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食品科学技术：食品检验学测试题（最新版）

2017-12-04 06:19:55 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、判断题凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。

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2、填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

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3、填空题酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

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4、填空题经革兰氏染色后，菌体为红色的称为（），菌体为蓝色的称为（）。

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5、填空题气相色谱仪由六个部分组成，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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6、多项选择题分配柱色谱属于（）。

A.液一固色谱
B.气一固色谱
C.液-液色谱
D.气一液色谱

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7、判断题中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。

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8、判断题挥发酸可用直接法或间接法测定。

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9、判断题致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。

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10、单项选择题折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以来源:91exam .org应对测定结果进行温度校正（）。

A.低于20℃时，加上校正数
B.低于20℃时，乘以校正数
C.超过20℃时，减去校正数
D.超过20℃时，加上校正数

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11、判断题可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。

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12、判断题人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。

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13、多项选择题气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。

A.分离度下降
B.不能被检测器检出
C.峰形变差
D.不出峰

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14、填空题标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。

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15、填空题标准溶液在常温15～25℃下保存时间一般不超过（）个月，当出现（）、（）或颜色变化时应重新配制或标定。

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16、单项选择题以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。

A.易燃物
B.易溶物
C.易干燥
D.易融化

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17、填空题基本味觉分为（）、（）、（）、（）。

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18、填空题乳糖发酵培基分装入试管后，放入一个小倒管，高压灭菌（）℃15分钟。

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19、多项选择题影响指示剂变色范围的因素有（）等。

A.溶液的温度
B.指示剂的用量
C.指示剂本身的性质
D.滴定的速度

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20、多项选择题在稀释操作中，下列描述正确的有（）。

A.经过灭菌的吸管，可以在无菌室外打开包装
B.从吸管筒内取出灭菌吸管时，不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露部分
C.吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时，也不要触及瓶口及试管口的外侧部分
D.当用吸管将检样稀释液加至另一装有9mL空白稀释液的试管内时，应小心沿管壁加入，不要触及管内稀释液
E.在作10倍递增稀释中，吸管插入检样稀释液内不能低于液面2.5cm

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21、填空题高效液相色谱中的（）技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续改变的是流动相的（），而不是温度。

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22、判断题感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。

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23、判断题食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

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24、判断题在微生物检验中，当用培养箱培养微生物时，不可将培养物放在培养箱底板上进行培养，以便保持良好的通风环境。

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25、单项选择题折光仪是利用（）。

A.光的折射定律测定物质折射率的仪器
B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
C.光的反射定律测定物质折射率的仪器
D.临界角原理测定物质折射率的仪器

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26、多项选择题电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。

A.其电极电位已知准确且恒定
B.氯化钾浓度不易变化
C.结构简单
D.体积小

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27、单项选择题校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）

A.1.5615
B.1.6161
C.1.5651
D.1.5165
E.1.1561

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28、填空题菌落计数检样稀释从开始到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）min。

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29、多项选择题影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）

A.缓冲溶液的pH值
B.缓冲溶液的总浓度
C.弱酸或弱碱的Ki值
D.缓冲组份的浓度比
E.缓冲溶液的电离程度

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30、单项选择题配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时，造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。

A.所用NaOH固体已经潮解
B.向容量瓶倒水未至刻度线
C.有少量的NaOH溶液残留在烧杯中
D.用带游码的托盘天平称NAOH固体时误用“左码右物”

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31、多项选择题测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为（）。

A.无
B.未检出
C.0
D.小于指标

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32、填空题食品分析与检验可以分为物理检验、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

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33、填空题气相色谱仪中气化室的作用是保证样品（），气化室温度一般要比柱温高（）度，但不能太高，否则会引起样品（）。

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34、填空题食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。

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35、判断题递增稀释一次，必须另换1支lml灭菌吸管。

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36、单项选择题闸阀主要用来()。

A.调节介质的流量
B.防止介质倒流
C.减小介质的压力
D.接通或截断介质

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37、判断题测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。

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38、判断题直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。

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39、填空题甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。 91EXAm.org

