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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生考试题（2018年最新版）
2018-03-17 11:09:15 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）

A.适当能量，满足机体正常代谢 
B.适量能量，满足患者生理需要 
C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗 
D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗 
E.低能量，减少胃肠道负担


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2、单项选择题  儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。

A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6


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3、单项选择题  对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）

A.有利于知识-态度-行为的改变
B.可争取到多部门的支持与合作
C.促进了效果与效率的统一
D.低成本、高效率的要求
E.可持续性发展的需求


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4、单项选择题  基础代谢是指（）

A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗


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5、单项选择题  以玉米为主食的地区人群易发生（）

A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病


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6、单项选择题  高血压与营养素关系不正确的是（）

A.与钠盐摄入呈正相关
B.蛋白质是独立危险因素
C.与膳食中镁呈负相关
D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关
E.酒精与血压的关系没有确切结论


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7、单项选择题  我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）

A.11.5mg/d
B.13.5mg/d
C.15.5mg/d
D.16.5mg/d
E.21.5mg/d


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8、单项选择题  因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。

A.大豆
B.荞麦
C.大麦
D.小米


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9、多项选择题  下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）

A.一种营养素可调节多种基因的表达
B.一种基因表达可受多种营养素的调节
C.营养素仅在转录水平调节基因的表达
D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节
E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用


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10、单项选择题  以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）

A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B．食品在进入人体后通过代谢产生
C．食品本身含有的天然成分
D．食物受污染产生或含有致癌物
E．食品在加工烹调过程中产生


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11、多项选择题  绞窄性小肠梗阻常见原因（）

A.扭转
B.内疝
C.套叠
D.粘连
E.以上都不是


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12、单项选择题  肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%


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13、单项选择题  女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者应保证每日至少提供的能量为（）

A.2100kJ
B.3500kJ
C.4200kJ
D.7000kJ
E.8400kJ


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14、多项选择题  孕妇缺乏叶酸易引起（）。

A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿


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15、多项选择题  细菌性食物中毒的发病特点为（）

A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起


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16、单项选择题  患者女，上呼吸道感染10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140／90mmHg，血肌酐150μmol／L，该患者患有（）。

A.急性肾小球肾炎
B.慢性肾小球肾炎
C.肾病综合征
D.急性肾功能衰竭


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17、多项选择题  建立和实施GMP的目标包括（）

A.将人为的差错控制到最低限度
B.预防可能造成食品污染的因素
C.预防肠道传染病的发生
D.保证质量管理体系有效运行
E.提高劳动生产率


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18、单项选择题  放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）

A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油


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19、单项选择题  下列最适合伤寒患者食用的食物为（）

A.鱼
B.玉米
C.黄豆
D.荞麦
E.核桃


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20、单项选择题  钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）

A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是


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21、单项选择题  能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖


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22、多项选择题  下列属于感染型食物中毒的有（来源:91考试网 91ExaM.org）

A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒


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23、单项选择题  下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。

A.胰岛素
B.碳酸氢盐
C.淀粉酶
D.核糖核酸酶


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24、多项选择题  目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）

A.佝偻病
B.甲状腺肿
C.脚气病
D.克山病
E.大骨节病


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25、单项选择题  河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）

A.眼睛
B.肾脏
C.卵巢
D.皮肤
E.血液


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26、单项选择题  口腔手术患者的禁忌食品是（）

A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜


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27、单项选择题  下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）

A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者
B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者
C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持
D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的
E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义


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28、单项选择题  直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于（）的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结（）

A.0.5cm
B.1.0cm
C.3.0cm
D.5.0cm
E.以上都不是


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29、多项选择题  烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。

A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验


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30、单项选择题  以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。

A.经口或鼻胃途径
B.颈部经皮咽部胃内置管
C.空肠造瘘
D.胃造口途径


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31、单项选择题  2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。

A.维生素AD、水果汁
B.米汤、蛋黄
C.粥、肝泥
D.米糊、菜泥


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32、单项选择题  经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）

A.总脂
B.胆固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白


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33、单项选择题  结肠内的正常pH值为（）。

A.7.0～7.3 
B.7.3～7.4 
C.8.0～8.3 
D.8.3～8.4


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34、单项选择题  乳母营养需要的特点是（）

A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定


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35、多项选择题  关于膳食纤维下列说法正确的是（）。

A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原
B.甜菜、豌豆含有较多果胶
C.膳食纤维都是天然的
D.植物性食物含有较多的膳食纤维


