1、多项选择题  下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.

A.尿素
B.氨气
C.铵盐
D.硝酸盐

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）

A、载体应便宜、易得
B、可反复使用
C、表面积小
D、具有专一性吸附

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法

A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

4、判断题  利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、填空题  可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度

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本题答案：相对密度
本题解析：试题答案相对密度

6、单项选择题  在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.

A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A、蛋白质的分解
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.

A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、问答题  什么是三域学说？都包括哪三个域？

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本题答案：三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量
本题解析：试题答案三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序，并比较其同源性水平后，提出了一个与以往各种界级分类不同的新系统，称为三域学说。
即将整个生物界分为细菌域、古生菌域和真核生物域。

10、单项选择题  如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）

A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、问答题  生产中通过哪些措施缩短延滞期？

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本题答案：缩短延滞期的方法：
A：通过遗传
本题解析：试题答案缩短延滞期的方法：
A：通过遗传学方法改变菌种的遗传特性使迟缓期缩短；
B：以对数期菌体作为种子菌；
C：培养基的成分（种子培养基接近发酵培养基，营养丰富）。
D：适当增大接种量， 一般采用3—8%；

12、多项选择题  下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.

A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

13、问答题  微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？

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本题答案：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需
本题解析：试题答案单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作用，不需要能量和载体。速度慢，不能满足生长需要。
促进扩散：特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。
主动运输特点：营养物质由低浓度向高浓度进行、需载体蛋白质、耗能、被转运的物质结构没有发生变化。
基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。

14、单项选择题  在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.

A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.

A.大肠杆菌
B.噬菌体
C.肉毒杆菌
D.E.coli

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.

A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。

A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、判断题  大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  以下属于需氧型发酵罐的有（）.

A.酒精发酵罐
B.气升式发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.自吸式发酵罐

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

20、问答题  病毒的形态有哪些？

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本题答案：1）球形（多角形）
2）杆状、棒状、线性、子弹状
本题解析：试题答案1）球形（多角形）
2）杆状、棒状、线性、子弹状；
3）蝌蚪状

21、判断题  对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

22、判断题  溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.

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本题答案：对
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23、单项选择题  霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。

A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、问答题  细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。

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本题答案：包括：球状、杆状和螺旋状；
球菌：直径，0.2～
本题解析：试题答案包括：球状、杆状和螺旋状；
球菌：直径，0.2～1.25μm
杆菌：宽度×长度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm
螺旋菌：宽度×长度，其长度以其两端点之间的距离记，0.3～1.0μm×50μm

25、判断题  轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.

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本题答案：错
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26、单项选择题  在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.

A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  嫌气培养又叫（）.

A.转动培养
B.水培养
C.静止培养
D.药物培养

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、判断题  酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.

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本题答案：对
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29、多项选择题  发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑

A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度

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本题答案：A, B
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30、填空题  依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。

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本题答案：看护培养
本题解析：试题答案看护培养

31、问答题  重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？

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本题答案：①平板筛选法。是指利用载体的遗传性标记在平板上直接筛选
本题解析：试题答案①平板筛选法。是指利用载体的遗传性标记在平板上直接筛选的方法。插入失活：当外源DNA序列插入质粒中某一抗药基因内，使该基因失活，转化细胞就不能生长在含相应抗生素的培养平板上.蓝-白筛选：利用蓝色化合物的形成作为指示剂，筛选带重组质粒的细菌。
②限制酶切图谱筛选。对载体上插入的外源DNA片段进行酶切图谱分析，并以此与目的基因的已知图谱对比，因此利用这种方法不仅能区分重组子与非重组子，而且还能鉴定目的重组子。
③PCR筛选重组体。抽取少量重组DNA→PCR扩增→电泳鉴定→序列分析
④原位杂交技术。1，获取DNA重组2，重组3，转化体4，筛选5，克隆6，表达7.表达产物分离纯化。

32、单项选择题  下列属于天然培养基的是（）

A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、问答题  简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？

