微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品安全知识竞赛》题库题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品安全知识竞赛：食品安全知识竞赛》考试资料下载，在线测试     1、多项选择题下列说法中正确的是：_______             A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决.. ">
                                                                                                  设为首页    加入收藏
当前位置：91考试网 -> 考试题库

食品安全知识竞赛：食品安全知识竞赛考试试题（每日一练）
2018-08-23 06:27:38 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品安全知识竞赛》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品安全知识竞赛：食品安全知识竞赛》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、多项选择题  下列说法中正确的是：_______

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。 
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。 
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。 
D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。


点击查看答案


2、多项选择题  出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。

A、确保处于良好状态
B、按周期检定或校准
C、进行必要的维护保养
D、检测精度要求


点击查看答案


3、单项选择题  为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）

A.吃面条时连汤一起喝 
B.做油炸食品时，油温不宜过高 
C.烙饼时，缩短所用时间 
D.做馒头时，在发酵面团中加碱


点击查看答案


4、多项选择题  生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。

A、坑式厕所
B、洗手
C、厕所
D、消毒


点击查看答案


5、单项选择题  在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A、英文 
B、中文 
C、法文 
D、德文


点击查看答案


6、问答题  《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?


点击查看答案


7、多项选择题  下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______

A、能促进消化 
B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 
C、降低胆固醇 
D、抑制肠道内细菌繁殖


点击查看答案


8、问答题  国家对食品安全宣传的政策是什么?


点击查看答案


9、问答题  从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些义务？


点击查看答案


10、多项选择题  企业要从以下哪些方面做好仓储管理：（）

A、成品台账
B、仓储要求
C、原辅料管理
D、成品管理


点击查看答案


11、单项选择题  被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是

A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂 
B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司 
C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城 
D、以上全部都是 


点击查看答案


12、多项选择题  企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）

A、人员要求
B、设备及工器具维护
C、生产过程控制及记录
D、场所卫生维护


点击查看答案


13、多项选择题  生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）

A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间
B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所
C、头发可外露
D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐


点击查看答案


14、单项选择题  下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）

A.洗菜：要先洗后切 
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


点击查看答案


15、单项选择题  下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 
C．鸡蛋一定要熟吃 
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 


点击查看答案


16、判断题  2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。（）


点击查看答案


17、单项选择题  长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）

A.老年痴呆症 
B.甲状腺肿大 
C.肠胃疾病 
D.癌症


点击查看答案


18、单项选择题  

生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。

A、1.50；3
B、2.0；2
C、2.5 ；3
D、3.0；4


点击查看答案


19、单项选择题  为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）

A．B 
B．C 
C．F 
D．E


点击查看答案


20、单项选择题  《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。

A．食品生产许可 
B．食品流通许可 
C．食品消费许可 
D．餐饮服务许可


点击查看答案


21、多项选择题  杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。

A、有专用的贮存场所（柜）
B、加锁并由专人负责保管
C、加贴警示标志
D、使用前须经批准


点击查看答案


22、判断题  如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。


点击查看答案


23、多项选择题  企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A、法律
B、规章
C、标准
D、法规


点击查看答案


24、问答题  进口的预包装食品应当符合哪些规定？


点击查看答案


25、问答题  国家工商总局食品市场巡查监管制度推行的“两图一书”的管理方式中，“两图一书”指的是什么？


点击查看答案


26、单项选择题  面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。

A、特制粉 
B、标准粉 
C、富强粉 
D、精制粉


点击查看答案


27、单项选择题  多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白 
B、高热量 
C、高纤维 
D、低蛋白


点击查看答案


28、多项选择题  加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。

A、原料采购
B、生产过程控制
C、产品出厂检验
D、销售等质量管理


点击查看答案


29、单项选择题  实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。

A、每半年
B、每一年
C、每两年
D、生产许可证有效期内


点击查看答案


30、单项选择题  （）的成品应分区存放，并有明显标识。

A、“已检”、“在检”、
B、“已检”、“未检”
C、“在检”、“未检”
D、“已检”、“在检”、“未检”


点击查看答案


31、单项选择题  食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。

A．付费 
B．免费 
C．付费，但应予优惠 
D．付费，但收费价格可以协商


点击查看答案


32、单项选择题  食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）

A、批准；出厂
B、检验；销售
C、检验；出厂销售
D、批准；出厂销售


点击查看答案


33、单项选择题  加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）

A.惨白 
B.略带微黄色 
C.灰白 
D.以上都正确 


点击查看答案


34、单项选择题  鉴别蜂蜜的正确方法是：（）

A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水 
B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉 
C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质 
D.以上说法都正确


点击查看答案


35、单项选择题  谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A、脂肪 
B、优质蛋白质 
C、碳水化合物 
D、维生素


点击查看答案


36、问答题  食品流通许可机关作出准予注销许可决定的 ，应当如何履行职责？


点击查看答案


37、填空题  在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围. ()


点击查看答案


38、问答题  国家建立食品召回制度的意义是什么？


点击查看答案


39、问答题  食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?


