1、单项选择题  红茶与绿茶是（）。

A.茶叶的不同加工产品
B.茶树的两个变种
C.茶树的两个变型
D.茶属的两个近缘种

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D.臀部向下，上身稍前倾

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A.≤0.1mg/kg 
B.≤0.2mg/kg 
C.≤3mg/kg 
D.≤5mg/kg

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前
B.用托盘双手将茶奉到宾客面前
C.双手平稳奉茶
D.奉茶时将茶汤溢出

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、问答题  论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

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本题答案：茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，
本题解析：试题答案茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：
1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。
2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。
3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。
4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。

6、单项选择题  （）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A.铁观音
B.黄金桂
C.毛蟹
D.本山

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本题答案：B
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7、单项选择题  90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.红茶
B.龙井茶
C.乌龙茶
D.普洱茶

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本题答案：A
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8、单项选择题  天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.绿色食品
B.有机茶
C.茶叶检测
D.茶叶出口

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本题答案：B
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9、单项选择题  在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A.双脚呈“丁”字步
B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C.双手在体前交叉
D.收腹挺胸提臀

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  （）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代
B.元代
C.宋代
D.唐代

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本题答案：D
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11、单项选择题  原始社会茶具的特点是（）。

A.一器多用
B.石制茶具
C.铁制茶具
D.陶制茶具

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本题答案：A
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12、问答题  简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。

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本题答案：冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温应低
本题解析：试题答案冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低的温度以保持原料的嫩度和色泽，而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高，需要近100℃。一般来说，用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶，冲泡的水温宜控制在75℃~85℃之间，如特级碧螺春、特级南京雨花茶等；一芽一叶初展至一芽二叶初展制成的茶叶，冲泡水温宜控制在85℃~95℃之间；一芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶，水温控制在95℃~100℃之间。

13、单项选择题  茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃

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本题答案：C
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14、单项选择题  蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽（）有润。

A.黄绿
B.嫩绿
C.绿黄
D.暗绿

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本题答案：B
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15、单项选择题  （）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.宋代
B.五代
C.元代
D.明代

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本题答案：A
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16、单项选择题  茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素H
D.维生素E

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本题答案：D
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17、单项选择题  在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

A.化彩妆
B.化淡妆
C.为了保持朴素，不化妆
D.一定要将头发盘起

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本题答案：B
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18、单项选择题  现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.许世海
B.陈鸣远
C.顾景洲
D.邵大亨

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本题答案：C
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19、单项选择题  湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。

A.正常芽叶较多者
B.粗老叶较多者
C.碎片较多者
D.对夹叶较多者

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本题答案：D
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20、填空题  （）的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。

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本题答案：茶叶
本题解析：试题答案茶叶

21、单项选择题  劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A.当地的仲裁委员会
B.向人民法院
C.民事纠纷委员会
D.本单位劳动争议调解委员会

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。

A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B.顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C.嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D.观察顾客的反应，揣摩其心理活动

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本题答案：D
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23、单项选择题  明代饮用茶叶主要是（）。

A.团茶
B.饼茶
C.散茶
D.粒茶

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本题答案：C
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24、单项选择题  泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A.金属茶具
B.紫砂茶具
C.青瓷茶具
D.漆器茶具

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本题答案：B
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25、单项选择题  福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

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本题答案：B
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26、单项选择题  乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

A.绿
B.浅绿
C.黄绿
D.密黄

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本题答案：D
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27、单项选择题  <公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每（）年复训1次.

