1、单项选择题  如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所（）所引起的。

A.过湿
B.温度过高
C.过于干燥
D.通风不良

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、填空题  于123℃左右，液体培养基需要灭菌（）。

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本题答案：20min
本题解析：试题答案20min

3、问答题  试述香菇袋栽的技术要点。

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本题答案：菌种制备→确定栽培季节→培养料选择
本题解析：试题答案菌种制备→确定栽培季节→培养料选择及处理→拌料→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。

4、填空题  培养料发酵时出现的白色粉末物是（）。

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本题答案：放线菌菌丝体
本题解析：试题答案放线菌菌丝体

5、问答题  试述食用菌熟料栽培的主要步骤？

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本题答案：（1）按配方称量，备料
（2）加水拌水，控制
本题解析：试题答案（1）按配方称量，备料
（2）加水拌水，控制料的含水量
（3）装瓶或装袋
（4）灭菌
（5）接种与培养

6、单项选择题  金针菇生产中，为了获得盖小，柄细长的优质商品菇往往采取（）栽培环境的CO2的浓度。

A.提高
B.降低
C.保持
D.无规律调节

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  人工栽培的食用菌多是（）。

A.子囊菌
B.担子菌
C.接合菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  以下不属于JSP的标准指令的是（）

A.Taglib
B.Include
C.Import
D.Page

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、名词解释  代料栽培

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本题答案：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、
本题解析：试题答案是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。

10、问答题  利于形成花菇的措施有哪些？

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本题答案：催化时机：菌盖直径达2～3cm。催花措施：降低湿度至6
本题解析：试题答案催化时机：菌盖直径达2～3cm。催花措施：降低湿度至60%左右，加强通风、强光及大温湿差，促使盖表面开裂。不能喷水，注意防潮湿，以保证花纹呈白色。
具体措施：傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下，让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。
保花：保持温度5～10℃，空气湿度60%左右，约15天左右，使菌盖增大增厚，花纹加宽加深增白。

11、填空题  食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。

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本题答案：发菌或菌丝生长
本题解析：试题答案发菌或菌丝生长

12、多项选择题  下列属于食用菌得是（）

A、平菇
B、金针菇
C、灵芝
D、草菇

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  食用菌的营养物质（）

A、碳源
B、氮源
C、无机盐
D、生长因子

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

14、填空题  接种室的面积一般为（）。

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本题答案：6m左右
本题解析：试题答案6m左右

15、单项选择题  平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。

A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×33㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。

A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、填空题  平菇栽培时，栽培培养基的pH值范围是（）

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本题答案：7~8
本题解析：试题答案7~8

18、单项选择题  食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（）。

A、提高
B、降低
C、最适数值
D、变化

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  子实体发育阶段空气湿度一般为（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.80-95%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  与香灰菌伴生的食用菌有（）。

A.银耳
B.木耳
C.蘑菇
D.金针菇

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、问答题  大型真菌的营养类型分为哪几类，各自有哪些不同？

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本题答案：所有的食用菌均属于异养型生物（heterotroph）
本题解析：试题答案所有的食用菌均属于异养型生物（heterotroph），不能进行光合作用，也不能同化空气中的二氧化碳，必需从其生长的基质或寄主获取营养。食用菌的主要营养类型有：腐生（saprophytiC.、共生（symbiotiC.和寄生（parasitiC.三大类。
腐生：从动植物残体或无生命的有机物质获取营养。
共生：两种不同生物共同生活，互惠互利，相互依存。
寄生：一种生物着生于另一种生物的体内或表面，并从后者体内摄取营养。三种营养类型最大的不同点：获取营养的方式不同。

22、填空题  菌种按来源、繁殖代数及生产的目分为（）、（）和（）。

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本题答案：母种；原种；栽培种
本题解析：试题答案母种；原种；栽培种

23、填空题  培养母种常用的培养基是（）。

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本题答案：PDA
本题解析：试题答案PDA

24、单项选择题  采收后的木耳应该趁烈日一次性晒干，晒时不宜多翻，否则容易造成（）

A.流耳
B.烂耳
C.拳耳
D.畸形耳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、填空题  ph值对食用菌的影响表现为一般草腐生菌类喜欢（）性环境。

