1、问答题  饭后饮茶对身体有益吗？

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本题答案：不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角
本题解析：试题答案不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60分钟基本上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶。

2、名词解释  青砖茶

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本题答案：分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量最好
本题解析：试题答案分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量最好；底面的一层叫二面，质量次之；中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

3、填空题  朝鲜茶道精神伟大总结者的草衣禅师被称为朝鲜茶圣，他著有（）和《茶神传》。

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本题答案：《东茶颂》
本题解析：试题答案《东茶颂》

4、问答题  彩云之荞全株型苦荞茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽清淡？

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本题答案： 全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小
本题解析：试题答案全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小麦粉一样制作成统一的形状，除非添加粘合剂，才能保证颗粒大小一致，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何粘合剂。优质苦荞茶冲泡后，汤色色泽清淡，味道纯香，全株型苦荞茶本身颜色清新，只有添加色素，汤色才会深黄，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何色素。

5、名词解释  发花

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本题答案：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上
本题解析：试题答案所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。

6、填空题  茶叶命名除形状、色香味和茶树品种外，还可以以生产地区、（）、制茶技艺等不同来命名。

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本题答案：采摘时间
本题解析：试题答案采摘时间

7、问答题  有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

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本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用
本题解析：试题答案在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。

8、名词解释  变温发酵

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本题答案：采用不同温度发酵，先用30-32℃发酵20-30min
本题解析：试题答案采用不同温度发酵，先用30-32℃发酵20-30min，然后将室温下降到18-20℃发酵2h，保证茶红素和茶黄素等物质的积累。

9、填空题  传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在（）之间；茶坯温度应控制在高于室温（），方可进行窨花。

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本题答案：4.0%~5.0%;1~3℃
本题解析：试题答案4.0%~5.0%;1~3℃

10、名词解释  烘青

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本题答案：鲜叶加工最后阶段的干燥，用烘焙的方法。
本题解析：试题答案鲜叶加工最后阶段的干燥，用烘焙的方法。

11、名词解释  药茶

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本题答案：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利
本题解析：试题答案将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

12、名词解释  体质花

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本题答案：香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香
本题解析：试题答案香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香精油随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。如珠兰、玉兰、玳玳都是这类鲜花。

13、问答题  什么是安化黑茶？

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本题答案：采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺
本题解析：试题答案采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。

14、问答题  彩云之荞苦荞茶有无添加剂？

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本题答案：彩云之荞苦荞茶可以郑重承诺消费者：绝无任何添加剂。彩云
本题解析：试题答案彩云之荞苦荞茶可以郑重承诺消费者：绝无任何添加剂。彩云之荞生物科技有限公司自成立以来，专注于苦荞事业的开发，一直秉承“以品质取胜，做良心企业”的核心价值观，以“为人类健康做贡献”为企业使命，竭诚为广大消费者提供绿色天然健康的饮品。

15、问答题  饮经长时间泡的茶好不好呢？

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本题答案：经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大
本题解析：试题答案经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。

16、名词解释  热揉

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本题答案：杀青叶不经摊放，趁热揉捻（60-55℃）。
本题解析：试题答案杀青叶不经摊放，趁热揉捻（60-55℃）。

17、填空题  陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出（）。

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本题答案：山水上，江水中、井水下
本题解析：试题答案山水上，江水中、井水下

18、名词解释  老杀

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本题答案：杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。
本题解析：试题答案杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。

19、问答题  彩云之荞全胚型苦荞茶如何保证苦荞的营养价值？

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本题答案：全胚型苦荞茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指将含
本题解析：试题答案全胚型苦荞茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指将含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程，由于温度过高，苦荞营养成分破坏，口味不够纯正；彩云之荞全胚型苦荞茶采用熟化工艺，严格控制温度，最大限度地保留苦荞的营养价值，其颗粒保持苦荞麦粒的原始形状，让消费者品饮真正天然清香的苦荞茶。

20、名词解释  冷揉

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本题答案：杀青叶经一段时间摊放，使叶温下降到一定程度（室温）时再
本题解析：试题答案杀青叶经一段时间摊放，使叶温下降到一定程度（室温）时再揉。