A.半年
B.一年
C.二年
D.三年

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本题答案：C
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28、单项选择题  用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A.汤味变淡
B.汤色金黄
C.汤味带咸
D.香气变淡

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本题答案：D
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29、填空题  （）的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

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本题答案：龙井茶
本题解析：试题答案龙井茶

30、单项选择题  冬天适宜选饮（）。

A.白茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过（），不得含有肉眼可见悬浮微粒。

A.30
B.40
C.50
D.60

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口

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本题答案：C
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33、填空题  （）所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。

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本题答案：杭州虎跑泉
本题解析：试题答案杭州虎跑泉

34、单项选择题  玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。

A.至五成满
B.至六成满
C.至七成满
D.至八成满

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本题答案：C
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35、单项选择题  按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》
B.《杭炒青绿茶》
C.《西湖龙井》
D.《紧压茶.紧茶》

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本题答案：D
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36、单项选择题  福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A.4分钟
B.3分钟
C.2分钟
D.1分钟

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

A.变暗
B.变红
C.闷黄泡熟
D.产生苦涩

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本题答案：C
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38、单项选择题  花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。

A.八九成满
B.七八成满
C.六七成满
D.五六成满

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本题答案：B
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39、单项选择题  潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。

A.园筒形
B.倒钟形
C.大肚开口
D.杯形

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。

A.随手泡
B.品茗杯
C.茶巾
D.茶匙

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本题答案：B
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41、问答题  茶叶的减肥机理是什么？

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本题答案：作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就
本题解析：试题答案作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物（如甘油三酯）在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。

42、问答题  论述茶多酚的主要理化性质？

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本题答案：1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特
本题解析：试题答案1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特性
4）氧化还原性
5）与蛋白质、氨基酸结合
6）酚性羟基的酸性
7）与金属的反应

43、问答题  请解释化学致癌三阶段致癌学说。

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本题答案：化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，
本题解析：试题答案化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物（如DENA.在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变；然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。

44、单项选择题  秋季宜饮（）。

A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.花来源:91考试网 91Exam.org茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、问答题  写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

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本题答案：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红
本题解析：试题答案茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素（包括叶绿素a和叶绿素B.，其次是类胡萝卜素（包括胡萝卜素、叶黄素）。

46、单项选择题  茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的（）、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.品种、类别、风格
B.茶名、茶类、茶量
C.产地、价格、质量
D.茶量、水温、时间

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本题答案：C
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47、单项选择题  “乌龙茶”的英文是（）

A．Green tea
B.Black tea
C.Oolong tea
D.Yellow tea

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本题答案：C
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48、单项选择题  红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。

A.80-90
B.70-80
C.60-70
D.50-60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。

A.嫩茶香气
B.新茶香气
C.毫香
D.清香

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。

A.柔软而薄
B.粗老花杂
C.欠匀而轻飘
D.柔软厚实

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋
B.利尿
C.调节体温
D.抗衰老

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

53、问答题  生物体内的抗氧化酶系为哪些？

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本题答案：生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱苷肽酶
本题解析：试题答案生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱苷肽酶类（包括GSH-Px，GSSG-Tr）和过氧化氢酶（CAT）。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。

54、填空题  茶的名称很多，有“（）”等，现在已不经常使用。

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本题答案：荼、槚、艹设、茗、艹舛
本题解析：试题答案荼、槚、艹设、茗、艹舛

55、单项选择题  台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、问答题  茶树不同品种搭配种植的好处？

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本题答案：1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰&
本题解析：试题答案1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。
2）不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。

57、填空题  （）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。

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本题答案：黑茶
本题解析：试题答案黑茶

58、判断题  被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

A.苜莉花
B.桂花
C.兰花
D.玫瑰花

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井
B.文君井
C.城内井
D.薛涛井

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  茶具款识字的排列方式有（）和四字两行及四字环形款等。

A.三字两行、环形款
B.五字三行、环形款
C.六字两行、三行款
D.六字三行、环形款

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、问答题  茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

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本题答案：茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（
本题解析：试题答案茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownine，TB）.

