微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品检验工考试》题库题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品检验工考试：食品检验工考试》考试资料下载，在线测试     1、单项选择题电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。             A、电流；B、电压；C、电量；D、电动势 点击查看答案 本.. ">
                                                                                                  设为首页    加入收藏
当前位置：91考试网 -> 考试题库

食品检验工考试：食品检验工考试测试题（强化练习）
2018-08-28 03:58:31 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品检验工考试》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品检验工考试：食品检验工考试》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。

A、电流；
B、电压；
C、电量；
D、电动势


点击查看答案


2、单项选择题  食品中抗坏血酸的测定常用（）法。

A.比色
B.中和
C.氧化
D.还原


点击查看答案


3、单项选择题  原子序数为12，其元素的符号为（）。

A、Na
B、K
C、Si
D、Mg


点击查看答案


4、多项选择题  检测之前的准备工作有（）。

A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作


点击查看答案


5、多项选择题  属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌


点击查看答案


6、单项选择题  饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。

A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管


点击查看答案


7、多项选择题  （）是质量检验中的主要步骤。

A、测量或试验
B、检定
C、记录
D、隔离


点击查看答案


8、单项选择题  样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2


点击查看答案


9、单项选择题  提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素


点击查看答案


10、单项选择题  样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。

A、365、蓝紫
B、365、黄绿
C、253、蓝紫
D、253、黄绿


点击查看答案


11、单项选择题  若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。

A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器


点击查看答案


12、单项选择题  后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖


点击查看答案


13、单项选择题  在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）

A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状


点击查看答案


14、单项选择题  用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜


点击查看答案


15、单项选择题  某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。

A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°


点击查看答案


16、单项选择题  必需氨基酸是对什么而言的？（）。

A.植物
B.动物
C.动物和植物
D.人和动物


点击查看答案


17、单项选择题  食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。

A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0


点击查看答案


18、单项选择题  在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。

A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠


点击查看答案


19、单项选择题  下列物质那种蛋白质含量最高（）。

A、牛肉 
B、猪肉 
C、大豆 
D、稻米


点击查看答案


20、多项选择题  关于环境试验说法正确的是（）。

A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况


点击查看答案


21、单项选择题  以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。

A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液


点击查看答案


22、单项选择题  根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入


点击查看答案


23、单项选择题  有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点


点击查看答案


24、单项选择题  黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。

A、苯——乙腈
B、石油醚——乙醚
C、三氯甲烷
D、乙醇


点击查看答案


25、单项选择题  取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液 
B、饱和NH4SCN 
C、AgNO3溶液 
D、K3Fe（CN）6溶液


点击查看答案


26、单项选择题  用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时


点击查看答案


27、多项选择题  冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。

A、空气
B、氧气
C、氢气
D、氮气


点击查看答案


28、名词解释  旋光法


点击查看答案


29、单项选择题  下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。

A、厘米
B、克
C、摩尔
D、升


点击查看答案


30、单项选择题  药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）

A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉


点击查看答案


31、单项选择题  原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收


点击查看答案


32、多项选择题  不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。

A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计


点击查看答案


33、单项选择题  双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸


点击查看答案


34、单项选择题  溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊


点击查看答案


35、单项选择题  取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。

A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀


点击查看答案


36、单项选择题  溶质溶解于溶剂的过程是（）。

A、放热过程
B、吸热、放热过程
C、吸热过程
D、物理过程


点击查看答案


37、单项选择题  在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%
B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内
C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内
D、该命题不准确


点击查看答案


38、单项选择题  冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。

A、324.8nm
B、248.3nm
C、283.3nm
D、253.7nm


点击查看答案


39、单项选择题  某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐


点击查看答案


40、单项选择题  某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。

A、NH3HO、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3


点击查看答案


41、单项选择题  薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。

A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量


点击查看答案


42、单项选择题  若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4


点击查看答案


43、单项选择题  测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20min
B、30min
C、45min
D、20min


点击查看答案


44、单项选择题  易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。

A、木箱
B、铁柜
C、塑料袋
D、玻璃瓶


点击查看答案


45、单项选择题  氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色


点击查看答案


46、多项选择题  钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。

A、钼酸铵
B、对苯二酚一亚硫酸钠
C、氯化亚锡一硫酸肼
D、以上都不是


点击查看答案


47、单项选择题  化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）

A、食品烧杯
B、药品玻璃仪器
C、药品烧杯
D、食品玻璃仪器


点击查看答案


48、单项选择题  下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜


点击查看答案


49、单项选择题  下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。

A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效


点击查看答案


50、单项选择题  测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、丢弃
B、直接保持
C、用热水冲洗后保存
D、先活化，后再生处理


