微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★营养与食品卫生(医学高级)》题库题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生》考试资料下载，在线测试     1、单项选择题肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）             A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的.. ">
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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生题库考点（题库版）
2017-12-15 06:43:20 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）

A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞


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2、多项选择题  可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素（）。

A.感染
B.药物
C.化学性毒物
D.外伤
E.弥散性血管内凝血


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3、单项选择题  痛风最重要的诊断依据是（）。

A.痛风石
B.急性痛风性关节炎
C.高尿酸血症
D.肾结石


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4、单项选择题  具有激素性质的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D


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5、单项选择题  尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）

A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐


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6、单项选择题  果糖的吸收方式为（）。

A.主动转运
B.易化扩散
C.被动扩散
D.渗透


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7、单项选择题  慢性胰腺炎患者膳食（）

A.含脂肪多的食物 
B.油炸食品 
C.少量多餐 
D.少量饮酒 
E.化学性和机械性刺激的食物


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8、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）

A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性


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9、多项选择题  影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。

A.硬皮病
B.系统性红斑狼疮
C.其他类胶原血管病
D.克罗恩病
E.以上都是


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10、单项选择题  完全人工喂养的婴儿最好选择（）

A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉


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11、单项选择题  学校健康促进的一级目标人群是（）

A.小学生
B.中学生
C.大学生
D.医学院校学生
E.学生


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12、单项选择题  谷类食品中较难消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸


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13、单项选择题  下列诊断小肠Crohn（克罗恩）病较为特征的X线表现是（）

A.多发生于回肠远端
B.“卵石征”
C.“跳跃征”
D.管腔狭窄
E.纵行溃疡


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14、单项选择题  与烧伤患者营养障碍无关的是（）

A.代谢率增高，分解代谢旺盛
B.创面的大量渗出液中含有维生素
C.胃肠功能紊乱
D.组织修复时对能量和营养素需求的增加
E.体内激素的紊乱


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15、单项选择题  高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）

A.米饭、蛋黄、肝尖
B.面粉、豆浆、胡萝卜
C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉
D.荞麦、芹菜、鱼类


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16、多项选择题  糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。

A.阿斯巴糖
B.木糖醇
C.甜叶菊苷
D.蔗糖
E.麦芽糖


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17、单项选择题  消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。

A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维
B.高脂、高蛋白、低膳食纤维
C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维
D.高脂、低蛋白、高膳食纤维


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18、多项选择题  某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）

A.肝组织病理学检查
B.丙二醛（MDA.
C.除了动物试验外，还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽（GSH）
F.甘油三酯（TG）
G.谷丙转氨酶（ALT）
H.谷草转氨酶（AST）


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19、单项选择题  患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。

A.眼睑和下肢 
B.躯干 
C.胸腔和腹壁 
D.臀部


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20、单项选择题  2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.16mg


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21、多项选择题  可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）

A.亮氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.异亮氨酸
E.酪氨酸


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22、单项选择题  在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）

A.食品药品管理局
B.疾病预防控制中心
C.环境保护局
D.国立卫生研究所
E.农业部食品安全监督局


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23、单项选择题  我国宇航员每日蛋白质供给量为（）

A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g


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24、填空题  维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。


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25、单项选择题  烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）

A.胰高血糖素分泌减少 
B.胰岛素分泌减弱 
C.皮质醇分泌减少 
D.儿茶酚胺分泌减少 
E.生长激素的活性降低


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26、单项选择题  下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌


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27、单项选择题  在呼吸功能衰竭时，应适当增加下列哪种营养素在膳食中的比例（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.膳食纤维
E.矿物质


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28、单项选择题  重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）

A.经鼻胃管管饲 
B.经口进食 
C.静脉营养 
D.经直肠营养 
E.经口+静脉营养


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29、单项选择题  硅沉着病营养治疗原则（）

A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B.高能量、低蛋白、高膳食纤维
C.高能量、低蛋白、低脂肪
D.高能量、低蛋白、高脂肪
E.低能量、低蛋白、低脂肪


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30、多项选择题  学龄前儿童生长发育的方法有（）。

A.Z评分法
B.百分位法
C.平均值法
D.中位数法
E.腰臀比


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31、单项选择题  下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）

