1、多项选择题  调节人体能量摄入过程的因素包括（）

A.神经生理调节
B.营养素及其代谢产物的调节
C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节
D.饮食习惯
E.某些蛋白因子的调节

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：该题考核能量摄入的调节，该过程非常复杂，受多种因素影响。

2、单项选择题  微量元素在人体内的含量（）

A.<0.001%
B.<0.01%
C.0.001%～0.1%
D.0.1%～1%
E.<1%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）

A.能量控制以维持理想体重为宜
B.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%
C.限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/d
D.选用复合碳水化合物，占能量65%
E.供给充足的维生素和矿物质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。

A.剂量应大于10kGy
B.剂量大小都行
C.剂量大点好
D.剂量应小于10kGy

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

A.低温长时消毒法
B.高温短时消毒法
C.超高温消毒法
D.高温灭菌法
E.冷冻干燥法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  预防佝偻病应特别强调的是（）。

A.合理喂养
B.经常晒太阳
C.经常口服钙片
D.经常口服鱼肝油

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）

A.使用抗生素
B.不能使用抗生素
C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水
D.对症治疗加用抗生素
E.不用做任何处理
F.静脉输液

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本题答案：A, D, F
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）

A.高血糖
B.低血糖
C.尿糖
D.高血脂
E.高血压

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本题答案：A
本题解析：糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是高血糖，并可引起全身性的代谢紊乱

9、多项选择题  常用做营养监测的健康指标包括（）

A.体力活动
B.幼儿死亡率
C.身高和体重
D.婴儿喂养方式
E.吸烟

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本题答案：B, C, D
本题解析：营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。

10、单项选择题  表示一组正态分布资料变量值的离散程度，宜选用（）

A.算术均数
B.四分位数间距
C.几何均数
D.标准差
E.变异系数

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：该个体户不服县卫生监督所的处罚，6月15日向县人民法院提起行政诉讼，诉讼行政机关轻信谣言未作调查取证就处罚是违法行政，要求法院判决撤消。卫生监督所作出的行政处罚决定缺乏的调查事实是（）

A.销售对象
B.地点
C.涉及的法律
D.数量
E.时间
F.引起的后果

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是（）

A．肠外营养
B．鼻饲营养支持
C．经口营养支持
D．胃造瘘营养支持
E．空肠造瘘营养支持

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本题答案：A
本题解析：食管癌进食困难术前应进行营养支持，鉴于病情所限，选择肠外营养快捷、有效。

13、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）

A.你生病了，还是没生病
B.你是否抽烟喝酒
C.你是否得过两种慢性病
D.你是否看过医生
E.你住院后，是否转诊到其他医院

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）

A.≤10μg/kg
B.≤50μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
E.≤100μg/kg

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本题答案：C
本题解析：我国现行的食品中污染物限量标准（GB2762-2005）中规定B（a）P的限量标准为：粮食和熏烤肉≤5μg/kg，植物油≤10μg/kg。

15、多项选择题  肥胖有下列（）并发症。

A.睡眠呼吸暂停综合征
B.心血管疾病
C.糖尿病
D.胆石症
E.高血压

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）

A.11.5mg/d
B.13.5mg/d
C.15.5mg/d
D.16.5mg/d
E.21.5mg/d

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本题答案：C
本题解析：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为15.5mg/d，成年女子为11.5mg/d，孕妇为16.5mg/d，乳母为21.5mg/d。

17、单项选择题  我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.5mg/d
B.1.0mg/d
C.1.5mg/d
D.2.0mg/d
E.2.5mg/d

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  痛风病人的膳食原则有（）

A.保证蛋白质的摄入量
B.保证碳水化合物的摄入量
C.限制蔬菜水果的摄入
D.限制嘌呤的摄入量
E.限制能量和脂肪的摄入

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本题答案：B, D, E
本题解析：痛风病人的膳食原则有：限制嘌呤摄入量、限制总能量和脂肪的摄入、适量限制蛋白质摄入量；保证碳水化合物、蔬菜水果的摄入。

20、单项选择题  （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.十二指肠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）

A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定

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本题答案：B
本题解析：胃酸缺乏不利于二价离子的释出，阻碍铁吸收。

22、单项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）

A.横断面人群普查
B.病例对照研究
C.实验研究
D.轮状病毒检查
E.队列研究
F.发锌检查

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、多项选择题  个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）

A.警告并限期改进
B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品
C.吊销营业执照
D.没收或者销毁禁止生产经营的食品
E.责令停业改进
F.罚款1000元以上5万元以下

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本题答案：D, E, F
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉

