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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生试题及答案（每日一练）
2018-03-28 20:54:23 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。

A.1
B.2
C.3
D.4


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2、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）

A.脂肪呼吸商高
B.葡萄糖呼吸商低
C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1
D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7
E.脂肪比葡萄糖易消化


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3、单项选择题  严格限制嘌呤的膳食是指（）

A.嘌呤含量低于100mg/100g的食物
B.嘌呤含量低于150mg/100g的食物
C.嘌呤含量低于50mg/100g的食物
D.嘌呤含量低于25mg/100g的食物
E.嘌呤含量低于5mg/100g的食物


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4、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）

A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒


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5、单项选择题  肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。

A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类


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6、单项选择题  婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。

A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙
B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙
C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙
D.10％葡萄糖溶液+维生素D


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7、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）

A.豆腐
B.豆制品
C.臭豆腐
D.家庭自制臭豆腐
E.腐竹
F.豆腐丝


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8、单项选择题  按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）

A.300～500g
B.200～300g
C.100～150g
D.125～225g
E.250～400g


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9、多项选择题  有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）

A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B6
D.维生素B12
E.叶酸


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10、单项选择题  测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g


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11、多项选择题  孕妇常见的营养缺乏病有（）

A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.癞皮病
E.营养不良性水肿


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12、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）

A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况


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13、单项选择题  下列食物中毒发病特点不包括（）

A.发病潜伏期短，呈暴发性
B.发病与食物摄入相关
C.中毒患者一般临床表现相似
D.死亡率较高
E.中毒者不具有传染性


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14、多项选择题  营养调查结果可分析评价的内容包括（）

A.膳食模式
B.能量和营养素摄入量
C.营养规划效果
D.食物来源、储存条件、烹调加工方法
E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系


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15、单项选择题  毒蕈中毒的常见原因为（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染


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16、单项选择题  具有水溶性且分子量小的外来化合物经生物膜转运的机制是（）

A.主动转运
B.滤过
C.简单扩散
D.载体扩散
E.吞噬及胞饮


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17、单项选择题  因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）

A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia


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18、多项选择题  小肠的运动形式有（）。

A.容受性舒张
B.紧张性收缩
C.节律性分节运动
D.蠕动
E.推进


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19、单项选择题  脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C


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20、单项选择题  红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j

A.氧化反应
B.还原反应
C.羰氨反应
D.溶血反应


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21、单项选择题  以下说法错误的是（）

A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用
E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素


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22、多项选择题  食品的物理性污染物根据性质可分为（）

A.杂物污染
B.微生物污染
C.食品包装材料污染
D.放射性污染
E.有毒金属污染


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23、单项选择题  诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）

A.呈三叶瓣形变形
B.有激惹征象
C.局部有压迹
D.球充盈不佳
E.黏膜皱襞不清


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24、单项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）

A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌


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25、单项选择题  下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）

A.盲肠缩窄、收缩及变形
B.回肠末端受侵，黏膜破坏
C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张
D.肠道运行正常
E.回盲部可见跳跃征


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26、单项选择题  罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。

A.冷冻
B.烘干
C.压榨
D.加热


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27、单项选择题  现代家庭弱化最明显的功能为（）

A.感情
B.生产
C.赡养
D.生育
E.休息和娱乐


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28、多项选择题  下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）

A.一种营养素可调节多种基因的表达
B.一种基因表达可受多种营养素的调节
C.营养素仅在转录水平调节基因的表达
D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节
E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用


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29、单项选择题  碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）

A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是


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30、单项选择题  下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）

A.超高压技术
B.微波杀菌技术
C.巴氏杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.超高温杀菌


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31、多项选择题  下列属于营养缺乏症的是（）

A.克汀病
B.克山病
C.氟骨症
D.癞皮病
E.口腔生殖系统综合征


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32、单项选择题  下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯


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33、单项选择题  以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）

A.细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系
B.此酶系主要存在于微粒体中
C.此酶系催化作用的专一性高
D.此酶系可被一些化学物诱导
E.肝是体内的主要代谢转化器官


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34、单项选择题  毕脱斑的形成是由于（）

A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足


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35、多项选择题  必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（）