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本题答案：食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
本题解析：试题答案食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。
①固体发酵法：采用的多为“红曲通风制曲”工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。此时品温30~35℃，将拌匀的曲料转入曲池，堆积升温，用麻袋盖住保温，待温度上升至50℃进行一次翻曲，料温下降至30℃左右，再堆积升温至40℃，进行第二次翻曲。将曲料搅拌后摊平地面，待料温上升至35℃利用电机进行通风制曲，然后将成熟的曲出池晒干或直接提取红曲霉素。
②液体深层发酵法：液体发酵生产周期短，品质易于控制，是红曲色素大规模工业化生产的方向。液体深层培养以淀粉为碳源，硝酸钾或硝酸钠为氮源，pH5.5~6.0，发酵周期一般为50~60h。红曲霉菌是好氧菌，所以在深层培养时要提供足够的溶氧。然后将发酵液进行固液分离，滤渣用70%~80%的乙醇进行浸提，所得滤液与发酵液分离后的澄清滤液合并，回收乙醇后喷雾干燥。干燥时添加色素载体利于干燥进行。最后可取得红曲霉素。

34、单项选择题  下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.

A.固体培养
B.封闭培养
C.液体培养
D.连续培养

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

35、多项选择题  食品酶工程在食品产业中的应用有（）

A.改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B.改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C.食品保鲜
D.生产高果糖浆

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

36、问答题  霉菌的繁殖方式有哪些？

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本题答案：通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。 本题解析：试题答案通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。
无性生殖：1、芽孢子2、节孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子等

37、单项选择题  国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。

A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.

A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、多项选择题  染菌可以分为（）.

A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.中期染菌
D.末期染菌

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

40、名词解释  信号序列

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本题答案：主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部
本题解析：试题答案主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部位，这类序列称为信号序列。（或者说：引导蛋白质进入细胞特定位置或分泌到细胞外的短肽（通常是N端的短肽）

41、判断题  天然培养基常被称为非化学限定培养基.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

42、问答题  食品微生物学的主要研究内容有哪些？

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本题答案：食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学
本题解析：试题答案食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性
微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞
微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：
微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施
食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法.

43、单项选择题  早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.

A.大肠杆菌
B.酵母
C.牛的胃里
D.小牛的胃里

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.

A.培养基、空气
B.发酵液、无菌空气
C.无菌空气、发酵液
D.空气培养基

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

45、判断题  消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

46、多项选择题  酶的表面修饰包括（）

A.单纯修饰
B.物理固定法
C.酶的小分子修饰
D.酶的大分子修饰

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

47、判断题  食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

48、多项选择题  无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.

A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

50、问答题  酶的固定方法都有哪四种？

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本题答案：酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类： <
本题解析：试题答案酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类：
一、吸附法。吸附法的显著特点是工艺简便及条件温和，其载体选择范围较广，不会引起酶变性失活，可反复使用。但酶和载体容易结合不牢而脱落。吸附法分为物理吸附法和离子吸附法。物理吸附法是酶被载体物理吸附而固定化的方法，离子吸附法是将与含有离子交换基因的水不溶性载体以静电作用力相结合的固定化方法。
二、包埋法。包埋法是指用一定方法将酶包埋于半透明的载体之中，支撑固定化酶的方法。这种酶包埋在高聚物内的方法对大多数酶、粗酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的。包埋法分为凝胶包埋法和半透膜包埋法。凝胶包埋法是将酶或含酶菌体包埋在各种凝胶内部的微孔中，制成一定形状的固定化酶或固定化菌体。半透膜包埋法是将酶分子定位于半透性的聚合体膜内制成微胶囊，有利于底物和产物的扩散。
三、共价键结合法。共价键结合法是酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。
四、交联法。交联法是使用双功能试剂或多功能试剂与酶分子间进行交联的固定化方法。

51、多项选择题  菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.

A.真核细胞
B.原核细胞
C.体细胞
D.病毒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、多项选择题  基因工程是把生物内的（）分离出来.

