1、问答题  简述客房管理的主要任务。

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本题答案：客房管理的任务主要包括：
1、掌握客房接待业务工
本题解析：试题答案客房管理的任务主要包括：
1、掌握客房接待业务工作量，做好服务过程的组织安排；
2、合理制定服务程序，适应住店宾客需要；
3、搞好清洁卫生，提供舒适环境；
4、加强设备及物品管理，控制成本损耗；
5、正确处理个部门之间的关系，保持接待服务工作的衔接和协调；
6、搞好客房原始资料的收集和整理工作，加强客房信息资料控制。

2、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

3、问答题  饭店的类型有哪些？

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本题答案：目前世界各地的饭店有以下几种基本类型
（1）
本题解析：试题答案目前世界各地的饭店有以下几种基本类型
（1）根据饭店市场及宾客特点分类
商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店
（2）根据饭店计价方式分类
欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店
（3）根据其他标准分类

4、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。

A、普通
B、商务
C、双层
D、连接

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、判断题  高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

7、名词解释  服务环境质量

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本题答案：指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感
本题解析：试题答案指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感。

8、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。

A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

14、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。

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本题答案：早、午、晚
本题解析：试题答案早、午、晚

15、名词解释  客房部

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本题答案：又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。本题解析：试题答案又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。

16、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、名词解释  小包价

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本题答案：是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费极其他服务项
本题解析：试题答案是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费极其他服务项目的费用。

23、名词解释  会议型饭店

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本题答案：一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游
本题解析：试题答案一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地，主要接待各种会议团体。

24、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识

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本题答案：社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代
本题解析：试题答案社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：
（1）管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营
（2）文化内涵升值
（3）新技术广泛运用
（4）饭店集团化发展与品牌化经营
（5）饭店产品多样化、特色化与个性化
（6）市场高度细分化与多元化营销
（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理
（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化

26、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。

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本题答案：电话
本题解析：试题答案电话

27、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、名词解释  餐饮服务的差异性

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本题答案：一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程
本题解析：试题答案一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的实践，其服务态度、服务效果等方面也有一定的差异。

29、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。

A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、名词解释  饭店营销环境

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本题答案：一切影响、制约饭店经营活动最普遍的因素。
本题解析：试题答案一切影响、制约饭店经营活动最普遍的因素。

32、问答题  顾客评价的特点

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本题答案：（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被
本题解析：试题答案（1）顾客评价呈多元性；
（2）顾客评价的被动性；
（3）顾客评价的模糊性；
（4）顾客评价的兴奋点差异性

33、问答题  简述饭店决策的类型

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本题答案：（1）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单
本题解析：试题答案（1）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策
（2）根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策
（3）根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策
（4）根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策
（5）根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策

34、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。

A.序列定位 
B.空挡定位 
C.强化定位 
D.抗衡定位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。

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本题答案：非经济人
本题解析：试题答案非经济人

41、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

42、问答题  简述饭店成本费用的内容

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本题答案：（1）营业成本
（2）营业费用
（
本题解析：试题答案（1）营业成本
（2）营业费用
（3）管理费用
（4）财务费用

43、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

44、名词解释  客房预订

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本题答案：客人在未抵店前向饭店预先提出用房的具体要求。
本题解析：试题答案客人在未抵店前向饭店预先提出用房的具体要求。

45、名词解释  里兹（Ritze)

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本题答案：里兹（Ritze）是西方大饭店时期的著名饭店主。瑞士籍
本题解析：试题答案里兹（Ritze）是西方大饭店时期的著名饭店主。瑞士籍饭店主里兹（Ritz）建造、经营的饭店及他本人的名字，一下子变成了最豪华、最高级、最时髦的代名词，他提出的The Guestis Neverwiong（客人永远不会错）成为饭店经营格言。

46、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

47、名词解释  产品发明战略

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本题答案：是企业发明别的企业从未生产过的新产品，并进入到别的企业
本题解析：试题答案是企业发明别的企业从未生产过的新产品，并进入到别的企业已成熟的市场

48、多项选择题  下列不是饭店全面质量管 理的对象的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

49、名词解释  投诉

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本题答案：是宾客对饭店提供的服务设施、设备、项目及行为的结果表示
本题解析：试题答案是宾客对饭店提供的服务设施、设备、项目及行为的结果表示不满而提出的批评、抱怨或控告。

