1、单项选择题  当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、填空题  食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。

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本题答案：义务
本题解析：试题答案义务

3、单项选择题  分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。

A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

A、一般酒水
B、特价酒水
C、特殊酒水
D、高档酒水

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、色、香、味、形
B、无毒无害
C、符合营养
D、引人食欲

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、填空题  西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。

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本题答案：金银器
本题解析：试题答案金银器

8、问答题  宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？

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本题答案：饭店是采用日式管理模式，它的特点是严格的制度配合人性的
本题解析：试题答案饭店是采用日式管理模式，它的特点是严格的制度配合人性的管理。

9、单项选择题  请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管
B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、问答题  调料的作用？

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本题答案：调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。本题解析：试题答案调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。

11、单项选择题  餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

A、主宾
B、女士
C、熟客
D、特殊病残

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、问答题  当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。

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本题答案：非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我
本题解析：试题答案非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗？

13、单项选择题  酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。

A.茶、水果或甜食
B.白兰地、鲜水果或甜点
C.餐后酒、咖啡或茶
D.餐后酒、水果或甜食

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。

A、上海浦东区
B、广东潮州地区
C、福建厦门地区
D、东北哈尔滨一带

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

A、高利润
B、高成本
C、低成本
D、低利润

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。

A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、填空题  海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。

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本题答案：油鸡
本题解析：试题答案油鸡

24、单项选择题  客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法。（）

A、蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花法
B、蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法
C、蜡过法、烫封法、花泥插花法、斜切法
D、烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  西餐厅的预订通常由（）来负责处理。

A.餐厅主管
B.服务员
C.领位员
D.接待处

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
C、客人餐毕未离店，可清扫地面
D、等所有客人全部离店，再收拾台面

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒
B、餐后酒
C、蒸馏酒
D、配制酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  山东黄酒酿造的主要原料是（）。

A、大米
B、玉米
C、糯米
D、黍米

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、填空题  傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）

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本题答案：酿酒
本题解析：试题答案酿酒

34、问答题  中国白酒的香型有几种？

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本题答案：①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。本题解析：试题答案①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。

35、单项选择题  下列（）是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、问答题  如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？

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本题答案：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，
本题解析：试题答案非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的话，可提前预定，欢迎下次光临。

37、单项选择题  香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

A、有共同处
B、相同
C、不同
D、相似

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  苗族人有（）用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒
B.酒杯盛酒
C.牛角盛酒
D.小碗盛酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  吸尘机的主体部分包括（）。

A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、填空题  （）青稞酒是藏族人喜喝的饮料。

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本题答案：酥油茶
本题解析：试题答案酥油茶

42、填空题  食品卫生标准有（）标准、地方标准、行业标准、企业标准。

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本题答案：国家
本题解析：试题答案国家

43、单项选择题  中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。

A.桌数
B.人数
C.要求
D.规格

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、问答题  如何为老年人服务？

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本题答案：对于年老的宾客更应周到耐心，给予特殊的照顾另随时接受他
本题解析：试题答案对于年老的宾客更应周到耐心，给予特殊的照顾另随时接受他们的要求，争取食物进行（喂）走时有困难尽量帮助。

45、单项选择题  洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。

A、位置
B、脚轮
C、入水口
D、电源插座

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

46、问答题  两台客人同时需要你服务时，怎么办？

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本题答案：要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人
本题解析：试题答案要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

47、填空题  掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。

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本题答案：适地
本题解析：试题答案适地

48、问答题  配菜的基本要求是什么？

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本题答案：不新鲜，有异味不洁的食品不给配菜。配菜用具容器要洗净，
本题解析：试题答案不新鲜，有异味不洁的食品不给配菜。配菜用具容器要洗净，台下存放消毒食具的保洁柜要专用不得混放其它杂物。放入保浩柜内的食具要进行验收不符合卫生要求的退给重新洗涤消毒。

49、问答题  西餐菜肴的分菜要求？

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本题答案：餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的
本题解析：试题答案餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的过程。因此，餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅，并做到快速准确，以保证菜肴的色、香、味等质量。

