微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品生物技术》考试资料下载，在线测试     1、多项选择题以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.             A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌 点击查看答案 本题答案：A, B, C, D本题解析：.. ">
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食品科学技术：食品生物技术考点巩固（强化练习）
2018-07-07 08:05:59 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、多项选择题  以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌


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2、单项选择题  下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.

A.细菌
B.细胞
C.原生质
D.各种细胞器


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3、多项选择题  微生物的一个生长周期包括（）.

A.延滞期
B.对数生长期
C.分化期
D.衰亡期


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4、多项选择题  酶发酵的生产工艺包括（）

A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌


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5、名词解释  感受态细胞


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6、多项选择题  葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量


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7、多项选择题  酶的生产的方法有（）.

A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法


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8、多项选择题  热灭菌法分为（）

A、干热灭菌
B、湿热灭菌
C、紫外灭菌
D、消毒


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9、单项选择题  下面不属于酶固定化的方法有（）.

A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法


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10、单项选择题  枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。

A.胞内碱性蛋白酶
B.胞外碱性蛋白酶
C.胞内酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶


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11、多项选择题  衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.

A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph


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12、单项选择题  溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有 三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加


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13、单项选择题  发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、乳糖


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14、单项选择题  酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法

A、非共价结合发
B、离子结合法
C、双键结合法
D、共价结合法


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15、单项选择题  在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。

A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取


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16、单项选择题  嫌气培养又叫（）.

A.转动培养
B.水培养
C.静止培养
D.药物培养


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17、多项选择题  发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得


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18、问答题  病毒的蛋白有哪些功能？


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19、单项选择题  （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。

A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂


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20、单项选择题  固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.

A.8年
B.5年
C.6年
D.2年


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21、单项选择题  由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。

A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益


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22、多项选择题  杂交育种主要有（）两种.

A.杂交育种
B.细胞融合
C.原生质体融合
D.远源育种


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23、多项选择题  微生物代谢产物类型包括（）.

A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物


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24、问答题  核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？


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25、多项选择题  酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选


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26、单项选择题  冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.

A.1
B.-10
C.-20
D.-5


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27、多项选择题  工业生产中培养基的灭菌方法有（）.

A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌


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28、单项选择题  生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。

A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶


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29、单项选择题  不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。

A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化


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30、问答题  病毒的核酸有什么特点？


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31、问答题  通过哪些方法可以测定微生物的生长？


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32、多项选择题  采用吸附法将酶固定的方法有（）

A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法


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33、问答题  食品中常见的霉菌有哪些？


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34、单项选择题  EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的

A、大肠杆菌
B、凝乳酶
C、乳酸菌
D、面包酵母菌


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35、单项选择题  （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。

A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基


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36、判断题  轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.


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37、多项选择题  下列是化学消泡法的优点的是（）.

A.来源广泛
B.消泡效果好
C.无依赖性
D.迅速可靠


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38、单项选择题  食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.

A.GMP
B.ISO
C.CCP
D.HACCP


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39、单项选择题  目的基因又称（）.

A.制造基因
B.靶基因
C.制备基因
D.获取基因


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40、单项选择题  高级酶工程又称（）.

A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程


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41、多项选择题  发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.

A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率


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42、判断题  固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.


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43、多项选择题  糖类包括（）

A.单糖
B.众糖
C.双糖
D.多糖


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44、单项选择题  直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.

A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.干热灭菌法
D.巴士灭菌法


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45、单项选择题  采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.

A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程


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46、判断题  酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.


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47、判断题  使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.


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48、单项选择题  工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。

A.高压蒸汽灭菌
B.火焰灭菌
C.干热灭菌
D.常压灭菌


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49、多项选择题  发酵工程中增殖培养的控制因素为（）

A、控制养分
B、控制光照
C、控制培养条件
D、避免污染


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50、多项选择题  在间歇灭菌过程中包括（）.

A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却


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51、单项选择题  下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.

A.自然酶
B.化学修饰酶
C.人工合成酶
D.固定化酶


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52、判断题  培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.


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53、判断题  固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.


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54、判断题  几乎所有的细菌株系都有质粒.


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55、多项选择题  以下属于需氧型发酵罐的有（）.

A.酒精发酵罐
B.气升式发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.自吸式发酵罐


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56、单项选择题  关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。

A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定


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57、问答题  试论述控制微生物生长的措施。


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58、问答题  什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？


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59、多项选择题  根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）

A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程


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60、问答题  人体的免疫系统由哪些部分组成？


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61、判断题  同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.


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62、多项选择题  菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态


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63、单项选择题  用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造


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64、多项选择题  需氧发酵罐包括（）.

A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐


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65、多项选择题  下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒


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66、填空题  依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。


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67、多项选择题  酶工程在食品工业中的应用有（）.

A.用于啤酒的澄清
B.提高啤酒的持泡性
C.改进果酒的生产工艺
D.食品保鲜


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68、问答题  举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。


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69、判断题  利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.


