1、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、问答题  客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、
本题解析：试题答案一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

3、单项选择题  餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。

A.11C.m
B.15C.m
C.19C.m
D.23C.m

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类
B、植物类、人工复合类、腌制类
C、动物类、炝拌类、人工复合类
D、腌制类、熏烤类、植物类

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.60～70min

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、填空题  江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

点击查看答案

本题答案：番茄酱
本题解析：试题答案番茄酱

7、单项选择题  瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A.堆放
B.码放
C.存放
D.分类存放

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
C、客人餐毕未离店，可清扫地面
D、等所有客人全部离店，再收拾台面

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、问答题  零点看台应怎样防止“跑帐”？

点击查看答案

本题答案：①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐
本题解析：试题答案①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐厅门口附近就餐的客人多注意；④对快要餐毕的客人多注意。

11、单项选择题  宴会摆台应在开席前（）进行。

A.二小时
B.一小时
C.半天前
D.三小时

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。

A.手
B.茶勺
C.茶叶罐
D.茶杯

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、问答题  西式早餐如何摆台？

点击查看答案

本题答案：口布可叠成皇冠或三明治式样，放在纸垫上；口布左侧摆主叉
本题解析：试题答案口布可叠成皇冠或三明治式样，放在纸垫上；口布左侧摆主叉，右侧摆主刀；主刀右侧摆甜食勺，主叉左侧摆放面包盘并配黄油刀；餐巾右上方摆放咖啡具；餐台上摆有花瓶、烟灰缸和火柴；早餐所用的糖盅、椒盐瓶等都要按要求依次摆好。

14、单项选择题  分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A.餐桌旁
B.分菜台旁
C.备餐间
D.客人左侧

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、问答题  作料的应用原则是什么？

点击查看答案

本题答案：因料而配，因风味而配，因量而配，因时而配。因为各种作料
本题解析：试题答案因料而配，因风味而配，因量而配，因时而配。因为各种作料在烹调时可发挥其各自不同的作用，调入不同的作料，可去掉菜肴中原材料的异味而增加其香味。因此在使用中，应遵循适用的原则，使各种作料均能发挥其应有的作用，从而提高菜肴的色、香、味，达到人们享受美食的目的。

16、填空题  西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。

点击查看答案

本题答案：奶黄色
本题解析：试题答案奶黄色

17、填空题  东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。

点击查看答案

本题答案：麻辣盐
本题解析：试题答案麻辣盐

18、单项选择题  服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、问答题  发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？

点击查看答案

本题答案：（1）服务员应马上追上前有有礼貌的小声地把情况说明，请
本题解析：试题答案（1）服务员应马上追上前有有礼貌的小声地把情况说明，请客人补付餐费；
（2）如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪。

20、单项选择题  洗衣机的保养一般是（）。

A、外观保养
B、内壁清洁
C、马达的维护
D、控制板的保护

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  食品贮存，保管人员要经常查看（）。

A.质量
B.数量
C.保质期
D.色泽

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？

点击查看答案

本题答案：我们的服务代表的是主人，所以先宾后主，以示礼貌。本题解析：试题答案我们的服务代表的是主人，所以先宾后主，以示礼貌。

26、单项选择题  如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

A.引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B.引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C.引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D.让客人自行去选取食物、饮料

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、问答题  餐厅库存管理中的“十六字”方法具体指的是什么？

点击查看答案

本题答案：分区分类、四号定位、立牌立片、五五摆放。
本题解析：试题答案分区分类、四号定位、立牌立片、五五摆放。

28、多项选择题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。

A.无毒无味
B.色、香、味、形
C.引人食欲
D.有益健康

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、问答题  宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？

点击查看答案

本题答案：无论菜肴吃剩多少，只要宾客有退菜的理由一律为宾客退。<
本题解析：试题答案无论菜肴吃剩多少，只要宾客有退菜的理由一律为宾客退。

31、填空题  马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。

点击查看答案

本题答案：辣椒
本题解析：试题答案辣椒

32、单项选择题  服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

33、问答题  宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？

点击查看答案

本题答案：在争扎我们应主动劝慰，如打架，则尽量把一方宾客拉开，待
本题解析：试题答案在争扎我们应主动劝慰，如打架，则尽量把一方宾客拉开，待宾客稍平息之后，争得宾客同意，为其重新换位或换包房，检查是否有损坏物品，记在宾客帐上。

