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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生考试题（每日一练）
2017-11-19 07:39:00 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  同型半胱氨酸血症与（）有关。

A.叶酸
B.烟酸
C.维生素B6
D.肉碱
E.维生素B12


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2、单项选择题  在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）

A.7.1mmol/L
B.8.1mmol/L
C.9.1mmol/L
D.10.1mmol/L
E.11.1mmol/L


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3、单项选择题  超高压静态处理方式的压力范围为（）

A.300～700MPa
B.100～360MPa
C.300～700kPa
D.100～360kPa
E.100～700MPa


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4、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现为（）

A.胃肠系统损害症状
B.神经系统损害症状
C.骨骼系统损害症状
D.消化系统损害症状
E.泌尿系统损害症状


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5、多项选择题  作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。

A.价格低
B.防腐效果强
C.性质稳定
D.用量小


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6、多项选择题  营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是（）。

A.糖尿病
B.血脂
C.肾功能
D.痛风（血尿酸）
E.体重


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7、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）

A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具
B.经常保持个人卫生
C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中
D.生产和销售时必须将手洗净
E.工作中不需要的物品不应带入工作场所
F.穿戴清洁的工作衣、帽


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8、多项选择题  孕妇缺乏叶酸易引起（）。

A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿


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9、单项选择题  蛋白质生物价的计算公式是（）

A.生物价=吸收氮100%
B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100


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10、单项选择题  婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）

A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天


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11、单项选择题  在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）

A.确保优质蛋白质的供应
B.午餐可用糕点、甜点取代主副食
C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E.保证一定量蔬菜和水果的供应


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12、单项选择题  对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）

A.维生素C
B.维生素B
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸


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13、单项选择题  幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有（）以上应是优质蛋白。

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％


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14、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）

A.使用抗生素
B.不能使用抗生素
C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水
D.对症治疗加用抗生素
E.不用做任何处理
F.静脉输液


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15、单项选择题  2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000


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16、单项选择题  （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.十二指肠


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17、单项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）

A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强


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18、单项选择题  氟的生理功能是（）

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用


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19、单项选择题  等级资料两样本比较的秩和检验中，如相同秩次过多，应计算校正μ值，校正结果使（）

A.μ值增大，P值减小
B.μ值增大，P值增大
C.μ值减小，P值增大
D.μ值减小，P值减小
E.视具体资料而定


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20、单项选择题  下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）

A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白


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21、单项选择题  肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。

A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类


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22、单项选择题  下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）

A.项圈征
B.黏膜线
C.狭颈征
D.指压迹征
E.黏膜集中


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23、单项选择题  亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）

A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍


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24、单项选择题  能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁


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25、单项选择题  下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈


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26、单项选择题  放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）

A.放射性核素水中浓度高
B.放射性核素水中半衰期加长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
E.其他未明原因


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27、多项选择题  DRIs包括的营养水平指标是（）

A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.UL
E.AI


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28、单项选择题  功能性铁存在于（）

A.骨髓
B.肌红蛋白
C.肝脏
D.网状内皮细胞
E.骨骼


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29、多项选择题  肥胖综合疗法包括（）疗法。

A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为


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30、单项选择题  食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）

A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物


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31、单项选择题  对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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32、单项选择题  急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）

A.火腿
B.韭菜
C.茭白
D.猪肾


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33、单项选择题  关于河豚毒素表述错误的是（）

A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢


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34、单项选择题  痛风最重要的诊断依据是（）。

A.痛风石
B.急性痛风性关节炎
C.高尿酸血症
D.肾结石


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35、多项选择题  怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。

A.补充充足的能量
B.注意铁的补充
C.保证优质蛋白的摄入量
D.增加钙的摄入量
E.上述说法都不对


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36、单项选择题  进展性胃癌引起胃窦狭窄，壁僵硬，黏膜形态固定，在X线分型中应属于（）

A.溃疡型
B.蕈伞型
C.局限浸润型
D.弥漫浸润型
E.混合型


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37、单项选择题  碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是


