餐厅服务员：餐厅服务员初级考试题库（每日一练） - 考试题库 - 91考试网

微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员初级》考试资料下载，在线测试 1、单项选择题《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。 A、1995年1月1日B、2008年10月1日C 、2009年1月1日D、2009年10月1日点击查看答案本题.. ">

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餐厅服务员：餐厅服务员初级考试题库（每日一练）

2017-12-10 08:02:36 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。

A、1995年1月1日
B、2008年10月1日
C 、2009年1月1日
D、2009年10月1日

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2、填空题朝鲜族人主食以米饭为主，其次是米糕、（）面。

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3、填空题乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料

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4、单项选择题点菜单一般一式（）联。

A、二联
B、三联
C、四联
D、五联

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5、单项选择题水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。

A、酒会
B、西餐
C、中餐
D、自助餐

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6、单项选择题服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

A、北京话
B、普通话
C、自己本地方言
D、模仿客人的语言

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7、单项选择题西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。

A.3种
B.5种
C.8种
D.多种

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8、问答题为客人上火候菜应注意什么问题？

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9、问答题客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？

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10、填空题纪律和政策、法规、（）同样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。

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11、单项选择题餐厅服务员走姿的基本要求是（）。

A、挺胸昂头
B、走路要腹部用力
C、目光平视
D、手放在口袋里

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12、问答题什么情况下更换骨碟？

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13、填空题西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。

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14、单项选择题知识经验在人脑中记载或表达的方式成为（）

A．编码
B．表征
C．短时记忆
D．长时记忆

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15、单项选择题（）达到40～45℃温度饮用为宜。

A、兑制酒
B、药酒
C、白酒
D、黄酒

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16、填空题青稞酒、（）茶是藏族人喜喝的饮料。

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17、问答题端托的安全要求是什么？

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18、多项选择题我国饮料主要有（）

A.茶
B.咖啡
C.酒
D.长饮

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19、单项选择题保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。

A.12h
B.16h
C.20h
D.24h

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20、单项选择题下列（）食品属掺杂食品。

A、工业酒精兑制白酒
B、辣椒粉中加入桔子皮
C、茅台酒瓶装劣质酒
D、任意夸大保健的功能

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21、单项选择题中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）大类。

A.四
B.五
C.六
D.七

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22、单项选择题西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

A、用料专一
B、用料统一
C、用料粗犷
D、用料讲究

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23、单项选择题中餐摆台公用勺放在（）。

A、靠桌边一侧
B、碟心中间
C、靠桌心一侧
D、反扣在碟边

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24、问答题普通劳动群众的就餐心理是什么？

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25、问答题零点服务接待的特点是什么？

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26、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、（）炖鸡。

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27、填空题东北城镇饮食业以鲁菜、（）为主。

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28、单项选择题我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。

A.40
B.60
C.80
D.100

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29、单项选择题以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是（）。

A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量
B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定
C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量
D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径

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30、多项选择题安徽菜的突出特点是（）

A.重油
B.重色
C.重味
D.重火候

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31、单项选择题我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。

A、微苦和麦芽酒香味
B、酒曲和麦芽酒香味
C、微甜和麦芽酒香味
D、微辣和麦芽酒香味

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32、单项选择题站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（）。

A、30°-45°
B、30°-60°
C、45°-60°
D、15°-45°

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33、填空题我国饮料大体上分为（）、长饮茶。

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34、问答题公认的八大菜系，是哪些？

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35、单项选择题青年朋友用餐时喜欢选择安静及（）的环境。

A.隐蔽性强
B.封闭性强
C.秘密性强
D.私密性强

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36、填空题热情待客、文明礼貌本质要求是关心人、尊重人、（）和助人为乐。

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37、单项选择题服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。

A、祝您顺风
B、您好
C、您吃饭吗
D、再见

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38、单项选择题正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

A、肘臂
B、大小臂
C、肘部
D、腕子

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39、单项选择题（）是服务员正确站姿的要领之一。

A、面带微笑
B、两眼直视
C、表情呆板
D、两臂交叉抱肩

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40、单项选择题各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

