1、单项选择题  下列属于有机磷农药的是（）

A、敌百虫
B、六六六
C、DDT
D、毒杀芬

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、问答题  

某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?
已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。

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本题答案：每日需热能为6×110=660千卡;本题解析：试题答案每日需热能为6×110=660千卡;
因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以：设每日需奶量为x
则100：89=x：660
x=660×100/89=741ml
每公斤体重需水量为150ml。
6公斤体重需水量为6×150=900ml。
所以：除牛奶外需给水量=900-741=159ml

3、多项选择题  中国传统膳食的特点有（）。

A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白质
D.高膳食纤维
E.低动物脂肪

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

4、判断题  《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、多项选择题  鱼油和鱼肝是（）的重要来源。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（）

A.蛋白质、矿物质、维生素
B.脂类、碳水化合物
C.矿物质、脂类
D.矿物质、碳水化合物

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、问答题  缺锌有什么表现?

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本题答案：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生
本题解析：试题答案儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。

8、单项选择题  薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）

A.微波加工技术
B.膨化技术
C.生物工程技术
D.远红外加工技术

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、判断题  使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

10、判断题  动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  下列含胆固醇高的是（）

A.猪油
B.菜油
C.羊油
D.牛油

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

12、判断题  不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。

A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E．专指菜单

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

14、判断题  任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

15、判断题  在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  人体的四大基本组织是指（）。

A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织
B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织
C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织
D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、判断题  谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、判断题  保健食品的目的是治疗某些疾病

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  发生压疮的患者如病情许可，饮食上可给予()

A．高蛋白，高膳食纤维饮食
B．高蛋白，高维生素饮食
C．高蛋白，低膳食纤维饮食
D．低蛋白，低膳食纤维饮食
E．低蛋白，低维生素饮食

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  胸花的结构类型包括（）种类型。

A、1
B、2
C、3
D、4

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  中国成人铁适宜摄入量，男子为（）。

A.20mg/日
B.15mg/日
C.13mg/日
D.19mg/日

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、多项选择题  下列食物中，哪三种脂肪含量少（）

A.羊肉 
B.兔肉 
C.牛肉 
D.猪肉

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  食品中可能出现的有害因素主要包括（）

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  食品辐照主要用（）作为辐照源

A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、问答题  对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。

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本题答案：开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况
本题解析：试题答案开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要，鼓励被访谈者表达真实意见或看法，建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录音，需征求被访者的同意。
例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧？为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾病预防，我们想了解一些基本情况。

27、判断题  体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  儿童不宜经常食用的食品是（）

A.五谷杂粮
B.坚果类
C.保健品
D.天然食物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、多项选择题  职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（）来实现

A.协调企业员工与员工之间的关系
B.协调企业管理与市场之间的关系
C.协调企业职工与领导之间的关系
D.协调企业职工与企业之间的关系

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  下列关于基础代谢描述正确的是（）。

A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B.是指人体基本运动情况下的能量代谢
C.可以用气体代谢法来测量
D.正常情况下男子的基础代谢高于女子
E.无体力运动情况下的能量代谢

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

31、问答题  膳食调查的主要方法是什么?

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本题答案：A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每
本题解析：试题答案A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C、称量法。
具体步骤：
1.每天各餐的主、副食物均应先称后做;
2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重;
3.根据调查天数，求出每人每^91考试网收集整理日各种主、副食物的平均食入量;
4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;
5.食品的烹调方法调查;
6.厨房、食堂卫生调查。
D、化学分析法

32、单项选择题  随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（）。

A.EAR-RNI
B.RNI-AI
C.RNI-UL
D.EAR-UL

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本题答案：C
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33、单项选择题  下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关？（）

A.硒
B.锌
C.碘
D.铬

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本题答案：A
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34、判断题  食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

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本题答案：对
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35、判断题  有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便

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本题答案：错
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36、多项选择题  下列表述职业道德特点错误的是（）

A.规范性
B.统一性
C.协调性
D.计划性

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本题答案：B, C, D
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37、单项选择题  对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过（）克

A.6
B.8
C.10
D.12

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本题答案：A
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38、判断题  禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪

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本题答案：错
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39、单项选择题  白糖和红糖属于（）

A.乳糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖

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本题答案：D
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40、判断题  食盐是最完美纯正的咸味剂。

