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1、判断题 水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
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本题答案：错
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2、单项选择题 下列道德的说法中，表述正确的是（）
A.道德渗透于生活的各个方面
B.道德只渗透于人与人之间
C.道德只渗透于个人与社会之间
D.道德只渗透于个人与自然之间
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本题答案：A
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3、多项选择题 维生素B1最为丰富的来源是（）。
A.葵花子仁
B.花生
C.大豆粉
D.瘦猪肉
E.番茄
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本题答案：A, B, C, D
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4、多项选择题 改善生长发育类保健食品的作用原理包括（）
A.促进骨骼生长
B.影响细胞分化
C.增加生长激素
D.促进细胞生长的器官发育
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本题答案：A, B, D
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5、单项选择题 玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（）。
A.贫血
B.克山病
C.癞皮病
D.蛋白质能量缺乏
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本题答案：C
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6、单项选择题 食品辐照主要用（）作为辐照源
A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N
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本题答案：B
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7、单项选择题 长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.都不是
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本题答案：A
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8、单项选择题 下列食物中，含钙量最高的是（）
A.发菜
B.河虾
C.大白菜
D.胡萝卜
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本题答案：A
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9、判断题 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
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本题答案：对
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10、问答题 人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。
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本题答案：（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的
本题解析：试题答案（1）腰围的测量方法
一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。
（2）腰围测量的意义
腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。
11、多项选择题 尿液的保存方法有（）。
A.冷藏于4℃
B.加入福尔马林
C.加入麝香草酚
D.加入浓盐酸
E.加入氯仿
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本题答案：A, B, C, D, E
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12、单项选择题 铁缺乏会有哪些症状（）
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血
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本题答案：D
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13、多项选择题 职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（）来实现
A.协调企业员工与员工之间的关系
B.协调企业管理与市场之间的关系
C.协调企业职工与领导之间的关系
D.协调企业职工与企业之间的关系
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本题答案：A, C
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14、单项选择题 畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）
A.﹤10%
B.10%～20%
C.30%
D.40%
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本题答案：B
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15、多项选择题 针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有（）。
A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d
B.乳母膳食钙AI为1200mg/d
C.老年人钙的适宜摄入量为800～1000mg/d
D.成人钙的适宜摄入量为800mg/d
E.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d
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本题答案：A, B, D
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16、判断题 动物肝脏中含有较多的铁
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本题答案：对
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17、判断题 循环系统即心血管系统。
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本题答案：错
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18、多项选择题 婴儿辅食添加的原则是（）
A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异
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本题答案：A, B, C, D
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19、单项选择题 下列道德与法律的说法中，正确的是（）
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德和法律同时产生
D.道德和法律产生的时间差不多
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本题答案：A
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20、单项选择题 婴儿特有的必需氨基酸为（）。
A.异亮氨酸
B.组氨酸
C.缬氨酸
D.蛋氨酸
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本题答案：B
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21、判断题 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌
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本题答案：错
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22、单项选择题 （）是人体提供能量的营养素中最廉价的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
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本题答案：C
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23、判断题 母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。
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本题答案：对
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24、单项选择题 老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）
A.雌激素缺乏
B.食量减少
C.运动量降低
D.肥胖
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本题答案：A
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25、单项选择题 与脚气病有关的维生素是()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
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本题答案：D
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26、单项选择题 关于维生素A的性质，哪项是正确的（）
A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定
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本题答案：A
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27、问答题 有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
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本题答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
本题解析：试题答案诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
28、单项选择题 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
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本题答案：B
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29、判断题 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
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本题答案：对
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30、判断题 《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
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本题答案：错
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31、判断题 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准
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本题答案：对
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32、判断题 核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
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本题答案：错
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33、判断题 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
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本题答案：对
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34、单项选择题 畜禽类蛋白质含量一般为（）
A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
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本题答案：C
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35、多项选择题 下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