21、填空题  关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛蟹眼气泡过后，鱼目气泡刚生时沏茶最佳，同时应注意煮水时宜猛火急烧，忌（）。

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本题答案：文火久沸
本题解析：试题答案文火久沸

22、名词解释  祁门红茶

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本题答案：产于安徽祁门县一带，历史悠久，远销欧洲，在巴拿马博览会
本题解析：试题答案产于安徽祁门县一带，历史悠久，远销欧洲，在巴拿马博览会上获金奖，是我国著名的红茶品种。祁门红茶以香气芬芳馥郁、味浓醇鲜爽、加工精细而得名，特点的外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和。

23、问答题  为什么不能用冷水泡茶呢？

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本题答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲
本题解析：试题答案茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

24、填空题  铁观音叶形椭圆，叶缘锯齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反转，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基稍钝，叶尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫红色，俗称（），是铁观音纯种特征之一。

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本题答案：“红芽歪尾桃”
本题解析：试题答案“红芽歪尾桃”

25、问答题  一杯茶冲泡几次为好？

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本题答案：这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红
本题解析：试题答案这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。

26、填空题  台湾茶树品种多达几十种，但只有青心大冇（mao）和青心乌龙树种约占总产量的（）。

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本题答案：一半
本题解析：试题答案一半

27、填空题  花茶制作过程中，通花散热目的是（）；通气给氧；促进鲜花恢复生机吐香。

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本题答案：散热降温
本题解析：试题答案散热降温

28、单项选择题  杀青是叶温最低是（）。

A、100℃
B、80℃
C、170℃
D、300℃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。

A.在工作中不应有冒险精神
B.为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C.执行劳动安全卫生规程
D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、名词解释  茯砖茶

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本题答案：特制茯砖以三、四级黑毛茶和改制老青茶为原料加工。普通获
本题解析：试题答案特制茯砖以三、四级黑毛茶和改制老青茶为原料加工。普通获砖原料较特制茯砖稍差。

31、填空题  茶道的意义是（）。

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本题答案：博大精深的中国茶文化中茶道是核心，就是说没有饮茶之道就没茶文
本题解析：试题答案博大精深的中国茶文化中茶道是核心，就是说没有饮茶之道就没茶文化

32、问答题  苦丁茶是真正的茶吗？

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本题答案：真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的
本题解析：试题答案真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。

33、问答题  散装茶与包装茶孰优？

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本题答案：一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏
本题解析：试题答案一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏，这只能说是一种偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸异气味，特别做为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味。而做为包装茶类，首先在避光、防潮上就做得很好，使得质量得到保证；其次是包装茶方便，大方美观，是送礼的佳品。

34、填空题  祁门功夫茶条索紧秀，峰苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称（）。

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本题答案：“宝光”
本题解析：试题答案“宝光”

35、填空题  红茶的“冷后浑”现象是红茶品质（）的表现。

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本题答案：好
本题解析：试题答案好

36、问答题  为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？

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本题答案：不同年代的茯砖茶的“金花”色泽
本题解析：试题答案不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

37、填空题  茶多酚在茶叶中的含量为（），主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。

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本题答案：18-36%
本题解析：试题答案18-36%

38、名词解释  鲜叶

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本题答案：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩
本题解析：试题答案鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。

39、问答题  

茶叶是怎样制造的？
 

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本题答案：不同的生产工艺就制出不同的茶，在这里只能简单的介绍一下
本题解析：试题答案不同的生产工艺就制出不同的茶，在这里只能简单的介绍一下：
绿茶：鲜叶→杀青→揉念→干燥；
黄茶：鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥；
黑茶：鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥；
白茶：鲜叶→萎调→干燥；
清茶：鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥。
红茶：鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥；

40、填空题  （）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。

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本题答案：花砖茶
本题解析：试题答案花砖茶

41、填空题  黄山毛峰分特级及（）级四个级别，其中特级黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展。

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本题答案：1-3
本题解析：试题答案1-3

42、填空题  高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.

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本题答案：浓
本题解析：试题答案浓

43、填空题  一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为（）.