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本题答案：偏碱
本题解析：试题答案偏碱

26、单项选择题  食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（）。

A、粪生菌
B、虫生菌
C、木生菌
D、土生菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  金针菇全熟料袋栽培使用的塑料袋为（）。

A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×3%㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、填空题  菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是（）的。

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本题答案：相反
本题解析：试题答案相反

29、填空题  非接种部位出现零星少量污染，一般事由于（）引起的。

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本题答案：塑料出现孔洞
本题解析：试题答案塑料出现孔洞

30、填空题  香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于（）引起的。

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本题答案：低温
本题解析：试题答案低温

31、填空题  按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）、（），三种类型，大部分食用菌属于（）。

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本题答案：寄生型；腐生型；共生型；腐生型
本题解析：试题答案寄生型；腐生型；共生型；腐生型

32、问答题  若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何？

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本题答案：配方是：马铃薯100g，糖10g，琼脂10～12g，水
本题解析：试题答案配方是：马铃薯100g，糖10g，琼脂10～12g，水500ml。
配制过程是：
⑴按配方备料、称量
⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用纱布过滤，取5来源:91exam .org00ml滤液。
⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。
⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。

33、填空题  对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2，温度应为（），时间为1.5～2.5小时。

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本题答案：126℃
本题解析：试题答案126℃

34、填空题  原种的作用是（）。

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本题答案：扩大栽培种
本题解析：试题答案扩大栽培种

35、填空题  噬菌体入侵寄主的过程可分为（）、（）、（）、（）、（）、等五个阶段。

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本题答案：吸附；穿入；合成；装配；释放
本题解析：试题答案吸附；穿入；合成；装配；释放

36、单项选择题  侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（）食用菌。

A、低温型
B、中温型
C、高温型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  下列食用菌中，属于子囊菌的是（）。

A.香菇
B.银耳
C.羊肚菌
D.灵芝

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、填空题  根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（）、（）、（）三类。

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本题答案：低温；中温；高温
本题解析：试题答案低温；中温；高温

39、多项选择题  食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（）。

A.抵抗不良环境
B.贮存养分
C.输送养料
D.繁殖

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

40、多项选择题  不属于食用菌品种选育过程得是（）

A、自然选择
B、诱变育种
C、配置培养基
D、灭菌

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

41、填空题  普通光学显微镜分为（）和（）两大系统。

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本题答案：机械；光学
本题解析：试题答案机械；光学

42、问答题  双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？

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本题答案：（1）覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，
本题解析：试题答案（1）覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。
（2）覆土后，改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压，促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基。
（3）覆土后，改变了营养条件，在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长，使其由营养生长转向生殖生长。
（4）覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用，可促进子实体形成。
（5）覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生。
（6）覆土层可支持蘑菇子实体正常生长。

43、单项选择题  下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（）。

A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、填空题  灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的（）。

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本题答案：全部微生物
本题解析：试题答案全部微生物

45、填空题  麦粒菌种常出现黑色孢子群与黄色孢子群，一般是（）症状。

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本题答案：曲霉污染
本题解析：试题答案曲霉污染

46、填空题  食用菌培养料含水量一般为（）。

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本题答案：55%－60%
本题解析：试题答案55%－60%

47、填空题  采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。

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本题答案：4度
本题解析：试题答案4度

48、填空题  食用菌的栽培方式主要有（）、（）和（）。

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本题答案：段木栽培、袋栽、地畦栽培
本题解析：试题答案段木栽培、袋栽、地畦栽培

49、问答题  培养料酸败后对出菇及产量的影响。

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本题答案：研究证明培养料的酸败直接影响出菇结果，酸败后的培养料使
本题解析：试题答案研究证明培养料的酸败直接影响出菇结果，酸败后的培养料使菌丝吃料困难，料发黑，发菌时间大大延长，催蕾时料面分泌大量黄水，增加了受杂菌污染的机率，单产水平下降。

50、填空题  放线菌的菌丝包括三种类型，即（），（），（）等

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本题答案：基内菌丝；气生菌丝；孢子丝
本题解析：试题答案基内菌丝；气生菌丝；孢子丝