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38、多项选择题  胃大部切除术后主要并发症是（）。

A.术后呕吐 
B.术后出血 
C.倾倒综合征 
D.吻合口溃疡 
E.牙龈出血


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39、单项选择题  膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）

A.蛋氨酸
B.牛磺酸
C.抗坏血酸
D.泛酸
E.烟酸


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40、多项选择题  有利于降血压的食物有（）。

A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉


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41、单项选择题  某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）

A.抗坏血酸和硫胺素缺乏
B.核黄素和维生素A缺乏
C.烟酸缺乏
D.能量和维生素缺乏
E.蛋白质和热能缺乏


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42、多项选择题  乳糜胸患者可用的食物（）。

A.全脂乳
B.果汁饮料
C.精瘦肉、鱼、禽类
D.豆制品
E.蛋黄


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43、多项选择题  胃可分为（）四部。

A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门部
E.胃大弯


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44、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）

A.蔬菜的腌制不当
B.食品加工大量使用特定食品添加剂
C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D.个别地区食用苦井水
E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物
F.按规定使用食品添加剂


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45、单项选择题  大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）

A.氨基酸
B.糖类
C.有机酸
D.五环三萜类
E.脂肪酸


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46、单项选择题  下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）.

A.蔬菜所含的蛋白质极多
B.肉类不能提供充分的蛋白质
C.植物性食物蛋白质的营养价值较低
D.大豆不是含蛋白质丰富的食物


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47、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者营养途径（）

A.首选静脉营养治疗
B.首选肠内营养治疗
C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗
D.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗
E.肠内营养和肠外营养可互换


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48、单项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）

A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌


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49、单项选择题  机体调节铁平衡的机制包括（）

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C


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50、单项选择题  属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）

A.我国内陆地区较常见的食物中毒
B.好发季节为冬春季
C.引起毒素型食物中毒
D.好发食物为畜产品
E.引起腹部阵发性疼痛


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51、单项选择题  出现甲状腺功能亢进症状的主要原因为（）

A.甲状腺分泌甲状腺激素过少
B.甲状腺分泌甲状腺激素过多
C.甲状腺分泌促甲状腺激素过少
D.甲状腺分泌促甲状腺激素过多
E.甲状腺分泌促甲状腺激素释放激素过少


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52、单项选择题  慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）

A.选用含高能量，高生物价蛋白质 
B.猪肉、牛肉 
C.鸡肉、虾、鱼 
D.蛋黄、豆腐 
E.猪肉、鸡蛋


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53、单项选择题  慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为（）

A.10～20g
B.20～50g
C.50～70g
D.70～100g
E.100～150g


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54、单项选择题  水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.铜
B.砷
C.铅
D.甲基汞


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55、单项选择题  食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）

A．中心静脉营养
B．周围静脉营养
C．经鼻胃管或鼻肠管营养
D．经口营养
E．经直肠营养


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56、单项选择题  下列属于非细菌性食物中毒的是（）。

A.毒蕈中毒
B.沙门菌中毒
C.葡萄菌中毒
D.变色杆菌食物中毒


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57、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%


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58、多项选择题  1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）

A.污染物的名称
B.污染物的数量
C.可疑污染环节
D.非污染物的数量
E.非污染物的名称
F.无关问题


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59、单项选择题  PEM主要是（）缺乏。

A.能量和(或)糖 
B.能量和(或)脂肪 
C.能量和(或)蛋白质 
D.能量和(或)水


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60、单项选择题  下列情况属于负氮平衡的是（）

A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮


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61、单项选择题  下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）

A.普通黄酒
B.啤酒
C.白酒
D.陈年黄酒
E.各种酒嘌呤含量均等


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62、多项选择题  急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）

A.锌
B.铁
C.钙
D.钾
E.钠


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63、单项选择题  JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）

A.一般认为是安全的物质
B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未进行过安全评价者
E.目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者