A.婴儿
B.低脂膳食喂养的幼儿
C.长期全肠外营养的病人
D.慢性肠道疾病患者
E.以上都不是


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36、单项选择题  皮肤致敏实验最常用的动物是（）

A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠


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37、多项选择题  鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）

A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素


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38、多项选择题  下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素B6缺乏
D.烟酸和色氨酸缺乏
E.维生素B12和叶酸缺乏


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39、单项选择题  反式脂肪酸与高脂血症关系叙述不正确的是（）

A.可增加血浆胆固醇
B.可升高低密度脂蛋白
C.降低高密度脂蛋白
D.其作用比饱和脂肪酸弱
E.是心血管疾病的危险因素


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40、多项选择题  维生素C的生理功能是（）

A.促进二价铁转变为三价铁
B.促进胶原蛋白合成
C.将叶酸还原成四氢叶酸
D.体内羟化酶的辅因子
E.抗氧化，清除自由基


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41、单项选择题  食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）

A.左心房部
B.主动脉弓部
C.膈食管裂孔部
D.食管入口部
E.左主支气管部


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42、单项选择题  下述良性胃溃疡钡餐造影X线征象哪项是不正确的（）

A.龛影
B.黏膜集中
C.小弯短缩
D.充盈缺损
E.“B”形胃


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43、单项选择题  反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性


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44、单项选择题  牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘


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45、单项选择题  关于胃小区的叙述正确的是（）

A.均为圆形或类圆形
B.不是胃的微皱襞
C.正常胃小区1～3mm
D.由胃小凹组成
E.胃底部没有胃小区


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46、单项选择题  机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）

A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段


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47、单项选择题  维生素B又称（）

A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素


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48、单项选择题  短肠综合征患者的主要并发症不包括（）

A.低体重
B.腹泻
C.脱水
D.低钾血症
E.低血糖


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49、多项选择题  氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。

A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸


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50、多项选择题  有助于降低血脂的食物有哪些？（）

A.香菇
B.木耳
C.海带
D.山楂
E.板鸭


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51、单项选择题  下列营养素中含氮的是（）

A.脂肪酸
B.甘油
C.甘油三酯
D.蔗糖
E.蛋白质


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52、多项选择题  大豆中的植物化学物有（）

A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂


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53、单项选择题  品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低


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54、多项选择题  下述哪些是初乳的特点？（）

A.蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％
B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
D.为婴儿提供较多特殊的营养素
E.乳糖都比成熟乳多


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55、单项选择题  人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g


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56、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现为（）

A.胃肠系统损害症状
B.神经系统损害症状
C.骨骼系统损害症状
D.消化系统损害症状
E.泌尿系统损害症状


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57、单项选择题  目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
E.20%


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58、单项选择题  下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）

A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸


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59、单项选择题  降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）

A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.钾
E.无


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60、单项选择题  硫胺素缺乏可产生（）

A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病


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61、单项选择题  极低密度脂蛋白不正确的是（）

A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠


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62、多项选择题  必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）

A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病


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63、单项选择题  玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。

A.α-亚麻酸
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸


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64、单项选择题  脂肪酸的元素组成为（）

A.碳、氢、氧、氮
B.氢、氮、硫、磷
C.碳、氢、氧
D.碳、氢、氧、硫
E.碳、氢、氧、磷


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65、单项选择题  肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）

A.长期过高的能量供给
B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
C.胆汁淤积
D.患者本身有败血症
E.患者本身有胰腺炎


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66、单项选择题  佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示（）。

A.毛刷状／杯口状
B.钙化线清晰
C.锯齿样
D.骨密度正常


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67、单项选择题  急性胰腺炎患者急性期（）

A.禁食24小时
B.禁食48小时
C.禁食不少于3天
D.流质饮食
E.少量多餐


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68、单项选择题  水溶性维生素的共性不包括（）

A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价


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69、单项选择题  由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）

A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁


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70、单项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）

A.锌缺乏症
B.碘缺乏症
C.蛋白质a能量营养不良
D.维生素A缺乏病
E.维生素D缺乏性佝偻病
F.缺铁性贫血


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71、单项选择题  我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％


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72、多项选择题  下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.

