1、单项选择题  一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。

A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  给客人送上账单时，服务员（）

A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。

A、极品葡萄酒
B、注册商标
C、定向出口标志
D、免税标志

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。

A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、填空题  制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。

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本题答案：20-30；30
本题解析：试题答案20-30；30

8、单项选择题  如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）

A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、问答题  卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？

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本题答案：两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，
本题解析：试题答案两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶与咖啡的比例不同，拿铁的比例为1：1，卡布的比例为7：3。卡布奇诺的奶泡比拿铁的奶泡更加多，口感方面卡布奇诺要比拿铁的口感更加绵滑。

10、单项选择题  下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）

A、两脚跟相靠，脚尖分开
B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑
D、身体重心放在左脚上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、填空题  门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。

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本题答案：两人；钥匙；密码；钥匙
本题解析：试题答案两人；钥匙；密码；钥匙

13、单项选择题  关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。

A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。

A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  下列属于疥疮的好发部位的是（）。

A.肘窝
B.腹股沟
C.外生殖器
D.面部
E.腋窝

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：疥疮好发于皮肤细嫩的部位。

18、单项选择题  舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。

A、创新活动
B、思想修养
C、能力训练
D、道德情感

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）

A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  （）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。

A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、问答题  咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）

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本题答案：1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清洁。
本题解析：试题答案1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清洁。
2）周清用专业的咖啡清洁粉清洁冲煮头及浸泡手柄等。
3）咖啡机锅炉每3-6个月需要清洁锅炉内壁，保证锅炉正常使用。
4）净水系统一级过滤需要每月更换滤芯，二级过滤每半年更换MC2滤芯。
清洁步骤：
1）将手柄更换盲网装填在冲煮头按键5次清洁冲煮头，并用专用的毛刷清洁过滤网等。
2）清洁蒸汽棒，并用奶缸盛放冰水打开蒸汽开关清洁蒸汽棒。
3）清洁咖啡及表面。
4）清洁接水槽。
5）打开蒸汽开关，将蒸汽放掉，用奶缸盛放水将蒸汽棒放在水里浸泡。
6）关闭咖啡机。

26、单项选择题  采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。

A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  更换净水器滤芯的目的是（）。

A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈
B、海口
C、兴隆
D、文昌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

32、问答题  当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？

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本题答案：以顾客优先为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。运用服务的
本题解析：试题答案以顾客优先为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。运用服务的四把钥匙，最初的打招呼开始，并逐步让顾客感到亲切起来。当顾客进店时，我们应该亲切地说：欢迎光临猫屎咖啡顾客离店时应说欢迎下次光临，对客的服务操作步骤为：
1）待命；
2）问候客人；
3）点餐；
4）建议性销售；
5）复述点餐内容；
6）将点餐输入收银机；
7）感谢客人；
8）出品；
9）满足客人用餐需要；
10）欢送客人；
11）用餐区域清洁。

33、单项选择题  如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）

A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、问答题  具体描述吧台的打烊工作？

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本题答案：1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。
2
本题解析：试题答案1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。
2.设备的清洁。
3.领货、补货工作。
4.损耗量的登记。
5.水吧留言本记录。

36、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。

A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、填空题  种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。

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本题答案：土壤；阳光；水；温度
本题解析：试题答案土壤；阳光；水；温度

38、问答题  为什么叫做“Espresso”？

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本题答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96
本题解析：试题答案以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。

39、单项选择题  下列选项中，属于服务语气的是（）。

A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  以下选项中，（）不属于心理点单法

A、根据本店特点，推荐饮品
B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品
D、按顾客的特点推荐饮品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。

A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状
B、口味
C、风味
D、品质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  （）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

50、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。

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本题答案：新品咖啡；咖啡饮料
本题解析：试题答案新品咖啡；咖啡饮料

51、单项选择题  冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  Mocha Pot的中文译名是（）

A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、滴滤壶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）