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本题答案：B
本题解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

25、单项选择题  谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  肠外营养的通常指征不包括（）

A.胃肠瘘
B.食管梗死
C.严重感染
D.心力衰竭
E.吸收不良综合征

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本题答案：E
本题解析：肠外营养系指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、电解质、维生素和微量元素，以达到营养治疗的一种方法。其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠瘘、食管梗死患者，严重的烧伤患者以及其他特殊严重的病情，如肾衰、心衰、肝衰患者。

27、单项选择题  蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）

A.4、9、4kcal/g
B.4、9、4kJ/g
C.16.81、37.56、16.74kcal/g
D.37、56、16.81、16.74kJ/g
E.9、4、4kcal/g

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本题答案：A
本题解析：该题主要考核对产能营养素的生热系数。

28、单项选择题  病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？（）

A.高热量、低胆固醇
B.高热量、低蛋白质
C.低热量、低盐、高胆固醇
D.低热量、低胆固醇、低盐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。

A.匀浆膳
B.牛奶
C.要素膳
D.高蛋白、低糖类营养液

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）

A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
B.含有许多免疫活性物质
C.含有许多脂肪和乳糖
D.含有较多的维生素A
E.含有较多的锌、铜

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本题答案：C
本题解析：初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。

31、单项选择题  急性铁中毒的局部影响为（）

A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症

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本题答案：A
本题解析：急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血色素沉重症。

32、多项选择题  中国禁止施用有机氯农药的原因是（）。

A.半衰期长
B.蓄积性强
C.稳定性强
D.脂溶性强
E.致癌作用

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  不属于有毒动植物种毒的是（）

A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.发芽马铃薯种毒
D.霉变甘蔗中毒
E.河豚毒素中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

34、多项选择题  脑卒中的危险因素包括（）。

A.吸烟
B.饮酒
C.糖尿病
D.血脂异常
E.胃炎

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

35、单项选择题& nbsp; 关于沙门菌表示正确的是（）

A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗

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本题答案：C
本题解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

36、多项选择题  肾结石按其成分可分为（）。

A.钙性结石
B.胆固醇结石
C.尿酸盐结石
D.胱氨酸结石
E.镁盐结石

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  胃复合溃疡是指（）

A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎

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本题答案：A
本题解析：胃复合溃疡是指胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡。

38、单项选择题  由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）

A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）

A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加

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本题答案：B
本题解析：主要原因是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排泄增加。

40、多项选择题  某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）

A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

41、多项选择题  陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括（）

A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铬

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本题答案：A, C
本题解析：陶瓷和搪瓷主要的卫生问题由釉彩引起。釉彩的化学组成均为金属氧化物，有害的金属会溶出污染食品。因而，在陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了铅、镉的溶出限量，搪瓷食具容器还增加了锑的限量。长时间接触醋、果汁等酸性食品和酒时，易造成有害金属的大量溶出。

42、多项选择题  

某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。

A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠

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本题答案：A, F
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素

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本题答案：C
本题解析：维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。

44、多项选择题  腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）

A．鸡蛋汤
B．咸米汤
C．牛奶
D．豆浆
E．麦乳精

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本题答案：C, D, E
本题解析：腹部手术后早期避免出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。

45、多项选择题  某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒的机理是哪些（）

A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒
B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力
C.机体血红蛋白失去带氧能力
D.机体血红蛋白损伤
E.血红蛋白铁含量缺乏
F.机体血液丢失

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  胃溃疡的特殊类型有（）

A.穿透性溃疡
B.穿孔性溃疡
C.胼胝性溃疡
D.多发溃疡
E.以上都是

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：以上均为胃溃疡的特殊类型。

47、单项选择题  微量营养素包括两大类，即（）

A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素

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本题答案：A
本题解析：该题考核营养素的分类。

48、单项选择题  钴胺素又名（）

A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B6
E.维生素B1

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。

A.食品腐败变质
B.食品化学性污染
C.食物中毒
D.食品放射性污染
E.食品掺假

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本题答案：B
本题解析：考核现代食品卫生学快速发展期的主要成就。食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题，也是发展最快、最具特征的一个领域。

50、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）

A.蛋白质占总能量的20%
B.碳水化合物占总能量的65%
C.高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下
D.脂肪占总能量的25%以下
E.高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）

A．普通膳食
B．半流或全流膳食
C．高蛋白普通膳食
D．清流膳食
E．低蛋白普通膳食

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本题答案：B
本题解析：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。

