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食品检验工考试：食品检验工考试考试答案（强化练习）
2017-11-19 07:37:35 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。

A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大
B、大多数易溶性水
C、对光和热不稳定
D、均为棕色油状


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2、多项选择题  碱性酒石酸铜乙液的成分（）。

A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾


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3、单项选择题  质量认证的对象不包括（）。

A、产品
B、过程
C、服务
D、商品


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4、单项选择题  碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。

A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠


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5、单项选择题  由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品


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6、单项选择题  双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。

A、1.0～3.0
B、4.0～5.5
C、7.0～8.5
D、9.0～10.5


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7、单项选择题  用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。

A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝


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8、多项选择题  按工艺流程顺序可将检验站分为（）。

A、出货检验站
B、进货检验站
C、过程检验站
D、完工检验站


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9、单项选择题  沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。

A、铁铵矾
B、NaCl
C、硫氰酸铵
D、铬酸钾


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10、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应


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11、多项选择题  下列关于折光仪使用方法正确的是（）。

A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭


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12、单项选择题  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。

A、Mn2+ 
B、Mg2+ 
C、Pb2+ 
D、Cu2+


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13、单项选择题  不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。

A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶


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14、单项选择题  碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。

A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮


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15、单项选择题  过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色


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16、单项选择题  过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数


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17、单项选择题  标定硫代硫酸钠的基准物是（）。

A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾


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18、单项选择题  易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。

A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素


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19、单项选择题  黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。

A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点


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20、单项选择题  异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。

A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm


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21、单项选择题  索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。

A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇


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22、单项选择题  溶液的折光率可间接反映溶液的（）。

A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度


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23、多项选择题  一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌


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24、名词解释  旋光法


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25、单项选择题  在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D、该命题不准确


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26、多项选择题  检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。

A、要满足生产作业过程的需要
B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地
C、要有存放等待进行检验产品的面积
D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系


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27、单项选择题  甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。

A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质


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28、单项选择题  测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。

A、偏高
B、相同
C、偏低
D、无法比较


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29、单项选择题  称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。

A、甲物比乙物称得更准确
B、乙物比甲物称得更准确
C、甲、乙两物称得同样准确
D、无法比较甲、乙两物称量的准确度


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30、单项选择题  对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。

A、6.25
B、7
C、7.35
D、8


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31、多项选择题  质量检验的步聚有（）。

A、检验的准备
B、测量或试验
C、记录
D、比较和判定


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32、单项选择题  丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。

A、510nm
B、530nm
C、550nm
D、570nm


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33、单项选择题  磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。

A、钼酸铵 
B、氯化亚锡 
C、硫酸肼 
D、氯化亚锡-硫酸肼


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34、多项选择题  能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。

A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是


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35、单项选择题  从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。

A.酸
B.甜
C.苦
D.辣


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36、单项选择题  在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。

A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定


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37、单项选择题  电子天平应放在（）处。

A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确


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38、单项选择题  火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。

A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是


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39、多项选择题  影响细菌染色的因素有（）。

A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解


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40、单项选择题  双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。

A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是


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41、单项选择题  油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。

A、6±2
B、6
C、6±1


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42、多项选择题  集中管理型质量检验机构的优点有（）。

A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性


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43、单项选择题  水分检验用分析天平检定周期为（）

A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年


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44、单项选择题  用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。

A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤


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45、问答题  简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。


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46、名词解释  绝对黏度


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47、单项选择题  硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。

A、棉饼过滤处理
B、离子交换处理
C、加入明矾澄清
D、活性炭


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48、多项选择题  可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。

A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧


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49、单项选择题  薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色


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50、单项选择题  用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。

A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度


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51、单项选择题  下列物质那种蛋白质含量最高（）。

A、牛肉 
B、猪肉 
C、大豆 
D、稻米


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52、单项选择题  食品添加剂首先应该注重（）。

A、安全性
B、防腐效果
C、加工工艺需求
D、食品色、香、味的需求


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53、单项选择题  下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。

A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法


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54、单项选择题  活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%


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55、单项选择题  扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（ ）。

A、二氧化碳灭火器
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器


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56、单项选择题  为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。

A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnCl2
D、0.1mol/LAgNO3


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57、单项选择题  用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平


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58、单项选择题  双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸


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59、单项选择题  酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。

A、缓冲溶液
B、掩蔽残留的钙、镁
C、显色剂
D、掩蔽亚硝酸盐的干扰


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60、多项选择题  进行质量检验工作的依据是（）。

A、设计部门提供的文件
B、工艺部门提供的文件
C、销售部门提供的文件
D、质量检验机构设置的文件


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61、单项选择题  杂质测定用溶剂（）。

A、95%乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、30-60℃石油醚


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62、单项选择题  细菌在生物界的位置属（）。

A、植物界
B、动物界
C、原核生物界
D、真菌界


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63、单项选择题  某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。

A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe（CN）6溶液


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64、单项选择题  有机化合物中C与H的化学键是（）。

A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键


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65、单项选择题  下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

A、45°0.68g/L 
B、52°2.50g/L 
C、38°2.32g/L 
D、35°0.55g/L


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66、单项选择题  精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。

A、一次蒸馏水
B、蒸馏水
C、二次蒸馏水


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67、名词解释  糖


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68、单项选择题  溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊


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69、单项选择题  细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。

A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶


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70、单项选择题  测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。

A、铬酸洗液；
B、氢氧化钠溶液；
C、酒精；
D、盐酸洗液.


