1、单项选择题  保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、名词解释  客史信息

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本题答案：是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特
本题解析：试题答案是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特征的总和。

3、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？

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本题答案：（1）人力资源
（2）财力资源
（
本题解析：试题答案（1）人力资源
（2）财力资源
（3）物力资源
（4）信息资源
（5）技术资源

4、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、名词解释  服务规程

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本题答案：是以描述性的语言对饭店某一特定的服务过程的作业内容和程序以及
本题解析：试题答案是以描述性的语言对饭店某一特定的服务过程的作业内容和程序以及该服务过程应达到的规格和标准所做的详细而具体的规定。是饭店服务工作最基本的要求和规范，是饭店进行质量管理的依据和基础。

8、单项选择题  在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

10、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。

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本题答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论
本题解析：试题答案系统管理、权变管理理、运筹学理论

11、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

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本题答案：欧式计价饭；美式计价
本题解析：试题答案欧式计价饭；美式计价

12、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定

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本题答案：B, E
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？

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本题答案：一.消费需要的识别与确认；
二.信息的手机与
本题解析：试题答案一.消费需要的识别与确认；
二.信息的手机与过滤；
三.消费对象的选择与判断；
四.购买决定与评价；
五.购后反应与评价。

15、名词解释  饭店文化

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本题答案：企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所
本题解析：试题答案企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念。经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。

16、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？

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本题答案：饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店
本题解析：试题答案饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。
品牌优势：规模经济~人力资源优势~市场信息优势~

17、名词解释  康乐

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本题答案：是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活
本题解析：试题答案是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。

18、填空题  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。

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本题答案：痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病
本题解析：试题答案痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病

19、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

20、问答题  简述饭店设备的发展趋势

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本题答案：（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高本题解析：试题答案（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高
（2）饭店设备越来越依赖于控制状态系统
（3）饭店管理信息系统普遍应用
（4）强调设备的综合管理

21、问答题  简述饭店市场细分的作用。

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本题答案：有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组
本题解析：试题答案有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组合；有助于饭店取得有利的竞争地位；有助于饭店集中利用现有资源。

22、判断题  管理的本质是组织。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

23、多项选择题  饭店事业部制组织机构的缺点有（）。

A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

24、问答题  简述饭店员工培训的基本方法

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本题答案：（1）讲授法
（2）讨论法
（3）
本题解析：试题答案（1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法

25、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

26、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？

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本题答案：一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、
本题解析：试题答案一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的餐饮食品；
2、科学合理地安排菜式品种和品种数量比例；
3、菜品价格正确体现成本和毛利之间关系；
4、机动灵活，使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容；
5、正确、如实地反映厨师的烹饪技术水平；
6、向餐厅服务员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况。

27、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

28、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。

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本题答案：碱性；碱性
本题解析：试题答案碱性；碱性

29、名词解释  前台线部门

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本题答案：主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些
本题解析：试题答案主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些部门的工作直接面对宾客，通过服务直接为宾客创造经济效益，被称为饭店的“营收中心”。

30、问答题  简述编制饭店计划的步骤

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本题答案：（1）估量机会
（2）确定目标
（3
本题解析：试题答案（1）估量机会
（2）确定目标
（3）确定前提条件
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案

31、名词解释  古代客栈

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本题答案：起源于古罗马时期，指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。
本题解析：试题答案起源于古罗马时期，指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。

32、名词解释  职业意识

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本题答案：职业意识也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。
本题解析：试题答案职业意识也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。

33、问答题  简述前厅部的主要任务。

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本题答案：前厅部的主要任务可以归纳为以下几个方面：
1
本题解析：试题答案前厅部的主要任务可以归纳为以下几个方面：
1、销售客房；
2、控制客房状况；
3、联络和协调对客服务；
4、提供各类前厅服务；
5、管理客账；
6、收集、处理及提供信息；
7、建立客史档案。

34、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素

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本题答案：（1）需要大量外汇资金和管理费；
（2）如果
本题解析：试题答案（1）需要大量外汇资金和管理费；
（2）如果处理不当，过分依赖外方，不利于培养和锻炼我方自己的管理人员，易留下后遗症。
（3）忽视设备维修。
（4）由于国情不同，造成经营管理上的一些问题。

35、多项选择题  法约尔的组织管理理论的主要内容是（）

A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

36、名词解释  单人间

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本题答案：是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从
本题解析：试题答案是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房。

