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食品科学技术：食品检验学在线测试（题库版）

2018-06-16 01:24:15 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、多项选择题关于无菌采样的描述中，正确的有（）。

A.采样前对采样工具和容器进行灭菌处理
B.采样人员身穿洁净的工作服
C.采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手
D.对样品进行编号签封
E.被检物品可以直接用消毒过的手拿

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2、单项选择题关于还原糖的测定说法不正确的是（）

A.滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定
B.整个滴定过程应该保持微沸状态
C.用次甲基蓝作指示剂
D.费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存

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3、填空题测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于（）。

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4、填空题高效液相色谱中的（）技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续改变的是流动相的（），而不是温度。

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5、填空题细菌所需要的营养物质有碳源、（）、无机盐和（）。

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6、填空题革兰氏染色中采用（）%酒精脱色。

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7、判断题对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。

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8、多项选择题作为基准物应符合（）条件。

A.稳定性好
B.纯度高
C.组成与化学式完全相等
D.摩尔质量大
E.不能含结晶水

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9、多项选择题使用“内标法”进行气相色谱定量分析时，要求（）。

A.内标物的响应信号足够大
B.内标物在色谱图上单独出蜂
C.内标物峰与待测物峰相近
D.内标物的色谱峰为对称峰

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10、填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

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11、判断题从高温炉中内取出灼烧后的坩埚，应立即放人干燥器中。

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12、单项选择题比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理
D、万有引力

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13、单项选择题食品大肠菌群检测中，分离培养基是（）

A.血琼脂平板培养基
B.三糖铁琼脂培养基
C.普通营养琼脂培养基
D.伊红美兰琼脂培养基

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14、判断题国家标准是国内最先进的标准。

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15、多项选择题下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。

A.香精
B.调味料
C.糖浆
D.卤汁

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16、填空题微生物分离常用的方法有（）、（）和（）。

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17、判断题感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。

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18、判断题在SS培养基中，胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

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19、多项选择题同一试验批次的器皿，要求（）应该一致。

A.外形
B.颜色
C.气味
D.大小

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20、填空题食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。

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21、单项选择题测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。

A.水
B.纯植物油
C.过氧化氢
D.异戊醇

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22、判断题能够吸收紫外一可见光的物质，一定都能发射荧光。

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23、填空题所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。

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24、填空题原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于（），前者是（），后者是（），离子。

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25、单项选择题当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。

A.1
B.2
C.3
D.4

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26来源:91exam .org、单项选择题蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A.双缩脲法
B.染料结合法
C.酚试剂法
D.凯氏定氮法

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27、填空题食品包装用纸中常检重金属有（）和（）。

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28、判断题测定液态食品的相对密度可以检测其纯度和浓度。

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29、判断题还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。

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30、单项选择题大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。

A.大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
C.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
D.克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

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31、单项选择题间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。

A.滴定开始前加入
B.滴定一半时加入
C.滴定近终点时加入
D.滴定终点加入

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32、单项选择题成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

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33、多项选择题防止微生物污染食品的措施包括（）

A.加强环境卫生管理（垃圾、污水）
B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生
C.加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）
D.注意个人卫生管理
E.食品生产用水卫生（定期检验）

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34、判断题直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。

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35、单项选择题对于诊断血清的提法正确的是（）。

A.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清
B.用菌体抗原免疫动物后所获得的血清称为抗H血清
C.用鞭毛抗原免疫动物后所获得的血清称为抗O血清
D.只含有一种（型）特异性抗体的血清称为因子诊断血清

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36、多项选择题参加感官分析实验的人员分为五类，除专家型、有经验型外、还有（）。

A.外部环境条件
B.自愿者型
C.无经验型
D.训练型

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37、填空题气相色谱仪由六个部分组成，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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38、多项选择题正确采样必须遵循的原则是（）。

A.样品要均匀、有代表性
B.样品要新鲜
C.样品未被有毒、有害的物质污染
D.采集的样品要保持原有的理化特性
E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质

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39、判断题可以用索氏提取器提取固体物质。

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40、填空题甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。

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41、单项选择题折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（）。

