1、单项选择题  鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、问答题  客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

点击查看答案

本题答案：（1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（
本题解析：试题答案（1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（2）向厨师长了解该菜能否马上制作；
（3）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。

3、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益
B、餐厅客源
C、企业形象
D、餐厅质量

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  鸡尾酒的基酒不可 91eXAm.org以是（）。

A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、问答题  宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？

点击查看答案

本题答案：首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理
本题解析：试题答案首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理直接与厨房联系，问清海鲜还需多长时间并及时向宾客解释，且为宾客打好折，赢得宾客的谅解，宾客如果决不肯要也不能勉强宾客，向宾客致歉并及时为客人退菜，总之无论用哪种处理都以宾客的实际愿望得以满足标准。

7、单项选择题  以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类
B、植物类、人工复合类、腌制类
C、动物类、炝拌类、人工复合类
D、腌制类、熏烤类、植物类

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  打蜡机用于木质地板，（）的保养。

A、大理石地面和水磨石地面
B、釉面砖地面和水磨石地面
C、釉面砖地面和大理石地面
D、耐磨砖地面和釉面砖地面

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  西餐厅的预订通常由（）来负责处理。

A.餐厅主管
B.服务员
C.领位员
D.接待处

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、问答题  西餐餐厅酒具都有哪些配备？

点击查看答案

本题答案：西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种
本题解析：试题答案西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种，大多数餐厅使用玻璃酒杯。玻璃酒杯按其用途又有香槟酒杯、水杯、波尔多酒杯、阿尔萨斯酒杯、白兰地酒杯、伏特加酒杯、威士忌酒杯、鸡尾酒酒杯等多种。

11、单项选择题  美国人没有（）习惯。

A、吃甜食
B、吃冰激凌
C、食醋
D、喝果汁

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。

A.蒸馏酒
B.葡萄酒
C.啤酒
D.黄酒

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、问答题  调料的作用？

点击查看答案

本题答案：调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。本题解析：试题答案调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。

15、单项选择题  培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

A、考核
B、评估培训
C、操练薄
D、模拟学习

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、填空题  西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。

点击查看答案

本题答案：兔子
本题解析：试题答案兔子

17、问答题  宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。

点击查看答案

本题答案：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我
本题解析：试题答案服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。

18、单项选择题  服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

A、现实
B、需要
C、理想
D、动机

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、多项选择题  用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

A.按规格
B.按种类
C.小心
D.切忌

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒的开启方法（）

A.可同可不同
B.相同
C.不同
D.大致相同

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  苗族人有（）用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒
B.酒杯盛酒
C.牛角盛酒
D.小碗盛酒

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、问答题  耐心服务的要求是什么？

点击查看答案

本题答案：（1）解答问题要耐心；（2）化解矛盾要耐心；（3）对待
本题解析：试题答案（1）解答问题要耐心；（2）化解矛盾要耐心；（3）对待客人要耐心。

27、多项选择题  软饮料按其主要功能可分为（）

A.普通饮料
B.矿泉水饮料
C.运动饮料
D.保健饮料

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

A.引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B.引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C.引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D.让客人自行去选取食物、饮料

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格
B、目的
C、时间
D、餐别

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  瓷器餐具存放方法应该是（）。

A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、多项选择题  浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

A.苏州
B.宁波
C.绍兴
D.南京

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

33、多项选择题  中餐宴会准备中，铺放台布有（）

A.单层式
B.双层式
C.三层式
D.多层式

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

34、问答题  怎样用感官鉴别中国白酒的质地？

点击查看答案

本题答案：主要从色、香、味三个方面鉴别：
色&mdas
本题解析：试题答案主要从色、香、味三个方面鉴别：
色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。

35、单项选择题  烟灰缸在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。

A.高酒精度饮料
B.不含酒精饮料
C.低酒精度饮料
D.中性饮料

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

37、问答题  客人要向服务员敬酒时，怎么办？

点击查看答案

本题答案：向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人
本题解析：试题答案向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人一再劝饮，盛情难却，可先接过酒，告诉客人呆会儿再喝；给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，向客人表示感谢。

38、问答题  河南人的饮食特点是什么？

点击查看答案

本题答案：河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、
本题解析：试题答案河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。