51、问答题  怎样鉴别优质菌种？

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本题答案：1）高产品质好，生长旺
2）抗逆性强
本题解析：试题答案1）高产品质好，生长旺
2）抗逆性强
3）无病虫害

52、填空题  扩大试验，是将目的菌株和当地的（）进行栽培比较。

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本题答案：当家菌株
本题解析：试题答案当家菌株

53、问答题  鸡腿菇在喷水管理上应注意哪些问题？

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本题答案：勿喷关门水，不要喷水不匀，高温时勿喷水（发菌期25℃以
本题解析：试题答案勿喷关门水，不要喷水不匀，高温时勿喷水（发菌期25℃以上、产菇期20℃以上），采菇前勿喷水、勿喷过浓的石灰水、肥水及药水。无论何时喷水，水量都不可超过土层持水量而渗入料内。

54、填空题  接种是微生物生长繁殖过程中的（）程序。

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本题答案：移植
本题解析：试题答案移植

55、填空题  食用菌的生活史是指从（）到产生新一代孢子所经历的全部过程。

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本题答案：孢子
本题解析：试题答案孢子

56、填空题  食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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本题答案：菌索；菌核；菌丝束；菌膜；子座；菌根
本题解析：试题答案菌索；菌核；菌丝束；菌膜；子座；菌根

57、问答题  简述培养料发酵应注意的事项是什么？

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本题答案：（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜
本题解析：试题答案（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。
（2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。

58、填空题  在食用菌生长发育过程中（）是需要量最大的营养物质。

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本题答案：碳源
本题解析：试题答案碳源

59、填空题  一般来讲，食用菌营养生长阶段所需氧气（）生殖生长阶段所需氧气。

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本题答案：大于
本题解析：试题答案大于

60、名词解释  腐生

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本题答案：凡是从死的动、植物以及无生命的有机物质吸取养料的方式。
本题解析：试题答案凡是从死的动、植物以及无生命的有机物质吸取养料的方式。

61、问答题  γ-射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？

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本题答案：（1）γ-射线
特点：&gamm
本题解析：试题答案（1）γ-射线
特点：γ-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。
适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。
（2）紫外线
紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力最强。
杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。
特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。
适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，一般照射20~30min可杀死空气中微生物。

62、单项选择题  用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。

A、121℃，1h
B、126℃，1h
C、126℃，2h
D、126℃，0.5h

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  下列食用菌Fe的含量最高的是（）。

A、金针菇
B、香菇
C、平菇
D、黑木耳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。

A．美味侧耳
B．金顶侧耳
C．糙皮侧耳
D．漏斗状侧耳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、多项选择题  下列属于食用菌及中毒类型（）

A、神经精神性
B、溶血型
C、肠胃炎型
D、头痛

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（）。

A、5～7d
B、7～10d
C、10～13d
D、15d

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

67、填空题  菌盖下面片层状的结构称（）

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本题答案：菌褶
本题解析：试题答案菌褶

68、单项选择题  琼脂在固化培养基中起的作用是（）

A.速效碳源
B.迟效碳源
C.凝固剂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

69、填空题  一级菌种的容器为（），规格为（）。

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本题答案：试管；18～20mm×180～200mm
本题解析：试题答案试管；18～20mm×180～200mm

70、填空题  在菌种分离过程中多采用（）法，对菌肉肥厚的子实体多采用（）组织进行分离进行接种。

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本题答案：组织分离；菌内
本题解析：试题答案组织分离；菌内

71、问答题  什么叫组织分离法？写出组织分离法的步骤。

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本题答案：组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。

本题解析：试题答案组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
优点：操作简便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。
方法：①选择种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、5~6分成熟）②组织分离选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。
上述分离物在25℃下，经3~5d可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔1~2d检查1次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d~15d，再作1次转管即得到纯种。

72、问答题  优良菌种的标准是什么？

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本题答案：各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准
本题解析：试题答案各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。
⑴纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。
⑵壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。

73、单项选择题  蘑菇栽培管理特点是需要（）。

A.光照
B.覆土
C.低温
D.高湿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  乙醇进行表面消毒常用的浓度是（）。

A.90%
B.75%
C.65%
D.95%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（）空隙。