A.低于20℃时，加上校正数
B.低于20℃时，乘以校正数
C.超过20℃时，减去校正数
D.超过20℃时，加上校正数

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42、判断题大肠菌群即是大肠杆菌。

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43、填空题食品添加剂接其来源不同，分为三大类，一是（）；二是用发酵等方法制取的物质；三是（）。

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44、单项选择题在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（）。

A.空心阴极灯
B.火焰
C.原子化系统
D.分光系统

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45、判断题紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。

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46、单项选择题超净工作台对其环境要求是（）

A.洁净、无外界气流影响
B.洁净、与外界气流无关系
C.无振动、对洁净度无要求
D.湿度适宜、不能太干燥

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47、填空题食品中的酸主要有两类，即（）和无机酸，其中主要酸是（）。

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48、判断题速测卡法测定蔬菜农药残留应四份法取样。

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49、判断题测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。

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50、判断题在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

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51、多项选择题实验室预防化学试剂中毒，应采取（）措施。

A.尽量采用低毒品代替高毒品
B.选用必要的个人防护用具
C.建立良好的通风设施
D.减少有毒蒸汽的逸出
E.减少有毒物质的撒落

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52、填空题甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。

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53、多项选择题腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。

A.产生恶臭，使人产生厌恶感
B.降低食品营养
C.引起急性中毒
D.引起慢性中毒
E.其他潜在性危害

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54、填空题凡乳糖管产气，革兰氏染色为（）的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群（）。

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55、填空题为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

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56、单项选择题用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。

A.增加溶液的沸点
B.催化作用
C.破坏有机物
D.使蛋白质分解

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57、单项选择题闸阀主要用来()。

A.调节介质的流量
B.防止介质倒流
C.减小介质的压力
D.接通或截断介质

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58、单项选择题用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。

A.1%酚酞指示剂
B.1%甲基红指示剂
C.1%亚甲蓝指示剂
D.1%溴甲酚氯指示剂

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59、多项选择题用于生产过程中的质量控制，目的是检出与标准品有无差异，可选择以下（）方法。

A.两点检验法
B.三点检验法
C.选择检验法
D.描述检验法

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60、判断题检测器的灵敏度越高，定性分析的准确度越高。

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61、多项选择题金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。

A.食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染
B.食品在加工前本身带菌
C.在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒
D.熟食制品包装不严，运输过程受到污染
E.奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染

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62、多项选择题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数

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63、判断题做血清学的凝集试验时，影响血清学反应的是抗原的量。

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64、多项选择题关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。

A.外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测
B.鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌
C.鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差
D.鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E.对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

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65、判断题用EDTA测定Ca、Mg总量时，以铬黑T作指示剂，pH应控制在12。

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66、单项选择题配制硫酸溶液时，以下操作正确的是（）

A.水倒入硫酸中并搅拌
B.硫酸倒入水中并搅拌
C.水沿玻棒注入硫酸中
D.在量筒中配制

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67、多项选择题菌落计数中，空白对照平板上生长菌落，可能来自下列哪些污染源（）。

A.空白稀释液
B.用于倾注平皿的培养基
C.被检样品
D.平皿吸管
E.空气

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68、填空题在记录原始数据时，如发现数据记错了，应将该数据用（）划掉，在旁边另写数据。

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69、判断题天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。

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70、单项选择题经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间，其Rf是（）。

A.0.25
B.0.50
C.0.75
D.1.00

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71、判断题感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。

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72、单项选择题以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。

A.易燃物
B.易溶物
C.易干燥
D.易融化

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73、名词解释定量描述检验法

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74、单项选择题食品菌落总数检验结果中，若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20，应报告（）

A.18600个/g（ml）
B.20000个/g（ml）
C.96000个/g（ml）
D.17200个/g（ml）

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75、判断题微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。

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76、填空题方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（）、水分超标和微生物超标。

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77、单项选择题使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法
B.盐酸萘乙酸比色法
C.格里斯比色法
D.双硫腙比色法

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78、填空题人的感觉可以分为（）、（）、（）、（）和（）。

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79、判断题在液相色谱中，试样只要目视无颗粒即不必过滤和脱气。

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80、多项选择题影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）