点击查看答案


40、单项选择题  _________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:

A、食品防腐剂 
B、食品添加剂 
C、食品防冻剂 
D、以上均正确


点击查看答案


41、问答题  经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？


点击查看答案


42、单项选择题  下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

A.红烧 
B.煎 
C.清蒸 
D.烤


点击查看答案


43、多项选择题  食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）

A、专人管理
B、专柜（库）存放、专用配料间
C、专用计量器具
D、专用台账


点击查看答案


44、多项选择题  国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号

A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、经备案的企业标准
E、未经备案的企业标准


点击查看答案


45、问答题  食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?


点击查看答案


46、单项选择题  食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。

A、质量安全 
B、符合标准 
C、认证标志 
D、以上都是


点击查看答案


47、判断题  没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。


点击查看答案


48、单项选择题  缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 
B．甲亢患者不需食用加碘盐 
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 
D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐


点击查看答案


49、问答题  经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？


点击查看答案


50、多项选择题  生产车间内应有（）设施，保持完好。

A、防腐
B、防尘
C、防蝇
D、防鼠防虫


点击查看答案


51、问答题  什么是食用农产品？


点击查看答案


52、问答题  食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？


点击查看答案


53、问答题  食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定?


点击查看答案


54、问答题  什么是食品相关产品？


点击查看答案


55、单项选择题  社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）。

A、共同责任
B、相关责任
C、连带责任
D、赔偿责任


点击查看答案


56、单项选择题  下面关于食品的说法哪种正确（）。

A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B.粉丝越白越好
C.香肠颜色越红越好
D.喝过多饮料不会影响食欲


点击查看答案


57、判断题  “食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。


点击查看答案


58、单项选择题  食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A、进厕所
B、接触脏物
C、用餐、吸烟
D、其它全是


点击查看答案


59、问答题  食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？


点击查看答案


60、判断题  维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。


点击查看答案


61、单项选择题  食品标签上必需标注的内容是：（）

A.精确的保质期 
B.生产日期 
C.详细的厂址及企业名称 
D.以上都必须具有


点击查看答案


62、单项选择题  食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A、混凝土
B、水泥地
C、沥青
D、混凝土、沥青或其他硬质材料


点击查看答案


63、单项选择题  凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压 
B、糖尿病 
C、流行性感冒 
D、痢疾


点击查看答案


64、单项选择题  以下关于优质酱油的错误说法是：（）

A.优质酱油粘稠性较大 
B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 
C.优质酱油呈红褐色或棕色 
D.优质酱油，有酱香味


点击查看答案


65、问答题  食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？


点击查看答案


66、多项选择题  生产车间内（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器

A、温度
B、湿度
C、空气洁净度
D、厕所


点击查看答案


67、问答题  谁是食品安全的第一责任人？


点击查看答案


68、单项选择题  食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。

A、吸烟、饮酒、吃食物
B、化妆
C、不准穿工作服、鞋进厕所
D、其它全是


点击查看答案


69、单项选择题  下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。

A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C 
B、羊肝与枸杞共食，引起中毒 
C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C 
D、羊肝与红豆共食，引起中毒


点击查看答案


70、单项选择题  食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用

A、苯并芘 
B、二噁英 
C、黄曲霉毒素 
D、亚硝胺


点击查看答案


71、判断题  “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。


点击查看答案


72、单项选择题  优质食用油不应有的特征是？（）

A、无悬浮物 
B、没有沉淀物 
C、清晰透明 
D、油色发暗


点击查看答案


73、问答题  工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？


点击查看答案


74、问答题  保健食品必须符合哪些规定？


点击查看答案


75、单项选择题  直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求 
B、纯净水标准要求 
C、生活饮用水卫生标准要求 
D、蒸馏水标准要求


点击查看答案


76、多项选择题  企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。

A、食品添加剂
B、试剂药品
C、危险化学品
D、易制毒化学品


点击查看答案


77、判断题  新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色


点击查看答案


78、单项选择题  辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）

A.如显出绿色，是真碘盐 
B.如显出红色，是真碘盐 
C.如显出蓝色，是真碘盐 
D.如显出黄色，是真碘盐


点击查看答案


79、单项选择题  （）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全风险评估结果
B、食品安全事故
C、食品安全事故处置预案
D、食品安全风险预测