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36、单项选择题  维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）

A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症


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37、单项选择题  畜禽肉中的蛋白质含量为（）。

A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～55％


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38、单项选择题  男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者最可能的诊断为（）

A.坏血病
B.缺铁性贫血
C.溶血性贫血
D.再生障碍性贫血
E.急性白血病


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39、单项选择题  运动时为了预防在运动中脱水，需要（）

A.在运动中大量多次地补充水分
B.在运动开始前喝水300～500ml
C.在运动开始前一次性补足水分
D.在运动后一次性补足水分
E.在运动前、中、后补充大量的白开水


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40、多项选择题  下列物质属于有机磷农药的是（）。

A.DDV 
B.乐果 
C.马拉硫磷 
D.敌百虫 
E.DDT


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41、多项选择题  孕期的生理改变包括（）。

A.内分泌的改变
B.消化功能的改变
C.血液容积和血液成分的改变
D.肾功能的改变
E.体重的增加


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42、多项选择题  下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）

A.沙门菌
B.菌落总数
C.真菌毒素
D.大肠菌群
E.镉


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43、单项选择题  等级资料两样本比较的秩和检验中，如相同秩次过多，应计算校正μ值，校正结果使（）

A.μ值增大，P值减小
B.μ值增大，P值增大
C.μ值减小，P值增大
D.μ值减小，P值减小
E.视具体资料而定


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44、单项选择题  （）为储存尿液的主要器官。

A.肾
B.输尿管
C.膀胱
D.前列腺


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45、单项选择题  下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）

A.化学分析法
B.物理分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法


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46、单项选择题  机体缺铁的第三阶段的表现为（）

A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血细胞比容下降
E.以上全是


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47、单项选择题  下面关于要素膳的描述，不正确的是（）

A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食


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48、多项选择题  根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）

A.致病性微生物
B.间接致病微生物
C.相对致病微生物
D.非致病性微生物
E.外源性微生物


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49、单项选择题  关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）

A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用


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50、多项选择题  结肠按照位置和形态，可分为（）。

A.升结肠
B.横结肠
C.降结肠
D.乙状结肠
E.盲肠


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51、单项选择题  急性支气管炎患者补充（）

A.钠
B.钾
C.叶酸
D.维生素A、C
E.维生素B族


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52、多项选择题  下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？（）

A.骨质减少
B.体内水分减少
C.基础代谢降低
D.合成代谢升高，分解代谢降低
E.胃肠的消化功能减弱


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53、单项选择题  我国建立国家营养监测制度的年份为（）

A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年
E.2010年


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54、单项选择题  贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）

A.食管下端不规则充盈缺损
B.食管下端边缘呈锯齿状
C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常
D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张
E.以上都不是


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55、单项选择题  对血脂的主要成分描述正确的有（）

A.乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
B.极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白
C.乳糜微粒、甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸
D.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇酯
E.甘油三酯、胆固醇、游离脂肪酸、磷脂和类固醇


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56、单项选择题  PN的中文医学解释为（）。

A.膳食模式
B.肠内营养
C.肠外营养
D.营养支持


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57、单项选择题  采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）

A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24


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58、多项选择题  有利于降血压的食物有（）。

A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉


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59、多项选择题  预防痛风的有效措施有（）。

A.合理的饮食结构
B.适宜的体重
C.良好的饮食行为
D.良好的生活方式
E.药物


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60、单项选择题  急性肾衰竭少尿期饮食治疗，不正确的是（）

A.充足的热量、低蛋白、低盐
B.热量供给以易于消化的碳水化合物为主
C.每日供给15～20g高生物价蛋白
D.大量食用水果
E.根据排尿量计算入液量


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61、单项选择题  以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。

A.老年人
B.哺乳期妇女
C.妊娠
D.青年人


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62、单项选择题  尿酸易沉积的组织器官为（）

A.肝脏
B.关节
C.心脏
D.眼
E.肺


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63、多项选择题  提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


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64、单项选择题  参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）

A.铁
B.硒
C.碘
D.铬
E.锰


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65、单项选择题  中老年人缺钙有可能导致（）

A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝


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66、单项选择题  干性脚气病的主要临床表现是（）

A.对称性皮炎
B.舌炎、口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
E.脂溢性皮炎


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67、单项选择题  胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）