A.缓冲溶液的pH值
B.缓冲溶液的总浓度
C.弱酸或弱碱的Ki值
D.缓冲组份的浓度比
E.缓冲溶液的电离程度

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81、判断题区别检验法的核心问题就是解决产品之间是否存在差别。

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82、多项选择题高效液相色谱法的分离效能比气相泡谱法高，其主要原因是（）。

A.固定相颗粒细
B.输液压力高
C.载液种类多
D.检测器灵敏度高

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83、判断题食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。

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84、问答题请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性\阴性和革兰氏阳性\阴性之间的关系？

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85、单项选择题用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。

A.甘汞电极
B.玻璃电极
C.气敏电极
D.银电极

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86、单项选择题发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A、经蒸馏
B、不经蒸馏
C、加热煮沸
D、过滤

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87、问答题简述纸色谱法分析硬糖中合成色素样品处理过程？

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88、填空题食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。

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89、单项选择题指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。

A.柱长增加
B.相比率增加
C.降低柱温
D.流动相速度降低

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90、判断题食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。

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91、多项选择题在稀释操作中，下列描述正确的有（）。

A.经过灭菌的吸管，可以在无菌室外打开包装
B.从吸管筒内取出灭菌吸管时，不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露部分
C.吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时，也不要触及瓶口及试管口的外侧部分
D.当用吸管将检样稀释液加至另一装有9mL空白稀释液的试管内时，应小心沿管壁加入，不要触及管内稀释液
E.在作10倍递增稀释中，吸管插入检样稀释液内不能低于液面2.5cm

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92、填空题标准溶液在常温15～25℃下保存时间一般不超过（）个月，当出现（）、（）或颜色变化时应重新配制或标定。

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93、判断题蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。

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94、单项选择题恒温烘干沉淀应在（）中进行。

A.马弗炉
B.烘箱
C.沸水浴
D.电炉

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95、问答题测定维生素C样品含量时，为何要加入酸溶液？

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96、判断题无菌操作指在操作中不接触任何微生物。

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97、单项选择题对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。

A.保留值
B.扩散速度
C.分配比
D.理论塔板数

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98、判断题气相色谱法有很强的分离能力，所以气相色谱法的分析准确度比其他方法都高。

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99、单项选择题三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）。

A.乳糖、菊糖，葡萄糖
B.乳糖、麦芽糖，葡萄糖
C.乳糖、蔗糖，果糖
D.乳糖、蔗糖，葡萄糖

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100、单项选择题恒温烘箱是（）的主要设备。

A.蛋白质测定
B.水分测定
C.酸度测定
D.还原糖测定

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101、判断题食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

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102、填空题苹果取样时，按（）纵剖分四份或八份，（）取2份，切碎、混匀、缩分。

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103、判断题递增稀释一次，必须另换1支lml灭菌吸管。

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104、问答题简述灰分测定的原理？

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105、填空题标准溶液的制备按溶质的性质分为（）和（）。

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106、填空题酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。

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107、单项选择题测定糖液浓度应选用（）

A、波美计
B、糖锤度计
C、酒精计
D、酸度计

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108、单项选择题滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）

A.系统误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.方法误差

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109、判断题在进行食品微生物的致病菌检验时，如果被检细菌为沙门氏菌，那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。

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110、判断题用薄层色谱法分离氨基酸类化合物，作为固定相的硅胶其吸附活性不宜太高。

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111、判断题有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

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112、多项选择题分析天平对其所在环境要求是（）

A.无振动
B.干燥
C.温度在20℃左右
D.阳光不直射
E.空气流动

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113、填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）、（）、（）三个方面进行。

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114、单项选择题食品微生物检验的范围不包括（）。

A.生产环境的检验
B.原辅料的检验
C.食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
D.包装的检验

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115、填空题食品分析的一般程序包括采样、制备、（）、成分分析和数据记录与处理。

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116、填空题我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种，一般实验用（）级基准即可。

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117、单项选择题定量分析时，（）要求进样量特别准确。

A.内标法
B.外标法
C.面积归一化
D.校正面积归一化

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118、多项选择题关于调味品的检验，正确的描述有（）。

A.散装酱油可用灭菌勺采取
B.食醋可直接检验，无需调pH值
C.酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐
D.调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染
E.酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等