50、填空题  法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。

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本题答案：香
本题解析：试题答案香

51、单项选择题  开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法（）

A.可同可不同
B.相同
91eXaM.orgC.不同
D.大致相同

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。

A.小麦、黑麦等
B.新鲜的葡萄汁
C.谷物为原料
D.蔗糖为原料

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

54、问答题  客人发脾气骂你时怎么办？

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本题答案：①服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应
本题解析：试题答案①服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样接待好。
②要保持冷静我情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处。
③待客人平静后再作婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵和谩骂。
④如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报，让领导解决。

55、单项选择题  鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、问答题  客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？

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本题答案：有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保
本题解析：试题答案有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。

57、问答题  餐厅服务员应具备的基本技能是什么？

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本题答案：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
本题解析：试题答案六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

58、单项选择题  传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

A、请主人过目
B、请主人品尝
C、菜肴展示
D、请主人先分让

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后
B、双手自然下垂于体侧
C、双手交叉于腹前
D、双手交叉于胸前

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、问答题  餐厅的清洁卫生工作内容是什么？

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本题答案：清洁环境，掸净天花板和墙壁以及各种物品上的灰尘；清洁地
本题解析：试题答案清洁环境，掸净天花板和墙壁以及各种物品上的灰尘；清洁地面，并检查整理墙饰等装饰物；擦亮门窗玻璃及手柄；清洁桌椅，使之光亮、无尘，并摆放整齐。每日开餐前应做好餐厅清洁工作，使之处于清洁、卫生状态。

62、单项选择题  要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。

A、采用积极的推销方法
B、提供主动、热情服务
C、提供细致、周到服务
D、额外做点事

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、问答题  遇到亲戚朋友用餐时怎么办？

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本题答案：自己遵守酒店的规章制度，与朋友打过招呼，自觉回到自己的
本题解析：试题答案自己遵守酒店的规章制度，与朋友打过招呼，自觉回到自己的岗位，或可以向经理反映是否能调到岗位。

64、单项选择题  使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格
B、规格
C、商标的设计
D、洗涤剂、消毒剂

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、问答题  客人用完餐后，跳舞女伴不够，希望与服务员跳舞怎么办？

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本题答案：礼貌谢绝声明自己职责，如客人纠缠应向经理出面。
本题解析：试题答案礼貌谢绝声明自己职责，如客人纠缠应向经理出面。

67、填空题  朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。

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本题答案：米饭
本题解析：试题答案米饭

68、问答题  如发现点菜漏失或漏单怎么办？

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本题答案：先道歉，询问是否愿再等，不愿则退，向上级汇报。
本题解析：试题答案先道歉，询问是否愿再等，不愿则退，向上级汇报。

69、填空题  分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。

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本题答案：餐勺
本题解析：试题答案餐勺

70、单项选择题  道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.善恶
B.法律
C.仁爱
D.规范

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、问答题  什么是非酒精饮料？

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本题答案：非酒精饮料是指不含酒精的饮料，如咖啡、可可、茶、牛奶及
本题解析：试题答案非酒精饮料是指不含酒精的饮料，如咖啡、可可、茶、牛奶及奶制品、矿泉水、果汁、蔬菜汁、汽水等。又称为软饮料。

73、单项选择题  服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

74、问答题  客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？

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本题答案：客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，
本题解析：试题答案客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。

75、单项选择题  下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

A、台前分派
B、在客人面前完成最后的切配装饰
C、托盘式服务
D、家庭式服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、多项选择题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。

A.无毒无味
B.色、香、味、形
C.引人食欲
D.有益健康

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

78、问答题  厨房不按顺序出菜时，怎么办？

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本题答案：①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说
本题解析：试题答案①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因；②请厨师务必按顺序出菜。

79、单项选择题  （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

80、问答题  餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？

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本题答案：①"看"，看客人的年龄，举止情绪，
本题解析：试题答案①"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
②"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
③"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

81、填空题  俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。

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本题答案：煎
本题解析：试题答案煎

82、单项选择题  台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（ ）。

A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

83、问答题  为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？

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本题答案：既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接
本题解析：试题答案既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接国际贯例，服务员在服务应自报家门，开始服务时应该说：“我是XX号的服务员，很荣幸我为您服务，而一个部长在为宾客点菜之前，也应自报家门：“我是负责XX号房间的部长，由我来为你点菜，请问现在可以点菜吗？”这样的开场白会令我们的服务更加规范到位。

