1、填空题  绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。

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本题答案：脂溶性色素
本题解析：试题答案脂溶性色素

2、问答题  有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？

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本题答案：茶叶中的咖啡硷和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动，阻
本题解析：试题答案茶叶中的咖啡硷和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动，阻止血液中儿茶酚的降解。此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效，而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，如果您是属于喝茶易失眠的人，那么请不要在晚间饮茶或饮浓茶，以保证能做个好梦。

3、单项选择题  茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的问答
B.郑重的回答
C.简洁的回答
D.针对性的回答

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、问答题  简述茶道茶艺和茶文化的区别.

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本题答案：茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮
本题解析：试题答案茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺中心在于“艺”重在习茶艺术，获得审美享受；茶道 重点在“道”在于通过茶艺修心养性，参悟大道。茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。茶文化是茶学的一部分，它与茶科技，茶贸易鼎足而立，共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。

5、单项选择题  茶艺师职业道德的基本标准，就是指（）。 。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B.精通业务，不断提高技能水平
C.努力钻研业务，追求经济效益第一
D.提高自身修养，实现自我提高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、名词解释  抽针

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本题答案：将采下的鲜叶，剥去真叶和鱼叶，剩下肥壮的单芽用来制作白
本题解析：试题答案将采下的鲜叶，剥去真叶和鱼叶，剩下肥壮的单芽用来制作白毫银针，俗称“抽针”，余下的叶片制成寿眉。

7、填空题  六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，采回后掰片，分离（）和老叶。

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本题答案：嫩叶
本题解析：试题答案嫩叶

8、填空题  优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。

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本题答案：卷曲
本题解析：试题答案卷曲

9、名词解释  中开面

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本题答案：第一叶长到第二叶三分之二。
本题解析：试题答案第一叶长到第二叶三分之二。

10、填空题  铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成（）之后，顶叶刚开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。

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本题答案：驻芽
本题解析：试题答案驻芽

11、问答题  听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？

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本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=
本题解析：试题答案茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=2ppm，但国外像澳大利亚和加拿大为1ppm，日本为25ppm，还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。

12、填空题  杭州双绝指的是：龙井茶和（）。

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本题答案：虎跑水
本题解析：试题答案虎跑水

13、填空题  列举出四种安徽名优绿茶（）、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝。

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本题答案：黄山毛峰
本题解析：试题答案黄山毛峰

14、名词解释  走水

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本题答案：还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。
本题解析：试题答案还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。

15、填空题  “明泡”“粉改叶”“饮茶留渣”，在饮茶发展史上有着重要意义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出现了红、青、黑和（）等，多种茶类出现。

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本题答案：花茶
本题解析：试题答案花茶

16、单项选择题  国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。

A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、信阳毛尖
D、六安瓜片

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、填空题  世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界（），出口量居世界第三。

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本题答案：第二
本题解析：试题答案第二

18、问答题  为什么黑茶会越陈越香？

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本题答案：在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶
本题解析：试题答案在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

19、问答题  不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？

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本题答案：一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成
本题解析：试题答案一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成一成不变，搞"终身制"。
春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气。
夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。
秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。
冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。

20、名词解释  冷后浑

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本题答案：当茶汤冷却后，出现乳脂沉淀，这种由咖啡碱与多酚类物质的氧化物
本题解析：试题答案当茶汤冷却后，出现乳脂沉淀，这种由咖啡碱与多酚类物质的氧化物络合形成的化合物悬浮于茶汤中，使茶汤浑浊呈乳状，称为“冷后浑”。

21、名词解释  炒小锅

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本题答案：蒸发水分的同时，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯阶段
本题解析：试题答案蒸发水分的同时，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯阶段。

22、填空题  我国所产的茶叶分（）六大类。

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本题答案：红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白
本题解析：试题答案红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白

23、填空题  盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”，碗盖在上谓之（），碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）。

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本题答案：“天”；“地”“人”
本题解析：试题答案“天”；“地”“人”