34、问答题  我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？

点击查看答案

本题答案：山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川
本题解析：试题答案山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川菜系、湖南菜系、安徽菜系、分别简称“鲁菜”、“苏菜”、“浙菜”、“粤菜”、“闽菜”、“川菜”、“湘菜”、“徽菜”。

35、单项选择题 &n bsp;服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、问答题  点菜人员如何为外地宾客推销菜式？

点击查看答案

本题答案：外地的宾客一般都有一个共同的特征，希望能够尝到异地的特
本题解析：试题答案外地的宾客一般都有一个共同的特征，希望能够尝到异地的特色菜肴，根据这种特点，我们应向宾客推销藜蒿炒腊肉等，本地特色菜，并根据宾客的自身口味，如：上海人怕辣，则在单上注明微辣来满足宾客的不同需求。

37、问答题  客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？

点击查看答案

本题答案：应表示歉意，请到点菜人员调查清楚，以尽量不得罪客人为为
本题解析：试题答案应表示歉意，请到点菜人员调查清楚，以尽量不得罪客人为为主。（点完菜要重复，上菜要报菜名）

38、单项选择题  切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）

A.0.1C.m
B.0.2C.m
C.0.3C.m
D.0.4C.m

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。

A.尊重
B.礼节
C.敬重
D.敬意

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、填空题  （）、宁红都是上等的江西名茶。

点击查看答案

本题答案：庐山云雾
本题解析：试题答案庐山云雾

43、单项选择题  宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A、就餐实际情况
B、就餐人数
C、客人的情况
D、当地风俗习惯

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。

A、演出
B、视听
C、展览
D、宴会服务

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。

A、订菜单
B、斟茶水
C、介绍菜式
D、订酒水

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  食物中毒根据其病原的种类可分为（）

A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

A、13.5～14.50
B、14.5～15.50
C、15.5～16.50
D、16.5～17.50

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声
B、应在客人身边耳语，以免影响他人
C、音量适中，以对方能听清楚为宜
D、声音根据个人的习惯

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  对年纪大的顾客要提供（）的食品。

A.味重、辛辣
B.油重、可口
C.清淡、易消化
D.辛辣、易消化

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A.消除疲劳
B.刺激胃壁
C.振奋精神
D.提神醒脑

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

52、问答题  餐巾折花的基本方法？

点击查看答案

本题答案：推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿。
本题解析：试题答案推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿。

53、单项选择题  中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

55、问答题  接待服务的基本要求？

点击查看答案

本题答案：作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所
本题解析：试题答案作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到，工作中认真按照“八字服务基本要求”，严格要求自己，争取做一名优秀的餐厅服务员。

56、单项选择题  蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A.炒食
B.煮食
C.蒸食
D.炖食

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

57、问答题  上菜、走菜有哪些要求？

点击查看答案

本题答案：端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究
本题解析：试题答案端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

58、单项选择题  以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具
B、铜质餐具
C、玉质餐具
D、玻璃餐具

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

A、湿巾
B、酒精棉
C、餐巾纸
D、干净的布巾

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、多项选择题  （）是英国人常喝的饮料。

A.咖啡
B.啤酒
C.红茶
D.可可

点击查看答案

本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  端送火候菜肴或急物品时，应用（）

A.碎步
B.常步
C.巧步
D.疾步

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、填空题  （）青稞酒是藏族人喜喝的饮料。

点击查看答案

本题答案：酥油茶
本题解析：试题答案酥油茶

64、单项选择题  强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）

A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、问答题  8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？

点击查看答案

本题答案：采用十字对中，两两对称法。
本题解析：试题答案采用十字对中，两两对称法。

67、单项选择题  清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、问答题  为客人上火候菜时应注意什么问题？

点击查看答案

本题答案：上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时
本题解析：试题答案上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。

69、单项选择题  洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。

A、位置
B、脚轮
C、入水口
D、电源插座

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、问答题  客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，
本题解析：试题答案客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。