A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡 壶
D、用清水冲洗保温盘

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。 91EXAM.org

A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。

A、Alexander 
B、Grasshopper 
C、DryMartini 
D、BloodyMary

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  进行一般自助餐酒会预算时，（）。

A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%
B、食品消费占40%，酒水消费占60%
C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%
D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）

A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨份量
D、颗粒度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）

A、酸度低
B、大小均匀
C、有桂皮的味道
D、颗粒比较饱满

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  咖啡器具清洗后，应该（）

A、晾干后归位
B、擦干后立即归位
C、营业结束后归位
D、第二天营业前归位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）

A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。

A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）

A、分类摆放
B、有序摆放
C、按先进先出原则摆放
D、按后进先出原则摆放

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

A、东北
B、西北
C、东南
D、西南

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。

A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  咖啡的起源是（）。

A.中国
B.美国
C.埃及
D.埃塞俄比亚

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔
B、亲切大方
C、高亢洪亮
D、方式、语言都无所谓

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2
B、1：1：1
C、1：1：2
D、1：2：1

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  中国云南（）不适合规模种植咖啡。

A、普洱
B、西双版纳
C、德宏
D、中甸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）

A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

81、问答题  请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别？

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本题答案：摩卡咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶
本题解析：试题答案摩卡咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。
摩卡壶，是一种用于萃取浓缩咖啡的工具。
摩卡咖啡都，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。

82、填空题  咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。

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本题答案：色；香；口感
本题解析：试题答案色；香；口感

83、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、填空题  有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）

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本题答案：保险箱的管理；银行存款业务的管理
本题解析：试题答案保险箱的管理；银行存款业务的管理

85、单项选择题  下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）

A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压
D、斜向夯压

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、问答题  冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？

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本题答案：需要预热。因为咖啡液如果遇到冷的物品，温度就会下降，口
本题解析：试题答案需要预热。因为咖啡液如果遇到冷的物品，温度就会下降，口感变差，最好的方法是把手柄放在冲泡头上进行预热。

90、单项选择题  牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。

A、40℃左右
B、50℃左右
C、67℃左右
D、85℃左右

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、填空题  按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）

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本题答案：放在口袋
本题解析：试题答案放在口袋

92、单项选择题  （）是Irish Coffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡
B、拿铁咖啡
C、摩卡咖啡
D、康宝蓝咖啡

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  “Could you„？”的意思是（）。

A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您能够„吗？
D、他能...？

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。

A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、9世纪
B、13世纪
C、15世纪
D、18世纪

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸
B、苦
C、甜
D、香

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  营业前榨汁机的检查不包括（）

A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

100、填空题  当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。

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本题答案：毛巾；托盘
本题解析：试题答案毛巾；托盘

101、单项选择题  营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。

A、提高产品质量
B、减少原辅料意外流失
C、控制合理的原材料库存
D、加强库存管理

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

102、填空题  （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。

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本题答案：蓝色；绿色；咖啡色；吧台；白色
本题解析：试题答案蓝色；绿色；咖啡色；吧台；白色

103、单项选择题  关于Espresso制作，下列操作正确的是（）

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

106、填空题  咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。

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本题答案：浅度烘焙；中度烘焙；深度烘焙
本题解析：试题答案浅度烘焙；中度烘焙；深度烘焙

107、单项选择题  “I hope you come again.”的意思是()。

A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

108、填空题  交接班时早班值班经理与晚班值班经理（）且过程在场。

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本题答案：共同清点保险柜
本题解析：试题答案共同清点保险柜

109、单项选择题  “Good evening.”的意思是（）。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。

A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

112、填空题  当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。

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本题答案：清洁指示牌
本题解析：试题答案清洁指示牌

113、单项选择题  咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

116、填空题  交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。

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本题答案：由两人同时清点；现金及现金券
本题解析：试题答案由两人同时清点；现金及现金券

117、填空题  栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。

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本题答案：阳光；土壤；气温；制作过程
本题解析：试题答案阳光；土壤；气温；制作过程