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71、多项选择题  对异常情况应遵守的规定有（）。

A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测
D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明


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72、单项选择题  选粒试验中，2.2mm以下者为（）。

A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦


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73、单项选择题  不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳


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74、单项选择题  元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。

A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数


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75、单项选择题  不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。

A、固定时间
B、死时间
C、保留时间
D、相对保留时间


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76、单项选择题  电子云是（）。

A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动


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77、单项选择题  关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。

A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 
B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 
C、结 构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积


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78、单项选择题  可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、 碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液


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79、单项选择题  葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

A、3.3～3.5
B、3.0
C、3.6～3.8
D、4.0～4.2


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80、单项选择题  测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。

A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机


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81、单项选择题  减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能


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82、单项选择题  酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。

A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应


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83、多项选择题  气相色谱法分为两类，它们是（）。

A、气固色谱
B、气液色谱
C、气相色谱
D、高效液相色谱


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84、单项选择题  既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。

A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏


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85、单项选择题  用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。

A、0.1-0.3
B、0.3-0.5
C、0.6-0.7
D、0.9-1.2


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86、单项选择题  脂肪测定时，样品包的高度应（）。

A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提


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87、多项选择题  质量检验机构的责任有（）。

A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责


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88、单项选择题  药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）

A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉


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89、单项选择题  下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖


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90、单项选择题  红外分光光度计主要用于（）。

A、测定无机物
B、测定有机物
C、结构分析
D、测定无机物和有机物


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91、单项选择题  食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质


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92、单项选择题  原子核由（）和中子构成。

A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子


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93、单项选择题  细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。

A、双名法
B、三名法
C、单名法
D、四名法


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94、单项选择题  在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2


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95、单项选择题  在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。

A、归一化法
B、内标法
C、外标法的单点校正法
D、外标法的标准曲线法


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96、多项选择题  下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类


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97、单项选择题  压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。

A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5


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98、名词解释  牛乳酸度


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99、多项选择题  检测的原始数据（）。

A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签


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100、单项选择题  在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。

A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物


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101、单项选择题  为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。

A、K2Cr2O7/sub>溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液


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102、单项选择题  样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃


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103、单项选择题  葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。

A.1
B.6
C.2
D.12


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104、单项选择题  做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管


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105、单项选择题  索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。

A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇


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106、多项选择题  适合厌氧培养的细菌（）。

A、大肠杆菌
B、肉毒梭菌
C、志贺氏菌
D、蜡样芽孢杆菌


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107、单项选择题  取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。

A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀


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108、单项选择题  下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。

A、氨水
B、（1+1）盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇


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109、单项选择题  提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素


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110、单项选择题  在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

A.红色
B.蓝色
C.黄色
D.无色


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111、单项选择题  将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。

A、14.01，1.001×103
B、14.00，1001000
C、14.00，1.001×106
D、14.01，1001000


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112、单项选择题  取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

A、PB++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn++


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113、单项选择题  荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。

A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm


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114、单项选择题  取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。

A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀


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115、多项选择题  沙门氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛


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116、单项选择题  在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。

A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量


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117、单项选择题  实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色


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118、单项选择题  在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。

A、称量某物时未冷却至室温就进行称量
B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C、称量用砝码没有校正
D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管


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119、单项选择题  混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。

A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏


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120、单项选择题  铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。

A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸


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121、单项选择题  测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。

A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是


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122、多项选择题  常见的平板划线法有（）。

A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法


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123、单项选择题  食品中砷的检测选用（）。

A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计


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124、单项选择题  测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20min
B、30min
C、45min
D、20min


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125、单项选择题  扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量


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126、单项选择题  EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。

A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9


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127、单项选择题  样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。

A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发


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128、单项选择题  溶质溶解于溶剂的过程是（）。

A、放热过程
B、吸热、放热过程
C、吸热过程
D、物理过程


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129、单项选择题  用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A、丁达尔现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀


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130、单项选择题  后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖


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131、单项选择题  气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。

A、气体供应
B、离子室
C、离子头
D、点火器


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132、单项选择题  定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。

A.氯化锡
B.氯化钠
C.硫酸钠
D.氯化钙


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133、单项选择题  皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。