A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸


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73、单项选择题  大面积烧伤患者应采用（）

A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂膳食
D.低盐膳食
E.低胆固醇膳食


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74、单项选择题  维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成（）

A.亚硝胺
B.杂环胺
C.苯并A.芘
D.二噁英
E.多环芳烃类化合物


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75、单项选择题  关于霉菌生长条件表述错误的是（）

A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


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76、多项选择题  属于食源性疾病的有（）。 来源:91考试网 91ExAm.org

A.食物中毒
B.旋毛虫病
C.食源性变态反应性疾病
D.营养不良
E.食源性肠道传染病


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77、单项选择题  飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）

A.10%～15%
B.15%～20%
C.20%～25%
D.25%～30%
E.20％～35%


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78、单项选择题  肠套叠的超声表现，不正确的是（）

A.短轴图像上可见多环同心圆征象
B.套叠的肠壁全周性增厚
C.远端肠管扩张
D.套入的肠系膜血管血流异常
E.套叠的肠壁均匀性增厚


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79、单项选择题  以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）

A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈


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80、单项选择题  下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）

A.普通黄酒
B.啤酒
C.白酒
D.陈年黄酒
E.各种酒嘌呤含量均等


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81、单项选择题  下列不属于胆囊生理功能的是（）。

A.浓缩
B.排出胆汁
C.消化
D.分泌功能


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82、单项选择题  慢性肾小球肾炎饮食治疗（）

A.尿蛋白丧失1～2g／d，增加饮食蛋白量
B.肾功能减退者，蛋白摄入量50～100g/d
C.补充饱和脂肪酸
D.当肾功能明显减退时，不要过分限制钠盐
E.高血压型应限制盐，增加蛋白量


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83、单项选择题  蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）

A.蛋白质脂肪碳水化合物
B.碳水化合物蛋白质脂肪
C.脂肪蛋白质碳水化合物
D.碳水化合物脂肪蛋白质
E.蛋白质碳水化合物脂肪


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84、单项选择题  伤寒发热期患者的膳食应为（）

A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.流质膳食
E.软饭


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85、多项选择题  胆石症的主要临床表现有（）。

A.饱餐后胆绞痛
B.恶心、呕吐、发热
C.黄疸
D.不发热
E.以上全对


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86、多项选择题  冠心病危险因素包括（）

A．吸烟
B．肥胖
C．高血压
D．糖尿病
E．高脂血症


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87、多项选择题  食品卫生学的研究方法有（）。

A.食品卫生学检验方法
B.食品毒理学方法
C.食品安全性评价方法
D.危险性分析方法
E.行政与法制监督管理方法


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88、单项选择题  肺炎的营养治疗原则（）

A.适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物 
B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质 
C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 
D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 
E.高能量、高碳水化合物、高脂肪


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89、多项选择题  下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）

A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒


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90、多项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）

A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用


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91、单项选择题  孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）

A.维生素A、锌和叶酸等
B.维生素E、铁
C.维生素C和叶酸
D.B族维生素和锌
E.维生素D和钙


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92、单项选择题  下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）

A.限制蛋白质饮食
B.高能量饮食
C.限盐饮食
D.低钙饮食
E.限钾饮食


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93、单项选择题  维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）

A.14mgα-TE/d
B.140mgα-TE/d
C.1400mgα-TE/d
D.14mgβ-TE/d
E.140mgβ-TE/d


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94、单项选择题  下列不属于ULs制定依据的是（）

A.危险性评估
B.无毒副反应水平（NOAEL）
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库


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95、单项选择题  食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）

A．普通膳食
B．半流或全流膳食
C．高蛋白普通膳食
D．清流膳食
E．低蛋白普通膳食


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96、单项选择题  以下为食物中毒发病特点的是（）

A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性


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97、单项选择题  肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）

A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～65%
D.60％～75%
E.75%以上


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98、单项选择题  根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）

A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则


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99、单项选择题  某小学学生100多人在学校食堂进食中餐，5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38～40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为（）

