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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生考点巩固（考试必看）
2018-06-30 00:08:08 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  同型半胱氨酸血症与（）有关。

A.叶酸
B.烟酸
C.维生素B6
D.肉碱
E.维生素B12


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2、单项选择题  一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）

A.4～6小时
B.2～3小时
C.5～8小时
D.1～2小时
E.不确定


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3、多项选择题  下列关于植物雌激素的说法正确的是（）

A.植物雌激素具有类雌激素样作用
B.植物雌激素具有抗雌激素作用
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D.植物雌激素本质上也属于激素
E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合


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4、单项选择题  急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。

A.低脂高蛋白流质
B.高脂低蛋白流质
C.高脂高蛋白流质
D.无脂无蛋白流质


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5、单项选择题  水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。

A.糖类
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪


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6、单项选择题  食品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低


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7、多项选择题  放射性核素向动物性食品转移的途径有（）

A.水
B.土壤
C.空气
D.植物
E.藻类


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8、单项选择题  在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是（）。

A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素E


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9、单项选择题  我国航员蛋白质供给量为（）

A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g


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10、单项选择题  主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）

A.莱菔硫烷
B.褪黑素
C.槲皮素
D.葛根素
E.大蒜素


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11、单项选择题  哮喘发作常见致敏食物，除外（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜


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12、单项选择题  下列不属于动植物中毒的是（）。

A.河豚鱼中毒
B.毒蘑菇中毒
C.鱼类引起组胺中毒
D.砷化物中毒


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13、单项选择题  儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）

A.体重（kg）／［身高（米）］2
B.体重（kg）／［身高（米）］
C.体重（g）／［身高（米）］2
D.体重（g）／［身高（米）］
E.体重（kg）／［身高（厘米）］


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14、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 在以下心理评估量表中最可能发现其有问题的是（）

A.生活事件量表
B.抑郁自评量表
C.A型行为量表
D.B型行为量表
E.C型行为量表


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15、单项选择题  下列属于食物中毒范畴的是（）

A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物


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16、单项选择题  以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）

A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
B.总体蛋白质更新率下降
C.肝内蛋白质合成率增加
D.肌肉蛋白质合成率下降
E.肌肉蛋白质持续性分解


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17、单项选择题  含钼丰富的食物包括（）

A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是


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18、单项选择题  危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。

A.胃肠内 
B.胃肠外 
C.肌注 
D.鼻饲


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19、单项选择题  县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）

A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报
B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门


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20、单项选择题  食物中1g碳水化合物产生的热量是（）

A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal


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21、多项选择题  哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。

A.水和无机盐通过汗液大量丢失 
B.脂溶性维生素丢失 
C.水溶性维生素丢失 
D.能量需要量减少 
E.可溶性含氮物丢失


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22、单项选择题  食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）

A.左心房部
B.主动脉弓部
C.膈食管裂孔部
D.食管入口部
E.左主支气管部


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23、单项选择题  慢性食管炎膳食可选择的食物为（）

A.巧克力 
B.脱脂牛奶 
C.全脂牛奶 
D.咖啡 
E.橘汁


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24、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）

A.注意食物色香味，刺激食欲
B.辛辣刺激食品少用或不用
C.避免生、硬、脆的食品
D.将食物剁碎、煮软
E.禁食


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25、单项选择题  妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）

A.营养性贫血、甲状腺肿大
B.骨质软化症、营养性贫血
C.营养不良性水肿、神经功能失调
D.维生素缺乏症、龋齿
E.营养性贫血和腹泻


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26、单项选择题  下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）

A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状


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27、单项选择题  引起胰腺炎发作的重要原因（）

A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.膳食不慎
E.外伤


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28、单项选择题  美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）

A.亚麻酸 
B.共轭亚油酸 
C.花生四烯酸 
D.棕榈酸 
E.月桂酸


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29、单项选择题  （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏


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30、单项选择题  腹部手术24小时患者适用（）

A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.禁食
E.流质


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31、单项选择题  描述数值型变量资料的集中趋势指标是（）

A.算术均数
B.方差
C.四分位数间距
D.变异系数
E.标准差


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32、单项选择题  指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）

A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc


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33、单项选择题  下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）