71、填空题  食品卫生标准有（）标准、地方标准、行业标准、企业标准。

点击查看答案

本题答案：国家
本题解析：试题答案国家

72、单项选择题  餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一可人一消

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  （）属于贵族式服务。

A、美式服务
B、俄式宴会
C、法式宴会
D、意式宴会

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  下列关于肉毒碱的功能，正确的是()

A．参与视网膜的暗适应
B．转运中链脂酸进入肠上皮细胞
C．转运中链脂酸通过线粒体内膜
D．参与脂酰转移酶酶促反应
E．为脂酸合成时所需的一种辅酶

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A、瓶口朝上
B、整瓶横放
C、瓶口朝下
D、金属铂封口

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、问答题  周到服务的要求是什么？

点击查看答案

本题答案：（1）服务语言周到；（2）就餐服务周到；（3）超常服务
本题解析：试题答案（1）服务语言周到；（2）就餐服务周到；（3）超常服务周到。

79、问答题  客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？

点击查看答案

本题答案：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客
本题解析：试题答案买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。对不起（先生/小姐）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。

80、单项选择题  为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品
B、装饰品
C、专用餐具
D、刀叉

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞
B、酒钻起
C、使用小刀
D、使用钳子剪断

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民（）监督、新闻部门监督。

点击查看答案

本题答案：个人
本题解析：试题答案个人

84、单项选择题  开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一
B、最基本的道德要求
C、敬岗爱业的具体体现
D、优质服务的核心

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格
B、目的
C、时间
D、餐别

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

88、问答题  分菜服务应该注意哪些？

点击查看答案

本题答案：（1）分菜服务时，要注意卫生，餐具、用具要干净无污染。
本题解析：试题答案（1）分菜服务时，要注意卫生，餐具、用具要干净无污染。分菜所需的餐具无破损。
（2）分菜服务动作干净利落，不可拖泥带水或洒落在餐台及客人身上。切配时，不可发出声响。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。不得在餐具上留有指痕或在餐盘边沿上滴有汤汁。
（3）分送菜肴时，不可越位（即隔人上菜），更不可从客人肩或头上越过。

89、问答题  客人问我店服务特色是什么？

点击查看答案

本题答案：亲情式服务。
本题解析：试题答案亲情式服务。

90、问答题  中餐餐厅玻璃杯的用途？

点击查看答案

本题答案：（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水
本题解析：试题答案（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水等。
（2）红酒杯。一般用于盛装度数较低的葡萄酒类色酒。
（3）白酒杯。是酒杯中较小的酒杯，一般用于喝度数较高的烈性酒。
（4）黄酒杯。一般是瓷杯（带盖能加热），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。

91、单项选择题  按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A.宗教饮食习俗
B.目的
C.餐别
D.规格

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、问答题  如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？

点击查看答案

本题答案：我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。本题解析：试题答案我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。

93、多项选择题  三了解指的是（）。

A.了解风俗习惯
B.了解生活禁忌
C.特殊要求
D.了解主人身份

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

94、填空题  朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。

点击查看答案

本题答案：米饭
本题解析：试题答案米饭

95、单项选择题  服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。

A、耐心
B、主动
C、周到
D、热情

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、问答题  服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？

点击查看答案

本题答案：大蒜含有大蒜素，这两种物质都有种难闻的气味，使人讨厌，
本题解析：试题答案大蒜含有大蒜素，这两种物质都有种难闻的气味，使人讨厌，所以工作前不宜吃。

97、单项选择题  （）菜单所列的菜肴品种齐全。

A.午、晚餐菜单
B.夜宵菜单
C.送餐菜单
D.宴会菜单

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

99、问答题  餐厅服务员应具备的基本技能是什么？

点击查看答案

本题答案：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
本题解析：试题答案六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

100、单项选择题  礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  西方式插花艺术一般指（）的插花。

A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

102、问答题  饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？

点击查看答案

本题答案：食品、饮料、服务。
本题解析：试题答案食品、饮料、服务。

103、单项选择题  初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A、礼节礼貌
B、服务态度
C、外语知识
D、基本服务技巧