A.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入
B.增加维生素C、E和硒等摄入
C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入
D.避免暴饮、暴食
E.增加脂肪摄入


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32、单项选择题  以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）

A.细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系
B.此酶系主要存在于微粒体中
C.此酶系催化作用的专一性高
D.此酶系可被一些化学物诱导
E.肝是体内的主要代谢转化器官


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33、单项选择题  山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）

A.碱性环境
B.酸性环境
C.中性环境
D.高温环境
E.低温环境


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34、单项选择题  放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）

A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油


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35、单项选择题  肠套叠分型不包括（）

A.回盲型
B.回回型
C.空结型
D.回结型
E.结结型


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36、单项选择题  下列属于抗脂肪肝物质的是（）

A.胆碱
B.中链甘油三酯
C.氨
D.葡萄糖
E.亚油酸


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37、单项选择题  肝性脑病是以（）的综合征。

A.消化系统症状为主
B.神经精神症状为主
C.代谢系统症状为主
D.血液组织症状为主


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38、多项选择题  （）能引起胰岛素抵抗。

A.1型糖尿病 
B.2型糖尿病 
C.妊娠糖尿病 
D.儿童糖尿病 
E.以上都能引起


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39、单项选择题  属于嗜盐菌的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.利斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌


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40、单项选择题  下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）

A.戒烟酒 
B.补充多种维生素 
C.保持食物酸碱平衡 
D.食物选择不受限制 
E.少量多餐


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41、多项选择题  老年性痴呆的病因（）。

A.遗传因素
B.既往有精神病史
C.食物中铝含量过多
D.感觉神经异常
E.受过重大打击


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42、单项选择题  使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）

A.4-甲基咪唑
B.3-氯丙醇
C.多环芳烃
D.N-亚硝基化合物
E.杂环胺


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43、单项选择题  女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）

A.猪肉、豆制品、萝卜、水果
B.鸡肉、牛奶、姜、苹果
C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜
D.鱼、虾、牛肉、蘑菇
E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡


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44、单项选择题  提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。

A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006


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45、单项选择题  糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）

A.高血糖
B.低血糖
C.尿糖
D.高血脂
E.高血压


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46、多项选择题  烹调过程中可能产生的有害物质有（）。

A.油脂热聚合物或过氧化产物 
B.丙烯醛 
C.致癌物质 
D.汞 
E.苯并(a)芘


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47、多项选择题  按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。

A.防腐剂
B.杀虫剂
C.抗氧化剂
D.干燥剂
E.杀菌剂


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48、单项选择题  关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是（）

A.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素
B.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入
C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食
D.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食
E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品


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49、单项选择题  评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）（）

A.骨骼X线检查
B.血浆甲状旁腺素
C.血清碱性磷酸酶活性
D.血清钙磷乘积
E.血浆25-（OH）-D3


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50、单项选择题  1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

A.4.0kcal
B.16.7kcal
C.9.0kcal
D.6.0kcal
E.167kcal


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51、单项选择题  （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏


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52、单项选择题  下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）

A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养
B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养
C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强
D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养
E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养


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53、单项选择题  以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。

A.经口或鼻胃途径
B.颈部经皮咽部胃内置管
C.空肠造瘘
D.胃造口途径


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54、单项选择题  低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）

A.急慢性肠炎
B.溃疡性结肠炎
C.食管静脉曲张
D.无并发症的憩室病
E.食管腔狭窄


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55、单项选择题  十二指肠球部溃疡疼痛规律（）。

A.进食→疼痛→缓解
B.进食→缓解→疼痛
C.缓解→进食→疼痛
D.疼痛→缓解→进食


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56、单项选择题  婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。

A.钙 
B.碘 
C.维生素D 
D.镁


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57、单项选择题  结核病患者不用限制的物质为（）

A.烟
B.酒
C.糖
D.辣椒
E.咖喱


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58、单项选择题  男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）

A.蛋白质合成增加
B.脂肪分解增加
C.碳水化合物分解增加
D.钙摄入过多
E.钾摄入过多


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59、多项选择题  膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）

A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁


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60、单项选择题  胃肠外营养支持不适用于（）

A.食管胃肠道先天畸形
B.长期腹泻
C.可以经口进食的烧伤患者
D.急性重症胰腺炎
E.急性肝肾功能衰竭


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61、单项选择题  现代家庭弱化最明显的功能为（）

A.感情
B.生产
C.赡养
D.生育
E.休息和娱乐


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62、单项选择题  下列食物中毒最为常见的是（）

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒


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63、单项选择题  以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高