50、判断题  标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

51、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

52、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

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本题答案：桌号
本题解析：试题答案桌号

53、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

54、问答题  简述饭店市场细分的作用。

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本题答案：有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组
本题解析：试题答案有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组合；有助于饭店取得有利的竞争地位；有助于饭店集中利用现有资源。

55、名词解释  饭店促销

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本题答案：是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者
本题解析：试题答案是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。

56、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

57、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求

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本题答案：客房接待服务工作主要是围绕宾客的迁入、居住、迁出三个环
本题解析：试题答案客房接待服务工作主要是围绕宾客的迁入、居住、迁出三个环节进行的包括迎客服务、日常接待服务、送客服务三大环节。
1、迎客服务。这是客房接待服务的首要环节，主要包括以下几个方面的工作：了解客情；布置客房；热情迎客。
2、日常接待服务。主要内容包括：端茶送水；整理房间；洗衣服务；房内饮食品供应服务 ；房客接待；擦鞋服务等。
3、送客服务。这是客房服务的最后一环。主要包括以下工作：行前准备；行时送别；行后检查。
客房接待服务应做到使客人来时高兴，住得愉快，走时满意，享受到热情礼貌、周到细致的服务。

58、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

59、问答题  通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？

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本题答案：一.消费需要的识别与确认；
二.信息的手机与
本题解析：试题答案一.消费需要的识别与确认；
二.信息的手机与过滤；
三.消费对象的选择与判断；
四.购买决定与评价；
五.购后反应与评价。

60、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。

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本题答案：小型
本题解析：试题答案小型

61、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

62、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

63、判断题  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。

A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）

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本题答案：美国
本题解析：试题答案美国

66、多项选择题  饭店产品的组成要素有（）

A、饭店地理区位
B、饭店设施
C、饭店服务
D、饭店产品形象
E、饭店产品的价格

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

68、名词解释  优质服务

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本题答案：是指可以不断满足或超越顾客期望的服务
本题解析：试题答案是指可以不断满足或超越顾客期望的服务

69、名词解释  大床间

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本题答案：房内设有一张双人床（宽度不小于1.5米），一般适合夫妻
本题解析：试题答案房内设有一张双人床（宽度不小于1.5米），一般适合夫妻旅游居住；新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。

70、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

71、名词解释  临时性预定（口头确认）

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本题答案：是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。
本题解析：试题答案是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。

72、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。

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本题答案：客房利润
本题解析：试题答案客房利润

73、名词解释  餐饮前台服务

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本题答案：指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。本题解析：试题答案指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。

74、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

75、填空题  中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。

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本题答案：25
本题解析：试题答案25

76、多项选择题  饭店进行收益管理的策略有（）

A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

77、名词解释  个性化服务

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本题答案：个性化服务，是根据消费者对产品外观、颜色、使用等方面的
本题解析：试题答案个性化服务，是根据消费者对产品外观、颜色、使用等方面的具体需要而进行的服务。它可能是客户所要的利用网络提供的个性化产品服务，如远程教育，网上售书等；也可能是网络企业提供的个性化服务，如网站设计，搜索引擎优化等服务。但他们都是企业为客户提供的满足客户需求的产品服务。

78、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、名词解释  循环菜单

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本题答案：是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应
本题解析：试题答案是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。适宜饭店团体餐厅、长住型饭店的餐厅。

80、名词解释  饭店文化

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本题答案：企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所
本题解析：试题答案企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念。经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。

81、判断题  消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

83、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

85、填空题  申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）

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本题答案：2年
本题解析：试题答案2年

86、判断题  饭店规模取决于城市的性质。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

87、名词解释  餐饮服务

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本题答案：是餐饮部的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程。
本题解析：试题答案是餐饮部的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程。

88、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

89、问答题  我国饭店集团的发展类型

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本题答案：（1）以模仿国外“单体饭店联合体&rdqu
本题解析：试题答案（1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式
（2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团
（3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。

90、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

91、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。

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本题答案：人；定物；定时间；定质量
本题解析：试题答案人；定物；定时间；定质量

92、名词解释  白兰地

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本题答案：是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
本题解析：试题答案是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

93、单项选择题  饭店投资的辅助功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

94、问答题  简述目标管理的主要观点

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本题答案：（1）企业目的和任务，必须转化为特定的目标

本题解析：试题答案（1）企业目的和任务，必须转化为特定的目标
（2）各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现
（3）必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作
（4）目标的实现要以自我控制为主
（5）工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性。