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40、判断题用薄层色谱法分离氨基酸类化合物，作为固定相的硅胶其吸附活性不宜太高。

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41、单项选择题在大肠菌群数的检验中，下列说法正确的有（）。

A.从制备样品匀液至稀释完毕，全过程不得超过15min
B.A、C、D三者
C.挑选菌落进行证实试验时，最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种
D.在做培养基时不可用其他胆盐代替指定的胆盐

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42、判断题在志贺氏菌实验中，在最后的五项生化试验里，由于志贺氏菌不能能分解乳糖，所以在5%的乳糖发酵管里应是呈阴性反应。

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43、判断题通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

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44、判断题行业标准在相应的国家标准实施后，自行废止。

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45、判断题在进行菌落总数的检验中，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值为小于100。

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46、单项选择题对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。

A.含糖类或明胶的培养基：121℃灭菌15分钟
B.无糖培养基：113℃灭菌15-20分钟
C.无糖培养基：125℃灭菌15-20分钟
D.含糖类或明胶的培养基：113℃灭菌15分钟

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47、填空题测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于（）。

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48、问答题直接干燥法适用于测定什么食品？

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49、多项选择题通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。

A.物质的组成
B.确定物质的浓度
C.确定物质的纯度
D.确定物质的色度

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50、多项选择题测定氮时，蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。

A.氢氧化钠
B.硫酸
C.硝酸
D.硼酸

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51、多项选择题下列关于微生物检验操作安全守则的描述，正确的是（）。

A.进出实验室操作，可以偶尔不穿工作服
B.进行高压灭菌、干燥等工作时，只要设定好时间，工作人员可以离开现场去吃饭或干别的
C.严禁用口直接吸取药品和菌液
D.工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用（杀菌剂）新洁尔灭、过氧乙酸液浸泡手，然后用水冲洗
E.实验完毕，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理

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52、单项选择题四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

A、萃取
B、沉淀
C、色谱
D、交换

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53、判断题准确度是测定值和事实值之间符合程度，误差越小，准确度越高。

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54、问答题简述灰分测定的原理？

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55、多项选择题关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。

A.冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻
B.采取检样时，勿使其中混有结缔组织
C.采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D.对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭
E.钳剪工具须待凉却后再切入检样

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56、单项选择题选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。

A.2
B.3
C.4
D.5

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57、单项选择题乳稠计的读数为20时，相当于（）

A、相对密度为20
B、相对密度为20%
C、相对密度为1.020
D、相对密度为0.20

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58、单项选择题对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。

A.保留值
B.扩散速度
C.分配比
D.理论塔板数

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59、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、（）、保留备查。

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60、单项选择题 3ºBe＇表示（）

A、相对密度为3%
B、质量分数为3%
C、体积分数为3%
D、物质的量浓度为3mol/L

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61、单项选择题四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

A、萃取
B、沉淀
C、色谱
D、交换

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62、填空题细菌所需要的营养物质有碳源、（）、无机盐和（）。

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63、判断题在SS培养基中，胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

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64、多项选择题在高效液相色谱中，能适用于梯度洗脱的是（）。

A.电导检测器
B.荧光裣测器
C.紫外光度检测器
D.示差折光检测器

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65、单项选择题用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。

A.甘汞电极
B.玻璃电极
C.气敏电极
D.银电极

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66、单项选择题密度是指物质在一定温度下单位体积的（）

A、体积
B、容积
C、重量
D、质量

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67、填空题所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。

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68、判断题酸价是油脂酸败的最终指标。

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69、单项选择题下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。

A.烘箱
B.手持糖度计
C.阿贝折光计
D.B和C均对

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70、填空题食品微生物检验的三项常用细菌指标是指（）、（）和（）。

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71、单项选择题标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物

A.盐酸
B.邻苯二甲酸氢钾
C.硫酸氢钠
D.亚硫酸氢钠

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72、判断题在用玻璃坩埚进行抽滤结束后，应先关水泵，再拔抽滤瓶上的胶管。

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73、判断题食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。

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74、多项选择题常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。

A.薄层色谱法
B.HPLC法
C.GC法
D.ELISA
E.AAS法

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75、填空题倾注用培养基应在（）℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。