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本题答案：1：50
本题解析：试题答案1：50

44、填空题  玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。

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本题答案：透明清晰
本题解析：试题答案透明清晰

45、问答题  湖南黑茶的品质好的原因？

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本题答案：①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的
本题解析：试题答案①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。
②工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖南黑茶品质形成的关键。
③存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

46、问答题  将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？

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本题答案：一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物
本题解析：试题答案一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

47、问答题  茶叶到底是谁发现的？

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本题答案：说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝
本题解析：试题答案说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。

48、填空题  制茶机械化时期：在唐宋时已有（）动力制团茶。近代利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。

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本题答案：水车
本题解析：试题答案水车

49、填空题  茶树按树形可分为（）、半乔木型、灌木型。

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本题答案：乔木型
本题解析：试题答案乔木型

50、名词解释  小开面

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本题答案：嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面&
本题解析：试题答案嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面”，其中第一叶为第二叶面积的一半，叫做小开面。

51、问答题  茶叶的保质期一般是多久？

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本题答案：茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分
本题解析：试题答案茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。

52、问答题  什么时候饮茶对身体最有益？

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本题答案：早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强
本题解析：试题答案早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。

53、名词解释  花砖茶

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本题答案：花砖是由花卷（千两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要原料
本题解析：试题答案花砖是由花卷（千两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。

54、问答题  苦荞茶为什么能调理胃肠？

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本题答案：苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性
本题解析：试题答案苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。芦丁能够保护和修复胃黏膜，对胃炎、胃溃疡有积极的治疗作用。苦荞茶含有大量的膳食纤维，具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

55、问答题  如何区别真茶与假茶？

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本题答案：真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与
本题解析：试题答案真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。
凡具有茶叶固有的清香者为真茶，凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时气味更易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙乌绿，为真茶。如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨别。茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。茶叶叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。

56、单项选择题  收购毛茶的质量标准称为（）。

A.毛茶标准样
B.精茶标准样
C.外销标准样
D.内销标准样

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

57、问答题  喝黑茶会影响睡眠吗？

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本题答案：喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶
本题解析：试题答案喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、酫类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

58、名词解释  晒青绿茶

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本题答案：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态，口感
本题解析：试题答案晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。

59、问答题  饮浓茶好不好？

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本题答案：浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用3-4克）。饮浓茶对湿
本题解析：试题答案浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用3-4克）。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是不宜饮用浓茶。

60、填空题  我国茶区目前大致分为（）、（）、（）、（）。

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本题答案：江北茶区；江南茶区；华南茶区；西南茶区
本题解析：试题答案江北茶区；江南茶区；华南茶区；西南茶区

61、填空题  茶具种类繁多，大致可分为：陶器、（）、漆器、竹木、玻璃、搪瓷、金属及其他类。

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本题答案：瓷器
本题解析：试题答案瓷器

62、问答题  什么叫保健茶？保健茶与普通茶有区别吗？

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本题答案：保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定
本题解析：试题答案保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。

63、问答题  黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

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本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南
本题解析：试题答案普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

64、填空题  制茶发展时期：明朝到（）朝，自炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。

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本题答案：清
本题解析：试题答案清

65、问答题  苦荞茶是什么？

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本题答案：彩云之荞苦荞茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯
本题解析：试题答案彩云之荞苦荞茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦荞麦，通过先进萌动技术精制而成的，更大限度的保留了苦荞的营养成份。分为全株型苦荞茶和全胚型苦荞茶。

66、问答题  花茶有什么特殊的功能吗？

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本题答案：花茶有多种它们的功能不能一概而论，花茶就有5个品种，它们各有
本题解析：试题答案花茶有多种它们的功能不能一概而论，花茶就有5个品种，它们各有各的特点和功能：
茉莉花茶；理气开郁，辟秽和中功效。饮之倍觉神清气爽，被誉为花茶之冠。
玫瑰花茶；香气浓郁清和，柔肝醒胃。是理气解忧之首选饮品，且玫瑰花寓意爱心，可作上佳礼品。
玉兰花茶；香气香浓持久，有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂蜜冲饮，风味尤佳。
桂花乌龙；具有醒脾开胃，清齿利咽的功效，而且桂花含有十余种香气成分，是别具风味的化香茶。
菊花茶；菊花具有清热解毒，清肝明目，生津止渴等特点，是清除烦热的上佳解暑饮品。