A.均为良性病变
B.均突出于胃肠轮廓之外
C.均有黏膜进入
D.均可呈乳头状
E.均为管壁受累


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68、单项选择题  某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）

A.MNL
B.LOAEL
C.LD50
D.MRL
E.ADI


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69、单项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）

A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物


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70、多项选择题  细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.病死率较高
D.是常见的一类食物中毒
E.引起中毒的食品以植物性食品为主


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71、单项选择题  肝衰竭营养治疗原则（）

A.低蛋白低碳水化合物膳食 
B.高蛋白高碳水化合物膳食 
C.高蛋白低碳水化合物膳食 
D.低蛋白高碳水化合物膳食 
E.高蛋白高能量膳食


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72、单项选择题  有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.水


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73、单项选择题  维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）

A.14mgα-TE/d
B.140mgα-TE/d
C.1400mgα-TE/d
D.14mgβ-TE/d
E.140mgβ-TE/d


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74、单项选择题  肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）

A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素


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75、多项选择题  胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）

A.进展期胃癌
B.肠梗阻
C.肠坏死
D.恶病质
E.凝血机制障碍


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76、单项选择题  烟酸当量是指（）

A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60
B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6
C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60
E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60


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77、单项选择题  在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）

A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
E.锌


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78、单项选择题  下列属于食物中毒范畴的是（）

A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物


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79、单项选择题  高纤维膳食不适用于（）

A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘


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80、单项选择题  下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）

A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸


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81、多项选择题  下面有关植物化学物的正确说法是（）

A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。


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82、单项选择题  12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg


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83、单项选择题  皮肤致敏实验最常用的动物是（）

A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠


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84、单项选择题  2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）

A.500
B.800
C.1000
D.1200
E.2000


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85、单项选择题  婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是


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86、单项选择题  表示一组正态分布资料变量值的离散程度，宜选用（）

A.算术均数
B.四分位数间距
C.几何均数
D.标准差
E.变异系数


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87、单项选择题  含钙丰富的食物不包括（）

A.奶与奶制品
B.豆及豆制品
C.小虾皮
D.鸡蛋
E.海带


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88、多项选择题  18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。

A.食品腐败变质
B.食物中毒
C.工业三废排放
D.食品掺假
E.三致毒性污染物的发现


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89、单项选择题  胰腺癌切除术可引起（）

A.倾倒综合征 
B.水、电解质失衡 
C.维生素B12吸收不良 
D.糖尿病 
E.反流


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90、单项选择题  糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）

A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低


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91、单项选择题  反映机体锰的营养状况的指标是（）

A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是


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92、单项选择题  下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）

A.憩室好发于降部
B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞
C.球部蠕动为整体性收缩
D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧
E.岬部位于降部内侧


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93、单项选择题  慢性食管炎建议选择的食物为（）

A.脱脂牛奶 
B.全脂牛奶 
C.巧克力 
D.饮料 
E.酒类


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94、多项选择题  帕金森综合征的营养治疗应注意（）。

A.限制蛋白质摄入量
B.适量增加糖类
C.增加叶酸多的食物
D.避免刺激性调味品的食物
E.适量增加矿物质


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95、单项选择题  短肠综合征患者术后应首先选用（）。

A.肠内营养
B.肠外营养
C.匀浆膳
D.流食


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96、单项选择题  下列属于非细菌性食物中毒的是（）。

A.毒蕈中毒
B.沙门菌中毒
C.葡萄菌中毒
D.变色杆菌食物中毒


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97、单项选择题  学校健康教育评价的重点是（）

A.信念的转变
B.行为的改变
C.知识的变化
D.疾病的发病情况
E.健康状况的改善


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98、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该中毒诊断需与以下哪种疾病区别（）

A.流行性腹泻
B.秋季腹泻
C.急性胃肠炎
D.痢疾
E.服泻型感冒
F.病毒性腹泻


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99、多项选择题  减少癌症危险性的方法有（）

A.坚持适度的体力活动
B.避免使用烟草
C.限制接触致癌物
D.合理膳食
E.保持良好的心理状态


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100、单项选择题  低碘膳食适用于下列哪种疾病（）

A.甲状腺功能亢进 
B.甲状腺功能减退 
C.地方性甲状腺肿 
D.糖尿病 
E.侏儒症


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101、单项选择题  高血压饮食禁忌（）

A.腌制品、浓茶、咖啡 
B.牛奶、鱼、虾 
C.豆制品 
D.芹菜、胡萝卜 
E.银耳、木耳


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102、单项选择题  （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类
B.肉类
C.鱼类
D.蛋类