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本题答案：对
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41、问答题  在个体营养状况的评价方法中，体重测定时常用方法之一，请描述称体重测定的正确方法。（包括测量环境、工具准备度要求，对被测人要求，有效数字记录等）

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本题答案：场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干
本题解析：试题答案场地应保持安静，照明良好，远离噪声，通风良好，以避免气味的干扰；室温以20～22℃为宜，相对湿度在50%～55%。
称量体重时常采用电子人体秤，如RCS-160数显电子人体秤。它是目前常用的体重测量仪器，使用前需检验其准确度。准确度要求误差不超过0.1%，即100kg误差小于0.1kg。
被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，仅穿背心和短裤。如果因天气或现场原因不能做到只穿背心和短裤，可估计其他衣物的重量，将实际的体重减去衣物的重量，获得最后的体重。另外，被测者踏上台面站稳，不要晃动。
LED显示屏显示值即为体重值。结果以kg为单位，并记录到小数点后一位。

42、问答题  社区营养的主要内容有哪些?

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本题答案：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯
本题解析：试题答案既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

43、判断题  食品添加剂本身就是食品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  在人体营养学领域，UL是指（）。

A.推荐摄入量
B.平均需要量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

45、多项选择题  可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

46、判断题  食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳

A.1%
B.3%
C.5%
D.7%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

48、判断题  循环系统即心血管系统。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

49、判断题  膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  食物中毒人与人（）引起直接污染

A.不会
B.会
C.一般情况下不会，特殊情况下会
D.一般情况下会，特殊情况下不会

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  人体内外气体交换的场所是（）。

A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支气管

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、判断题  在五大基本味中，人们对酸味感觉最快

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  人乳中的免疫活性物质有（）。

A.白细胞和淋巴细胞
B.抗体
C.乳铁蛋白
D.补体
E.溶菌酶

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

54、判断题  儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏

A.维生素B1 
B.维生素B2 
C.维生素B12 
D.都不是

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  下列具有延缓衰老功能的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、判断题  人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

58、问答题  简述编制食谱的要求和注意事项。

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本题答案：（1）确定就餐方式和类型
（2）选择食物品种
本题解析：试题答案（1）确定就餐方式和类型
（2）选择食物品种
（3）平衡搭配
（4）核定与矫正营养素膳食目标
（5）核定饭菜用量
（6）食谱的形成
（7）食谱的格式

59、判断题  WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

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本题答案：对
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60、单项选择题  副溶血性弧菌为一种（）

A.嗜温菌
B.嗜酸菌
C.嗜盐菌
D.厌氧菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、判断题  成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  下列营养素中属于微量营养素的选项是（）

A.蛋白质、矿物质
B.矿物质、维生素
C.蛋白质、碳水化合物、维生素
D.脂类、矿物质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  学龄前儿童一日餐次应为（）

A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  食物交换份是一个（）的食谱编制方法。

A．耗时
B．精确
C．不可采用
D．快速

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  成人主要经常接触阳光就（）发生维生素D缺乏

A.会
B.不会
C.没有关系
D.不能确定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  以下哪种属于必需脂肪酸( 91EXAm.org)

A.亚油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.软脂酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、判断题  一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

68、多项选择题  对泌尿系统表述正确的有（）。

A.泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成
B.能维持机体内环境的相对稳定
C.膀胱起到暂时性储存尿液的作用
D.肾形似蚕豆
E.输尿管是细长的肌性管道

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

69、不定项选择  下列元素中属于微量元素的是（）

A.碘
B.硫
C.硒
D.铁

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本题答案：A, C, D
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70、单项选择题  维生素E在下列哪一种环境中较稳定（）

A.酸性 
B.碱性 
C.中性 
D.不能确定

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本题答案：B
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71、判断题  《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

72、判断题  道德是法律的约束机制

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本题答案：对
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73、判断题  高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关

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本题答案：对
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74、多项选择题  维生素C在下列哪些食物中含量丰富（）

A.新鲜蔬菜
B.新鲜水果
C.新鲜肉类
D.奶粉

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

75、判断题  平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。

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本题答案：对
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76、判断题  糖尿病人应尽量少吃粮食

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本题答案：错
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77、单项选择题  铁缺乏会有哪些症状（）