84、问答题  瓷器的保养方法？

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本题答案：使用中要做到轻拿轻放，避免碰撞。冬季使用瓷器盛装热食时
本题解析：试题答案使用中要做到轻拿轻放，避免碰撞。冬季使用瓷器盛装热食时应先将瓷器增温，以免冷瓷突然遇热而炸裂。带有“残疾” 的餐具不得继续使用。分档存放，码放时不可堆叠过高。长期不用的餐具应放在餐具专柜存放，如果再次使用时必须重新进行清洗消毒。

85、填空题  西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。

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本题答案：清爽
本题解析：试题答案清爽

86、问答题  怎样做到对客热情和蔼？

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本题答案：热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。<
本题解析：试题答案热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。

87、单项选择题  玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

A.按规格
B.按种类
C.小心
D.切忌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。

A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

A、菜品原材料知识
B、菜品特点介绍
C、菜品原料保管介绍
D、厨师技术水平介绍

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、问答题  上菜、走菜的常用步法如何运用？

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本题答案：一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前
本题解析：试题答案一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

91、单项选择题  分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

A、端托、餐车
B、端托、餐桌
C、服务车、餐桌
D、分菜台、餐桌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）

A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

A、点菜多寡一样
B、着装优劣一样
C、内宾外宾一样
D、外貌美丑一样

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

94、问答题  客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？

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本题答案：一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看
本题解析：试题答案一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：
（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。
（2）如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。
（3）客人应按有关规定付赔偿费。

95、单项选择题  主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味
B、举止、着装
C、心态、言谈
D、用餐习俗和心理

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

96、填空题  分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）

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本题答案：分让均等
本题解析：试题答案分让均等

97、单项选择题  下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

A、金酒鸡尾酒
B、开胃混合酒
C、威士忌鸡尾酒
D、朗姆鸡尾酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  可可含有高热量和（）。

A.有机酸
B.高营养
C.维生素
D.矿物质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系
B、法律建设
C、市场经济
D、治安建设

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  依云矿泉水产于（）。

A.中国
B.法国
C.意大利
D.美国

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

102、单项选择题  优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，（）。

A.药香浓郁
B.酒味醇厚
C.酒气充足
D.透明无色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.美好的思想境界

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

105、问答题  请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

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本题答案：鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅
本题解析：试题答案鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅等。

106、填空题  四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。

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本题答案：醋
本题解析：试题答案醋

107、问答题  用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？

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本题答案：配药比例为5％，消毒时间为5分钟。
本题解析：试题答案配药比例为5％，消毒时间为5分钟。

108、单项选择题  端送火候菜肴或急物品时，应用（）

A.碎步
B.常步
C.巧步
D.疾步

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。

A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、问答题  请解释熟食间消毒的“三盆制”

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本题答案：第一盆消毒水消毒加工间内所有的工具后作拖地用；
本题解析：试题答案第一盆消毒水消毒加工间内所有的工具后作拖地用；
第二盆在预进间备一盆消毒水供进入工作时洗手后消毒用；
第三盆消毒水浸泡留在加工间工作时随时使用。

111、单项选择题  餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

A、预订
B、接听电话
C、摆台
D、传菜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语

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本题答案：B
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113、问答题  客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？

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本题答案：立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜单尚未开始做，马上
本题解析：试题答案立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜单尚未开始做，马上取消；若已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见是否将食品保留，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉。

114、单项选择题  迎宾员的工作职责是为客人（）。

A.介绍餐厅
B.引路
C.介绍菜式
D.安排座位

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

117、问答题  零点看台应怎样防止“跑帐”？

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本题答案：（1）对单个就餐客人多注意
（2）对陌生就餐
本题解析：试题答案（1）对单个就餐客人多注意
（2）对陌生就餐客人多注意
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意
（4）对快要餐毕的客人多注意

118、单项选择题  除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。

A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

120、问答题  银器的保养方法？

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本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或
本题解析：试题答案保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。

121、单项选择题  多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求

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本题答案：B
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122、单项选择题  中国南方人多喜欢饮用（）。

A.花茶
B.清茶
C.紧压茶
D.红茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。

A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45°
C、75°
D、90°

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本题答案：B
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125、单项选择题  加湿器在使用前须将储水器加注（）。

A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块

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本题答案：B
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126、单项选择题  加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德
B.法律法规
C.市场经济
D.经济基础