A.沙门菌
B.金黄色葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
E.蜡样芽孢杆菌


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100、单项选择题  亚慢性毒性试验期限是（）

A.环境毒理学3～6个月
B.食品毒理学90天喂养
C.工业毒理学1～3个月
D.食品毒理学3～6个月
E.以上都对


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101、多项选择题  治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。

A．维生素E
B．叶酸
C．锌
D．镁
E．维生素B1


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102、多项选择题  机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。

A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力


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103、多项选择题  孕妇缺乏叶酸易引起（）。

A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿


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104、单项选择题  缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）

A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.贫血被纠正后马上停止
E.贫血被纠正后继续服用3～6个月


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105、单项选择题  胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）

A.黏膜层
B.黏膜下层
C.肌层
D.浆膜层
E.黏膜和黏膜下层


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106、单项选择题  我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）

A.≤10μg/kg
B.≤50μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
E.≤100μg/kg


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107、单项选择题  肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）

A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素


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108、单项选择题  肥胖者伴有降低的指标为（）

A.血甘油三酯
B.血胆固醇
C.糖耐量
D.血糖
E.血游离脂肪酸


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109、单项选择题  活性型的钴主要存在于（）

A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶


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110、多项选择题  下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）

A.能量值
B.核心营养素的含量值
C.所有营养素的含量值
D.营养声称
E.营养强化后食品中该营养成分的含量值


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111、单项选择题  男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者适宜的治疗措施为（）

A.别嘌呤醇对急性发作有特效
B.可以正常吸烟和饮酒
C.关节炎发作也应坚持体育锻炼
D.限制脂肪的摄入
E.限制水分的摄入


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112、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）

A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠


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113、单项选择题  某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）

A.大豆蛋白质
B.钾
C.钠
D.维生素C
E.B族维生素


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114、单项选择题  急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）

A.咖啡、茶叶
B.过冷、过热食物
C.果汁
D.高钾食品
E.高钙食品


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115、单项选择题  胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（）

A.平卧30分钟
B.直立30分钟
C.马上直立活动
D.坐位30分钟
E.不受体位限制


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116、多项选择题  小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）

A.有假肿瘤征
B.出现小跨度卷曲肠袢
C.空回肠移位
D.咖啡豆征
E.长液面征


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117、多项选择题  低温环境中，心血管系统的变化包括（）

A.外周血管阻力增大
B.血液黏稠度增加
C.心排出量增多
D.血压上升，心率加快
E.皮肤血管扩张


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118、单项选择题  咸味和（）可互相抵消。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味


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119、单项选择题  食品中的人工辐射源来自于（）

A.40K
B.动物对放射性物质的亲和力
C.植物对放射性物质的亲和力
D.核意外事故的发生
E.环境中的放射性本底值


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120、单项选择题  中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）

A.20g
B.5g
C.22g
D.30g
E.25g


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121、多项选择题  运动员合理使用营养补充剂的原则有（）

A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡


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122、单项选择题  存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）

A.叶黄素
B.α-胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.玉米黄素
E.番茄红素


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123、多项选择题  （）是维生素A缺乏病的眼部症状。

A.干眼病
B.白内障
C.夜盲症
D.毕脱斑
E.角膜软化


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124、单项选择题  糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）

A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低


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125、多项选择题  维生素A参与的生理功能是（）

A.视网膜内视紫红质的合成
B.调节体液免疫功能
C.体内生物合成的羟化反应
D.调节细胞免疫功能
E.细胞生长和分化


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126、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，禁用的食物为（）

A.大豆制品
B.黄花鱼
C.黑木耳
D.茄子
E.全脂奶油


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127、单项选择题  叶酸缺乏不会导致（）

A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症


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128、单项选择题  维生素B2的良好来源是（）。

A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
E、全血


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129、多项选择题  某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）

A．理想体重
B．基础能量消耗
C．肌酐／身高指数
D．活动系数
E．应激系数


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130、单项选择题  女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 饮食治疗原则（）

A.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪


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131、多项选择题  绿色食品标志图形的组成包括（）

A.太阳
B.麦穗
C.对勾
D.叶片
E.蓓蕾


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132、单项选择题  下列最容易被甲基汞污染的食物是（）