52、单项选择题  胆囊疾病患者脂肪摄入（）

A.增加摄入量
B.不用限制
C.增加动物性脂肪摄入
D.限制植物油摄入
E.可适量选用植物油

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本题答案：E
本题解析：胆囊疾病患者限制脂肪摄入量，避免含脂肪多的食物刺激胆囊收缩以缓解疼痛。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油有助于胆汁排泄，可适量选用。

53、单项选择题  低蛋白膳食不适用于（）

A.急性肾炎的患者
B.尿毒症的患者
C.心脏病的患者
D.肝功能衰竭的患者
E.中度烧伤的患者

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）

A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、多项选择题  食品安全法律规范包括（）

A.授权性规范
B.责任性规范
C.义务性规范
D.禁令性规范
E.惩罚性规范

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本题答案：A, C, D
本题解析：按食品安全法律规范本身的性质，可将其分为授权性规范、义务性规范和禁令性规范。

56、多项选择题  胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）

A.进展期胃癌
B.肠梗阻
C.肠坏死
D.恶病质
E.凝血机制障碍

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：进展期胃癌为胃癌血管性介入治疗的适应证。

57、填空题  维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。

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本题答案：焦磷酸硫胺素(TPP) ；羧化或转酮酶； 肝 、 肾羟化 ；
本题解析：试题答案焦磷酸硫胺素(TPP) ；羧化或转酮酶； 肝 、 肾羟化 ； 1,25-(OH)2VD

58、单项选择题  属于多糖的物质是（）

A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖

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本题答案：B
本题解析：糖的分类。

59、单项选择题  属于代谢试验膳食的是（）

A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂肪低胆固醇膳食
D.葡萄糖耐量试验餐
E.高钙膳食

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本题答案：D
本题解析：代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试验餐。

60、多项选择题  维生素D缺乏以生活在（）的人群较常见。

A.气温偏高
B.气温偏低
C.日照不足
D.食物缺乏
E.胃肠疾病

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  肾脏功能不全，营养代谢变化（）

A.糖代谢出现胰岛素抵抗降低
B.糖耐量升高
C.氮代谢产物积聚
D.不会引起脂质异常
E.慢性肾衰竭，可引起血脂耗竭

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。

A.800
B.1000
C.1100
D.1200

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多（）mg／d。

A.5
B.10
C.15
D.20

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  胚乳中含量最多的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐

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本题答案：C
本题解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

65、单项选择题  某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）

A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铝

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本题答案：D
本题解析：砷中毒主要表现在如下几方面：对消化道的直接腐蚀作用；影响组织细胞的新陈代谢，引起细胞死亡；麻痹血管运动中枢；严重者可出现肝脏、心脏及脑等器官的缺氧性损害。

66、单项选择题  我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（）。

A.1937
B.1939
C.1945
D.1978
E.1988

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本题答案：B
本题解析：主要考核我国现代营养学的发展。1939年，中华医学会参照国联建议提出了我国历史上第一个营养素供给量建议；1963年，提出新中国成立后第一个营养素供给量建议；1988年，中国营养学会进行了修订。

67、单项选择题  诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。

A.＜20单位
B.＞28单位
C.＞30单位
D.＞35单位

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）

A.全天推荐量的35%、40%
B.全天推荐量的30%、40%
C.全天推荐量的25%、35%
D.全天推荐量的30%、45%
E.全天推荐量的25%、45%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）

A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种子

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：粮豆的主要卫生问题包括：真菌及其毒素的污染，农药残留，有机和无机有害化学物质的污染，仓储害虫，其他问题包括无机夹杂物、有毒种子的污染以及粮豆掺伪等。

70、单项选择题  如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。

A.1
B.2
C.3
D.4

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

71、多项选择题  食品卫生学的研究方法有（）。

A.食品卫生学检验方法
B.食品毒理学方法
C.食品安全性评价方法
D.危险性分析方法
E.行政与法制监督管理方法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。

72、单项选择题  畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）

A.散热增强使血液重新分配
B.消化液分泌减少
C.胃肠道功能下降
D.大量出汗使氯化钠丢失增加
E.内脏血管收缩

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点是高温环境下，大量排汗使氯化钠丢失增加，氯离子贮备下降，致使胃酸分泌减少，食欲减退。

74、单项选择题  由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）

A.10倍
B.50倍
C.100倍
D.500倍
E.1000倍

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本题答案：C
本题解析：安全系数确定为100是为了确保受试物对人体的安全性。