95、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。

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本题答案：一.购买规模大。消费者买到的产品，是在组织市场内经过连
本题解析：试题答案一.购买规模大。消费者买到的产品，是在组织市场内经过连串产销过程的结果。组织市场内涉及的购买量和金额显然比消费者市场大许多；
二.购买决策复杂。相对于消费者的购买，组织购买考虑更多的因素、决策比较冗长、参与决策者较多；
三.购买者专业化。组织购买具有高风险，因此购买过程需要丰富的产品专业知识，决策也比较理性；
四.供求双方关系紧密。买卖双方协调合作对双方商业利益相当重要，无论是正式往来或私谊都相当重视。

96、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

97、名词解释  价值工程

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本题答案：是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不
本题解析：试题答案是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不影响产品原有的功能为提前，力求在该产品的生产、营销的各个环节中排除不必要或可节省的成本费用的生产、经营管理技术及其实施方案的总称。

98、填空题  职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。

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本题答案：员工职业生涯规划、组织职业生涯规划
本题解析：试题答案员工职业生涯规划、组织职业生涯规划

99、判断题  饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

100、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。

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本题答案：内涵美；动作美
本题解析：试题答案内涵美；动作美

101、名词解释  餐饮后台服务

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本题答案：指仓库、厨房等宾客视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、
本题解析：试题答案指仓库、厨房等宾客视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。

102、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  饭店电话推销员应该具备的素质是（）

A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

104、判断题  市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

105、填空题  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。

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本题答案：差异性
本题解析：试题答案差异性

106、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。

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本题答案：风俗习惯；生活忌讳；特殊要求
本题解析：试题答案风俗习惯；生活忌讳；特殊要求

107、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

108、判断题  行政管理方法具有灵活性。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

109、问答题  简述饭店服务质量的调查方法

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本题答案：（1）交易调查
（2）暗查
（3）
本题解析：试题答案（1）交易调查
（2）暗查
（3）新顾客与流失的顾客调查
（4）专题座谈会
（5）顾客咨询委员会
（6）服务实绩评论
（7）顾客投诉、评论和问讯记录
（8）整个市场调查
（9）员工现场报告
（10）员工调查
（11）经营数据记录系统

110、填空题  酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。

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本题答案：预算控制法、标准成本控制法
本题解析：试题答案预算控制法、标准成本控制法

111、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？

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本题答案：（1）给排水系统
（2）供配电系统
本题解析：试题答案（1）给排水系统
（2）供配电系统
（3）供热系统
（4）空调、制冷、通风系统
（5）计算机及通讯、音像系统
（6）电梯系统

112、名词解释  SWOT战略

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本题答案：SWOT分析也称经营环境分析，饭店经营者通过对经营环境进行系
本题解析：试题答案SWOT分析也称经营环境分析，饭店经营者通过对经营环境进行系统的、有目的的诊断分析，在明确本饭店的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、经营机会（Opportunities）和威胁（Threats）的基础上，确定饭店的经营战略。

113、名词解释  连接套房

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本题答案：即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一
本题解析：试题答案即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一间布置成卧室，另一间布置成起居室，可作为套间出租。需要时，仍可作为两间独立的双人间出租。

114、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

115、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

116、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

117、填空题  酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。

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本题答案：成员酒店、酒店集团物流中心
本题解析：试题答案成员酒店、酒店集团物流中心

118、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？

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本题答案：主要内容：
（1）客房的色彩运用；
本题解析：试题答案主要内容：
（1）客房的色彩运用；
（2）客房的家具陈设；
（3）客房的用品配置；
（4）客房的照明艺术。

119、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

120、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

121、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

122、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

123、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

124、名词解释  软件质量

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本题答案：指饭店提供的各种劳务活动的质量。
本题解析：试题答案指饭店提供的各种劳务活动的质量。

125、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

126、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。

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本题答案：餐前酒服务；白葡萄酒服务；红葡萄酒服务；香槟酒服务
本题解析：试题答案餐前酒服务；白葡萄酒服务；红葡萄酒服务；香槟酒服务

127、填空题  目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是（）的形式。

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本题答案：客房楼面设立服务台
本题解析：试题答案客房楼面设立服务台

128、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。

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本题答案：科学决策、合理用人、统筹协调
本题解析：试题答案科学决策、合理用人、统筹协调

129、名词解释  商务合同价

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本题答案：饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求
本题解析：试题答案饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。

130、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

131、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

132、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

133、名词解释  淑女房

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本题答案：是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环
本题解析：试题答案是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环境温馨雅静，具有浪漫情怀氛围。