A.藻类植物
B.鱼贝类食品
C.乳制品
D.谷类
E.蔬果类


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133、单项选择题  构成食物中淀粉的最基本单位是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
E.核糖


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134、多项选择题  食管的正常蠕动包括（）

A.原发性蠕动波
B.原发性收缩波
C.继发性收缩波
D.继发性蠕动波
E.第三收缩波


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135、单项选择题  副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）

A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
E.粮豆类


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136、单项选择题  下列食物中嘌呤含量最高的是（）

A.猪肉
B.鱼肉
C.内脏
D.水果
E.坚果


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137、单项选择题  一种有机碱，已知其pH是6.8，可以判断其在消化道中最好的吸收部位是（）

A.口腔
B.胃
C.十二指肠
D.小肠
E.结肠


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138、单项选择题  家族性结肠息肉综合征的有关说法，哪项是错误的（）

A.为常染色体显性遗传性疾病
B.左侧结肠好发
C.息肉表面粗糙不规则，有分叶者应警惕恶性变
D.结肠无短缩，结肠黏膜常有溃疡形成
E.结肠无激惹征，结肠袋正常


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139、单项选择题  含锰丰富的食物是（）

A.肉类
B.叶菜类
C.蛋类
D.奶类
E.鱼类


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140、单项选择题  下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状


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141、单项选择题  消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。

A.低脂低盐
B.面食为主
C.忌刺激性食物
D.少量出血可进食热流质


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142、单项选择题  肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有（）连接。

A.髓襻
B.基膜
C.肾皮质
D.肾间质


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143、单项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.胃肠型流感
D.群发性癔病
E.霍乱
F.细菌性痢疾


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144、单项选择题  属于儿童的必需氨基酸是（）

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸


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145、多项选择题  提示人体碘缺乏的指标有（）

A.T3下降
B.T4下降
C.FT4下降
D.TSH升高
E.尿碘下降


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146、单项选择题  以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）

A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
B.总体蛋白质更新率下降
C.肝内蛋白质合成率增加
D.肌肉蛋白质合成率下降
E.肌肉蛋白质持续性分解


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147、单项选择题  中国常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.细菌性食物中毒
D.物理性食物中毒


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148、单项选择题  关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）

A.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量
B.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验
C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值
D.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7～12个月婴儿营养素AI值
E.婴儿应继续母乳喂养到9～12个月并适当添加固体食物


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149、单项选择题  低铜膳食适用于（）

A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者


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150、单项选择题  在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）

A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸


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151、单项选择题  癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。

A.大米
B.小麦粉
C.玉米
D.薯类


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152、单项选择题  罐头物理性胖听常见的原因是（）

A.内容物含糖量高
B.内容物含乳类
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
E.装罐过满或罐内真空度过低


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153、多项选择题  胃大部切除术后主要并发症是（）。

A.术后呕吐 
B.术后出血 
C.倾倒综合征 
D.吻合口溃疡 
E.牙龈出血


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154、单项选择题  不属于肠内营养制剂的是（）

A.要素膳 
B.蛋白质组件 
C.脂肪乳剂 
D.匀浆膳 
E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳


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155、多项选择题  关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。

A.热熏不能杀死细菌
B.有冷熏法
C.熏烟的温度越高越好
D.含有害物质
E.液熏法


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156、单项选择题  碳水化合物的吸收形式是（）

A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖


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157、单项选择题  胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）

A.气胸、血胸
B.神经损伤
C.电解质紊乱
D.糖代谢紊乱
E.肝损害


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158、单项选择题  缺乏可致角膜干燥的是（）

A.蛋白质
B.食盐
C.脂肪
D.核黄素
E.维生素A


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159、单项选择题  下列关于增味剂的描述不正确的是（）

A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质


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160、多项选择题  能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）

A.黄曲霉
B.寄生曲霉
C.黄绿青霉
D.杂色曲霉
E.烟曲霉


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161、多项选择题  毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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162、单项选择题  胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）

A.半卧位进食
B.坐位进食
C.站立进食
D.侧卧位进食
E.不受体位限制


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163、单项选择题  下列不属于维生素的是（）

A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸


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164、单项选择题  调和均数适用于（）

A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是


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165、单项选择题  下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。