63、单项选择题  开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

A.相互批评和监督
B.批评与自我批评
C.监督和揭发
D.学习和攀比

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本题答案：B
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64、单项选择题  扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。

A.形状特征
B.色泽特征
C.品质特征
D.香气特征

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、单项选择题  陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和
B.浓厚
C.鲜醇
D.平和

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以（）为宜。

A.三四成满
B.四五成满
C.五六成满
D.七八成满

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本题答案：D
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68、单项选择题  适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（）

A.少
B.多而密
C.中等
D.无要求

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本题答案：B
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69、问答题  论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？

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本题答案：1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量
本题解析：试题答案1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用
2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。

70、问答题  简述六大茶类的基本品质特点。

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本题答案：绿茶——绿叶绿汤；黄茶&mda
本题解析：试题答案绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤

71、单项选择题  茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时
B.顾客提出要求时
C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D.顾客消费后，准备离开时

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

72、单项选择题  家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。

A.常用茶叶罐宜小不宜大
B.常用茶叶罐宜大不宜小
C.直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D.用透明塑料袋封装

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A.广义茶文化
B.狭义茶文化
C.宫廷茶文化
D.文士茶文化

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶 
B.大叶种红茶 
C.名优红茶 
D.进口红茶

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本题答案：C
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75、问答题  茶树特征性成分主要有哪几种？

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本题答案：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚
本题解析：试题答案茶氨酸，咖啡碱，茶多酚

76、单项选择题  泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A.选水
B.煮水
C.奉茶
D.收具

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、问答题  中国四大茶区？

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本题答案：1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中
本题解析：试题答案1、西南茶区：包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。2、华南茶区：中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。3、江南茶区：位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等。4、江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。

80、问答题  茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？

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本题答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
本题解析：试题答案玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

81、单项选择题  民俗茶艺表演的文化特色有（）。

A.茶歌、茶舞
B.茶叶、茶具
C.客来敬茶的礼节
D.独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

82、填空题  冲泡过程中左右手要尽量（）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

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本题答案：交替
本题解析：试题答案交替

83、单项选择题  （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  下列（）是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉
B.济南趵突泉
C.杭州六一泉
D.苏州白云泉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  世界上第一部（）的作者是陆羽。

A.药书
B.农书
C.兵书
D.茶书

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯
B.品茗杯
C.玻璃杯
D.闻香杯

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规
B.文化修养
C.职业活动
D.政策规定

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

89、问答题  茶香物质的组成特点？

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本题答案：茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较
本题解析：试题答案茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较多，红茶又比绿茶多，这说明：（1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同；（2）茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；（3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；（4）茶香受内外因子即原料素质（品种、季节、地形地势、地域、栽培措施、原料老嫩等）和制茶工艺的制约；（5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化，各组分组成比例的变化会给型带来明显的变化。

90、问答题  茶树的营养特点？

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本题答案：1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的特点
本题解析：试题答案1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的特点；
2）茶树对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树对营养元素的吸收是有侧重的；
3）营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。
4）对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条件的适应范围广泛。

91、单项选择题  “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。

A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  唐代怀素的（）是有关茶事的书法精品。

A《苦笋帖》
B《一夜帖》
C《精茶帖》
D.《精夜帖》

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

A.不违反传统的道德规范
B.要用自我道德意识的来束缚
C.提高自我的法律保护意识
D.遵守劳动纪律和职业道德

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  优等工夫红茶的香气应具有：（）

Ａ．清香
Ｂ．栗香
Ｃ．足火香
Ｄ．甜香

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟
B.在消费前向顾客介绍消费细则
C.依法成立消费者社团
D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、问答题  医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？

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本题答案：“三高”通常是指高血压、高血脂
本题解析：试题答案“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。

97、填空题  祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为（）。

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本题答案：祁门香
本题解析：试题答案祁门香

98、单项选择题  在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A.将水烧沸
B.煮水
C.用随手泡
D.温壶（杯）

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本题答案：D
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99、单项选择题  当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。

A.顾客
B.吧台茶艺师
C.茶艺师
D.领班

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本题答案：A
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100、单项选择题  为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

A.问候轻、迎客轻、送客轻
B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C.说话轻、走路轻、操作轻
D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