134、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。

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本题答案：字母顺序；时间顺序
本题解析：试题答案字母顺序；时间顺序

135、名词解释  生化标准

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本题答案：即防止生物、化学及放射性物质污染的标准—&
本题解析：试题答案即防止生物、化学及放射性物质污染的标准——往往由专业卫生防疫人员来做定期或临时抽样测试与检验。

136、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么

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本题答案：（1）科学地了解和评价人
（2）积极造就及合
本题解析：试题答案（1）科学地了解和评价人
（2）积极造就及合理使用人
（3）优化组合各类人力资源
（4）处理好人才流动问题
（5）建立饭店人力资源开发利用体系

137、名词解释  前厅部

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本题答案：是饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服
本题解析：试题答案是饭店组织客源、销售客房产品、沟通和协调各部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务的综合性部门。

138、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段

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本题答案：B, D来源:91考试网 91ExaM.org
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

141、问答题  饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。

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本题答案：饭店进行组织设计工作应该遵循以下基本原则：

本题解析：试题答案饭店进行组织设计工作应该遵循以下基本原则：
1、组织形式须适合经营的需要；
2、权责对等原则；
3、统一指挥原则；
4、合理的跨度原则；
5、柔性经济原则。（注：每一项原则还应该展开进行论述。）

142、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

143、填空题  世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。

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本题答案：古代客栈、豪华饭店、商业饭店、现代饭店
本题解析：试题答案古代客栈、豪华饭店、商业饭店、现代饭店

144、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

145、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。

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本题答案：轻托；重托
本题解析：试题答案轻托；重托

146、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

147、问答题  简述饭店员工培训的基本方法

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本题答案：（1）讲授法
（2）讨论法
（3）
本题解析：试题答案（1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法

148、多项选择题  如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息

A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

149、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

150、判断题  掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

151、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。

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本题答案：形式灵活；简易方便；气氛活跃
本题解析：试题答案形式灵活；简易方便；气氛活跃

152、单项选择题  某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75

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本题答案：D
本题解析：（210-120）/120=75

153、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

154、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。

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本题答案：物质文化
本题解析：试题答案物质文化

155、多项选择题  商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。

A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

156、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

157、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  通常大型饭店拥有的客房数量是（）。

A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

159、问答题  影响饭店选址的主要因素有哪些？

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本题答案：（1）饭店类型主要取决于城市的性质
（2）饭
本题解析：试题答案（1）饭店类型主要取决于城市的性质
（2）饭店规模取决于客源市场的情况
（3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置
（4）饭店建筑选址适宜在下列地段
（5）饭店建筑选址的评价

160、单项选择题   ;饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

161、多项选择题  与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。

A．饭店是独立的经济实体与法人
B．饭店财产权与经营权彻底分离
C．股东可以转让自己的股权但不能退股
D．内部持股有助于调动员工的积极性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

162、问答题  如何分析饭店经营环境

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本题答案：（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具
本题解析：试题答案（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素
（2）确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行打分。其具体做法是：
①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分；
②对环境因素的重要性打分；
③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综合分数；
④分析影响因素导致的饭店经营风险
认识和识别机会和威胁
（3）利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店
消费者、饭店竞争者、当地政府、上级主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。
（4）制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析；
②饭店资源状况分析；
③饭店文化状况分析；
④饭店财务状况分析；
⑤饭店员工状况分析

163、名词解释  因果分析法

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本题答案：因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析
本题解析：试题答案因果分析法是利用因果分析图对产生质量问题的原因进行分析的图解法。因为因果分析图形同鱼刺、树枝，因此又称为鱼刺图、树枝图。

164、多项选择题  饭店的组织原则是（）

A、权责相符原则 
B、权利层次原则 
C、法律原则 
D、公正原则 
E、有序与无序统一原则

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

165、问答题  简述编制饭店计划的步骤

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本题答案：（1）估量机会
（2）确定目标
（3
本题解析：试题答案（1）估量机会
（2）确定目标
（3）确定前提条件
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案

166、名词解释  前台线部门

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本题答案：主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些
本题解析：试题答案主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些部门的工作直接面对宾客，通过服务直接为宾客创造经济效益，被称为饭店的“营收中心”。

167、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

168、名词解释  饭店营销

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本题答案：饭店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当
本题解析：试题答案饭店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织的活动。其目的：一是让顾客称心；二是实现饭店的经营目标