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本题答案：A
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127、填空题  职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。

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本题答案：职守
本题解析：试题答案职守

128、填空题  餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。

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本题答案：谦虚恭敬
本题解析：试题答案谦虚恭敬

129、问答题  调味的方法主要有哪几种？

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本题答案：基础调味、定位调味、辅助调味。
本题解析：试题答案基础调味、定位调味、辅助调味。

130、单项选择题  分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

A、客人的人数
B、菜肴的道数配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套

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本题答案：B
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131、单项选择题  三文鱼装盘时，每份应为（）。

A.2片
B.3片
C.4片
D.5片

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  分菜服务应按照一定（）进行。

A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）

A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.认选率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

137、问答题  客人问我店服务特色是什么？

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本题答案：亲情式服务。
本题解析：试题答案亲情式服务。

138、问答题  带有虫卵的叶菜要怎么清洗？

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本题答案：用盐水浸泡5分钟再洗涤，以除虫卵，盐水的浓度应控制在2
本题解析：试题答案用盐水浸泡5分钟再洗涤，以除虫卵，盐水的浓度应控制在2%。

139、问答题  由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？

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本题答案：第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司
本题解析：试题答案第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司报告，上司如接到反映应站在客人立场，设身处地的为客人着想，以真诚的态度赢得宾客的谅解，处理的结果为宾客满意为准。

140、问答题  如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？

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本题答案：我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用
本题解析：试题答案我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用力的程度应配合对方的力度。

141、单项选择题  酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。

A、订菜单
B、斟茶水
C、介绍菜式
D、订酒水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

142、问答题  西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？

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本题答案：第一阶段，服务餐前酒：客人落座后，餐厅服务员主动走到宴
本题解析：试题答案第一阶段，服务餐前酒：客人落座后，餐厅服务员主动走到宴会台前，按宾主顺序询问客人是否需要开胃酒。
第二阶段，服务白葡萄酒：餐前酒服务完毕后，开始白葡萄酒的服务。
第三阶段，服务红葡萄酒：宴会红葡萄酒的服务，可以在客人食用主盘前提供，或根据宴会主办单位的特殊要求服务。
第四阶段，服务香槟酒：很多重要宴会，客人需要香槟酒服务。
第五阶段，服务餐后酒：当客人宴会食品用完后，需饮用餐后酒。

143、问答题  客人反映酒水是假的应如何处理？

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本题答案：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗
本题解析：试题答案告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。如客人需要可通知供货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒店提出意见。我们酒店酒水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。

144、单项选择题  当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。

A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、问答题  周到服务的要求是什么？

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本题答案：（1）服务语言周到；（2）就餐服务周到；（3）超常服务
本题解析：试题答案（1）服务语言周到；（2）就餐服务周到；（3）超常服务周到。

147、问答题&n bsp; 如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？

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本题答案：我们的服务代表的是主人，所以先宾后主，以示礼貌。本题解析：试题答案我们的服务代表的是主人，所以先宾后主，以示礼貌。

148、单项选择题  服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、问答题  粗加工肉类时必须做到哪些？

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本题答案：加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味，
本题解析：试题答案加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏，水产品不得与肉类混合加工。

150、单项选择题  以下，（）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）

A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、问答题  经常光顾包饭店的宾客应如何接待？

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本题答案：原则新老一视同仁，同样热情周到，但于常客要求我们有良好
本题解析：试题答案原则新老一视同仁，同样热情周到，但于常客要求我们有良好的记忆力，熟记常客相貌，称呼及他们喜好的菜式和爱喝的酒，充分给予常客享受与自豪心。

153、问答题  酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？

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本题答案：①环境卫生的“四定”即定人、定
本题解析：试题答案①环境卫生的“四定”即定人、定物、定时间、定质量；
②餐饮员工个人卫生的“四勤”即勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服；
③餐饮制作“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物和药品隔离、食品与天然水隔离；
④餐饮服务“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒；
⑤餐饮销售“四不”即采购部不购买腐烂变质的原材料、保管员不接收腐烂变质的原材料、加工员不加工腐烂变质的原材料、服务员不售卖腐烂变质的食品。

154、单项选择题  西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。

A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

155、问答题  客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？

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本题答案：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释
本题解析：试题答案餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）