37、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、问答题  简述招聘饭店员工的原则

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本题答案：（1）要有计划性。正常运营的饭店，人才需求有三种情况：
本题解析：试题答案（1）要有计划性。正常运营的饭店，人才需求有三种情况：①因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘；②饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工；③从长远角度预测人员变动趋势，预测离、退休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等
（2）任人唯贤与择优录用。利用广泛的招聘渠道收纳人才
（3）建立科学合理的实施程序。将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序。

39、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

41、填空题  餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。

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本题答案：餐饮服务；餐饮推销
本题解析：试题答案餐饮服务；餐饮推销

42、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

45、问答题  简述饭店产品的特点

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本题答案：（1）高消费产品
（2）讲究气氛的产品本题解析：试题答案（1）高消费产品
（2）讲究气氛的产品
（3）高服务产品
（4）高职业化产品
（5）质量具有不稳定性
（6）产品的生产与消费同时进行
（7）产品的生产与消费同时进行
（8）综合性和季节性

46、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

47、名词解释  标准套间

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本题答案：又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组
本题解析：试题答案又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组成，一间作卧室，另一间作会客室或起居室。

48、填空题  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。

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本题答案：火灾探测器、火灾报警控制器
本题解析：试题答案火灾探测器、火灾报警控制器

49、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：策划、实施、检查、处理
本题解析：试题答案策划、实施、检查、处理

50、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

52、多项选择题  下列属于设备管理工作岗位的是（）

A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本

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本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

54、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

56、多项选择题  饭店组织的部门划分方法有（）

A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

57、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

58、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

59、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

61、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识

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本题答案：社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代
本题解析：试题答案社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：
（1）管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营
（2）文化内涵升值
（3）新技术广泛运用
（4）饭店集团化发展与品牌化经营
（5）饭店产品多样化、特色化与个性化
（6）市场高度细分化与多元化营销
（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理
（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化

62、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

64、多项选择题  连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。

A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）

A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

66、名词解释  大堂

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本题答案：前厅的大堂又称大厅，是饭店集交通、服务、休息等多种功能
本题解析：试题答案前厅的大堂又称大厅，是饭店集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。

67、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

68、多项选择题  下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）

A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

69、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：水质要轻部；水味要甘；水温要冽；水源要活
本题解析：试题答案水质要轻部；水味要甘；水温要冽；水源要活

70、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

71、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

75、判断题  客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

76、判断题  核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

77、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。

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本题答案：预算控制法、标准成本控制法
本题解析：试题答案预算控制法、标准成本控制法

78、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

79、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。

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本题答案：一.购买规模大。消费者买到的产品，是在组织市场内经过连
本题解析：试题答案一.购买规模大。消费者买到的产品，是在组织市场内经过连串产销过程的结果。组织市场内涉及的购买量和金额显然比消费者市场大许多；
二.购买决策复杂。相对于消费者的购买，组织购买考虑更多的因素、决策比较冗长、参与决策者较多；
三.购买者专业化。组织购买具有高风险，因此购买过程需要丰富的产品专业知识，决策也比较理性；
四.供求双方关系紧密。买卖双方协调合作对双方商业利益相当重要，无论是正式往来或私谊都相当重视。

80、单项选择题  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）

A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。

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本题答案：物质文化
本题解析：试题答案物质文化

83、填空题  申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）

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本题答案：2年
本题解析：试题答案2年

84、单项选择题  饭店实施民主管理的基本形式是（）

A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。

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本题答案：1988
本题解析：试题答案1988

87、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

88、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。

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本题答案：树立一定的形象
本题解析：试题答案树立一定的形象

89、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

90、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。

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本题答案：6.67
本题解析：试题答案6.67

91、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。

A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）

A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

94、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

95、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

96、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

98、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

99、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。

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本题答案：中、小型饭店
本题解析：试题答案中、小型饭店

100、单项选择题  在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

102、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

103、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？

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本题答案：主要内容：
（1）客房的色彩运用；
本题解析：试题答案主要内容：
（1）客房的色彩运用；
（2）客房的家具陈设；
（3）客房的用品配置；
（4）客房的照明艺术。

104、判断题  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

105、名词解释  饭店人力资源计划

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本题答案：是指饭店科学的预测、分析自己在变化的环境中的人力资源供
本题解析：试题答案是指饭店科学的预测、分析自己在变化的环境中的人力资源供给和需求状况，制定必要的政策和措施以确保自身在需要的时候和需要的岗位上获得各种需要的人才，并使组织和个体得到长期的利益。

106、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。

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本题答案：为宾客服务；为员工服务
本题解析：试题答案为宾客服务；为员工服务