A.蛋类的蛋白质含量在12%左右
B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D.蛋类的生物价达94
E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
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本题答案：A, B, C, D, E
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36、单项选择题 淀粉糊化后（）。
A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了营养价值
D.对消化没有影响
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本题答案：A
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37、判断题 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
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本题答案：对
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38、判断题 颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用
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本题答案：对
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39、判断题 食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染
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本题答案：对
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40、判断题 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源
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本题答案：对
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41、单项选择题 下列哪种食物碘含量丰富（）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、黄瓜
D.竹笋、木耳
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本题答案：A
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42、单项选择题 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（）
A.蛋白质、矿物质、维生素
B.脂类、碳水化合物
C.矿物质、脂类
D.矿物质、碳水化合物
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本题答案：A
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43、判断题 膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”
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本题答案：错
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44、多项选择题 水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）
A.淀粉
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪
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本题答案：B, C
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45、判断题 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少
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本题答案：对
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46、判断题 维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果
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本题答案：对
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47、判断题 缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐
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本题答案：对
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48、多项选择题 鱼油和鱼肝是（）的重要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
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本题答案：A, B
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49、单项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）
A.贫血
B.钙代谢紊乱
C.凝血障碍
D.锌代谢紊乱
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本题答案：B
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50、单项选择题 对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过（）克
A.6
B.8
C.10
D.12
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本题答案：A
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51、判断题 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。
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本题答案：对
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52、单项选择题 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）
A.饮食中供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高体积大
D.饮食要易于消化吸收
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本题答案：C
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53、判断题 机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
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本题答案：错
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54、多项选择题 关于安排高血压病人饮食，正确的是（）
A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒
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本题答案：A, B, D
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55、判断题 食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸
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本题答案：错
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56、单项选择题 腐败变质的食物都有（）。
A.臭味
B.微生物的严重污染
C.毒素产生
D.致癌作用
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本题答案：B
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57、判断题 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日
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本题答案：错
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58、判断题 脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。
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本题答案：错
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59、判断题 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
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本题答案：对
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60、单项选择题 动脉粥样硬化的基础是长期的（）
A.高脂肪症
B.高脂血症
C.高胆固醇症状
D.高甘油三酯症
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本题答案：B
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61、判断题 逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。
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本题答案：错
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62、单项选择题 编制食谱时首先要计算（来源:91考试网 www.91exAm.org）
A.主食用量
B.副食用量
C.蔬菜用量
D.调味品用量
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本题答案：A
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63、单项选择题 下列具有延缓衰老功能的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E
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本题答案：D
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64、单项选择题 对于正常成人，（）是判定能量平衡的最好指标。
A.身高
B.体重
C.头围
D.食量
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本题答案：B
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65、单项选择题 乳中的甜味主要源自于乳中的（）
A.蛋白质
B.含氮物质
C.维生素
D.乳糖
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
66、多项选择题 下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）
A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%
B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质
C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克
D.按照人体重供给
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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析
67、判断题 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
68、判断题 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
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本题答案：对
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69、问答题
这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
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本题答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质
本题解析：试题答案一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成 为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
70、判断题 RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