A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉


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34、单项选择题  食品中的人工辐射源来自于（）

A.40K
B.动物对放射性物质的亲和力
C.植物对放射性物质的亲和力
D.核意外事故的发生
E.环境中的放射性本底值


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35、单项选择题  关于碳水化合物的说法错误的是（）

A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖


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36、单项选择题  微核试验可用于检测（）

A.DNA加合物
B.引起核碎的遗传毒物
C.断裂剂
D.引起碱基置换的遗传毒物
E.引起移码突变的遗传毒物


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37、单项选择题  下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）

A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖


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38、单项选择题  某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）

A.补充充足的能量
B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
C.加速结核病灶的钙化
D.抑制细菌的繁殖和生长
E.提高机体的免疫力


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39、多项选择题  肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现（）。

A.高脂血症
B.进行性消瘦
C.贫血
D.尿酸血症
E.低蛋白血症


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40、多项选择题  血浆脂蛋白可分为（）。

A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白


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41、单项选择题  肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）

A.优质蛋白
B.饱和脂肪酸
C.碳水化合物
D.胆固醇
E.乙醇


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42、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外（）

A．加重通气负担
B．胃肠功能障碍
C．水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱
D．肝功能障碍
E．能量过高


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43、多项选择题  周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经


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44、单项选择题  关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高


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45、单项选择题  维生素B1最主要的营养作用是（）（）

A.促进生长发育
B.调节消化液分泌
C.影响内分泌功能
D.影响DNA合成
E.调节机体物质代谢和能量代谢


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46、单项选择题  在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）

A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病


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47、单项选择题  干性脚气病的主要临床表现是（）

A.对称性皮炎
B.舌炎、口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
E.脂溢性皮炎


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48、单项选择题  下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）

A.低GI食物可有效控制餐后血糖
B.高GI食物可有效控制餐后血糖
C.血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高


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49、单项选择题  肺炎患者可提供的食物为（）

A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜


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50、单项选择题  细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）

A.普通膳食
B.半流质膳食
C.清流质膳食
D.冷流质膳食
E.管饲要素膳食


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51、多项选择题  动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（）

A.限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入
B.提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食
C.保证充足的膳食纤维摄入
D.供给充足的维生素和微量元素
E.饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品


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52、单项选择题  不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿


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53、单项选择题  体内铜缺乏的影响不包括（）

A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色


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54、多项选择题  个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）

A.警告并限期改进
B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品
C.吊销营业执照
D.没收或者销毁禁止生产经营的食品
E.责令停业改进
F.罚款1000元以上5万元以下


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55、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病营养治疗原则（）

A.适量能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪


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56、单项选择题  伤寒患者每天应供水的量为（）

A.1200ml
B.1500ml
C.1800ml
D.2000ml
E.3000ml


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57、单项选择题  下列关于酗酒的叙述不正确的是（）

A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化


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58、单项选择题  低碘膳食适用于下列哪种疾病（）

A.甲状腺功能亢进 
B.甲状腺功能减退 
C.地方性甲状腺肿 
D.糖尿病 
E.侏儒症


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59、单项选择题  最能影响蛋营养价值的是（）

A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法


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60、单项选择题  下列不属于肥胖并发症的疾病为（）

A.高血压
B.糖尿病
C.乳糖不耐症
D.心力衰竭
E.胆结石


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61、单项选择题  维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。

A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区


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62、单项选择题  李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）

A.蒸饺
B.蒸米饭
C.油条
D.烙饼
E.面条


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63、多项选择题  毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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64、单项选择题  溃疡性结肠炎的影像表现错误的是（）

A.急性期肠管痉挛激惹呈“线样征”
B.急性期充盈时肠壁边缘呈锯齿状，排空后见小刺状溃疡，溃疡较大时呈“T”状或领扣状
C.亚急性期黏膜呈颗粒状、息肉状；肠袋变形，肠管僵硬
D.慢性期肠管变短，肠袋消失，肠腔变细，可有回流性肠炎改变，可见结肠扩张
E.10%可发生癌变


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65、单项选择题  乙状结肠扭转确诊的检查方法是（）

A.X线平片
B.CT
C.血管造影
D.口服钡餐造影
E.钡灌肠检查


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66、单项选择题  糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）

A.优质蛋白质 
B.维生素C 
C.钾 
D.钠 
E.铁


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67、单项选择题  下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈


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68、单项选择题  下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）

A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》


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69、单项选择题  具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）