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76、单项选择题空心阴极等的主要操作参数是（）。

A.灯电流
B.灯电压
C.阴极温度
D.内充气体压力

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77、问答题如何维护阿贝折光仪？

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78、单项选择题对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。

A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴
B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳
C.试验管对照管都呈黄色，为阳性
D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性

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79、判断题测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。

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80、多项选择题菌落计数中，空白对照平板上生长菌落，可能来自下列哪些污染源（）。

A.空白稀释液
B.用于倾注平皿的培养基
C.被检样品
D.平皿吸管
E.空气

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81、填空题查MPN检索表，报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。

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82、判断题易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。

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83、问答题请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性\阴性和革兰氏阳性\阴性之间的关系？

来源:91考试网 91eXAm.org

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84、单项选择题味精中NaCl的含量测定属于（）

A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.配位滴定法

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85、单项选择题在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（）。

A.减小狭缝
B.用纯度较高的单元素灯
C.另选测定波长
D.用化学方法分离

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86、判断题国家标准是国内最先进的标准。

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87、判断题蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。

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88、判断题在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。

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89、多项选择题使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。

A.样品中各组分均应在线性范围内
B.样品中各组分均应出峰
C.样品中不出峰的组分的含量已知
D.样品中的各组分均应分离

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90、多项选择题加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。

A.水浴中
B.严密的电热板上
C.火焰上
D.电炉上
E.盖有石棉网的电炉上

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91、单项选择题用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂

A.淀粉
B.酚酞
C.甲基橙
D.次甲基橙

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92、填空题阿贝折光仪的校正通常用（）和（）。若测定溶液折射率为1.35，应选择（）校正仪器。

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93、单项选择题对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）

A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

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94、填空题如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群（）。

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95、判断题电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。

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96、判断题一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。

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97、填空题在记录原始数据时，如发现数据记错了，应将该数据用（）划掉，在旁边另写数据。

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98、填空题样品保存的原则是干燥、低温、避光、（）。

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99、判断题为避免浪费，未用完的试剂应倒回原瓶。

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100、填空题食品添加剂接其来源不同，分为三大类，一是（）；二是用发酵等方法制取的物质；三是（）。

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101、单项选择题直接配制标准溶液必须使用（）。

A.分析纯试剂
B.基准物质
C.化学纯试剂
D.优级纯试剂

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102、多项选择题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数

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103、判断题可以用索氏提取器提取固体物质。

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104、单项选择题滴定度TS/X，其中S表示（）。

A.滴定剂的化学式
B.被测定物的化学式
C.标准物
D.基准物

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105、单项选择题超净工作台对其环境要求是（）

A.洁净、无外界气流影响
B.洁净、与外界气流无关系
C.无振动、对洁净度无要求
D.湿度适宜、不能太干燥

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106、单项选择题在气液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于（）。

A.试样中沸点最高组分的沸点
B.试样中沸点最低组分的沸点
C.固定液的最高使用温度
D.固定液的沸点

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107、判断题含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

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108、判断题有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

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109、判断题在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30-300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。

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110、判断题食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。

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111、填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。

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112、单项选择题在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（）。

A.空心阴极灯
B.火焰
C.原子化系统
D.分光系统

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113、单项选择题用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。

A.1%酚酞指示剂
B.1%甲基红指示剂
C.1%亚甲蓝指示剂
D.1%溴甲酚氯指示剂

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114、判断题分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。

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115、单项选择题 23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（）

A、24.08
B、24.16
C、24.08°Bx＇
D、24.16°Bx＇

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116、单项选择题当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。

A.1
B.2
C.3
D.4

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117、判断题在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

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118、多项选择题同一试验批次的器皿，要求（）应该一致。

A.外形
B.颜色
C.气味
D.大小

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119、多项选择题用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（）

A.应在碱性环境下反应
B.加硫酸酸化
C.终点前加淀粉指示剂
D.滴定温度不应高于20℃
E.加过量碘化钾

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120、判断题从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。

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121、填空题苹果取样时，按（）纵剖分四份或八份，（）取2份，切碎、混匀、缩分。