A.细胞
B.细胞器
C.基因
D.遗传物质

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。

A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

55、填空题  产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。

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本题答案：死仔、畸形
本题解析：试题答案死仔、畸形

56、单项选择题  在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。

A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、多项选择题  提高酶的产量可以通过（）来解决

A.添加营养物质
B.添加催化剂
C.添加诱导物
D.基因突变

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

58、名词解释  壁膜间隙

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本题答案：又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+
本题解析：试题答案又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+、G-均有。其内含有多种蛋白质，是进出细胞物质的重要中转站和反应场所。

59、单项选择题  枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。

A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、问答题  为什么说土壤是微生物的“大本营”？

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本题答案：土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空
本题解析：试题答案土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。

61、多项选择题  以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

62、多项选择题  水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

63、判断题  使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.

A.选择不同营养的培养基
B.确定培养基并对其进行杀菌
C.对发酵罐杀菌
D.产物萃取和精制

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

65、填空题  核酸酶可分为两类（）、（）。

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本题答案：核酸外切酶；核酸内切酶
本题解析：试题答案核酸外切酶；核酸内切酶

66、多项选择题  酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

67、问答题  微生物生产单细胞蛋白？

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本题答案：单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻
本题解析：试题答案单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻类和担子菌而获得的微生物蛋白（或菌体蛋白）。单细胞蛋白具有营养价值高、生产效率高和费用低等优点，可广泛用于人类食品、饲料、工业原料。

68、判断题  球菌是基因工程常用的载体.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）

A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、多项选择题  酶工程在食品工业中的应用有（）.

A.用于啤酒的澄清
B.提高啤酒的持泡性
C.改进果酒的生产工艺
D.食品保鲜

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

71、问答题  病毒的蛋白有哪些功能？

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本题答案：1、构成病毒外壳，保护病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子
本题解析：试题答案1、构成病毒外壳，保护病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破坏。
2、决定病毒感染的特异性，与易感细胞表面存在的受体具特异亲合力，促使病毒粒子的吸附。
3、决定病毒的抗原性，并能刺激机体产生相应的抗体。
4、病毒蛋白还构成了病毒组成的酶——毒粒酶。

72、单项选择题  对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。

A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.

A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。

A.玻璃纤维
B.活性炭
C.非脱脂棉
D.石英砂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

75、问答题  请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.

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本题答案：一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵
本题解析：试题答案一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料。
二、单细胞蛋白的发酵生产。单细胞蛋白是指通过培养酵母、细菌、真菌、微藻等单细胞微生物而获得的菌体蛋白质。利用微生物发酵技术生产单细胞蛋白具有较高的产率。
三、食用色素的发酵生产。利用微生物发酵生产食用色素，如红曲色素利用红曲菌进行固体发酵或液体深层发酵而获取。
四、合成维生素，如维生素B12由细菌和放线菌或由专性发酵法产生。
五、制作黄原胶。以碳水化合物为原料，经通风发酵，分离提纯后得到的微生物多糖，在食品行业用作增稠剂。

76、多项选择题  衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.

A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

77、判断题  菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。

A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  高级酶工程又称（）.

A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

80、名词解释  DNA分子的一级结构

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本题答案：指将脱氧核苷酸按照有序的顺序排列起来而形成的原始脱氧核苷酸链
本题解析：试题答案指将脱氧核苷酸按照有序的顺序排列起来而形成的原始脱氧核苷酸链。DNA的一级结构决定了遗传信息的种类和数量。

81、单项选择题  用微滤膜可以分离的物质是（）

A.细胞
B.蛋白质
C.核苷酸
D.无机小分子

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

82、判断题  酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

83、单项选择题  下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）

A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体

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本题答案：C
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84、问答题  什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？

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本题答案：次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以
本题解析：试题答案次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物称为次级代谢产物。
微生物的次级代谢产物
许多次级代谢产物有重要的生理效应，因此，日益受到人们的重视。其种类很多，与人类关系密切。
常见的有：抗生素、激素、色素、毒素等.