A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白


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70、多项选择题  肥胖综合疗法包括（）疗法。

A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为


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71、多项选择题  孕妇营养不良可造成（）。

A.早产及新生儿低出生体重发生率增高
B.围生期婴儿死亡率增高
C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D.胎儿先天性畸形发生率增高
E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关


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72、单项选择题  摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）

A.乳糖、蔗糖
B.麦芽糖、果糖
C.乳糖、麦芽糖
D.蔗糖、果糖
E.麦芽糖、葡萄糖


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73、多项选择题  毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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74、单项选择题  提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。

A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006


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75、单项选择题  关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜


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76、单项选择题  对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）

A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍


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77、单项选择题  儿童患者，消化道扭转的好发部位在（）

A.胃
B.小肠
C.横结肠
D.结肠肝曲
E.乙状结肠


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78、多项选择题  患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）

A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查


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79、多项选择题  食管 支架置入术的适应证是（）

A.食管气管瘘
B.食管癌术后吻合口狭窄
C.原发性食管癌
D.心功能衰竭
E.肾衰竭


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80、多项选择题  食品安全法律规范的效力范围包括（）

A.综合效力
B.空间效力
C.时间效力
D.对物的效力
E.对人的效力


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81、单项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 根据上述表现，最可能的诊断是（）

A.锌缺乏症
B.碘缺乏症
C.蛋白质a能量营养不良
D.维生素A缺乏病
E.维生素D缺乏性佝偻病
F.缺铁性贫血


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82、单项选择题  孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。

A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg


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83、多项选择题  叶酸缺乏病的临床表现包括（）

A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症


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84、单项选择题  关于肠梗阻影像表现错误的是（）

A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现
B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象
C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面
D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽
E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部


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85、单项选择题  人体必需微量元素中含量最多的是（）

A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁


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86、单项选择题  帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以（）为宜。

A.0.6g／（kg·D.
B.0.8g／（kg·D.
C.1.0g／（kg·D.
D.1.2g／（kg·D.


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87、单项选择题  1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）

A.1kcal
B.4.0kcal
C.9.0kcal
D.7.0kcal
E.16.7kcal


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88、单项选择题  苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）

A.牛奶
B.粉条
C.南瓜
D.油菜
E.蜂蜜


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89、多项选择题  某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 正确的病因调查包括（）

A.进行病例对照研究
B.采集环境样品
C.开展发病者个案调查
D.取患者血液进行分析
E.对患者进行抗生素治疗
F.分析患者的临床表现特点


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90、单项选择题  一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）

A.核心家庭
B.骨干家庭
C.联合家庭
D.单亲家庭
E.空巢家庭


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91、单项选择题  手术前的膳食原则不包括（）

A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术


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92、单项选择题  常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值


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93、多项选择题  烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。

A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验


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94、单项选择题  原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）

A.负氮平衡
B.负钙平衡
C.尿钙排泄减少
D.骨骼生长迟缓
E.骨钙含量增加


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95、单项选择题  能够促进铬吸收的膳食成分是（）

A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁


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96、单项选择题  根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）

A.小于或等于人的可能摄入量的10倍
B.小于或等于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间
D.小于人的可能摄入量的100倍
E.大于或等于人的可能摄入量的100倍


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97、单项选择题  结核病患者补充维生素A的意义为（）

A.增强上皮细胞的抵抗力
B.增进食欲
C.健全肺部和血管的功能
D.参与体内代谢
E.有助于钙的吸收


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98、单项选择题  治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）

A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.蔬菜水果
D.牛奶、大豆
E.鸡肉、牛肉


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99、单项选择题  动脉粥样硬化患者（）

A.控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入
B.蛋白质对胆固醇转运无益
C.维持理想的体重
D.维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制
E.烟酸有促进动脉粥样硬化的功能


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100、单项选择题  软食适宜用的烹饪方法是（）。

A.熏 
B.腌制 
C.煎 
D.急火快炒


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101、多项选择题  《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）

A.被污染的食品用工具或用具
B.发生食物中毒的场所
C.未造成污染的食品
D.银行账户
E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料


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102、单项选择题  镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇


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103、多项选择题  佝偻病患者头部骨骼表现有（）。

A.囟门闭合延迟
B.乒乓球样软化
C.方颅
D.鞍状头
E.十字头


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104、单项选择题  动脉粥样硬化发生的危险因素（）

A.维生素C
B.维生素E
C.膳食纤维
D.葱、蒜
E.酒


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105、多项选择题  食源性疾病的基本要素包括（）

A.传播媒介--食物
B.传染源--患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子--食物中的病原体
D.宿主--个体的抵抗力
E.临床特征--急性中毒性或感染性表现


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106、多项选择题  下列可使用食品添加剂的情况包括（）

A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷


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107、单项选择题  食品营养价值的评定不包括哪部分（）

A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的质量
D.营养素的损失
E.食品的合理加工烹调


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108、单项选择题  下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（）

A.安赛蜜
B.糖精钠
C.丙酸及其盐类
D.甘草
E.苯甲酸钠


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109、单项选择题  处于小康水平的居民其Engel指数为（）

A.≥60%
B.50%～59%
C.40%～49%
D.30%～39%
E.＜30%


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110、多项选择题  膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）

A.锌
B.铜
C.钙
D.碘
E.铁


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111、单项选择题  大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）

A.维生素
B.含硫化合物
C.类黄酮
D.多酚
E.皂苷


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112、单项选择题  婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）

A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
E.6个月


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113、多项选择题  毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。

A.胃肠炎型 
B.神经精神型 
C.溶血型 
D.脏器损害型 
E.日光性皮炎型


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114、单项选择题  女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。

A.过量糖类摄入有关
B.过量脂肪摄入有关
C.过量蛋白质摄入有关
D.过量摄入热能有关


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115、多项选择题  低嘌呤膳食主要的适用人群有（）

A.痛风病人
B.肥胖者
C.无症状高尿酸血症者
D.酗酒者
E.尿酸性结石患者


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116、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）

A.低能量、低蛋白、低维生素
B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪


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117、单项选择题  胰腺手术后，不宜进食（）。

A.鱼
B.芝麻
C.虾仁
D.豆腐


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118、单项选择题  肝豆状核变性患者应禁用以下哪种食物？（）

A.瘦肉
B.奶类
C.精白米面
D.动物肝


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119、单项选择题  下列食物中毒具有明显季节性的是（）

A.细菌性
B.霉菌性
C.有毒动物性食物
D.有毒植物性食物
E.化学性食物中毒


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120、多项选择题  （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。

A.低蛋白 
B.高蛋白 
C.低钙 
D.低磷 
E.低钠


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121、单项选择题  下列不能提高钙吸收的营养素是（）

A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸


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122、单项选择题  乳母维生素B和维生素B的推荐量是（）mg／d。

A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.3和1.2
D.1.2和1.3


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123、单项选择题  平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）

A.1：2～1：4
B.1：1～1：5
C.1；1～1：3
D.1：2～1：5
E.1：3～1：4


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124、单项选择题  为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。

A.35％ 
B.45％ 
C.55％ 
D.65％


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125、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）

A.无盐饮食
B.钠应限制在500mg左右
C.钠应限制在1g左右
D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g
E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g


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126、单项选择题  PN的中文医学解释为（）。

A.膳食模式
B.肠内营养
C.肠外营养
D.营养支持


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127、单项选择题  在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）

A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸


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128、单项选择题  慢性肾小球肾炎叙述正确的是（）

A.多发生于老年人，女性多于男性
B.普通型每24小时尿蛋白为＞3.5g
C.尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐
D.能量供给成人1800～2 000kcal/d
E.慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理


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129、单项选择题  下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）

A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）


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130、单项选择题  胃恶性溃疡典型X线表现是（）

A.龛影位于腔外
B.黏膜向龛影集中逐渐变细
C.无环堤征
D.充盈缺损
E.半月征


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131、多项选择题  糖尿病临床表现典型症状有（）。

A.体重下降
B.疲乏
C.多饮
D.多食
E.多尿


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132、单项选择题  具有激素性质的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D


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133、多项选择题  某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）

A.贫血
B.钙缺乏
C.食物中毒
D.锌缺乏
E.蛋白质热能营养不良
F.病毒感染


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134、单项选择题  结肠癌的影像表现特点错误的是（）

A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧
B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失
C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现
D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影
E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯


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135、多项选择题  以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.