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103、单项选择题  下列对有毒金属的描述中错误的是（）

A.AS3+的毒性大于AS5+
B.正常人发砷<5μg/kg
C.成人对铅较儿童更敏感
D.镉广泛用于电镀和电池、颜料
E.进入人体内的铅可长期蓄积


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104、单项选择题  不易引起过敏的食物是（）

A.有特殊刺激性的食物
B.某些生食的食物
C.富含蛋白质的食物
D.富含矿物质的食物
E.一些外来而不常吃到的食品


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105、单项选择题  肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）

A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞


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106、多项选择题  食品添加剂的功能包括（）

A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
E.改善食品的味道


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107、单项选择题  中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质（）克。

A.10
B.20
C.30
D.40


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108、单项选择题  具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）

A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白


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109、多项选择题  膳食调查不包括（）

A.称重法
B.回顾询问法
C.查帐法
D.生化检查法
E.体格检查法


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110、单项选择题  蔬菜在加工过程中不应该（）

A.急火快炒
B.加醋
C.去除黄叶
D.先切后洗
E.现吃现炒


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111、单项选择题  短肠综合征患者的主要并发症不包括（）

A.低体重
B.腹泻
C.脱水
D.低钾血症
E.低血糖


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112、单项选择题  最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）

A.海带
B.菠菜
C.紫菜
D.碘盐
E.海参


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113、单项选择题  核黄素的辅酶活性形式是（）

A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP


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114、多项选择题  下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）

A.感染后常可引发并发症
B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起
C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃
D.其污染食物后无感官性状的变化
E.革兰氏阴性杆菌


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115、单项选择题  铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和储存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是


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116、单项选择题  

在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）

A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素


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117、单项选择题  增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）

A.膳食脂肪总量
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂
E.反式脂肪酸


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118、单项选择题  女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者最适宜食用的食物为（）

A.炸鱼
B.煮蛋
C.煎蛋
D.西红柿炒鸡蛋
E.红烧肉


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119、多项选择题  成年人机体能量消耗主要用于（）.

A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动


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120、单项选择题  活性型的钴主要存在于（）

A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶


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121、单项选择题  小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量（）的配方奶粉。

A.小于12％
B.12％～18％
C.18％～25％
D.大于25％


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122、单项选择题  以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）

A.甲型肝炎 
B.乙型肝炎 
C.丙型肝炎 
D.己型肝炎 
E.庚型肝炎


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123、单项选择题  氮平衡的公式为（）

A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）


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124、单项选择题  人体必需微量元素中含量最多的是（）

A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁


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125、多项选择题  毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。

A.胃肠炎型 
B.神经精神型 
C.溶血型 
D.脏器损害型 
E.日光性皮炎型


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126、单项选择题  半流质膳食的适用对象是（）。

A.高热
B.食欲差，咀嚼、吞咽困难
C.急性腹泻、恶心者
D.大手术后第一次进食


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127、单项选择题  完全人工喂养的婴儿最好选择（）

A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉


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128、单项选择题  其功能可被香豆素拮抗的是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K


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129、单项选择题  最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为（）

A.牡蛎
B.蘑菇
C.南瓜
D.西瓜
E.辣椒


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130、单项选择题  小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是（）

A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食


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131、单项选择题  肺炎患者可提供的食物为（）

A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜


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132、单项选择题  储留氮是指（）

A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=食物氮-尿氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）


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133、多项选择题  胃溃疡的特殊类型有（）

A.穿透性溃疡
B.穿孔性溃疡
C.胼胝性溃疡
D.多发溃疡
E.以上都是


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134、单项选择题  膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（）

A.促进肠蠕动
B.减少能量的摄入
C.减少次级胆汁酸的生成
D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
E.降低血脂


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135、单项选择题  美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）

