1、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

2、名词解释  最快的时间理念

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本题答案：是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看作是决定经营绩
本题解析：试题答案是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看作是决定经营绩效的重要因素，把运用“时间”作为建立竞争优势的核心价值。

3、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。

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本题答案：为何（why）
本题解析：试题答案为何（why）

4、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、名词解释  经常储备

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本题答案：是指在前后两批物资进店的间隔期内，为满足业务经营需要建
本题解析：试题答案是指在前后两批物资进店的间隔期内，为满足业务经营需要建立的物资储备。

7、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、名词解释  因果分析法

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本题答案：因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析
本题解析：试题答案因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析的图解法。因为因果分析图形同鱼刺、树枝，因此又称为鱼刺图、树枝图。

9、名词解释  餐饮服务的无形性

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本题答案：指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与
本题解析：试题答案指就餐宾客只有购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

10、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）

A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、名词解释  小整理服务

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本题答案：是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。作用
本题解析：试题答案是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。作用是让客房经常处于干净整洁的状态，使宾客回房时有一种清新舒适的感觉。

14、名词解释  保龄球

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本题答案：又称“地滚球”，是一种在木板球
本题解析：试题答案又称“地滚球”，是一种在木板球道上用球滚击木瓶的室内运动。

15、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

16、名词解释  ABC时间管理方法

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本题答案：基础原理是抓住工作的80%的价值，集中在工作的20%的组成部
本题解析：试题答案基础原理是抓住工作的80%的价值，集中在工作的20%的组成部分上这一法则，运用“关键的是少数，次要的是多数”原理，按工作的轻重缓急，在所面临的系统中起作用的程度、贡献的大小，分为A、B、C三类，排定优先次序，抓住影响全局、对整个系统有举足轻重作用的工作，重点突破。

17、判断题  饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、名词解释  套菜菜单

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本题答案：俗称公司菜，是价格固定的整餐餐饮。该菜单所列的是一组餐
本题解析：试题答案俗称公司菜，是价格固定的整餐餐饮。该菜单所列的是一组餐饮食品，价格以整餐餐饮食品为单位，而不是以单个菜式为单位。

19、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。

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本题答案：人；定物；定时间；定质量
本题解析：试题答案人；定物；定时间；定质量

22、判断题  机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

23、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

24、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。

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本题答案：生产量
本题解析：试题答案生产量

25、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？

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本题答案：饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店
本题解析：试题答案饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。
品牌优势：规模经济~人力资源优势~市场信息优势~

26、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

28、名词解释  留言服务

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本题答案：是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或电话总机负责提
本题解析：试题答案是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或电话总机负责提供，留言一般分为“访客留言”和“住客留言”两大类。

29、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。

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本题答案：推拉式；抖铺式；撒网式
本题解析：试题答案推拉式；抖铺式；撒网式

30、填空题  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。

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本题答案：水果；菜点
本题解析：试题答案水果；菜点

31、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、判断题  了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

34、名词解释  餐厅的氛围

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本题答案：指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中视觉通
本题解析：试题答案指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中视觉通常是最易形成的。

35、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

36、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

37、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

38、名词解释  投诉

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本题答案：是宾客对饭店提供的服务设施、设备、项目及行为的结果表示
本题解析：试题答案是宾客对饭店提供的服务设施、设备、项目及行为的结果表示不满而提出的批评、抱怨或控告。

39、填空题  上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。

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本题答案：菜名
本题解析：试题答案菜名

40、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179

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本题答案：A
本题解析：17920/160=112

43、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。

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本题答案：6.67
本题解析：试题答案6.67

45、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、问答题  通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？

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本题答案：一.消费需要的识别与确认；
二.信息的手机与
本题解析：试题答案一.消费需要的识别与确认；
二.信息的手机与过滤；
三.消费对象的选择与判断；
四.购买决定与评价；
五.购后反应与评价。

47、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。

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本题答案：经济人、人是自我实现的人
本题解析：试题答案经济人、人是自我实现的人

48、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

49、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。

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本题答案：字母顺序；时间顺序
本题解析：试题答案字母顺序；时间顺序

50、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、判断题  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

54、名词解释  游泳

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本题答案：是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身
本题解析：试题答案是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。

55、问答题  饭店新产品的类型有哪些

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本题答案：（1）全新产品。原来饭店市场上从来没有过的，能给饭店带
本题解析：试题答案（1）全新产品。原来饭店市场上从来没有过的，能给饭店带来一种全新感
觉和利益的新产品，饭店全新产品的出现将给饭店的经营带来重大的影响
（2）改进型新产品。对饭店原有产品的某些部分进行改进
（3）仿制型新产品。本饭店原来没有。而其他饭店已经存在的产品，饭店通过仿制或稍加改变作为一种新产品推向本饭店的目标市场