118、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深
D、口味较浓

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  “欢迎光临”的英文表达应为（）。

A、You are coming 
B、Welcome 
C、You came 
D、Good you came

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

121、问答题  导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？

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本题答案：压粉好之后装在冲煮头上面未第一时间按键，导致表层咖啡被
本题解析：试题答案压粉好之后装在冲煮头上面未第一时间按键，导致表层咖啡被高温烤焦。

122、单项选择题  中国（）的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。

A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

125、填空题  清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。

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本题答案：玻璃刮；毛巾；玻璃水
本题解析：试题答案玻璃刮；毛巾；玻璃水

126、单项选择题  下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

127、填空题  顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。

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本题答案：欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走
本题解析：试题答案欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走

128、问答题  在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？

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本题答案：气压为1-1.5帕，水压为9帕。
本题解析：试题答案气压为1-1.5帕，水压为9帕。

129、单项选择题  鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。

A、人物名称
B、原料
C、颜色
D、形象

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  （）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。

A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

133、问答题  简述对客的服务操作步骤？

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本题答案：1）待命；
2）问候客人；
3）点
本题解析：试题答案1）待命；
2）问候客人；
3）点餐；
4）建议性销售；
5）复述点餐内容；
6）将点餐内容输入收银机；
7）感谢客人；
8）出品；
9）满足客人用餐需求；
10）欢送客人；
11）用餐区域的清理。

134、单项选择题  Espresso macchiato的中文名称是（）。

A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  舌两侧后部对（）最敏感。

A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  碳烧咖啡的英文是（）。

A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。

A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
C、将物品替客人收好，等待客人认领
D、将物品交给与客人同行的人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

139、问答题  请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？

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本题答案：猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺
本题解析：试题答案猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。
经典咖啡类：意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁（香草/榛果/焦糖），蓝山咖啡。
风味冰咖啡类：意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。
冰雪乐类：咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。
茶和其他饮品类：热牛奶，浓情巧克力，东方美人乌龙茶，龙井绿茶，伯爵红茶，大吉岭。

140、单项选择题  职业品德包含着（）。

A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

141、填空题  采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。

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本题答案：成片采摘；机械采摘
本题解析：试题答案成片采摘；机械采摘

142、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  （）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  适合制作咖啡的水温为（）

A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  咖啡树成熟的浆果是（）

A、绿色和红色的
B、黄色和红色的
C、绿色和黄色的
D、褐色和黑色的

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。

A、6-8个月
B、10-11个月
C、11-12个月
D、3—5个月

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。

A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。

A.物理层
B.传输层
C.链路层
D.网络层

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。

A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）

A、有独立空气开关的
B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座
D、共同使用一个多功能混合插座

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  对残疾客人的服务，最佳的做法是（）

A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。

A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  （）是Balancing Syphon的中文译名。

A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

155、问答题  卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？

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本题答案：两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，
本题解析：试题答案两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶与咖啡的比例不同，拿铁的比例为1：1，卡布的比例为7：3。卡布奇诺的奶泡比拿铁的奶泡更加多，口感方面卡布奇诺要比拿铁的口感更加绵滑。

156、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？

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本题答案：1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。
本题解析：试题答案1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。

157、填空题  巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。

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本题答案：生产；出口；30%
本题解析：试题答案生产；出口；30%

158、单项选择题  下列选项中，属于职业守则的是（）

A、企业为先
B、文明经营
C、厚此薄彼
D、区别对待

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

159、问答题  咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？

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本题答案：是的。因为咖啡粉研磨后更容易氧化，导致口感不新鲜，所以
本题解析：试题答案是的。因为咖啡粉研磨后更容易氧化，导致口感不新鲜，所以咖啡粉必须在使用时研磨。

160、填空题  当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。

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本题答案：九分；2
本题解析：试题答案九分；2

161、单项选择题  关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

162、填空题  如需从保险箱内取现金等，必须有（），其他任何时间都要关紧门锁上。

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本题答案：两人同时在场同时打开保险箱
本题解析：试题答案两人同时在场同时打开保险箱