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64、单项选择题  蛋与蛋制品的卫生问题是（）。

A.病毒污染
B.致病菌污染
C.寄生虫污染
D.重金属污染


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65、多项选择题  建立和实施GMP的目标包括（）

A.将人为的差错控制到最低限度
B.预防可能造成食品污染的因素
C.预防肠道传染病的发生
D.保证质量管理体系有效运行
E.提高劳动生产率


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66、多项选择题  氯丙醇的主要毒作用器官有（）

A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏


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67、单项选择题  生食萝卜有助于消化，是由于含有（）

A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶


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68、多项选择题  可列为我国新资源食品的是（）

A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
C.在食品加工过程中使用的微生物新品种
D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料


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69、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）

A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶


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70、单项选择题  具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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71、单项选择题  大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）

A.肝脏
B.肾脏
C.卵巢
D.胰腺
E.胃


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72、单项选择题  亚硝酸盐引起的食物中毒（）

A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹


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73、单项选择题  脑中胆固醇含量最高，每100克可达（）毫克以上。

A.3000
B.3500
C.2000
D.4000


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74、多项选择题  霉菌的产毒条件包括（）

A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度
E.通风情况


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75、单项选择题  十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）

A.多酚
B.异黄酮
C.二烯丙基二硫化物
D.异硫氰酸盐
E.叶黄素


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76、单项选择题  导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12


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77、单项选择题  关于亚硝酸盐表述错误的是（）

A.可引起肠源性青紫症
B.可导致组织缺氧
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致呼吸衰竭而死亡
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白


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78、单项选择题  维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。

A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区


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79、多项选择题  运动员合理使用营养补充剂的原则有（）

A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡


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80、单项选择题  食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A.细菌脱羧酶
B.过氧化值
C.挥发性碱基总氮
D.羧基化合物


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81、多项选择题  冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。

A.油炸
B.煸炒
C.油煎
D.清炖
E.清蒸


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82、单项选择题  胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）

A.高蛋白流食
B.高脂流食
C.低糖流食
D.无脂流食
E.无糖流食


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83、多项选择题  胰岛素的功能有（）。

A.调节糖代谢
B.调节脂肪代谢
C.调节蛋白质代谢
D.调节矿物质代谢
E.调节酒精的代谢


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84、多项选择题  某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该类中毒临床分型是（）

A.脑型
B.肝型
C.肾型
D.混合型
E.内分泌疾病


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85、单项选择题  罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。

A.冷冻
B.烘干
C.压榨
D.加热


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86、单项选择题  肥胖者增加体力活动的益处为（）

A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率


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87、多项选择题  呼吸道是由（）组成的。

A.鼻
B.咽
C.喉
D.气管
E.支气管


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88、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）

A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒


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89、多项选择题  汞污染的主要来源是（）

A.工业“三废”
B.包装容器
C.水产品
D.农药
E.食品加工器具


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90、多项选择题  胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）

A.蟹黄
B.紫菜
C.动物肝肾内脏
D.乌贼鱼
E.虾


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91、单项选择题  氟含量较高的食物不包括（）

A.谷类
B.海鱼
C.茶叶
D.海带
E.紫菜


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92、单项选择题  鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.色氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸


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93、单项选择题  含维生素B最少的是（）

A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类


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94、多项选择题  蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）

A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油


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95、单项选择题  某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。

A.高于能量供给
B.低于能量供给
C.与能量供给量平衡
D.高于机体需要


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96、单项选择题  黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）

A.脑
B.肺
C.胃
D.肝脏
E.心脏


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97、单项选择题  氟的生理功能是（）

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用


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98、单项选择题  患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）

A.维生素A过量
B.维生素A缺乏
C.维生素B缺乏
D.维生素B缺乏
E.烟酸过量


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99、单项选择题  学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）

A.50%～60%和25%～30%
B.55%～65%和20%～25%
C.50%～60%和30%～35%
D.55%～65%和25%～30%
E.55%～65%和30%～35%


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100、单项选择题  下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）

A.安赛蜜
B.糖精钠
C.丙酸及其盐类
D.甘草
E.苯甲酸钠


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101、单项选择题  下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）.