67、填空题  唐释皎然的《饮茶歌诮（qiao）崔石使君》中有“孰知茶道全而真，唯有丹丘得如此”。丹丘指的是（）。（也是第一次提出了茶道这个概念的文字记载。）

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本题答案：道家的神仙
本题解析：试题答案道家的神仙

68、填空题  冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。

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本题答案：上投法
本题解析：试题答案上投法

69、问答题  彩云之荞苦荞茶有什么功效？

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本题答案：《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精
本题解析：试题答案《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用”。总体来说，苦荞茶较为突出的功效有几点：降三高、美容养颜、清肠排毒、软化心脑血管，改善微循环。

70、问答题  我国茶叶的发展历史是怎样的呢？

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本题答案：我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事，柴米
本题解析：试题答案我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，把茶作为日常生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。
茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用；再次从西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料；最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。

71、单项选择题  制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

72、名词解释  熏焙

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本题答案：在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键
本题解析：试题答案在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键工序。

73、名词解释  自然萎凋

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本题答案：利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。
本题解析：试题答案利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

74、问答题  简述茶道茶艺和茶文化的区别.

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本题答案：茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮
本题解析：试题答案茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺中心在于“艺”重在习茶艺术，获得审美享受；茶道重点在“道”在于通过茶艺修心养性，参悟大道。茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。茶文化是茶学的一部分，它与茶科技，茶贸易鼎足而立，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。

75、填空题  我国的花茶依据（）种类有（）、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

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本题答案：鲜花;茉莉花茶
本题解析：试题答案鲜花;茉莉花茶

76、填空题  日本茶道集大成者是（）。

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本题答案：千利休
本题解析：试题答案千利休

77、填空题  世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。

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本题答案：第二
本题解析：试题答案第二

78、名词解释  吃火

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本题答案：乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。<
本题解析：试题答案乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。

79、名词解释  温揉

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本题答案：杀青叶稍经摊放，保持一定的叶温进行揉捻。
本题解析：试题答案杀青叶稍经摊放，保持一定的叶温进行揉捻。

80、填空题  六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，采回后掰片，分离（）和老叶。

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本题答案：嫩叶
本题解析：试题答案嫩叶

81、问答题  怎样区别陈茶和新茶？

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本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：
本题解析：试题答案新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

82、问答题  茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？

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本题答案：茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放
本题解析：试题答案茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。

83、填空题  叶黄素和胡萝卜素统称（）。

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本题答案：类胡萝卜素
本题解析：试题答案类胡萝卜素

84、填空题  宋代流行的“斗茶盏”流传到日本被称之为（）作为宝物收藏。

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本题答案：“天目茶盏”
本题解析：试题答案“天目茶盏”

85、填空题  君山银针有九不采：雨天、（）、紫色芽、空心芽、开口芽、风伤芽、虫伤芽、瘦弱芽和过长过短者不采。

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本题答案：露水
本题解析：试题答案露水

86、填空题  绿茶品质特征为（）。

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本题答案：“清汤绿叶”
本题解析：试题答案“清汤绿叶”

87、问答题  茶叶应该怎样存放？

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本题答案：茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条
本题解析：试题答案茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。"

88、填空题  黄茶按鲜叶的老嫩分为黄芽茶、（）和黄大茶。

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本题答案：黄小茶
本题解析：试题答案黄小茶

89、问答题  黑茶在生活中的应用哪些？

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本题答案：①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎
本题解析：试题答案①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。

90、填空题  水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断都是茶艺师的手腕在（）中的变化产生的。

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本题答案：运壶过程
本题解析：试题答案运壶过程

91、名词解释  揉捻

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本题答案：在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程
本题解析：试题答案在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程。

92、问答题  听说吸烟的人应多喝茶，这有道理吗？

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本题答案：喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体
本题解析：试题答案喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降，因此吸烟者喝茶，尤其绿茶，可以有效地补充人体的维生素C。更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角度来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用。

93、问答题  如何挑选茶叶？

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本题答案：识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说
本题解析：试题答案识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

94、问答题  用纯净水泡茶好还是自来水好？

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本题答案：城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。
本题解析：试题答案城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。

