1、单项选择题  在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。

A.直接服务
B.热情服务
C.常规服务
D.超常服务

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、问答题  客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？

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本题答案：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释
本题解析：试题答案餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）

3、问答题  客人把洗手盅的水喝了怎么办？ 来源:91考试网 91Exam.org

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本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客
本题解析：试题答案上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

4、问答题  清洗餐具实行的“四过关”是什么？

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本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。
本题解析：试题答案一洗、二刷、三冲、四消毒。

5、问答题  遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？

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本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不
本题解析：试题答案先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：“对不起，不能拍摄，请原谅。”

6、问答题  银器的保养方法？

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本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或
本题解析：试题答案保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。

7、问答题  服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？

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本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们
本题解析：试题答案我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。

8、单项选择题  遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水
B、将伞架放在显眼的位置
C、打开空调
D、24小时营业

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、填空题  海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。

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本题答案：细腻
本题解析：试题答案细腻

11、单项选择题  以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

A、烩四鲜
B、北京烤鸭
C、扒羊肉条
D、它似蜜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。

A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、问答题  餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？

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本题答案：基本要求是：①根据不同对象的特点推销；②根据宾客来自何地及其
本题解析：试题答案基本要求是：①根据不同对象的特点推销；②根据宾客来自何地及其信仰，生活习惯推销；③主动询问，现场示范推销；④提供点菜时连带推销其它产品和服务项目。

15、问答题  一位非用餐客人请你转交以包物品给已预定还没来的客人怎么办？

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本题答案：应礼貌的告诉客人：“很抱歉，我们很难掌握预
本题解析：试题答案应礼貌的告诉客人：“很抱歉，我们很难掌握预定用餐客人的时间，请您留下工作单位、姓名或联系电话。客人到达后我们马上让他与您联系。”

16、单项选择题  宴会摆台应在开席前（）进行。

A.二小时
B.一小时
C.半天前
D.三小时

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

A、旅游活动
B、娱乐活动
C、餐饮活动
D、社交活动

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

A、湿巾
B、酒精棉
C、餐巾纸
D、干净的布巾

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

A、培训重于辅导
B、互补进行，缺一不可
C、培训是辅导的前提
D、同时进行

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.60～70min

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。

A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D、餐厅档次的高低、厨房布局

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

A、迅速回答问题
B、认真倾听
C、和他们聊天
D、缓慢地回答问题

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一
B、最基本的道德要求
C、敬岗爱业的具体体现
D、优质服务的核心

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  宴会准备结账的时间应在（）。

A、上完水果
B、客人准备走
C、上完最后一道菜
D、客人叫结账

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

A、主宾
B、女士
C、熟客
D、特殊病残

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、填空题  职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。

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本题答案：职守
本题解析：试题答案职守

34、单项选择题  餐厅清洁卫生包括（）。

A、清洁餐具
B、清洁用具
C、清洁厨具
D、清洁环境

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、填空题  餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。

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本题答案：宾客服务
本题解析：试题答案宾客服务

36、单项选择题  特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。

A、开启方法
B、斟倒方法
C、包装
D、颜色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

A、请主人过目
B、请主人品尝
C、菜肴展示
D、请主人先分让

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、问答题  客人反映酒水是假的应如何处理？

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本题答案：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗
本题解析：试题答案告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。如客人需要可通知供货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒店提出意见。我们酒店酒水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。

39、单项选择题  宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍
B、品尝评价
C、主人鉴定
D、主人品尝

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、问答题  西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？

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本题答案：先女士、后男士的上菜原则。严格地说，西餐宴会一定要遵循
本题解析：试题答案先女士、后男士的上菜原则。严格地说，西餐宴会一定要遵循女士、后男士的服务原则，特别是西方国家的宾客。如果主人为女士，可灵活掌握，根据女主人的示意来决定服务顺序，但如果女主人没做任何示意，则应按先给女主宾，然后女主人，最后给男士宾客的上菜原则。

41、单项选择题  福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  正确运用推销语言，可以大大促进（）。