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70、判断题  供生产用的孢子培养基要用单一氮源.


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71、多项选择题  下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.

A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素


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72、单项选择题  下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.

A.克隆酶
B.自然酶
C.人工酶
D.新酶


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73、单项选择题  下列哪种维生素与微生物关系较大（）

A、维生素C
B、钙类C
B、族维生素
D、维生素A


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74、单项选择题  单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。

A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景


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75、单项选择题  下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.

A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法


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76、单项选择题  常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.

A.液体培养基
B.半液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基


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77、单项选择题  Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。

A.Nisin是一种生物防腐剂
B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业


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78、多项选择题  在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.

A.防止微生物污染
B.提高产品质量
C.延长贮存时间
D.保证产品质量


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79、多项选择题  应用于基因工程中的载体应具备（）条件.

A.能独立复制
B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C.有足够的容量且应有一段非必须区
D.具备与宿主细胞相适应的原件


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80、多项选择题  DNA聚合酶可分为（）.

A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ


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81、单项选择题  发酵工业中主要控制的物理参数有（）.

A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度


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82、单项选择题  发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.

A.培养基、空气
B.发酵液、无菌空气
C.无菌空气、发酵液
D.空气培养基


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83、问答题  什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？


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84、多项选择题  菌种的选育包括（）

A.自然选育
B.诱变育种
C.杂交育种
D.分子育种


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85、填空题  产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。


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86、单项选择题  在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.

A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期


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87、单项选择题  下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.

A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现


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88、多项选择题  酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.

A.发酵工程
B.基因工程
C.检测技术
D.度量技术


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89、多项选择题  染菌可以分为（）.

A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.中期染菌
D.末期染菌


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90、判断题  细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.


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91、填空题  酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。


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92、多项选择题  影响种子质量的因素有（）.

A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量


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93、问答题  常用的免疫学技术有哪些？


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94、多项选择题  下列属于动物细胞工程的应用的是（）.

A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖


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95、单项选择题  青霉素的母核是（）

A、6-APA
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA


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96、多项选择题  搅拌器可以分为（）两种.

A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进


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97、问答题  细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）


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98、单项选择题  国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。

A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞


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99、多项选择题  诱变育种采用的物理方法包括（）

A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂


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100、名词解释  DNA分子的一级结构


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101、多项选择题  培养基的间歇灭菌的特点是（）.

A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低


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102、多项选择题  人工酶可以分为（）

A.半合成酶
B.全合成酶
C.部分合成酶
D.合成酶


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103、单项选择题  细胞工程中最常用的基础培养基是（）.

A.麦芽汁
B.高氏Ⅰ号培养基
C.牛肉膏蛋白胨
D.查氏培养基


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104、单项选择题  对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。

A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴


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105、问答题  简述微生物在自然界物质循环的作用。


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106、单项选择题  食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程


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107、单项选择题  下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.

A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌


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108、多项选择题  射线灭菌法常用（）.

A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线


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109、问答题  生产中通过哪些措施缩短延滞期？


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110、填空题  核苷酸的组成（）、（）和（）。


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111、多项选择题  细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.

A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素


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112、多项选择题  生物技术的主要内容包括（）

A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程


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113、单项选择题  （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.

A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定


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114、判断题  用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.


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115、多项选择题  人体三大营养素包括（）

A.水
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪


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116、单项选择题  下列哪些不属于食品风味中的四原味（）

A、甜
B、辣
C、苦
D、咸


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117、问答题  病毒的基本特点有哪些？


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118、判断题  发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.


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119、多项选择题  影响培养基质量的因素有（）.

A.原材料质量的影响
B.水质的影响
C.灭菌的影响
D.其它影响因素


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120、多项选择题  目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）

A、定位突变
B、旋转突变
C、联体突变
D、盒式突变


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121、单项选择题  生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。

A.用加热方法去除
B.用超滤法去除
C.用微滤法去除
D.用反渗透法去除


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122、单项选择题  化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。

A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶


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123、多项选择题  菌种保藏方法主要有（）两种。

A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏


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124、多项选择题  无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.

A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值


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125、单项选择题  射线灭菌法中最常用的射线是（）

A.紫外线
B.X射线
C.阴极射线
D.r射线


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126、判断题  发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.


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127、问答题  什么是鞭毛，其结构和功能是什么？


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128、多项选择题  人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

A.化学合成
B.物理合成
C.提取和发酵
D.红外线制取


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129、问答题  举例说明酵母菌的应用和危害。


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130、填空题  酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。


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131、单项选择题  下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）

A、凝胶发酵
B、固体发酵
C、液体发酵
D、乳液发酵


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132、单项选择题  根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.

A.自然酶
B.半合成酶
C.合成酶
D.人工酶


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133、单项选择题  下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.

A.选择不同营养的培养基
B.确定培养基并对其进行杀菌
C.对发酵罐杀菌
D.产物萃取和精制


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134、判断题  消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.