A.蔬菜所含的蛋白质极多
B.肉类不能提供充分的蛋白质
C.植物性食物蛋白质的营养价值较低
D.大豆不是含蛋白质丰富的食物


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102、单项选择题  在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是


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103、单项选择题  长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）

A.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎 
B.蛋白质能量营养不良 
C.维生素B族缺乏 
D.低钠血症 
E.脂肪代谢障碍


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104、单项选择题  适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）

A.控制能量摄入1600～1800kal/d
B.蛋白质1.5～2g/（kg·D.
C.控制能量摄入低于1600kal/d
D.蛋白质60g/d
E.脂肪100g/d


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105、单项选择题  河豚含毒素最多的部位是（）

A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠


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106、单项选择题  冷流食适用于（）

A.食管癌术后
B.扁桃体术后
C.胃癌
D.肝性脑病
E.肾功能不全


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107、单项选择题  下列属于食品防腐剂的是（）

A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂


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108、单项选择题  肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）

A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯)
B．芳香族氨基酸，支链氨基酸
C．支链氨基酸，芳香族氨基酸
D．必需氨基酸，非必需氨基酸


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109、单项选择题  品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低


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110、单项选择题  糖尿病营养治疗的首要原则 是（）

A.合理控制能量
B.限制脂肪摄入
C.摄入足够膳食纤维
D.限制饮酒
E.限制碳水化合物摄入


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111、多项选择题  婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。

A.肝泥
B.鸡蛋羹
C.米饭
D.豆腐
E.馄饨


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112、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）

A．吸烟
B．环境因素
C．感染
D．遗传因素
E．高脂饮食


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113、单项选择题  食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。

A.反流
B.营养不良
C.出血
D.恶心或呕吐


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114、单项选择题  溃疡病的并发症中哪一种最严重（）

A.幽门梗阻
B.胃出血
C.溃疡恶变
D.穿孔
E.胃窦胃炎


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115、单项选择题  哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍（）

A.新霉素等抗生素
B.降血脂药物
C.避孕药
D.降血糖药
E.抗结核药


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116、单项选择题  与肾脏功能损伤无关的因素( )

A.感染 
B.生长发育 
C.药物 
D.化学毒物 
E.外伤 


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117、单项选择题  赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）

A.地瓜
B.甜点
C.生萝卜
D.蒜苗
E.面条


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118、多项选择题  妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）

A.母体对铁的需要量增
B.膳食铁摄入不足
C.某些其他因素引起的失血
D.胎儿对铁的需要量增加
E.来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差


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119、单项选择题  大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）

A.产氨较多 
B.含赖氨酸较多 
C.含蛋氨酸较多 
D.含支链氨基酸较多 
E.引起血氨升高


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120、多项选择题  食品包装用纸原料的卫生问题有（）

A.回收纸重新造纸
B.其它造纸的加工助剂
C.制纸原料的农药污染
D.造纸机器
E.漂白剂


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121、单项选择题  在下列交流模式中分类错误的是（）

A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.私下交流
E.参与式交流


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122、单项选择题  下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）

A.可抑制体内胆碱酯酶活性
B.导致胆碱能神经兴奋
C.可由误食引起
D.潜伏期短
E.抑制中枢神经


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123、单项选择题  谷类食品的营养价值特点是（）

A.含有丰富的蛋白质
B.含有丰富的碳水化合物
C.含有丰富的矿物质
D.含有丰富的脂溶性维生素
E.含有丰富的脂肪


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124、单项选择题  关于中密度脂蛋白不正确的是（）

A.是引起动脉硬化的因素
B.正常血液中很低
C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E.来源于肝脏


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125、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）

A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物


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126、多项选择题  老年人的膳食应多采用（）烹调方法。

A.蒸
B.煮
C.炖
D.焯
E.熏


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127、多项选择题  十二指肠球后溃疡的特点是（）

A.常为多发
B.好发于降部上1/3的外缘
C.龛影表面呈乳头样或方形
D.在龛影的对侧伴有痉挛切迹
E.有黏膜皱襞集中的征象


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128、单项选择题  乳糖在碳水化合物中属于（）

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是


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129、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现为（）