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64、单项选择题  能引起“醉酒症状”的是（）

A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒


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65、单项选择题  品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低


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66、多项选择题  下列可使用食品添加剂的情况包括（）

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷


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67、单项选择题  以下对维生素的命名方法不同的是（）

A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素


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68、多项选择题  预防营养缺乏病的措施有（）。

A.长期坚持食用精白米面
B.推广母乳喂养
C.纠正偏食、挑食习惯
D.科学安排好一日三餐
E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应


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69、单项选择题  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

A.大豆-豆腐-豆浆
B.豆腐-豆浆-大豆
C.豆浆-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆浆


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70、单项选择题  烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）

A.血浆蛋白质
B.肌肉蛋白质
C.肝蛋白质
D.肾蛋白质
E.游离蛋白质


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71、单项选择题  WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）

A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案


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72、多项选择题  提示人体碘缺乏的指标有（）

A.T3下降
B.T4下降
C.FT4下降
D.TSH升高
E.尿碘下降


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73、多项选择题  绞窄性小肠梗阻常见原因（）

A.扭转
B.内疝
C.套叠
D.粘连
E.以上都不是


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74、单项选择题  随机变量X～N（μ，σ），下面哪一项可使其正态分布曲线的形状越“肥胖”（）

A.μ越大
B.μ越小
C.σ越大
D.σ越小
E.μ越大，σ越大


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75、单项选择题  王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 试验前的准备工作中，不正确的是（）

A.吃正常餐3日以上
B.每日摄入碳水化合物300g以上
C.停用降血糖药物
D.每日饮酒限制在100ml以内
E.试验开始前，禁食10小时以上


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76、问答题  简述维生素C的生理功能。


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77、单项选择题  慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。

A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g


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78、多项选择题  粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。

A.加工过精
B.淘洗次数过多
C.习惯捞饭饮食弃去米汤
D.加碱蒸煮
E.油炸


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79、单项选择题  山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）

A.碱性环境
B.酸性环境
C.中性环境
D.高温环境
E.低温环境


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80、单项选择题  婴儿哮喘营养治疗，除外（）

A.排除引起过敏反应的食品
B.婴儿慎用牛奶
C.防止蛋白质的摄入
D.补充各种营养素
E.避免刺激性食物


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81、单项选择题  关于极低密度脂蛋白不正确的是（）

A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠


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82、单项选择题  下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）

A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好


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83、单项选择题  下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）

A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋


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84、单项选择题  在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B1


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85、单项选择题  关于胃小区的叙述正确的是（）

A.均为圆形或类圆形
B.不是胃的微皱襞
C.正常胃小区1～3mm
D.由胃小凹组成
E.胃底部没有胃小区


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86、单项选择题  患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）

A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食


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87、单项选择题  鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C


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88、单项选择题  烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。

A.3.0mg
B.2.0mg
C.2.9mg
D.3.9mg


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89、多项选择题  能促进钙吸收的膳食因素是（）

A.泛酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.精氨酸
E.烟酸


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90、单项选择题  食用半流质食物每天最适宜的餐数（）。

A.3餐
B.3～5餐
C.5～6餐
D.6～7餐


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91、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）

A.浑身发冷
B.呕吐，腹泻
C.感冒
D.毒素食入
E.头痛，关节痛
F.全身性菌血症


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92、单项选择题  对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为（）。

A.色盲
B.弱视
C.色弱
D.近视


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93、多项选择题  中晚期胃癌Borrmann分型为（）

A.肿块型：Ⅰ型
B.溃疡型：Ⅱ型
C.浸润溃疡型：Ⅲ型
D.浸润型：Ⅳ型
E.以上均是


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94、多项选择题  某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。

A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等
B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激
C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收
D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑
E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常


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95、单项选择题  某小学学生100多人在学校食堂进食中餐，5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38～40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为（）

A.沙门菌
B.金黄色葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
E.蜡样芽孢杆菌


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96、多项选择题  预防心肌梗死主要针对（）。

A.过度疲劳 
B.动脉粥样硬化 
C.低血糖 
D.病毒感染 
E.心律失常


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97、多项选择题  铁的良好来源应包括（）.