A.焯水
B.水煮
C.卤汁走红
D.水洗


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166、单项选择题  毕脱斑是（）缺乏的症状。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.叶酸


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167、单项选择题  男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）

A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.脂肪
E.B族维生素


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168、单项选择题  可能产生有害污染物的保藏方式是（）

A.辐照保藏法
B.微波杀菌法
C.高温灭菌法
D.发酵法
E.熏制法


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169、单项选择题  下列属于肠外营养制剂的是（）

A.要素膳
B.维生素组件膳
C.脂肪乳剂
D.匀浆膳
E.创伤用膳


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170、单项选择题  夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E


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171、单项选择题  女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）

A.钙摄入不足
B.钙摄入过多
C.铁摄入不足
D.铁摄入过多
E.钠摄入不足


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172、单项选择题  胃癌介入治疗的适应证不包括（）

A.不能外科切除的患者
B.胃癌伴远处转移患者
C.胃癌术后复发的患者
D.胃癌伴心功能不全的患者
E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者


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173、单项选择题  对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为（）。

A.色盲
B.弱视
C.色弱
D.近视


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174、多项选择题  （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。

A.眼睛
B.皮肤
C.骨骼
D.生殖系统
E.口腔


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175、多项选择题  食源性疾病监测应该包含以下内容（）

A.分析.解释.发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统.连续收集疾病信息
E.开展预警


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176、单项选择题  可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是（）

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.妊娠期糖尿病
D.其他类型糖尿病
E.任一种糖尿病


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177、单项选择题  肥胖者增加体力活动的益处为（）

A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率


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178、单项选择题  妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入


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179、单项选择题  哮喘发作常见致敏食物，除外（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜


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180、单项选择题  菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用


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181、多项选择题  参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）

A.脂肪酶
B.胆汁
C.胆囊收缩素
D.胃酸
E.肠激酶


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182、多项选择题  年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数


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183、单项选择题  慢性胰腺炎患者膳食（）

A.含脂肪多的食物 
B.油炸食品 
C.少量多餐 
D.少量饮酒 
E.化学性和机械性刺激的食物


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184、单项选择题  果胶主要存在于（）

A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类


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185、多项选择题  烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。

A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验


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186、单项选择题  肝硬化早期患者营养治疗措施（）

A.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食
B.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量
C.充足的碳水化合物以保肝、解毒
D.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入
E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品


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187、单项选择题  肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）

A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁


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188、多项选择题  急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）

A.锌
B.铁
C.钙
D.钾
E.钠


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189、单项选择题  铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和储存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是


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190、单项选择题  下列有关食用色素不正确的叙述是（）

A.食用合成色素也称苯胺色素
B.食用天然色素较安全，但难于调色
C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D.食用合成色素较难溶于水
E.食用合成色素着色力强


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191、单项选择题  下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的


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192、单项选择题  要素膳不适用于（）

A.胰腺炎
B.短肠综合征
C.面积烧伤
D.胃肠功能衰竭
E.营养不良术前营养


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193、单项选择题  下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）

A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好


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194、多项选择题  甲基汞主要蓄积的器官是（）。

A.心脏 
B.肝脏 
C.肾脏 
D.肺脏 
E.脑


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195、单项选择题  下列关于酗酒的叙述不正确的是（）

A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化


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196、单项选择题  无氮饮食适用于（）

A.肝性脑病患者 
B.急性肾小球肾炎患者 
C.高血脂患者 
D.胰腺炎患者 
E.肝硬化早期患者


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197、单项选择题  成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）

A.75g/d
B.85g/d
C.95g/d
D.100g/d
E.110g/d


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198、单项选择题  1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）

A.2.5和4
B.4和2.5
C.1.5和3
D.3和1.5
E.2. www.91eXam.org5和3


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199、单项选择题  下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）

A.食物加工程度高
B.主要食用油为动物油
C.膳食含大量复合碳水化合物
D.蔬菜水果摄入量低
E.多数成人有饮白酒习惯


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200、多项选择题  食品市场包括（）

A.食品批发企业
B.食品超市
C.集贸市场
D.个体摊贩
E.餐饮业


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