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122、判断题马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。

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123、填空题为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

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124、判断题测定液态食品的相对密度可以检测其纯度和浓度。

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125、判断题食品的感官评价就是由专家给出的评价。

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126、判断题从高温炉中内取出灼烧后的坩埚，应立即放人干燥器中。

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127、判断题在分析检验过程中，不能使用无标记的、过期的、标记不清的溶液。

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128、判断题国家不鼓励企业采用国际标准。

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129、单项选择题食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

A.由酒红色变为绿色
B.由灰色变为酒红色
C.由绿色变为灰色
D.由灰色变为绿色

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130、单项选择题& 91ExAm.orgnbsp; 光的折射现象产生的原因是由于（）

A、光在各种介质中行进方式不同造成的
B、光是直线传播的
C、两种介质不同造成的
D、光在各种介质中行进的速度不同造成的

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131、判断题用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。

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132、单项选择题原子发射光谱分析法可进行（）分析。

A.定性、半定量和定量
B.高含量
C.结构
D.能量

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133、判断题感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。

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134、单项选择题易燃易爆化学试剂贮存于（）中。

A.纸箱
B.铁柜
C.冰箱
D.木柜

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135、单项选择题滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）

A.系统误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.方法误差

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136、多项选择题下列可在烘箱内烘烤的是（）。

A.比色管
B.碘量瓶
C.锥形瓶
D.烧瓶

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137、单项选择题要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）

A、普通比重计
B、酒精计
C、乳稠计
D、波美表

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138、单项选择题在下述气相色谱定性方法中，哪一种最可靠？（）

A.比较已知物与未知物的保留值定性
B.改变色谱柱柱温进行定性
C.用两根极性完全不同的柱子进行定性
D.将已知物加入待测组分中，利用峰高增加的办法定性

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139、单项选择题大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。

A.大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
C.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
D.克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

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140、填空题食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是（）；加EDTA的作用是（）。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏（）。

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141、判断题巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。

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142、单项选择题反映色谱柱柱型特性的参数是（）

A.分配系数
B.分配比
C.相比
D.保留值

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143、单项选择题关于还原糖的测定说法不正确的是（）

A.滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定
B.整个滴定过程应该保持微沸状态
C.用次甲基蓝作指示剂
D.费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存

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144、单项选择题要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升，滴定时所用液体体积至少要（）亳升。

A.15毫升
B.10毫升
C.5毫升
D.20毫升

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145、单项选择题样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。

A.抽提被检测的组分
B.沉淀被检物质
C.分解有机物质
D.分离有机物与无机物

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146、填空题食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。

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147、判断题紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。

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148、单项选择题食品检验中对采样的要求是（）。

A.样品量尽量小
B.样品有代表性
C.样品量多些好
D.样品要均匀

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149、多项选择题参加感官分析实验的人员分为五类，除专家型、有经验型外、还有（）。

A.外部环境条件
B.自愿者型
C.无经验型
D.训练型

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150、填空题甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。

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151、单项选择题以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。

A.二氧化硫
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甲醛

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152、单项选择题用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据（）。

A.斑点的颜色
B.斑点的大小
C.比移值
D.斑点至原点的距离

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153、多项选择题分析天平对其所在环境要求是（）

A.无振动
B.干燥
C.温度在20℃左右
D.阳光不直射
E.空气流动

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154、填空题费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（），乙为（）。

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155、判断题减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。

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156、多项选择题关于无菌采样的描述中，正确的有（）。

A.采样前对采样工具和容器进行灭菌处理
B.采样人员身穿洁净的工作服
C.采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手
D.对样品进行编号签封
E.被检物品可以直接用消毒过的手拿

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157、单项选择题（）是样品水分测定的步骤。

A.将称量瓶的盖完全打开，便于水分的蒸发
B.将称量瓶的盖打开少许，以防杂物落入其中
C.将称量瓶的盖盖好，便于水分的蒸发
D.将称量瓶的盖除去，便于水分的蒸

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158、单项选择题发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A、经蒸馏
B、不经蒸馏
C、加热煮沸
D、过滤

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159、判断题小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。

