性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

178、多项选择题  营养素参考值（）。

A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称
B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准
C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较
E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

179、单项选择题  体内氮的唯一来源（）

A.蛋白质 
B.碳水化合物 
C.脂肪 
D.维生素 

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本题答案：A
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180、判断题  食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。

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本题答案：错
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181、判断题  水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  维生素E在下列哪一种环境中较稳定（）

A.酸性 
B.碱性 
C.中性 
D.不能确定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

183、多项选择题  《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当（）

A.无毒无害
B.符合相应的营养要求
C.符合规定的净含量及允许负偏差
D.具有相应的色、香、味等感官性状

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

184、多项选择题  “副食”一般包括（）

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆制品
D.油类

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是（）

A.6种
B.8种
C.9种
D.12种

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本题答案：C
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186、多项选择题  水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）

A.淀粉
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪

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本题答案：B, C
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187、问答题  人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。

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本题答案：（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的
本题解析：试题答案（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。
（2）腰围测量的意义
腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。

188、判断题  劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。

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本题答案：对
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189、单项选择题  副溶血性弧菌为一种（）

A.嗜温菌
B.嗜酸菌
C.嗜盐菌
D.厌氧菌

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本题答案：C
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190、判断题  乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量

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本题答案：错
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191、单项选择题  关于多糖的概念下列说法正确的是（）。

A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

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本题答案：B
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192、单项选择题  具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

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本题答案：A
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193、单项选择题  茶叶中（）属于不发酵茶。

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶

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本题答案：A
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194、单项选择题  食物交换份是一个（）的食谱编制方法。

A．耗时
B．精确
C．不可采用
D．快速

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本题答案：D
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195、问答题   

这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

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本题答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质
本题解析：试题答案一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。

196、问答题  有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

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本题答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
本题解析：试题答案诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

197、判断题  “我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。

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本题答案：错
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198、单项选择题  鱼类蛋白质生物价可达（）。

A.85～90
B.60～70
C.95～98
D.75～85

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本题答案：A
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199、多项选择题  维生素B1最为丰富的来源是（）。

A.葵花子仁
B.花生
C.大豆粉
D.瘦猪肉
E.番茄

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本题答案：A, B, C, D
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200、判断题  体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。

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本题答案：对
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