24、单项选择题  酚氨比高适合做（）茶。

A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、绿茶
D、红茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、问答题  黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？

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本题答案：黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左
本题解析：试题答案黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左右的高寒山区，产量较大。而黑苦荞则生长于海拔2000~3000米左右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠”之称。芦丁含量是黄苦荞的3~5倍，其他营养价值均比黄苦荞高，原材料的价格也比黄苦荞高很多，所以黑苦荞茶要贵一些。

26、名词解释  炒二青

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本题答案：即炒湿坯，揉捻后第一次炒干，目的是蒸发水分，破坏残余酶
本题解析：试题答案即炒湿坯，揉捻后第一次炒干，目的是蒸发水分，破坏残余酶的活性。

27、填空题  萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

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本题答案：加温萎凋
本题解析：试题答案加温萎凋

28、问答题  安化黑茶为什么具有降脂降三高、排毒清肠胃的功效？

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本题答案：安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：
①清
来源:91考试网 91ExAm.org本题解析：试题答案安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：
①清脂肪，减肥胖：“饭后饮之可解肥浓”，“解油腻、牛羊毒”、“去人腻”、“解荤腥”等。安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。
②清肠胃，助消化：野尖黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
③清血管，降三高：野尖黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的目的。
④清毒素，护肝肾：野尖黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。

29、名词解释  小开面

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本题答案：嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面&
本题解析：试题答案嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面”，其中第一叶为第二叶面积的一半，叫做小开面。

30、问答题  安化黑茶到底为什么有神秘功效？

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本题答案：①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩（见“冰碛岩”介绍）最集中的
本题解析：试题答案①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩（见“冰碛岩”介绍）最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。
②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。

31、名词解释  老杀

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本题答案：杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。
本题解析：试题答案杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。

32、问答题  黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

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本题答案：黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自
本题解析：试题答案黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

33、填空题  茶艺师的坐姿应注意：端坐椅子正中央前（），身体重心居中；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌微敛，舌抵下颚；女性双手搭放双腿中间，男性双手分搭两腿侧上方。全身放松，思想集中，姿态要求自然美观，切忌两腿分开或翘二郎腿或不停抖动，不能搓手，双手交叉抱于胸前，不可以弯腰弓背低头等。

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本题答案：1/3或1/2处
本题解析：试题答案1/3或1/2处

34、问答题  用纯净水泡茶好还是自来水好？

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本题答案：城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。
本题解析：试题答案城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。

35、名词解释  复式萎凋

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本题答案：萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。<
本题解析：试题答案萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

36、问答题  正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？

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本题答案：经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的
本题解析：试题答案经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥著重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶。利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径。

37、问答题  如何保证苦荞茶的天然无污染？

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本题答案：苦荞不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以本质上就决
本题解析：试题答案苦荞不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以本质上就决定了它是绿色无污染的。苦荞储存时对仓库要求较高，彩云之荞苦荞茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密闭性，杜绝了苦荞存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况的出现，也杜绝了黄曲霉素的生长，更加保证了苦荞茶的质量。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

38、问答题  茶叶到底有哪些类型呢？

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本题答案：茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙
本题解析：试题答案茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。

39、名词解释  萎凋

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本题答案：鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩柔软
本题解析：试题答案鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩柔软，由此产生的一系列内含物的变化，称为“萎凋”。

40、名词解释  鲜叶

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本题答案：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩
本题解析：试题答案鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。

41、问答题  喝浓茶真的可以解酒吗？

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本题答案："喝茶能解酒"人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能却定
本题解析：试题答案"喝茶能解酒"人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能却定。其实喝浓茶确实能解酒。人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用，将酒精水解为水和二氧化碳，这种水解需要维生素C作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充维生素C，另一方面茶叶中的咖啡硷具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。酒醉后的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用。在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。

42、单项选择题  （）饮用茶叶主要是散茶。

A.明代
B.宋代
C.唐代
D.汉代

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、填空题  茶的别名有很多，例如（）、蔎、茗、荈、荼、诧等。