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119、判断题 Rf值是薄层色谱法定性的依据。

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120、填空题如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群（）。

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121、填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。

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122、填空题堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分（）、（）、（）三个部位，用（）插入取样。

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123、单项选择题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解

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124、单项选择题四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

A、萃取
B、沉淀
C、色谱
D、交换

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125、判断题行业标准在相应的国家标准实施后，自行废止。

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126、判断题致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。

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127、单项选择题光的折射现象产生的原因是由于（）

A、光在各种介质中行进方式不同造成的
B、光是直线传播的
C、两种介质不同造成的
D、光在各种介质中行进的速度不同造成的

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128、判断题在进行菌落总数的检验中，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值为小于100。

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129、判断题通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

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130、单项选择题在气相色谱中，实验室之间可以通用的定性参数是（）

A.保留时间
B.调整保留时间
C.调整保留体积
D.相对保留值

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131、单项选择题当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。

A.1
B.2
C.3
D.4

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132、填空题按灰分的溶解性可分为（）、（）和（）。

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133、单项选择题用普通比重计测出的是（）

A、相对密度
B、质量分数
C、糖液浓度
D、酒精浓度

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134、判断题含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

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135、判断题人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。

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136、判断题在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

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137、单项选择题密度是指物质在一定温度下单位体积的（）

A、体积
B、容积
C、重量
D、质量

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138、填空题对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。

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139、问答题锅炉汽包工作压力是多少？

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140、填空题食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。

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141、填空题食品中有机酸的来源途径重要是（）、（）和（）。

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142、填空题革兰氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四个步骤。

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143、填空题经革兰氏染色后，菌体为红色的称为（），菌体为蓝色的称为（）。

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144、多项选择题电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。

A.其电极电位已知准确且恒定
B.氯化钾浓度不易变化
C.结构简单
D.体积小

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145、单项选择题在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（）。

A.减小狭缝
B.用纯度较高的单元素灯
C.另选测定波长
D.用化学方法分离

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146、填空题国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、（）、卫生指标三个方面进行。

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147、填空题菌落计数检样稀释从开始到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）min。

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148、单项选择题在色谱分析中，柱长从1m增加到4m，其它条件不变，则分离度增加（）。

A.4倍
B.1倍
C.2倍
D.10倍

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149、填空题原子吸收光谱仪中的火焰原子化器是由（）、（）及（）三部分组成。

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150、填空题食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和（）。

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151、判断题可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。

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152、多项选择题关于葡萄球菌肠毒素的描述中，正确的有（）。

A.含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成
B.产生数量与食物种类有关
C.通风不良氧分压低易形成肠毒素
D.所有葡萄球菌均能产生肠毒素
E.在37℃内，温度越高，产毒时间越短

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153、填空题倾注用培养基应在（）℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。

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154、单项选择题对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）

A、正比
B、反比
C、没有关系
D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

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155、判断题含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

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156、多项选择题检测细菌菌落总数的意义在于（）。

A.了解食品中毒素的多少
B.了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情
C.应用这一方法确定食品的保质
D.对被检样品进行卫生学评价
E.了解食品被粪便污染的情况

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157、填空题化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。

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158、判断题准确度是测定值和事实值之间符合程度，误差越小，准确度越高。

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159、单项选择题对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。

A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴
B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳
C.试验管对照管都呈黄色，为阳性
D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性

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160、单项选择题原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。

A.光电池
B.光电管
C.光电倍增管
D.感光板

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161、判断题可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。

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162、多项选择题利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量（）。

A.植物油
B.全脂奶粉
C.面包
D.蛋糕

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163、多项选择题酸碱滴定中，影响滴定突跃范围的因素有（）。

A.指示剂的组成
B.指示剂的性质
C.电离强度
D.酸碱浓度

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164、判断题混合组分在吸附柱色谱上的分离过程为吸附、解吸、再吸附、再解吸的过程。

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165、单项选择题用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据（）。