39、单项选择题  酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

A、一
B、二
C、三
D、合适

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、问答题  中餐宴会使用的三套杯是什么？

点击查看答案

本题答案：饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。
本题解析：试题答案饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

42、单项选择题  西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。

A.葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.烈酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、问答题  因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？

点击查看答案

本题答案：立即扶起摔倒的宾客，询是伤情，摔的不重由我们再三表示歉
本题解析：试题答案立即扶起摔倒的宾客，询是伤情，摔的不重由我们再三表示歉意，如摔的很重，因立即通知经理陪同宾客到医院进行验查。

44、单项选择题  食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。

A.《食品卫生法》
B.同内
C.国际
D.地域

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、多项选择题  诺曼底少司的特点是（）

A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

46、问答题  餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？

点击查看答案

本题答案：（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小
本题解析：试题答案（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人身上；
（2）若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳的向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。

47、单项选择题  香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞
B、酒钻起
C、使用小刀
D、使用钳子剪断

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  食品贮存，保管人员来源:91考试网 91eXAm.org要经常查看（）。

A.质量
B.数量
C.保质期
D.色泽

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

50、问答题  先宾后主的上茶原则是什么？

点击查看答案

本题答案：以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主
本题解析：试题答案以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主宾、第三主宾依次排列，最后给副主人、主人上菜。

51、单项选择题  食品生产经营者必须取得（）后，方可从事食品生产和经营。

A.食品合格证
B.健康合格证
C.岗前培训合格证
D.卫生许可证

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

A.取材丰富，品种多样
B.取材丰富，配料巧妙
C.刀工精细，品种多样
D.刀工精细，配料巧妙

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、问答题  如发现是假钱怎么办？

点击查看答案

本题答案：在买单发现钱有异样则请客人帮忙换一张，如客人坚持不换就
本题解析：试题答案在买单发现钱有异样则请客人帮忙换一张，如客人坚持不换就当面记下钱币上的号码再去吧台。（吧台发现是假钱同样也应让客人出来包厢再解释，要保留客人面子）

54、单项选择题  西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

A、英式
B、法式
C、美式
D、俄式

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、填空题  马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。

点击查看答案

本题答案：辣椒
本题解析：试题答案辣椒

56、问答题  斟酒的程序？

点击查看答案

本题答案：①先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
②客人
本题解析：试题答案①先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
②客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
③先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
④酒水不宜斟满，以八成为好。

57、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置（）。这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

58、问答题  糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？

点击查看答案

本题答案：分糖醋整鱼时，左手握餐勺压在鱼头处，右手拿餐叉从鱼腹两
本题解析：试题答案分糖醋整鱼时，左手握餐勺压在鱼头处，右手拿餐叉从鱼腹两侧将鱼肉切离鱼骨。由于糖醋鱼较焦脆，因此在操作时要用力得当。待鱼肉切开后，将鱼肉切开后，将鱼块分装餐碟中，并用餐勺盛糖醋汁浇于鱼块上，便可分送给客人食用。

59、单项选择题  餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一可人一消

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、问答题  拼盘制作的要求有哪些？

点击查看答案

本题答案：从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样
本题解析：试题答案从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。

61、单项选择题  俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

A.浓重
B.清淡
C.清鲜
D.浓辣

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  高档木器能使餐厅显得高雅华贵，但易变形，易遭虫蛀，（），在使用时应合理使用，科学保管。

A.易燃、耐高温
B.不易燃、耐高温
C.易燃、不耐高温
D.不易燃、不耐高温

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品
B、装饰品
C、专用餐具
D、刀叉

点击查看答案

来源:91考试网 91Exam.org本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  正确运用推销语言，可以大大促进（）。

A、销售
B、服务
C、生产
D、消费

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.美好的思想境界

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

A、分菜台或备餐室分菜式上菜
B、各吃式上菜
C、餐桌式上菜
D、合吃式上菜

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（）

A.风味和特色
B.售价和成本
C.优势和个性
D.花样和品种

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。

A、1周
B、1---2周
C、2----3周
D、1个月

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。

A、有共同处
B、相同
C、不同
D、相似

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

72、问答题  端盘与托盘的基本要求是什么？

点击查看答案

本题答案：基本要求是：端平走稳、汤汁不洒、菜形不变、清洁卫生。<
本题解析：试题答案基本要求是：端平走稳、汤汁不洒、菜形不变、清洁卫生。

73、单项选择题  湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。

A.1300
B.1500
C.2300
D.2500

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。

A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、填空题  纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。