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本题答案：槚
本题解析：试题答案槚

44、填空题  祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为（）。

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本题答案：祁门香
本题解析：试题答案祁门香

45、单项选择题  用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（）。

A.豆子茶
B.薄荷茶
C.葱头茶
D.黄豆茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、填空题  酒面茶为（）上档黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。

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本题答案：二级或三级
本题解析：试题答案二级或三级

47、名词解释  吃火

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本题答案：乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。<
本题解析：试题答案乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。

48、填空题  黄茶属于（）茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。

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本题答案：重发酵
本题解析：试题答案重发酵

49、填空题  茶树按叶片大小可分为（）、中叶型和小叶型三大类。

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本题答案：大叶型
本题解析：试题答案大叶型

50、问答题  “茶道”包括哪两个内容？

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本题答案：（一）煮茶品饮之道，即煮茶的技艺，规范和品饮的方法，包
本题解析：试题答案（一）煮茶品饮之道，即煮茶的技艺，规范和品饮的方法，包括煮茶的用具等。
（二）茶道的内涵，即茶道的思想。通过饮茶陶冶情操、修身养性，把饮茶的思想升
华到富有哲理的境界。也就是说在一定的社会条件下，把当时社会所倡导的道
德行为规范，寓于饮茶活动之中。这两个基本点在陆羽《茶经》中，都明确的
体现出来了。

51、名词解释  轻身路

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本题答案：本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。本题解析：试题答案本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。

52、填空题  黄金桂属小乔木型，发芽率高，萌芽期早。有（）之说。一早：萌芽采摘、上市早；二奇：外形“黄、匀、细”；内质“香、奇、鲜”。

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本题答案：“一早二奇”
本题解析：试题答案“一早二奇”

53、名词解释  熏焙

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本题答案：在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键
本题解析：试题答案在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松烟香的关键工序。

54、问答题  苦荞茶为什么能调理胃肠？

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本题答案：苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性
本题解析：试题答案苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。芦丁能够保护和修复胃黏膜，对胃炎、胃溃疡有积极的治疗作用。苦荞茶含有大量的膳食纤维，具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

55、问答题  银杏茶有什么保健功能？

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本题答案：银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞
本题解析：试题答案银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦回甘。该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康。

56、问答题  黑茶在生活中的应用哪些？

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本题答案：①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎
本题解析：试题答案①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。

57、问答题  科学的饮茶方法应是怎样的？

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本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日
本题解析：试题答案饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。

58、填空题  茶道组中包括：茶则、茶夹、（）、茶针、茶拨等用具。

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本题答案：茶漏
本题解析：试题答案茶漏

59、名词解释  铁观音

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本题答案：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶
本题解析：试题答案产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。

60、填空题  （）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。

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本题答案：做青
本题解析：试题答案做青

61、问答题  水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

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本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种
本题解析：试题答案泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

62、填空题  红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

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本题答案：茶多酚
本题解析：试题答案茶多酚

63、填空题  普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。

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本题答案：散茶
本题解析：试题答案散茶

64、问答题  茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

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本题答案：均属黑茶。同档次的“四砖”，历
本题解析：试题答案均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

65、名词解释  揉捻

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本题答案：在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程
本题解析：试题答案在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程。

66、问答题  运动前后喝茶好吗？

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本题答案：每次运动前我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表明绿茶和红
本题解析：试题答案每次运动前我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表明绿茶和红茶中含有一种叫黄酮类的抗氧化剂物质，它能抵制细胞和组积受损。并且茶叶中含有的咖啡硷可使人精神振奋。运动后大量补水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的乌龙，那解渴的效果更佳。

67、填空题  北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。

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本题答案：“香片”
本题解析：试题答案“香片”

68、名词解释  酚氨比值

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本题答案：鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制性的重要指
本题解析：试题答案鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制性的重要指标。