75、多项选择题  下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）

A.一种营养素可调节多种基因的表达
B.一种基因表达可受多种营养素的调节
C.营养素仅在转录水平调节基因的表达
D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节
E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：主要考核营养素对基因表达调控的作用特点，一种营养素可调节多种基因的表达；一种基因表达又受多种营养素的调节；一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达；营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体的生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用。营养素可在基因表达的所有水平上对其进行调节，但绝大多数发生在转录水平上。

76、单项选择题  引起胰腺炎发作的重要原因（）

A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.膳食不慎
E.外伤

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本题答案：D
本题解析：药物、胆结石、高甘油三酯血症、外伤和感染等是导致胰腺炎的病因，如果膳食不慎可引起胰腺炎发作。

77、单项选择题  以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）

A.提供适宜的营养素
B.供给有较好防治效果的食物
C.推广保护性膳食
D.改进烹调技术
E.加强个体防护

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本题答案：D
本题解析：考查放射性工作人员的保障措施。

78、单项选择题  婴幼儿缺锌可导致（）

A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是

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本题答案：E
本题解析：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，细胞分离减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。

79、多项选择题  维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别（）。

A.银屑病
B.维生素C缺乏病
C.毛发红糠疹
D.毛囊角化病
E.猩红热

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）

A.芹菜
B.番茄
C.黄瓜
D.大蒜
E.扁豆

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）

A.增加1倍
B.增加2～3倍
C.增加4～5倍
D.减少2～3倍
E.减少1～2倍

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  下面不适于胃癌切除后患者的是（）

A.少食多餐 
B.干稀分食 
C.限制碳水化合物的摄入 
D.高蛋白饮食 
E.逐步增加食量和食物种类

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本题答案：E
本题解析：胃癌切除术后患者应少食多餐，干稀分食，限制碳水化合物摄入，提供足够的优质蛋白，但不宜增加食量和食物种类。

83、单项选择题  对肠外营养描述不正确的是（）

A.直接由静脉输入各种营养素
B.可通过周围静脉和中心静脉输入
C.安全，不引起并发症
D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者
E.糖类是静脉营养中主要的热能来源

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本题答案：C
本题解析：肠外营养的并发症包括置管并发症、感染并发症和代谢并发症等。

84、单项选择题  12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点是青少年的营养需要。

85、单项选择题  红细胞记数一般可认为是属于（）

A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）

A.欧洲理事会
B.欧盟委员会
C.欧洲食品安全局
D.食品与兽医办公室
E.健康与消费者保护总署

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本题答案：C
本题解析：2002年欧盟成立了食品安全局（EFSA），其主要任务是进行食品安全风险评估并提供给欧盟委员会及各成员国。

87、多项选择题  单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。

A.细胞毒性 
B.免疫抑制作用 
C.致畸作用 
D.生殖毒性 
E.抑制胆碱酯酶活性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）

A.只有营养素能够促进健康
B.只有必需营养素能够促进健康
C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
D.动物性食物中不含非营养素成分
E.食物中的非营养素成分能够促进健康

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本题答案：E
本题解析：该题考核营养素和非营养素的基本功能，二者对促进健康均有重要作用。

89、单项选择题  中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质（）克。

A.10
B.20
C.30
D.40

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  短肠综合征不应采用（）

A.高碳水化合物 
B.高蛋白 
C.高膳食纤维 
D.少渣 
E.低脂肪

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、多项选择题  在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。

A．普食
B．流食
C．软食
D．半流食
E．以上都不是

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

92、多项选择题  预防痛风的有效措施有（）。

A.合理的饮食结构
B.适宜的体重
C.良好的饮食行为
D.良好的生活方式
E.药物

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  属于贫铁食物的是（）

A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏

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本题答案：C
本题解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

94、多项选择题  临床营养师的营养治疗过程包括（）。

A.营养状况评估
B.筛选需照顾的患者
C.制定计划与目标
D.执行计划与目标
E.效果观察

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  痉挛型便秘应选择的食品是（）

A.高浓度酒
B.浓茶
C.浓咖啡
D.蜂蜜水
E.咖喱

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  国RNI将成人的叶酸供给量定为（）

A.100μg/d
B.200μg/d
C.300μg/d
D.400μg/d
E.500μg/d

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）

A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品

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本题答案：E
本题解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

99、单项选择题  提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。

A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006

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本题答案：D
本题解析：主要考核营养学发展新的突破与孕育期的特点。2005年5月发布的吉森宣言（Giessendeclaration）以及同年9月第十八届国际营养学大会上均提出了营养学的新定义。

100、单项选择题  烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。

A.煎
B.腌
C.汆
D.炸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  以玉米为主食的地区人群易发生（）

A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软 化症
E.癞皮病

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本题答案：E
本题解析：玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症（癞皮病）的发病率较高。