点击查看答案

本题答案：政策
本题解析：试题答案政策

76、问答题  经常光顾包饭店的宾客应如何接待？

点击查看答案

本题答案：原则新老一视同仁，同样热情周到，但于常客要求我们有良好
本题解析：试题答案原则新老一视同仁，同样热情周到，但于常客要求我们有良好的记忆力，熟记常客相貌，称呼及他们喜好的菜式和爱喝的酒，充分给予常客享受与自豪心。

77、单项选择题  对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。

A、热开水
B、淡盐水
C、蒸馏水
D、冷开水

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）

A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、问答题  餐厅库存管理中的“十六字”方法具体指的是什么？

点击查看答案

本题答案：分区分类、四号定位、立牌立片、五五摆放。
本题解析：试题答案分区分类、四号定位、立牌立片、五五摆放。

80、单项选择题  以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D、餐厅档次的高低、厨房布局

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。

A、会议
B、宴会服务
C、宴会装饰
D、宴会必备

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、单项选择题&nbs p; 桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。

A、演出
B、视听
C、展览
D、宴会服务

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

85、问答题  客人反映包房有异味，而包房已满怎么办？

点击查看答案

本题 答案：虚心接受批评，告诉客人包房已满是否可以坐大厅，或边点菜
本题解析：试题答案虚心接受批评，告诉客人包房已满是否可以坐大厅，或边点菜边等空出的包厢，不要与客人争论异味。（在平时包厢要注意保持通风解决到最低限度）

86、单项选择题  对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

A、培训重于辅导
B、互补进行，缺一不可
C、培训是辅导的前提
D、同时进行

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

87、问答题  客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保
本题解析：试题答案有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。

88、单项选择题  单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、多项选择题  福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格
B、规格
C、商标的设计
D、洗涤剂、消毒剂

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

91、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。

点击查看答案

本题答案：健康
本题解析：试题答案健康

92、单项选择题  我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。

A.苗
B.壮
C.朝鲜
D.回

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

93、问答题  号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？

点击查看答案

本题答案：号称“世界三大饮料”的是咖啡、
本题解析：试题答案号称“世界三大饮料”的是咖啡、可可和茶。

94、单项选择题  只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

95、多项选择题  西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A.金银器酒杯
B.瓷酒杯
C.玻璃酒杯
D.锡器酒杯

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

96、问答题  西餐宴会台布的铺法？

点击查看答案

本题答案：铺一字形台时，餐厅服务员应站立于餐台长侧边，将台布横向
本题解析：试题答案铺一字形台时，餐厅服务员应站立于餐台长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，将台布的中凸线向上置于餐台的横向中心，四周下垂部分均等，最后检查铺好的台布。
较大的一字形、U字形、T字形餐台往往需要几块台布拼铺在一起。拼铺时，要求两块或多块台布的凸线方向一致，连接的台布边缘要重叠，台布下垂部分要平行，连接缝要协调一致宴会铺台要台布平整，无皱褶和突起。

97、问答题  餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？

点击查看答案

本题答案：①定客源；②定产品；③定质量；④定价格；⑤定环境。本题解析：试题答案①定客源；②定产品；③定质量；④定价格；⑤定环境。

98、单项选择题  按宴会的餐别分有（）宴会。

A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

99、多项选择题  植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A.菊花
B.香菜
C.韭菜
D.豆苗

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。

A、乐于相知、相助
B、主动热情
C、细心周到
D、不厌其烦

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

A.葡萄发酵酒
B.葡萄蒸馏酒
C.葡萄加香料酿造酒
D.葡萄酒加烈酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

102、问答题  客人不接受你的推销物品怎么办？

点击查看答案

本题答案：应以客人喜好为前提，为其推销。客人不接受也不能表示不开
本题解析：试题答案应以客人喜好为前提，为其推销。客人不接受也不能表示不开心，细心听取客人意见，分析客人心理，应满足客人。（不能把自己的意愿强加到客人头上，如酒水、菜品推销）

103、问答题  两台客人同时需要你服务时，怎么办？

点击查看答案

本题答案：要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人
本题解析：试题答案要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