A.胃肠系统损害症状
B.神经系统损害症状
C.骨骼系统损害症状
D.消化系统损害症状
E.泌尿系统损害症状


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130、单项选择题  一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）

A.1696
B.1238
C.1547
D.1798
E.1926


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131、多项选择题  下列关于氮平衡的描述正确的是（）

A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%
B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡


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132、单项选择题  咸味和（）可互相抵消。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味


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133、单项选择题  一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）

A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
E.1010CFU/g


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134、单项选择题  食物特殊动力作用最强的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合


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135、多项选择题  影响人体基础代谢的因素包括（）

A.体型与体质
B.生理与病理状况
C.生活和作业环境
D.年龄
E.性别


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136、单项选择题  能促进钙吸收的措施是（）。

A、经常在户外晒太阳
B、经常做理疗（热敷）
C、多吃谷类食物
D、多吃蔬菜、水果


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137、单项选择题  某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.癞皮病
D.维生素A缺乏


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138、多项选择题  与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）

A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.叶酸
E.烟酸


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139、单项选择题  预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.甘油三酯
E.胆固醇


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140、单项选择题  可抑制钼吸收的膳食成分是（）

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是


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141、单项选择题  婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是


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142、单项选择题  属于常见污染食品的霉菌的是（）

A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属


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143、多项选择题  《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）

A.每日饮奶
B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C.多吃谷类
D.重视户外活动
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入


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144、单项选择题  我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）

A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.1000mg和1500mg


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145、单项选择题  下列属于肠外营养制剂的是（）

A.要素膳
B.维生素组件膳
C.脂肪乳剂
D.匀浆膳
E.创伤用膳


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146、单项选择题  根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）

A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则


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147、单项选择题  下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状


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148、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）

A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝


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149、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）

A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关


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150、多项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）

A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F.采集和封存可疑食物
G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验


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151、单项选择题  下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）

A.食物加工程度高
B.主要食用油为动物油
C.膳食含大量复合碳水化合物
D.蔬菜水果摄入量低
E.多数成人有饮白酒习惯


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152、单项选择题  适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）

A.奶油
B.干豆
C.蘑菇
D.白酒
E.西瓜


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153、单项选择题  下面关于要素膳的描述，不正确的是（）

A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食


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154、单项选择题  蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）

A.4、9、4kcal/g
B.4、9、4kJ/g
C.16.81、37.56、16.74kcal/g
D.37、56、16.81、16.74kJ/g
E.9、4、4kcal/g


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155、多项选择题  肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现（）。

A.高脂血症
B.进行性消瘦
C.贫血
D.尿酸血症
E.低蛋白血症


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156、多项选择题  肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。

A.低盐软食
B.肠外营养支持
C.麦淀粉半流食
D.高纤维普食
E.高支链氨基酸低蛋白流食


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157、多项选择题  小肠Crohn病的X线征象包括（）

A.鹅卵石征
B.纵行及横行溃疡
C.口疮样溃疡
D.病变呈节段性
E.病变呈连续性


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158、单项选择题  下列不是胆石症的发病原因的是（）。

A.肥胖
B.不正确应用降脂药
C.雌激素
D.高膳食纤维


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159、单项选择题  根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。

A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高


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160、单项选择题  机体内铁的排泄途径不包括（）

A.由皮肤丢失
B.呼吸道黏膜细胞脱落
C.主动排铁
D.泌尿系统黏膜细胞脱落
E.胃肠道黏膜细胞脱落


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161、多项选择题  肝炎患者适合选择食用的食物有（）。

A.脱脂奶类 
B.适量的植物油 
C.粗纤维 
D.坚硬食物 
E.芝麻


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162、单项选择题  肠内营养的并发症是（）

A.血肿形成
B.感染性休克
C.高糖血症
D.气胸
E.胆道系统疾病


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163、多项选择题  某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）

A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E.含维生素C丰富的食物，如水果
F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等


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164、多项选择题  下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）

A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E.C1类是认为在食品中使用不安全的


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165、单项选择题  钾的生理功能包括（）

A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C


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166、单项选择题  男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 可能的诊断（）

A.慢性肾小球肾炎
B.慢性肾盂肾炎
C.急性肾小球肾炎
D.肾病综合征
E.慢性肾功能衰竭


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167、单项选择题  影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）