169、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？

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本题答案：劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须
本题解析：试题答案劳动力成本控制应注意以下几方面：
（1）必须遵循以岗定人的原则，另外，在酒店日常运转中，还应根据本酒店的星级档次、客源构成等情况，考虑对某些岗位是否能合并或取消。
（2）必须对酒店的年出租率情况有一个比较精确的预计，因为这是测定客房实际工作量的重要依据。
（3）必须科学合理地制定工作程序，进行动作研究，以期达到提高工作效率，节约劳动力成本的目的。
（4）必须符合饭店所规定的员工数在饭店人均营业入或工资成本预算线以内。
（5）根据酒店营业淡、旺季，合理安排合同工与临时的比例，做到忙时有人干，闲时无人余。
（6）充分利用旅游职校的实习生，尽管这会给酒店人事工作带来一些麻烦，但只要校企合作得好，仍不失为一种节约劳动成本的好方法。

170、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？

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本题答案：一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、
本题解析：试题答案一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的餐饮食品；
2、科学合理地安排菜式品种和品种数量比例；
3、菜品价格正确体现成本和毛利之间关系；
4、机动灵活，使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容；
5、正确、如实地反映厨师的烹饪技术水平；
6、向餐厅服务员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况。

171、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

172、判断题  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

173、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。

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本题答案：缺货损失费
本题解析：试题答案缺货损失费

174、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

175、问答题  简述饭店的主要作用和特点

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本题答案：饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地本题解析：试题答案饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地
（2）创造旅游收入
（3）为社会创造就业机会
（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
（5）带动其他行业的发展
（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
饭店的特点
（1）服务性：以提供劳务为主
（2）综合性：具有综合功能
（3）享受性：满足宾客享受的需要
（4）文化性：是感受异地文化的消费场所

176、问答题  饭店人力资源开发的内容

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本题答案：（1）制定饭店的人力资源计划
（2）招聘录用
本题解析：试题答案（1）制定饭店的人力资源计划
（2）招聘录用员工
（3）教育培训
（4）建立完整的考核体系和奖惩制度
（5）建立良好的薪酬福利制度
（6）培养高素质的管理人才

177、名词解释  服务质量的不断改进

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本题答案：指在饭店企业内部，为了满足顾客的需要或超过顾客的期望而
本题解析：试题答案指在饭店企业内部，为了满足顾客的需要或超过顾客的期望而进行的不断改进工作方法的努力，为顾客提供比过去更好、更快或成本效益更高的产品和服务。

178、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？

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本题答案：饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店
本题解析：试题答案饭店集团是指饭店公司拥有或控制两家以上的饭店，这些饭店采用统一的名称与标记，使用统一的管理规范与服务标准，联合经营形成的系统。
品牌优势：规模经济~人力资源优势~市场信息优势~

179、名词解释  标准价

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本题答案：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的
本题解析：试题答案由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折扣等因素。

180、单项选择题  通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。

A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

181、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

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本题答案：大饭店时期
本题解析：试题答案大饭店时期

182、名词解释  客房预定

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本题答案：是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭
本题解析：试题答案是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。

183、单项选择题  酒店火灾报警分为（）级报警。

A．一级
B．二级
C．三级
D．四级

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清

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本题答案：D
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185、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型

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本题答案：A, D
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186、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部

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本题答案：C
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187、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期

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本题答案：C
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188、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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本题答案：B
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189、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

190、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。

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本题答案：家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备
本题解析：试题答案家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备

191、名词解释  泰罗

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本题答案：美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之
本题解析：试题答案美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之父”科学管理的目的是谋求最高的工作效率

192、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店

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本题答案：B
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193、问答题  简述饭店集团的组合形式

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本题答案：（1）集团投资拥有形式
（2）租赁形式本题解析：试题答案（1）集团投资拥有形式
（2）租赁形式
（3）管理合同形式
（4）特许经营形式
（5）合作联营形式
（6）时权经营形式

194、多项选择题  大型饭店的销售计划的主要内容是（）

A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

195、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

196、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播

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本题答案：C
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197、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市

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本题答案：A
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198、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。

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本题答案：错
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199、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部

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本题答案：A, C, E
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200、问答题  饭店企业有哪些特殊性？

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本题答案：从企业运作方面来说，饭店主要有以下特点：
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本题解析：试题答案从企业运作方面来说，饭店主要有以下特点：
1、饭店功能的综合性；
2、饭店生产的独立性；
3、饭店需求的非基本性；
4、饭店服务的差异性；
5、饭店经营的高成本性。