107、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

108、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。

A.全体 成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、问答题  第三方评价的特点

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本题答案：（1）客观性与权威性；
（2）局限性；本题解析：试题答案（1）客观性与权威性；
（2）局限性；
（3）重结果性；
（4）滞后性

111、问答题  饭店管理的基本理论

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本题答案：（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论
本题解析：试题答案（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：
①科学管理的根本是谋求最高工作效率；
②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；
③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：
①操作时间标准化；
②科学利用时间；
③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工
法约尔的组织管理理论的主要内容有：
①企业活动与人员能力结构企业经营活动；
②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；
④管理工作职能
（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ理论
人群关系论主要观点：
①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；
②满足员工的社会要求，提高员工的士气；
③企业存在着非正式组织；
④企业应采取新型领导方法
需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论
（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学

112、问答题  如何理解创新意识？

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本题答案：（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基
本题解析：试题答案（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基本职能；创新意识是饭店发展的需要
（2）创新的主要表现形式：
①技术创新
②产品创新
③制度创新
④组织创新
⑤环境创新
⑥市场营销创新

113、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

115、多项选择题  客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。

A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

118、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。

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本题答案：娱乐服务
本题解析：试题答案娱乐服务

119、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

121、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。

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本题答案：商业饭店；现代饭店
本题解析：试题答案商业饭店；现代饭店

122、判断题  饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

124、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

125、问答题  简述饭店管理的基本内容

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本题答案：（1）组织管理
（2）生产管理
（
本题解析：试题答案（1）组织管理
（2）生产管理
（3）人力资源管理
（4）公关与营销管理
（5）财务管理
（6）安全管理

126、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？

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本题答案：绿色营销是20世纪80年代后期出现的一种全新的营销理念
本题解析：试题答案绿色营销是20世纪80年代后期出现的一种全新的营销理念。其基本观点是：企业服务的对象不仅仅是单一的顾客，还包括整个社会，整个环境。企业在营销活动中不应以短期的、狭隘的利润作为行为向导，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维持社会、环境和企业的和谐均衡再生。其宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻，即饭店在建筑材料、物料用品等方面尽量使用污染小，可再生的物资，减少垃圾、污水以及各种浪费，在饭店内部树立关心环境、关心社会的“责任人”形象。创建绿色饭店应该从以下方面着手：
、做好饭店各级员工的观念转变工作，树立绿色观念。
来源:91考试网 91ExAm.org2、建立和健全有关制度。
3、成立相应的组织体系。
4、做好绿色培训工作5、加强废物的处理和控制。
6、节约能源消耗。
7、购买绿色产品。

127、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

128、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。

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本题答案：优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又
本题解析：试题答案优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；
第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。
缺点：
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；
第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。

129、问答题  简述饭店产品定位的主要方法

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本题答案：从市场竞争的角度分析，产品定位的基本模式有三种

本题解析：试题答案从市场竞争的角度分析，产品定位的基本模式有三种
（1）对抗性市场定位。即紧逼主要竞争者的市场定位。饭店业的进入屏障较低，产品之间的差异较小，吸引的都是同质客源，因此采用的是与竞争对手定位相同的私产，争取更多的市场份额
（2）差异化定位。这是与主要竞争对手适当拉开距离的定位。
饭店的目标市场、产品及市场策略具有自身特色，因此与竞争者有显著差异，这就避免了与竞争者之间的恶性竞争，使企业赢得了更大的生存与发展空间及宝贵的时间，因此，这是饭店常用的产品定位方法
（3）补缺型市场定位。即市场有潜在需要，但竞争者没有或不愿意或没有能力提供相应的饭店产品，而本饭店却有能力和专长提供相应的产品。因此可定位这样的市场“空白”地带，迅速占领细分市场

130、单项选择题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）

A.控制
B.组织
C.处理
D.监督

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

132、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

133、名词解释  —职能制

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本题答案：又称混合制，它是以直线制控制严密为基础，吸取职能制中充
本题解析：试题答案又称混合制，它是以直线制控制严密为基础，吸取职能制中充分发挥专业人员作用的优点综合而成的一种组织结构。

134、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

135、名词解释  餐饮服务的差异性

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本题答案：一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程
本题解析：试题答案一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的实践，其服务态度、服务效果等方面也有一定的差异。