163、单项选择题  咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。

A、通风
B、防潮
C、冷藏
D、光照

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。

A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区
D、勃艮第地区

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  在对客推销的过程中，无需考虑（）。

A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

167、填空题  以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。

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本题答案：顾客优先
本题解析：试题答案顾客优先

168、问答题  请写出焦糖玛奇朵的制作流程？

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本题答案：①先准备浓缩咖啡液；
②把焦糖糖浆、香草糖浆
本题解析：试题答案①先准备浓缩咖啡液；
②把焦糖糖浆、香草糖浆倒入浓缩咖啡液中并稍微搅拌；
③把鲜奶倒入专用杯打奶，所打的泡沫（用温度计量）到达60-65℃；
④把杯子上的泡沫舀减掉并倒到浓缩咖啡杯上面；
⑤用焦糖糖酱装饰
（首先制作意式浓缩咖啡液，在制作意式浓缩咖啡液期间挤焦糖酱和香草浆，随后浓缩咖啡液倒入糖浆中进行搅拌，然后倒入适量牛奶进行加热至55~60℃之间及起奶泡，然后将热牛奶倒入杯子中进行拉花，最后表面用焦糖酱装饰）

169、填空题  在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。

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本题答案：背面
本题解析：试题答案背面

170、单项选择题  关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  咖啡摩卡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

172、填空题  上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。

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本题答案：墙面；用餐区行走；三五成群聊天
本题解析：试题答案墙面；用餐区行走；三五成群聊天

173、单项选择题  用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。

A、盐水
B、清水
C、酒精
D、消毒水

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）。

A、欧洲
B、南美洲
C、大洋洲
D、亚洲

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  下列不利于减肥的咖啡是（）。

A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

176、单项选择题  压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

177、填空题  在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。

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本题答案：意大利
本题解析：试题答案意大利

178、问答题  卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？

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本题答案：打奶前0-4摄氏度，打奶后55-65摄氏度。
本题解析：试题答 案打奶前0-4摄氏度，打奶后55-65摄氏度。

179、单项选择题  在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。

A、100公斤左右的力
B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力
D、400公斤左右的力

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

180、单项选择题  保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）

A、立即使用
B、3~21天
C、30~60天
D、60~90天

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

182、填空题  制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。

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本题答案：咖啡液；巧克力酱；奶油
本题解析：试题答案咖啡液；巧克力酱；奶油

183、单项选择题  如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）

A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）

A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

185、填空题  商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。

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本题答案：直火式；半热式；热风式
本题解析：试题答案直火式；半热式；热风式

186、单项选择题  半自动咖啡机的水温设置为（）

A、80---83度
B、90---93度
C、100---103度
D、70—80度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

187、单项选择题  虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）

A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

188、填空题  打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。

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本题答案：2；70%
本题解析：试题答案2；70%

189、单项选择题  “调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。

A、易混合的长饮
B、易混合的短饮
C、不易混合的长饮
D、不易混合的短饮

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

190、填空题  开机后，需要放气（）秒，每个出水口各放过夜水（）ml。完成以上工作，需检查水压达到（）bar、水温达到（）℃、气压为

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本题答案：10；200；9；100
本题解析：试题答案10；200；9；100

191、单项选择题  制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）

A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

192、单项选择题  使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。

A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）

A、苦
B、酸
C、香
D、醇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

194、单项选择题  下列咖啡器具需要定期除垢的是（）

A、虹吸壶
B、压渗壶
C、手冲壶
D、冰滴壶

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本题答案：D
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195、问答题  简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）

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本题答案：优势条件：云南省西部和南部地处北纬15°至北回
本题解析：试题答案优势条件：云南省西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。

196、单项选择题  通常咖啡厅营业结束后，应（）。

A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量

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本题答案：A
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198、单项选择题  核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。

A、收货单
B、发货单
C、订购单

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本题答案：C
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199、单项选择题  关于账单的呈送，下列操作错误的是（）

A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前
D、放在托盘上，礼貌地递给宾客

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本题答案：C
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200、单项选择题  咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯

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本题答案：D
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