A.斑点的颜色
B.斑点的大小
C.比移值
D.斑点至原点的距离

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166、单项选择题常用（）法测定糖液的浓度。

A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光

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167、单项选择题富燃是助燃气量（）化学计算量时的火焰。

A.大于
B.小于
C.等于

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168、单项选择题下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。

A.烘箱
B.手持糖度计
C.阿贝折光计
D.B和C均对

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169、判断题马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。

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170、多项选择题关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。

A.冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻
B.采取检样时，勿使其中混有结缔组织
C.采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D.对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭
E.钳剪工具须待凉却后再切入检样

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171、判断题挥发酸可用直接法或间接法测定。

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172、填空题测定液态食品的相对密度可以检验食品（）的和（）。

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173、单项选择题用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）

A、辛醇
B、硫酸钾
C、硫酸铜
D、硼酸

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174、单项选择题（）是样品水分测定的步骤。

A.将称量瓶的盖完全打开，便于水分的蒸发
B.将称量瓶的盖打开少许，以防杂物落入其中
C.将称量瓶的盖盖好，便于水分的蒸发
D.将称量瓶的盖除去，便于水分的蒸

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175、单项选择题空心阴极等的主要操作参数是（）。

A.灯电流
B.灯电压
C.阴极温度
D.内充气体压力

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176、判断题使用”归一化法”的定量简化公式X=100A/∑A的条件是样品的各组分结构、性质相近。

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177、多项选择题相对密度测定中常用的仪器有（）。

A.带温度计的精密密度瓶
B.带毛细管的普通密度瓶
C.锤度计
D.波美计

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178、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、（）、保留备查。

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179、单项选择题要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升，滴定时所用液体体积至少要（）亳升。

A.15毫升
B.10毫升
C.5毫升
D.20毫升

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180、填空题水的总硬度以（）表示，测定时以（）为缓冲溶液，在pH为（）时以（）为指示剂，用EDTA滴定。

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181、单项选择题硅胶受潮后显（）色

A.蓝
B.黑
C.粉红
D.绿
E.黄

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182、单项选择题选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。

A.2
B.3
C.4
D.5

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183、多项选择题测定溶液相对密度的常用仪器有（）。

A.波美计
B.酒度计
C.乳脂计
D.普通密度计
E.密度瓶

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184、多项选择题阿贝折射仪应放置在（）环境中。

A.干燥
B.湿度80%左右
C.密闭房间
D.无振动

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185、多项选择题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）。

A.滴定用锥形瓶规格、质量一致
B.加热用的电炉功率一致
C.进行样品预测定
D.控制滴定速度一致
E.标定葡萄糖标准溶液

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186、单项选择题用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）

A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极

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187、单项选择题食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

A.由酒红色变为绿色
B.由灰色变为酒红色
C.由绿色变为灰色
D.由灰色变为绿色

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188、填空题食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是（）；加EDTA的作用是（）。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏（）。

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189、填空题革兰氏染色法是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，1884年由丹麦医师（）创立。

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190、单项选择题折光仪是利用（）。

A.光的折射定律测定物质折射率的仪器
B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器
C.光的反射定律测定物质折射率的仪器
D.临界角原理测定物质折射率的仪器

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191、多项选择题在高效液相色谱中，能适用于梯度洗脱的是（）。

A.电导检测器
B.荧光裣测器
C.紫外光度检测器
D.示差折光检测器

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192、判断题分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。

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193、单项选择题 23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（）

A、24.08
B、24.16
C、24.08°Bx＇
D、24.16°Bx＇

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194、判断题有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。

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195、判断题嗜好型感官检验的检验员都有资格搞分析型感官检验。

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196、判断题乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为0T。

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197、单项选择题标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物

A.盐酸
B.邻苯二甲酸氢钾
C.硫酸氢钠
D.亚硫酸氢钠

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198、填空题 GB6682-1992《分析实验室用水规格和试验方法》标准中将实验室用水分为（）个级别，一般实验室用水应符合（）水标准要求。

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199、判断题在用玻璃坩埚进行抽滤结束后，应先关水泵，再拔抽滤瓶上的胶管。

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200、填空题影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（）℃下刻制的，若不在该温度下测定，则需要对测定结果进行温度（）。

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