71、判断题 蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低
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本题答案：错
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72、多项选择题 下列道德的说法中，错误的是（）
A.道德是有一定的阶级性
B.道德没有阶级性
C.道德是有一定的社会性
D.道德没有社会性
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本题答案：B, D
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73、多项选择题 必需脂肪酸在人体生物学作用（）
A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）
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本题答案：A, B, C
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74、单项选择题 关于职业道德的说法中，正确表述的是（）
A.职业道德就是处理好人与人之间的关系
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德就是讲团结讲奉献
D.职业道德只对社会承担义务，而不承担责任
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本题答案：B
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75、多项选择题 “副食”一般包括（）
A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆制品
D.油类
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
76、单项选择题 食品保藏可分为化学保藏和（）
A.腌渍保藏
B.物理保藏
C.低温保藏
D.辐 射保藏
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本题答案：B
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77、单项选择题 男性分泌雄激素的器官是（）。
A.输精管
B.附睾
C.睾丸
D.射精管
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
78、问答题 准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料内容包括哪些？
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本题答案：社区基础资料的内容包括：
（1）人口调查资料
本题解析：试题答案社区基础资料的内容包括：
（1）人口调查资料
（2）健康资料
（3）经济状况
（4）文化教育程度
（5）宗教信仰
（6）生活方式
（7）供水情况
（8）食物生产和储存
（9）农业用品的供应
（10）可能的资金来源
79、单项选择题 食物蛋白质中含氮量一般为()
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
80、判断题 营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
81、单项选择题 胸花的结构类型包括（）种类型。
A、1
B、2
C、3
D、4
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
82、判断题 在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
83、判断题 一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
84、问答题 简述编制食谱的要求和注意事项。
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本题答案：（1）确定就餐方式和类型
（2）选择食物品种
本题解析：试题答案（1）确定就餐方式和类型
（2）选择食物品种
（3）平衡搭配
（4）核定与矫正营养素膳食目标
（5）核定饭菜用量
（6）食谱的形成
（7）食谱的格式
85、判断题 保健食品的目的是治疗某些疾病
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
86、判断题 豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
87、单项选择题 作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（）以上
A.2
B.3
C.4
D.5
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
88、多项选择题 糖尿病营养治疗的原则是（）
A.总能量以维持理想体重低限为宜
B.碳水化合物供能比为50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%
D.合理安排餐次
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
89、判断题 甜炼乳不适合儿童食用。
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本题答案：对
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90、多项选择题 老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与（）有关
A.蛋白质合成减少
B.缺乏维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析
91、判断题 保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
92、单项选择题 老年人免疫功能降低需补充（）促进代谢，延缓衰老
A.维生素
B.矿物质
C.碳水化合物
D.蛋白质
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
93、单项选择题 食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食物蛋白质生物利用率
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
94、判断题 体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。
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本题答案：对
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95、单项选择题 食物中毒人与人（）引起直接污染
A.不会
B.会
C.一般情况下不会，特殊情况下会
D.一般情况下会，特殊情况下不会
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本题答案：A
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96、单项选择题 谷类的脂肪主要存在的部位为（）
A.谷皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层
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本题答案：D
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97、单项选择题 大豆中含有对人体健康有益的物质有（）更适于老年人食用
A.大豆油
B.磷脂
C.植物固醇
D.大豆异黄酮
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本题答案：D
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98、多项选择题 人乳中的免疫活性物质有（）。
A.白细胞和淋巴细胞
B.抗体
C.乳铁蛋白
D.补体
E.溶菌酶
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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析
99、单项选择题 关于多糖的概念下列说法正确的是（）。
A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉
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本题答案：B
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100、判断题 糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
101、单项选择题 食物交换份是一个（）的食谱编制方法。
A．耗时
B．精确
C．不可采用
D．快速
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本题答案：D
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102、判断题 不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
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本题答案：对
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103、单项选择题 在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
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本题答案：C
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104、单项选择题 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
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本题答案：B
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105、多项选择题 食品污染包括（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染
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本题答案：A, B, D
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106、多项选择题 无论内脏神经还是躯体神经，均含有（）。
A.运动纤维
B.消化纤维
C.感觉纤维
D.吸收纤维
E.控制纤维
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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析
107、判断题 WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
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本题答案：对
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108、单项选择题 过多钙摄入可能致孕妇（）
A.高血压
B.妊高症
C.便秘并可能影响其它营养素的吸收
D.先兆子痫
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本题答案：C
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109、多项选择题 公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有（）。
A.工作中不怕困难
B.工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果
C.一切以服务对象为重
D.对服务对象一视同仁
E.在工作中为了提高在服务对象心中威望，适 当吹嘘自己
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本题答案：A, C, D
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110、判断题 在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
111、单项选择题 根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。
A.20%以上
B.30%以上
C.35%以上
D.40%以上
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本题答案：A
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112、判断题 钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多
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本题答案：对
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113、单项选择题 现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为（）
A.7克
B.7.5克
C.8克
D.8.5克
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本题答案：C
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114、多项选择题 下列食物中，哪三种脂肪含量少（）
A.羊肉
B.兔肉
C.牛肉
D.猪肉
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本题答案：A, B, C
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115、问答题 维生素的分类及主要特点是什么?