点击查看答案


80、单项选择题  国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。

A、食醋 
B、食用盐 
C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 
D、冰淇淋


点击查看答案


81、问答题  申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？


点击查看答案


82、问答题  新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗？


点击查看答案


83、多项选择题  食品企业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。

A、烟尘
B、粉尘
C、有害气体
D、放射性物质


点击查看答案


84、多项选择题  食品生产车间的照明应（）

A、内光线充足，照度应满足生产加工要求
B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置
C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置
D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置


点击查看答案


85、单项选择题  鱼类无（）。

A.下颌骨
B.胸骨
C.肋骨
D.尾椎骨


点击查看答案


86、问答题  《酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）》对工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？


点击查看答案


87、单项选择题  出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）

A.葱 
B.菠菜 
C.大白菜 
D.西瓜


点击查看答案


88、单项选择题  婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）

A.鸡蛋 
B.水果 
C.蔬菜 
D.低蛋白质食物


点击查看答案


89、单项选择题  鉴别污染鱼的正确做法是：（）

A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 
B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 
C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 
D.以上说法都正确


点击查看答案


90、问答题  食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？


点击查看答案


91、单项选择题  食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。

A、索证
B、样品评价
C、现场评价
D、其它皆是


点击查看答案


92、多项选择题  《食品安全法》的适用范围是（）。

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理


点击查看答案


93、单项选择题  在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）

A.英文 
B.中文 
C.本国文字 
D.其它文字


点击查看答案


94、多项选择题  在以下哪些情况可使用食品添加剂（）

A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。


点击查看答案


95、单项选择题  （）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮食 
B、冷流质饮食 
C、无糖饮食 
D、低盐饮食


点击查看答案


96、单项选择题  水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 
D.以上说法都不正确


点击查看答案


97、单项选择题  蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。

A、维生素，维生素B 
B、维生素，维生素C 
C、无机盐，钾类化合物 
D、无机盐，钠类化合物


点击查看答案


98、多项选择题  食品企业仓管员对所采购进厂的物资应确认（）后，填写《到货通知单》。

A、到货名称
B、规格
C、数量
D、批次
E、生产单位


点击查看答案


99、单项选择题  死猪肉的特征是：（）

A.周身紫红色 
B.血管中充满着黑红色的凝固血液 
C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 
D.以上都是 


点击查看答案


100、单项选择题  长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。

A、心脏病 
B、贫血 
C、癌症 
D、高血压


点击查看答案


101、判断题  依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。


点击查看答案


102、单项选择题  粮食不宜加工过细，原因是：（）

A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 
B.粮食加工过细，营养损失严重 
C.粮食加工过细，不易贮存 
D.以上说法均不正确


点击查看答案


103、单项选择题  鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）

A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来


点击查看答案


104、单项选择题  劣质食醋的特征,下列不正确的是：（）

A.悬浮物或沉淀较多 
B.有强烈的刺激性气味 
C.营养成分低 
D.口味柔和


点击查看答案


105、单项选择题  以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 
B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 
C.检查内容物的色泽、状态、气味 
D.检查瓶贴和有效期 


点击查看答案


106、判断题  夜盲症是由于缺乏维生素A


点击查看答案


107、单项选择题  《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。

A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日


点击查看答案


108、问答题  生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？


点击查看答案


109、判断题  食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。


点击查看答案


110、单项选择题  出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（）部门备案。

A、出入境检验检疫
B、工业和信息化
C、工商行政
D、卫生行政


点击查看答案


111、判断题  少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。


点击查看答案


112、问答题  《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?


点击查看答案


113、单项选择题  从____始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。

A、2008年9月1日 
B、2008年9月20日 
C、2008年10月1日 
D、2008年10月20日


点击查看答案


114、问答题  事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？


点击查看答案


115、单项选择题  国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品生产
B、食品加工
C、食品污染
D、食品经营


点击查看答案


116、问答题  食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定?