56、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、名词解释  优质服务

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本题答案：是指可以不断满足或超越顾客期望的服务
本题解析：试题答案是指可以不断满足或超越顾客期望的服务

61、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

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本题答案：主宾
本题解析：试题答案主宾

62、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

63、名词解释  夜床服务

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本题答案：是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床
本题解析：试题答案是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床”或“晚间服务”。夜床服务时一种高雅而亲切的对客服务，其作用主要是方便宾客休息，整理干净使宾客感到舒适，表示对宾客的礼遇规格。

64、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、填空题  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。

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本题答案：利润率；客房出租率
本题解析：试题答案利润率；客房出租率

66、多项选择题  饭店经营的宏观环境因素有（）

A、政治法律环境
B、经济环境
C、科技环境
D、社会文化环境
E、饭店消费者

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

67、判断题  当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

68、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

69、填空题  中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。

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本题答案：25
本题解析：试题答案25

70、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

73、名词解释  伏特加

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本题答案：是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。本题解析：试题答案是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。

74、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

75、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

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本题答案：桌号
本题解析：试题答案桌号

76、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

78、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）

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本题答案：工作分析
本题解析：试题答案工作分析

79、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

80、问答题  简述饭店管理的一般特点

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本题答案：（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注
本题解析：试题答案（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注重“人本”管理
（3）饭店管理的动态性和创新性
（4）饭店管理工作应适度放权

81、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

82、多项选择题  饭店设备系统的作用表现在（）

A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

83、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

84、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

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本题答案：欧式计价饭；美式计价
本题解析：试题答案欧式计价饭；美式计价

85、问答题  简述饭店管理的基本方法

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本题答案：（1）制度管理法
（2）经济管理法
本题解析：试题答案（1）制度管理法
（2）经济管理法
（3）行政管理法
（4）教育管理法
（5）表单管理法
（6）定量管理法
（7）走动管理法
（8）感情管理法

86、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

87、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

88、名词解释  餐饮服务的差异性

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本题答案：一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程
本题解析：试题答案一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的实践，其服务态度、服务效果等方面也有一定的差异。

89、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。

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本题答案：科学决策、合理用人、统筹协调
本题解析：试题答案科学决策、合理用人、统筹协调

90、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。

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本题答案：内涵美；动作美
本题解析：试题答案内涵美；动作美

91、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

92、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？

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本题答案：（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。本题解析：试题答案（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。
（2）饭店的首要任务是对人的科学管理。
（3）人力是饭店最重要的资源和财富，
（4）饭店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。
（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。
（6）人本管理的基本手段是培育饭店文化。

93、名词解释  饭店企业精神

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本题答案：是指饭店员工在长期的工作中逐渐建立起来的一种共同的价值
本题解析：试题答案是指饭店员工在长期的工作中逐渐建立起来的一种共同的价值取向、心理趋向和文化氛围，是企业和全体员工的精神支柱和活力源泉。

94、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、问答题  顾客评价的特点

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本题答案：（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被
本题解析：试题答案（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被动性；
（3）顾客评价的模糊性；
（4）顾客评价的兴奋点差异性

96、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、多项选择题  连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。

A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

98、填空题  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

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本题答案：右侧
本题解析：试题答案右侧

99、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

100、填空题  为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

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本题答案：右边
本题解析：试题答案右边

101、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

102、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

103、多项选择题  按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

104、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

105、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

108、判断题  从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

110、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

112、名词解释  质量理事会

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本题答案：质量理事会通常由高级管理者组成，其目的是在组织内部发动
本题解析：试题答案质量理事会通常由高级管理者组成，其目的是在组织内部发动和协调质量改进措施，并使这些措施制度化。

113、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。

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本题答案：轻托；重托
本题解析：试题答案轻托；重托

114、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。

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本题答案：家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备
本题解析：试题答案家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备

115、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

116、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

117、问答题  简述招聘饭店员工的原则

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本题答案：（1）要有计划性。正常运营的饭店，人才需求有三种情况：
本题解析：试题答案（1）要有计划性。正常运营的饭店，人才需求有三种情况：①因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘；②饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工；③从长远角度预测人员变动趋势，预测离、退休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等
（2）任人唯贤与择优录用。利用广泛的招聘渠道收纳人才
（3）建立科学合理的实施程序。将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序。

118、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

120、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

121、名词解释  连锁经营

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本题答案：是一种营销或分配系统，连锁经营者授予某饭店一种权利，它
本题解析：试题答案是一种营销或分配系统，连锁经营者授予某饭店一种权利，它可以在某特定的时间与特定的地点根据连锁经营者的准则经营业务。