A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（）。

A、蛋白质
B、蔗糖
C、葡萄糖
D、氨基酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、填空题  酒精灯火焰的（）厘米内是无菌区。

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本题答案：10
本题解析：试题答案10

78、填空题  为提高培养料的酸碱度，配料时常加入（）。

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本题答案：新鲜石灰粉
本题解析：试题答案新鲜石灰粉

79、填空题  大部分食用菌是（）亚门的大型真菌。

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本题答案：担子菌类
本题解析：试题答案担子菌类

80、问答题  薄膜覆盖下的食用菌菌丝徒长，形成较厚的菌丝被。试分析产生的原因及后果，应怎样解决？

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本题答案：是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的
本题解析：试题答案是薄膜覆盖得太严、时间较长，造成了高温、高湿、通气差的不良环境条件，使菌丝徒长。菌丝徒长会导致出菇迟、出菇少或不出菇的后果。应将薄膜下端撑起，加强通风换气，使菌丝倒伏。

81、填空题  菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影响。

91exam.org

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本题答案：菌种厂布局
本题解析：试题答案菌种厂布局

82、填空题  平菇属于（）纲、（）目、（）科、（）属。

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本题答案：层菌；伞菌；侧耳；侧耳
本题解析：试题答案层菌；伞菌；侧耳；侧耳

83、填空题  液体石蜡油保藏菌种，一般可置于（）℃或室温温度环境中存放。

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本题答案：＋4
本题解析：试题答案＋4

84、填空题  分离菌种时种菇应选择（）外观典型、大小适中、菌肉肥厚、颜色正常、尚未散孢、（）、无病虫害的优质单朵菇。

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本题答案：头潮菇 ；七、八分成熟
本题解析：试题答案头潮菇 ；七、八分成熟

85、多项选择题  平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（）。

A.C/N失调
B.温度偏低
C.温度过高
D.CO2浓度过高

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（）。

A.灵芝
B.猴头
C.白木耳
D.黑木耳

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、名词解释  变温结实型食用菌

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本题答案：即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时。
本题解析：试题答案即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时。

88、填空题  食用菌的主要营养型有（）和（）两种类型。

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本题答案：腐生；共生
本题解析：试题答案腐生；共生

89、单项选择题  下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（）。

A.平菇
B.银耳
C.羊肚菌
D.竹荪
F.草菇

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

90、填空题  手提式高压蒸汽灭菌锅旋松旋紧螺丝，都应采取（）方向。

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本题答案：对角
本题解析：试题答案对角

91、单项选择题  母种转管常用的工具是（）。

A.接种铲
B.接种环
C.接种刀

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、填空题  栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。

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本题答案：5-6； 2-3；杀死杂菌和虫卵；使其充分腐熟
本题解析：试题答案5-6； 2-3；杀死杂菌和虫卵；使其充分腐熟

93、填空题  用手掰菌种块，优质菌种应有（），分割性强。

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本题答案：弹性
本题解析：试题答案弹性

94、填空题  食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（）、（）和（）。

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本题答案：木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料
本题解析：试题答案木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料

95、单项选择题  香菇段木栽培时段木内含水量控制在（）左右。

A.20~25%
B.80~90%
C.40~50%
D.70~75%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  利用化学成分不清楚且不恒定的天然有机物质配置而合成的培养极为（）

A.天然培养基
B.合成培养基
C.半合成培养基
D.鉴别培养基

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、填空题  土豆培养基配方种土豆（）克、琼脂（）克、葡萄糖（）克、水（）ml。

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本题答案：200、20、20、1000
本题解析：试题答案200、20、20、1000

98、问答题  简述原种接种操作过程。

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本题答案：（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。本题解析：试题答案（1）手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯。
（2）左手持母种管、右手持接种镐并灼烧（竖直、横拉）。
（3）拔掉棉塞，灼烧管口，并以火焰封住管口。
（4）将接种铲伸进母种管内，待冷凉，弃除前端1cm处的培养基，接种镐一经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。
（5）将母种菌种切成5段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一人将瓶口打开，并以火焰飞封口）。
（6）要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。