95、名词解释  走水

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本题答案：还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。
本题解析：试题答案还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。

96、问答题  水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

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本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种
本题解析：试题答案泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

97、问答题  夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温？

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本题答案：一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的
本题解析：试题答案一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热。相反，喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。

98、填空题  用来窨制花茶的茶坯绿茶又以（）数量为最多。

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本题答案：烘青绿茶
本题解析：试题答案烘青绿茶

99、问答题  用茶水服药到底好不好？

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本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶
本题解析：试题答案能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡硷"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。

100、问答题  苦荞茶有副作用吗？

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本题答案：苦荞是自然界中少有的药食两用作物，科学家已经研究表明苦
本题解析：试题答案苦荞是自然界中少有的药食两用作物，科学家已经研究表明苦荞安全性高，无毒副作用。对于糖尿病，三高人群来讲是非常好的饮品。但因为苦荞性平寒，可能脾胃虚寒的人不宜多饮用。平常手脚容易冰凉的女士寒气大，血液速度慢，也不宜多饮。但苦荞茶活血的作用也是极好的。手脚冰凉的女士可以将苦荞茶配上红枣或桂圆等调和一下即可。

101、问答题  儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？

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本题答案：我认为3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神
本题解析：试题答案我认为3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3岁以上儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。

102、填空题  茶艺师的坐姿应注意：端坐椅子正中央前（），身体重心居中；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌微敛，舌抵下颚；女性双手搭放双腿中间，男性双手分搭两腿侧上方。全身放松，思想集中，姿态要求自然美观，切忌两腿分开或翘二郎腿或不停抖动，不能搓手，双手交叉抱于胸前，不可以弯腰弓背低头等。

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本题答案：1/3或1/2处
本题解析：试题答案1/3或1/2处

103、名词解释  复火

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本题答案：付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。本题解析：试题答案付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。

104、填空题  杭州双绝指的是：龙井茶和（）。

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本题答案：虎跑水
本题解析：试题答案虎跑水

105、名词解释  嫩度

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本题答案：芽叶伸育的成熟度。
本题解析：试题答案芽叶伸育的成熟度。

106、名词解释  大开面

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本题答案：第一叶长到第二叶大小相当。
本题解析：试题答案第一叶长到第二叶大小相当。

107、问答题  彩云之荞与其他苦荞茶的区别？

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本题答案：彩云之荞苦荞茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500米以上
本题解析：试题答案彩云之荞苦荞茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦荞麦加工而成。云南是苦荞起源中心，栽培历史悠久，面积宽广，品种资源丰富，由于其独特的地理环境（光质好、温度高）所种植的苦荞含有的芦丁比其他地区的苦荞更高。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

108、填空题  黑茶制作过程中最重要的工序是（）。

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本题答案：渥堆
本题解析：试题答案渥堆

109、问答题  正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？

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本题答案：经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的
本题解析：试题答案经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥著重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶。利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。

110、名词解释  炒三青

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本题答案：即炒毛坯，初烘初炒后，再进行炒干，继续蒸发水分，使茶条
本题解析：试题答案即炒毛坯，初烘初炒后，再进行炒干，继续蒸发水分，使茶条更加紧结。

111、名词解释  茶具

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本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应
本题解析：试题答案茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

112、名词解释  气质花

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本题答案：香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用
本题解析：试题答案香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不断释放。即“花开便香，不开不香”，茉莉花就是“气质花”。

113、名词解释  闷炒

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本题答案：闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀
本题解析：试题答案闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀青，滚筒式为关排气杀青。

114、填空题  适合制做乌龙茶的茶树品种是（）。

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本题答案：中叶种
本题解析：试题答案中叶种

115、名词解释  红梗红叶

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本题答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完
本题解析：试题答案由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。

116、问答题  什么是边销茶？

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本题答案：边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属
本题解析：试题答案边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。
砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。

117、问答题  茶真的可以防癌吗？

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本题答案：红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃
本题解析：试题答案红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。另有研究证实，长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长。茶中有多种红茶和绿茶，你一定能找到适合自己口味的品种。

118、名词解释  补火

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本题答案：精制加工后，匀堆装箱前进行的干燥，对成茶品质影响大。<
本题解析：试题答案精制加工后，匀堆装箱前进行的干燥，对成茶品质影响大。