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

104、问答题  宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？

点击查看答案

本题答案：要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求
本题解析：试题答案要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。餐桌的排列要做到整齐有序，间隔适当，合理利用宴会厅堂的场地，既要体现宴会的规格标准与主办人的用意，又要方便顾客就餐及餐间服务人员服务。

105、单项选择题  服务员的语言艺术可通过（）来提高。

A、学习岗位职责
B、改善服务条件
C、丰富员工业余文体生活
D、看、听、想、说四个方面

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  元宵节之夜有（）等民间活动。

A、挂春联
B、吃年糕
C、放灯
D、剪窗花

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

107、问答题  为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？

点击查看答案

本题答案：不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店
本题解析：试题答案不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。

108、单项选择题  除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

A、白酒
B、汽酒
C、啤酒
D、香槟酒

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）

A、早餐
B、午餐或晚餐
C、晚餐
D、夜餐

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

112、问答题  西餐单桌宴会宾主位次如何安排？

点击查看答案

本题答案：西餐习惯男女穿插安排，如以女主人为准，主宾在女主人右上
本题解析：试题答案西餐习惯男女穿插安排，如以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。也可以根据宾客的习惯，将主宾夫人与主宾安排在一起。

113、单项选择题  大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

A、视听
B、演出
C、展览
D、演出及展览

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍
B 、品尝评价
C、主人鉴定
D、主人品尝

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  服务员清理台面时应按（）进行。

A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

116、问答题  餐厅的清洁卫生工作内容是什么？

点击查看答案

本题答案：清洁环境，掸净天花板和墙壁以及各种物品上的灰尘；清洁地
本题解析：试题答案清洁环境，掸净天花板和墙壁以及各种物品上的灰尘；清洁地面，并检查整理墙饰等装饰物；擦亮门窗玻璃及手柄；清洁桌椅，使之光亮、无尘，并摆放整齐。每日开餐前应做好餐厅清洁工作，使之处于清洁、卫生状态。

117、单项选择题  西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。

A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

119、问答题  中餐宴会使用的三套杯是什么？

点击查看答案

本题答案：饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。
本题解析：试题答案饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

120、问答题  托盘操作有哪些要领？

点击查看答案

本题答案：①理盘：将托盘洗净擦干，在盘内铺上湿毛巾或专用垫布，并
本题解析：试题答案①理盘：将托盘洗净擦干，在盘内铺上湿毛巾或专用垫布，并要铺平拉直，使四边与盘底相齐。
②装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。具体要求是，重物、高物放在里侧，轻物、矮物放在外侧；先用、先上的物品在上、在前，后用后上的物品在下、在后。重量分布要均匀。
③托盘：根据所托物品，采用相应的托法，一般说来，较长距离或较重物品可采用肩上托法，较短距离或较轻物品多采用胸前托法。
④行走：要头正身直，目视前方，脚步轻捷，步伐匀健。常用步伐同端盘。

121、问答题  如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？

点击查看答案

本题答案：我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用
本题解析：试题答案我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用力的程度应配合对方的力度。

122、填空题  食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。

点击查看答案

本题答案：义务
本题解析：试题答案义务

123、问答题  在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？

点击查看答案

本题答案：含气葡萄酒（如香槟酒）；白葡萄酒；桃红葡萄酒；啤酒等。
本题解析：试题答案含气葡萄酒（如香槟酒）；白葡萄酒；桃红葡萄酒；啤酒等。

124、单项选择题  当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。

A.不定性
B.定性
C.夸大其词
D.征询

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

126、问答题  关于描述“佛跳墙”的一句名句？

点击查看答案

本题答案：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来&rdqu
本题解析：试题答案“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

127、问答题  客人要向服务员敬酒时，怎么办？

点击查看答案

本题答案：向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人
本题解析：试题答案向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人一再劝饮，盛情难却，可先接过酒，告诉客人呆会儿再喝；给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，向客人表示感谢。

128、单项选择题 & nbsp;优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、问答题  宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？

点击查看答案

本题答案：首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理
本题解析：试题答案首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理直接与厨房联系，问清海鲜还需多长时间并及时向宾客解释，且为宾客打好折，赢得宾客的谅解，宾客如果决不肯要也不能勉强宾客，向宾客致歉并及时为客人退菜，总之无论用哪种处理都以宾客的实际愿望得以满足标准。