点击查看答案


117、问答题  QS标志是什么标志？其含义是什么？


点击查看答案


118、单项选择题  微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

A．不锈钢餐具 
B．仿瓷（密胺）餐具 
C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 
D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具


点击查看答案


119、多项选择题  正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_______

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 
B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。 
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 
D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。


点击查看答案


120、单项选择题  2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

A、甲状腺 
B、淋巴结 
C、肿瘤 
D、A和B


点击查看答案


121、单项选择题  （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜 
B、葱与红糖水 
C、葱与白糖水 
D、葱与牛奶


点击查看答案


122、问答题  工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面答复吗？


点击查看答案


123、问答题  食品广告监管的主要环节有哪些？


点击查看答案


124、单项选择题  国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥“”和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。（）

A．工会 
B．妇联 
C．共青团 
D．消费者协会


点击查看答案


125、多项选择题  要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。


点击查看答案


126、单项选择题  实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果 
B、饮料 
C、虾米 
D、茶叶


点击查看答案


127、多项选择题  《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。

A、成本较低
B、经过风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要
D、经检测证明无毒无害


点击查看答案


128、问答题  对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应如何处罚？


点击查看答案


129、单项选择题  食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录

A、接受监督检查时
B、应当
C、不用


点击查看答案


130、多项选择题  进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。

A、工作服
B、耳环
C、工作鞋（靴）
D、工作帽


点击查看答案


131、判断题  世界最长河流是亚马逊河，世界流域面积最广的河流是尼罗河。


点击查看答案


132、单项选择题  发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2小时 
B．6小时 
C．12小时 
D．24小时


点击查看答案


133、单项选择题  “脚气病”是由于缺乏__引起的。

A、维生素A 
B、维生素B1 
C、维生素B12 
D、维生素PP


点击查看答案


134、单项选择题  企业应根据需要制定并实施（），做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。

A、半成品检验要求
B、半成品控制要求
C、半成品检验控制要求
D、半成品回收要求


点击查看答案


135、单项选择题  国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。

A．国家食品安全总体情况 
B．重大食品安全事故及其处理信息 
C．食品生产经营行政许可信息 
D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 


点击查看答案


136、单项选择题  根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。

A、25℃ 
B、10℃ 
C、15℃ 
D、20℃


点击查看答案


137、多项选择题  当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmB时，可以只标示以下哪些信息（）

A、产品名称。
B、净含量。
C、制造者（或经销商）的名称。
D、制造者（或经销商）的地址。


点击查看答案


138、问答题  哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿？


点击查看答案


139、判断题  有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。


点击查看答案


140、多项选择题  食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）

A、使用范围
B、使用用量
C、“食品添加剂”字样
D、贮存条件


点击查看答案


141、问答题  什么是食品安全事故？


点击查看答案


142、单项选择题  在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保健食品批准证书有效期为_______。

A、10年 
B、8年 
C、5年 
D、1年


点击查看答案


143、多项选择题  食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。

A、人员中毒
B、空气污染
C、食品污染
D、设备和工器具污染


点击查看答案


144、多项选择题  “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

A．浸泡洗涤 
B．整洗 
C．切碎后冲洗 
D．去皮


点击查看答案


145、单项选择题  《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利：（）

A．8项 
B．9项 
C．10项 
D．11项


点击查看答案


146、多项选择题  食源性疾病的基本要素:_______

A、传播疾病的媒介——食物 
B、食源性疾病的致病因子 
C、临床特征——急性中毒性或感染性表现 
D、以上均不是


点击查看答案


147、单项选择题  以下属于食品添加剂的是（）

A、山梨酸钾
B、苏丹红
C、三聚氰胺
D、孔雀石绿


点击查看答案


148、问答题  流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？


点击查看答案


149、多项选择题  食品生产经营应当符合食品安全标准，包括（）。

A、食品安全专业技术人员
B、材料保管人员
C、保证食品安全的规章制度
D、管理人员


点击查看答案


150、判断题  牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。


点击查看答案


151、问答题  食品安全标准有哪些内容？


点击查看答案


152、多项选择题  下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。

A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。 
B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。 
C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。 
D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。


点击查看答案


153、单项选择题  企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

A、名称
B、净含量
C、规格
D、组成成分、使用范围以及用量


点击查看答案


154、单项选择题  《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。

A、健康、口罩、手套 
B、健康、帽子 
C、健康、口罩、手套、帽子 
D、身份、口罩、手套、帽子


点击查看答案


155、单项选择题  企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A、企业自查；安全状况
B、企业自查；质量情况
C、监督抽查安全状况
D、监督抽查；质量情况


点击查看答案


156、判断题  符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。


点击查看答案


157、单项选择题  下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）

A.看颜色是否正常 
B.闻是否有刺激性的异味 
C.手一捏食品就很容易破碎 
D.以上方法均正确


点击查看答案


158、问答题  食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？


点击查看答案


159、单项选择题  食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。

A、纸张记录
B、电脑记录
C、ERP管理软件
D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式


点击查看答案


160、多项选择题  生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。

A、打滑
B、虫害
C、霉菌孳生
D、污垢积存


点击查看答案


161、单项选择题  以下做法正确的是（）

A、稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。
B、某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放
C、某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认；
D、工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。


点击查看答案


162、问答题  食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?


