1、填空题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。

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本题答案：烈性酒
本题解析：试题答案烈性酒

2、单项选择题  高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、填空题  福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。

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本题答案：荷包鱼翅
本题解析：试题答案荷包鱼翅

7、单项选择题  梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、填空题  宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）

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本题答案：卫生检查
本题解析：试题答案卫生检查

9、单项选择题  竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、问答题  不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？

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本题答案：（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
本题解析：试题答案（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
（2）口味相同或接近的基酒或软饮料，可以相互调配成鸡尾酒。
（3）口味不相同的基酒或软饮料，不宜相互调制成鸡尾酒。
（4）清淡、含气的基酒和饮料，只能采用兑和法和调制法调制鸡尾酒。
（5）若使用冰，应最先投入，再注入基酒，最后添加辅料。

11、单项选择题  泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、填空题  我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。

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本题答案：甜和半甜
本题解析：试题答案甜和半甜

13、填空题  食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。

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本题答案：监督检查
本题解析：试题答案监督检查

14、问答题  常用服务用语的语言要素有哪些？

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本题答案：常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词敬语、庄重典
本题解析：试题答案常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词敬语、庄重典雅的措辞、亲切柔和的语调以及温和委婉的语气等。餐厅服务员要养成文明用语的习惯，不断提高语言艺术。

15、单项选择题  紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、问答题  高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？

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本题答案：第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形
本题解析：试题答案第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形的台布、定型的台裙和与之相配套的餐椅装饰。
第二，选用高档的餐酒用具，如金、银、玉器、水晶类等器皿。
第三，摆台所用的餐具、用具数量不等。
第四，餐具摆放形式的差异和餐台上花卉装点的不同。

18、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  对酗酒闹事的行为处理要（）。

A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。

A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。

A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

A.西湖龙井茶
B.白茶
C.红茶
D.铁观音

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

A、水
B、维生素
C、食物
D、脂肪

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、填空题  黄酒又称“（）”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。

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本题答案：老酒
本题解析：试题答案老酒

27、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、问答题  餐饮企业工作的特点？

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本题答案：首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作
本题解析：试题答案首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作的差异；第四是消费者评价的综合性。

29、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质
B、心理
C、生理
D、身体

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

31、填空题  餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。

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本题答案：净水冲
本题解析：试题答案净水冲

32、单项选择题  非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  （）是我国元宵节。

A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

A、内类食品无论生熟放在一起
B、成品与半成品分开存放
C、后放进的食品放在冰箱的里边
D、生食与熟食分开存放

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  普洱茶主要产于（）。

A、云南西双版纳地区
B、台湾
C、湖南的安化
D、湖北省的赵李桥

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、问答题  西餐餐点服务的程序是什么？

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本题答案：（1）接受预订；
（2）确认客人预订并引领客
本题解析：试题答案（1）接受预订；
（2）确认客人预订并引领客人到位；
（3）向客人呈递菜单；
（4）订单前的工作；
（5）接受订单并将订单送交厨房；
（6）推荐并服务佐餐葡萄酒；
（7）摆换餐具；
（8）食品服务；
（9）结帐并送客。

38、填空题  宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

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本题答案：整齐
本题解析：试题答案整齐

39、单项选择题  红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品
B、他们打伤服务员
C、逃帐、懒帐
D、在语言和态度上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是（）。

A、服务环节
B、烹饪环节
C、消费环节
D、餐后结帐

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、填空题  香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。

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本题答案：口味
本题解析：试题答案口味

48、填空题  酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。

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本题答案：味道
本题解析：试题答案味道

49、单项选择题  下列污染不属于化学污染的是（）。

A、农药污染 
B、生物性污染 
C、食品添加剂使用过量 
D、包装材料中有害物质含量过多

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

50、填空题  上海的小吃极为丰富，有米糕、（）等。

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本题答案：炒年糕
本题解析：试题答案炒年糕

51、单项选择题  （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品 
B、脱去工服去洗手间 
C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。