点击查看答案


51、单项选择题  原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。

A、体积分数为1%的HCl溶液
B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液


点击查看答案


52、单项选择题  食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠


点击查看答案


53、单项选择题  测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。

A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿


点击查看答案


54、单项选择题  检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。

A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验


点击查看答案


55、单项选择题  蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。

A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键


点击查看答案


56、单项选择题  酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。

A、在480nm
B、560nm
C、660nm
D、420nm


点击查看答案


57、多项选择题  下列物质中具有生物活性的有（）。

A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸


点击查看答案


58、单项选择题  脂肪测定时，严禁（）。

A.使用滴定管
B.使用明火
C.和他人说话


点击查看答案


59、名词解释  检验样品


点击查看答案


60、单项选择题  用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A、丁达尔现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀


点击查看答案


61、单项选择题  利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。

A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度


点击查看答案


62、单项选择题  不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。

A、麦芽汁20℃相对密度
B、密度瓶的重量
C、水的质量
D、乙醇乙醚洗涤密度瓶


点击查看答案


63、单项选择题  欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。

A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶


点击查看答案


64、单项选择题  金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

A、金黄色，大而凸起的圆形菌落
B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落


点击查看答案


65、单项选择题  为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。

A、铁氰化钾
B、亚铁氰化钾
C、醋酸铅
D、NaOH


点击查看答案


66、单项选择题  检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。

A、原始记录的审核，方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度


点击查看答案


67、单项选择题  某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。

A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠


点击查看答案


68、单项选择题  由于试剂不纯引起的误差是（）。

A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差


点击查看答案


69、单项选择题  酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。

A、缓冲溶液
B、掩蔽残留的钙、镁
C、显色剂
D、掩蔽亚硝酸盐的干扰


点击查看答案


70、多项选择题  检测操作和记录应注意事项有（）。

A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错
C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性
D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态


点击查看答案


71、单项选择题  关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。

A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 
B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积


点击查看答案


72、问答题  简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。


点击查看答案


73、单项选择题  测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法


点击查看答案


74、单项选择题  用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平


点击查看答案


75、单项选择题  样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。

A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发


点击查看答案


76、单项选择题  取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液


点击查看答案


77、单项选择题  在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

A、4个
B、3个
C、2个
D、1个


点击查看答案


78、名词解释  光学活性物质


点击查看答案


79、单项选择题  用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。 来源:91考试网 91EXAm.org