122、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

123、名词解释  客房部

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本题答案：又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。本题解析：试题答案又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。

124、名词解释  娱乐休闲项目

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本题答案：指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精
本题解析：试题答案指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。

125、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

126、填空题  酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。

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本题答案：有形设施、员工行为、酒店顾客
本题解析：试题答案有形设施、员工行为、酒店顾客

127、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？

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本题答案：劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须
本题解析：试题答案劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须遵循以岗定人的原则，另外，在酒店日常运转中，还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况，考虑对某些岗位是否能合并或取消。
（2）必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计，因为这是测定客房实际工作量的重要依据。
（3）必须科学合理地制定工作程序，进行动作研究，以期达到提高工作效率，节约劳动力成本的目的。
（4）必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。
（5）根据酒店营业淡、旺季，合理安排合同工与临时的比例，做到忙时有人干，闲时无人余。
（6）充分利用旅游职校的实习生，尽管这会给酒店人事工作带来一些麻烦，但只要校企合作得好，仍不失为一种节约劳动成本的好方法。

128、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

129、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

130、问答题  创建绿色饭店应做好哪些工作？

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本题答案：创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻
本题解析：试题答案创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻，即饭店在建筑材料、物料用品等方面尽量使用污染小，可再生的物资，减少垃圾、污水以及各种浪费，在饭店内部树立关心环境、关心社会的“责任人”形象。创建绿色饭店应该从以下方面着手：
1、做好饭店各级员工的观念转变工作，树立绿色观念。
2、建立和健全有关制度。
3、成立相应的组织体系。
4、做好绿色培训工作。
5、加强废物的处理和控制。
6、节约能源消耗。
7、购买绿色产品。

131、单项选择题  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。

A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

133、判断题  饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

134、判断题  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

135、填空题  咕噜肉是（）中的代表之一。

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本题答案：粤菜
本题解析：试题答案粤菜

136、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

137、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

139、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

140、问答题  简述客房管理的主要任务。

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本题答案：客房管理的任务主要包括：
1、掌握客房接待业务工
本题解析：试题答案客房管理的任务主要包括：
1、掌握客房接待业务工作量，做好服务过程的组织安排；
2、合理制定服务程序，适应住店宾客需要；
3、搞好清洁卫生，提供舒适环境；
4、加强设备及物品管理，控制成本损耗；
5、正确处理个部门之间的关系，保持接待服务工作的衔接和协调；
6、搞好客房原始资料的收集和整理工作，加强客房信息资料控制。

141、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

142、判断题  服务是饭店产品的核心。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

143、问答题  简述中国饭店的现状特点

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本题答案：（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大

本题解析：试题答案（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大
（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代
（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈
（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战
（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好

144、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

145、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

146、问答题  试述饭店成本控制的方法

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本题答案：（1）预算控制法。预算是饭店未来一定时期计划的货币数量
本题解析：试题答案（1）预算控制法。预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。预算成本费用是按标准成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
预算控制法是以预算指标作为经营支出限额指标，即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本费用控制
（2）主要消耗指标控制法。主要消耗指标是对饭店成本费用具有决定性影响的指标。主要消耗指标空子，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成
（3）制度控制法。这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用开支标准，及上级主管部门的有关规定，是饭店进行 成本费用控制时所应该遵循的
（4）标准成本控制法。标准成本是指饭店在正常经营条件下，以标准消耗量和标准价格计算出的各经营项目的标准成本，即以各经营项目的标准成本作为控制成本时的参考依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。
基本步骤：
①制定标准成本；
②进行成本差异分析；
③对成本差异实施管理

147、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。

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本题答案：为宾客服务；为员工服务
本题解析：试题答案为宾客服务；为员工服务

148、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

150、填空题  现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。

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本题答案：权变管理；运筹学理论
本题解析：试题答案权变管理；运筹学理论

151、问答题  饭店管理的基本理论

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本题答案：（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论
本题解析：试题答案（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：
①科学管理的根本是谋求最高工作效率；
②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；
③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：
①操作时间标准化；
②科学利用时间；
③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工
法约尔的组织管理理论的主要内容有：
①企业活动与人员能力结构企业经营活动；
②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；
④管理工作职能
（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ理论
人群关系论主要观点：
①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；
②满足员工的社会要求，提高员工的士气；
③企业存在着非正式组织；
④企业应采取新型领导方法
需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论
（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学

152、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

153、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

154、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

155、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

156、名词解释  会议型饭店

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本题答案：一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游
本题解析：试题答案一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地，主要接待各种会议团体。