119、问答题  茶叶中的营养成分主要有哪些？

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本题答案：茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素
本题解析：试题答案茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。

120、名词解释  白茶

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本题答案：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的
本题解析：试题答案是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹” 、“贡眉”、“寿眉”几种。

121、填空题  满足客户特定的需求是指客户特定的（）被满足，或者客户特定的（）被解决。

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本题答案：欲望；问题
本题解析：试题答案欲望；问题

122、填空题  中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。

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本题答案：云南省邦葳大茶树
本题解析：试题答案云南省邦葳大茶树

123、单项选择题  用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（）。

A.豆子茶
B.薄荷茶
C.葱头茶
D.黄豆茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

124、问答题  听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？

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本题答案：是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天
本题解析：试题答案是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。

125、名词解释  起花

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本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分
本题解析：试题答案在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分离。

126、多项选择题  对模板的基本要求是（）。

A.强度
B.刚度
C.稳定
D.轻型
E.硬度

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

127、填空题  中国茶区可分为（）、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

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本题答案：西南茶区
本题解析：试题答案西南茶区

128、名词解释  还阳

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本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用
本题解析：试题答案在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳”。

129、名词解释  辉干

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本题答案：茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达
本题解析：试题答案茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达到规定干燥标准的过程。

130、问答题  黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

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本题答案：“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆
本题解析：试题答案“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

131、问答题  安化黑茶那么紧，怎么取茶？

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本题答案：用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2
本题解析：试题答案用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。

132、问答题  杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？

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本题答案：（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；

本题解析：试题答案（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散发青草气，发展茶香；
（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。

133、名词解释  中开面

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本题答案：第一叶长到第二叶三分之二。
本题解析：试题答案第一叶长到第二叶三分之二。

134、名词解释  炒大锅

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本题答案：进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶
本题解析：试题答案进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶成圆，为珠茶定型阶段。

135、名词解释  贮青

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本题答案：是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度
本题解析：试题答案是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度所采取的措施。

136、填空题  （）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠来源:91考试网 91EXAm.org定青茶香气和滋味的基础。

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本题答案：做青
本题解析：试题答案做青

137、名词解释  本身路

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本题答案：毛茶付制后通过圆、切、抖等处理，第一轮筛下的茶的加工路
本题解析：试题答案毛茶付制后通过圆、切、抖等处理，第一轮筛下的茶的加工路线。

138、填空题  红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。

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本题答案：发酵
本题解析：试题答案发酵

139、填空题  红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

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本题答案：茶多酚
本题解析：试题答案茶多酚

140、问答题  茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

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本题答案：均属黑茶。同档次的“四砖”，历
本题解析：试题答案均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

141、问答题  黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？

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本题答案：黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左
本题解析：试题答案黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左右的高寒山区，产量较大。而黑苦荞则生长于海拔2000~3000米左右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠”之称。芦丁含量是黄苦荞的3~5倍，其他营养价值均比黄苦荞高，原材料的价格也比黄苦荞高很多，所以黑苦荞茶要贵一些。

142、名词解释  炒青

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本题答案：鲜叶加工最后阶段的干燥，用炒干的方法。
本题解析：试题答案鲜叶加工最后阶段的干燥，用炒干的方法。

143、填空题  茶道组中包括：茶则、茶夹、（）、茶针、茶拨等用具。

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本题答案：茶漏
本题解析：试题答案茶漏

144、填空题  《叶嘉传》是宋代文学家（）以拟人手法写作的歌颂茶叶的文章。

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本题答案：苏东坡
本题解析：试题答案苏东坡

145、单项选择题  茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

146、名词解释  轻身路

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本题答案：本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。本题解析：试题答案本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。

147、填空题  高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”有（）、香郁、味醇、形美四绝之称。

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本题答案：色绿
本题解析：试题答案色绿

148、问答题  听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？

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本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=
本题解析：试题答案茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=2ppm，但国外像澳大利亚和加拿大为1ppm，日本为25ppm，还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。

149、问答题  很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？

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本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会
本题解析：试题答案很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行主要生产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。