A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉


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98、单项选择题  维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）

A.14mgα-TE/d
B.140mgα-TE/d
C.1400mgα-TE/d
D.14mgβ-TE/d
E.140mgβ-TE/d


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99、单项选择题  放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）

A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油


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100、单项选择题  中国人膳食结构中以（）为主。

A.动物性食物
B.高蛋白食物
C.鱼禽类食物
D.粮谷类食物


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101、单项选择题  根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）

A.小于或等于人的可能摄入量的10倍
B.小于或等于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间
D.小于人的可能摄入量的100倍
E.大于或等于人的可能摄入量的100倍


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102、单项选择题  人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）

A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL


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103、单项选择题  12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg


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104、单项选择题  研究社会阶层与健康的意义主要在于（）

A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念


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105、单项选择题  关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是（）

A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢
B.在小肠和肝脏合成
C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢
D.有抗氧化、修复血管内膜的作用
E.心血管的保护因子


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106、单项选择题  食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0cal


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107、多项选择题  肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（）

A.氮平衡
B.尿肌酐酶
C.血糖
D.血浆蛋白
E.水、电解质


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108、单项选择题  学校健康促进的一级目标人群是（）

A.小学生
B.中学生
C.大学生
D.医学院校学生
E.学生


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109、单项选择题  不属于肠内营养制剂的是（）

A.要素膳 
B.蛋白质组件 
C.脂肪乳剂 
D.匀浆膳 
E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳


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110、单项选择题  呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。

A.1／2
B.1／4
C.1／5
D.1／3


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111、多项选择题  可以预防妊高征的维生素有（）。

A.B12
B.叶酸
C.维生素E
D.B6
E.B2


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112、多项选择题  婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。

A.肝泥
B.鸡蛋羹
C.米饭
D.豆腐
E.馄饨


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113、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）

A.芹菜
B.番茄
C.黄瓜
D.大蒜
E.扁豆


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114、单项选择题  某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）

A.MNL
B.LOAEL
来源:91考试 网 C.LD50
D.MRL
E.ADI


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115、单项选择题  在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）

A.1.25
B.1.30
C.1.35
D.2.50
E.3.60


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116、多项选择题  下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主


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117、单项选择题  肠结核营养治疗的原则（）饮食。

A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维
B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维
C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维
D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维


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118、单项选择题  微波加热（）。

A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能


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119、单项选择题  含镁丰富的食品是（）

A.绿叶蔬菜
B.精制面粉
C.肉类
D.牛奶
E.鸡蛋白


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120、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）

A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果


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121、单项选择题  母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）

A.4～5
B.6～7
C.4～6
D.7～8
E.3～8


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122、单项选择题  某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）

A.95%
B.68.27%
C.99%
D.48.27%
E.65%


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123、单项选择题  对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质


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124、单项选择题  以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）

A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈


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125、单项选择题  关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）

A.补充维生素
B.优质蛋白质
C.奶制品
D.增加液体摄入
E.供给软食


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126、单项选择题  下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为（）

A.LDL
B.HDL
C.TG
D.ox-LDL
E.LPA.


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127、单项选择题  完全人工喂养的婴儿最好选择（）

A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉


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128、多项选择题  孕妇常见的营养缺乏病有（）

A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.癞皮病
E.营养不良性水肿


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129、单项选择题  下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是（）

A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量
B.增加食物纤维的摄入量
C.食物多样化
D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物
E.多吃新鲜蔬菜、水果


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130、多项选择题  小肠Crohn病的X线征象包括（）

A.鹅卵石征
B.纵行及横行溃疡
C.口疮样溃疡
D.病变呈节段性
E.病变呈连续性


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131、单项选择题  维生素B2的良好来源是（）。

A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
E、全血


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132、多项选择题  （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。