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本题答案：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶
本题解析：试题答案维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括A、D、E、K
水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P
维生素的共同特点：
A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
B、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
C、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
D、虽然每日生理需^91考试网收集整理要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
116、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.动物类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主
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本题答案：C
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117、多项选择题 开展入户动员工作在入户前应做到（）。
A.先敲门
B.微笑
C.先进户
D.自我介绍
E.先坐下
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本题答案：A, B, D
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118、单项选择题 获得维生素D的途径有（）个。
A.1
B.2
C.3
D.4
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本题答案：B
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119、判断题 水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起
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本题答案：错
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120、单项选择题 鱼类蛋白质生物价可达（）。
A.85～90
B.60～70
C.95～98
D.75～85
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本题答案：A
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121、单项选择题 学龄前儿童一日餐次应为（）
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
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本题答案：C
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122、多项选择题 下列属于寡糖的有（）。
A.水苏糖
B.低聚果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
E.棉子糖
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本题答案：A, B, E
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123、单项选择题 下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）
A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒应限量
C.吃清洁食物，不变质的食物
D.甜食要少吃
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本题答案：D
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124、多项选择题 下列关于基础代谢描述正确的是（）。
A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B.是指人体基本运动情况下的能量代谢
C.可以用气体代谢法来测量
D.正常情况下男子的基础代谢高于女子
E.无体力运动情况下的能量代谢
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本题答案：A, C, D
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125、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
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本题答案：C
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126、单项选择题 成人主要经常接触阳光就（）发生维生素D缺乏
A.会
B.不会
C.没有关系
D.不能确定
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本题答案：B
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127、判断题 道德是法律的约束机制
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本题答案：对
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128、单项选择题 孕中期每日钙的摄入量为（）毫克
A.800
B.900
C.1000
D.1200
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本题答案：C
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129、判断题 任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。
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本题答案：对
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130、判断题 使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。
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本题答案：错
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131、判断题 消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
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本题答案：错
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132、单项选择题 以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是（）
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
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本题答案：B
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133、多项选择题 营养素参考值（）。
A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称
B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准
C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较
E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定
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本题答案：A, B, C, E
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134、问答题 对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。
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本题答案：开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况
本题解析：试题答案开场介绍包括自我介绍、解释调查目的。强调被访谈者的情况或意见非常重要，鼓励被访谈者表达真实意见或看法，建立友善的气氛和对访谈内容的保密。另外，对于做笔记和使用录音，需征求被访者的同意。
例如：您好，我是区保健所的营养师，那天电话约您见面的就是我，看起来我们以前见过面，您以前来我们保健所咨询过吧？为了对我们小区居民的基本情况有个了解，方便对健康维护和疾病预防，我们想了解一些基本情况。
135、单项选择题 儿童维生素D缺乏病是（）
A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
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本题答案：A
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136、单项选择题 母乳喂养应持续到孩子（）
A.6个月至1周岁
B.1—1.5周岁
C.1—2周岁
D.1.5—2周岁
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本题答案：C
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137、判断题 磷属于微量元素中的一种
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本题答案：错
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138、多项选择题 基础代谢的影响因素包括（）
A.性别
B.年龄
C.体重
D.内分泌
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本题答案：A, B, D
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139、多项选择题 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗时加碱
D.只择不洗
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本题答案：A, C, D
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140、判断题 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D
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本题答案：对
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141、单项选择题 按我国饮食习惯，膳食脂肪约（）来源于烹调用油
A.15%
B.20%
C.25%
D.40%
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本题答案：D
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142、单项选择题 在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（）。
A.营养标签
B.营养成分说明
C.营养声称
D.健康声称
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本题答案：A
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143、单项选择题 关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是（）
A.6种
B.8种
C.9种
D.12种
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本题答案：C
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144、单项选择题 营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是（）
A.钠
B.镁
C.肥胖
D.酒精
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本题答案：B
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145、单项选择题 低聚糖不具有的功能是（）
A.防止腹泻
B.提高记忆力
C.防止便秘
D.改善血糖值
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本题答案：A
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146、单项选择题 牛奶中的碳水化物是()
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
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本题答案：C
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147、多项选择题 膳食营养指导和管理的主要内容包括（）
A.食物选择
B.计划膳食C
.膳食评价
D.膳食改善
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本题答案：A, B, C, D
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148、单项选择题 人体中（）存在血液中
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
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本题答案：A
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149、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当