A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

78、判断题  维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

79、多项选择题  针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有（）。

A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d
B.乳母膳食钙AI为1200mg/d
C.老年人钙的适宜摄入量为800～1000mg/d
D.成人钙的适宜摄入量为800mg/d
E.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d

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本题答案：A, B, D
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80、单项选择题  男性分泌雄激素的器官是（）。

A.输精管
B.附睾
C.睾丸
D.射精管

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本题答案：C
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81、判断题  糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食

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本题答案：错
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82、单项选择题  在营养调查中，询问要用（）。

A.暗示语
B.责问语
C.指导语
D.反问语

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本题答案：C
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83、多项选择题  营养素参考值（）。

A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称
B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准
C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较
E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  过氧化值上升表明发生分解的物质是（）

A.蛋白质 
B.脂肪 
C.碳水化合物 
D.维生素

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本题答案：B
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85、单项选择题  婴儿的必需氨基酸有()

A.7种
B.8种
C.9种
D.10种

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本题答案：C
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86、判断题 & nbsp;青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。

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本题答案：对
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87、判断题  构成人体的基本单位是组织

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本题答案：错
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88、多项选择题  钠的食物来源有（）。

A.食盐
B.小苏打
C.酱油
D.绿色蔬菜
E.粮食

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本题答案：A, B, C
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89、多项选择题  维生素B1最为丰富的来源是（）。

A.葵花子仁
B.花生
C.大豆粉
D.瘦猪肉
E.番茄

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

90、判断题  具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师

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本题答案：错
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91、判断题  植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

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本题答案：错
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92、多项选择题  属于不饱和脂肪酸的是（）。

A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六稀酸
E.二十二碳五稀酸

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

93、判断题  进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。

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本题答案：对
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94、单项选择题  选出含有维生素B2最多的一组食物，每种食物以100g计。（）

A.黄豆，鸡蛋
B.麸皮，小米
C.鲜牛奶，菠菜
D.猪肝，牛肾

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本题答案：D
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95、单项选择题  下列处理中，提高渗透压保藏的是（）

A.速冻
B.腌渍
C.使用防腐剂
D.加热

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本题答案：B
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96、判断题  粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

97、判断题  豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用

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本题答案：对
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98、单项选择题  营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（）

A.钠
B.镁
C.肥胖
D.酒精

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本题答案：B
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99、多项选择题  食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）

A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、营养素的消化率
D、营养素的利用率
E、食品的合理烹调

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  平衡膳食是指（）

A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡

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本题答案：C
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102、判断题  增强法制观念的核心是知法

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本题答案：对
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103、单项选择题  对于正常成人，（）是判定能量平衡的最好指标。

A.身高
B.体重
C.头围
D.食量

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本题答案：B
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104、单项选择题  具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

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本题答案：A
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105、判断题  食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品（）

A.禁止生产经营
B.可以继续出售
C.经检验合格可以继续出售
D.经再加工可用作食品原料

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  编制食谱时首先要计算（）

A.主食用量
B.副食用量
C.蔬菜用量
D.调味品用量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

108、判断题  数据是描述事物的符号。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  对孕妇补充维生素B1，在（）特别重要

A.孕晚期
B.孕中期
C.孕早期
D.整孕期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、判断题  儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

111、多项选择题  下列职业道德的说法中，正确的是（）

A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德是人们应当遵守的行为规范
D.职业道德是人与人之间的规范

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

112、问答题  有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?

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本题答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
本题解析：试题答案诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

113、单项选择题  蛋中的胆固醇主要存在于（）

A.蛋清中
B.蛋黄中
C.蛋清和蛋黄中
D.蛋黄带中

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、问答题  简答社区居民基本资料调查的内容

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本题答案：（1）人口调查资料
（2）健康资料

本题解析：试题答案（1）人口调查资料
（2）健康资料
（3）经济状况
（4）文化教育程度
（5）宗教信仰
（6）生活方式
（7）供水情况
（8）食物生产和储存
（9）农业用品的供应
（10）可能的资金来源

115、判断题  老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食物蛋白质生物利用率

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  获得维生素D的途径有（）个。

A.1
B.2
C.3
D.4

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在（）。

A.15%以上
B.10%以下
C.5%以下
D.20%以上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