69、填空题  白茶依鲜叶采摘标准不同分为：银针、（）、贡眉和寿眉。

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本题答案：白牡丹
本题解析：试题答案白牡丹

70、填空题  唐代是茶文化（）时期。

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本题答案：形成
本题解析：试题答案形成

71、名词解释  红茶

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本题答案：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青
本题解析：试题答案红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

72、问答题  为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？

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本题答案：不同年代的茯砖茶的“金花”色泽
本题解析：试题答案不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步蒌缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

73、名词解释  花茶

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本题答案：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一
本题解析：试题答案这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

74、问答题  茶叶除了喝还有其它的用处吗？

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本题答案：茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃
本题解析：试题答案茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行，即所谓的"茶膳"。除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。

75、名词解释  新工艺白茶

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本题答案：是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。<
本题解析：试题答案是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。

76、问答题  为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？

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本题答案：茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花
本题解析：试题答案茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

77、问答题  黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

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本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南
本题解析：试题答案普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

78、名词解释  沱茶

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本题答案：产于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑性，
本题解析：试题答案产于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑性，似沱著名。

79、填空题  窨花的原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和（）的过程。

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本题答案：茶坯吸香
本题解析：试题答案茶坯吸香

80、单项选择题  茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、问答题  为什么不能用冷水泡茶呢？

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本题答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲
本题解析：试题答案茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

82、名词解释  复火

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本题答案：付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。本题解析：试题答案付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。

83、填空题  用来窨制花茶的茶坯主要是（），其次是红茶，还有少量的白茶。

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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶

84、问答题  通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

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本题答案：简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

本题解析：试题答案简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

85、填空题  铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之誉。

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本题答案：“七泡有余香”
本题解析：试题答案“七泡有余香”

86、填空题  凤凰单丛产自广东省潮州市潮安县凤凰山，经（）采收制作得名。属大叶种半乔木型。

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本题答案：单株
本题解析：试题答案单株

87、名词解释  过红锅

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本题答案：在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的
本题解析：试题答案在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的重要工序。由其锅温高在夜间看起来过低发红，俗称“过红锅”。

88、问答题  作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？

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本题答案：安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样
本题解析：试题答案安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。
随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。

89、名词解释  通花

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本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续
本题解析：试题答案茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。

90、名词解释  抖头

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本题答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。
本题解析：试题答案经抖筛后，抖筛面上的茶坯。

91、填空题  制茶变革时期：宋朝至元朝，蒸青团茶改为蒸青散茶，再改进位（）散茶。

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本题答案：炒青
本题解析：试题答案炒青

92、填空题  东方美人属于（），属于重发酵茶。

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本题答案：青茶类
本题解析：试题答案青茶类

93、问答题  为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？

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本题答案：“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工
本题解析：试题答案“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

94、名词解释  三窨一提

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本题答案：茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、
本题解析：试题答案茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、湿坯复火、转窨的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶窨制工艺。

95、填空题  在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、（）五个方面来审评。

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本题答案：叶底
本题解析：试题答案叶底

96、填空题  茶树按树形可分为（）、半乔木型、灌木型。

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本题答案：乔木型
本题解析：试题答案乔木型

97、填空题  漆器茶具始于（），主要产于福建福州一带。

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本题答案：清代
本题解析：试题答案清代

98、填空题  冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。

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本题答案：上投法
本题解析：试题答案上投法

99、名词解释  包揉：

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本题答案：将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形的过程。
本题解析：试题答案将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形的过程。

100、单项选择题  制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

101、问答题  苦荞茶为什么会具有美容养颜的功效？

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本题答案：苦荞茶的生物类黄酮、硒、维C、维E等元素能有效清除自由
本题解析：试题答案苦荞茶的生物类黄酮、硒、维C、维E等元素能有效清除自由基，具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化的作用，能够延缓衰老。润肠通便，有效治疗便秘，能够排除体内宿便和毒素。能够保肝、活血，另含有能抑制皮肤生成黑色素的物质（2，4-二羟基顺式肉桂酸），有预防雀班及老年斑的作用，具有美白祛斑的功效。