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本题答案：C
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101、单项选择题  社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行
B.饮茶盛行
C.斗茶盛行
D.斗鸡盛行

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本题答案：B
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102、单项选择题  为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。

A.“华贵、精致”
B.“幽、净、雅、洁”
C.“古典、华丽”
D.“文化、高贵”

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本题答案：B
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103、问答题  论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？

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本题答案：1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染
本题解析：试题答案1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。
2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分A级和AA级。
3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染，并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

104、单项选择题  古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

105、问答题  何为名茶？

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本题答案：独特的自然环境，精妙的制茶技术，厚重的历史文化背景，而
本题解析：试题答案独特的自然环境，精妙的制茶技术，厚重的历史文化背景，而且具有独特的外形和优异品质（色、香、味俱佳）方可称之为名茶。

106、单项选择题  茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A.增进品质
B.提高香气
C.加速变质
D.促进物质转化

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

107、填空题  龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“（）”；采一芽一叶，称“（）”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。

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本题答案：莲心；旗枪
本题解析：试题答案莲心；旗枪

108、单项选择题  擂茶在宋代称为（）。 来源:91exam .org

A.米粥
B.茗粥
C.黍粥
D.面粥

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  こ注文をとぅそ的意思是（）。

A.请问您的电话号码
B.你想要点什么
C.请问您有预约吗
D.请您这边走

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A.冲泡阶段
B.奉茶阶段
C.待客阶段
D.操作阶段

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外
B.由外向内
C.由左向右
D.由右向左

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。

A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

113、填空题  唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，（）”。丹丘指的是道家神仙。

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本题答案：唯有丹丘得如此
本题解析：试题答案唯有丹丘得如此

114、单项选择题  （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A.茶则
B.茶针
C.茶巾
D.盖置

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

116、判断题  参加无我茶会不分尊卑长幼。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理
B.抓人才管理
C.抓财务管理
D.抓服务质量管理

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  福建工夫茶的冲泡程序为（）。 www.91eXam.org

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

119、问答题  茶叶变质的原因？

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本题答案：叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄
本题解析：试题答案叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色）茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化，使茶香不纯正、鲜灵。

120、单项选择题  江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。

A.含泥砂少
B.含污染物少
C.含矿物质少
D.含氧气较多

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  陆羽《茶经》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A.蒸馏水
B.纯净水
C.山水
D.雨水

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

122、单项选择题  茶叶销售包装时，错误的做法是（）。

A.包装环境干燥
B.快速包装
C.包装外观美化第一
D.用不透气的材料包装

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

123、填空题  （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶

124、单项选择题  在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高
B.使用空气净化器
C.使用净水器
D.在营业时间内随意使用灭鼠药

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  （）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑
B.钧窑
C.哥窑
D.建窑

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

126、单项选择题  黄茶的冲泡器具是（）。

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

127、问答题  中式传统泡茶法冲泡步骤？

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本题答案：1、烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水：将壶内的
本题解析：试题答案1、烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水：将壶内的水倒出至茶船中。3、置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。4、注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。5、倒茶。6、分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。7、奉茶：自由取饮，或由专人奉上。8、去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。9、以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用

128、单项选择题  今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。

A.溶质少
B.溶质多
C.杂质少
D.矿物质少

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  茶海是用来（）。

A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.嗅茶香

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml

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本题答案：D
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131、问答题  “评水”的五项标准？

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本题答案：郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明审水
本题解析：试题答案郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。现代人加上活而成为评水的五项标准。水质要清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水体要轻：清乾隆很懂选水并独创水洗法，用银斗测试水体轻重。水味要甘：田艺衡《煮泉小品》“味美者甘泉，气氛者香泉”水温要冽：冽，寒冷之意。泉难于清，要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。水源要活：流水不”自然净化后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。

132、单项选择题  潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面
B.光亮
C.有孔
D.有槽