102、单项选择题  男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 为明确诊断最好做哪种检查（）

A.腹部X线平片
B.上消化道钡餐检查
C.上腹部CT检查
D.上腹部MRI检查
E.上腹部超声检查

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  细菌性食物中毒主要临床表现为（）

A.神经麻痹
B.全身青紫
C.急性胃肠炎
D.体温升高至40℃
E.头晕、头痛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）

A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法

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本题答案：A
本题解析：其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。

105、多项选择题  对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）

A.吸收
B.生物转运
C.分解
D.排泄
E.体内蓄积

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本题答案：A, E
本题解析：本题考核的知识点是过多脂肪可促进苯的吸收和体内蓄积，故接触苯的人员应限制脂肪摄入。

106、单项选择题  据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）

A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低

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本题答案：E
本题解析：食物中毒报告率只有实际发生率的10%以下。

107、单项选择题  胃溃疡的典型X线征象是（）

A.黏膜中断破坏
B.龛影
C.充盈缺损
D.排空慢
E.胃腔增大

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本题答案：B
本题解析：胃溃疡的典型X线征象是龛影，黏膜中断破坏为胃癌的X线表现。

108、多项选择题  胃可分为（）四部。

A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门部
E.胃大弯

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  （）为储存尿液的主要器官。

A.肾
B.输尿管
C.膀胱
D.前列腺

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）

A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  营养素对基因表达的调控多发生在（）水平（）

A.转录前
B.转录
C.转录后
D.翻译
E.翻译后

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本题答案：B
本题解析：营养素可在基因表达的所有水平（转录前、转录、转录后、翻译和翻译后共五个水平）上对其进行调节，但绝大多数发生在转录水平上。

112、单项选择题  我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）

A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.1000mg和1500mg

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本题答案：B
本题解析：孕期需要增加钙的摄入，以保证孕妇骨骼中的钙不致因满足胎儿对钙的需要而被耗竭。但各国孕期钙补充量均不相同，我国营养学会建议孕中期、末期的AI值分别为1000mg和1200mg，UL为2000mg。

113、单项选择题  地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。

A.橄榄油
B.椰子油
C.玉米油
D.花生油

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

114、多项选择题  青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（）

A.碳水化合物
B.能量
C.脂肪
D.维生素
E.蛋白质

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本题答案：B, E
本题解析：本题考核的知识点是青少年的营养需要。生长发育中青少年的能量、蛋白质均处于正平衡状态，对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致。

115、单项选择题  一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）

A.算术均数
B.几何均数
C.中位数
D.变异系数
E.标准差

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）

A.1：2～1：4
B.1：1～1：5
C.1；1～1：3
D.1：2～1：5
E.1：3～1：4

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

117、多项选择题  膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）

A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

118、多项选择题  尼克酸缺乏的典型症状有（）.

A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆

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本题答案：B, D, E
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  氮平衡的公式为（）

A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）

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本题答案：E
本题解析：该题考核对氮平衡公式的理解，同时要求能区分粪氮、粪代谢氮、尿氮和尿代谢氮的差异。

120、单项选择题  胃恶性溃疡典型X线表现是（）

A.龛影位于腔外
B.黏膜向龛影集中逐渐变细
C.无环堤征
D.充盈缺损
E.半月征

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本题答案：E
本题解析：胃恶性溃疡典型X线表现是半月征。半月征的X线表现包括：不规则龛影，多呈半月形，外缘平直，内缘不整齐而有多个尖角，龛影位于胃轮廓之内，龛影外围绕以宽窄不等的透明带即环堤，轮廓不规则但锐利，其中常见结节状或指压状充盈缺损，以上表现称之为半月综合征。伴有黏膜纠集但中断于环堤外。

121、多项选择题  年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有（）

A.高危人群
B.疾病的严重性
C.舆论关注程度
D.控制措施的易行性
E.暴露因素是否依然存在
F.患病人数

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本题答案：A, B, D, E, F
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）

A.100mg/d
B.350mg/d
C.400mg/d
D.500mg/d
E.1000mg/d

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）

A.肿瘤
B.糖尿病
C.甲状腺功能亢进
D.甲状腺功能减退
E.自主神经功能紊乱

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本题答案：B
本题解析：该患者三多一少为糖尿病的典型症状，且较年轻，发展较快，符合1型糖尿病的表现。

125、单项选择题  机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）

A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段

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本题答案：B
本题解析：铁缺乏分三阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降，铁结合力上升，运铁蛋白饱和度下降，游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。