104、单项选择题  中餐正确的分菜顺序是（）。

A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
C.主人，然后依次按顺时针方向送
D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  粉色口布配（）台布，用于喜庆婚宴时，可显示出色调柔美，兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

A.备好布巾防烫手
B.备好托盘盛载
C.提醒传菜的同事
D.提醒客人

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  （）是备用餐用具中用量最大的。

A、骨碟
B、汤碗
C、茶具
D、烟灰缸

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  茶具洁净包括无茶垢，无（）。

A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。

A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、填空题  分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

点击查看答案

本题答案：带骨
本题解析：试题答案带骨

111、单项选择题  职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。

A.长期教育
B.连续教育
C.阶段教育
D.终身教育

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

A、服务生
B、值班经理
C、顾客
D、吧台服务员

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

113、问答题  我国的四大菜系是怎样划分的？

点击查看答案

本题答案：山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
本题解析：试题答案山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。

114、单项选择题  非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

A.混合饮料、啤酒
B.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口
B、瓶底
C、瓶中部
D、瓶下1／3处

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。

A、庆祝
B、拜托
C、祝福
D、拜寿

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同
B、各种
C、统一
D、异样

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

119、填空题  食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。

点击查看答案

本题答案：法规
本题解析：试题答案法规

120、单项选择题  酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

122、问答题  就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？

点击查看答案

本题答案：宾客离开饭店的总印象，是由饭店用餐期问，各个细小印象构
本题解析：试题答案宾客离开饭店的总印象，是由饭店用餐期问，各个细小印象构成的，在饭店是任何一个岗位都不允许发生，疏漏万一出差错，别人是很难补的100-1=0就是说，一个服务员的差错，会导致饭店里许多员工的服务。

123、单项选择题  推荐菜肴时要适当使用语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。

A、受欢迎
B、受尊重
C、可信任
D、自豪

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。

A.职业道德感
B.社会责任感
C.服务意识感
D.爱岗敬业感

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

125、问答题  啤酒是怎样分类的？

点击查看答案

本题答案：四种分类方法：①按麦汁浓度分类有低浓度、中浓度、高浓度
本题解析：试题答案四种分类方法：①按麦汁浓度分类有低浓度、中浓度、高浓度之分。②按是否杀菌分类：经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒。③按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分。④按酒精含量划分有含酒精啤酒、无酒精啤酒之分。

126、单项选择题  分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

A、鸡胸
B、鸡腿
C、鸡翅
D、鸡颈

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

127、单项选择题  冬瓜盅一同入菜时，应（）。

A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹
D、鱼鳍

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

129、填空题  四川名吃有（）汤圆、担担面。

点击查看答案

本题答案：赖
本题解析：试题答案赖

130、单项选择题  特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

A、加温器
B、冰桶
C、起子
D、布巾

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具
B、铜质餐具
C、玉质餐具
D、玻璃餐具

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺
B、咖啡具
C、黄油叉
D、黄油刀

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

133、问答题  服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：（1）服务员应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销这
本题解析：试题答案（1）服务员应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销这道菜；
（2）若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；
（3）客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以避免此类情况的发生。

134、单项选择题  （）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油
B、香糟汁
C、鱼香汁
D、咖喱汁

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A、家具
B、基本用具
C、大型设备和家具
D、大型设备

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。

A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客
B、主动的
C、在客人催促后
D、客人暗示后

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

141、填空题  四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

点击查看答案

本题答案：糖醋生菜
本题解析：试题答案糖醋生菜

142、问答题  客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？

点击查看答案

本题答案：礼貌的告诉客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客
本题解析：试题答案礼貌的告诉客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候的时间，并常给客人以问候；迎宾员要做好侯餐客人登记，并酌情提供茶水服务；一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；如果客人不愿意等候，建议客人去附近的其它餐厅用餐。

143、单项选择题  在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具
B、清点酒水数
C、送客
D、斟酒水

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

144、问答题  酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？

点击查看答案

本题答案：①环境卫生的“四定”即定人、定
本题解析：试题答案①环境卫生的“四定”即定人、定物、定时间、定质量；
②餐饮员工个人卫生的“四勤”即勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服；
③餐饮制作“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物和药品隔离、食品与天然水隔离；
④餐饮服务“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒；
⑤餐饮销售“四不”即采购部不购买腐烂变质的原材料、保管员不接收腐烂变质的原材料、加工员不加工腐烂变质的原材料、服务员不售卖腐烂变质的食品。