102、填空题  绿茶泡茶水在（）左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙茶水温在80°—85°左右为宜，红茶水温在70°—80°左右合适。

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本题答案：70°
本题解析：试题答案70°

103、填空题  绿茶干燥方法有（）、烘干、晒干三种。

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本题答案：炒干
本题解析：试题答案炒干

104、单项选择题  下列选择中，（）不属于职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能
B.理论联系实际
C.努力做到“慎独”
D.检点自己的言行

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

105、名词解释  死青

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本题答案：指萎凋叶呈凋枯干瘪状态，叶脉不相通和部分先期红变。
本题解析：试题答案指萎凋叶呈凋枯干瘪状态，叶脉不相通和部分先期红变。

106、填空题  太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，额颜色仓绿匀润，叶脉隐红，俗称（）。

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本题答案：“红丝线”
本题解析：试题答案“红丝线”

107、填空题  玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。

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本题答案：透明清晰
本题解析：试题答案透明清晰

108、填空题  适合制做乌龙茶的茶树品种是（）。

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本题答案：中叶种
本题解析：试题答案中叶种

109、名词解释  紧门

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本题答案：配置一定规格的筛孔，对抖筛后的各号茶进行复抖，使茶条粗
本题解析：试题答案配置一定规格的筛孔，对抖筛后的各号茶进行复抖，使茶条粗细更加均匀一致，符合一定规格标准，又称“规格筛”。

110、名词解释  炒青绿茶

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本题答案：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、
本题解析：试题答案炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

111、填空题  青砖茶外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味（）。

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本题答案：甘甜
本题解析：试题答案甘甜

112、问答题  黑茶如何进行储藏？

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本题答案：清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。
本题解析：试题答案清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

113、名词解释  摊放

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本题答案：在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内，将鲜叶适度摊放失水，
本题解析：试题答案在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内，将鲜叶适度摊放失水，使发生轻度梨花变化，以提高茶叶品质，属于轻萎凋范畴。

114、问答题  喝茶前要不要洗茶？

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本题答案："洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其
本题解析：试题答案"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：
（1）通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；
（2）通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。

115、名词解释  炒对锅

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本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，
本题解析：试题答案成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，中段茶成圆。

116、问答题  什么病应忌茶？

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本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血
本题解析：试题答案由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。

117、问答题  为什么大多数黑茶都那么粗老？

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本题答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充
本题解析：试题答案黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。

118、名词解释  黄茶

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本题答案：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分&l
本题解析：试题答案在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

119、名词解释  辉干

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本题答案：茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达
本题解析：试题答案茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，达到规定干燥标准的过程。

120、填空题  杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青草气消失，茶香显露。

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本题答案：暗绿
本题解析：试题答案暗绿

121、填空题  制茶起源时期：从神农时期到唐朝末年，期间经过生煮羹饮，晒干收藏。到（）朝，才制饼烘干。

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本题答案：魏
本题解析：试题答案魏

122、单项选择题  茶树性喜温暖（）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。

A.干燥
B.潮湿
C.水温
D.湿润

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

123、填空题  制茶发展时期：明朝到（）朝，自炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。

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本题答案：清
本题解析：试题答案清

124、问答题  喝黑茶为什么能暖胃？

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本题答案：茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物
本题解析：试题答案茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。怡清源的黑茶系列产品都是养胃暖胃型的。

125、名词解释  车色

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本题答案：炒青绿茶干燥后，将茶坯放入车色机中滚炒、磨光上色使茶叶色泽油
本题解析：试题答案炒青绿茶干燥后，将茶坯放入车色机中滚炒、磨光上色使茶叶色泽油润、外形紧结、表面带霜的过程。

126、填空题  君山银针叶底黄亮匀齐茸毛清晰，间有（）缀芽尖，美其名曰：雀舌含珠。

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本题答案：小泡点
本题解析：试题答案小泡点

127、填空题  乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。

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本题答案：“失水”
本题解析：试题答案“失水”