126、单项选择题  水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A.腥味大、口感差
B.农药残留高
C.沙门菌污染率高
D.含有抗生物素
E.含有抗胰蛋白酶

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本题答案：C
本题解析：水禽蛋容易污染沙门菌，不得作为糕点原料。

127、单项选择题  对不同类型糖尿病叙述正确的是（）

A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢
B.成年型患者表现不明显，但发展较快
C.成年型患者表现明显，但发展缓慢
D.幼年型患者表现明显，发展较快
E.幼年型患者表现明 显，但发展缓慢

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。

A.200
B.300
C.400
D.500

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

129、多项选择题  食品包装用纸原料的卫生问题有（）

A.回收纸重新造纸
B.其它造纸的加工助剂
C.制纸原料的农药污染
D.造纸机器
E.漂白剂

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）

A.红细胞计数
B.血红蛋白
C.红细胞游离原卟啉
D.红细胞比容
E.平均红细胞体积

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）

A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食
B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食
C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食
D.根据个体情来源:91考试网 www.91exAm.org况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食
E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食

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本题答案：D
本题解析：甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素膳食，禁服含碘药物及含碘高的食物。

132、单项选择题  最重要的储铁化合物包括（）

A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  机体内铁的排泄途径不包括（）

A.由皮肤丢失
B.呼吸道黏膜细胞脱落
C.主动排铁
D.泌尿系统黏膜细胞脱落
E.胃肠道黏膜细胞脱落

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  血清叶酸测得（）即为缺乏。

A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

135、多项选择题  食品卫生学的主要研究内容为（）。

A.食品污染
B.食品卫生问题
C.食品营养素的种类
D.食源性疾病
E.食品卫生监督管理

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。

136、单项选择题  下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸（）

A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜子油
E.葵花子油

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本题答案：C
本题解析：考查常用食用油脂肪酸构成。

137、单项选择题  一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）

A.临床诊断及治疗
B.患者代谢状况
C.患者是否受感染
D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质
E.患者有无乳糖不耐受

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本题答案：C
本题解析：患者是否受感染不是肠外营养膳食选择的一个标准，因此选C。

138、多项选择题  膳食调查的方法有（）

A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.食物频数法
E.化学分析法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。

139、单项选择题  下列不属于食品的是（）。

A、茶
B、咖啡
C、金华火腿
D、感冒冲剂

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）

A.脱酸
B.脱嗅
C.脱胶
D.脱色
E.脱蜡

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本题答案：D
本题解析：油脂脱色最常用的是吸附脱色法，此种方法也可以除去苯并（a）芘、残留农药

141、单项选择题  常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值

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本题答案：E
本题解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

142、单项选择题  下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素？（）

A.钙摄入量不足
B.缺乏维生素D
C.雌激素缺乏
D.大量饮酒和咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

143、多项选择题  大豆中的非营养素有（）。

A.蛋白酶抑制剂 
B.植酸 
C.亚油酸 
D.大豆皂苷 
E.大豆异黄酮

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

144、多项选择题  

某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的
B.临近保质期限的
C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的
D.用非食品原料加工的
E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的
F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的

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本题答案：A, C, D, E, F
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A.钠
B.钾
C.磷
D.铝

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）

A.保证吃好早餐
B.少吃零食
C.重视户外活动
D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

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本题答案：D
本题解析：《中国居民膳食指南》中除了"第7条饮酒应限量"外，其余原则也适用于儿童、青少年。

147、单项选择题  肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  高纤维膳食不适用于（）

A.高血压
B.糖尿病
C.食管静脉曲张
D.乳腺癌
E.功能性便秘

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本题答案：C
本题解析：含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张

149、单项选择题  沙门菌食物中毒的主要传染源是（）

A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃来源:91考试网 91ExaM.org

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本题答案：A
本题解析：引起沙门菌感染的食品主要为动物性食品，以畜肉类及其制品多见，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。肉类食品中沙门菌的来源主要是动物的生前感染和宰后污染，生前感染者由于细菌进入动物的血液、内脏和肌肉，其危害大且发生食物中毒时症状较重。人的化脓性伤口主要携带金黄色葡萄球菌。

150、单项选择题  下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）

A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖

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本题答案：C
本题解析：具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纤维，果胶属于膳食纤维；果糖为单糖；麦芽糖为双糖；棉子糖、水苏糖属于寡糖。

151、多项选择题  肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）

A.缬氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
E.丙氨酸

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  动脉粥样硬化发生的危险因素（）

A.维生素C
B.维生素E
C.膳食纤维
D.葱、蒜
E.酒

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本题答案：E
本题解析：考查动脉粥样硬化与膳食营养素的关系。大量饮酒可引起甘油三酯增高。