145、单项选择题  餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  清真菜系又被称为（）。

A.素菜
B.鄂菜
C.回民菜
D.伊斯兰教菜

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。

A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。

A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  服务员的语言艺术可通过（）来提高。

A、学习岗位职责
B、改善服务条件
C、丰富员工业余文体生活
D、看、听、想、说四个方面

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  对年纪大的顾客要提供（）的食品。

A.味重、辛辣
B.油重、可口
C.清淡、易消化
D.辛辣、易消化

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

152、问答题  银器的清洁通常分哪5个步骤？

点击查看答案

本题答案：（1）冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。
本题解析：试题答案（1）冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。
（2）配药。将锡纸垫于一个容器中，锡纸大于容器底，然后用药水配制成洗银溶液。
（3）浸泡。将银器放入药液中浸泡20～30min，重污可浸泡50～60min。
（4）二次冲洗。用清水冲掉银器上面的药液。
（5）消毒。放入洗碗机，过机消毒。

153、多项选择题  瓷器的消毒方法通常有（）

A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

154、问答题  宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？

点击查看答案

本题答案：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见
本题解析：试题答案虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见单）

155、单项选择题  西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）

A.咸
B.辣
C.苦
D.甜

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

156、问答题  宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？

点击查看答案

本题答案：我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是
本题解析：试题答案我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还有，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。

157、单项选择题  中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

A、分三次
B、分一次
C、分二次
D、按具体情况

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

159、问答题  轻托动作的要求？

点击查看答案

本题答案：熟练、优雅、准确。
本题解析：试题答案熟练、优雅、准确。

160、单项选择题  服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。

A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

162、问答题  接待服务的基本要求？

点击查看答案

本题答案：作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所
本题解析：试题答案作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到，工作中认真按照“八字服务基本要求”，严格要求自己，争取做一名优秀的餐厅服务员。

163、问答题  玻璃器的清洁注意事项是什么？

点击查看答案

本题答案：（1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用
本题解析：试题答案（1）分类洗涤。洗涤程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗涤灵洗涤消毒，最后用清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的布巾擦干。
（2）轻擦。擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当，以免造成破碎，达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。

164、单项选择题  为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

165、问答题  什么是法式宴会服务？

点击查看答案

本题答案：法式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐
本题解析：试题答案法式宴会服务属贵族式服务，它需要豪华的环境及设施，对餐厅服务员的要求也很严格。由于法式宴会服务成本高，服务程序繁多，且需要训练有素的餐厅服务员，因此，法式服务已较少以宴会服务的形式出现。

166、问答题  怎样做到对客热情和蔼？

点击查看答案

本题答案：热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。<
本题解析：试题答案热情和蔼是建立在为人民服务的深厚感情上把宾客当亲人。

167、问答题  请解释熟食间的“三专一严”？

点击查看答案

本题答案：即专用的加工间，专用的工具、容器、专人操作、严格要求。
本题解析：试题答案即专用的加工间，专用的工具、容器、专人操作、严格要求。

168、问答题  如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？

点击查看答案

本题答案：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，
本题解析：试题答案非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的话，可提前预定，欢迎下次光临。

169、问答题  饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？

点击查看答案

本题答案：为体现我们饭店的周到服务，我们应为宾客准备好姜茶、在工
本题解析：试题答案为体现我们饭店的周到服务，我们应为宾客准备好姜茶、在工作台上使用卡式炉和锅仔帮宾客加热、加热后端给出客人，对不起XX先生小姐，我刚刚观察到你好像有点感冒，这是我们饭店为您准备的姜茶，希望能减轻一点你的感冒。

170、单项选择题  下列关于肉毒碱的功能，正确的是()

A．参与视网膜的暗适应
B．转运中链脂酸进入肠上皮细胞
C．转运中链脂酸通过线粒体内膜
D．参与脂酰转移酶酶促反应
E．为脂酸合成时所需的一种辅酶

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

171、问答题  配菜的基本要求是什么？

点击查看答案

本题答案：不新鲜，有异味不洁的食品不给配菜。配菜用具容器要洗净，
本题解析：试题答案不新鲜，有异味不洁的食品不给配菜。配菜用具容器要洗净，台下存放消毒食具的保洁柜要专用不得混放其它杂物。放入保浩柜内的食具要进行验收不符合卫生要求的退给重新洗涤消毒。