A.低蛋白 
B.高蛋白 
C.低钙 
D.低磷 
E.低钠


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133、单项选择题  高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）

A.散热增强使血液重新分配
B.消化液分泌减少
C.胃肠道功能下降
D.大量出汗使氯化钠丢失增加
E.内脏血管收缩


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134、单项选择题  乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）

A.600mg/d
B.800mg/d
C.1000mg/d
D.1200mg/d
E.1500mg/d


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135、单项选择题  中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。

A.200
B.300
C.400
D.500


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136、单项选择题  关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）

A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10%，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45%～60%，精制糖占总能量的比例应限制在10%以内


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137、单项选择题  短肠综合征的英文缩写为（）。

A.BSI 
B.DEA 
C.ABS 
D.SBS


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138、多项选择题  下面有关植物化学物的正确说法是（）

A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。


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139、单项选择题  适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）

A.控制能量摄入1600～1800kal/d
B.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
C.控制能量摄入低于1600kal/d
D.蛋白质60g/d
E.脂肪100g/d


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140、多项选择题  影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。

A.硬皮病
B.系统性红斑狼疮
C.其他类胶原血管病
D.克罗恩病
E.以上都是


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141、单项选择题  肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）

A.肿瘤的类型
B.肿瘤的部位
C.肿瘤的分期
D.肿瘤的荷留时间
E.肿瘤的大小


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142、多项选择题  营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。

A.发生过程
B.膳食史
C.人体测量
D.生化检验
E.临床检查


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143、单项选择题  切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）

A.铁
B.电解质
C.叶酸
D.钙
E.脂溶性维生素


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144、单项选择题  下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌


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145、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）

A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒


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146、多项选择题  结肠造影可选的食物包括（）。

A.白米粥
B.牛奶
C.豆浆
D.藕粉
E.清蒸鱼


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147、单项选择题  （）为储存尿液的主要器官。

A.肾
B.输尿管
C.膀胱
D.前列腺


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148、单项选择题  外周静脉营养的优点是（）

A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理
B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小
C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度
D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎
E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦


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149、单项选择题  以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）

A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素


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150、多项选择题  孕期必要性体重增加包括（）。

A.胎儿、胎盘
B.子宫、乳房
C.血浆容量
D.脂肪
E.羊水


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151、单项选择题  食品腐败可引起（）。

A.溶剂残留
B.渗透压提高
C.食物中毒
D.肾炎


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152、多项选择题  细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
E.引起中毒的食品以植物性食品为主


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153、多项选择题  血浆脂蛋白可分为（）。

A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白


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154、多项选择题  我国允许使用的酶制剂有（）

A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶


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155、单项选择题  鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇


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156、多项选择题  食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

A.挥发 91Exam.org性盐基总氮
B.三甲胺
C.组胺
D.K值
E.pH的变化


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157、单项选择题  下面关于要素膳的描述，不正确的是（） 91ExAm.org

A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食


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158、多项选择题  关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）

A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
C.反式脂肪酸危害心血管健康
D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成


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159、多项选择题  鱼类保鲜的方法是（）

A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温


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160、多项选择题  茶中的非营养成分有（）。

A.茶多酚
B.可可碱
C.花色素
D.咖啡因
E.芳香物质


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161、单项选择题  一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）

A.4～6小时
B.2～3小时
C.5～8小时
D.1～2小时
E.不确定


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162、单项选择题  可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是（）

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠期糖尿病
D.其他类型糖尿病
E.任一种糖尿病


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163、单项选择题  动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物


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164、单项选择题  核黄素含量较少的食物是（）

A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类


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165、单项选择题  二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。

A.食品腐败变质
B.食品化学性污染
C.食物中毒
D.食品放射性污染
E.食品掺假


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166、多项选择题  某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是（）。

A.少食多餐
B.肉汤
C.避免胀气带刺激性食物
D.限制钠盐
E.每日总能量＜800kcal


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167、单项选择题  肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

A.豆油 
B.菜子油 
C.中链甘油三酯 
D.猪油 
E.棕榈油


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168、多项选择题  列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。