85、单项选择题  干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例

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本题答案：D
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86、单项选择题  下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）

A、凝胶发酵
B、固体发酵
C、液体发酵
D、乳液发酵

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本题答案：C
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87、多项选择题  影响培养基质量的因素有（）.

A.原材料质量的影响
B.水质的影响
C.灭菌的影响
D.其它影响因素

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本题答案：A, B, C, D
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88、判断题  次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.

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本题答案：错
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89、判断题  发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.

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本题答案：错
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90、单项选择题  半连续培养又称为（）.

A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养

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本题答案：D
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91、多项选择题  在生产酶中的液体发酵法又分为（）

A.不连续发酵
B.间歇发酵
C.半连续发酵
D.连续发酵

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本题答案：B, D
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92、单项选择题  下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）

A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶

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本题答案：B
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93、单项选择题  下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.

A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现

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本题答案：B
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94、问答题  简述微生物在自然界物质循环的作用。

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本题答案：微生物在碳素循环中的作用微生物是自然界中许多有机物的分解者，
本题解析：试题答案微生物在碳素循环中的作用微生物是自然界中许多有机物的分解者，如果没有它们的作用，自然界中各类元素及物质就不可能被周而复始地循环利用，生态平衡就会破坏，整个生命世界就会绝灭，人类自然也就无法生存。
碳素是构成各种生物体最基本的元素，碳素循环包括CO2的固定和CO2的再生。植物和藻类，以及光合微生物，通过光合作用固定自然界中的CO2，合成有机碳化合物，进而转化成各种有机碳化合物。动物以植物为食物，经过生物氧化释放出CO2，动物、植物的尸体经微生物完全降解（即矿化作用）后，最 终主要产物之一也是CO2。地下埋藏的煤炭、石油等，经过人类的开发、利用，例如作为燃料，燃烧后也产生CO2，重新加入碳循环。通过这些生物和非生物过程产生的CO2，随后又被植物和光合微生物利用，开始新的碳素循环
氮循环中的作用氮素是构成生物体的另一种必需元素，自然界中的氮素循环包括许多转化作用。空气中的氮气被固氮微生物及植物与微生物的共生体固定成氨态氮，经过硝化微生物的作用转化成硝态氮，后者被植物或微生物同化成有机氮化物。动物食用含氮的植物，又转变成动物体内的蛋白质。动物、植物、微生物的尸体及排泄物被微生物分解后，又以氨的形式释放出来，这种过程叫做氨化作用。由硝化菌产生的硝酸盐在无氧条件下被一些微生物还原成为氮气，重新回到大气中，开始新的氮素循环。微生物在氮素循环中的几种作用归纳为：固氮作用、硝化作用、同化作用、氨化作用和反硝化作用。
微生物在硫素循环中的作用
脱硫作用：动植物和微生物尸体中的含硫有机物被微生物降解成H2S的过程称为脱硫作用
硫化作用：即硫的氧化作用，是指硫化氢、元素硫或硫化亚铁等在微生物的作用下被氧化生成硫酸的过程。自然界能氧化无机硫化物的微生物主要是硫细菌。
同化作用：由植物和微生物引起。可把硫酸盐转变成还原态的硫化物，然后再固定到蛋白质等成分中。
反硫化作用：硫酸盐在厌氧条件下被微生物还原成H2S的过程称为反硫化作用。

95、单项选择题  下列不属于细胞融合的方法是（）.

A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术

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本题答案：B
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96、单项选择题  活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。

A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强

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本题答案：D
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97、多项选择题  诱变育种采用的物理方法包括（）

A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂

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本题答案：A, B, C
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98、多项选择题  下列哪些是前体物质（）.

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.吲哚
D.高丝氨酸

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本题答案：B, C, D
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99、填空题  按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。

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本题答案：固态发酵
本题解析：试题答案固态发酵

100、问答题  霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？

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本题答案：（1）吸器（2）菌环和菌网（3）匍匐菌丝和假根（4）菌
本题解析：试题答案（1）吸器（2）菌环和菌网（3）匍匐菌丝和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索7）菌丝束

101、多项选择题  下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.