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160、填空题酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。

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161、判断题亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。

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162、多项选择题作为基准物应符合（）条件。

A.稳定性好
B.纯度高
C.组成与化学式完全相等
D.摩尔质量大
E.不能含结晶水

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163、填空题测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身被氧化为相应的（）。

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164、填空题微生物分离常用的方法有（）、（）和（）。

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165、填空题我国的强制性国家标准的代号为（）；推荐性国家标准的代号为（）；轻工行业标准的代号为（）；企业标准的代号为（）。

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166、填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、（）、卫生指标三个方面进行。

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167、问答题水分含量与水分活度有什么不同？

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168、填空题食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。

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169、填空题影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（）℃下刻制的，若不在该温度下测定，则需要对测定结果进行温度（）。

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170、多项选择题选择合适的样品预处理方法时应注意（）。

A.不改变待测物的状态
B.提高测量灵敏度
C.与选择的分析测量方法相适应
D.完全消除干扰物质

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171、单项选择题使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作正确的是（）。

A.待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次
B.放入的物品应尽量的满实
C.器具与发酵管同锅灭菌
D.灭菌结束时，立即取出物品

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172、填空题方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（）、水分超标和微生物超标。

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173、多项选择题用于生产过程中的质量控制，目的是检出与标准品有无差异，可选择以下（）方法。

A.两点检验法
B.三点检验法
C.选择检验法
D.描述检验法

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174、多项选择题正确采样必须遵循的原则是（）。

A.样品要均匀、有代表性
B.样品要新鲜
C.样品未被有毒、有害的物质污染
D.采集的样品要保持原有的理化特性
E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质

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175、单项选择题测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。

A.水
B.纯植物油
C.过氧化氢
D.异戊醇

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176、多项选择题下列关于沙门氏菌的描述中，正确的有（）。

A.是肠杆菌科中重要的病原菌
B.常在动物中广泛传播
C.该菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周
D.生熟食品严格分开，防止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措施
E.沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力很强，沸水也很难将它杀死

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177、判断题还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。

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178、判断题农药对胆碱酯酶都有抑制作用。

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179、判断题用EDTA测定Ca、Mg总量时，以铬黑T作指示剂，pH应控制在12。

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180、多项选择题阿贝折射仪应放置在（）环境中。

A.干燥
B.湿度80%左右
C.密闭房间
D.无振动

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181、填空题常用的有机物破坏法是（）、（）和（）。

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182、判断题大肠菌群即是大肠杆菌。

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183、判断题在进行食品微生物的致病菌检验时，如果被检细菌为沙门氏菌，那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。

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184、填空题食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和称为（），又称为（）。

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185、判断题测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。

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186、单项选择题间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。

A.滴定开始前加入
B.滴定一半时加入
C.滴定近终点时加入
D.滴定终点加入

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187、判断题偏爱型感官检验的检验员都有资格搞分析型检验。

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188、单项选择题食品微生物检验的范围不包括（）。

A.生产环境的检验
B.原辅料的检验
C.食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
D.包装的检验

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189、单项选择题等同采用，用（）表示。

A.idt
B.eqv
C.neq
D.val

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190、单项选择题比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理
D、万有引力

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191、单项选择题使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法
B.盐酸萘乙酸比色法
C.格里斯比色法
D.双硫腙比色法

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192、单项选择题用普通比重计测出的是（）

A、相对密度
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓度

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193、单项选择题经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间，其Rf是（）。

A.0.25
B.0.50
C.0.75
D.1.00

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194、填空题高效液相色谱仪一般可分为（）、（）、（）、（）和（）等部分。

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195、填空题维生素分为两大类，即为脂溶性维生素和（）。

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196、判断题含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

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197、判断题能斯特方程中，所有电极电对的电极斜率均为跌0.059/n。

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198、判断题分样器的作用是破碎掺合物料。

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199、判断题标准规定“称取1.5g样品，精确至0.0001g，其含义是必须用至少分度值0.1mg的天平准确称1.4g-1.6g试样。

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200、填空题常用的高效液相色谱检测器主要是（）、（）、（）、（）和（）检测器等。

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