150、问答题  如何保证苦荞茶的天然无污染？

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本题答案：苦荞不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以本质上就决
本题解析：试题答案苦荞不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以本质上就决定了它是绿色无污染的。苦荞储存时对仓库要求较高，彩云之荞苦荞茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密闭性，杜绝了苦荞存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况的出现，也杜绝了黄曲霉素的生长，更加保证了苦荞茶的质量。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

151、问答题  绿茶杀青的主要目的是什么？

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本题答案：（1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，
本题解析：试题答案（1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色香味。
（2）散发青气，发展茶香。
（3）改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
（4）蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。

152、问答题  冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

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本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没
本题解析：试题答案要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

153、填空题  高级乌龙茶讲究（），如武夷岩茶具有岩骨花香的“岩韵”；安溪铁观音具有香味独特的“观音韵”等。

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本题答案：“韵味”
本题解析：试题答案“韵味”

154、填空题  红茶基本可以分为三种（）、功夫红茶和红碎茶。

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本题答案：小种红茶
本题解析：试题答案小种红茶

155、填空题  白茶加工工艺为（）——干燥。

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本题答案：萎凋
本题解析：试题答案萎凋

156、问答题  喝浓茶真的可以解酒吗？

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本题答案："喝茶能解酒"人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能却定
本题解析：试题答案"喝茶能解酒"人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能却定。其实喝浓茶确实能解酒。人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用，将酒精水解为水和二氧化碳，这种水解需要维生素C作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充维生素C，另一方面茶叶中的咖啡硷具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。酒醉后的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用。在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。

157、填空题  寿眉：由制“银针”时采下的嫩梢经（）后剩下的叶片制成。

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本题答案：“抽针”
本题解析：试题答案“抽针”

158、问答题  绿茶真的越绿越好吗？

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本题答案：不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿
本题解析：试题答案不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色；特级黄山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶时应多加注意。

159、名词解释  铁观音

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本题答案：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶
本题解析：试题答案产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。

160、填空题  绿茶泡茶水在（）左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙茶水温在80°—85°左右为宜，红茶水温在70°—80°左右合适。

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本题答案：70°
本题解析：试题答案70°

161、名词解释  碧螺春

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本题答案：碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽要求
本题解析：试题答案碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽要求高、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀齐、茸毛遍布、银绿隐翠，茶形纤细优美。

162、填空题  君山银针叶底黄亮匀齐茸毛清晰，间有（）缀芽尖，美其名曰：雀舌含珠。

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本题答案：小泡点
本题解析：试题答案小泡点

163、问答题  喝茶前要不要洗茶？

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本题答案："洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其
本题解析：试题答案"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：
（1）通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；
（2）通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。

164、填空题  优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。

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本题答案：卷曲
本题解析：试题答案卷曲

165、填空题  台湾四季产茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品质最佳。

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本题答案：春茶
本题解析：试题答案春茶

166、名词解释  酚氨比值

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本题答案：鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制性的重要指
本题解析：试题答案鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制性的重要指标。

167、问答题  所有黑茶都有“金花”吗？

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本题答案：只有安化茯茶产生金花，安化黑茶原料、独特的安化环境加工
本题 解析：试题答案只有安化茯茶产生金花，安化黑茶原料、独特的安化环境加工出来的安化黑茶才能产生“金花”。其它地方的黑茶不产生“金花”。

168、名词解释  做青（摇青）

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本题答案：是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反
本题解析：试题答案是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反复摇青和静置发酵交替进行。

169、填空题  绿茶干燥方法有（）、烘干、晒干三种。

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本题答案：炒干
本题解析：试题答案炒干

170、名词解释  花茶

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本题答案：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一
本题解析：试题答案这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

171、单项选择题  茶艺师职业道德的基本标准，就是指（）。 。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

172、名词解释  恢复历史名茶

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本题答案：也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传
本题解析：试题答案也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、顺生茶叶、东阳东白等等。

173、问答题  红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？

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本题答案：红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑
本题解析：试题答案红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫"冷后浑"，这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的"冷后浑"现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。

174、名词解释  提花

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本题答案：用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花
本题解析：试题答案用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。

175、填空题  一般认为青茶类冲泡时的茶水比例为（）.