A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素

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本题答案：A, C, D
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102、问答题  简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。

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本题答案：①饮料生产。在果汁生产上，利用纤维素酶对纤维素类物质的
本题解析：试题答案①饮料生产。在果汁生产上，利用纤维素酶对纤维素类物质的降解，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，并可将果皮渣综合利用；
②果蔬生产。某些蔬菜水果经纤维素酶适当处理可使细胞壁膨胀、软化，提高可消化性和改进口感；可改进脱水蔬菜的烧煮性和复原性；
③种子蛋白利用。纤维素酶可用于处理大都可促进脱皮，增加大豆或豆饼提取优质蛋白质的得率。
④速溶茶生产。用纤维素酶抽取茶叶中的有效成分，可提高得率，又保持其色香味；
⑤琼脂生产。用纤维素酶提取琼脂，避免其分解；并由于细胞壁的降解可提高得率简化工艺。

103、多项选择题  工业发酵培养基的成分来源有（）.

A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂

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本题答案：A, B, C, D
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104、判断题  在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.

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本题答案：对
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105、单项选择题  HACCP又称为（）.

A.危害分析与关键控制点
B.定量分析
C.食品生产的良好规范
D.预防性措施

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本题答案：A
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106、多项选择题  发酵工程中增殖培养的控制因素为（）

A、控制养分
B、控制光照
C、控制培养条件
D、避免污染

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

107、问答题  列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

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本题答案：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热
本题解析：试题答案①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；
②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；
③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；
③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）
④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。
⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。

108、多项选择题  射线灭菌法常用（）.

A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线

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本题答案：A, B, C, D
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109、单项选择题  （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。

A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂

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本题答案：B
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110、单项选择题  采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.

A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程

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本题答案：B
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111、判断题  化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.

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本题答案：对
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112、问答题  微生物的共同特点有哪些？

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本题答案：体积微小，结构简单
繁殖快，易培养
本题解析：试题答案体积微小，结构简单
繁殖快，易培养
种类多，分布广
适应性强，易变异
观察和研究手段特殊

113、单项选择题  青霉素的母核是（）

A、6-APA
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA

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本题答案：A
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114、判断题  动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.

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本题答案：对
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115、单项选择题  能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.

A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶

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本题答案：C
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116、判断题  培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.

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本题答案：对
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117、单项选择题  酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的

A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法

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本题答案：A
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118、多项选择题  酶工程的主要内容有（）.

A.酶的分子修饰
B.酶的生产
C.酶反应动力学
D.酶和细胞的固定化

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

119、判断题  发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

120、多项选择题  以下可以作为碳源的来源的有（）.

A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

121、判断题  限制性内切酶简称BE.

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本题答案：错
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122、多项选择题  下列属于动物细胞工程的应用的是（）.

A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。

A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

124、判断题  细胞培养技术是细胞工程的重要技术.

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本题答案：错
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125、填空题  核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。

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本题答案：核酸外切酶
本题解析：试题答案核酸外切酶

126、判断题  消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.

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本题答案：对
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127、多项选择题  菌种的选育包括（）

A.自然选育
B.诱变育种
C.杂交育种
D.分子育种

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

128、判断题  目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

129、多项选择题  微生物代谢产物类型包括（）.

A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。

A.是通过较大的微孔面积进行除菌的
B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的

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本题答案：D
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131、多项选择题  下列是化学消泡法的优点的是（）.

A.来源广泛
B.消泡效果好
C.无依赖性
D.迅速可靠

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本题答案：A, B, D
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132、单项选择题  下列哪种酶用来生产果胶酶（）.

A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉

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本题答案：D
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133、多项选择题  酶发酵的生产工艺包括（）

A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌

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本题答案：B, C
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134、填空题  核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。

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本题答案：核糖
本题解析：试题答案核糖

135、单项选择题  外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。

A.电转化重组DNA技术
B.共转化重组DNA技术
C.体外包装转染重组DNA技术
D.脂质体导入重组DNA技术

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、多项选择题  发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.