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135、单项选择题  大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.

A.DNA聚合酶
B.DNA连接酶
C.限制性内切酶
D.核酸酶


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136、多项选择题  发酵工程中发酵罐设计的原则有（）

A.体积尽可能的小
B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C.发酵罐的价钱尽可能低
D.尽可能低的功能消耗


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137、多项选择题  按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.

A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.发酵中期染菌
D.发酵后期染菌


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138、多项选择题  食品酶工程在食品产业中的应用有（）

A.改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C.食品保鲜
D.生产高果糖浆


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139、单项选择题  下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。

A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难


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140、单项选择题  肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

A、-18℃
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃


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141、问答题  生产中通过哪些措施延长稳定期？


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142、多项选择题  发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.

A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量


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143、多项选择题  种子质量的优劣主要取决于（）

A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件


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144、单项选择题  苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。

A.在果汁生产中添加果胶裂解酶
B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D.在果汁生产中进行多次机械压榨


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145、单项选择题  下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.

A.pUC19
B.酵母质粒
C.pBR322
D.Ti质粒


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146、单项选择题  下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）

A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶


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147、判断题  实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.


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148、问答题  食品中常见的酵母菌有哪些？


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149、单项选择题  既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.

A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度


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150、单项选择题  下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.

A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法


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151、多项选择题  下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.

A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉


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152、单项选择题  HACCP又称为（）.

A.危害分析与关键控制点
B.定量分析
C.食品生产的良好规范
D.预防性措施


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153、单项选择题  蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。

A.蛋白质的营养质量
B.蛋白质的功能特性
C.蛋白质的氨基酸排列顺序
D.编码蛋白质的DNA碱基顺序


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154、多项选择题  菌种保藏时常采用的措施有（）.

A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养


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155、判断题  在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.


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156、名词解释  信号序列


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157、多项选择题  酶的分离纯化包括（）

A.抽提
B.纯化
C.定型
D.制剂


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158、单项选择题  蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。

A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平


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159、多项选择题  吸附法制备固定化酶的优点是（）.

A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强


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160、单项选择题  常压灭菌又叫（）.

A.干热灭菌
B.间歇灭菌
C.火焰灭菌
D.高压灭菌


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161、单项选择题  （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.

A.微生物学
B.食品生物技术
C.生物技术
D.绿色食品


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162、多项选择题  发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.

A.补充生产菌体所需的碳源
B.补充生产菌体所需的氮源
C.补充生产菌体所需的微量元素
D.添加诱导物


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163、多项选择题  培养基按成分不同可以分为（）

A.动物培养基
B.天然培养基
C.合成培养基
D.植物培养基


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164、单项选择题  传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.极限糊精


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165、判断题  在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.


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166、单项选择题  在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.

A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养


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167、单项选择题  动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。

A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器


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168、问答题  构成抗原的基本条件如何？


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169、问答题  荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？


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170、判断题  紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.


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171、填空题  根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。


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172、单项选择题  食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）

A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平


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173、多项选择题  有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.

A.18℃
B.20℃
C.3℃
D.5℃


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174、单项选择题  干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例


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175、问答题  微生物生产单细胞蛋白？


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176、填空题  核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。


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177、多项选择题  限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.

A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端


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178、多项选择题  细胞固定化常用的方法是（）.

A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法


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179、多项选择题  以下哪些是新型发酵原料（）.

A.乙醇
B.盐酸
C.甲醇
D.醋酸


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180、单项选择题  发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.

A.化学消泡法
B.生物消泡法
C.机械消泡法
D.添加剂消泡法


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181、名词解释  食品生物技术（food biotechnology）


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182、多项选择题  在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳


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183、判断题  在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.


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184、多项选择题  在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.

A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用


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185、单项选择题  在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育

A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌


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186、判断题  酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.


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187、单项选择题  常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.

A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基


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188、问答题  简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？


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189、填空题  根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。


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190、多项选择题  工业微生物利用的氮源可分为（）

A.无机氮源
B.有机氮源
C.生物氮源
D.合成氮源


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191、问答题  抗原的基本特性有哪些？


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192、单项选择题  采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.

A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程


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193、多项选择题  引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.

A.食品成分的分解
B.引起变色
C.变味
D.维生素C的损失


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194、单项选择题  细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。

A.高速冷冻离心机
B.蝶式离心机
C.管式离心机
D.倾析式离心机


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195、单项选择题  有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。

A.是通过较大的微孔面积进行除菌的
B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的


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196、单项选择题  细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。

A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术


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197、单项选择题  在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。

A.超氧化物歧化酶
B.邻氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高温的α-淀粉酶


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198、问答题  简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。


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199、多项选择题  发酵工程中的连续培养又可以分为（）

A.恒浊培养
B.恒化培养
C.恒温培养
D.恒量培养


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200、多项选择题  筛选可以分为（）.

A.初筛
B.复筛
C.精筛
D.粗筛


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