136、判断题  由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。

A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

138、填空题 & nbsp;迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。

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本题答案：诸侯馆
本题解析：试题答案诸侯馆

139、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

142、判断题  市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

143、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

144、判断题  管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

145、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

146、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

147、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

148、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

150、问答题  论述饭店产品创新的过程

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本题答案：（1）新产品策略的确定。
主要工作步骤是 本题解析：试题答案（1）新产品策略的确定。
主要工作步骤是
①饭店营销人员对饭店是否开发新产品进行决策，如意见一致，则进行下一个步骤；
②明确新产品开发的意义和作用，并确定各种开发目标。
（2）新产品开发方案的构思。
新产品的构思来自于两个方面，即饭店内部信息和饭店外部信息。
①饭店内部信息，主要来自于饭店的营销人员、生产经营部门的管理人员、一线的服务人员；
②饭店的外部信息，主要来自于竞争对手、创新者、专利保护机构、顾客、饭店中间商、供应商、广告机构、外部调研机构等。饭店营销人员通过对内部和外部信息的分析，找到新产品开发的思路
（3）对构思方案的筛选。各种创新方案并非都是可行的，饭店营销者还要做进一步筛选，以便从中选出最具潜力的方案。对新产品的构思的筛选过程包括：
①对饭店资源进行总体评价，分析饭店的设备设施状况，技术专长及饭店生产经营某种产品的能力；
②判断新产品构思是否复合饭店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等；
③进行财务可行性分析，分析饭店能否有足够的资金发展某项新产品；
④分析市场性质及需求，产品能否满足市场需求；
⑤竞争状况和环境因素分析
通过以上分析，充分考虑新产品开发的有利和不利因素，尤其是企业形象和声誉、销售能力、研究和开发力量、员工素质、财务能力、生产能力、地理区位、饭店设施和采购供应等因素，通过综合评价，最后剔除不适当的构思，选出最佳产品构思
（4）对筛选后的方案进行可行性分析。可行性分析是指对选定的新产品开发方案，从技术、营销、经济、社会、资金、资源、法律等方面进行系统研究，目的是为了最终确定最佳新产品开发方案。新产品开发方案的可行性分析通常采用两种方法；第一、由饭店内部营销人员负责新产品开发方案的可行性分析；第二、利用饭店外部的专家或外界的专门研究机构进行饭店新产品可行性分析。
分析的目的是弄清：
①新产品有什么特点，是否比市场上同类产品好；
②新产品的目标市场在哪里，其购买潜力如何；
③企业的资金和设备如何，是否是核心产品的开发；
④新产品上市成功的可能性有多大，竞争能力如何，社会效益如何；
⑤新产品的原材料供应如何，成本如何，新产品的预期利润如何
（5）新产品的设计和开发。是指按照新产品的开发方案进行资金筹集、新产品设计、设备安装、员工的组织、新产品的制作等
（6）新产品试营业。是准备将已开发出来的新产品进行试销。
其目的是：①确定新产品销售量和市场占有额；
②检查新产品的主要市场构成；
③较清楚地了解新产品潜在客人和客人组合；
④估计新产品开发效果及整个市场的大小
（7）新产品正式营业。通过市场试营业成功的新产品，饭店就可以正市投入生产，并制定适当的饭店营销组合，即正式制定新产品的各种规格和质量标准，新产品的价格构成、新产品的销售渠道及新产品的促销组合来满足市场需要

151、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。

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本题答案：低值易耗品、物料用品
本题解析：试题答案低值易耗品、物料用品

152、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。

A、112
B、120
C、160
D、179

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本题答案：A
本题解析：17920/160=112

153、单项选择题  对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

154、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

156、问答题  饭店员工激励的原则

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本题答案：（1）整体需求原则
（2）目标一致原则本题解析：试题答案（1）整体需求原则
（2）目标一致原则
（3）积极引导原则
（4）自我激励原则

157、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

158、名词解释  折扣价

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本题答案：对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠房
本题解析：试题答案对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠房价。