A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.传代保藏
D.矿物油中浸没保藏

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

137、多项选择题  酶的生产的方法有（）.

A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

138、问答题  人体的免疫系统由哪些部分组成？

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本题答案：免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（
本题解析：试题答案免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（主要指T细胞和B细胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、体液免疫分子）组成。

139、问答题  目的基因的制备？

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本题答案：制取目的基因有三种方法：
一是采用生物学方法
本题解析：试题答案制取目的基因有三种方法：
一是采用生物学方法。原核生物中常用鸟枪法或散弹射击法，点是操作简便，缺点是工作量大，具有一定的盲目性。另一种生物学方法是采用分子杂交手段；
二是采用化学合成法。它是以单核苷酸为原料，在体外用化学方法按照已知基因的碱基顺序，先合成DNA短片段，再依次连接而成完整的目的基因链；
三是基因文库法。又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中；
四是利用PCR扩增法。PCR技术是一种用于体外扩增位于两端已知序列之间的DNA区段的分子生物学技术。
原核生物基因的分离多采用前法，而真核细胞基因的分离则采用后两种方法。

140、多项选择题  人体三大营养素包括（）

A.水
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

141、多项选择题  按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.

A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.发酵中期染菌
D.发酵后期染菌

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

142、判断题  用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.

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本题答案：错
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143、填空题  基因的本质是（）。

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本题答案：具有遗传效应的DNA片段
本题解析：试题答案具有遗传效应的DNA片段

144、判断题  消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。

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本题答案：对
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145、单项选择题  目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.

A.加热除菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.冷冻除菌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

146、问答题  微生物代谢调节的方式有哪些？

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本题答案：■酶活性调节变构调节：终产物的积累抑制酶的活性。本题解析：试题答案■酶活性调节变构调节：终产物的积累抑制酶的活性。
修饰调节：酶多肽链的共价修饰。如酶的磷酸化与去磷酸化、乙酰化与去乙酰化、甲基化与去甲基化等
■分支代谢途径调节同工酶反馈抑制、协同反馈抑制、累积反馈抑制、顺序反馈抑制
■酶合成调节：酶蛋白的合成速度通常通过一些诱导剂或阻遏剂来进行调节。凡能促使基因转录增强，从而使酶蛋白合成增加的物质就称为诱导剂；反之，则称为阻遏剂。酶的底物对酶蛋白的合成具有诱导作用，包括底物诱导和中间产物诱导；代谢终产物对酶的合成有阻遏作用，包括末端产物阻遏和中间代谢产物阻遏。

147、单项选择题  下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）

A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶

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本题答案：C
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148、判断题  化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。

A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

150、判断题  在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.

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本题答案：错
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151、多项选择题  下列属于蛋白酶的有（）.

A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

152、多项选择题  采用吸附法将酶固定的方法有（）

A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法

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本题答案：B, C
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153、多项选择题  热灭菌法分为（）

A、干热灭菌
B、湿热灭菌
C、紫外灭菌
D、消毒

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本题答案：A, B
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154、问答题  RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

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本题答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成
本题解析：试题答案mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子，在合成蛋白质时与核糖体结合，提供合成的模板；
rRNA：即核糖体RNA，与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基（也就是构成核糖体）；
tRNA：即转运RNA，上有反密码子（与密码子结合），每三个反密码子对应一个氨基酸，不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。

155、问答题  什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？

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本题答案：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGM
本题解析：试题答案DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。
DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。二级结构基本要点：
①DNA是由两条极性相反并互补的多聚核苷酸链围绕中心轴的双螺旋结构。主要有A、B、Z三种，前两者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大沟和小沟；
②DNA两链间维系主要靠氢键，其中A、T之间形成两个氢键，G、C之间形成三个氢键；③双螺旋的直径为2nm，两个相邻碱基的间距为0.34nm，每10个碱基的间距为3.4nm，构成一段完整的螺旋结构，其相邻碱基的夹角为36°；
④碱基互补配对原则：A配对T或T配对A、G配对C或C配对G，而且其分子比率为1。