119、判断题  成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。

A.20%以上
B.30%以上
C.35%以上
D.40%以上

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  母乳喂养应持续到孩子（）

A.6个月至1周岁
B.1—1.5周岁
C.1—2周岁
D.1.5—2周岁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、多项选择题  促进铁吸收的因素有（）

A.维生素B
B.牛肉
C.鱼虾
D.维生素C

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）。

A.05-01-48
B.5-01-048
C.05-1-048
D.01-05-48

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

124、判断题  在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

125、判断题  骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

126、多项选择题  人体的能量消耗包括以下哪些方面（）

A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.儿童和生长发育
D.体力活动

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

127、判断题  使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

128、判断题  动物肝脏中含有较多的铁

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

129、判断题  引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）

A.贫血
B.钙代谢紊乱
C.凝血障碍
D.锌代谢紊乱

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  婴儿特有的必需氨基酸为（）。

A.异亮氨酸
B.组氨酸
C.缬氨酸
D.蛋氨酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

132、多项选择题  《中国居民膳食指南》的核心包括（）

A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

133、问答题  论述头发样本收集的部位及采用头发标本评价机体营养状况的因素

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本题答案：头发样本收集的部位是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部
本题解析：试题答案头发样本收集的部位是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起2～3cm的头发。
采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有：
（1）环境对头发的污染
（2）洗发或护发剂在头发中的残留
（3）头发生长在人体末端，代谢活动低，只能反映检测前某一时间段的水平，而不能反映近期变化
（4）采集头发的部位不正确，也会影响结果
（5）头发微量元素水平还与头发的处理（染、烫等）因素有关
（6）用头发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时，要选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价

134、问答题  维生素的分类及主要特点是什么?

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本题答案：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶
本题解析：试题答案维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K
水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P
维生素的共同特点：
A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
B、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
C、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
D、虽然每日生理需^91考试网收集整理要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

135、单项选择题  孕妇膳食脂肪应占总能量的（）

A.20%—30%
B.25%—30%
C.25%—35%
D.30%—40%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

136、判断题  病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

137、多项选择题  婴儿辅食添加的原则是（）

A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解 析

138、问答题  人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。

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本题答案：（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的
本题解析：试题答案（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。
（2）腰围测量的意义
腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。

139、单项选择题  人体中（）存在血液中

A.5% 
B.10% 
C.15% 
D.20%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  与脚气病有关的维生素是()

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）

A.糖淹法
B.醋淹法
C.酒淹法
D.干淹法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

142、单项选择题  下列属于钾缺乏症的是（）。

A.神经肌肉兴奋性亢进
B.佝偻病
C.心率缓慢，心音减弱
D.横纹肌肉裂解症

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

143、多项选择题  下列属于寡糖的有（）。

A.水苏糖
B.低聚果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
E.棉子糖

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

144、判断题  保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

145、判断题  谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

146、多项选择题  在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。

A.辣椒
B.南瓜
C.苦瓜
D.茄子
E.冬瓜

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

147、多项选择题  下列能产生霉菌毒素的霉菌有（）。

A.黄曲霉
B.展青霉
C.杂色曲霉
D.镰刀菌
E.黄绿曲霉

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

148、多项选择题  以下属于纯能量食物的有（）。

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.酒类
E.面粉

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

149、多项选择题  下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）

A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%
B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质
C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克
D.按照人体重供给

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  孕中期每日钙的摄入量为（）毫克

A.800
B.900
C.1000
D.1200

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  淀粉糊化后（）。

A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了营养价值
D.对消化没有影响

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、问答题  影响钙吸收的因素有哪些？

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本题答案：（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷
本题解析：试题答案（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收
（2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收
（3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收

153、判断题  食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

154、多项选择题  腌渍保藏不属于下列哪些项（）

A.物理
B.化学
C.辐射
D.真空

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

155、多项选择题  下列对谷类叙述正确的有（）。

A.合理加工谷类有利于使用和消化
B.加工精度越高，谷类的营养价值越高
C.加工精度越高，谷类的营养损失越大
D.加工精度越高，谷类的感观性状越好
E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