A、销售
B、服务
C、生产
D、消费

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

A.满足顾客的兴趣
B.做出迅速回答
C.态度诚恳
D.传递相关信息

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

44、多项选择题  安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱白段
D.甜面酱

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。

A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

47、问答题  服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？

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本题答案：立刻追出去，看看宾客还在不在，如还在立即把物品交给宾客
本题解析：试题答案立刻追出去，看看宾客还在不在，如还在立即把物品交给宾客，如不在则立急交到营业部，告诉营业部是哪个房间，以备宾客回来时对上号。

48、问答题  客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？

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本题答案：一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看
本题解析：试题答案一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前 到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：
（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。
（2）如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。
（3）客人应按有关规定付赔偿费。

49、填空题  快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适（）为主，且应坚固。

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本题答案：小巧
本题解析：试题答案小巧

50、单项选择题  用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格
B、规格
C、商标的设计
D、洗涤剂、消毒剂

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  清真菜系又被称为（）。

A.素菜
B.鄂菜
C.回民菜
D.伊斯兰教菜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的
B、不舒服的
C、轻松的
D、随便的

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格
B、目的
C、时间
D、餐别

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  分菜服务应按照一定（）进行。

A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。

A.左面
B.右面
C.对面
D.侧面

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。

A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。

A.知道客人是否已预订
B.熟悉客人的就座习惯
C.道出客人的姓名
D.让客人自行选择喜欢的座位

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

A、考核
B、评估培训
C、操练薄
D、模拟学习

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  先上冷菜的特点是（）。

A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D、以上都是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  鲜花剪切以斜角（）为准。

A.30°
B.35°
C.40°
D.45°

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

65、问答题  一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？

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本题答案：对不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们
本题解析：试题答案对不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗？

66、填空题  社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。

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本题答案：敲诈勒索
本题解析：试题答案敲诈勒索

67、单项选择题  主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）

A.管理手段
B.有效措施
C.方式方法
D.纪律要求

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

68、问答题  客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

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本题答案：（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因
本题解析：试题答案（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员要沉着，不应惊慌或惊叫；
（2）应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯；
（3）恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。

69、问答题  宴会临时减少用餐人数怎样处理？

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本题答案：（1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人
本题解析：试题答案（1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；
（2）如果宴会标准较高，减少的人数又多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即于宴会营业部联系；
（3）由宴会业务代表跟厨房联系，提出减菜方案；
（4）把新的菜牌提供客人，请客人确认。

70、单项选择题  下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

71、问答题  中国黄酒有几大类？

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本题答案：两大类。一为绍兴黄酒，二为龙岩沉缸酒。
本题解析：试题答案两大类。一为绍兴黄酒，二为龙岩沉缸酒。

72、单项选择题  朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

A、猪肉
B、兔肉
C、羊肉
D、鱼肉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。

A.您好谢谢
B.欢迎光临
C.谢谢光顾
D.来吃饭吗

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  “一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京
B、四川
C、陕西
D、山西

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

75、单项选择题  餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）

A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.认选率

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。

A、生硬
B、含情脉脉
C、冷漠
D、诚恳热情

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、问答题  客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？

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本题答案：（1）客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰
本题解析：试题答案（1）客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，
（2）查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水 91exam .org。

78、单项选择题  法式宴会服务的特点（）

A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。

A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

A、装饰画、装饰画屏、花盆
B、装饰画、装饰画屏、花架
C、装饰画、花盆、花架
D、装饰画屏、花盆、花架

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  插花主要有（）艺术风格之分。

A、东方、西方
B、东方、西洋
C、东洋、西方
D、东西洋

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

82、问答题  客人要向服务员敬酒时，怎么办？

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本题答案：向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人
本题解析：试题答案向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人一再劝饮，盛情难却，可先接过酒，告诉客人呆会儿再喝；给客人另取一个杯子，斟上酒递给客人，向客人表示感谢。

83、单项选择题  地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、填空题  西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。

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本题答案：金银器
本题解析：试题答案金银器

85、单项选择题  客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、问答题  请解释熟食间的“三专一严”？

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本题答案：即专用的加工间，专用的工具、容器、专人操作、严格要求。
本题解析：试题答案即专用的加工间，专用的工具、容器、专人操作、严格要求。