156、问答题  常见的微生物发酵类型有哪些？

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本题答案：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳
本题解析：试题答案（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵
（3）丙酸发酵与丁酸发酵

157、问答题  什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。

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本题答案：①酶的导合成的本质就是诱导物钝化了阻遏蛋白，使它与操纵
本题解析：试题答案①酶的导合成的本质就是诱导物钝化了阻遏蛋白，使它与操纵基因亲和力降低，解除了阻遏蛋白对操纵基因的抑制，从而促使蛋白质合成。其实际指导意义：如加入适当的诱导物，可以提高酶合成的产量，同时，也可采用现代生物技术育种，使调节基因发生突变，使其失去产生阻遏蛋白的能力或者使操纵基因发生突变，丧失了与阻遏蛋白结合的能力，从而有利于酶的合成。例如，链霉菌发酵诱导合成葡萄糖异构酶，就是根据这种机制，加入0.02%木糖或其代用品作为其诱导底物便可使葡萄糖异构酶诱导合成；（诱导酶在环境中存在某种物质的情况下才能合成。例：大肠杆菌只能利用葡萄糖而不能利用乳糖，只有当葡萄糖被消耗完毕斤，大肠杆菌才开始利用乳糖。表明分解乳糖的酶是诱导酶，只在没葡萄糖有乳糖的情况下才能合成的。这样避免了细胞体内物质和能量的浪费和增强了微生物对环境适应能力。）
②酶的反馈抑制是阻碍代谢过程中包括关键酶在内的一系列酶的合成的现象，从而更彻底底控制和减少末端产物的合成。其实际指导意义：在微生物培养和发酵过程中，培养基中的葡萄糖对微生物生长提供了碳源，但又往往能明显地抑制某些酶（主要是分解代谢的诱导酶类）的合成。例如，葡萄糖能降低芽孢杆菌蛋白酶的合成。<细胞代谢过程中产生的物质与酶结合，致使酶的结构发生可逆变化（当代谢产物与酶脱离时，酶结构复原，恢复酶活性）。例：谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸过量时就会反馈抑制酶活性。>

158、单项选择题  由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。

A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

159、多项选择题  人工酶可以分为（）

A.半合成酶
B.全合成酶
C.部分合成酶
D.合成酶

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

160、多项选择题  二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.

A.微生物形态
B.微生物生长
C.产物合成
D.微生物性质

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本题答案：B, C
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161、单项选择题  射线灭菌法中最常用的射线是（）

A.紫外线
B.X射线
C.阴极射线
D.r射线

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本题答案：A
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162、名词解释  L－细菌

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本题答案：那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的
本题解析：试题答案那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。

163、单项选择题  培养微生物最常用的碳源物质为（）。

A.工业植物油
B.石油及天然气
C.醇类或有机酸类
D.糖类物质

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本题答案：D
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164、单项选择题  根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.

A.以菌体为产品
B.以微生物的酶为产品
C.以微生物的代谢产物为产品
D.产品的变质

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本题答案：D
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165、判断题  酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.

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本题答案：对
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166、单项选择题  酶的化学修饰又称（）.

A.生物分子工程
B.微观工程
C.分子工程
D.生物改造

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本题答案：A
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167、多项选择题  葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量

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本题答案：B, C
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168、多项选择题  吸附法制备固定化酶的优点是（）.

A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强

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本题答案：A, B, C
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169、单项选择题  从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.

A.五代
B.四代
C.三代
D.二代

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本题答案：B
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170、单项选择题  “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮 培养得到上述色素为（）。

A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸

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本题答案：B
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171、单项选择题  重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。

A.白色号旗
B.红色号旗
C.黄色号旗
D.黑色号旗

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本题答案：A
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172、单项选择题  （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.