128、填空题  青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。

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本题答案：叶片韧性
本题解析：试题答案叶片韧性

129、问答题  很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？

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本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会
本题解析：试题答案很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行主要生产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。

130、名词解释  筛号茶

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本题答案：经不同号筛网分筛后，以筛网号数编号的长短基本一致的茶。
本题解析：试题答案经不同号筛网分筛后，以筛网号数编号的长短基本一致的茶。

131、名词解释  提花

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本题答案：用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花
本题解析：试题答案用少量鲜花在窨一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，以提高花茶的鲜灵度。

132、问答题  彩云之荞与其他苦荞茶的区别？

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本题答案：彩云之荞苦荞茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500米以上
本题解析：试题答案彩云之荞苦荞茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦荞麦加工而成。云南是苦荞起源中心，栽培历史悠久，面积宽广，品种资源丰富，由于其独特的地理环境（光质好、温度高）所种植的苦荞含有的芦丁比其他地区的苦荞更高。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

133、名词解释  还阳

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本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用
本题解析：试题答案在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳”。

134、名词解释  湿坯（pi）闷黄

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本题答案：在茶叶水分含量较少的情况下（初烘后），以一定的温度作用
本题解析：试题答案在茶叶水分含量较少的情况下（初烘后），以一定的温度作用之。

135、名词解释  退青

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本题答案：在乌龙茶的制作过程中，因为水分蒸发，叶片呈萎软状态，叶
本题解析：试题答案在乌龙茶的制作过程中，因为水分蒸发，叶片呈萎软状态，叶面失去光泽，青气显，俗称“退青”。

136、填空题  台湾茶树品种多达几十种，但只有青心大冇（mao）和青心乌龙树种约占总产量的（）。

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本题答案：一半
本题解析：试题答案一半

137、名词解释  渥堆

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本题答案：是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒
本题解析：试题答案是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

138、问答题  安化黑茶那么紧，怎么取茶？

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本题答案：用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2
本题解析：试题答案用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。

139、单项选择题  杀青是叶温最低是（）。

A、100℃
B、80℃
C、170℃
D、300℃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、名词解释  红梗红叶

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本题答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完
本题解析：试题答案由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。

141、填空题  冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）。

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本题答案：半发酵
本题解析：试题答案半发酵

142、名词解释  起花

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本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分
本题解析：试题答案在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分离。

143、问答题  茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？

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本题答案：影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法
本题解析：试题答案影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显，主要有以下几个方面：出现陈味；汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。

144、填空题  （）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。

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本题答案：花砖茶
本题解析：试题答案花砖茶

145、名词解释  炒大锅

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本题答案：进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶
本题解析：试题答案进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶成圆，为珠茶定型阶段。

146、名词解释  黄山毛峰

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本题答案：产于黄山，因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮，身披银毫，
本题解析：试题答案产于黄山，因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮，身披银毫，光滑油润，色似象牙。黄山毛峰的采摘期较短，一般在清明节—立夏之间，古产量低。

147、单项选择题  工夫茶指（）

A.一种泡茶的技法
B.工夫红茶
C.条红茶
D.制作费工的茶叶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

148、填空题  黑茶制作过程中最重要的工序是（）。

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本题答案：渥堆
本题解析：试题答案渥堆

149、问答题  彩云之荞全株型苦荞茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽清淡？

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本题答案：全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小
本题解析：试题答案全株型苦荞茶以苦荞粉、苦荞麸为原料，其粘合度比较差，不能像小麦粉一样制作成统一的形状，除非添加粘合剂，才能保证颗粒大小一致，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何粘合剂。优质苦荞茶冲泡后，汤色色泽清淡，味道纯香，全株型苦荞茶本身颜色清新，只有添加色素，汤色才会深黄，彩云之荞苦荞茶绝不添加任何色素。

150、填空题  信阳毛尖外形（）、圆、紧直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。

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本题答案：细
本题解析：试题答案细

151、名词解释  黑茶

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本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏
本题解析：试题答案原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