A、搭配
B、对称
C、平衡
D、造型艺术

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41、填空题违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、刑事法律责任、（）法律责任。

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42、多项选择题朝鲜族人主食以米饭为主，其次是（）

A.馒头
B.烙饼
C.冷面
D.米糕

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43、单项选择题递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。

A.前
B.后
C.左
D.右

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44、问答题如何撤换烟灰缸。

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45、单项选择题（）是维生素B2缺乏所造成的。

A、贫血
B、夜盲症
C、克山病
D、脂溢性皮炎

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46、单项选择题果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A、食用保鲜剂
B、食用氯化剂
C、食用防霉素
D、食用防腐剂

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47、问答题中国酒是何时启蒙发展的？

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48、填空题在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。

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49、单项选择题中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。

A、油重
B、味重
C、色重
D、糖重

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50、单项选择题老年顾客希望得到的服务是（）。

A、有新颖的服务消费项目
B、菜肴质量好，价格无所谓
C、服务体贴，周到
D、服务员态度热情，价格无所谓

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51、填空题中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

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52、单项选择题以下（）项不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰
B、上身保持正直
C、双脚与肩同宽
D、双脚不能叉开太大

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53、单项选择题服务具有（）特点。

A、单一性
B、选择性
C、不可储存性
D、随意性

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54、问答题什么是理盘？如何理盘？

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55、单项选择题餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）

A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性

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56、单项选择题摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。

A、艺术造型
B、搭配
C、原则
D、对称性

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57、单项选择题中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

A.促销勤
B.服务勤
C.解说勤
D.腿勤

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58、单项选择题宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微（）倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

A、前
B、后
C、左
D、右

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59、单项选择题餐厅服务员为客人（）服务时，应采用“直臂式”。

A、指向
B、引入
C、道别
D、入座

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60、单项选择题餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。

A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性

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61、单项选择题斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。

A、用餐
B、视线
C、饮酒
D、活动

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62、单项选择题淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。

A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻

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63、填空题中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。

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64、单项选择题葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在（）之间。

A.8°～lO°
B.8°～12°
C.8°～14°
D.8°～16°

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65、填空题西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

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66、单项选择题铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

A.30cm
B.35cm
C.40cm
D.45cm

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67、单项选择题男服务员站立时应双脚（）上体保持正直，不可把脚叉开很大。

A、呈V字形
B、与肩同宽
C、完全并拢
D、脚尖相对

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68、填空题汽酒是以果酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是酒香浓、气足泡多、开瓶后有溢瓶现象、（）

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69、填空题微生物指标、理化指标、（）是衡量食品卫生的标准。

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70、填空题啤酒按口味可分为黄啤酒、黑啤酒、（）

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71、单项选择题餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）

A、自然通风
B、机械通风
C、人工通风
D、空调通风

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72、填空题影响食品卫生最大的问题有化学、牲畜、（）等方面的污染。

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73、单项选择题（）为心声，（）是人镜。

A、言，行
B、表情，行为
C、言，语
D、行，语

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74、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）

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75、单项选择题撒网式铺台方法多用于（）。

A、窄小的场地
B、技术比赛场合
C、咖啡厅
D、零点餐台

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76、单项选择题朝鲜族口味以（）辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。

A、酸
B、甜
C、咸
D、微

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77、填空题中餐圆台铺台布的方法常用的有椎拉式、抖铺式、（）

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7 8、单项选择题一般情况下，应在客人右侧打开餐巾，将餐巾放在客人（）。

A、餐盘底下
B、衣襟上
C、腿上
D、指定的地方

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79、填空题外国酒按配餐方式和饮用方式可分为佐餐酒、（）

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80、填空题斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒（），这是宴会服务水平的一种体现。

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81、单项选择题用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同，有（）、紫色、黑色、金色等。

A、白色、褐色、咖啡色
B、红色、白色、蓝色
C、白色、红色、黄色
D、白色、黄色、多色

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82、单项选择题我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼（）余种。

A.40
B.60
C.80
D.100

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83、单项选择题红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于对（）消毒。