130、填空题  羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。

点击查看答案

本题答案：茶叶
本题解析：试题答案茶叶

131、问答题  上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？

点击查看答案

本题答案：因为螃蟹寒性大，气味腥，配些姜醋汁食用，可以杀菌、祛寒
本题解析：试题答案因为螃蟹寒性大，气味腥，配些姜醋汁食用，可以杀菌、祛寒、解腥、提鲜，吃起来更上口。

132、问答题  用折单荷花的手法还能折出哪些花型？

点击查看答案

本题答案：折单荷花的基本方法是方形餐巾折花法，加以不同变化，就会
本题解析：试题答案折单荷花的基本方法是方形餐巾折花法，加以不同变化，就会折出翻荷花、双荷花、金鱼、仙人掌、月季花等多种花型。

133、单项选择题  蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。

A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序
B、不用按顺序
C、看情况
D、要快

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

135、问答题  请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

点击查看答案

本题答案：鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅
本题解析：试题答案鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅等。

136、单项选择题  传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

A、请主人过目
B、请主人品尝
C、菜肴展示
D、请主人先分让

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现
B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现
C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现
D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

138、问答题  中国人饮食口味总的特点是什么？

点击查看答案

本题答案：南甜、北咸、东辣、西酸。
本题解析：试题答案南甜、北咸、东辣、西酸。

139、问答题  宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？

点击查看答案

本题答案：在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁（姿势
本题解析：试题答案在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁（姿势要端正），保持宴会厅的安静；与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。

140、单项选择题  三文鱼装盘时，每份应为（）。

A.2片
B.3片
C.4片
D.5片

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

142、问答题  客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：（1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
（2
本题解析：试题答案（1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
（2）如果再煮的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其他食物，并向客人表示歉意。

143、单项选择题  西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

A、红葡萄
B、白葡萄
C、香槟
D、威士忌

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.美好的思想境界

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  （），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

A、有否按领导者要求做
B、客人对服务是否满意
C、有否按服务程序做
D、有否完成工作量

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  如今（）已成为时代新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。

A、热开水
B、淡盐水
C、蒸馏水
D、冷开水

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

150、问答题  请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？

点击查看答案

本题答案：红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。
本题解析：试题答案红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。

151、单项选择题  西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的
B、不舒服的
C、轻松的
D、随便的

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

153、填空题  （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。

点击查看答案

本题答案：朝鲜
本题解析：试题答案朝鲜

154、填空题  宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

点击查看答案

本题答案：美观大方
本题解析：试题答案美观大方

155、填空题  瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。

点击查看答案

本题答案：干热
本题解析：试题答案干热

156、问答题  玻璃器的清洁注意事项是什么？

点击查看答案

本题答案：（1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用
本题解析：试题答案（1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗涤灵洗涤消毒，最后用清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的布巾擦干。
（2）轻擦。擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当，以免造成破碎，达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。

157、单项选择题  礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

A、相辅相成，密不可分
B、没有任何联系
C、是同一内容的三种名称不属同义词
D、前题，过程，结果的关系

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

158、问答题  餐厅服务要做到“三个一样”？

点击查看答案

本题答案：.（1）生人熟人一样热情；（2）本地人外地人一样热情；
本题解析：试题答案.（1）生人熟人一样热情；（2）本地人外地人一样热情；（3）内宾外宾一样热情。

159、多项选择题  社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

160、问答题  客人把洗手盅的水喝了怎么办？

点击查看答案

本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客
本题解析：试题答案上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

161、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终
B、马上
C、尽快
D、主动

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

163、单项选择题  快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

A、1-2
B、2-4
C、2-3
D、1-3

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。

A.17
B.18
C.19
D.20

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、问答题  两台客人同时需要你服务时，怎么办？

点击查看答案

本题答案：要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人
本题解析：试题答案要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

167、问答题  河南人的饮食特点是什么？

点击查看答案

本题答案：河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、
本题解析：试题答案河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。