159、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念

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本题答案：（1）市场导向营销观念。
主要观点是：本题解析：试题答案（1）市场导向营销观念。
主要观点是：
①饭店营销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。营销活动的过程就是不断比较优势的过程；
②强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的重心；
③强调在饭店营销活动中追踪市场动态变化，一切现实的和潜在的消费者与竞争者都是企业关注的问题；
④作为一种企业文化融合到饭店组织内部，通过发挥组织优势来实现营销的目标
；⑤其目的是在考虑竞争者因素的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势地位。
（2）价值营销观念。顾客是从其提供最高价值的饭店那里购买产品的。
（3）愉快营销观念。消费者在购买一家企业的产品后是否再次购买，取决于消费者对所购买的产品消费结构是否满意的判断
（4）关系营销观念。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场营销活动
（5）软营销观念。利用各种公共关系等手段进行市场营销
（6）全面质量营销观念。
主要观点是：
①质量只有依据顾客的需求来制定；）
②质量不仅反映在饭店产品上，而且反映在饭店的每一个行动上；
③质量需要全体员工来保证；
④需要有能提供高质量原料和配套服务及产品的合作者；
⑤与作业领域的全面质量管理行动结合起来；
⑥质量是不断被改进的；
⑦改进质量的行动比需要饭店支出更多的费用
（7）权变营销观念。因人、因事因地而变化，随机制宜，灵活应变
（8）文化营销观念。有意识的通过发现、甄别、培养或创造某种核心价值观念到企业经营目标的一种营销方式
（9）服务营销观念。服务营销的核心是顾客的忠诚和满意。通过取得顾客的忠诚和满意来促进相互有利的交换，最终获得适当的利润和公司长远的发展
（10）绿色营销观念。企业以环境保护为经营指导思想，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心。以充分利用并回收再生资源，最大程度减少污染物排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。
（11）网络营销观念。建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目的一种营销手段
（12）整合营销观念。通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论与营销方法。

160、单项选择题  雅高集团旗下的经济性是（）

A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

161、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

163、判断题  实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

164、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

165、问答题  简述饭店成本费用的内容

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本题答案：（1）营业成本
（2）营业费用
（
本题解析：试题答案（1）营业成本
（2）营业费用
（3）管理费用
（4）财务费用

166、名词解释  主题营销

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本题答案：主题营销是饭店企业在组织策划各种营销活动时，选定某一主
本题解析：试题答案主题营销是饭店企业在组织策划各种营销活动时，选定某一主题作为活动的中心内容，以此为营销的吸引标志，吸引公众关注并令其产生购买行为。特点——赋予一般的营销活动以某种主题，围绕既定的主题来营造饭店的经营气氛

167、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

169、名词解释  威士忌

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本题答案：是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒。
本题解析：试题答案是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒。

170、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

171、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

172、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值

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本题答案：包括有远见的领导、以顾客为中心追求优秀、组织和个人的不
本题解析：试题答案包括有远见的领导、以顾客为中心追求优秀、组织和个人的不断学习、尊重员工和合作伙伴、快速反应、关注未来、管理创新、通过实际绩效进行管理、社会责任、注重结果和创造的价值、系统观点等11项价值，这些价值和观念深植于高绩效组织的信念和行为之中，是构建标准所需的结果导向的框架的基础，它们将关键绩效和运作要求紧密结合起来。

173、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

174、多项选择题  饭店管理的基本内容是（）

A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

175、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

176、填空题  人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。

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本题答案：康体休闲
本题解析：试题答案康体休闲

177、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

178、填空题  （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。

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本题答案：事实性
本题解析：试题答案事实性

179、多项选择题  按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店

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本题答案：A, E
本题解析：暂无解析

180、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适

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本题答案：A
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181、名词解释  标准价

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本题答案：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的
本题解析：试题答案由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折扣等因素。

182、填 空题  瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

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本题答案：丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒
本题解析：试题答案丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒

183、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。

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本题答案：价格策略、渠道策略、促销策略
本题解析：试题答案价格策略、渠道策略、促销策略

184、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。

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本题答案：有弹性
本题解析：试题答案有弹性

185、名词解释  因果分析法

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本题答案：因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析
本题解析：试题答案因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析的图解法。因为因果分析图形同鱼刺、树枝，因此又称为鱼刺图、树枝图。

186、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性

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本题答案：A, B, C, D
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187、判断题  饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

188、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

189、名词解释  夜床服务

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本题答案：是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床
本题解析：试题答案是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床”或“晚间服务”。夜床服务时一种高雅而亲切的对客服务，其作用主要是方便宾客休息，整理干净使宾客感到舒适，表示对宾客的礼遇规格。

190、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。

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本题答案：客房免费赠品；客房用品
本题解析：试题答案客房免费赠品；客房用品

191、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

192、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

A、50
B、60
C、80
D、100

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

194、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

195、判断题  掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

196、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。

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本题答案：轻托；重托
本题解析：试题答案轻托；重托

197、问答题  简述饭店的主要作用和特点

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本题答案：饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地本题解析：试题答案饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地
（2）创造旅游收入
（3）为社会创造就业机会
（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
（5）带动其他行业的发展
（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
饭店的特点
（1）服务性：以提供劳务为主
（2）综合性：具有综合功能
（3）享受性：满足宾客享受的需要
（4）文化性：是感受异地文化的消费场所

198、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

199、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

200、名词解释  饭店等级

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本题答案：指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出
本题解析：试题答案指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出来的级别与水准。