A.氨基酸
B.支链淀粉
C.直链淀粉
D.果糖
E.植酸


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168、单项选择题  患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）

A.胃癌
B.慢性胃窦炎
C.胃溃疡
D.胃淋巴瘤
E.胃间质瘤


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169、单项选择题  最重要的储铁化合物包括（）

A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B


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170、多项选择题  按部位，骨可分为（）。

A.胸骨
B.颅骨
C.躯干骨
D.髋骨
E.四肢骨


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171、单项选择题  体内铜缺乏的影响不包括（）

A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色


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172、单项选择题  下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

A.温度 
B.湿度 
C.氧气 
D.红外线


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173、单项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）

A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物


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174、单项选择题  原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）

A.负氮平衡
B.负钙平衡
C.尿钙排泄减少
D.骨骼生长迟缓
E.骨钙含量增加


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175、多项选择题  脑卒中的危险因素包括（）。

A.吸烟
B.饮酒
C.糖尿病
D.血脂异常
E.胃炎


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176、单项选择题  微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。

A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素


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177、单项选择题  下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯


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178、单项选择题  关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施


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179、单项选择题  某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）

A.含氮量
B.消化率
C.氨基酸构成
D.纤维素含量
E.非蛋白氮含量


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180、多项选择题  

某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

提示：《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有（）

A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的
B.临近保质期限的
C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的
D.用非食品原料加工的
E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的
F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的


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181、单项选择题  以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）

A.发酵乳
B.酸乳
C.风味发酵乳
D.风味酸乳
E.炼乳


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182、单项选择题  下列情况不属于营养治疗方法的是（）

A.肠内营养 
B.肠外营养 
C.营养教育 
D.营养干预 
E.营养调查


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183、多项选择题  地方性克汀病的临床表现有（）。

A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫


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184、单项选择题  不易引起过敏的食物是（）

A.有特殊刺激性的食物
B.某些生食的食物
C.富含蛋白质的食物
D.富含矿物质的食物
E.一些外来而不常吃到的食品


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185、多项选择题  能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）

A.结核杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠菌群
E.菌落总数


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186、单项选择题  关于肠结核影像表现错误的是（）

A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影
B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显
C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
D.肠结核多累及盲肠及回肠末端
E.肠结核可有多个尖刺样龛影


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187、单项选择题  膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）

A.蛋氨酸
B.牛磺酸
C.抗坏血酸
D.泛酸
E.烟酸


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188、单项选择题  伤寒病理组织病变最明显的部位为（）

A.食管
B.胃
C.十二指肠
D.空肠
E.回肠


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189、多项选择题  合成食用色素的生产必须严格管理，要求包括（）

A.纯度达85%以上
B.纯度达95%以上
C.砷（以As计）≤1mg/kg
D.铅（以Pb计）≤10mg/kg
E.铜（以Cu计）≤30mg/kg


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190、多项选择题  阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。

A、有机磷中毒
B、亚硝酸盐中毒
C、肉毒中毒
D、河豚鱼中毒
E、神经、精神型毒蕈中毒


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191、多项选择题  妊娠期妇女吸收增多的营养素有（）

A.蛋白质
B.维生素B12
C.铁
D.钙
E.叶酸


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192、单项选择题  易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。

A.高温区
B.低温区
C.高温高湿区
D.高温干燥区


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193、单项选择题  中晚期食管癌表现错误的是（）

A.黏膜皱襞消失、中断、破坏
B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形
C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失
D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损
E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直


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194、单项选择题  下列情况属于负氮平衡的是（）

A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮


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195、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）

A.低能量、低蛋白、低维生素
B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪


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196、单项选择题  以下（）有利于叶酸吸收。

A.饮酒
B.服抗惊厥药
C.酸性溶液
D.碱性溶液


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197、单项选择题  以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）

A.胃肠炎型
B.心脏衰竭型
C.溶血型
D.神经精神型
E.肝肾损伤型


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198、单项选择题  下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）

A.危重患者
B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者
C.十二指肠近端喂养的患者
D.空肠近端喂养的患者
E.空肠造口喂养患者


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199、多项选择题  某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。

A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳
B.及时添加辅食
C.遵医嘱口服维生素D
D.护理患儿时动作要轻
E.对患儿进行站、立、行训练


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200、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）

A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低


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