A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

56、问答题  宴会的特点是什么？

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本题答案：宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及
本题解析：试题答案宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。它是一种具有一定规格、规模的餐饮活动。因此，宴会厅的布局要能够给参加宴会者留下一个好印象，营造一个好的就餐环境。

57、多项选择题  紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

58、问答题  接待新婚宴的服务方式是什么？

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本题答案：新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，
本题解析：试题答案新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，挂红绸，使餐厅有“不是新房胜似新房”之感。宴前，准备好交杯酒杯、礼品托盘、蛋糕刀叉等特点，礼仪小姐静候服务，音响师备好卡拉OK。

59、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A、餐台
B、鲜花
C、冷盘
D、花环

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、填空题  食品污染的类型有（）污染和放射性污染。

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本题答案：化学
本题解析：试题答案化学

62、问答题  装饰烛台的使用与保养？

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本题答案：（1）使用：装饰烛台一般用于西餐场合，烛台一般使用金、
本题解析：试题答案（1）使用：装饰烛台一般用于西餐场合，烛台一般使用金、银、铜、玻璃器具，蜡烛通常是一根、三根、五根。蜡烛在点燃后要燃尽为止，不能半根相接。
（2）保养：烛台使用后应及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，然后用洁净的于布擦干净，以备使用。不能用刀子或其他工具去刮，以免使烛台留有痕迹。

63、单项选择题  红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。

A、消暑解渴
B、去油腻
C、保护牙齿
D、明目

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

A、餐厅面积过大
B、用餐客人标准不同
C、服务员的年龄不同
D、餐厅设备完善

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、填空题  餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。

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本题答案：态度
本题解析：试题答案态度

66、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D、按照客人的要求摆放

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。

A、职工人数增加
B、职工人数不变
C、职工人数减少
D、原料成本提高

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、问答题  金质器皿如何保养？

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本题答案：金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。本题解析：试题答案金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。
（1）金器的洗涤金质餐具用过后，首先要用清水去掉表面的污渍行洗涤，洗完后用清水冲净，冲完后用干净的口布擦干，以保持光亮。
（2）金器的保管金器长期不用也会变黑，因此长期不用的金器也要定期保养。先用洗涤液、粉进行擦洗，以保持光亮，不变黑。存放时要设专柜，按规格、大小存放，并设专人负责。金器属于比较贵重的器皿，因此，要设台账。宴会结束时，餐厅服务员应及时清点核对，以免丢失。

70、填空题  湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。

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本题答案：湘江流域
本题解析：试题答案湘江流域

71、单项选择题  服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、填空题  苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。

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本题答案：辣椒
本题解析：试题答案辣椒

74、问答题  如何接待寻求环境优雅的客人？

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本题答案：对寻求环境优雅的客人，突出一个“静&rdq
本题解析：试题答案对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字。这类客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想寻求身心愉快.环境幽雅的空间，延伸社会生活.寻求良好的人际关系：或是朋友相聚，或是同学聚会，或是恋人相见。餐厅服务员应为他们选择幽静的空间、柔和的光线，适时配以轻柔音乐，增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。

75、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。

A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

77、问答题  高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁
本题解析：试题答案色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁，酒香纯正；味：绵甜爽净，余味悠长；风格：饮后使人感到浓而不酽的独特风格。

78、单项选择题  （）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器
B、金属餐具
C、高档玻璃杯具
D、餐盘

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、填空题  餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。

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本题答案：集中
本题解析：试题答案集中

80、多项选择题  牛排的成熟度有（）。

A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

81、问答题  中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？

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本题答案：（1）处理好“围”与&ldqu
本题解析：试题答案（1）处理好“围”与“透”的关系；
（2）处理好“突出”与“陪衬”的关系；
（3）处理好家具与观赏品的关系；
（4）处理好光线、色彩与客人喜好的关系；
（5）搞好花卉绿化的布置；
（6）搞好餐桌的设计与摆放。

82、单项选择题  菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。

A、赖氨酸
B、氨基酸
C、无机盐
D、碳水化合物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、多项选择题  违法生产经营食品的法律责任有（）