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。

A.茶艺师服装的设计
B.人员的分工
C.人员职责的明确
D.人员的准备

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。

A.龙井
B.黄山毛峰
C.天目山茶
D.阳羡茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A.盖托
B.茶船
C.品茗杯
D.随手泡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A.20秒钟
B.15秒钟
C.30秒钟
D.5秒钟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A.2g
B.1g
C.3g
D.4g

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本题答案：B
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139、单项选择题  “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.孟臣壶
B.曼生壶
C.鸣远壶
D.大亨壶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

140、问答题  青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？

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本题答案：按产地可分为：
闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等
本题解析：试题答案按产地可分为：
闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）
闽南乌龙（铁观音等）
广东乌龙（凤凰单从等）
台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）

141、单项选择题  茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。

A.服饰上
B.仪态上
C.行为举止上
D.地域文化上

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

142、判断题  茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（）。

A.直接倾倒出
B.缓慢倾倒出
C.留在碗中
D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A.人们在家庭生活中
B.人们在职业工作和劳动中
C.人们在与人交往中
D.人们在消费领域中

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

147、填空题  人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。

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本题答案：食用
本题解析：试题答案食用

148、单项选择题  消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B.消费者索取赔偿
C.可以提请仲裁机构仲裁
D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干
B.右手泡茶，左手垂直放在身旁
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

150、填空题  （）唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。

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本题答案：镇江中泠泉
本题解析：试题答案镇江中泠泉

151、单项选择题  花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。

A.1-2克
B.2-3克
C.3-4克
D.4-5克

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。

A.注意语言简练、突出中心
B.注意力不集中，插话的频率高
C.关注顾客的需求，做到主动服务
D.注意语言的准确和恰当

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大
B.坐时将两膝张开
C.两手臂自然摆动
D.步幅轻盈

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。

A.城市
B.地址
C.茶艺馆
D.岗位

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

156、单项选择题  一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。

A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B.仅为了清洗茶具
C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D.只有消毒杀菌的作用

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。

A.闻香杯中
B.品杯中
C.杯底
D.杯面

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

159、单项选择题  按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

160、问答题  如何保存茶叶？

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本题答案：①大容量茶叶储藏：有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法，
本题解析：试题答案①大容量茶叶储藏：有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法，大型冷柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法②家庭用茶叶贮藏：瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法③品种搭配法：先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。

161、单项选择题  茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

A.喜温凉
B.喜温热
C.喜温暖
D.喜凉爽

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  当下列水中（）称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

163、单项选择题  由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。

A.70--80℃
B.90℃左右
C.95℃以上
D.80--90℃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。

A.浅红 
B.褐红 
C.朱红 
D.玫瑰红

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本题答案：B
本题解析：暂无 解析

166、问答题  论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

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本题答案：1.抑制自由基产生；
2.抑制氧化酶系；本题解析：试题答案1.抑制自由基产生；
2.抑制氧化酶系；
3.与金属离子络合；
4.直接清除自由基；
5.对抗氧化酶体系的激活作用

167、单项选择题  下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B.根据季节情况进行推荐
C.根据茶饮品牌特点进行推荐
D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  清饮红茶品饮时，要（）。

A.先观其色，再闻其香
B.先尝其味，再闻其香
C.先闻其香，再观其色
D.先尝其味，再观其色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

169、填空题  茶叶的内质审评包括（）、汤色、滋味、叶底四项。

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本题答案：香气
本题解析：试题答案香气

170、单项选择题  下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法
B.检验方法标准
C.衡量检验方法
D.微生物检验

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本题答案：B
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171、填空题  茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

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本题答案：维生素类
本题解析：试题答案维生素类

172、单项选择题  要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（）要素。

A.7
B.3
C.5
D.6

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本题答案：B
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173、问答题  简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。

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本题答案：（1）茶树短穗扦插的优越性：
1）插穗段，材
本题解析：试题答案（1）茶树短穗扦插的优越性：
1）插穗段，材料省，繁殖系数高；
2）一定面积内育苗数量多；
3）土地利用经济；
4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便；
5）繁殖季节长。
（2）影响因素：
1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。
2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。