156、单项选择题  服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

A、常规饮品
B、一般酒水
C、饮料酒水
D、特殊酒水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

158、多项选择题  三了解指的是（）。

A.了解风俗习惯
B.了解生活禁忌
C.特殊要求
D.了解主人身份

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

159、问答题  如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？

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本题答案：检查单据是否入厨，厨房没做立即取消，做好了则将做好的打
本题解析：试题答案检查单据是否入厨，厨房没做立即取消，做好了则将做好的打包，让客人带走。

160、单项选择题  单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席 前

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

A、2
B、3
C、4
D、5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

A、加温器
B、冰桶
C、起子
D、布巾

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

163、单项选择题  餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。

A.碗筷
B.佐料
C.菜牌
D.小毛巾

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。

A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。

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本题答案：真实友善
本题解析：试题答案真实友善

167、填空题  食品添加剂应尽可能（）

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本题答案：少用或者不用
本题解析：试题答案少用或者不用

168、单项选择题  中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

A.取材丰富，品种多样
B.取材丰富，配料巧妙
C.刀工精细，品种多样
D.刀工精细，配料巧妙

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

170、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

A、分三次
B、分一次
C、分二次
D、按具体情况

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。

A、音响
B、外接电源
C、射灯
D、录像带

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

173、单项选择题  鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

174、问答题  宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？

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本题答案：部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己
本题解析：试题答案部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己的经验辨别是非，属自己范围之内自己处理，不能答复及时向经理汇报。

175、填空题  热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。

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本题答案：文明
本题解析：试题答案文明

176、多项选择题  用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

177、单项选择题  老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80°
B.85°
C.90°
D.95°

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

179、填空题  分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。

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本题答案：餐刀
本题解析：试题答案餐刀

180、单项选择题  高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。

A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。 来源:91考试 网

A、降温消暑，清理肠胃
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

183、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。

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本题答案：黄酒
本题解析：试题答案黄酒

184、单项选择题  餐厅清洁卫生包括（）。

A、清洁餐具
B、清洁用具
C、清洁厨具
D、清洁环境

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。

A、一个月
B、三个月
C、半年
D、一年

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

186、问答题  客人向你赠送物品或小费怎么办？

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本题答案：首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向
本题解析：试题答案首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向经理汇报。

187、问答题  餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？

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本题答案：（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小
本题解析：试题答案（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人身上；
（2）若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳的向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。

188、单项选择题  大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

189、问答题  客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

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本题答案：（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因
本题解析：试题答案（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员要沉着，不应惊慌或惊叫；
（2）应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯；
（3）恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。

190、多项选择题  上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱

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本题答案：A, C
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191、问答题  常见的西餐宴会台型如何？

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本题答案：常见的西餐宴会的台型有一字形、豪华一字形、U字形、T字
本题解析：试题答案常见的西餐宴会的台型有一字形、豪华一字形、U字形、T字形、E字形、鱼骨形、星形、回字形等。

192、单项选择题  服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结

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本题答案：A
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193、填空题  食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。

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本题答案：地方性
本题解析：试题答案地方性

194、问答题  电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？

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本题答案：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐）电视机
本题解析：试题答案为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐）电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。不可以直接告诉客人电视机已打开。调整以后应询问客人音量是否合适。

195、单项选择题  干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

A.葡萄发酵酒
B.葡萄蒸馏酒
C.葡萄加香料酿造酒
D.葡萄酒加烈酒

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本题答案：B
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196、问答题  上汤菜时应注意哪些事宜？

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本题答案：1.端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘。
2.端
本题解析：试题答案1.端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘。
2.端汤菜时，手指不能浸入汤内。
3.汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

197、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁

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本题答案：A
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198、问答题  客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？

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本题答案：（1）客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰
本题解析：试题答案（1）客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，
（2）查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

199、单项选择题  形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A.传递信息
B.沟通
C.了解对方
D.认识对方

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本题答案：A
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200、问答题  中餐单桌宴会宾主位次如何安排？

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本题答案：单桌宴会的主人坐位应设于圆桌正面的中心位置，副主人位应
本题解析：试题答案单桌宴会的主人坐位应设于圆桌正面的中心位置，副主人位应设于主人位的对面，正、副主人位与桌心呈现一条直线。