A.不耐湿热的物品
B.物体表面
C.餐酒具
D.冷荤间

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84、问答题中国酒的繁荣昌盛是何时开始的？

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85、问答题中餐圆台铺台布的方法有哪几种？

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86、单项选择题西餐黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，刀柄朝右下方，与面包盘水线，呈（）。

A、45°角
B、90°角
C、180°角
D、25°角

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87、多项选择题中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为（）

A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.原浆酒

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88、单项选择题生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。

A.-10～0℃
B.-10～6℃
C.O～5℃
D.O～10℃

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89、单项选择题餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）

A、饮食习惯
B、生活习惯
C、风俗习惯
D、口味习惯

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90、单项选择题西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm

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91、单项选择题以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是（）。

A、四尾金鱼
B、和平鸽
C、白鹤
D、彩蝶纷飞

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92、单项选择题以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。

A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短，速度快

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93、单项选择题酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与（）一道开始的。

A、人类种植历史
B、人类史前文明
C、人类文化史
D、人类发展史

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94、单项选择题下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是（）。

A、佝偻病
B、骨质软化症
C、骨癌
D、骨质疏松症

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95、单项选择题寓意型菜肴的代表菜有（）。

A、腰果虾仁
B、芫爆肚丝
C、叫花鸡
D、红烧海参

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96、单项选择题重托的重量一般在（）左右。

A、50千克左右
B、3千克左右
C、10千克左右
D、100千克左右

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97、单项选择题服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。

A、各种
B、相应
C、不同
D、多种

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98、单项选择题宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A.1个
B.2个
C.3个
D.4个

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99、填空题拉面、（）是维吾尔族人喜爱的食品。

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100、单项选择题上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。

A.水磨年糕
B.切糕
C.糕团
D.米粉

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101、单项选择题在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（）

A.1～3年
B.3～5年
C.5～7年
D.7～9年

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102、单项选择题以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。

A、重托只适合男性服务员使用
B、重托时托盘不能与肩接触
C、重托主要用于运送较重的物品
D、重托常使用大号的方形托盘

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103、问答题餐饮服务的四大环节包括那些方面？

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104、单项选择题（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

A.北京
B.四川
C.陕西
D.东三省

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105、单项选择题餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度

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106、问答题安徽菜系的特点？代表菜有哪些？

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107、问答题铺台布的注意事项？

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108、单项选择题服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物
D、可戴项链

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109、单项选择题按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。

A.30°～65°
B.40°～65°
C.45°～65°
D.50°～65°

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110、单项选择题（）做法不利于人际关系的处理。

A、不承认别人也有优点
B、不与他人争吵
C、善于向别人学习
D、尊重他人

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111、单项选择题香槟酒呈（）色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食物。

A.淡黄
B.金黄
C.橘黄
D.黄绿

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112、单项选择题在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。

A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
B、面向客人，托盘斟酒服务
C、面向客人分菜服务
D、向客人寄送小毛巾服务

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113、问答题浙江菜系的特点？代表菜有哪些？

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114、单项选择题在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

A.4个以上
B.3个
C.2个
D.1个

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115、问答题上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？

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116、单项选择题黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（）之间。

A.8°～18°
B.10°～18°
C.12°～18°
D.14°～18°

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117、单项选择题缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。

A、暗适应能力下降
B、严重者可致夜盲症
C、干眼病
D、上皮组织分化不良

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118、填空题苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食煎饼、大葱（）。

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119、问答题顾客要求退饭菜时服务员应怎么处理？

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120、填空题优美的体态语言包括手势语言、体姿浯言、（）语言。

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121、单项选择题酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。

A、无刺激性的饮料
B、带刺激性的饮料
C、有机物化物的饮料
D、带氧化成份的饮料

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122、问答题上菜服务有哪些具体要求？

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123、问答题餐厅服务员在接待服务准备中，要作到哪“六知”、“三了解”？

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124、问答题西餐菜品的主要特点？

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125、填空题上菜时，餐厅服务员如果能介绍其（）和特点，可提供给客人更周到的服务。