168、问答题  西餐餐厅酒具的配备及使用？

点击查看答案

本题答案：西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种
本题解析：试题答案西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种，大多数餐厅使用玻璃酒杯。玻璃酒杯按其用途又有香槟酒杯、水杯、波尔多酒杯、阿尔萨斯酒杯、白兰地酒杯、伏特加酒杯、威士忌酒杯、鸡尾酒酒杯等多种。

169、问答题  制作面点的操作过程是什么？

点击查看答案

本题答案：基本操作过程是：和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成
本题解析：试题答案基本操作过程是：和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟。

170、问答题  服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？

点击查看答案

本题答案：服务人员应即停止斟倒，马上用上毛巾，将手机上的水擦干净
本题解析：试题答案服务人员应即停止斟倒，马上用上毛巾，将手机上的水擦干净并向宾客表示歉意，做到反应快、道歉快。

171、问答题  客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？

点击查看答案

本题答案：上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。服务员如发现
本题解析： 试题答案上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。对不起“先生/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗？

172、单项选择题  罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

173、多项选择题  中餐宴会准备中，铺放台布有（）

A.单层式
B.双层式
C.三层式
D.多层式

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责
B、对餐厅的治安负责
C、对餐厅的安全负责
D、对餐厅的环境卫生负责

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。

A.5C.m
B.10C.m
C.15C.m
D.20C.m

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

176、单项选择题  客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

177、单项选择题  日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

A、辣根
B、辣椒
C、生菜
D、水果

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

178、问答题  为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？

点击查看答案

本题答案：既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接
本题解析：试题答案既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接国际贯例，服务员在服务应自报家门，开始服务时应该说：“我是XX号的服务员，很荣幸我为您服务，而一个部长在为宾客点菜之前，也应自报家门：“我是负责XX号房间的部长，由我来为你点菜，请问现在可以点菜吗？”这样的开场白会令我们的服务更加规范到位。

179、问答题  常见的分菜方法有几种？

点击查看答案

本题答案：①托盘分菜法。②桌面分菜法。③工作台分菜法。
本题解析：试题答案①托盘分菜法。②桌面分菜法。③工作台分菜法。

180、多项选择题  植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A.菊花
B.香菜
C.韭菜
D.豆苗

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

A、常规饮品
B、一般酒水
C、饮料酒水
D、特殊酒水

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

184、填空题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。

点击查看答案

本题答案：《动物保护法》
本题解析：试题答案《动物保护法》

185、多项选择题  掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A.适人
B.适时
C.适地
D.适度

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

186、单项选择题  （）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类
B、植物类、盘花类
C、杯花类、盘花类
D、杯花类、鸟类

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

187、单项选择题  分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

A.松软
B.轻油
C.清淡
D.辛辣

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

189、单项选择题  消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门
B、用电吹风吹干
C、开门风干
D、用干布抹干

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

190、填空题  福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。

点击查看答案

本题答案：甜面酱
本题解析：试题答案甜面酱

191、单项选择题  冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

A、降温消暑，清理肠胃
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

192、单项选择题  宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

A、旅游活动
B、娱乐活动
C、餐饮活动
D、社交活动

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

A、镇静
B、紧张
C、主动
D、适当

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

194、问答题  餐厅服务员接待顾客时要做到哪“五心”？

点击查看答案

本题答案：接待顾客要热心；对老、弱、病、残要关心；介绍菜品要耐心
本题解析：试题答案接待顾客要热心；对老、弱、病、残要关心；介绍菜品要耐心；服务操作要细心；接受意见要虚心。

195、单项选择题  从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料
B、形式
C、造型
D、种类

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

196、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

198、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

199、问答题  如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？

点击查看答案

本题答案：我们服务员不应该表现出厌恶的表情，先将宾客扶到沙发上且
本题解析：试题答案我们服务员不应该表现出厌恶的表情，先将宾客扶到沙发上且尚下及时拿扫把扫干净，用抹布把地毯上的渣物清理掉，在宾客身旁放一个清洁盆，方便宾客再有呕吐的现象。

200、问答题  服务员开餐前应做好哪些准备工作？

点击查看答案

本题答案：（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐
本题解析：试题答案（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐具、用具
（3）准备好佐餐的调料和配料
（4）了解当天供应的餐品品种、价格、数量等。