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本题答案：1：22
本题解析：试题答案1：22

176、名词解释  摊放

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本题答案：在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内，将鲜叶适度摊放失水，
本题解析：试题答案在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内，将鲜叶适度摊放失水，使发生轻度梨花变化，以提高茶叶品质，属于轻萎凋范畴。

177、填空题  祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为（）。

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本题答案：祁门香
本题解析：试题答案祁门香

178、名词解释  过红锅

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本题答案：在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的
本题解析：试题答案在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的重要工序。由其锅温高在夜间看起来过低发红，俗称“过红锅”。

179、单项选择题  天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶
B.农业茶
C.茶叶检测
D.茶叶公司

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

180、填空题  盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”，碗盖在上谓之（），碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）。

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本题答案：“天”；“地”“人”
本题解析：试题答案“天”；“地”“人”

181、单项选择题  清代茶叶已齐全（）。

A.七大茶类
B.两大茶类
C.六大茶类
D.五大茶类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

182、名词解释  包揉：

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本题答案：将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形的过程。
本题解析：试题答案将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形的过程。

183、问答题  茶杯壁上会留下黄色，是色素吗？

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本题答案：苦荞茶里含有的黄酮是黄绿色的，所以泡过的杯子会留下黄色，这不
本题解析：试题答案苦荞茶里含有的黄酮是黄绿色的，所以泡过的杯子会留下黄色，这不是色素，正是苦荞茶营养元素的体现。彩云之荞苦荞茶绝不添加任何色素。

184、填空题  用来窨制花茶的茶坯主要是（），其次是红茶，还有少量的白茶。

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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶

185、问答题  黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

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本题答案：黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自
本题解析：试题答案黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

186、单项选择题  95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.普洱茶
B.紧压茶
C.六安瓜片
D.黄山毛峰

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

187、问答题  茶叶到底有哪些类型呢？

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本题答案：茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙
本题解析：试题答案茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。

188、问答题  是不是陈茶的质量一定就差？

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本题答案：其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"这是人们
本题解析：试题答案其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

189、问答题  运动前后喝茶好吗？

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本题答案：每次运动前我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表明绿茶和红
本题解析：试题答案每次运动前我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表明绿茶和红茶中含有一种叫黄酮类的抗氧化剂物质，它能抵制细胞和组积受损。并且茶叶中含有的咖啡硷可使人精神振奋。运动后大量补水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的乌龙，那解渴的效果更佳。

190、名词解释  茶多酚

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本题答案：是茶叶中多酚类物质的总称。
本题解析：试题答案是茶叶中多酚类物质的总称。

191、单项选择题  宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。

A.《大观茶论》
B.《品茗要录》
C.《茶经）
D.《茶谱》

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

192、名词解释  匀度

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本题答案：同一批鲜叶质量的一致性净度：指鲜叶里夹杂物的含量。本题解析：试题答案同一批鲜叶质量的一致性净度：指鲜叶里夹杂物的含量。

193、填空题  红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

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本题答案：90%
本题解析：试题答案90%

194、问答题  喝茶为什么能提神？它有副作用吗？

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本题答案：茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴
本题解析：试题答案茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡 因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟硷、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。

195、填空题  茯砖茶的特制茯砖，要求外形（），砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖稍差。陈茶菌花香浓郁。

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本题答案：黄褐色
本题解析：试题答案黄褐色

196、名词解释  复式萎凋

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本题答案：萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。<
本题解析：试题答案萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

197、问答题  苦荞茶为什么能软化心脑血管？

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本题答案：苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，
本题解析：试题答案苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞。

198、名词解释  黑茶

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本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏
本题解析：试题答案原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶&rdqu o;、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

199、名词解释  走水焙

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本题答案：武夷岩茶烘焙时，焙间分设120-90℃不同温度的焙窖3
本题解析：试题答案武夷岩茶烘焙时，焙间分设120-90℃不同温度的焙窖3-4个。焙温从高到低顺序排列，焙笼快速从温度较高到温度较低的焙窖移动，以蒸发水分为主，因是流水线作业，烘焙温度高，速度快，被称作“走水焙”。

200、名词解释  抖头

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本题答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。
本题解析：试题答案经抖筛后，抖筛面上的茶坯。