87、单项选择题  西方式插花艺术一般指（）的插花。

A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

88、问答题  宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？

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本题答案：要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求
本题解析：试题答案要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。餐桌的排列要做到整齐有序，间隔适当，合理利用宴会厅堂的场地，既要体现宴会的规格标准与主办人的用意，又要方便顾客就餐及餐间服务人员服务。

89、单项选择题  鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、1—2
B、2—3
C、3----4
D、4----5

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。

A、音响
B、外接电源
C、射灯
D、录像带

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸
B、蒸汽
C、干热、化学
D、药物、开水烫

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

92、填空题  食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、（）食物中毒、不明原因食物中毒、微生物食物中毒。

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本题答案：有毒动植物
本题解析：试题答案有毒动植物

93、多项选择题  西餐中的蒙内少司的特点是（）

A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  沙城干白葡萄酒产于（）。

A、河北怀来
B、山东烟台
C、河南民权
D、北京

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责
B、对餐厅的治安负责
C、对餐厅的安全负责
D、对餐厅的环境卫生负责

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、单项选择题  服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

98、多项选择题  社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

99、问答题  宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？

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本题答案：这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或
本题解析：试题答案这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或菜则根据不同的情况，提出原因，由于错的相关人员买这行单。

100、单项选择题  特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色
B、配料
C、饮用方法
D、开启方法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

101、问答题  上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？

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本题答案：因为螃蟹寒性大，气味腥，配些姜醋汁食用，可以杀菌、祛寒
本题解析：试题答案因为螃蟹寒性大，气味腥，配些姜醋汁食用，可以杀菌、祛寒、解腥、提鲜，吃起来更上口。

102、问答题  客人发脾气骂你时怎么办？

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本题答案：①服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应
本题解析：试题答案①服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样接待好。
②要保持冷静我情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处。
③待客人平静后再作婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵和谩骂。
④如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报，让领导解决。

103、单项选择题  烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

104、单项选择题  只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A.消除疲劳
B.刺激胃壁
C.振奋精神
D.提神醒脑

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

106、问答题  银器的清洁通常分哪5个步骤？

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本题答案：（1）冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。
本题解析：试题答案（1）冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。
（2）配药。将锡纸垫于一个容器中，锡纸大于容器底，然后用药水配制成洗银溶液。
（3）浸泡。将银器放入药液中浸泡20～30min，重污可浸泡50～60min。
（4）二次冲洗。用清水冲掉银器上面的药液。
（5）消毒。放入洗碗机，过机消毒。

107、问答题  客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？

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本题答案：有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保
本题解析：试题答案有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。

108、单项选择题  使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

109、问答题  宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？

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本题答案：首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理
本题解析：试题答案首先向宾客诚肯道歉，平息顾客的怒气，立即通知经理，经理直接与厨房联系，问清海鲜还需多长时间并及时向宾客解释，且为宾客打好折，赢得宾客的谅解，宾客如果决不肯要也不能勉强宾客，向宾客致歉并及时为客人退菜，总之无论用哪种处理都以宾客的实际愿望得以满足标准。

110、单项选择题  （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益
B、餐厅客源
C、企业形象
D、餐厅质量

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

112、问答题  客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

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本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、
本题解析：试题答案一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

113、单项选择题  西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

A、英式
B、法式
C、美式
D、俄式

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

115、问答题  如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？

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本题答案：我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。本题解析：试题答案我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。

116、问答题  客人买单没带够现金怎么办？

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本题答案：可付一部分现金，刷一部分卡。如没带卡则请客人通知其他朋
本题解析：试题答案可付一部分现金，刷一部分卡。如没带卡则请客人通知其他朋友送来，不可抵押客人物品或身份证，解决不了请示上司。

117、单项选择题  从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料
B、形式
C、造型
D、种类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

118、单项选择题  按宴会的餐别分有（）宴会。

A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  微笑服务的意义不包括（）。

A、爱岗敬业的表现
B、可以促进企业的效益
C、是一种无声的礼貌语言
D、是服务员赚取小费的最佳方式

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

120、单项选择题  上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

121、问答题  宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？

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本题答案：我们应通知宾客，饭店是大烟草专卖局指定售烟点，所有香烟
本题解析：试题答案我们应通知宾客，饭店是大烟草专卖局指定售烟点，所有香烟都有通过检验，如果不相信可以拿我们指定的售烟证给宾客看。