172、单项选择题  服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

A、一般酒水
B、特价酒水
C、特殊酒水
D、高档酒水

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

173、填空题  藏族人忌吃（）类、奇蹄五爪类。

点击查看答案

本题答案：禽兽
本题解析：试题答案禽兽

174、单项选择题  以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

175、问答题  请问斟酒的具体操作方法？

点击查看答案

本题答案：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒
本题解析：试题答案斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

176、填空题  西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。

点击查看答案

本题答案：奶黄色
本题解析：试题答案奶黄色

177、问答题  点菜人员如何为外地宾客推销菜式？

点击查看答案

本题答案：外地的宾客一般都有一个共同的特征，希望能够尝到异地的特
本题解析：试题答案外地的宾客一般都有一个共同的特征，希望能够尝到异地的特色菜肴，根据这种特点，我们应向宾客推销藜蒿炒腊肉等，本地特色菜，并根据宾客的自身口味，如：上海人怕辣，则在单上注明微辣来满足宾客的不同需求。

178、问答题  客人问我店服务特色是什么？

点击查看答案

本题答案：亲情式服务。
本题解析：试题答案亲情式服务。

179、问答题  发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？

点击查看答案

本题答案：（1）服务员应马上追上前有有礼貌的小声地把情况说明，请
本题解析：试题答案（1）服务员应马上追上前有有礼貌的小声地把情况说明，请客人补付餐费；
（2）如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪。

180、单项选择题  主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味
B、举止、着装
C、心态、言谈
D、用餐习俗和心理

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  美式宴会的分菜方式是（）

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、色、香、味、形
B、无毒无害
C、符合营养
D、引人食欲

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

186、问答题  如账单出现错误如何处理？

点击查看答案

本题答案：实在对不起（xx先生/小姐）我们的工作出现了错误，给您
本题解析：试题答案实在对不起（xx先生/小姐）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。

187、问答题  常见的分菜方法有几种？

点击查看答案

本题答案：①托盘分菜法。②桌面分菜法。③工作台分菜法。
本题解析：试题答案①托盘分菜法。②桌面分菜法。③工作台分菜法。

188、单项选择题  吸尘机的主体部分包括（）。

A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

189、问答题  为什么我们饭店服务人员要尽力记住宾客的姓名、头衔？

点击查看答案

本题答案：如果我们能记住宾客的姓名、头衔并随时称呼使宾客感觉我们
本题解析：试题答案如果我们能记住宾客的姓名、头衔并随时称呼使宾客感觉我们是真诚看待他，感觉自己很重要，很有面子。

190、问答题  瓷器的洗涤的程序是什么？

点击查看答案

本题答案：洗涤的程序：一刮、二洗、三消毒、四冲。一刮，即刮除残渣
本题解析：试题答案洗涤的程序：一刮、二洗、三消毒、四冲。一刮，即刮除残渣；二洗，是用经过卫生监督部门批准使用的洗涤济洗刷油污；三消毒，是用消毒液进行消毒；四冲，是将洗过的餐具用流动水冲掉消毒液残迹，然后进行消毒。

191、单项选择题  主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

192、填空题  福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、（）味碟。

点击查看答案

本题答案：水发芥末
本题解析：试题答案水发芥末

193、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

194、问答题  在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？

点击查看答案

本题答案：首先，不能面露难色，因保持微笑，体现一名服务人员的素质
本题解析：试题答案首先，不能面露难色，因保持微笑，体现一名服务人员的素质，对被加酒的宾客说：“盛情难切，帮您加一点意思一下，我决不会帮您加多的。”

195、填空题  中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

点击查看答案

本题答案：单层式
本题解析：试题答案单层式

196、单项选择题  消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门
B、用电吹风吹干
C、开门风干
D、用干布抹干

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

197、单项选择题  下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

198、问答题  当营业员订错房间，致使两拨客人同时到怎么办？

点击查看答案

本题答案：先安排客人坐下，然后到营业台询问，安排到其他包厢或散台
本题解析：试题答案先安排客人坐下，然后到营业台询问，安排到其他包厢或散台并道歉。

199、单项选择题  服务员清理台面时应按（）进行。

A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

200、多项选择题  西餐中的蒙内少司的特点是（）

A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析