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本题答案：A
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150、单项选择题 蛋中的胆固醇主要存在于（）
A.蛋清中
B.蛋黄中
C.蛋清和蛋黄中
D.蛋黄带中
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本题答案：B
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151、单项选择题 经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
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本题答案：C
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152、单项选择题 茶叶中（）属于不发酵茶。
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.乌龙茶
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本题答案：A
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153、判断题 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关
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本题答案：对
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154、判断题 肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
155、判断题 精白面粉中维生素的含量比蛋黄低
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
156、多项选择题 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有（）。
A.T细胞
B.B细胞
C.NK细胞
D.N细胞
E.K细胞
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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析
157、多项选择题 下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。
A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E．专指菜单
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本题答案：A, D
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158、问答题 简答社区居民基本资料调查的内容
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本题答案：（1）人口调查资料
（2）健康资料
本题解析：试题答案（1）人口调查资料
（2）健康资料
（3）经济状况
（4）文化教育程度
（5）宗教信仰
（6）生活方式
（7）供水情况
（8）食物生产和储存
（9）农业用品的供应
（10）可能的资金来源
159、判断题 构成人体的基本单位是组织
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本题答案：错
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160、问答题 简答入户调查说和问的基本原则
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本题答案：入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教
本题解析：试题答案入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远；适当重复重要概念；把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语，必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语；观察被访者的反应，给对方以提问和思考的机会等。
161、单项选择题 在我国传统膳食中人体能量的主要来源是（）
A.谷类
B.蛋类
C.乳类
D.肉类
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
162、多项选择题 人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B.人乳与牛乳提供的能量想等
C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析
163、单项选择题 人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳
A.1%
B.3%
C.5%
D.7%
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
164、单项选择题 下面哪一个不属于微波加热的特点（）
A.加热速度快
B.加热均匀性好
C.加热易于瞬时控制
D.加热易挥发成分
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
165、判断题 乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
166、单项选择题 糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（）
A.要供给充足的碳水化合物
B.进食定量定时
C.忌煎炸食物
D.多吃富含维生素的食物
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
167、单项选择题 维生素E在下列哪一种环境中较稳定（）
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.不能确定
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
168、判断题 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
169、多项选择题 属于不饱和脂肪酸的是（）。
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六稀酸
E.二十二碳五稀酸
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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析
170、判断题 劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
171、单项选择题 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()
A.3
B.4
C.5
D.8
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
172、单项选择题 油脂酸败所产生的特有气味是（）
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
173、单项选择题 脂肪的主要消化场所是（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
174、多项选择题 下列职业道德的说法中，正确的是（）
A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德是人们应当遵守的行为规范
D.职业道德是人与人之间的规范
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
175、多项选择题 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.他能满足这种营养素的概率是0.5
E.他能满足这种营养素的概率是1.0
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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析
176、多项选择题 水果和蔬菜的药物消毒主要用（）
A.漂白粉
B.乳酸
C.氯亚明溶液
D.高锰酸钾
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
177、单项选择题 （）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。
A.知信行理论模式
B.健康信念模式
C.计划行为理论
D.以上均不正确
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
178、多项选择题 在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。
A.辣椒
B.南瓜
C.苦瓜
D.茄子
E.冬瓜
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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析
179、单项选择题 牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
180、单项选择题 《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品（）
A.禁止生产经营
B.可以继续出售
C.经检验合格可以继续出售
D.经再加工可用作食品原料
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
181、多项选择题 对泌尿系统表述正确的有（）。
A.泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成
B.能维持机体内环境的相对稳定
C.膀胱起到暂时性储存尿液的作用
D.肾形似蚕豆
E.输尿管是细长的肌性管道
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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析
182、单项选择题 误食大量的亚硝酸钠，可引起（）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
183、多项选择题 维生素E的作用主要有（）
A.抗氧化
B.预防衰老
C.与动物生殖功能有关
D.调节血小板的凝集作用
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
184、判断题 维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
185、多项选择题 中国传统膳食的特点有（）。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白质
D.高膳食纤维
E.低动物脂肪
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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析
186、多项选择题 下列表述职业道德特点错误的是（）
A.规范性
B.统一性
C.协调性
D.计划性
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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析
187、多项选择题 下列能产生霉菌毒素的霉菌有（）。
A.黄曲霉
B.展青霉
C.杂色曲霉
D.镰刀菌
E.黄绿曲霉
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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析
188、问答题 热能的消耗有哪些方面?
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本题答案：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊
本题解析：试题答案热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。
189、判断题 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
190、判断题 低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
191、单项选择题 中国成人铁适宜摄入量，男子为（）。
A.20mg/日
B.15mg/日
C.13mg/日
D.19mg/日
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
192、单项选择题 食盐中加碘可预防（）
A.佝偻病
B.地方性甲状腺肿
C.脚气病
D.贫血
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
193、多项选择题 学龄前儿童的膳食应该坚持（）。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
194、单项选择题 食品中可能出现的有害因素主要包括（）
A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
195、判断题 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
196、单项选择题 平衡膳食是指（）
A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
197、多项选择题 蛋白质的生理功能包括（）
A.构成人体
B.提供能量
C.构成激素和酶
D.修补组织
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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析
198、判断题 谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
199、判断题 食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
200、多项选择题 对胆汁表述正确的有（）。
A.胆汁由肝细胞分泌产生
B.胆汁无色
C.胆汁有苦味
D.胆汁呈弱碱性
E.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用
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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析
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