122、单项选择题  使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。

A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

123、单项选择题  冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

A、降温消暑，清理肠胃
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

124、问答题  西餐宴会台布的铺法？

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本题答案：铺一字形台时，餐厅服务员应站立于餐台长侧边，将台布横向
本题解析：试题答案铺一字形台时，餐厅服务员应站立于餐台长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，将台布的中凸线向上置于餐台的横向中心，四周下垂部分均等，最后检查铺好的台布。
较大的一字形、U字形、T字形餐台往往需要几块台布拼铺在一起。拼铺时，要求两块或多块台布的凸线方向一致，连接的台布边缘要重叠，台布下垂部分要平行，连接缝要协调一致宴会铺台要台布平整，无皱褶和突起。

125、填空题  粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。

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本题答案：浙江大红醋
本题解析：试题答案浙江大红醋

126、问答题  客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

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本题答案：客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：
本题解析：试题答案客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

127、单项选择题  高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。

A、汤菜
B、凉菜
C、主菜
D、热菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

128、问答题  分鱼的要求是什么？

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本题答案：分鱼操作前，应先备好餐碟、刀、叉、勺，并将要拆分的整形
本题解析：试题答案分鱼操作前，应先备好餐碟、刀、叉、勺，并将要拆分的整形鱼向客人进行展示。展示的方法有两种，一种为端托式展示，即餐厅服务员用托盘将放有鱼的盘子托至客人面前，向客人介绍菜肴，在介绍的过程中向客人进行菜肴的展示；另一种为桌展，即将烹制好的鱼放在餐台上，然后餐厅服务员向客人介绍菜肴，在介绍的过程中，客人也观察到了龟的形状。待餐厅服务员向客人将鱼展示完毕，方可进行分鱼服务

129、问答题  客人要求服务员敬酒怎么办？

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本题答案：服务员应巧妙的回答：对不起（xx先生/小姐）酒店有规定
本题解析：试题答案服务员应巧妙的回答：对不起（xx先生/小姐）酒店有规定，上班时间不能喝酒，不过我很感谢您的美意，请您原谅，让客人感觉不是面子不够而是职责的问题。

130、单项选择题  非常好的推销机会是在（）。

A.客人谈话时
B.客人看菜单时
C.客人用餐时
D.客人饮酒时

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

132、多项选择题  餐 厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

A.餐勺
B.餐叉
C.筷子
D.长把汤勺

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前则是（）的服务。

A、基础标准
B、高标准
C、低标准
D、一般标准

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。

A、圆
B、正方
C、螺旋
D、菱

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  俄式宴会，需要服务员在（）。

A、客人面前分让菜肴
B、厨房将菜肴分好
C、让客人自己取拿菜肴
D、将菜肴按份分好端给客人

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45°
C、75°
D、90°

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  （）不包括在说话的艺术里。

A、注意衣着
B、使用的语言
C、语气声调
D、面部表情和手势

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

139、问答题  客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

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本题答案：（1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
（2
本题解析：试题答案（1）若食物未熟，应马上收回重新煮熟；
（2）如果再煮的食物客人仍不满意，就要建议客人另选其他食物，并向客人表示歉意。

140、单项选择题  服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

141、问答题  客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？

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本题答案：①以最诚恳的语言向客人表示歉意。
②尽量减少
本题解析：试题答案①以最诚恳的语言向客人表示歉意。
②尽量减少其他客人的注意力，减少影响。
③按客人要求重上或退掉此菜（注意：重上的菜必须等新上的菜上桌后，再将有杂物的菜撤回厨房）。
④必要时通知主管，领班以其他方式给客人补偿。

142、单项选择题  中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

A、“微笑”
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

A、客人进餐速度慢
B、吃名贵的菜肴及汤类
C、进餐当中出现拘谨场面
D、撤换还有剩余的一道菜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