A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、浓硫酸、乙醚


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134、单项选择题  用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）

A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g


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135、单项选择题  由于试剂不纯引起的误差是（）。

A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差


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136、单项选择题  初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。

A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价


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137、单项选择题  增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。

A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大


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138、单项选择题  菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。

A、1位
B、2位
C、3位
D、4位


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139、单项选择题  当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。

A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇


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140、单项选择题  现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。

A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管


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141、单项选择题  显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。

A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油


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142、多项选择题  粮食及制品中含磷量最多的是（）。

A、大米
B、米糠
C、小麦
D、麸皮


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143、单项选择题  选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。

A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm


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144、单项选择题  在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）

A.（柱温）
B.（检测室温度）
C.（进样量）
D.（载气流速）


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145、多项选择题  葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。

A、溶血毒素
B、杀白细胞毒素
C、肠毒素
D、血浆凝固酶


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146、多项选择题  下列分析方法中属于化学分析的（）。

A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析


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147、多项选择题  常用的接种方法有以下几种（）。

A、划线接种
B、涂布接种
C、穿刺接种
D、倾注接种


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148、单项选择题  0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。

A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月


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149、单项选择题  以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。

A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液


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150、单项选择题  色谱图中稳定的基线是一条（）。

A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线


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151、单项选择题  糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是


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152、单项选择题  甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。

A、d甲=0.07，d乙=0.08
B、d甲=0.08，d乙=0.08
C、d甲=0.07，d乙=0.07
D、d甲=0.08，d乙=0.07


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153、名词解释  保留样品


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154、多项选择题  用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。

A、甲基红（pH=4.4-6.2）
B、酚酞（pH=8.2-10.0）
C、中性红（pH=6.8-8.0）
D、酚红（pH=6.4-8.2）


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155、单项选择题  哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。

A、固体样品
B、液体样品
C、浓稠态样品
D、气态样品


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156、单项选择题  Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。

A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断


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157、多项选择题  下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌


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158、名词解释  化学分析法


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159、单项选择题  蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。

A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键


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160、单项选择题  啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。

A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率


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161、多项选择题  检测之前的准备工作有（）。

A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作


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162、名词解释  限量元素


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163、单项选择题  用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。

A、0.02%
B、0.03%
C、0.04%
D、0.05%


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164、单项选择题  用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。

A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解


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165、单项选择题  咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。

A、232.0nm 
B、276.5nm 
C、283.3nm 
D、301.2nm


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166、单项选择题  下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。

A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌


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167、单项选择题  GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）

A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5


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168、多项选择题  产品性能试验主要包括（）。

A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验


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169、单项选择题  下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。

A、厘米
B、克
C、摩尔
D、升


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170、单项选择题  食品中抗坏血酸的测定常用（）法。

A.比色
B.中和
C.氧化
D.还原


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171、名词解释  F检验


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172、单项选择题  在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。

A、0
B、1
C、1.2
D、1.5


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173、单项选择题  砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。

A、红色
B、蓝色
C、黄色或黄褐色
D、绿色


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174、单项选择题  16克氧气含有（）mol氧原子。

A、1 
B、0.5 
C、2 
D、16


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175、单项选择题  防蝇设施指（）。

A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确


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176、单项选择题  在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

A、4个
B、3个
C、2个
D、1个


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177、多项选择题  关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。

A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸，但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌


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178、单项选择题  不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。

A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管


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179、单项选择题  直接法配制标准溶液必须使用（）。

A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂


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180、单项选择题  酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。

A、540nm
B、580nm
C、620nm
D、700nm


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181、单项选择题  GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。

A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行
B、平行试验不得少于8次即可
C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行
D、平行试验不得少于6次即可


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182、单项选择题  下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。

A、测量吸光度
B、单宁沉淀
C、磷钼酸沉淀
D、总氮的测定


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183、多项选择题  汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。

A、硫酸一硝酸法
B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C、灰化法
D、以上都是


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184、名词解释  运动黏度


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185、多项选择题  为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、天然抗氧化剂


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186、单项选择题  电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。

A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势


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187、单项选择题  油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。

A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时


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188、单项选择题  黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。

A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰


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189、多项选择题  葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜


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190、单项选择题  利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。

A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度


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191、单项选择题  用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。

A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色


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192、单项选择题  在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。

A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠


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193、单项选择题  用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时


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194、单项选择题  国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。

A、甘汞电极
B、玻璃电极
C、氢电极
D、镊—氯化银电极


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195、单项选择题  钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

A、600nm
B、620nm
C、640nm
D、660nm


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196、多项选择题  能够通过食物传播的致病菌（）。

A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌


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197、单项选择题  下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效


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198、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A、中和反应 
B、（配位反应）络合反应 
C、氧化还原反应 
D、重氮化反应


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199、单项选择题  国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。

A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分


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200、单项选择题  在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）

A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状


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