99、多项选择题  不属于食用菌品种选育过程得是（）

A、自然选择
B、诱变育种
C、配置培养基
D、灭菌

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  下列食用菌中 ，属于同宗结合的菌类是（）。

A、香菇
B、黑木耳
C、草菇
D、金针菇
F、银耳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

101、填空题  黑木耳属于（）纲、（）目、（）科、（）属。

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本题答案：层菌；木耳；木耳；木耳
本题解析：试题答案层菌；木耳；木耳；木耳

102、单项选择题  食用菌的孢子着生在（）上。

A.菌褶
B.菌盖
C.菌柄
D.菌环

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

103、填空题  PSA培养基的配方为：土豆（），蔗糖20g，琼脂17～23g，水1000ml。

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本题答案：200g
本题解析：试题答案200g

104、单项选择题  不属于菌种分离法的是（）

A、孢子分离
B、组织分离
C、菇木分离法
D、原生质分离法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

105、填空题  平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过（）℃。

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本题答案：18
本题解析：试题答案18

106、名词解释  反季节栽培

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本题答案：不按正常季节进行的栽培。
本题解析：试题答案不按正常季节进行的栽培。

107、问答题  食用菌的生长条件有哪些？

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本题答案：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发
本题解析：试题答案食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；
2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，
①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；
②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；
③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出 菇期）要求环境湿度在80%～90%
4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。

108、名词解释  恒温结实型食用菌

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本题答案：即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。
本题解析：试题答案即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。

109、填空题  组织分离时，每天都要检查组织块的萌发情况，否则（）后期不易挑出。

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本题答案：杂菌污染
本题解析：试题答案杂菌污染

110、问答题  叙述子实体组织分离获取母种方法？

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本题答案：子实体组织分离法其种菇的标准与孢子分离法基本相同，分离
本题解析：试题答案子实体组织分离法其种菇的标准与孢子分离法基本相同，分离前要准备好解剖刀、接种针、斜面试管培养基。分离时见蒸气接种法；或把切去部分菇柄的种菇置于超净工台内或接种箱内，用75%的酒精进行表面消毒，然后用双手在菌盖的一侧纵向撕开，用经75%酒精和火焰灭菌的小镊子夹取一小块菌肉，接入到斜面试管培养基上，于25~27℃培养2~4天后，就可看到组织块上长出的白色绒毛状菌丝，即子实体组织分离培养的菌丝。

111、单项选择题  ph值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（）性环境。

A.偏碱
B.中性
C.偏酸
D.酸碱均可

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  黑木耳的菌种分离可以采用（）

A.整菇插种法
B.钩悬法
C.菌褶涂抹法
D.孢子印分离法

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本题答案：B
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113、问答题  蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。

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本题答案：（1）堆制作用
①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆
本题解析：试题答案（1）堆制作用
①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。②改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。
③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。
（2）覆土作用
①保持和调节培养料内水分；
②促进菌丝体及时发育成子实体。

114、填空题  伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。

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本题答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉
本题解析：试题答案丝状菌肉；泡囊状菌肉

115、名词解释  母种

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本题答案：由孢子萌发或组织分离制成的菌种称为母种
本题解析：试题答案由孢子萌发或组织分离制成的菌种称为母种

116、问答题  试述食用菌的营养价值和药用价值？

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本题答案：（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（
本题解析：试题答案（1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品
（3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材
（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病
（5）有些食用菌也兼有药效成分

117、填空题  食药用菌在生长发育过程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，称为（），在食用菌菌丝中，碳氮比是8：1~12：1，在菌丝生长过程中50%的碳源作为（），50%的碳源组成（），因而培养基中理想的碳氮比是（）。

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本题答案：碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1
本题解析：试题答案碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：1

118、填空题  鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。

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本题答案：不覆土
本题解析：试题答案不覆土

119、单项选择题  下列食用菌中，属于子囊菌的是（）。

A.香菇
B.银耳
C.羊肚菌
D.灵芝

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。

A、组织分离法
B、多孢子分离法
C、单孢子分离法
D、基内菌丝分离法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