153、单项选择题  肾脏病患者营养治疗应（）

A.低能量供应，减少肾脏负担
B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量
C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质
D.增加进水量
E.低钙高磷膳食

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本题答案：C
本题解析：肾功能不全时血中必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高，所以应该选择生物价高的优质蛋白。

154、单项选择题  食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。

A.反流
B.营养不良
C.出血
D.恶心或呕吐

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

155、多项选择题  N-亚硝基化合物的前体物包括（）

A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐

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本题答案：A, B, C
本题解析：作为N-亚硝基化合物前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类广泛存在于环境中，在适宜的条件下，这些前体物可通过化学或生物学途径合成各种各样的N-亚硝基化合物。

156、多项选择题  下面有关植物化学物的正确说法是（）

A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物均属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）

A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果

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本题答案：C
本题解析：考查脂类的食物来源。人体需要的长链多不饱和脂肪酸主要为DHA、EPA，在海鱼等食物中含量较高。

158、单项选择题  运动时就餐时间安排比较合理的是（）

A.进餐后30分钟开始运动
B.进餐后2个多小时开始运动
C.进餐后4小时开始运动
D.运动结束后10分钟进食
E.运动结束后20分钟进食

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本题答案：B
本题解析：物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟进食。

159、多项选择题  超临界萃取方法的特点是（）

A．应用的流体既不是气体，也不是液体
B．萃取过程简单
C．使物料脱色脱臭
D．适于植物油脂萃取
E．适于茶酚萃取

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  肝硬化伴有腹水患者应注意（）

A.每天食盐量不超过2g
B.每天食盐量不超过20g
C.严重水肿时每天食盐量不超过2g
D.严重水肿时每天食盐量不超过20g
E.限制含钠多的食物，如海产品、酱菜等

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本题答案：A
本题解析：水肿和轻度腹水患者应用低盐饮食，每天食盐量不超过2g；严重水肿时宜无盐饮食，禁用含钠多的食物。

161、单项选择题  我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）

A.肉毒梭菌
B.变形杆菌
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.副溶血性弧菌

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本题答案：A
本题解析：肉毒梭菌食物中毒在我国主要发生在西北部如新疆、青海等地，引起中毒的食品因地区和饮食习惯不同而异。多为家庭自制植物性发酵食品或越冬密封保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等。

162、多项选择题  镰刀菌毒素包括（）

A、单端孢霉烯族化合物
B、玉米赤霉烯酮
C、丁烯酸内酯
D、黄曲霉毒素
E、环氯素

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

163、多项选择题  合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。

A.DHA
B.二十碳五烯酸
C.花生四烯酸
D.二十碳三烯酸
E.油酸

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

164、多项选择题  慢性肝病的营养治疗目的是（）。

A.减轻肝脏负担
B.促进肝组织和肝细胞的修复
C.纠正营养不良
D.预防肝性脑病的发生
E.以上全对

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

165、多项选择题  淋巴系统的主要生理功能为（）。

A.免疫功能
B.协助体液回流
C.营养功能
D.呼吸功能
E.交换功能

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.2mg/d
B.2mg/d
C.0.5mg/d
D.5mg/d
E.50mg/d

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

167、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）

A.适当能量，满足机体正常代谢 
B.适量能量，满足患者生理需要 
C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗 
D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗 
E.低能量，减少胃肠道负担

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本题答案：D
本题解析：考查慢性阻塞性肺患者能量需求。为了使降低的体重得以纠正，应增加10％的基础能量消耗。

168、单项选择题  大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）

A.产氨较多 
B.含赖氨酸较多 
C.含蛋氨酸较多 
D.含支链氨基酸较多 
E.引起血氨升高

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）

A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸

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本题答案：D
本题解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

170、单项选择题  成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）

A.占总能量的10%～20%
B.占总能量的20%～30%
C.占总能量的30%～40%
D.占总能量的40%～50%
E.占总能量的50%～60%

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本题答案：B
本题解析：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。

171、单项选择题  维生素D的主要排泄途径为（）

A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤

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本题答案：C
本题解析：维生素D的代谢。

172、单项选择题  不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）

A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

173、单项选择题  对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是（）

A.分解代谢增强
B.分解代谢减弱
C.合成代谢增强
D.正氮平衡
E.合成代谢不变

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  结肠腔内见多个光滑充盈缺损，双重对比像上见致密多发环形影像，应诊断为（）