A.亚麻酸 
B.共轭亚油酸 
C.花生四烯酸 
D.棕榈酸 
E.月桂酸


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136、多项选择题  胰岛素的功能有（）。

A.调节糖代谢
B.调节脂肪代谢
C.调节蛋白质代谢
D.调节矿物质代谢
E.调节酒精的代谢


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137、单项选择题  以下哪种疾病与营养过剩无关（）。

A.糖尿病
B.佝偻病
C.肥胖
D.高脂血症


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138、单项选择题  某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）

A.补充充足的能量
B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
C.加速结核病灶的钙化
D.抑制细菌的繁殖和生长
E.提高机体的免疫力


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139、单项选择题  油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃
E.100℃


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140、单项选择题  慢性肾小球肾炎饮食治疗（）

A.尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量
B.肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d
C.补充饱和脂肪酸
D.当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐
E.高血压型应限制盐，增加蛋白量


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141、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）

A.处以二千元以上五万元以下的罚款
B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C.取缔卫生许可证
D.立即收回已售出的食品
E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款
F.销毁该产品


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142、单项选择题  皮褶测量常取的部位为（）

A.三头肌下端
B.腹直肌上端
C.髂嵴下端
D.肩胛骨上端
E.锁骨下端


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143、单项选择题  下列属于化学性食物中毒的是（）。

A.有机磷农药中毒
B.肉毒梭菌素食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.含氰苷类植物中毒


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144、单项选择题  原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）

A．氯化钙
B．碳酸钙
C．乳酸钙
D．活性钙
E．氧化钙


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145、单项选择题  胆碱的生理功能不包括（）

A.促进体内乙酰基代谢
B.促进脑发育并提高记忆力
C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚
D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能
E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖


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146、单项选择题  烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）

A.胰高血糖素分泌减少 
B.胰岛素分泌减弱 
C.皮质醇分泌减少 
D.儿茶酚胺分泌减少 
E.生长激素的活性降低


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147、单项选择题  以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）

A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的
B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段
C.大众传播信息扩散的距离近
D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象
E.大众传播是双向的，传受角色较易互换


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148、单项选择题  对肠外营养描述不正确的是（）

A.直接由静脉输入各种营养素
B.可通过周围静脉和中心静脉输入
C.安全，不引起并发症
D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者
E.糖类是静脉营养中主要的热能来源


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149、单项选择题  HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）

A.危害分析
B.确定关键控制点
C.确定监控措施
D.严格检测终产品质量
E.建立纠偏措施


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150、多项选择题  儿童对能量的需要通常包括（）。

A.基础代谢
B.生长发育
C.体力活动
D.食物的特殊动力作用
E.上述都不是


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151、多项选择题  年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数


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152、单项选择题  《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是（）

A.1995年10月31日
B.2001年1月1日
C.2009年2月28日
D.2009年6月1日
E.2010年1月1日


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153、单项选择题  用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）

A.丙烯酰胺
B.氯丙醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺
E.亚硝酰胺


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154、单项选择题  碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是（）

A.过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高
B.高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降
C.过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降
D.膳食纤维有调节血脂的作用
E.膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平


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155、单项选择题  在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是（）

A.食品药品管理局
B.疾病预防控制中心
C.环境保护局
D.国立卫生研究所
E.农业部食品安全监督局


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156、单项选择题  肾脏具有多种功能，除外（）

A.排泄代谢产物
B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
C.调节血浆葡萄糖平衡
D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压
E.内分泌功能


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157、多项选择题  与维生素D缺乏有关的疾病是（）

A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症


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158、单项选择题  关于食管静脉曲张的影像表现错误的是（）

A.低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高
B.静脉曲张最初局限于食管下段
C.中度曲张常累及到食管的中段
D.重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长
E.静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点


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159、多项选择题  某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.叶酸
E.钙


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160、单项选择题  属于严重危害人体健康的指标是（）

A.灰分
B.真菌毒素
C.菌落总数
D.大肠菌群
E.挥发性盐基总氮


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161、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）

A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶


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162、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）

A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检


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163、多项选择题  肉与肉制品的主要卫生问题是（）。

A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.亚硝酸盐
C.微生物污染
D.药物残留
E.宰前原因不明


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164、单项选择题  镁在血浆中的存在形式为（）

A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁


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165、多项选择题  畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）

A.冷冻法
B.干燥法
C.冷藏法
D.盐腌法
E.熏制法


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166、单项选择题  糖尿病表现为（）

A.碳水化合物代谢紊乱 
B.脂肪代谢紊乱 
C.蛋白质代谢紊乱 
D.电解质代谢紊乱 
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱


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167、单项选择题  以下说法错误的是（）

A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用
E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素


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168、单项选择题  油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）

A.脱酸
B.脱嗅
C.脱胶
D.脱色
E.脱蜡


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169、多项选择题  粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（）。

A.挑出霉粒
B.研磨加工
C.加水反复搓洗
D.加碱破坏
E.活性炭吸附去毒


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170、单项选择题  慢性支气管炎患者可选用的食品（）

A.辣椒
B.姜、葱
C.新鲜来源:91考试 网蔬菜、豆制品
D.花椒、桂皮
E.适量饮酒


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171、单项选择题  反映油脂酸败早期的指标是（）

A.酸价
B.过氧化值
C.丙二醛
D.羰基价
E.K值


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172、单项选择题  下列哪项不是良性胃溃疡的X线征象（）

A.项圈征
B.黏膜线
C.狭颈征
D.指压迹征
E.黏膜集中


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173、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）

A.组织胺
B.砷
C.沙门氏菌
D.肉毒梭菌
E.副溶血性孤菌
F.农药


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174、多项选择题  运动员合理使用营养补充剂的原则有（）

A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡


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175、单项选择题  与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）

A.铁 
B.钾 
C.镁 
D.钙 
E.锌


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176、单项选择题  血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。

A.200mg
B.300mg
C.400mg
D.500mg


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177、填空题  为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）


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178、单项选择题  下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质


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179、单项选择题  单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）

A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质
B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质
C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质
D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质


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180、单项选择题  属于儿童的必需氨基酸是（）

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸


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181、单项选择题  老年人饮食安排不合理的是（）

A.多食用家鸡，少食用肉鸡
B.粮食可多吃
C.多食用海鱼
D.每日或隔日食用一个鸡蛋
E.多食用禽肉，少食用畜肉


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182、多项选择题  2 003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）

A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮
B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释
C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理
D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂
E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥
F.尽快将粮食的含水量降低


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183、多项选择题  叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括（）。

A.新生儿低出生体重
B.婴儿神经管畸形
C.胎盘早剥
D.孕妇巨细胞性贫血
E.新生儿软骨病


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184、单项选择题  不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是（）

A.少量多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物
D.严格控制脂肪的摄入量
E.扩大可用食物的范围


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185、单项选择题  导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12


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186、单项选择题  女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 考虑的诊断是（）

A.肥胖
B.高胆固醇血症
C.高甘油三酯血症
D.混合型高脂血症
E.高血压


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187、单项选择题  可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）

A.维生素B12
B.维生素A
C.维生素B6
D.维生素B2
E.维生素C


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188、多项选择题  氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。

A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸


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189、多项选择题  食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。

A.玻璃容器
B.金属容器
C.普通的塑料容器
D.耐酸的塑料容器
E.陶瓷容器


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190、单项选择题  运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物


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191、单项选择题  胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）

A.气胸、血胸
B.神经损伤
C.电解质紊乱
D.糖代谢紊乱
E.肝损害


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192、多项选择题  腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）

A．鸡蛋汤
B．咸米汤
C．牛奶
D．豆浆
E．麦乳精


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193、多项选择题  引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）

A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品


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194、单项选择题  胆的容积为（）

A.20～30ml 
B.100～120ml 
C.40～60ml 
D.50～70ml


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195、单项选择题  孕期需特别考虑的维生素为（）

A.维生素A、维生素D及维生素E
B.维生素A、维生素C及B族维生素
C.维生素C、B族维生素及维生素D
D.维生素A、维生素D及B族维生素
E.维生素C、维生素D及维生素E


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196、单项选择题  我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％


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197、单项选择题  欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）

A.欧洲理事会
B.欧盟委员会
C.欧洲食品安全局
D.食品与兽医办公室
E.健康与消费者保护总署


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198、单项选择题  禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素


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199、单项选择题  肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）

A.营养液输注速度过快
B.内源性胰岛素生成不足
C.外源性胰岛素供应不足
D.突然停止肠内营养
E.肾功能不全


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200、单项选择题  Crohn病的特征病变是（）

A.病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
B.溃疡多与肠管纵轴垂直
C.节段性分布、卵石征及纵行溃疡
D.肠管痉挛激惹呈“线样征”
E.溃疡较大时呈“T”状或领扣状


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