121、填空题  母种转管时，移取的菌种块适宜的大小应为（）大小。

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本题答案：火柴头
本题解析：试题答案火柴头

122、填空题  生产上常用的播种方式是（）、（）。

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本题答案：层播；穴播
本题解析：试题答案层播；穴播

123、单项选择题  下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。

A、香菇
B、黑木耳
C、草菇
D、金针菇
F、银耳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

124、填空题  微生物的代谢分为（）代谢和（）代谢。

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本题答案：分解；合成
本题解析：试题答案分解；合成

125、问答题  简述食用菌的生活史？

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本题答案：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完
本题解析：试题答案食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：
1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。
2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。
3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。

126、填空题  试管棉塞旋进的长度应为棉塞长度的（）。

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本题答案：2/3
本题解析：试题答案2/3

127、填空题  食用菌菌种的分离常用的方法有（）、（）、（）、胶质菌适合用（）获得原始母种。

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本题答案：组织分离法；孢子分离法；基内菌丝分离法；孢子分离法
本题解析：试题答案组织分离法；孢子分离法；基内菌丝分离法；孢子分离法

128、填空题  为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。

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本题答案：检验灭菌效果
本题解析：试题答案检验灭菌效果

129、单项选择题  绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）。

A.中央生和侧生
B.侧生和中央生
C.偏生和偏生
D.中央生和中央生

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

130、名词解释  食用菌的驯化

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本题答案：野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人
本题解析：试题答案野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。

131、填空题  试管棉塞塞入试管的长度应为总长度的（）。

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本题答案：2/3
本题解析：试题答案2/3

132、填空题  食用菌的繁殖器官是（），担子菌的营养器官是（）。

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本题答案：子实体；菌丝体
本题解析：试题答案子实体；菌丝体

133、填空题  微生物所需要的营养物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等。

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本题答案：水；碳源；氮源；无机盐；生长因子
本题解析：试题答案水；碳源；氮源；无机盐；生长因子

134、单项选择题  菌丝体是食用菌的（）。

A.营养体
B.繁殖体
C.产孢结构
D.休眠结构

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  下列属于珍惜食用菌的是（）

A、平菇
B、楡黄
C、银耳
D、灰树花

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（）。

A、40℃
B、42℃
C、45℃

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

137、填空题  营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称（）

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本题答案：固体培养基
本题解析：试题答案固体培养基

138、单项选择题  菌丝体的主要存在形式是（）

A．初生菌丝
B．次生菌丝
C．三生菌丝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  菌丝体的主要存在形式是（）

A．初生菌丝
B．次生菌丝
C．三生菌丝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。

A、25×50㎝的乙烯袋
B、17×33㎝的低压乙烯袋
C、14×28㎝的丙烯袋
D、15×55㎝的丙烯袋

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（）

A、漂白粉
B、甲醛
C、盐酸
D、肥皂溶液

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

142、填空题  鸡腿菇为（）食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用生料。

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本题答案：粪草腐生型
本题解析：试题答案粪草腐生型

143、填空题  食用菌对温度的需要在菌丝体阶段（）。

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本题答案：基本相同
本题解析：试题答案基本相同

144、填空题  伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。其中（）菌肉可作为菌种分离的材料。

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本题答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉
本题解析：试题答案丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉

145、单项选择题  子实体有菌环的食用菌（）。

A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.蘑菇

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

146、填空题  担子菌的担孢子着生在（）上。

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本题答案：子实体
本题解析：试题答案子实体

147、多项选择题  菌种按级别可分为（）

A、一级种
B、二级种
C、三级种
D、四级种

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  生产上使用的食用菌菌种是（）

A.担孢子
B.初生菌丝
C.次生菌丝

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

149、填空题  平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内（）现象明显。

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本题答案：爬壁
本题解析：试题答案爬壁

150、多项选择题  常见的菌丝组织体有（）

A、菌核
B、菌索
C、子座
D、菌褶

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

151、填空题  食用菌的病害通常分为（）、（）。

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本题答案：传染性或病原性病害；非传染性或非病原性病害
本题解析：试题答案传染性或病原性病害；非传染性或非病原性病害

152、单项选择题  绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A．酸性
B．碱性
C．偏酸性
D．偏碱性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、填空题  导致菌丝徒长的主要原因是（）。

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本题答案：湿度大，通风不良
本题解析：试题答案湿度大，通风不良

154、问答题  食用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？

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本题答案：菌种分离可以分为孢子分离、组织分离和基内菌丝分离三种。
本题解析：试题答案菌种分离可以分为孢子分离、组织分离和基内菌丝分离三种。
组织分离。

155、单项选择题  被称为“中国蘑菇”的是（）

A、平菇
B、草菇
C、双孢蘑菇
D、金针菇

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

156、填空题  光照抑制菌丝生长，但（）是子实体生长所必需的.