146、多项选择题  上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

148、填空题  违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。

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本题答案：刑事
本题解析：试题答案刑事

149、单项选择题  无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。

A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

A、端托、餐车
B、端托、餐桌
C、服务车、餐桌
D、分菜台、餐桌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

151、填空题  热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。

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本题答案：文明
本题解析：试题答案文明

152、问答题  先宾后主的上茶原则是什么？

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本题答案：以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主
本题解析：试题答案以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主宾、第三主宾依次排列，最后给副主人、主人上菜。

153、单项选择题  高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

154、问答题  客人反映水果质量不好怎么办？

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本题答案：上水果前检查一遍，（如有问题或是颜色有问题的水果是不可
本题解析：试题答案上水果前检查一遍，（如有问题或是颜色有问题的水果是不可以上桌的）情况属实则向客人表示歉意：“对不起，我立即帮您换一份”请示上司重新上一份。

155、问答题  什么叫摆台？

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本题答案：摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
本题解析：试题答案摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

156、单项选择题  服务员的语言艺术可通过（）来提高。

A、学习岗位职责
B、改善服务条件
C、丰富员工业余文体生活
D、看、听、想、说四个方面

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  舞厅提供的饮料以（）为主。

A.茶水
B.不含酒精的软料或茶水
C.咖啡、奶茶
D.可可、乐口福

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

158、问答题  餐巾折花的基本方法？

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本题答案：推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿。
本题解析：试题答案推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿。

159、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

160、填空题  清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（）味碟。

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本题答案：花椒盐
本题解析：试题答案花椒盐

161、单项选择题  对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

A、镇静
B、紧张
C、主动
D、适当

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

162、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。

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本题答案：黄酒
本题解析：试题答案黄酒

163、问答题  请问斟酒的具体操作方法？

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本题答案：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒
本题解析：试题答案斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

164、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

A、金酒鸡尾酒
B、开胃混合酒
C、威士忌鸡尾酒
D、朗姆鸡尾酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

166、填空题  江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

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本题答案：番茄酱
本题解析：试题答案番茄酱

167、单项选择题  多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

168、问答题  用折单荷花的手法还能折出哪些花型？

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本题答案：折单荷花的基本方法是方形餐巾折花法，加以不同变化，就会
本题解析：试题答案折单荷花的基本方法是方形餐巾折花法，加以不同变化，就会折出翻荷花、双荷花、金鱼、仙人掌、月季花等多种花型。

169、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？

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本题答案：①计划性要求；②质量要求；③价格要求；④渠道要求；本题解析：试题答案①计划性要求；②质量要求；③价格要求；④渠道要求；

170、多项选择题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  法式餐厅的酒水服务由（）完成。

A.服务员
B.领班
C.服务员助手
D.专职的酒水员

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

172、问答题  宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？

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本题答案：部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己
本题解析：试题答案部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己的经验辨别是非，属自己范围之内自己处理，不能答复及时向经理汇报。

173、多项选择题  食物中毒根据其病原的种类可分为（）

A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

A、预订
B、接听电话
C、摆台
D、传菜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

175、单项选择题  （）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油
B、香糟汁
C、鱼香汁
D、咖喱汁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

176、问答题  西餐餐厅酒具的配备及使用？

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本题答案：西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种
本题解析：试题答案西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、金银酒杯等多种，大多数餐厅使用玻璃酒杯。玻璃酒杯按其用途又有香槟酒杯、水杯、波尔多酒杯、阿尔萨斯酒杯、白兰地酒杯、伏特加酒杯、威士忌酒杯、鸡尾酒酒杯等多种。

177、单项选择题  味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒
B、餐后酒
C、蒸馏酒
D、配制酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

178、单项选择题  客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终
B、马上
C、尽快
D、主动

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

179、问答题  客人如点本店没做过的菜怎么办？

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本题答案：先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人
本题解析：试题答案先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人表示歉意。如果有原材料则向客人解释清楚本店尽量按客人要求去做，但口味可能和别的地方不能完全一样，但我们争取做到最好。

180、单项选择题  威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。

A.法国威士忌
B.荷兰威士忌
C.英格兰威士忌
D.爱尔兰威士忌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