点击查看答案


163、问答题  哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？


点击查看答案


164、单项选择题  《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人

A、食品生产经营者
B、卫生部门
C、质监部门
D、国家食品安全委员会


点击查看答案


165、单项选择题  对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

A、标签、标识
B、标签
C、标签、标识或说明书
D、说明书


点击查看答案


166、单项选择题  下列哪种牛奶最适宜饮用：（）

A.冷冻牛奶 
B.生牛奶 
C.结块牛奶 
D.酸牛奶


点击查看答案


167、单项选择题  在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______

A、英文 
B、中文 
C、本国文字 
D、其他文字


点击查看答案


168、单项选择题  下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______

A、过敏症状 
B、佝偻病 
C、神经炎 
D、自闭症


点击查看答案


169、判断题  国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时间是2003年7月16日。（）


点击查看答案


170、多项选择题  食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。

A、随意堆放
B、定点存放
C、存放要密闭式
D、做到日产日清


点击查看答案


171、单项选择题  生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。

A、食品、烟酒
B、化妆品
C、私人衣物
D、其它全是


点击查看答案


172、填空题  餐饮服务从业人员应当依照 《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。


点击查看答案


173、多项选择题  食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。

A、检验合格
B、未经检验
C、检验不合格


点击查看答案


174、单项选择题  鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A、白糖 
B、红糖 
C、豆浆 
D、矿物质水


点击查看答案


175、问答题  食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？


点击查看答案


176、单项选择题  合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）

A.天然的淡黄色 
B.有结晶 
C.清淡的乳香气 
D.松散柔软


点击查看答案


177、问答题  食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？


点击查看答案


178、判断题  在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。


点击查看答案


179、问答题  食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？


点击查看答案


180、问答题  食品安全风险评估结果的用途是什么?


点击查看答案


181、问答题  《食品安全法》规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分的？


点击查看答案


182、多项选择题  配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。

A、食品添加剂
B、加工助剂
C、加工辅助物
D、生产设备


点击查看答案


183、问答题  《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?


点击查看答案


184、单项选择题  国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品生产
B、食品加工
C、食品污染
D、食品经营


点击查看答案


185、问答题  法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可?


点击查看答案


186、多项选择题  《食品安全法》中的“食品”是指（）。

A、供人食用或者饮用的成品
B、供人食用或者饮用的原料
C、按照传统既是食品又是药品的物品
D、包括以治疗为目的的物品


点击查看答案


187、判断题  经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。


点击查看答案


188、单项选择题  《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品安全标准 
B．技术明显落后于业界水平 
C．食品口感受到公众质疑 
D．食品严重滞销


点击查看答案


189、单项选择题  识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 
B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 
C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 
D.以上做法都正确


点击查看答案


190、单项选择题  以下不是掺假黑木耳的特征是：（）

A.棕褐色 
B.上有白色附着物 
C.组织纹理不清 
D.外面密生柔软的短毛


点击查看答案


191、单项选择题  食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米 
B、炸糊了的薯条 
C、过了保质期的牛奶 
D、海鱼和贝蛤类食品


点击查看答案


192、多项选择题  以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

A．患有痢疾的人员 
B．患有病毒性肝炎的人员 
C．患有活动性肺结核的人员 
D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员


点击查看答案


193、单项选择题  下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）

A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿


点击查看答案


194、单项选择题  下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）

A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是


点击查看答案


195、单项选择题  剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用


点击查看答案


196、问答题  被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？


点击查看答案


197、单项选择题  生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃ 
B、8℃ 
C、4℃ 
D、10℃


点击查看答案


198、单项选择题  黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。

A、感冒 
B、头晕 
C、咳嗽 
D、腹泻 


点击查看答案


199、单项选择题  硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）

A、海产品 
B、蔬菜 
C、水果 
D、牛奶


点击查看答案


200、单项选择题  食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、含有皂素 
B、含有秋水仙碱 
C、含有鬼笔毒素 
D、含有毒蝇碱


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品安全知识竞赛》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品安全知识竞赛：食品安全知识竞赛》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：心理学：应用心理学考试资料（题..

相关栏目

网站客服QQ: 960335752 - 14613519 - 791315772