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本题答案：散射光
本题解析：试题答案散射光

157、问答题  请叙述二级菌种培养基的制备过程。

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本题答案：1.培养基配方的确定
2.可溶性辅料溶解及不
本题解析：试题答案1.培养基配方的确定
2.可溶性辅料溶解及不溶性物质的预处理，然后混合均匀
3.测定含水量及PH至最适
4.容器填充
5.高压灭菌
6.冷却

158、多项选择题  常见的菌丝组织体有（）

A、菌核
B、菌索
C、子座
D、菌褶

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

159、填空题  菌种生产的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：分装；灭菌；接种；培养
本题解析：试题答案分装；灭菌；接种；培养

160、多项选择题  菌柄与菌盖着生关系（）

A、中生
B、旁生
C、偏生
D、侧生

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

161、填空题  生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分25%），用量为干料重的（）%。

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本题答案：0.1
本题解析：试题答案0.1

162、单项选择题  香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（）。

A.稳温结实
B.中温结实
C.高温结实
D.变温结实

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

163、问答题  请叙述三级菌种培养基的制备过程。

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本题答案：木腐生菌类：木屑三级菌种制备方法与木屑二级种几乎相同，
本题解析：试题答案木腐生菌类：木屑三级菌种制备方法与木屑二级种几乎相同，所不同的仅是在洗涤前菌种瓶的正中央打一锥形孔，孔径2cm。打孔的目的是接种时，菌种能从预留孔落入，便于菌种瓶内培养基表面和空穴内菌丝同步蔓延，缩短培育时间，有利于容器内菌丝的菌龄基本相同。
草腐生菌类：
1.麦粒三级菌种的制作：
1）.浸泡，清洗，去尘土
2）.摊晾、拌料
3）.装瓶
4）.洗瓶，塞棉花
5）.灭菌、冷却
2.稻草段三级菌种的制作：取无霉烂，新鲜的干稻草段切成3-4cm长，浸泡3-5小时后沥干，撒入麸皮，拌入石膏，过磷酸钙，即可装瓶，压瓶，洗涤，塞棉花，立即灭菌。

164、填空题  菌种一般分为三种类型，即（）、（）、（）。

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本题答案：一级菌种；二级菌种；三级菌种
本题解析：试题答案一级菌种；二级菌种；三级菌种

165、填空题  栽培种的作用是（）。

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本题答案：用于栽培
本题解析：试题答案用于栽培

166、填空题  菌盖由（）、（）及（）组成。

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本题答案：表皮；菌肉；菌管或菌褶
本题解析：试题答案表皮；菌肉；菌管或菌褶

167、单项选择题  香菇属于（）结实类食用菌。

A、恒温结实
B、变温结实
C、高温结实
D、中温结实

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

168、名词解释  外菌幕

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本题答案：子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌
本题解析：试题答案子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌幕。

169、单项选择题  制PDA培养基时，琼脂应（）

A.制取马铃薯滤液前加入
B.制取马铃薯滤液中加入
C.马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

170、填空题  距老种块越近的菌丝越（）。

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本题答案：老化
本题解析：试题答案老化

171、问答题  什么叫食用菌的培养基？它又有哪些类型？

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本题答案：按营养物质种类分类：天然培养基、半合成培养基、合成培养
本题解析：试题答案按营养物质种类分类：天然培养基、半合成培养基、合成培养基；
按培养基的物理状态分类：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

172、单项选择题  不属于菌种分离法的是（）

A、孢子分离
B、组织分离
C、菇木分离法
D、原生质分离法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

173、填空题  套筒是（）栽培管理中的一项重要措施。

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本题答案：金针菇
本题解析：试题答案金针菇

174、名词解释  常压灭菌

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本题答案：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死
本题解析：试题答案即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。

175、填空题  食用菌的繁殖器官是（），营养器官是（）。

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本题答案：子实体；菌丝体
本题解析：试题答案子实体；菌丝体