181、问答题  餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？

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本题答案：（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小
本题解析：试题答案（1）在上菜和上饮品的时候，要礼貌的提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人身上；
（2）若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳的向客人道歉，并立即设法替客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。

182、问答题  调料按其性质可分为哪三大类？

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本题答案：按其性质可分为三大类，一是植物类、天然形成的；二是动物
本题解析：试题答案按其性质可分为三大类，一是植物类、天然形成的；二是动物类，加工而成的；三是人工合成类，调配而成的。

183、问答题  上菜、走菜的常用步法如何运用？

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本题答案：一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前
本题解析：试题答案一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

184、填空题  四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

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本题答案：糖醋生菜
本题解析：试题答案糖醋生菜

185、单项选择题  热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客

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本题答案：B
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186、问答题  宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？

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本题答案：应与宾客致歉，并退菜或换菜，如宾客后应身体不适则征求宾
本题解析：试题答案应与宾客致歉，并退菜或换菜，如宾客后应身体不适则征求宾客是否去医院，为您检查，并主动打折。

187、单项选择题  茶具洁净包括无茶垢，无（）。

A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物

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本题答案：A
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188、问答题  如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？

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本题答案：检查单据是否入厨，厨房没做立即取消，做好了则将做好的打
本题解析：试题答案检查单据是否入厨，厨房没做立即取消，做好了则将做好的打包，让客人带走。

189、问答题  客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

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本题答案：（1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌的拒绝给客人再
本题解析：试题答案（1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌的拒绝给客人再添加酒水；
（2）给客人递上毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、矿泉水等；
（3）如有呕吐，应及时处理污物，并提醒醉客的朋友给与关照；
（4）如有客人在餐厅醉酒闹事，应报告大堂副理和保安部可，以便及时处理。

190、问答题  如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？

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本题答案：我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用
本题解析：试题答案我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用力的程度应配合对方的力度。

191、单项选择题  在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。

A.浅色
B.红色
C.紫色
D.粉色

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本题答案：D
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192、单项选择题  不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象

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本题答案：C
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193、单项选择题  服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。

A、乐于相知、相助
B、主动热情
C、细心周到
D、不厌其烦

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本题答案：A
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194、单项选择题  为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。

A.明确的份量
B.是否需加冰
C.如何饮用
D.指定的牌子

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本题答案：C
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195、问答题  什么是佐料？

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本题答案：佐料是指进餐时，用于佐食菜点的调味品，即通常所讲的随菜
本题解析：试题答案佐料是指进餐时，用于佐食菜点的调味品，即通常所讲的随菜佐料。

196、单项选择题  打蜡机用于木质地板，（）的保养。

A、大理石地面和水磨石地面
B、釉面砖地面和水磨石地面
C、釉面砖地面和大理石地面
D、耐磨砖地面和釉面砖地面

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本题答案：A
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197、单项选择题  举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾

A.不同
B.多种
C.统一
D.异样

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本题答案：C
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198、问答题  分菜服务应该注意哪些？

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本题答案：（1）分菜服务时，要注意卫生，餐具、用具要干净无污染。
本题解析：试题答案（1）分菜服务时，要注意卫生，餐具、用具要干净无污染。分菜所需的餐具无破损。
（2）分菜服务动作干净利落，不可拖泥带水或洒落在餐台及客人身上。切配时，不可发出声响。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。不得在餐具上留有指痕或在餐盘边沿上滴有汤汁。
（3）分送菜肴时，不可越位（即隔人上菜），更不可从客人肩或头上越过。

199、问答题  瓷器的保养方法？

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本题答案：使用中要做到轻拿轻放，避免碰撞。冬季使用瓷器盛装热食时
本题解析：试题答案使用中要做到轻拿轻放，避免碰撞。冬季使用瓷器盛装热食时应先将瓷器增温，以免冷瓷突然遇热而炸裂。带有“残疾”的餐具不得继续使用。分档存放，码放时不可堆叠过高。长期不用的餐具应放在餐具专柜存放，如果再次使用时必须重新进行清洗消毒。

200、问答题  客人问我店服务特色是什么？

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本题答案：亲情式服务。
本题解析：试题答案亲情式服务。