174、问答题  茶黄素清除自由基和抗氧化机制？

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本题答案：①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有
本题解析：试题答案①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：
1）分子氧的单电子还原途径；
2）酶促催化产生自由基：
3）某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用

175、单项选择题  当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。

A.双膝分开
B.塌腰放松
C.斜肩
D.挺胸收腹

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本题答案：D
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176、问答题  何为茶文化？

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本题答案：1、文化——①古代&ldquo
本题解析：试题答案1、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易•贲卦》“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。2、茶文化：（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。

177、填空题  世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐被世人誉为（）。

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本题答案：陆羽；茶圣
本题解析：试题答案陆羽；茶圣

178、填空题  江西庐山康王谷帘泉（）命名认定的名泉。

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本题答案：陆羽
本题解析：试题答案陆羽

179、单项选择题  斗茶起源于（）。

A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.元朝

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本题答案：B
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180、单项选择题  在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。

A.随手泡
B.茶巾
C.温度计
D.品茗杯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  茶艺馆经理的主要职责有（）。

A.安排员工的班次，核准考勤表
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.接受或谢绝宾客的预订
D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

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本题答案：A
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182、单项选择题  干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润

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本题答案：A
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183、单项选择题  （）盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会
B.西汉时期
C.唐宋时期
D.明清时期

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本题答案：A
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184、单项选择题  花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。

A.品滋味
B.赏茶型
C.闻盖香
D.观汤色

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本题答案：C
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185、单项选择题  台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。

A.冷却
B.保温
C.冲淡
D.中和

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本题答案：D
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186、问答题   ;茶叶中三种生物碱的种类与主要性质？

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本题答案：——种类：咖啡碱、可可碱和茶碱
本题解析：试题答案——种类：咖啡碱、可可碱和茶碱
——性质：性状溶解性升华味苦络合

187、单项选择题  （）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会
B.西汉时期
C.三国时期
D.战国时期

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本题答案：A
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188、单项选择题  游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（）。

A.苦茶
B.竹桶茶
C.甜茶
D.彝族的腌茶

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本题答案：D
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189、单项选择题  唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。

A、“百丈清规”
B、“大观茶论”
C、“吃茶养生记”
D、“禅茶一味”

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本题答案：A
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190、问答题  茶树芽的异质性

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本题答案：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时
本题解析：试题答案同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。

191、单项选择题  南疆的维吾尔族喜欢用（）的长颈茶壶烹煮清茶。

A.铜制
B.银制
C.石制
D.锡制

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本题答案：A
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192、问答题  简述货代选择承运人应考虑的因素。

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本题答案：1）运输服务的定期性。2）运输速度。3）运输费用。4）
本题解析：试题答案1）运输服务的定期性。2）运输速度。3）运输费用。4）运输的可靠性。5）承运人的经营状况和承担责任的能力。

193、单项选择题  在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。

A.化淡妆
B.化浓妆
C.不化妆
D.喷洒香水

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本题答案：A
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194、单项选择题  乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。

A.一口见底
B.二口见底
C.三口见底
D.四口见底

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本题答案：C
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195、单项选择题  景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代
B.元代
C.明代
D.现代

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

196、单项选择题  审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。

A.汤色与滋味
B.香气与滋味
C.外形与滋味
D.色泽与香气

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本题答案：B
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197、单项选择题  夏天宜饮（）。

A.珠兰花茶
B.玫瑰花茶
C.普洱茶
D.绿茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

198、单项选择题  茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

A.双腿并拢
B.翘二郎腿
C.双手平放在工作台上
D.挺胸、收腹

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本题答案：B
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199、单项选择题  台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A.品茗杯至七成满
B.闻香杯至八成满
C.品茗杯至六成满
D.闻香杯至七成满

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本题答案：D
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200、问答题  红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

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本题答案：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类
本题解析：试题答案红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。