A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色


点击查看答案


80、单项选择题  EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。

A、㏒k′＜8
B、㏒k′≥8
C、㏒k′≥9
D、㏒k′≤9


点击查看答案


81、单项选择题  防蝇设施指（）。

A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确


点击查看答案


82、单项选择题  用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。

A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚


点击查看答案


83、单项选择题  菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。

A、1位
B、2位
C、3位
D、4位


点击查看答案


84、单项选择题  丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。

A、510nm
B、530nm
C、550nm
D、570nm


点击查看答案


85、单项选择题  当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。

A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇


点击查看答案


86、单项选择题  可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液


点击查看答案


87、单项选择题  黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。

A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰


点击查看答案


88、单项选择题  国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。

A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号


点击查看答案


89、单项选择题  蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。

A、对照试验
B、校准仪器
C、选择合适方法
D、空白试验


点击查看答案


90、多项选择题  葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜


点击查看答案


91、单项选择题  自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。

A、丙酮酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、柠檬酸


点击查看答案


92、单项选择题  国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。

A、25
B、50
C、100
D、不得检出


点击查看答案


93、单项选择题  制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。

A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促进对外贸易


点击查看答案


94、单项选择题  砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钠


点击查看答案


95、单项选择题  火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。

A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是


点击查看答案


96、单项选择题  c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。

A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02


点击查看答案


97、单项选择题  在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。

A、0.02mol/L
B、1×10-7mol/L
C、5×10-13mol/L
D、1×10-12mol/L


点击查看答案


98、单项选择题  混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。

A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏


点击查看答案


99、多项选择题  下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类


点击查看答案


100、单项选择题  食品添加剂首先应该注重（）。

A、安全性
B、防腐效果
C、加工工艺需求
D、食品色、香、味的需求


点击查看答案


101、多项选择题  用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。

A、甲基红（pH=4.4-6.2）
B、酚酞（pH=8.2-10.0）
C、中性红（pH=6.8-8.0）
D、酚红（pH=6.4-8.2）


点击查看答案


102、单项选择题  下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。

A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌


点击查看答案


103、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。

A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液


点击查看答案


104、单项选择题  下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。

A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法


点击查看答案


105、单项选择题  （）什么不是某CCP的关键限值？

A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件


点击查看答案


106、名词解释  糖


点击查看答案


107、单项选择题  食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。

A、兰色或紫色
B、红色
C、黄色
D、亮绿色


点击查看答案


108、单项选择题  酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。

A.0
B.2
C.4
D.15


点击查看答案


109、单项选择题  当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。

A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点


点击查看答案


110、单项选择题  有机化合物中C与H的化学键是（）。

A、氢键
B、共价键
C、离子键
D、配位键


点击查看答案


111、单项选择题  将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

A、暗红色
B、绿色
C、黄色


点击查看答案


112、单项选择题  食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质


点击查看答案


113、单项选择题  啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。

A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率


点击查看答案


114、单项选择题  在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。

A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物


点击查看答案


115、单项选择题  对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。

A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74


点击查看答案


116、多项选择题  可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。

A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧


点击查看答案


117、多项选择题  验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。

A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管


点击查看答案


118、单项选择题  双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。

A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是


点击查看答案


119、单项选择题  使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开杀菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖


点击查看答案


120、单项选择题  K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。

A、离子键
B、配位键
C、共价键
D、离子键及配位键


点击查看答案


121、单项选择题  增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。

A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大


点击查看答案


122、单项选择题  不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳


点击查看答案


123、单项选择题  测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。


点击查看答案


124、多项选择题  适合厌氧培养的细菌（）。

A、大肠杆菌
B、肉毒梭菌
C、志贺氏菌
D、蜡样芽孢杆菌


点击查看答案


125、单项选择题  双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是


点击查看答案


126、单项选择题  电离属于（）。

A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是


点击查看答案


127、单项选择题  实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。

A、细度
B、水份
C、酸度
D、断条率


点击查看答案


128、单项选择题  在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。

A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法


点击查看答案


129、单项选择题  粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。

A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态


点击查看答案


130、单项选择题  减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、掌握好称量物品的性能


点击查看答案


131、多项选择题  金黄色葡萄球菌主要特征（）

A、耐盐
B、溶血
C、血浆凝固酶阳性
D、触酶试验阴性


点击查看答案


132、单项选择题  16克氧气含有（）mol氧原子。

A、1 
B、0.5 
C、2 
D、16


点击查看答案


133、多项选择题  加热易爆有毒的物质应该在（）进行。

A、水浴上
B、电炉上
C、严密的电热板上
D、火焰上


点击查看答案


134、单项选择题  在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。

A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量


点击查看答案


135、单项选择题  过氧化值的测定滴定终点为（）。

A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色


点击查看答案


136、单项选择题  新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。

A、0.01～0.05%
B、0.05～0.1%
C、1～5%
D、10%


点击查看答案


137、多项选择题  检验手册的内容有（）。

A、质量检验的管理制度和工作制度
B、进货检验程序
C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D、抽样检验的原则和抽样方案的规定


点击查看答案


138、名词解释  回收率


点击查看答案


139、单项选择题  某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。

A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++


点击查看答案


140、单项选择题  测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。

A、铬酸洗液；
B、氢氧化钠溶液；
C、酒精；
D、盐酸洗液.


点击查看答案


141、名词解释  干法灰化


点击查看答案


142、单项选择题  将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。

A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流


点击查看答案


143、单项选择题  由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。

A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收


点击查看答案


144、单项选择题  沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。

A、铁铵矾
B、NaCl
C、硫氰酸铵
D、铬酸钾


点击查看答案


145、单项选择题  用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性


点击查看答案


146、单项选择题  下列原因中将引起系统误差的是（）。

A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准
C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差


点击查看答案


147、单项选择题  邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。

A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液


点击查看答案


148、单项选择题  原子吸收法测定镍的分析线为（）。

A、324.8nm 
B、232.0nm 
C、285.0nm 
D、283.3nm


点击查看答案


149、单项选择题  下面能引起化学性食物中毒的是（）。

A、黄曲霉毒素
B、沙门氏菌
C、KCN
D、致病性大肠杆菌


点击查看答案


150、单项选择题  20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。

A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%


点击查看答案


151、单项选择题  用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。

A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝


点击查看答案


152、单项选择题  碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。

A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮


点击查看答案


153、单项选择题  原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、硫酸-硝酸法
B、硝酸-高氯酸法
C、灰化法
D、硝酸-硫酸-高氯酸法