A.行政法律责任
B.民事法律责任
C.经济法责任
D.刑事法律责任

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

85、问答题  中餐餐台插花有插花的要求是什么？

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本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主
本题解析：试题答案要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。

86、单项选择题  安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。

A、敞开箱门
B、上锁并用封条封好
C、放在潮湿不通风处
D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。

A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

94、多项选择题  快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

95、填空题  意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。

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本题答案：皮埃蒙特
本题解析：试题答案皮埃蒙特

96、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

98、问答题  根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？

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本题答案：（1）对性争求快的宾客，突出一个“快&rd
本题解析：试题答案（1）对性争求快的宾客，突出一个“快”字。
（2）对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字。
（3）对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。
（4）满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬”字。
（5）竭诚为宾客服务，突出一个“超”字。

99、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  膳食中的热量来自（）

A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

102、问答题  餐饮企业的任务是什么？

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本题答案：餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量
本题解析：试题答案餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量的服务，餐饮企业合理安排人力，物力实际上是对员工的整个工作过程的组织与管理。

103、单项选择题  肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒
B、蒸汽消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

105、问答题  什么叫平衡膳食？

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本题答案：在自然界中，任何一种食物都不可能含人体所需的所有营养素
本题解析：试题答案在自然界中，任何一种食物都不可能含人体所需的所有营养素，只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全，数量充足，且比例适宜，才利于人体吸收利用，从而使人体对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡关系，达到合理营养的目的，这样科学的膳食，称平衡膳食。

106、单项选择题  西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

A、第一页
B、第二页
C、第三页
D、饮料页

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻静的格调。

A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63℃；30分钟 
B、80℃~90℃；30~60秒 
C、100℃；3~5分钟 
D、100℃；0.5~2秒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉
B、白面
C、花生
D、水果

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

112、填空题  食品验收入库时，要检查其卫生（）、数量、票记、质量。

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本题答案：状况
本题解析：试题答案状况

113、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。

A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、填空题  马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。

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本题答案：竹筒
本题解析：试题答案竹筒

115、单项选择题  北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活
B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴
D、寻求身心愉快的空间

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  礼仪是表示礼节的（）。

A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式
D、思想活动

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

119、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。

A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D、消除紧张

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

121、填空题  山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。

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本题答案：醋
本题解析：试题答案醋

122、单项选择题  餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D .先宾后主

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

125、问答题  中国绿茶的特点？

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本题答案：绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等
本题解析：试题答案绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。由于采用这些工序，控制了茶叶中酶的活动和多酚类的氧化，防止了茶叶的发酵，保持了鲜茶叶的天然翠绿色，故称其为绿茶。

126、单项选择题  盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。

A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  下列（）是宴会传菜员的职责。

A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

130、填空题  延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。

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本题答案：蜡封法
本题解析：试题答案蜡封法

131、多项选择题  延长插花花期的方法有（）

A.蜡封法
B.烫封法
C.添加剂法
D.花泥插花法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。

A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾
B、毛巾
C、葡萄酒杯
D、垫盘

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B、清淡
C、味咸色重
D、味浓

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、填空题  河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。

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本题答案：鲜香清淡
本题解析：试题答案鲜香清淡

137、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

138、填空题  培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。

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本题答案：利润报表
本题解析：试题答案利润报表

139、单项选择题  餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收 www.91eXam.org款。

A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  下列（）不属于服务员应掌握的“三了解”内容。

A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客的工作单位
C、了解宾客的生活忌讳
D、了解宾客的特殊需要

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、质量
B、数量
C、烹调
D、质感

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

142、单项选择题  关于“慎独”说法正确的是（）。

A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

143、问答题  什么叫红茶？其种类哪些？

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本题答案：红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工
本题解析：试题答案红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使其原有的绿色变成红茶。红茶名品有以下几种：
（1）滇红；（2）闽红；（3）祁门红茶。