176、问答题  双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？

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本题答案：①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
本题解析：试题答案①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。

177、单项选择题  子实体是食用菌的（）。

A.营养体
B.繁殖体
C.菌丝体
D.休眠结构

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。

A.金针菇
B.猴头
C.蘑菇
D.黑木耳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

179、填空题  母种的作用是（）、（）。

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本题答案：扩大原种；用于菌种保藏
本题解析：试题答案扩大原种；用于菌种保藏

180、名词解释  食用菌生活史

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本题答案：食药用菌生活史是指从孢子萌发经过菌丝体到第二代孢子的整
本题解析：试题答案食药用菌生活史是指从孢子萌发经过菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。孢子、菌丝体、子实体是食药用菌生活史中的三个主要环节。

181、填空题  食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。

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本题答案：孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法
本题解析：试题答案孢子分离法；组织分离法；基内菌丝分离法

182、填空题  克菌灵消毒时的用量为（）。

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本题答案：4g/m3
本题解析：试题答案4g/m3

183、填空题  香菇属于（）温结实性菌类。

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本题答案：变
本题解析：试题答案变

184、填空题  培养料后发酵的主要步骤是（）、（）、和（）。

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本题答案：升温；保温；降温
本题解析：试题答案升温；保温；降温

185、单项选择题  试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（）。

A、3个月
B、4个月
C、5个月
D、6个月

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

186、单项选择题  菌种传代时转管次数不能超过（）

A、5次
B、4次
C、3次
D、2次

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

187、填空题  斜面低温保藏菌种时，试管培养基用量可调至（）。

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本题答案：10ml
本题解析：试题答案10ml

188、填空题  对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（），温度为（），时间为（）。

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本题答案：1.1kg/cm2；121℃；20~30min
本题解析：试题答案1.1kg/cm2；121℃；20~30min

189、问答题  简述食用菌的食用价值。

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本题答案：食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多
本题解析：试题答案食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体（fruitbody）。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。
1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。
2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。
3.富含维生素：包括VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。
4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。

190、填空题  熟料栽培食用菌所采用的塑料袋是（）压聚乙烯或聚丙烯。

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本题答案：高压
本题解析：试题答案高压

191、单项选择题  可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）。

A.马勃
B.羊肚菌
C.冬虫夏草
D.灵芝

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本题答案：A
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192、问答题  什么是真菌、大型真菌和食用菌？

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本题答案：真菌：是一类具有真核细胞，能产生孢子，无叶绿素的低等真
本题解析：试题答案真菌：是一类具有真核细胞，能产生孢子，无叶绿素的低等真核生物。
大型真菌：主要指菌丝生长到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌，包括担子菌和子囊菌的一些种类。
食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无味者。

193、单项选择题  下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）

A、松
B、柏
C、杉
D、柞

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本题答案：B
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194、填空题  食用菌依其适宜温度不同，可分为（）、（）、（）。

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本题答案：高温型、中温型、低温型
本题解析：试题答案高温型、中温型、低温型

195、单项选择题  下列食用菌在菌丝体生长阶段对CO2忍耐力最强的是（）。

A、平菇
B、香菇
C、金针菇
D、黑木耳

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本题答案：A
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196、问答题  简述食用菌栽培的发展前景？

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本题答案：（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。

本题解析：试题答案（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。
（2）食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径率高，效益好。
（3）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。
（4）发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件。

197、填空题  微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的四个重要共性，即体积小，（）；（）；繁殖快；易变异。

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本题答案：种类多；分布广
本题解析：试题答案种类多；分布广

198、填空题  菌丝体萌发阶段的主要生理性病害表现为（）或（）。

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本题答案：菌丝徒长；菌丝萎缩
本题解析：试题答案菌丝徒长；菌丝萎缩

199、填空题  在菌种分离过程中常采用（）分离法，草菇、平菇、香菇、双孢菇多取（）组织进行分离。

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本题答案：组织；菌肉
本题解析：试题答案组织；菌肉

200、单项选择题  具有杀菌作用的酒精浓度为（）。

A、50%
B、75%
C、95%
D、无水酒精

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本题答案：B
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