152、名词解释  白茶

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本题答案：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的
本题解析：试题答案是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、来源:91考试网 www.91eXam.org政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

153、问答题  如何区分湖南黑茶的等级？

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本题答案：湖南黑茶分为4个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色
本题解析：试题答案湖南黑茶分为4个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。

154、填空题  满足客户特定的需求是指客户特定的（）被满足，或者客户特定的（）被解决。

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本题答案：欲望；问题
本题解析：试题答案欲望；问题

155、填空题  茶树的原产地是中国，原产地中心位于（）。

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本题答案：西南地区
本题解析：试题答案西南地区

156、填空题  冲泡乌龙茶的水温一般在100摄氏度沸水。冲泡绿茶的水温一般是（）摄氏度左右。

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本题答案：85
本题解析：试题答案85

157、问答题  

茶叶是怎样制造的？
 

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本题答案：不同的生产工艺就制出不同的茶，在这里只能简单的介绍一下
本题解析：试题答案不同的生产工艺就制出不同的茶，在这里只能简单的介绍一下：
绿茶：鲜叶→杀青→揉念→干燥；
黄茶：鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥；
黑茶：鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥；
白茶：鲜叶→萎调→干燥；
清茶：鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥。
红茶：鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥；

158、填空题  凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、（）、蜜兰香、蜜桃香、玉兰香等。

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本题答案：黄枝香
本题解析：试题答案黄枝香

159、问答题  用茶水服药到底好不好？

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本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶
本题解析：试题答案能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡硷"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。

160、问答题  彩云之荞苦荞茶有什么功效？

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本题答案：《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精
本题解析：试题答案《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用”。总体来说，苦荞茶较为突出的功效有几点：降三高、美容养颜、清肠排毒、软化心脑血管，改善微循环。

161、填空题  日本茶道集大成者是（）。

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本题答案：千利休
本题解析：试题答案千利休

162、问答题  简述杀青的原则.

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本题答案：（一）“老叶嫩杀，嫩叶老杀”<
本题解析：试题答案（一）“老叶嫩杀，嫩叶老杀”
（二）“高温杀青，先高后低”

163、填空题  青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。

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本题答案：“发酵”
本题解析：试题答案“发酵”

164、名词解释  自然萎凋

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本题答案：利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。
本题解析：试题答案利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

165、问答题  茶真的可以防癌吗？

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本题答案：红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃
本题解析：试题答案红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。另有研究证实，长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用，因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的生长。茶中有多种红茶和绿茶，你一定能找到适合自己口味的品种。

166、问答题  如何区别真茶与假茶？

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本题答案：真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与
本题解析：试题答案真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。
凡具有茶叶固有的清香者为真茶，凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时气味更易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙乌绿，为真茶。如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨别。茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。茶叶叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。

167、名词解释  做火

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本题答案：在加工过程中，由于取料需要所进行的干燥作业。
本题解析：试题答案在加工过程中，由于取料需要所进行的干燥作业。

168、填空题  寿眉：由制“银针”时采下的嫩梢经（）后剩下的叶片制成。

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本题答案：“抽针”
本题解析：试题答案“抽针”

169、名词解释  鲜叶适制性

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本题答案：具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。
本题解析：试题答案具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

170、问答题  饮经长时间泡的茶好不好呢？

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本题答案：经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大
本题解析：试题答案经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。

171、填空题  台湾四季产茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品质最佳。

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本题答案：春茶
本题解析：试题答案春茶

172、填空题  碧螺春是（）型特种茶。

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本题答案：卷曲
91EXAM.org本题解析：试题答案卷曲

173、单项选择题  清代茶叶已齐全（）。

A.七大茶类
B.两大茶类
C.六大茶类
D.五大茶类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

174、名词解释  做青

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本题答案：制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分
本题解析：试题答案制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