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126、单项选择题按（）分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色
B、手感
C、质地
D、质量

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127、单项选择题在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是（）。

A、宾客右侧进行
B、先主人，后主宾
C、先女宾，后男宾
D、先主宾，后主人

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128、单项选择题礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

A、所处的环境
B、职位的高低
C、交谈时间量的大小
D、语言、表情、行为

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129、填空题食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒、（）中毒。

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130、单项选择题我国优质黄酒的酒色一般为（）

A.杏黄色
B.浅黄色
C.米黄色
D.深黄色

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131、单项选择题上菜时应仔细核对（），避免上错菜。

A、台号、品名和份量
B、餐厅名称和台号
C、台号和份量
D、品名和份量

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132、单项选择题传菜（）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。

A、服务
B、人员
C、过程
D、环节

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133、填空题中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。

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134、填空题我国优质白酒的特点是透明无色、无沉淀、回味无穷、（）

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135、单项选择题葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。

A.11种
B.13种
C.15种
D.17种

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136、单项选择题生产食品必须报（），经批准后方可生产经营。

A.企业质监部门
B.地方主管部门
C.卫生监督部门
D.卫生部

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137、单项选择题我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。

A.上发酵法
D.下发酵法
C.半发酵法
D.全发酵法

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138、单项选择题下列（）不符合女服务员的站立要领之一。

A、双脚呈V字形站立
B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开的距离约为20～25cm
D、脚尖张开的距离约为5公分

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139、单项选择题在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。

A、是否需要加话梅和加热
B、是否要兑柠檬和雪碧
C、是否要加冰块
D、问加热还是冰镇

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140、单项选择题为客人点菜时，要“一看二听三问”，听主要是为了（）。

A、判断客人地区
B、了解谁是主人
C、了解客人吃饭目的
D、掌握客人喜好

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141、单项选择题白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。

A.35°～65°
B.40°～65°
C.45°～65°
D.50°～65°

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142、单项选择题西餐服务中，在宾客未离开餐桌前，桌上（）不能撤去。

A、红葡萄酒杯
B、酒杯
C、啤酒杯
D、饮料杯

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143、填空题撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。

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144、单项选择题在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（）。

A.6～8年B
B.8～10年
C.10～12年
D.12～14年

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145、填空题山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和（）佐食。

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146、单项选择题上菜顺序要按照（）安排。

A、地方习惯
B、领班要求
C、饭店要求
D、服务员要求

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147、单项选择题对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
D、价格最贵的菜肴

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148、单项选择题高级啤酒的饮用温度在（）左右。

A、3℃
B、8℃
C、12℃
D、19℃

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149、单项选择题改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分
B、温度
C、营养适宜的条件
D、温度、水分、营养适宜的条件

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150、问答题不同职业宾客的就餐心理是什么？

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151、单项选择题为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

A、生产应在不通风的环境中进行
B、保持食品良好的储存环境
C、采取严格的洗刷消毒措施
D、改变细菌繁殖的适宜条件

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152、单项选择题（）是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。

A、礼貌
B、礼节
C、礼貌与礼节
D、仪态和礼节

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153、单项选择题感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

A、正常食品
B、所用原料
C、其他食品的照片
D、菜肴本身的价格

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154、单项选择题果汁饮料是以水果为（）制成的饮料。

A、调和原料
B、主要原料
C、部分原料
D、辅助原料

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155、填空题安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）

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156、单项选择题温白酒时，可将放白酒的温酒器用（）加温。

A、汽蒸
B、火烤
C、热水
D、电器

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157、多项选择题烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火

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158、单项选择题下列（）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。

A、客用小毛巾一客一消
B、台布一餐一换
C、折叠餐花前双手须消毒
D、餐巾一客一消

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159、单项选择题公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

A、中国传统酒的启蒙期
B、中国传统酒的成熟期
C、中国传统酒的提高期
D、中国传统酒的成长期

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160、单项选择题碳水化合物在人体内吸收主要在（）中进行。

A、口腔
B、胃
C、小肠
D、结肠

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161、单项选择题果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。