点击查看答案


154、单项选择题  从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。

A、1分钟 
B、2分钟 
C、4分钟 
D、5分钟


点击查看答案


155、单项选择题  色谱图中稳定的基线是一条（）。

A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线


点击查看答案


156、单项选择题  取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液


点击查看答案


157、名词解释  真实酸度


点击查看答案


158、单项选择题  具有相同（）的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数


点击查看答案


159、单项选择题  金属离子指示剂的变色原理是（）。

A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变


点击查看答案


160、单项选择题  紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。

A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm


点击查看答案


161、单项选择题  衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。

A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差


点击查看答案


162、单项选择题  标定硫代硫酸钠的基准物是（）。

A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾


点击查看答案


163、单项选择题  粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。

A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢


点击查看答案


164、单项选择题  在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂


点击查看答案


165、单项选择题  选粒试验中，2.2mm以下者为（）。

A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦


点击查看答案


166、名词解释  代表性抽样


点击查看答案


167、单项选择题  下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。

A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸


点击查看答案


168、单项选择题  水分检验用分析天平检定周期为（）

A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年


点击查看答案


169、单项选择题  紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。

A、150～180nm
B、200～300nm
C、250～400nm
D、400～450nm


点击查看答案


170、单项选择题  分光光度法中，吸光系数与（）有关。

A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度


点击查看答案


171、单项选择题  Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。

A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断


点击查看答案


172、单项选择题  罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

A原材料应新鲜未变质
B.杀菌的温度与时间
C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D.车间、仓库的卫生条件


点击查看答案


173、单项选择题  下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。

A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖


点击查看答案


174、单项选择题  某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。

A、30500
B、12000
C、31000
D、21000


点击查看答案


175、单项选择题  灰分是标示（）一项指标。

A、无机成分总量
B、有机成分
C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量


点击查看答案


176、单项选择题  发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。

A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中


点击查看答案


177、单项选择题  凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（ ）志贺氏菌。

A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型


点击查看答案


178、名词解释  物理分析法


点击查看答案


179、多项选择题  可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

A、氘灯
B、空心阴极灯
C、无极放电灯
D、蒸汽放电灯


点击查看答案


180、多项选择题  下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。

A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌


点击查看答案


181、单项选择题  元素周期表有（）短周期。

A、7个
B、2个
C、4个
D、3个


点击查看答案


182、单项选择题  甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。

A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质


点击查看答案


183、单项选择题  元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。

A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数


点击查看答案


184、单项选择题  常压干燥法一般使用的温度是（）。

A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃


点击查看答案


185、单项选择题  杂质测定用溶剂（）。

A、95%乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、30-60℃石油醚


点击查看答案


186、单项选择题  现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。

A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管


点击查看答案


187、单项选择题  下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。

A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿


点击查看答案


188、单项选择题  气相色谱的主要部件包括（）。

A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器


点击查看答案


189、多项选择题  检测报告的基本要求是（）。

A、完整
B、准确
C、清晰；结论正确
D、可靠


点击查看答案


190、多项选择题  温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。

A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液


点击查看答案


191、多项选择题  志贺氏菌属的形态特征为（）。

A、革兰氏阴性杆菌
B、无芽抱
C、无荚膜，无鞭毛
D、不运动，有菌毛


点击查看答案


192、多项选择题  碱性酒石酸铜乙液的成分（）。

A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾


点击查看答案


193、单项选择题  沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式


点击查看答案


194、单项选择题  葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。

A.1
B.6
C.2
D.12


点击查看答案


195、单项选择题  下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖


点击查看答案


196、单项选择题  某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠


点击查看答案


197、单项选择题  溶液的折光率可间接反映溶液的（）。

A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度


点击查看答案


198、多项选择题  下列关于折光仪使用方法正确的是（）。

A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭


点击查看答案


199、单项选择题  丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。

A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意


点击查看答案


200、单项选择题  可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）。

A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品检验工考试》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品检验工考试：食品检验工考试》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：水利水电工程：水利水电工程必看..

相关栏目

网站客服QQ: 960335752 - 14613519 - 791315772