144、填空题  山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。

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本题答案：太原菜
本题解析：试题答案太原菜

145、单项选择题  花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

A、香味
B、距离
C、花芯
D、花期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具
B、设备
C、牛奶
D、不耐湿热的物品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  下列（）员工属于涉及固定费用的员工。

A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

A、双手捂嘴
B、不停的咳嗽
C、用手指捏咽喉
D、大声喊叫

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。

A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。

A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

156、问答题  中餐餐台插花有哪些注意事项？

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本题答案：插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草
本题解析：试题答案插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草。花草的用量不可过多，过多显得臃肿；
也不可过少，过少显得小气。花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调。花与草的搭配做到草衬花、花依叶，草密而不丰、稀而不疏。尊重不同民族的风俗习惯，避其忌讳。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点灯、夹竹桃等。

157、单项选择题  饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的 91eXaM.org有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。

A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  法式建筑具有代表性的在路易（）时期。

A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

159、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。

A、幽静的空间 
B、柔和的光线 
C、轻柔的背景音乐 
D、没有灯光只有烛光的餐厅

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

161、填空题  上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。

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本题答案：鸡汁排翅
本题解析：试题答案鸡汁排翅

162、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

163、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

167、单项选择题  鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A、元宵佳节
B、中秋团圆
C、国庆佳节
D、新春佳节

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

169、问答题  高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：酱香突出，优雅
本题解析：试题答案色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久；味：酒体醇厚丰满，酱香显著，回味悠长；风格：具有本品香浓而雅的独特风格。

170、单项选择题  宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。

A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

171、多项选择题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

173、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

A、铁
B、钠
C、磷
D、钾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

174、填空题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。

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本题答案：每餐
本题解析：试题答案每餐

175、单项选择题  发现火情时服务员（）做法是不对的。

A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

176、填空题  食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、（）食物中毒、微生物食物中毒。

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本题答案：不明原因
本题解析：试题答案不明原因

177、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

178、填空题  .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。

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本题答案：氽芙蓉黄管脊髓
本题解析：试题答案氽芙蓉黄管脊髓

179、问答题  葡萄酒按酒的含糖量分哪几类？

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本题答案：（1）干型葡萄酒含糖量（以葡萄糖汁）小于4g／L。本题解析：试题答案（1）干型葡萄酒含糖量（以葡萄糖汁）小于4g／L。
（2）半干型葡萄酒含糖量4.1～12g／L。
（3）半甜型葡萄酒含糖量12.1～50g／L。
（4）甜型葡萄酒含糖量大于50.1g／L。

180、单项选择题  中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。

A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A、10
B、15
C、20
D、25

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

186、单项选择题  在餐厅 新服务员上岗培训决不能由（）来承担。

A、人力资源部
B、培训部
来源:91考试网 www.91exAm.org C、老服务员
D、餐厅管理人员

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本题答案：C
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187、填空题  山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。

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本题答案：刀削面
本题解析：试题答案刀削面

188、单项选择题  紫色被视为（）之色。

A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒

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本题答案：A
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189、单项选择题  礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。

A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德

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本题答案：C
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190、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法

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本题答案：C
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191、单项选择题  客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

A、马上离开客人
B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理
D、不惊慌

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本题答案：A
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192、单项选择题  根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划

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本题答案：C
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193、单项选择题  下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。

A.按酒的含糖量
B.按酒颜色
C.按是否含二氧化碳
D.按酒的生产日期

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本题答案：D
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194、单项选择题  元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列（）是元代插花的风格。

A、只追求消遣娱乐
B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题
C、注重结构的理性意念
D、融合了自然美的特征

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本题答案：B
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195、单项选择题  服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质
B、工作态度
C、语言艺术
D、应变能力

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本题答案：C
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196、填空题  最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。

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本题答案：营养互补
本题解析：试题答案营养互补

197、单项选择题  协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

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本题答案：B
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1 98、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁

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本题答案：C
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199、单项选择题  性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。

A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制

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本题答案：B
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200、单项选择题  美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶

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本题答案：C
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