A、营养一般
B、营养丰富
C、营养较丰富
D、营养较低

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162、单项选择题端托一般物品时，应用（）

A.常步
B.疾步
C.碎步
D.垫步

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163、问答题餐巾折花造型的选择有哪些要求？

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164、单项选择题造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应当依法承担（）。

A.刑事责任
B.民事责任
C.行政责任
D.经济责任

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165、单项选择题果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

A.11°
B.13°
C.15°
D.17°

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166、问答题上菜的规则是什么？

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167、单项选择题实体面材是下面的哪一种材料（）。

A、不锈钢
B、防火板
C、人造石
D、实木

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168、单项选择题不属于忧郁型客人的特点有（）。

A、喜欢去热闹的场合
B、自尊心强
C、容易情绪变化
D、犹豫不决

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169、单项选择题一般情况下，在宴会开始前（）之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。

A.3min
B.5min
C.7min
D.10min

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170、填空题中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、（）

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171、单项选择题为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，酒店除了增强全员卫生意识外，还要注意配备必要的（）设备。

A、防盗、防爆
B、防火
C、防水
D、防破坏

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172、填空题烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

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173、填空题食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、（）。

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174、单项选择题（）人做主食花样多，有“一面百样吃”的说法。

A.上海
B.山西
C.江苏
D.福建

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175、单项选择题《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括（）。

A、自然人
B、家庭
C、法人
D、其他组织

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176、填空题在诸多的中国菜品中，菜肴名称的命名方法有寓意型命名、仿真型命名、（）命名。

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177、填空题职业道德具有实践性、具体性、（）的特点。

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178、单项选择题在餐厅服务中，服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。

A、倾听
B、记录
C、语言
D、交谈

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179、单项选择题北京人喜欢吃的面食品种有（）。

A.饺子
B.汤圆
C.叶杷
D.米糕

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180、单项选择题（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。

A、朗姆酒
B、鸡尾酒
C、加莲露酒
D、咖啡味甘露酒

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181、填空题 .浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

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182、问答题我国优质白酒的特点是什么？

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183、单项选择题不能够起到维持道德规范作用的选项是（）。

A、社会舆论
B、传统习惯
C、教育
D、亲情和金钱

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184、单项选择题为客人服务硬包装/罐装饮料时，应在（）打开包装。

A、客人面前
B、吧台
C、工作台
D、客人桌子旁边

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185、问答题山东菜系的特点？代表菜有哪些？

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186、填空题泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。

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187、单项选择题握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）

A.30°～40°
B.40°～50°
C.50°～60°
D.70°～80°

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188、单项选择题饭店对实物把关的重要部门是（）。

A、财务部
B、管事部
C、验收部
D、管家部

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189、多项选择题食用方法写实型的代表菜有（）

A.手扒羊肉
B.软炸里肌
C.拔丝苹果
D.涮羊肉

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190、单项选择题由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此饮用后能使人（）。

A、镇静安神
B、更易吸收
C、降脂降压
D、增加食欲

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191、问答题中国的“八大菜系”是怎样划分的？

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192、填空题以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。

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193、填空题蒸汽消毒，常用于对企业的容器、（）、设备及食品的消毒，方法简便实用。

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194、填空题餐厅服务员上菜时，准确报出（）是其服务的基本的要求。

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195、问答题福建菜系的特点？代表菜有哪些？

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196、单项选择题仿真型菜品的代表菜有（）。

A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖
C、佛跳墙
D、麻婆豆腐

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197、单项选择题公认的四大菜系是（）。

A.鲁菜、川菜苏菜粤菜
B.鲁菜、湘菜苏菜粤菜
C.鲁菜、川菜浙菜粤菜
D.鲁菜、徽菜苏菜粤菜

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198、单项选择题在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。

A.鸭子
B.酱制品
C.酸菜
D.咸肉

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199、单项选择题（）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

A.甘肃
B.北京
C.湖南
D.四川

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200、单项选择题（）需加热时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

A、白酒
B、黄酒
C、药酒
D、兑制酒

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