A.结肠癌
B.粪便
C.多发息肉
D.溃疡性结肠炎
E.增殖型肠结核

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本题答案：C
本题解析：结肠癌表现为不规则的充盈缺损；溃疡型结肠炎表现为“线样征”；增殖型肠结核表现为管腔变形、缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损。

175、多项选择题  营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

A.煮熟以后保存
B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D.分两种方法即冷却和冷冻法保存
E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

176、单项选择题  下列关于变异系数的叙述不正确的是（）

A.可用于衡量单位不同资料的变异程度
B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度
C.变异系数是无单位的
D.变异系数又称离散系数
E.变异系数一定大于1

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

177、单项选择题  在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）

A.2.5%
B.5%
C.1%
D.0.5%
E.1.5%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  食品污染可分为（）

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

179、单项选择题  表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）

A.副溶血性弧菌
B.金黄色葡萄球菌
C.蜡样芽孢杆菌
D.肉毒杆菌
E.沙门菌

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本题答案：A
本题解析：引起食物中毒的副溶血性弧菌90%神奈川试验阳性，通常在12小时内出现症状。

180、多项选择题  不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）.

A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.糖尿病
E.便秘

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  机体缺铁的第三阶段的表现为（）

A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血细胞比容下降
E.以上全是

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本题答案：D
本题解析：体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，该阶段血清铁蛋白浓度下降，运铁蛋白浓度下降，游离原卟啉浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，该阶段血红蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。

182、单项选择题  食品中的人工辐射源来自于（）

A.40K
B.动物对放射性物质的亲和力
C.植物对放射性物质的亲和力
D.核意外事故的发生
E.环境中的放射性本底值

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本题答案：D
本题解析：考核对食品放射性污染的掌握。

183、单项选择题  在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪

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本题答案：C
本题解析：绿叶蔬菜富含胡萝卜素。

184、单项选择题  无渣膳食总的目的是（）

A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担
C.防止血脂升高
D.防止出现电解质紊乱
E.抑制血糖升高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。

A.焯水
B.水煮
C.卤汁走红
D.水洗

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

186、单项选择题  蛋白质生物价的计算公式是（）

A.生物价=吸收氮100%
B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

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本题答案：E
本题解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

187、单项选择题  硫胺素缺乏可产生（）

A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

189、多项选择题  能引起化学性食物中毒的因素有（）。

A.真菌
B.河豚鱼毒素
C.农药
D.抗生素
E.氯丙醇

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

190、多项选择题  最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油

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本题答案：C, D, E
本题解析：黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染。

191、单项选择题  在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）

A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量

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本题答案：A
本题解析：低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。

192、多项选择题  进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（）

A.蛋黄
B.鱼肉
C.果脯
D.桂圆
E.血豆腐

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）

A.动物性食物
B.谷类食物
C.水和矿物质
D.蛋白质和脂肪
E.脂肪和维生素

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本题答案：C
本题解析：本题考核的知识点是高温环境中机体大量排汗散热，水和矿物质丢失十分严重，故膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入。

194、单项选择题  反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

195、单项选择题  肠套叠分型不包括（）

A.回盲型
B.回回型
C.空结型
D.回结型
E.结结型

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本题答案：C
本题解析：肠套叠按照发生的部位分为回盲部（回肠套入结肠），小肠套叠（小肠套入小肠），结肠套叠（结肠套入结肠）。肠套叠是指一段肠管套入其相连的肠管腔内，空肠结肠不相邻，无法形成肠套叠。

196、单项选择题  一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）

A.核心家庭
B.骨干家庭
C.联合家庭
D.单亲家庭
E.空巢家庭

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）

A.无盐饮食
B.钠应限制在500mg左右
C.钠应限制在1g左右
D.应 给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g
E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

198、单项选择题  下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）.

A.蔬菜所含的蛋白质极多
B.肉类不能提供充分的蛋白质
C.植物性食物蛋白质的营养价值较低
D.大豆不是含蛋白质丰富的食物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

199、单项选择题  母乳喂养方法不正确的是（）

A.尽可能早开始喂奶
B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E.4～6个月后应开始添加辅助食品

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本题答案：B
本题解析：每日母乳喂哺的次数可根据婴儿的饥饱和母亲乳房饱胀感觉来决定。喂奶应根据婴儿的需要随要随喂，不要定时哺乳以减少乳房的充盈，即要掌握按需哺乳的原则。

200、多项选择题  与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）

A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
E.氨基酸

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本题答案：A, B, C
本题解析：本题考核的知识点是在肠道吸收过程中，铅与锌、铁和钙等元素共用同一个转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用，血铅增高会直接降低锌、铁和钙等元素的吸收率。