A.婴儿 
B.学龄前儿童 
C.青少年 
D.学龄儿童 
E.老年人


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169、多项选择题  鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）

A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素


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170、单项选择题  男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）

A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食


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171、单项选择题  适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为（）

A.减少能量的摄入
B.蛋白质供能比例为10%
C.脂肪供能比例为30%
D.碳水化合物供能比例为60%
E.每天只给予3次正餐


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172、单项选择题  下列食物中毒最为常见的是（）

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒


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173、单项选择题  婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。

A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙
B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙
C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙
D.10％葡萄糖溶液+维生素D


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174、多项选择题  下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.

A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸


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175、多项选择题  能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）

A.血清铁浓度降低
B.血清铁蛋白浓度降低
C.游离原卟啉浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
E.红细胞比容下降


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176、多项选择题  下列属于感染型食物中毒的有（）

A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒


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177、单项选择题  患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）

A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
E.锰


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178、单项选择题  以下说法错误的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒


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179、单项选择题  慢性食管炎建议选择的食物为（）

A.脱脂牛奶 
B.全脂牛奶 
C.巧克力 
D.饮料 
E.酒类


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180、单项选择题  下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯


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181、多项选择题  肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。

A.低盐软食
B.肠外营养支持
C.麦淀粉半流食
D.高纤维普食
E.高支链氨基酸低蛋白流食


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182、单项选择题  大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）

A.皂苷
B.蛋白酶抑制剂
C.硫化物
D.多酚
E.植物固醇


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183、多项选择题  引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）

A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品


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184、多项选择题  食管癌腔内型的X线特点是（）

A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显


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185、单项选择题  急性胰腺炎最常见的原因（）

A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.外伤


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186、多项选择题  肉与肉制品的主要卫生问题是（）。

A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.亚硝酸盐
C.微生物污染
D.药物残留
E.宰前原因不明


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187、单项选择题  动脉粥样硬化与饮食因素的关系（）

A.与膳食脂肪总摄入量呈正相关
B.膳食脂肪量的多少起决定作用
C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关
D.与胆固醇的摄入水平无关
E.与磷脂的摄入水平呈正相关


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188、单项选择题  食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性


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189、单项选择题  以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）

A.龙葵素
B.组胺
C.亚硝胺
D.苯并芘
E.鹿花毒蕈


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190、单项选择题  患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）

A.维生素A过量
B.维生素A缺乏
C.维生素B缺乏
D.维生素B缺乏
E.烟酸过量


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191、多项选择题  婴幼儿缺锌可表现为（）

A.食欲减退
B.生长停滞
C.味觉异常或异食癖
D.智能发育障碍
E.认知行为改变


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192、单项选择题  急性胰腺炎发作期应采用（）

A.低脂膳食
B.流质膳食
C.禁食
D.低胆固醇膳食
E.低盐膳食


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193、单项选择题  化学物危险度评定的内容不包括（）

A.危害鉴定
B.危害表征
C.接触评定
D.危险度表征
E.卫生标准制订


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194、多项选择题  低嘌呤膳食的适应证是（）。

A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是


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195、单项选择题  下列不能提供能量的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪酸
C.淀粉
D.氨基酸
E.维生素


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196、单项选择题  美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）

A.亚麻酸 
B.共轭亚油酸 
C.花生四烯酸 
D.棕榈酸 
E.月桂酸


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197、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）

A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物
B.含有一定数量的游离组氨酸
C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度
D.有高盐结合量（10%以上）
E.有高浓度的氧合量
F.有高度的光照要求


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198、单项选择题  我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.5mg/d
B.1.0mg/d
C.1.5mg/d
D.2.0mg/d
E.2.5mg/d


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199、单项选择题  关于霉菌生长条件表述错误的是（）

A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


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200、多项选择题  下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）

A.高血压
B.急性胰腺炎
C.脂肪肝患者
D.急性胆囊炎
E.肾功衰竭患者


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