A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蔬菜类
E.蛋类


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136、多项选择题  肠内营养的适应证有（）

A.口腔和咽喉炎症
B.长期少食者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.上消化道出血
E.食管肿瘤术后


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137、单项选择题  下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）

A.盲肠缩窄、收缩及变形
B.回肠末端受侵，黏膜破坏
C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张
D.肠道运行正常
E.回盲部可见跳跃征


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138、单项选择题  油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）

A.脱酸
B.脱嗅
C.脱胶
D.脱色
E.脱蜡


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139、单项选择题  普通膳食适用于（）

A.产妇
B.发热患者
C.消化不良患者
D.咀嚼不便的老人
E.口腔病患者


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140、单项选择题  某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）

A.钙
B.镁
C.锌
D.碘
E.维生素D


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141、单项选择题  我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）

A.0.2mg/d
B.2mg/d
C.0.5mg/d
D.5mg/d
E.50mg/d


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142、单项选择题  一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）

A.早晨
B.上午
C.中午
D.下午
E.晚上


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143、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）

A.脂肪占总能量的25%以下
B.作为预防膳食，P/S比值大于1
C.作为治疗膳食，P/S比值大于2
D.少选用植物油，多选用动物脂肪
E.作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上


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144、多项选择题  腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）

A．鸡蛋汤
B．咸米汤
C．牛奶
D．豆浆
E．麦乳精


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145、单项选择题  可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）

A.共轭亚油酸
B.旷亚麻酸
C.膳食纤维
D.花生四烯酸
E.植物固醇


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146、多项选择题  肉品主要的呈味成分（）。

A.ATP 
B.ADP 
C.肌酸 
D.肌酐 
E.乙酸


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147、单项选择题  男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）

A.肿瘤
B.糖尿病
C.甲状腺功能亢进
D.甲状腺功能减退
E.自主神经功能紊乱


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148、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%


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149、单项选择题  将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫（）

A.超高压技术
B.膜分离技术
C.微胶囊化技术
D.纳米技术
E.转基因技术


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150、单项选择题  对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）

A.血清铁蛋白
B.血清铁
C.贮存铁
D.总铁结合力
E.血红蛋白


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151、多项选择题  常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）

A.人体测量法
B.生物测量法
C.基因测量法
D.物理测量法
E.化学测量法


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152、单项选择题  随机变量X～N（μ，σ），下面哪一项可使其正态分布曲线的形状越“肥胖”（）

A.μ越大
B.μ越小
C.σ越大
D.σ越小
E.μ越大，σ越大


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153、多项选择题  青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（）

A.碳水化合物
B.能量
C.脂肪
D.维生素
E.蛋白质


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154、单项选择题  胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）

A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养


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155、多项选择题  对中毒食品控制处理的主要原则是（）

A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B.采集样品，及时送检
C.追回中毒食品或可疑中毒食品
D.销毁中毒食品或可疑中毒食品
E.待确定中毒原因后再处理


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156、单项选择题  能够反映体内叶酸储存情况的是（）

A.血清叶酸盐
B.红细胞中叶酸含量
C.血浆同型半胱氨酸含量
D.白细胞中叶酸含量
E.红细胞转氨酶活力


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157、单项选择题  摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）

A.维生素D
B.钾
C.钠
D.植酸
E.脂肪酸


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158、单项选择题  氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。

A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加


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159、单项选择题  与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）

A.维生素D
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素A
E.泛酸


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160、单项选择题  赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）

A.低蛋白膳食
B.低脂肪膳食
C.低盐膳食
D.高纤维膳食
E.高能量高蛋白膳食


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161、多项选择题  在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。

A.内科
B.外科
C.营养科
D.护理部
E.药剂科


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162、单项选择题  乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）

A.600mg/d
B.800mg/d
C.1000mg/d
D.1200mg/d
E.1500mg/d


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163、多项选择题  中晚期胃 癌Borrmann分型为（）

A.肿块型：Ⅰ型
B.溃疡型：Ⅱ型
C.浸润溃疡型：Ⅲ型
D.浸润型：Ⅳ型
E.以上均是


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164、单项选择题  苯甲酸抑菌作用的机制是（）

A.抑制微生物呼吸酶系统的活性
B.使微生物的蛋白质凝固、变性
C.抑制菌体内脱氢酶系的作用
D.改变微生物内的Na离子浓度
E.改变细胞膜的渗透性


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165、单项选择题  钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）