157、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

158、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。

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本题答案：计划；组织；指挥；监督
本题解析：试题答案计划；组织；指挥；监督

159、名词解释  甜食酒

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本题答案：一般是在吃甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡
本题解析：试题答案一般是在吃甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成。

160、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。

A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

161、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。

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本题答案：国宴；正式宴会；普通宴会；家宴
本题解析：试题答案国宴；正式宴会；普通宴会；家宴

162、问答题  简述饭店服务质量的检查方法

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本题答案：（1）例行检查
（2）抽查
（3）
本题解析：试题答案（1）例行检查
（2）抽查
（3）夜检查
（4）暗访
（5）专项检查

163、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

164、多项选择题  饭店建筑造型的处理手法有

A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

165、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。

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本题答案：礼节；表演；空间利用率；位周转率
本题解析：试题答案礼节；表演；空间利用率；位周转率

166、问答题  我国饭店集团的发展类型

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本题答案：（1）以模仿国外“单体饭店联合体&rdqu
本题解析：试题答案（1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式
（2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团
（3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。

167、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

168、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

169、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。

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本题答案：40
本题解析：试题答案40

170、多项选择题  饭店分级的目的是（）

A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

172、名词解释  前台线部门

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本题答案：主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些
本题解析：试题答案主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些部门的工作直接面对宾客，通过服务直接为宾客创造经济效益，被称为饭店的“营收中心”。

173、判断题  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）

A.控制
B.组织
C.处理
D.监督

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。

A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

176、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

177、问答题  饭店产品的构成要素有哪些

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本题答案：（1）饭店地理区位
（2）饭店设施
本题解析：试题答案（1）饭店地理区位
（2）饭店设施
（3）饭店服务
（4）饭店产品的形象
（5）饭店产品的价格

178、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

179、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

180、名词解释  客房预定

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本题答案：是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭
本题解析：试题答案是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。

181、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

182、问答题  简述饭店服务优势建立的途径

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本题答案：（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需
本题解析：试题答案（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需求
（3）强化培训，提高员工素质
（4）大力推行标准化服务
（5）坚持多样化与个性化服务

183、单项选择题  有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

184、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？

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本题答案：（1）预测市场和社会需求变化
（2）确定计划
本题解析：试题答案（1）预测市场和社会需求变化
（2）确定计划目标和经营政策
（3）设计和选择经营方案
（4）明确计划的目的性

185、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。

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本题答案：预算控制法、标准成本控制法
本题解析：试题答案预算控制法、标准成本控制法

186、名词解释  循环菜单

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本题答案：是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应
本题解析：试题答案是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。适宜饭店团体餐厅、长住型饭店的餐厅。

187、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。

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本题答案：缺货损失费
本题解析：试题答案缺货损失费

188、问答题  试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。

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本题答案：全面质量管理（Total Quality Manage
本题解析：试题答案全面质量管理（Total Quality Management，简称TQM）饭店为保证和提高服务质量，组织全体员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
内容：
（1）全方位管理：有形和无形；前台和后台
（2）全过程管理
服务前、服务中、服务后
（3）全员性管理
（4）全方法性管理
（5）全效益管理
原则：以人为本，员工第一；宾客至上，服务第一；预防为主，防治结合；共性管理和个性服务相结合；定性管理和定量管理相结合

189、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

190、问答题  宾客对饭店的需求有哪些

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本题答案：（1）安全与卫生的需求
（2）功能完善、方便
本题解析：试题答案（1）安全与卫生的需求
（2）功能完善、方便舒适的需求
（3）时效的需求
（4）文明的需求
（5）理解与尊重的需求
（6）感情的需求
（7）物有所值的需求
（8）个性需求

191 、名词解释  商务合同价

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本题答案：饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求
本题解析：试题答案饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。

192、名词解释  等级链

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本题答案：饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者
本题解析：试题答案饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成一条等级链，依次发布命令、指挥业务。

193、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

194、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。

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本题答案：形式灵活；简易方便；气氛活跃
本题解析：试题答案形式灵活；简易方便；气氛活跃

195、名词解释  威士忌

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本题答案：是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒。
本题解析：试题答案是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒。

196、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

198、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

199、判断题  饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

200、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？

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本题答案：作为一个特殊的服务性的行业，饭店企业的管理与一般企业的
本题解析：试题答案作为一个特殊的服务性的行业，饭店企业的管理与一般企业的管理有很大的差异，有着如下特点：
1、综合系统的管理体系；
2、善变求新的应对机制；
3、以人为本的根本立场；
4、以销定产的经营策略。