A.微生物学
B.食品生物技术
C.生物技术
D.绿色食品

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本题答案：B
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173、多项选择题  糖类包括（）

A.单糖
B.众糖
C.双糖
D.多糖

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本题答案：A, C, D
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174、单项选择题  酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。

A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血

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本题答案：B
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175、单项选择题  采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.

A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程

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本题答案：A
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176、单项选择题  黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。

A.半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B.半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C.半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D.半乳糖苷酶和乳糖渗透酶

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本题答案：D
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177、单项选择题  连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）

A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇

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本题答案：C
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178、单项选择题  下列哪些不属于食品风味中的四原味（）

A、甜
B、辣
C、苦
D、咸

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本题答案：B
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179、单项选择题  下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.

A.自然酶
B.化学修饰酶
C.人工合成酶
D.固定化酶

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本题答案：B
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180、单项选择题  化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。

A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶

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本题答案：D
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181、多项选择题  发酵生产过程的主要目的是获得（）

A.最快速度
B.最好效益
C.最大产量
D.最佳质量

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本题答案：C, D
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182、单项选择题  双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.

A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端

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本题答案：C
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183、单项选择题  细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。

A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术

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本题答案：D
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184、多项选择题  温度对发酵的影响包括（）

A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响

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本题答案：A, C, D
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185、多项选择题  培养基按成分不同可以分为（）

A.动物培养基
B.天然培养基
C.合成培养基
D.植物培养基

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本题答案：B, C
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186、问答题  什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？

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本题答案：1）狭义：是一种消极的措施，它指的是菌种已发生衰退，再
本题解析：试题答案1）狭义：是一种消极的措施，它指的是菌种已发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的群体中找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。
2）广义：是一项积极的措施，即在菌种性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期从中选择到自发的正突变体（以期菌种的生产性能逐步有所提高）。
方法：1）纯种分离；
A、平板划线分离：主要适合细菌，酵母菌，可达到菌落纯的水平。
B、单孢子分离：主要适合产孢子的微生物，例霉菌和放线菌。用显微操作器进行分离，可达到细胞纯的水平。
2）通过寄主主体复壮
3）淘汰已衰退的个体

187、判断题  在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.

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本题答案：对
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188、多项选择题  培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.

A.固体培养基
B.半液体培养基
C.半固体培养基
D.液体培养基

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本题答案：A, C, D
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189、判断题  同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.

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本题答案：错
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190、名词解释  柯斯质粒载体

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本题答案：直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特
本题解析：试题答案直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。

191、单项选择题  在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.

A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0

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本题答案：D
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192、多项选择题  人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

A.化学合成
B.物理合成
C.提取和发酵
D.红外线制取

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本题答案：A, C
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193、单项选择题  下列因素不会影响培养基质量的是（）

A.工艺
B.原材料质量
C.水质质量
D.灭菌

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本题答案：A
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194、单项选择题  蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。

A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平

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本题答案：C
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195、填空题  酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。

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本题答案：包埋法
本题解析：试题答案包埋法

196、单项选择题  下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.

A.细菌
B.细胞
C.原生质
D.各种细胞器

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本题答案：B
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197、多项选择题  微生物的一个生长周期包括（）.

A.延滞期
B.对数生长期
C.分化期
D.衰亡期

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本题答案：A, B, C, D
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198、多项选择题  发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得

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本题答案：A, B, C
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199、问答题   什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？

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本题答案：DNA连接酶：能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-
本题解析：试题答案DNA连接酶：能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。
常用的DNA连接酶有两种：
①E·coli-DNA连接酶特点：来源于大肠杆菌，可用于连接粘性末端，需要DNA作为辅助因子；
②T4-DNA连接酶特点：来源于T4噬菌体，可用于连接粘性末端和平末端，但连接效率低。需要ATP作为辅助因子。

200、多项选择题  在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.

A.防止微生物污染
B.提高产品质量
C.延长贮存时间
D.保证产品质量

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本题答案：A, C, D
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