A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是


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166、单项选择题  克汀病是由于（）引起的。

A.孕妇碘缺乏
B.孕妇铁缺乏
C.孕妇锌缺乏
D.孕妇硒缺乏


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167、单项选择题  能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖


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168、单项选择题  皮革胃是指下列哪一型（）

A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌


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169、单项选择题  铅通过抑制巯基酶活性，可使（）

A.血红蛋白合成减少
B.血红蛋白分解增强
C.锌、铁和钙等的吸收率增加
D.维生素C氧化速度减慢
E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱


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170、单项选择题  食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）

A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂


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171、单项选择题  能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）

A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.蔗糖
E.淀粉


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172、单项选择题  肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%


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173、单项选择题  食品的酶处理技术中使用的酶（）。

A.可促进发酵 
B.发酵率高 
C.必须在强碱性环境 
D.专一性强


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174、单项选择题  下列食物中嘌呤含量最高的是（）

A.猪肉
B.鱼肉
C.内脏
D.水果
E.坚果


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175、单项选择题  以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）

A.甲型肝炎 
B.乙型肝炎 
C.丙型肝炎 
D.己型肝炎 
E.庚型肝炎


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176、多项选择题  某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）

A.鸡胸
B.眼结膜干燥斑
C.肋膈沟
D.O形腿
E.全身浮肿
F.毛囊丘疹


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177、单项选择题  能引起“醉酒症状”的是（）

A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒


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178、单项选择题  亚慢性毒性试验期限是（）

A.环境毒理学3～6个月
B.食品毒理学90天喂养
C.工业毒理学1～3个月
D.食品毒理学3～6个月
E.以上都对


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179、单项选择题  某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）

A.核黄素缺乏
B.铁缺乏
C.蛋白质缺乏
D.锌缺乏
E.运动量过大


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180、多项选择题  对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）

A.吸收
B.生物转运
C.分解
D.排泄
E.体内蓄积


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181、单项选择题  儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。

A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6


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182、单项选择题  在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸


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183、单项选择题  沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）

A.中毒病人发病第一周，第三周血样
B.中毒病人发病第二周，第三周血样
C.中毒病人第一周，第二周血样
D.中毒病人第二周血样
E.中毒病人第一周血样


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184、单项选择题  男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）

A.普通膳食
B.管饲要素膳食
C.管饲无氮膳食
D.软饭
E.半流质膳食


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185、单项选择题  胰岛素注射过量可能引起（）。

A.感染
B.酮症酸中毒
C.乳酸性中毒
D.低血糖反应


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186、多项选择题  青少年的合理膳食原则是（）

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入
C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒
E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%


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187、单项选择题  在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.视黄酸
E.生育酚


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188、多项选择题  N-亚硝基化合物包括（）

A.N-羟基化合物
B.苯并A.芘
C.N-亚硝胺
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺


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189、单项选择题  以下说法不正确的是（）

A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常


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190、单项选择题  急性胰腺炎最常见的原因（）

A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.外伤


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191、多项选择题  下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素B6缺乏
D.烟酸和色氨酸缺乏
E.维生素B12和叶酸缺乏


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192、单项选择题  半乳糖血症患者可食用的食物为（）

A.母乳
B.牛奶
C.奶粉
D.豆浆
E.奶糕


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193、多项选择题  属于肠外营养适应证的有（）

A.顽固性呕吐
B.胃肠道梗阻
C.严重感染
D.消化道瘘
E.急性胰腺炎


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194、单项选择题  下列食物中嘌呤含量最低的是（）

A.猪肉
B.鱼肉
C.内脏
D.水果
E.坚果


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195、单项选择题  关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是（）

A.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素
B.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入
C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食
D.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食
E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品


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196、单项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒发生应考虑何类型中毒（）

A.过敏性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素中毒
E.有毒植物中毒
F.有毒动物中毒


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197、单项选择题  在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）

A.胆结石、高脂血症
B.妊娠急性脂肪肝
C.肥胖、肝炎、糖尿病
D.乙醇性脂肪肝
E.药物中毒


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198、多项选择题  个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有（）

A.时间范围
B.对人的效力范围
C.地域范围
D.主体范围
E.客体范围
F.行业范围


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199、单项选择题  完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）

A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养


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200、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）

A.重复测量效度
B.复本测量效度
C.折半测量效度
D.内容效度
E.干预前后结果的一致性


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