175、填空题  传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为（）、龙、云、虎四个品类。

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本题答案：狮
本题解析：试题答案狮

176、名词解释  青砖茶

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本题答案：分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量最好
本题解析：试题答案分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量最好；底面的一层叫二面，质量次之；中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

177、问答题  绿茶杀青的主要目的是什么？

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本题答案：（1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，
本题解析：试题答案（1）破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色香味。
（2）散发青气，发展茶香。
（3）改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
（4）蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。

1来源:91考试网 91ExaM.org78、名词解释  嫩度

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本题答案：芽叶伸育的成熟度。
本题解析：试题答案芽叶伸育的成熟度。

179、名词解释  茶多酚

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本题答案：是茶叶中多酚类物质的总称。
本题解析：试题答案是茶叶中多酚类物质的总称。

180、名词解释  揉切

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本题答案：是塑造红碎茶外形与内质的关键工序，通过外力作用将萎凋后的鲜叶
本题解析：试题答案是塑造红碎茶外形与内质的关键工序，通过外力作用将萎凋后的鲜叶切细又紧卷重实。

181、问答题  冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

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本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没
本题解析：试题答案要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

182、填空题  中国茶道先后产生了煎茶道、（）、泡茶道。

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本题答案：点茶道
本题解析：试题答案点茶道

183、名词解释  发花

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本题答案：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上
本题解析：试题答案所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性孢子在茶砖上生长发育的过程。

184、填空题  茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、草礼三种。

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本题答案：真礼
本题解析：试题答案真礼

185、填空题  花茶制作过程中，通花散热目的是（）；通气给氧；促进鲜花恢复生机吐香。

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本题答案：散热降温
本题解析：试题答案散热降温

186、填空题  高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”有（）、香郁、味醇、形美四绝之称。

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本题答案：色绿
本题解析：试题答案色绿

187、问答题  什么是安化黑茶？

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本题答案：采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺
本题解析：试题答案采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。

188、名词解释  茶具

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本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应
本题解析：试题答案茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

189、问答题  冷茶与隔夜茶能喝吗？

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本题答案：从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶
本题解析：试题答案从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。

190、填空题  我国茶区目前大致分为（）、（）、（）、（）。

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本题答案：江北茶区；江南茶区；华南茶区；西南茶区
本题解析：试题答案江北茶区；江南茶区；华南茶区；西南茶区

191、问答题  我国茶叶的发展历史是怎样的呢？

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本题答案：我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事，柴米
本题解析：试题答案我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，把茶作为日常生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。
茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用；再次从西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料；最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。

192、单项选择题  （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

193、名词解释  炒三青

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本题答案：即炒毛坯，初烘初炒后，再进行炒干，继续蒸发水分，使茶条
本题解析：试题答案即炒毛坯，初烘初炒后，再进行炒干，继续蒸发水分，使茶条更加紧结。

194、填空题  关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛蟹眼气泡过后，鱼目气泡刚生时沏茶最佳，同时应注意煮水时宜猛火急烧，忌（）。

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本题答案：文火久沸
本题解析：试题答案文火久沸

195、问答题  安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

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本题答案：黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶）
本题解析：试题答案黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

196、填空题  做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

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本题答案：互相碰撞
本题解析：试题答案互相碰撞

197、问答题  湖南黑茶的品质好的原因？

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本题答案：①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的
本题解析：试题答案①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。
②工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖南黑茶品质形成的关键。
③存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

198、问答题  怎样区别陈茶和新茶？

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本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：
本题解析：试题答案新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的 鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

199、问答题  花茶应怎样泡才最好呢？

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本题答案：花茶是以素茶为原料，再用各类香花窨制，使花香渗透入茶叶，形成
本题解析：试题答案花茶是以素茶为原料，再用各类香花窨制，使花香渗透入茶叶，形成带花香的茶叶。花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮。花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃，一般花茶的以100℃为宜。

200、单项选择题  天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶
B.农业茶
C.茶叶检测
D.茶叶公司

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本题答案：A
本题解析：暂无解析