156、判断题  蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关（）

A.骨质疏松
B.甲状腺肿大
C.克山病
D.异食癖

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

158、问答题  准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料内容包括哪些？

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本题答案：社区基础资料的内容包括：
（1）人口调查资料
本题解析：试题答案社区基础资料的内容包括：
（1）人口调查资料
（2）健康资料
（3）经济状况
（4）文化教育程度
（5）宗教信仰
（6）生活方式
（7）供水情况
（8）食物生产和储存
（9）农业用品的供应
（10）可能的资金来源

159、单项选择题  孕晚期的营养要点之一是补充（）

A.长链多不饱和脂肪酸
B.长链单不饱和脂肪酸
C.长链饱和脂肪酸
D.中链多不饱和脂肪酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

160、问答题  称重法是膳食调查最常用的方法之一，而食物称重记录表的设计是开展称重法膳食调查的重要部分，请问：1、称重法的概念是什么？2、食物称重记录表的设计原则有哪些？

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本题答案：1、称重法是通过食物成分计算摄取的能量和各种营养素的种类和数
本题解析：试题答案1、称重法是通过食物成分计算摄取的能量和各种营养素的种类和数量，借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及是否能满足人体正常营养需要的程度。
2、食物称重记录表的设计原则有餐次分开、项目完整清晰及足够的记录空间三项。

161、单项选择题  按我国饮食习惯，膳食脂肪约（）来源于烹调用油

A.15%
B.20%
C.25%
D.40%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

162、问答题  热能的消耗有哪些方面?

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本题答案：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊
本题解析：试题答案热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。

163、多项选择题  维生素E的作用主要有（）

A.抗氧化
B.预防衰老
C.与动物生殖功能有关
D.调节血小板的凝集作用

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

164、判断题  机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  下列表述职业道德特点的是（）

A.行业性
B.统一性
C.协调性
D.计划性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（）

A.7克
B.7.5克
C.8克
D.8.5克

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

167、多项选择题  人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）

A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B.人乳与牛乳提供的能量想等
C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

168、判断题  人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

169、判断题  除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

170、判断题  职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

171、判断题  食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  过多钙摄入可能致孕妇（）

A.高血压
B.妊高症
C.便秘并可能影响其它营养素的吸收
D.先兆子痫

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

173、单项选择题  以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是（）

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

174、判断题  乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

175、判断题  缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

176、多项选择题  糖尿病营养治疗的原则是（）

A.总能量以维持理想体重低限为宜
B.碳水化合物供能比为50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%
D.合理安排餐次

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

177、判断题  低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

178、判断题  “我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

179、多项选择题  关于安排高血压病人饮食，正确的是（）

A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

180、判断题  天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

181、判断题  高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  痛风病人需严格限制的食物是（）

A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.猪肝、浓肉汤
D.牛奶、鸡蛋

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本题答案：C
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183、判断题  用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。

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本题答案：错
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184、多项选择题  水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）

A.淀粉
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪

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本题答案：B, C
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185、判断题  精白面粉中维生素的含量比蛋黄低

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

186、单项选择题  社区动员不包括（）。

A.动员领导部门积极参与
B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与
D.非社区人员的参与

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本题答案：D
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187、单项选择题  乳中维生素B1含量平均为（）

A.0.02mg/100ml
B.0.01kg/100ml
C.0.02kg/100ml
D.0.03mg/100ml

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本题答案：A
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188、单项选择题  畜禽类蛋白质含量一般为（）

A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

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本题答案：C
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189、单项选择题  饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

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本题答案：B
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190、单项选择题  下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

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本题答案：B
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191、判断题  动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉

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本题答案：错
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192、多项选择题  必需脂肪酸在人体生物学作用（）

A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）

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本题答案：A, B, C
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193、判断题  水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。

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本题答案：错
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194、单项选择题  下面哪一个不属于微波加热的特点（）

A.加热速度快
B.加热均匀性好
C.加热易于瞬时控制
D.加热易挥发成分

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本题答案：D
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195、单项选择题  下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）

A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒应限量
C.吃清洁食物，不变质的食物
D.甜食要少吃

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

196、判断题  能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  茶叶中（）属于不发酵茶。

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

198、判断题  大量摄取能量是成功妊娠的基础

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

199、单项选择题  我国居民传统膳食特点是以（）

A.动物类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主

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本题答案：C
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200、多项选择题  下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是（）

A.中国
B.日本
C.希腊
D.美国

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析